果皮營養更甚果肉 這些水果連皮吃最好

果皮營養更甚果肉,這些水果連皮吃最好。(圖/康健雜誌提供)

吃水果時,你習慣把皮挑掉就丟嗎?再過不到一個月就是中秋節,少不了應景的柚子,除了品嘗多汁甜美的果肉,許多人也喜歡在柚子皮上做花樣,但你知道,它的果皮還有不少妙用嗎?

專家說,其實不少水果皮的營養價值更甚果肉,水果寶貴的植化素大多藏在果皮中,比如蘋果皮中有槲皮素、葡萄皮中的白藜蘆醇,所以能夠連皮吃的水果,最好用清水洗淨連皮吃,不必急著把皮給丟了。

有些不僅可以直接吃,還能榨汁、熬湯、蜜漬,甚至拿來泡澡。

不論紫葡萄或綠葡萄,都很適合連皮吃。(圖/康健雜誌提供)

◎適合 保留果皮的水果

●葡萄皮:降血壓、預防動脈硬化、抗發炎

榮新診所營養師李婉萍指出,葡萄皮的多酚含量高,對血壓、心血管有保健效果,抗氧化能力更是許多水果中的代表;動物實驗發現,葡萄皮的萃取物能改善脂肪堆積和發炎反應,「所以吃葡萄確實可以不吐葡萄皮!」

義守大學學士後中醫學系教授陳旺全也大力推薦葡萄連皮吃,富含的白藜蘆醇可以抗血酸、預防動脈硬化。

【吃法】直接連皮吃或榨汁喝。陳旺全建議,可以用工研醋加水稀釋後,輕揉搓洗後浸泡5分鐘,再以清水洗淨,醋水比例約1:5,能稍微清除一些殘留農藥;或者將蛤蠣或貝類的殼輾碎成粉,用來洗水果,也有同樣效果。

●蘋果皮:抗發炎、防止細胞受傷

人們常說:一天一蘋果,醫生遠離我。陳旺全解釋,因為蘋果皮含有機鍺、槲皮素、多酚等,可以抗發炎、防止細胞受傷,自然不容易生病;蘋果中的鉀還能和體內過多的鈉拮抗,將鈉排出體外。

【吃法】直接連皮吃或榨汁喝。如果擔心果皮打蠟,可以使用75%的酒精棉擦拭,再以1:5的工研醋+水浸泡、清洗;或用天然菜瓜布清洗,再以清水浸泡15分鐘。

●水梨皮:止咳化痰、幫助消化

水梨的果皮含有蘋果酸、維生素B及β胡蘿蔔素等,能潤肺清熱、止咳化痰、幫助消化,這些營養素同時也能緩解毛囊炎、解酒毒,改善青春痘和酒醉不適。

【吃法】果皮洗淨後直接連皮吃,或水梨連皮+牛奶榨汁喝。但陳旺全提醒,若腸胃功能不佳、胃酸過多、胃食道逆流等,不宜吃太多。

柑橘類也很適合保留果皮,有許多不同妙用。(圖/康健雜誌提供)

●柑橘:滋潤腸道、化痰、抑制發炎

有些中藥會使用橘皮,幫助增加胃酸、刺激消化道、促進腸蠕動,還能化痰,這是取其果膠能滋潤腸道,改善便秘。也有人服用凝血劑會搭配橘皮,幫助擴張血管、增加血流量,因為柑橘類含有類黃酮素,有益血管功能、抑制發炎。

【吃法】

‧李婉萍建議,新鮮金桔較不辛辣,適合直接連皮吃。

‧也有人把柑橘類的果皮剝下洗淨,放入熱水熬煮,再以糖或蜜漬食用。

‧或者將皮與生薑一同熬煮,能緩解初期感冒、嘔吐、打嗝等。

‧與大蒜一起熬煮也有止咳作用,陳旺全說。

另外,同是柑橘類的柚子富含維生素C、P,中醫視其為芳香之劑,可以將柚皮洗淨、剁碎或擠出柚皮汁,直接用來泡澡,能滋潤肌膚、舒緩情緒。

如果擔心柑橘類外皮有蠟,同樣可以用75%酒精棉或天然菜瓜布清洗。但李婉萍比較不建議將柑橘皮製成加工蜜餞,因為經過長時間漂洗、高溫乾燥,反而造成營養價值流失。陳旺全也提醒,如果嘴巴有傷口,不宜吃橘皮。

【全文請見《康健雜誌網站》】

※本文由康健雜誌授權報導,未經同意禁止轉載。

(中時電子報)

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