跟隨老饕 廣州羊肉煲暖胃更暖心

同福路上的同福家宴,是廣州10幾年的老牌羊肉煲。(記者戴慧瑀攝)

同福家宴老師傅溫達強。(記者戴慧瑀攝)

在寒冷的天氣,沒有什麼比吃上熱呼呼的火鍋煲更讓人溫暖愜意了。在所有食材裡面,羊肉一直是兩岸冬季美食的上上選,台灣有羊肉爐,廣州則有碳烤羊肉煲。

廣州餐飲種類豐富,可謂是吃貨們的美食天堂。隨著氣溫走低,時序進入冬令進補時節,許多老廣州人都大啖一番。

同福路上的同福家宴,是廣州10幾年的老牌羊肉煲,保持著老廣州人熟悉的大排檔風格。街頭外掛滿著香肉的櫃台及露天廚房,一旁還堆著砂煲,地上擺著炭爐。

店前人來人往的馬路旁,擺放一個白色招牌,紅字上面寫了一個大大的「羊」字,非常顯眼。每到晚上,招牌霓虹燈逐漸亮起,店家在人行道擺滿桌椅,成群的客人在6點以後陸陸續續上門,很快就滿座了。

師傅們忙著切肉、煮煲,服務員則忙著招呼客人。砂煲裡除了羊肉,菜品也非常豐富,隨著炭火溫度慢慢上升,熱騰騰的湯底冒著泡泡,炭香肉香香氣四溢。客人三五成群圍成一桌,大啖羊肉的同時,也閒聊小酌。

這就是廣州人生活中最市井、最平實的一面。不過,當地人也感嘆,碳烤羊肉煲雖然是廣州傳統美食,但現在已經很少見,要找到好吃的店家更是不容易。

當然,廣州向來是出了名的「吃貨」城市,要讓老廣州人滿意,師傅的手藝自然不在話下。同福家宴老師傅溫達強,擁有超過40年的廚房資歷,他稱光是挑選羊肉,就是一門大學問。畢竟不同品種的羊肉,烹調後的肉質,還有羊肉羶味大小,都不一樣。

據了解,同福家宴都是選用山西羔羊,一隻平均可做10到15斤的羊肉煲,一天最高可以賣出10隻羊。

年近70的溫達強來自香港,身材健碩、神采奕奕的他,總是在店裡忙進忙出,一下是廚房的總指揮,偶爾也親自切切肉;一下又偷閒走到桌旁,與客人閒話家常。他笑稱,自己個性與自己的姓氏正好相反,一點也不溫柔,反而熱情洋溢,喜歡這裡走走那裡走走,完全沒辦法停下來。

(中時電子報)


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。