綠花椰菜切好後別馬上下鍋 放40分鐘再煮最抗癌

綠花椰菜營養價值高,可謂「超級食物」 (圖/達志影像Shutterstock)

綠花椰菜具備了抗氧化、增加腸胃健康與抗癌的功效,因此被稱為超級食物。

由國際知名的營養學家葛雷格醫師所著的《食療聖經》中提到,綠花椰菜的前驅物質硫代葡萄糖苷與芥子酶(Myrosinase)發生反應後可轉化成抗癌利器「蘿蔔硫素」。但由於芥子酶經高溫烹煮後會破壞其活性,導致蘿蔔硫素生成大量減少,抗癌效果銳減。而生的綠花椰菜在切好或咀嚼時,前驅物質就會混合黑芥子酶,形成充分的蘿蔔硫素。

因此切好綠花椰菜後先靜置40分鐘,等待已經充分混合、不怕熱的蘿蔔硫素生成後再進行烹調,就能攝取到最大量的蘿蔔硫素,抗癌效果也大幅提升。

至於市面上販賣的冷凍綠花椰菜由於為了增加上架期限,在冷凍前已經先經過水煮,導致芥子酶失效,所以想要獲得蘿蔔硫素必須重新加入芥子酶,芥子粉一般在超市的香料區都有販賣,因此如果沒時間等待40分鐘的話,另一個選擇是煮完綠花椰菜之後直接加入芥子粉。

(中時電子報)


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