慢工出細活 埔里手工菜頭粿

埔里鎮嘟嘟菜頭粿用5個小時蒸透,每一塊都是道地的傳統味。(廖肇祥攝)

埔里鎮嘟嘟菜頭粿用古法製作,連餐具也都是瓷器,相當的講究。(廖肇祥攝)
埔里鎮嘟嘟菜頭粿在地方上頗受推薦,老闆娘周曼娟表示,這都是遵循母親的叮嚀。(廖肇祥攝)

「好吃的菜頭粿是要用時間換的!」菜頭粿是很平民的小吃,材料很簡單,就只有在來米漿與蘿蔔,可是少了時間這一味,整個就走味,在埔里鎮經營「嘟嘟菜頭粿」的張正嵩、周曼娟夫婦,兩人遵循媽媽的方法,做出最道地的菜頭粿。

嘟嘟菜頭粿的口感,與超市或連鎖早餐店賣的有很大的不同,口感較為鬆軟,吃得出蘿蔔的清甜,整塊蘿蔔糕的質地相當的均勻,不會有的軟、有的硬、有的Q,甚至嘗起來「粉粉的」。搭配蒜苗、香菜、醬油膏,如果再來一點店家自製的辣椒醬,相當的對味,難得的是,所有餐具不見免洗或塑膠美耐皿,全都用瓷器或陶器,一份40元。

周曼娟表示,這樣的味道口感,來自過世的母親,在來米泡水浸透半天磨漿,與大坪頂的蘿蔔籤混合,在大蒸籠裡蒸上5個小時,再放涼2個小時,放到冰箱裡冷藏,每天半夜3、4點就要起床製作,如此才能讓消費品嚐到最新鮮好吃的菜頭粿。

外面的工廠菜頭粿,放了一個多月還不壞,但是嘟嘟菜頭粿放在冰箱裡頂多只能存放5天,無添加其他粉料或添加劑,原料就只有在來米與蘿蔔,周曼娟說,許多人建議他加肉燥、油蔥,試做閩南、港式風味的蘿蔔糕,但她就是獨鍾菜頭粿簡單的原味,「如果菜頭粿吃不出菜頭味,那還能叫做菜頭粿嗎?」。

菜頭粿忠於原味,就連湯品也簡簡單單,無論芋頭排骨、猴頭菇、筍子排骨湯,只用柴魚調味,不添加味精,而且火候足,燉到軟骨也能嚼食,就像是菜頭粿,材料簡單,但各個是關鍵,馬虎不得。

周曼娟說,食物好吃沒什麼大道理,只是現代人們吃了太多速成的東西,而忘了時間的滋味,許多顧客來到店裡會說:「這就是我小時候的菜頭粿啊!」而回想起那什麼都是用手做、願意為美食等待的美好年代。

(中時)


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