在地食材入菜 台北花園大酒店PRIME ONE牛排館新菜迎賓

主菜「美國Prime乾式熟成21天丁骨牛排」售價3580元+10% /單點、4380元+10%/套餐。(徐力剛攝)

「爐烤紙包野生白帶魚」以鹽、黑胡椒調味野生白帶魚,加入蒜苗、蔥、培根、蛤蜊、酸豆、小蕃茄等,淋上橄欖油、白酒封口烘烤10分鐘,售價880元+10% /單點、1680元+10%/套餐。(徐力剛攝)
前菜「寶島番茄起士盤
羅勒

夏末秋初,台北花園大酒店PRIME ONE牛排館推出全新菜單,精選台灣在地食材入菜,搭配主廚精湛烹調手法,即日起帶給賓客全新味覺饗宴。

全新菜單包括「市場鮮魚盤,山葵冰淇淋,海之味」、「酥脆日本北海道干貝, 蕃茄, 茄子燉飯」、「寶島番茄起士盤,羅勒,老醋蜂蜜膠」、「鴨肝,芒果三重奏」、「人蔘雞肉澄清湯,雞肉慕斯,枸杞」、「白洋蔥濃湯伊比利火腿橄欖堅果餅」、「美國香草春雞」、「乾式熟成極黑法式里肌」、「爐烤紙包野生白帶魚」、「雪花蛋奶」、「檸檬塔」、「蒙布朗」、「香草輕奶油千層派」等。

其中前菜「市場鮮魚盤,山葵冰淇淋,海之味」考驗主廚刀功,將新鮮魚獲切成薄片,佐以鹽之花嶼紫蘇油調味,山葵冰淇淋做工繁複,先將日本山葵研磨成泥,再混合鮮奶油製成綿密冰淇淋;另道「寶島番茄起士盤,羅勒,老醋蜂蜜膠」以莫札瑞拉起司球為基底,加入綠芝麻、小羅馬、風乾黑柿、紅聖女、黃聖女、黑美人6種番茄,最後以黑、白巴薩米克醋混合蜂蜜點綴,新鮮蕃茄口感多汁,搭配微酸老醋蜂蜜膠清爽無負擔。

主菜「美國Prime乾式熟成21天丁骨牛排」經靜置熟成,牛排外層微焦、肉質軟嫩不柴,滋味令人難忘。甜點「檸檬塔」先在盤中鋪上餅皮脆片,特製檸檬內餡以黃檸檬汁混合蛋液,高溫加熱放入奶油攪拌,搭配檸檬棉花糖與白巧克力慕斯點綴,酸甜口感有戀愛感。PRIME ONE牛排館套餐包括前菜、湯品、主菜、配菜與甜點,共5道料理,依主餐品項不同,套餐售價1680元+10%起。

(中時)


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