獨家》10種日本和牛牛排一次上桌 你選那一種?

〈老乾杯〉新推出的〈一級棒〉和牛牛排是取自臀骨附近的牛肉,肥瘦分布均勻,炭烤燒烤後十份美味。(圖/姚舜攝)

用山形牛後臀部位烤出的〈一級棒牛排〉,只要沾點現磨芥末就很美味了。(圖/姚舜攝)
油花豐富的日本和牛,吃多了易膩,所以〈老乾杯〉切修分切出油花較少的部位讓客人燒烤,希望推動「赤身系」和牛食潮。(圖/姚舜攝)
〈老乾杯〉推出「和牛一頭燒」全新菜單,共有10個不同部位日本和牛牛排可供選擇。(圖/姚舜攝)
為讓「日本和牛控」嘗出不同部位和牛的風味與口感,〈老乾杯〉的廚師以精湛刀功分切,並以不同形式供客人燒烤,圖為切成塊狀的去骨牛小排。(圖/姚舜攝)
〈山形牛〉的牛五花部位因仍有一定比例的脂肪,燒烤後香氣與口感兼具。(圖/姚舜攝)
〈腿三角牛排〉是取自和牛俗稱「和尚頭」的部位,這部位一頭牛只能取出2至3公斤,因油脂豐厚,所以燒烤後有可聞到濃濃「和牛香」,且口感柔嫩、肉質有甜度。(圖/姚舜攝)
〈紛雪燒〉是用幾乎不帶脂肪的和牛前胸和腿肉,切成薄片後搭配蘿蔔泥一起燒烤,在烤網上很搶眼。(圖/姚舜攝)
〈雲丹和牛壽司〉是將和牛肉片單面燒烤後,覆蓋在壽司米飯上,中間並夾著海膽和鮭魚卵,形色味與口感皆很「華麗」。(圖/姚舜攝)
為讓「日本和牛控」隨時可以品嘗到日本和牛美味,〈老乾杯〉頂級燒肉一整頭一整頭的引進〈山形牛〉。(圖/姚舜攝)

第一次聽到〈一級棒牛排〉,很多人一定跟我一樣想著,這肯定是某家牛排館在那「老王責賣瓜」、自吹自擂地稱自家牛排有多好吃!殊不知,用日本和牛後臀部位肉烤出的牛排就叫「一級棒」。

為了讓「日本和牛控」享受更多食趣,乾杯集團旗下頂級燒肉品牌〈老乾杯〉,繼宮崎和牛之後,又最新引進了日本山形牛,且是一整頭一整頭的引進到台灣後,再由廚師以精湛刀功分切出各種部位,在〈老乾杯〉推出「日本和牛一頭燒」,客人除了可以品嘗山形和牛前胸、前臂、肩胛、腹部、背部、腿部與臀部等不同部位以炭火烤烤後,不同的口感與風味,刀功了得的廚師更硬是從一頭牛身上,分切出了10個不同的牛排部位,其中「一級棒牛排」就是其中大理石油最豐富、花分布最細致均勻的部位,經過炭火燒烤,風味果然是「一級棒」哩!

先認識一下「山形牛」,這種和牛的價位雖不能跟「神戶牛」、「松阪牛」和「近江牛」相比,但是卻和另一著名品牌和牛「米澤牛」同種。牠們最特別之處是在飼養到差不多兩歲時,就會開始被餵食稻米,所以也有一身豐富的油脂。在日本和牛的各項評等中,「山形牛」的分數屬前段班,但因價位不是高不可攀,被日本和牛老饕視為「高CP值和牛」,同時因為牠們的知名度不像其它品牌和牛那麼響亮,所以又有些識味老饕稱牠們是「隱世美味」。

「質量都很穩定」,〈老乾杯〉品牌經理孔姵涵表示,日本和牛開放進口後,大家都迷信追逐名牌牛,市場供貨量不穩定,而「山形牛」肉質好且貨量穩定,〈老乾杯〉引進後才能持續列在菜單上讓客人品嘗,而不是曇花一現的「短打」。

孔姵涵表示,目前〈老乾杯〉每月進口約12至15頭的山形牛,每頭重量都在300公斤左右,因為量整頭牛進口,所以才能分切出許多不部位並推出包含10款牛排在內的「日本和牛一頭燒」全新菜單,讓客人品嘗並比較和牛不同部位的風味與口感。更特 別的是,鑑於有有些人吃過了日本和牛後,普遍認為「太油了」,甚至覺得和牛有些部位實在「油到太膩」,所以〈老乾杯〉廚師還用刀功精修分切出油脂少的瘦肉部位讓客人燒烤,希望引領品味「赤身系」和牛的新食尚。

〈一級棒牛排〉就是10款牛排價格最高的部位,這個部位屬於牛的後臀,因牛的臀骨稱「H-Bone」,唸起來發音很像日文的一級棒(ichibo),所以久而久之就成了〈一級棒牛排〉。

〈老乾杯〉用山形牛分切出的10款牛排的名字,即便是資深牛排老饕,恐怕過去也都沒聽過。例如〈腿三角牛排〉是用牛隻內腿下側三角形、俗稱「和尚頭」的部位烤製。這部位一頭牛只能取出2至3公斤,用炭火燒烤後和牛獨有香氣四散,且含汁飽滿故能吃得出的甜度。〈極選鞍下牛排〉是取靠近肋眼部位,這部位和牛的肉質細緻滑嫩,雖然帶點筋,但價位比肋眼親民得多,。而〈羽下牛排〉則位在鞍下的下部,這部位牛肉油化分布宛如羽毛,所以被稱為「羽下牛排」。

〈星星牛排〉、〈腿肉牛排〉和〈後臀牛排〉,是時下日本正在流行的「赤肉系牛排」,這些牛排所用部位的油花較少,所以肉色也較紅,但肉質依舊柔嫩,只是沒有那麼油,所以吃到嘴裡沒那麼膩口,更適合無肉不歡的食肉族「大塊朵頤」,歡饗肉感。

〈老乾杯〉推出「和牛一頭燒」新菜單中,值得推薦的全新菜式還有〈雲丹和牛壽司〉、〈紛雪燒〉,以及〈香味野菜卷〉和〈乾成赤身〉,品項選擇之多,絕對稱得上是日本和牛燒烤市場之最。而面對10種日本和牛牛排一次到齊的菜單,究竟要選那一種?這問題,真的很難回答…。

(工商 )


推薦閱讀

發表意見
留言規則
中時電子報對留言系統使用者發布的文字、圖片或檔案保有片面修改或移除的權利。當使用者使用本網站留言服務時,表示已詳細閱讀並完全了解,且同意配合下述規定:
  • 請勿重覆刊登一樣的文章,或大意內容相同、類似的文章
  • 請不要刊登與主題無相關之內容
  • 發言涉及攻擊、侮辱、影射或其他有違社會善良風俗、社會正義、國家安全、政府法令之內容,本網站將會直接移除
  • 請勿以發文、回文等方式,進行商業廣告、騷擾網友等行為,或是為特定網站、blog宣傳,一經發現,將會限制您的發言權限或者封鎖帳號
  • 為避免留言系統變成發洩區和口水版,請勿轉貼新聞性文章、報導或相關連結
  • 請勿提供軟體註冊碼等違反智慧財產權之資訊
  • 禁止發表涉及他人隱私、含有個人對公眾人物之私評,且未經證實、未註明消息來源的網路八卦、不實謠言等
  • 請確認發表或回覆的內容(圖片)未侵害到他人的著作權、商標、專利等權利;若因發表或回覆內容而產生的版權法律責任將由使用者自行承擔,不代表中時電子報的立場,請遵守相關法律規範
違反上述規定者,中時電子報有權刪除留言,或者直接封鎖帳號!請使用者在發言前,務必先閱讀留言板規則,謝謝配合。