食材用不完怎辦?料理人的超強收納術大公開

食材用不完怎辦?料理人的超強收納術大公開 (圖/康健雜誌)

食材總是買太多、用不完?3位料理專家分享獨門收納絕招,拯救你家快被塞爆的冰箱、櫥櫃。

收納是食材保鮮的重要步驟,同時關乎飲食健康。訪問3位料理達人後發現,他們的收納方式十分相近,第一是量出為入、先進先出,思考食材採購分量及擺放位置;第二是食材買回立刻進行初步處理;第三是適當包裝,以上三者都是節省空間及保鮮不可或缺的關鍵;若能善用一些器具,食材收納和保存更有效率!

祕訣1 量出為入+先進先出

知名泰式餐廳行政主廚、黎明科技大學餐飲管理系助理教授林志哲表示:「不要因特價而大量採購食材,不囤貨就不會浪費。可用每餐2份菜,肉、豆類各1份為衡量標準。」

如果不知道每天吃的份數,另一種方式是將購買量控制在3~4天內可以吃完的量。因為葉菜類冷藏易腐爛,林志哲建議葉菜勿買超過3天份,肉類只買2天份,水果則是3~5天的份量。

如果怕蔬菜放到壞掉,可改買根莖類,像蘿蔔、洋蔥、牛蒡、南瓜、地瓜等較能久放,「但食材都有腐壞的可能,因此切開的食材放冰箱,最慢1週內要用完。」

曾擔任知名連鎖居酒屋料理長、培德高職餐飲管理科專任教師王子蕾指出,在業界有「先進先出」的做法,就是買新食材後,重新安排擺放位置,將舊食材往外放並儘快使用,以免既有食材愈堆愈裡面,最後壞掉。

祕訣2 食材初步處理

「買帶骨肉可請肉販幫忙切割;回家後第一件事就是沖洗肉品、用餐巾紙擦乾後依照每日所需裝袋冷凍;另外可以將肉敲扁、調味後裝袋再放冰箱,隔天使用,」王子蕾說,這樣做不僅省空間,退冰不用整塊取出,冷凍保存2、3週沒問題。

烹飪美食家胡涓涓(Carol)也說,肉類如牛肉、培根買回來、放冷凍庫前要依照家人一餐吃的分量加以分切,再各自包起來,這樣就不用整塊拿出來解凍,影響未使用部位的鮮度。

許多人買的絞肉是球狀的,佔空間、也不易退冰,「可壓成餅狀再放入冰箱,省空間退冰也快,」王子蕾建議。

祕訣3 適當包裝

除了肉類用塑膠袋分裝,林志哲和王子蕾不約而同提到,剛買回來的青菜先用沾濕的廚房餐巾紙包裹,再放入塑膠袋冷藏,即可延長存放時間,菜葉較不易變黃枯萎。

胡涓涓補充,可在青菜根部適度噴點水;其他如嫩薑、九層塔或香菜直接放冰箱很快會乾黃,可泡在水中、用塑膠盒盛裝,封蓋後再冰,約可存放2週。

有人說某些水果(如蘋果)會釋放乙烯,不能與蔬菜冰在一起,否則葉菜容易發黃變爛,王子蕾表示只要個別分開包好,其實不會有影響。

食材保存最怕食物氣味互相沾染,故味道較重的食材要先用保鮮膜包好,再收入夾鏈袋或保鮮盒密封。王子蕾提醒,使用保鮮膜一定要貼緊容器,「包一、兩天可以阻絕氣味,但太久味道還是會跑出來。」【全文未完,請見《康健》偷學料理人的食材收納法】

(中時電子報)

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