紅磚窯柴火燻出火焰鴨 預約才吃得到的美味

「柴火火焰烤鴨」融合北京烤鴨以及台中人的口味做改良,以花椒結合肉桂、山奈、五香等的北京13香做香料,再燙皮、吹氣、淋麥芽糖醋水、風乾6小時以上、再進磚窯以龍眼木燻烤60~70分鐘,烤得像琥珀般迷人的鴨皮帶點薄肉片下,大口咬下,皮酥、油而不膩。(馮惠宜翻攝)

體育老師洪克良近日再創「柴火火焰烤鴨」特別請來中台灣砌窯名匠,在店裡打造一座一次可容納10多隻烤鴨的紅磚窯。(馮惠宜攝)
即日起至25日加入「柴火火焰烤鴨」送原價450元的招牌酸菜白肉鍋或麻辣鍋2選1。(馮惠宜翻攝)

馮惠宜/台中報導

披薩爐不烤披薩,炙熱柴火卻成就火焰烤鴨曼妙滋味!繼「小肥牛」麻辣鍋店後體育老師洪克良今年11月再推出「柴火火焰烤鴨」,特別以紅磚窯、龍眼木燻烤粹煉烤鴨,吃起皮酥肉香,除了吃片皮鴨,還能變化出9種吃法,堪稱最多樣烤鴨料理餐廳。

台中人對烤鴨情有獨鍾,從菜市場、街邊店、餐館到五星級餐廳,都能找到這一味。為了做出最正宗的烤鴨,洪克良親自跑到北京拜師學藝,並遠赴加拿大跟當地知名的連鎖烤鴨店取經。

經半年籌備,「柴火火焰烤鴨」特請來中台灣砌窯名匠,在店裡打造一座一次可容納10多隻烤鴨的紅磚窯,烤鴨嚴選每隻淨重3公斤、皮厚、油脂豐腴的櫻桃鴨,做法因應台中人口味稍做改良,結合北京烤鴨、港式烤鴨兩種優點,醬料不用濃口厚味型的港式柱候醬、海鮮醬,改用清香不搶肉味、以花椒結合肉桂、山奈、五香等的北京13香。

填好香料後,再依循道地的北京做法,燙皮、吹氣、淋麥芽糖醋水、風乾6小時以上、再進磚窯以龍眼木燻烤60~70分鐘。

經典片皮鴨皮酥、油而不膩,肉吃得到13香淡雅的香氣,也吃得到櫻桃鴨特有的馥郁肉香。除了片皮鴨的吃法外,還有塔香鴨架、鹽酥鴨架、紹興鴨架、酸白菜鴨架湯、韭黃雁鴨、生菜鴨鬆、銀芽鴨絲、鴨油松露蛋、櫻桃鴨壽司等9種吃法中,每種加價100~200元任選2種做法,一鴨就能吃到三種美味。唯店家堅持當日當餐現烤鮮嘗,需提前1天預約,才能大快朵頤。

「柴火火焰烤鴨」客群鎖定家庭客,因應現代小家庭掘起,座位配置從4人、6人到10人都有,每人均消約在450元,菜色除烤鴨外,還有香辣、厚味的川、湘菜及老少咸宜的江浙菜。

新店開幕即日起至11月25日加入會員,送原價450元的招牌酸菜白肉鍋或麻辣鍋2選1。另消費每滿3000元即可集1點集滿4點即送原價1180~1280元的1鴨2吃。

(中時)


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