蛋黃顏色越紅越營養? 小心吃下恐是致癌物

食藥署指出蛋黃若是越紅恐怕是添加了蘇丹紅。(圖/PEXELS)

「蛋」是人類補充蛋白質的來源之一,幾乎每個人一天當中都會吃上一顆甚至更多,有許多人會覺得蛋黃顏色若是偏「橘紅」的話,營養價值、口感與香氣都較高,不過根據食藥署資料顯示,越是橘紅的蛋黃恐怕是添加了工業染料「蘇丹紅」。

食藥署指出有許多業者,為了提高蛋品販售的單價,都會在飼料中添加胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素或蝦紅素等脂溶性色素,讓禽類吃下吸收後,這些色素就會累積在蛋黃中,讓蛋黃的顏色呈現偏橘紅色的樣子,但以上這些天然色素成本較高,因此有部分不肖業者為了降低成本,就會在飼料中加入脂溶性蘇丹紅色素,蘇丹紅為工業用染料,是不得添加於食品中的,常見蘇丹色素有蘇丹1號(紅色)、2號(紅色)、3號(棕紅色)、4號(深褐色)等,可能具有基因毒性及潛在致癌性。蘇丹色素除了可能非法被添加於動物飼料中,國際間在辣椒粉、辣椒油、辣椒醬、咖哩粉及含辣椒的加工產品等食品也曾驗出蘇丹紅。

食藥署建議,消費者不要挑選顏色過於鮮豔、看起來不自然的食品,並提醒消費者,不論黃色或紅色的蛋黃,皆有相等營養價值,不用過度在意蛋黃的色澤,買鴨蛋時千萬別只顧著挑選「紅」蛋黃。

(中時電子報)


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