秋冬進補薑上桌 母鴨肉大塊紅蟳味美

洪堯盤選用上等「紅蟳」霸氣的放入薑母鴨鍋熬煮,湯頭喝起來鮮甜,創造秋冬最美味的進補新菜色讓來店客人趨之若鶩。(張妍溱攝)

現代人飲食新觀念,老闆洪堯盤強力推薦薑母鴨料理冷凍包,方便、加熱即可,全家大小在家圍爐吃到暖呼呼、香噴噴的薑母鴨鍋。(張妍溱攝)
天氣轉涼,許多人吃薑母鴨進補。(張妍溱攝)

天氣轉涼,許多人會想吃薑母鴨進補,台中市北區老字號薑母鴨,人稱〝薑母鴨公〞的68歲洪堯盤,料理薑母鴨已30多年老經驗,天天現宰的紅面番鴨再搭配老薑母和獨門中藥粉為寒冬進補「暖身」開場,另店內選用薑母鴨湯底溫補特性搭配偏寒的紅蟳,創造秋冬最美味的進補新菜色讓來店客人趨之若鶩。

洪堯盤注重養生食補,遵行古法採20多種中藥材配方燉熬薑母鴨湯底。店內螃蟹全當天新鮮上岸無論是紅蟳薑母鴨,或是烏骨薑母雞,各式菜色都是洪老闆精緻研發的獨門秘方,每年夏季從6月到9月底為店休、10月初進補季節開始營業,提供純粹藥材與食材的健康美味。

洪堯盤打趣地說,別以為薑母鴨是吃「母鴨」其實薑母鴨是以「薑母」、麻油、「番鴨公」快炒後再加上中藥獨門配方與鴨骨頭熬煮而成;他說,鴨肉要好吃品種及重量很重要,1隻鴨大約在5斤左右、成長期130天,另烏骨薑母雞則是選上等烏骨土雞肉,肉質Q彈可口是燉補好選擇,最後淋上米酒增加湯頭風味。

薑母鴨鍋內的配菜十分簡單卻是洪堯盤每天親自到市場採買的新鮮蔬菜,他堅持選用梨山高麗菜放入湯頭裡,熬煮再久湯頭愈煮愈甜,店內選用手工凍豆腐,豆香氣味十足,老薑與鴨肉滾煮後的好滋味全被豆腐吸收吃起來特別香甜。另搭配作工細緻的餃類如:魚餃、燕餃等都是受歡迎的基本口味,餃皮Q、久煮不爛。

洪堯盤說,薑母鴨是民眾秋冬進補的一大選擇,當薑母鴨遇上螃蟹,更是將美味提升一個層次,他豪邁的表示想吃哪一隻螃蟹可以自己挑選,歡迎大家來試試一系列全新溫補的古早美食。並強力推薦薑母鴨料理冷凍包,全家大小在家圍爐吃到暖呼呼、香噴噴的薑母鴨鍋。

(中時)


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