春季必嘗的鮮甜滋味!荷蘭白蘆筍義式饗宴限時上桌

「白蘆筍蟹肉番茄細麵」可一次品嘗白蘆筍的雙重風貌,包含經典吃法「水煮」及清爽的「醋漬」料理方式。(六福旅遊集團提供)

「香煎白蘆筍虎蝦佐白蘭地蝦醬」酒香迷人。(六福旅遊集團提供)
「12oz肋眼與3A白蘆筍佐蛋黃醬」。(六福旅遊集團提供)
「白蘆筍干貝濃湯」。(六福旅遊集團提供)

每年4月春夏交替之際,正進入許多饕客期待的白蘆筍最佳賞味時機,今年台北威斯汀六福皇宮丹耶澧義大利餐廳不負饕客期待,即日起至5月31日限量推出白蘆筍饗宴,共設計出4道截然不同的限時白蘆筍料理,並特地採用荷蘭空運來台的3A等級白蘆筍,不會過軟,還帶一點蔬菜天然的脆度,比起2A及1A等級,更加香甜多汁。

為了襯托出嬌貴白蘆筍的絲滑口感與鮮甜,主廚強調:「以最簡單的味道烹煮白蘆筍是關鍵,搭配畫龍點睛的醬汁及相襯的食材,才能完美烘托出白蘆筍的氣質,甚至更有加乘的效果!」

其中,喜歡清爽風味的饕客不可錯過「白蘆筍蟹肉番茄細麵」,一次品嘗嬌客的雙重風貌,包含最適合白蘆筍的經典水煮方式,可以嘗出軟嫩與鮮甜滋味,還有使用夏多內白酒醋、芥末子、蔬果將白蘆筍醃漬入味的醋漬方式,讓白蘆筍增添一絲酸甜,帶出酸甜辛香交織的層次。

而「白蘆筍干貝濃湯」則是一道讓饕客能夠品味出白蘆筍滑順細膩的一道料理,師傅必須先小心翼翼的將柔軟的白蘆筍片去外皮部分,將蘆筍皮煮過熬出蘆筍水後,再將去皮白蘆筍肉打成泥,與鮮奶高湯燉煮共同熬製,使湯品奶香伴隨白蘆筍的清雅,再點綴烤過的賽拉諾火腿與北海道干貝,鹹香相互交錯,芬芳繞鼻,軟嫩在口。

最後2道的主菜分別為「香煎白蘆筍虎蝦佐白蘭地蝦醬」及「12oz肋眼與3A白蘆筍佐蛋黃醬」。「香煎白蘆筍虎蝦佐白蘭地蝦醬」選用肉質Q彈的虎蝦料理,將蝦殼精煉高湯後再添入白蘭地、白酒及大量蔬菜與番茄,仰賴師傅的經驗手工濃縮成醬,吃起來酒香迷人,醇厚鹹香,與白蘆筍的輕甜達到平衡。

肉食主義的饕客則可試試「12oz肋眼與3A白蘆筍佐蛋黃醬」,選自杉河農場的自然牛,以濕式熟成方式處理後更為軟嫩,是丹耶澧餐廳一直以來的明星菜色,搭配水煮原味白蘆筍,保留原始鮮甜滋味來搭配肋眼肉,佐上每日手工調製的蛋黃醬,有著獨特的酸香柔滑滋味。

(中時 )


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