如何品味「澳洲9+和牛頂級牛肉麵」報你知

全新「澳洲9+和牛頂級牛肉麵」,售價580元+10%/碗,即日起於台北天成大飯店-百合西餐廳、台北花園大酒店-六國酒吧、天成大飯店TICC世貿會館同步販售。(圖片提供/天成飯店集團)

「血統純度」、「油花」是判斷澳洲和牛等級重要指標。(圖片提供/乾杯集團)

美味牛肉麵作法看似簡單,實則需要師傅多年累積功力,才能孕育令人感動好滋味。天成飯店集團由西餐行政副總主廚魏景振操刀,即日起推出「澳洲9+和牛頂級牛肉麵」,售價580元+10%/碗。以八角、羅漢果、草果、肉桂、月桂葉與牛大骨為材料,熬煮5小時製作紅燒湯頭,佐以4oz牛腱肉、3 oz牛筋等食材久燉入味風味一絕。獨家配方改良後融入台南牛肉湯熱湯涮肉手法,將3 oz澳洲9+和牛快速涮過高湯,三分熟度保留和牛鮮甜口感,色澤為亮麗的粉紅色。

澳洲肉類畜牧協會資深技術顧問龔振華表示,「年紀」是影響澳洲牛肉價格主要因素,普遍來說牛隻年紀愈輕、價格愈高,但仍受各種因素影響市場價格,如飼料種類與飼養天數等。

龔振華指出澳洲穀飼和牛養殖期約400至600天,「血統純度」與「油花」是判斷和牛等級重要指標。血統分混種(Crossbred)、純種(Purebred)、純血(full-blood)3類,「混種」是指日本和牛與澳洲安格斯牛雜交配種,基因中有超過50%以上日本和牛血統:「純種」為基因中擁有超過93%以上日本和牛血統;「純血」標準最為嚴格,須由純正100%日本和牛血統公、母牛交配孕育牛隻,且在澳洲飼養宰殺,經濟價值最高。油花分M0~M9等級,區分標準由專業人員在牛隻第10根肋骨處下刀,依肉品油花分布情形對照油花色卡,數字越高代表油花愈豐富,價格則愈高,目前M0~M3等級肉品大多在澳洲境內販售。

(中時)


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