排隊買好吃雞排 留意這7件事超重要

買雞排可觀察店家油鍋狀況,了解其用油品質。(圖片/食力提供)

排隊買雞排是台灣民眾的日常風景,也是來台觀光客不可少的嘗鮮小吃。但雞肉新不新鮮,用油品質的優劣,器具清潔度等製作細節,可是大大影響我們是否吃得健康。下回買雞排不要忙著滑手機,食力網站專家提醒民眾,仔細觀察雞排店家相關製作7要點,才能吃得更安心。

1.生雞肉儲存環境要注意

留意店家是否有配套冷藏設備,或放置保麗龍等加蓋保冷容器中,若置於餐車上方的室溫空間,則不得擺放超過2小時,且應有適當覆蓋物。

2.乾貨離地離牆保衛生

裹粉、調味粉等食材儲存環境,以「15~24℃、相對濕度50~60%、食材離地15~20公分、離牆5公分,並可避免蚊蟲病媒與日光直射之處」為佳。

3.操作留意裹漿、雞肉交叉污染

一般雞排店會使用不鏽鋼烤肉夾,夾取雞胸肉浸入溼式裹漿,再入鍋油炸,可留意店家是否將兩步驟所用到的烤肉夾分開,以免夾子上留有裹漿,使裹漿中的成分(如澱粉等)污染肉品。

4.辨認回鍋油品有訣竅

觀察油鍋是否有「產生煙量過大、顏色過深、質地黏稠,泡沫綿密且多,有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上」情況,判定店家油脂品質。

5.生、熟操作器具應分開

留意店家是否生熟食用具分開,以避免交互感染,操作人員料理生鮮肉品後則須立即洗手,或是處理生鮮雞肉沾粉等作業,應與熟食裝袋等交由不同人員負責。

6.人員防護穿戴應完備

工作人員是否穿戴清潔工作衣帽、口罩、手套等,工作帽以能覆蓋頭髮為原則。

7.熟食廚具衛生不馬虎

雞排切塊一般會用剪刀處理,可留意剪刀表面是否嚴重凹凸不平、甚至積垢或生鏽等情形,且刀具未使用時應放置於乾淨衛生的容器中,不應隨意放置於操作檯上。

(中時電子報)

文章來源:食力foodnext


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