餐酒搭配新風潮! 當中餐遇上葡萄酒 挑戰舌尖上最深度感動

湯品「蟲草花燉龍膽魚湯」口感清爽不膩口,有良好開胃效果。(圖片提供/台北W飯店)

「金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜」嚴選澎湖當季絲瓜入饌,口感爽脆順口。(徐力剛攝)
「烏龍茶香煎圓鱈魚排」魚肉扎實富含嚼勁,佐以酥脆茶葉片品嘗。(圖片提供/台北W飯店)
「芹蓮野菌炒澎湖明蝦球」搭配施赫紅酒,能有效提升海鮮絕美滋味。(徐力剛攝)
「火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅」做工繁複,以滿滿膠原蛋白補充元氣。(圖片提供/台北W飯店)
葡萄酒管家劉善農老師(圖左)與紫艷鄔海明主廚(圖右)。(圖片提供/台北W飯店)

秋高氣爽,台北W飯店紫艷中餐廳以「山珍海艷」為主題,選用澎湖新鮮食材入饌,結合傳統粵菜手法製作美饌,即日起攜手有「葡萄酒管家」稱號的劉善農老師,結合中菜與葡萄酒雙重元素大玩創意,為食家饕客帶來舌尖上的感動。

紫艷中餐廳行政主廚鄔海明分享,新鮮「食材」是創造料理美味關鍵。全新秋季菜單以湯品「蟲草花燉龍膽魚湯」拉開序幕,湯底以黑毛豬、放山雞為基底,加入龍膽石斑魚骨、魚頭及聖品蟲草花燉煮,上桌湯頭清澈見底,輕啜一口滾燙高湯,菌菇香氣直衝腦門,口感清爽不油膩。

特色料理「金銀蛋濃湯浸澎湖絲瓜」將絲瓜切成塊狀,以鹹蛋與皮蛋鹹香風味凸顯絲瓜清甜感,讓人愈吃愈涮嘴,劉善農推薦與「維歐尼耶白酒(YALUMBA EDEN VALLEY VIOGNIER)」一同品嘗,此酒款來自澳洲酒莊YALUMBA,葡萄經橡木桶10個月發酵,入口酸值明亮清爽,花果香濃郁,尾韻柔美順暢,能有效提升絲瓜甜度。

「烏龍茶香煎圓鱈魚排」主廚嚴選每隻15至20公斤阿拉斯加圓鱈入饌,先以烏龍茶湯調和醬汁浸漬後香煎,佐以酥脆茶葉片,微鹹醬汁與扎實魚肉譜出美味圓舞曲。另道「火腩支竹炇澎湖龍膽尾翅」,以澎湖龍膽石斑為主角,先炸後燜,再加入燒肉、腐竹小火炇煮,魚皮Q彈富含膠原蛋白,深受女性消費者喜愛。

「芹蓮野菌炒澎湖明蝦球」強調品嘗食材原味,選用每隻120公克澎湖大明蝦,搭配芹菜蓮藕以清炒方式呈現。劉善農分享,使用紅酒搭海鮮較為少見,唯有新鮮海鮮才能與紅酒完美結合,產生畫龍點睛效果,特選「施赫紅酒(LUCA SYRAH)」酒體飽滿厚實,在日光下展現如寶石般紫紅色澤,孕育自露卡酒莊,初嚐水蜜桃馥郁香氣繚繞舌尖,尾韻微辛辣感與煙燻味充斥,適合搭配海鮮享用。

酒款「培瑞酒莊隆河精選紅酒(FAMILLE PERRIN RESERVE COTES DU RHONE ROUGE)」口感豐沛,擁有焦糖、胡椒、香料與野生紅漿果香氣,單寧柔順細緻,搭配餐點「西施泡飯」別有一番滋味。

★中時電子報提醒您:飲酒過量,有愛健康!

(中時 )


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