半個月前就買不到!45年包粽達人手藝巧 銅板美食飄香

嘉義縣大林鎮內林里簡氏宗祠旁的「簡家肉粽」在地飄香32年,一顆飽滿肉粽才30元,堪稱是銅板美食。(呂妍庭攝)

嘉義縣大林鎮內林里簡氏宗祠旁的「簡家肉粽」在地飄香32年,老闆娘賴美惠不到60歲,包肉粽年資已45年,堪稱是肉粽達人。(呂妍庭攝)
嘉義縣大林鎮內林里簡氏宗祠旁的「簡家肉粽」在地飄香32年,老闆娘賴美惠不到60歲,包肉粽年資已45年,堪稱是肉粽達人。(呂妍庭攝)

藏身嘉義縣大林鎮內林里簡氏宗祠旁的「簡家肉粽」在地飄香32年,老闆娘賴美惠年紀58歲,包肉粽年資卻有45年,堪稱是肉粽達人,隨端午節將屆,老主顧紛紛上門預定,擔心趕工不及對鄉親失禮,「簡家肉粽」早在半個月前就婉拒接單,讓想吃家鄉味的鄉親措手不及,扼惋連連。

賴美惠說,小時候父親賴山木就在大林鎮中正路上賣燒肉粽,是許多在地人的回憶,當時年紀小,只能在旁端盤子、洗碗筷,升上國中才開始慢慢嘗試、學習包肉粽,萬萬沒想到,這一學,就與肉粽結下不解之緣,開啟了她的肉粽人生,一包就是45年,因粽香味美,鄉親愛吃,10多年前連妹妹也加入賣肉粽行列,兩姊妹忙得不亦樂乎。

賴美惠坦言,礙於年紀稍長,體力大不如前,加上包肉粽必須親力親為,仰賴人工,平日只賣6串、假日頂多加賣2串,儘管如此,就算前置作業費力又耗時,她從洗粽葉、糯米浸泡、花生悶煮到準備內餡等,一樣都不馬虎,才能悶煮出香氣逼人的肉粽。

賴美惠說,肉粽要好吃,糯米一定要先浸泡,如此一來,悶煮過後的米心,只要時間掌握得宜,保證熟透且彈牙,至於豬肉、蝦米和油蔥酥等內餡,前一晚就要搭配醬油、五香粉和胡椒等配料先拌炒,當晚就把肉粽包起來,等到隔天清晨再下鍋悶煮,新鮮起鍋正好迎接準備吃早餐的顧客。

秉持真材實料的「簡家肉粽」,在當地深受好評,早晨6點開門做生意,往往9點不到便銷售一空,晚來肯定吃不到,賴美惠私下表示,生意做久了,客源都很穩定,新鮮現賣的觀念是初衷,不會改變,而妹妹賴美鳳也傳承父親好手藝,選在緊鄰大林火車站周邊賣肉粽,生意一樣嚇嚇叫,兩姊妹雖各自立門戶,但感情猶如粽葉飄香永不變。

(中時 )


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