丸李排骨酥:肉質軟嫩湯頭濃郁

2018.03.24 高雄市 ▲高雄市丸李排骨酥肉塊大而軟嫩。(呂素麗攝)

2018.03.24 高雄市 ▲高雄市丸李排骨酥是百年祖傳配方,由第4代的李佩堉(右)與夫婿張紳澕(左)共同經營。(呂素麗攝)
2018.03.24 高雄市 ▲高雄市丸李排骨酥湯配上鹵肉乾拌麵更對味。(呂素麗攝)

高雄市丸李排骨酥是有故事的排骨酥,從日據時代至今,祖傳百年好滋味只在家族中流傳,直到第4代的李佩堉和先生張紳澕才開店,將阿祖傳下來的排骨酥配方以「丸李」註冊商標,將濃郁的古早好滋味與大家分享。

丸李排骨酥的祖傳配方是李佩堉的曾祖母傳給祖父,再傳給父親,因曾祖母留下筆記,經過醃製再油炸的排骨酥,沒有過量的香料或胡椒粉,保留原來豬肋排的味道,以高湯加冬瓜燉煮2小時,排骨酥軟嫩、湯頭濃郁,入口即化。

「丸李排骨酥」原先在屏東恆春開店,生意很好,空間不夠,後來在高雄家人的建議下,去年9月搬回高雄市和平一路大統和平店附近商圈經營,堅持古早味做法,保持阿祖老滋味。

張紳澕表示,他們向豬肉店採購肋排,以醬油、蔗糖、蒜頭及香料醃製20分鐘後,再沾上地瓜粉油炸而成,炸排骨時有測溫槍測溫度,油溫至少180度,以維持炸出來的排骨酥品質,與冬瓜放入口徑5.5寸的燉盅,再加入豬大骨熬煮的高湯燉煮2小時。

坊間排骨酥以加冬瓜燉煮居多,「較對味」,也有加芋頭或白蘿蔔,風味不同,「丸李排骨酥」也接受客製化,張紳澕說,顧客想要吃排骨酥加芋頭燉煮,可以提早打電話預約,事先幫客人準備。

丸李也推出排骨酥店禮盒,1斤裝330元,逢年過節許多人買來送禮,讓祖傳排骨酥滋味流傳出去。

除了排骨酥,店內鹵肉乾拌麵及豬油拌飯也是一絕,自製的胡椒粉、紅油更是許多客人的最愛;丸李的胡椒粉採用歐盟認證最頂級的柬埔塞「貢布胡椒」,風味不同。

(中時 )


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