雞蛋營養大解密! 蛋白、蛋黃哪種更營養?

雞蛋到底是蛋白營養,還是蛋黃營養?(圖/shutterstock)

雞蛋是大家幾乎每天都會攝取的食物,也是自古以來被認為是營養豐富的食物,但現代人的食安意識逐漸抬頭,大家開始擔心會因為食用雞蛋,而膽固醇過高,進而在食用時,特意挑掉蛋黃或蛋白,不過到底是蛋白營養還是蛋黃營養呢,下面將會來解密。

蛋是大家幾乎每天都會吃到的食物。(圖/PEXELS)

根據《早安健康》報導指出,營養師Stella表示,基本上蛋擁有所有小雞孵化時所需的營養,包含蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養素,是一種營養相當豐富的食物,不管蛋白或蛋黃,其胺基酸評分均大於145,都是優質蛋白質良好來源,不過蛋白與蛋黃的營養含量是不同的,蛋黃除了有蛋白質外,還含有醣類和脂肪,所以熱量偏高,每百公克有330大卡,且為了發育母雞的卵細胞,因此蛋黃的膽固醇相當高。

不過,蛋黃的營養相當豐富,幾乎雞蛋的營養來源都是來自蛋黃,它不僅是脂溶性維生素A、D、E的良好來源,也富含維生素B2、B6、B12、葉酸、泛酸和膽鹼等營養素,而硒、鋅、鐵、磷等礦物質含量也很高,還含有葉黃素、玉米黃質等護眼營養素。

營養師件事還是要吃整顆蛋最好。(圖/PEXELS)

而蛋白近九成都是水分,蛋白質含量非常豐富,但因幾乎不含醣類與脂肪,所以熱量很低,每百公克僅有48大卡,不過也是因為蛋白不含脂肪,故脂溶性維生素含量極微,而水溶性維生素中也僅維生素B2含量較高(這也是生蛋白之所以會呈微黃綠色的原因),礦物質中則僅硒稍微值得一提,所以說蛋白的優勢僅有富含蛋白質及熱量偏低兩項。

因此總而言之,雖說蛋黃的膽固醇很高,但因食物膽固醇對血膽固醇的影響並不大,不過加上蛋含有卵磷脂、膽鹼等幫助脂肪代謝的營養素,所以一般健康成人還是會建議吃一整顆完整的蛋,是沒有問題的。

(中時電子報)


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