早餐店驚爆假肉鬆流竄 4招辨真偽

除了從外形上來選擇肉鬆,我們也可以選購有品牌廠家的產品,或用4種簡單有效的方法分辨真假。(資料照片 郭吉銓攝)

昨日消基會公布抽驗報告,指出知名早餐店肉鬆也造假,引起消費大眾緊張。大家在消費時該怎麼選,才不會誤踩地雷,其實是有撇歩的!所謂「三斤肉炒一斤鬆」,以現在市價來說,50元1斤,150元的瘦肉才能炒出1斤鬆,如果市場價格低於此,那可能是添加了大豆粉的肉鬆粉,而非正港的肉鬆。

肉鬆的運用極廣,有的可單吃配飯,或是拿來製作成麵包、夾在三明治或飯糰裡,尤其是夾在飯糰、三明治裡,特別難分辦真偽。消費者在選擇肉鬆前,可先了解一下市面販售的肉鬆種類。

每日頭條報導,肉鬆其實分為三種,一種是用雞肉、豬肉或牛肉等肉類除去水分後製成的肉製品,外觀偏白,纖維粗長,純粹烘乾而成;另一是油酥肉鬆,也就是閩南人常吃的經過炒製的肉鬆;再來是肉粉鬆,用豌豆粉或玉米粉加入肉鬆製成,與肉鬆相比,製作成本和營養價值差距較大。其中肉粉鬆是市面上經常出現山寨肉鬆。

除了從外形上來選擇肉鬆,我們也可以選購有品牌廠家的產品,或用4種簡單有效的方法分辦真假。

顏色:傳統方式製作出來的肉鬆呈淺咖啡色,有光澤,顏色均勻,裡外一致,而經過添加的肉粉鬆則裡面白、外面顏色重。

手感:優質肉鬆有彈性,呈疏鬆絮狀,纖維明顯,而有添加的肉鬆則粉末多。

味道:優質肉鬆有天然肉香,經添加的肉鬆則有股香精味。

水:最簡單粗暴的方法,優質肉鬆放進水裡,水依然很清,不渾濁;而有摻雜的肉鬆,一入水後,水很快就變渾了。

(中時電子報)

文章來源:觸目驚心,你買的肉鬆可能是假的,一招教你辯真假肉鬆


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