賴揆水煮香蕉成「暗黑料理」?飲食作家示範正確吃法

今年天氣好、雨水少,香蕉、鳳梨、西瓜、木瓜、荔枝全面盛產,導致價格低迷。(圖/本報系資料照)

國產香蕉市場價崩,行政院長賴清德日前推薦「水煮帶皮香蕉沾醬吃」食譜,意外引發爭議。飲食作家黃婉玲對此指出,煮香蕉蘸醬油吃是過去農村曾有過的菜餚,還可以配飯吃,建議將生香蕉煮約3、5分鐘,接著放進冰箱冰涼,口感更有Q度,吃起來不會有濃郁的香蕉味,味道非常美好。

她在臉書粉絲頁「黃婉玲烹飪教室」發文說,煮香蕉蘸醬油吃,這是古老的飲食文化,這一點賴揆並沒有說錯!早年台灣盛產香蕉,當颱風天打落一些未熟的香蕉時,農民不會將果實全數丟棄,反而會撿起來煮或蒸,這樣的烹煮動作可以使香蕉的果肉變熟,農家就會將這煮熟的生香蕉蘸蒜頭醬油配飯吃,這是台灣過去農村曾有過的菜餚。

王世堅在電視節目現場吃水煮香蕉皮.......(圖/翻攝自新聞深喉嚨 YouTube)

黃婉玲表示,有些人聽到香蕉蘸醬油吃很恐怖,這一點是能理解,但這只是長期對食材的既定印象,並沒有對錯。同樣的狀況反過來想,也許根深蒂固認為香蕉就是水果,其實早年農村產量過剩時,早就將香蕉入菜,做成炸香蕉、香蕉蝦夾等菜色。

「水煮帶皮香蕉沾醬吃」吃法引發討論,連日吸引不少人挑戰。黃婉玲也公開自己的煮香蕉食譜,將生香蕉煮約3、5分鐘,接著冰在冰箱一會兒,然後涼涼的切片蘸著蒜頭醬油當午餐,此時香蕉吃起來具有Q度、不會有濃郁的香蕉味,味道非常美好,一點也感覺不到恐怖的滋味。

她表示,鼓勵大家勇於嘗試,也希望有關單位也能辦一場活動,讓大家認識早年的香蕉入菜方法,同時也能讓大家再次了解我們曾經歷過的飲食文化。除了香蕉以外,芒果也是如此,吹落的青芒果不一定做成情人果這樣的甜食,農家也會將青芒果削皮後切塊,蘸著蒜頭醬油當做一道菜配飯,這是過去農村生活因應大自然所延伸的生活機制。

(中時電子報)


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