高雄》高應大研發中秋月餅有異國風味

國立高雄應用科技大學21日發表有異國風味的月餅,由越南籍學生展示。(呂素麗攝)

國立高雄應用科技大學21日發表有異國風味的月餅,校長楊慶煜、觀光系主任吳志康(左三、四)和越南籍學生一起展示。(呂素麗攝)

中秋節將到,目前各大學中越南留學生人數居冠的國立高雄應用科技大學觀光管理系師生,今年特地研發中秋月餅,將台式綠豆椪加入南洋料理元素,燕巢特產西施柚也成為月餅內餡,具有異國風味,相當獨特。

高應大21日發表充滿異國風味的月餅禮盒,校方表示,今年研發的月餅為10月校慶活動暖身,首推的月餅禮盒也將作為聯繫國際情誼的最佳伴手禮,只送不賣。

由於高應大與高雄第一科大及高雄海科大合併在即,今年將是高應大最後一次以「高雄應用科技大學」為名最後1年辦理校慶活動。

觀光系主任吳志康表示,月餅禮盒是由系上謝仁宗老師帶領學生團隊共同研發,其中一款「拉薩(LAKSA)牛肉餅」,是以台式綠豆椪的做法加入南洋的料理元素研發而成,麵皮更加入養生薑黃粉,薑黃含有豐富維生素C、維生素E,俗稱百藥之王;餅中的水分改用椰奶增加味蕾層次,內餡以綠豆沙當基底加入拉薩醬調味

吳志康說,拉薩醬是南洋料理常用的醬料,主要是由乾蝦仁、乾辣椒、蝦醬、香茅、南薑、薑黃、莞萎子、堅果、蔬菜油等所製成,當綠豆沙拌入拉薩醬後就呈現濃濃的南洋風味;南洋地區有不少人信奉回教,考量回教徒不吃豬肉,所以豆沙餡裡包的是經過咖哩醬調味的牛肉,讓信奉回教的外賓也能安心食用。

此外,另1款月餅「西施柚蛋黃酥」,採用燕巢地區特產的西施柚,以白鳳豆製成的豆沙為基底再加入蜜漬的柚子皮,不僅讓蛋黃酥吃起來清爽,且在咀嚼的過程中會不斷湧現柚子香氣,讓口感從原本豆沙的甜膩慢慢感覺到柚子的微酸與清香,是一款讓人吃不膩的蛋黃酥。

月餅禮盒也放進獨家烘焙的「夢想咖啡豆」,來自中南美洲各單品豆,由老師游仁良按照理想比例調配而成的配方豆,不僅保留各咖啡豆的香氣與層次感,聞起來更有著巧克力的香甜感,香醇滑順,搭配月餅食用,可以解油膩、助消化,堪稱月餅禮盒中的絕佳組合。

校長楊慶煜表示,高應大自創校以來,長期經營和東協各國的教育及文化交流活動,92年度更創建越南碩士專班,是台灣最早招收越南研究生的學校。

(中時 )


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