遼寧不吃不可的美味 老邊餃子

(圖片/旺旺中時文化傳媒)

發軔於瀋陽的老邊餃子是東北美食界的一個驕傲,可以說,到了瀋陽城,如果沒吃到老邊餃子,又怎麼能說自己吃了最道地的料理?其淵源可以追溯到大清道光年間。老邊餃子的創始人邊福生於河北任丘,後來到瀋陽闖蕩,在那裡他開了一家餃子館。之後經過三代人的努力,餃子館屹立不搖將近200年,邊家的餃子館已經成為當地行業翹楚,同時成為瀋陽最有特色的料理之一,更被瀋陽市列為非物質文化遺產。現在瀋陽有兩個地方才能吃到最傳統純正的老邊餃子,一處是位於瀋陽市沈河區中街的老邊餃子館總店,另一處是位於瀋陽市大東區滂江街的老邊餃子館分店。

餐廳內裝潢別緻,金黃色的牌匾,配上大紅色的桌椅,很喜慶的感覺。餐廳以花樣層出的各種美味餃子出名。與其它傳統餃子不同,老邊餃子的獨特魅力其實就在它製作精細 造型別緻、口味鮮醇,尤其是它獨特的制餡工藝。

而老邊餃子最為人所知的,就是煸餡餃子。大多數餃子都是把生肉餡和餃子皮一起弄熟,而邊煸餡餃子則是把肉餡先煸炒至熟,然後再利用雞湯或大骨湯慢煨熟透,讓肉餡充分吸收高湯的風味變得更加鮮美,同時口感變得更加軟嫩。因為肉餡是煸炒過的,所以叫做煸餡餃子。

(圖片/旺旺中時文化傳媒)

老邊餃子秉持傳統手工技藝,除了一般常見的蒸煮食用方式外,還有上百種不同的餃子宴,烙、炸各種形狀的餃子都能品嘗得到,像是玉翠蒸餃、魷魚青椒、酸菜蒸餃、白菜蒸餃、冬瓜蒸餃、鮮貝黃瓜、、其中以冰花煎餃、煸餡餃子、三鮮餃子最為受歡迎。冰花煎餃顏值非常高,造型非常亮眼,餡料飽滿多汁,外皮酥脆,口感非常棒。桌上滿滿的餃餡各有不同:銀耳餡、髮菜餡、香菇餡、蝦仁餡、魚肉餡、黃瓜餡、紅果餡、山楂餡……,絕對可以說,沒踏進老邊餃子館,不知道餃子的學問有多深。

(圖片/旺旺中時文化傳媒)

除了餃子之外,老邊餃子館還有一個「御龍酒鍋」,相傳這是清王室的御膳,海鮮湯頭加上珍珠大小的餃子,清爽不膩。為了名符其實,這道菜還有桌邊服務,服務生會為每個人分好餃子,但每個人分得的餃子數量不同,不同的餃子數量代表不同的祝福,一個餃子表示一帆風順,二個餃子表示雙喜臨門,三個表示步步高昇…如果一個也分到,那你會得到服務人員最衷心的祝福,從此過著幸福快樂的生活。舒服不過倒著,好吃不過餃子。吃一次老邊餃子,來領受遼寧不吃不可的美味,還有個人專屬的幸福。

(中時電子報)

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