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  • 90天賣出4億元佛跳牆!迪化街老店為何這麼夯?

    90天賣出4億元佛跳牆!迪化街老店為何這麼夯?

    年關將至,各家無不卯力搶攻年菜市場,其中迪化街老店老協珍行銷最為強大,竟然90天能賣出20萬盅佛跳牆,而背後操盤的靈魂人物則是第四代接班人陳正威夫婦。這對夫妻銷售「佛跳牆」的功夫,連五星飯店都要甘拜下風,現在老協珍已穩坐量販超市最紅佛跳牆品牌寶座。 \n \n今周刊報導,四十歲陳正威是老協珍第四代接班人,12年前接下家族事業時,父親陳茂林給他出考題:老協珍不能只當供應商,想想如何開發熟食市場,第一個產品就是佛跳牆。 \n \n選擇開發佛跳牆理由很簡單,老協珍拿手的南北乾貨裡,海參、干貝等高檔食材,能夠加值的產品,正是佛跳牆。陳茂林給陳正威和媳婦丁懿娸訂下目標:「五年後,人家提到佛跳牆,要會想到老協珍」。 \n \n陳正威說:「阿公做生意,知道沒有一個生意可以一直做下去,要轉」、「老協珍面貌一直在變,每個階段碰到挫折就改變。」陳茂林一直想轉型,陳正威義無反顧地接下這道考題。 \n \n有陳茂林的充分信任,陳正威很敢衝刺市場,能在短短3個月大賣20萬盅,締造估計至少4億元營業額,對比一家飯店頂多一兩千組的年菜銷售數字,這對夫妻賣「佛跳牆」的功夫,連五星飯店都要甘拜下風。老協珍如願成了量販超市最紅佛跳牆品牌。 \n \n老協珍打響轉型第一炮,之後又陸續推出雞精、人參精等補品,找來大咖藝人徐若瑄、郭富城代言,老協珍善用社群大打代言人廣告的手筆,不僅帶動市場跟風,也讓人見識到接班世代的不同行銷手法。 \n \n這兩年,老協珍開始打進香港、新加坡市場。陳正威能否在同樣重視補品、強敵環伺的星港市場,搶下一席之地,值得拭目以待。 \n

  • 馬祖新村傳統「一家一菜」12/1熱烈上桌 知名老歌星美聲繚繞 喚起原住戶年輕追星情懷

    馬祖新村傳統「一家一菜」12/1熱烈上桌 知名老歌星美聲繚繞 喚起原住戶年輕追星情懷

    桃園市政府文化局12月1日中午於馬祖新村眷村文創園區舉辦傳統的「一家一菜」活動,馬祖新村原住戶熱烈參與,活動現場有眷村美食蒜苗炒臘肉、紅燒獅子頭、開陽白菜滷、韭菜水餃、饅頭夾豆腐乳等,讓原住戶食指大動。下午舉辦的「懷舊音樂會」,曾經風靡一時的知名歌星孔蘭薰、康雅嵐蒞臨馬祖新村獻唱,讓現場七、八十歲的銀髮伯伯與眷村媽媽們興奮尖叫,也喚起他們年輕時追星的情懷。 \n 文化局主任秘書王麗娟表示,眷村美食學問大,是眷村文化的重要環節,因為個人喜歡美食,王麗娟也當場請教眷村美食料理高手關於蒜苗炒臘肉的作法,透過馬祖新村眷村媽媽們現身說法,也讓現場參與民眾更加認識眷村佳餚。 王麗娟說,這次活動可以感受眷村住戶們平時閒話家常、同樂共食的愉快氛圍,更體會眷村大家齊聚相守的美好生活。 \n 下午舉辦的馬祖新村「懷舊音樂會」,曾經風靡萬千、家喻戶曉的知名歌星孔蘭薰、康雅嵐現身,帶來眷村巷弄傳唱耳熟能詳的歌曲,此外,年輕樂團「風聲古謠樂集」唱出眷村二、三代熟悉的民歌,音樂會活動現場讓眷村的一、二、三世代住戶們,頓時成為追星族,不僅現場同歌合唱,更是尖叫喝采聲不斷,也喚起伯伯、眷村阿姨們年輕時追星的情懷,更讓現場民眾體驗過去眷村生活的時代特色。 \n 馬祖新村承載許多人的成長記憶與生命經驗,跨越地理距離,胼手胝足至今,桃園市政府文化局修復活化馬祖新村眷村文創園區,將 20號徐培清將軍故居作為「馬祖新村故事展」、11號眷舍規劃「眷村書房」閱讀空間,透過老文物、照片深入介紹及營造情境,重現當年馬祖新村生活樣貌及蛻變歷程,搭配一家一菜、懷舊音樂會系列活動,令人回味當年眷村生活點滴。 \n

  • 舌尖上的台北 作家帶路品嚐10家在地手路菜

    舌尖上的台北 作家帶路品嚐10家在地手路菜

    你有多久沒吃到正統台菜的了?台北市觀傳局邀請王瑞瑤、林家昌、魚夫、焦桐、番紅花等飲食作家聯合執筆,出版新書《台北‧職人食代》,收錄10家台北美食老店故事,橫跨台菜、江浙菜、粵菜等,帶領旅客一探美食背後的職人身影,品嚐屬於台北的道地滋味。 \n \n東一排骨店、華泰九華樓、金蓬萊遵古台菜,一家家台北超過30年的經典美食老店,全都收錄在《台北‧職人食代》一書,台北市觀傳局27日舉辦新書發布會,金蓬萊主廚陳博璿更現場重現排骨酥「擠骨頭」、高溫搶酥的手路,觀傳局長陳思宇一邊憶起兒時用餐情景,一邊品嚐剛起鍋的排骨酥,直呼「超酥脆!」 \n \n觀傳局長陳思宇表示,美食職人是台北飲食文化的靈魂,職人們親力親為、用心至深,是台北美食豐厚的軟實力,希望旅客將《台北‧職人食代》當作道地的美食指南,親自品嚐台北的道地滋味。 \n \n「溫度是台菜最獨一無二的特色!」作家番紅花表示,不同於溫冷的法餐、日式料理,台菜重視「熱」,不僅食物熱,氣氛也要熱,著重大夥團聚的熱鬧氣氛,一如台灣的精神與氣味。 \n \n《台北‧職人食代》每本售價新台幣250元,可至台北市政府出版品紀念品展售中心、國家書店、五南文化廣場、三民書局、誠品書店、金石堂等全台各大書店及博客來網路書店購買。

  • 一家一菜 澎湖惠民啟智中心備佳餚美味

    澎湖惠民啟智中心今天舉辦幸福家庭「一家一菜」活動,50個家庭各自端出一道佳餚,滿桌的美食,芳香四溢,近百位大小院民一起品嚐各家拿手好菜,提前圍爐慶團圓,幸福洋溢滿堂。 \n 澎湖縣議會議長劉陳昭玲、馬公市長葉竹林、社會處副處長陳韻如與惠民啟智家長會等人都到場與大小院民們同歡,盛讚中心舉這麼溫馨有愛的活動,劉陳昭玲則致贈新鮮水果,並允諾今年帶著院童赴中部旅遊的紅包,讓院童最為開心,市長葉竹林則贈送每人一個福袋,祈求平安。 \n 澎湖惠民啟智中心今天配合假日和農曆春節即將到來,特別舉別開生面的幸福家庭「一家一菜」活動,有超過50個家庭各自準備了一道拿手好菜,包括有海鮮炒麵、炸花枝丸、炒海瓜子、蚵仔酥、烤雞、壽司、水果拼盤等50餘道佳餚,擺滿了整個會場,色香味俱全,讓與會的近100位大小院民品嚐到各家的好味道,提前溫馨吃飽過好年。 \n 澎湖惠民啟智中心成立迄今35年,辦理日托和外展服務的對象,約有200個案。1060114 \n

  • 美食講義-是誰熱鬧了法國菜的餐桌?

    美食講義-是誰熱鬧了法國菜的餐桌?

     為鞏固高檔牛排餐廳領導品牌地位,更為讓客人體驗極致法菜與牛排「聯姻」的曼妙滋味,台北國賓飯店將於10月20日至22日期間,請到法國〈金字塔〉(La Pyramide)餐廳主廚派翠克.翁里胡(Patrick Henriroux)至館內「A CUT」牛排館客座,「米其林二星饗宴」午餐含甜點5道菜每人6,000元+10%,晚宴8道菜每人12,000元+10%,僅開放300位客人訂席。 位在法國里昂南方約20公里小鎮維埃納(Vienne)的〈金字塔〉餐廳,身世大有來頭。1822年開的該餐廳原本是一家庭式餐館,在法國第一人代廚神費納鵬(Fernand Point,有譯費納.普安,或費納.普儂)掌廚後,該餐廳開始發光發熱,成了史上第一家米其林摘星餐廳。而「金字塔」餐廳與費納鵬對法國美食並產生至深至遠的影響。尤其是,今天法國菜的餐桌擺滿了銀器、骨瓷,且總是宛如節慶般熱鬧,就是從〈金字塔〉餐廳最早開始的呢。 \n 事情是這樣的…。 \n 因地利之便,19世紀到維埃納的人常會到離火車站很近的〈金字塔〉餐廳用餐聚會。而當年搭得起火車旅行的人則是在社會上擁有菁英地位的布爾喬亞(bourgeoisie)階級。為了服務這群富有的資產階級,費納鵬開始推動「法菜維新」,除改變餐桌上器皿擺設,更開始推動法國菜的精緻化、簡約化與清淡化。 \n 今天到高檔法國餐廳用餐,餐桌上必有兩層的檯布,桌上必有一「秀盤」(Show Plate)、銀器骨瓷水晶杯,以及用一個像鍋蓋一樣的銀製鐘罩子罩住菜餚保溫,最早都是費納鵬想出來用以服務布爾喬亞階層消費者的點子。 \n 鑑於法國傳統的「古典大菜」或「宮庭大菜」都太過油膩,吃多了對人體不健康,自己就是個大胖子的費納鵬主張改變法菜料理方式,成了「新派法菜」(Nouvelle Cuisine)的先行者, \n 費納鵬另一偉大的成就是,舉凡保羅.包庫斯(Paul Bocuse)、涂高華兄弟(Jean Troisgrso Pierre Troisgros),以及亞倫.夏珮勒(Alain Chapel)等各據一方的「聖堂教父」級的米其林3星名廚,都曾是費納鵬的門生。所以〈金字塔〉餐廳等同「法國一代名廚的搖籃」。事實上,為了紀念費納鵬,今天人們到〈金字塔〉餐廳以口舌朝聖,都可看到維埃納以費納鵬為名的道路名稱。 \n 費納鵬謝世後,〈金字塔〉的星光逐漸黯淡,甚至一度面臨倒閉的危機,直到1989年派翠克.翁里胡接手後才重新擦亮老餐廳的「金」字招牌,成為米其林2星餐廳。 \n 為能掌握星光餐廳的廚藝神髓,並在星廚正式抵台與對方無縫接軌,台北國賓飯店〈A CUT〉行政主廚凌維廉特別率廚藝團隊赴法國到〈金字塔」〉廚房見學。國賓飯店表示,10月下旬登場的米其林二星饗宴中,客人可以嘗到以〈金字塔〉獨步食壇之「龍窩草魔鬼醬汁」,以及「鑲牛肝菇外裹薄培根片」搭配乾式熟成牛排後演繹的頂級滋味。 \n 算一算,派翠克.翁里胡已算是〈金字塔〉餐廳第5代的主廚了,他雖然沒有直接受教於費納鵬,但能讓一家深深影響現代法菜的老字號餐廳「重返米其林星光大道」,仍是一偉大成就。10月下旬派翠克.翁里胡客座台北國賓〈A CUT〉,值得食家饕客細嚼慢嚥的,除了派翠克精湛廚藝,「金字塔」餐廳與費納鵬的傳奇故事,更加耐人尋味。 \n 值得一提的是,〈金字塔〉也是酒饕心中的夢幻酒莊,其中色澤翠綠晶亮,味如濃郁香草的〈長壽靈藥」,被不少人認為是法餐界中的極致臻藏。此源於16世紀修道院秘傳的藥草酒,是400年前僧侶親赴阿爾卑斯山上採取珍貴藥材釀製而成。國賓飯店表示,配合此次2星饗宴,亦將空運數瓶近百年歷史藥酒來台,酒饕有機會品嘗該款酒。 \n \n★中時新聞網關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 彰化伸港中華路196巷一家一菜維持10多年 近鄰勝遠親

    彰化伸港中華路196巷一家一菜維持10多年 近鄰勝遠親

    彰化縣伸港鄉中華路196巷,長約100公尺,兩排透天厝共14戶居民,始終維繫良好感情互動,不僅推舉出「巷長」,保有傳統濃濃的人情味,十多年來持續舉辦「一家一菜」活動,今天日晚上再度辦理餐會,洋溢溫馨,讓人羨慕「千金難買好鄰居」。 \n \n 今晚幸福巷弄,澎派餐會縣長魏明谷、縣議員賴清美、新聞處長林德宇等也參與,魏明谷感動,感受當地所有人的熱情,居民彼此之間感情都非常好,「一家一菜」是維繫社區感情非常棒的活動,親密互動及敦親睦鄰的生活方式是社群生活最佳模範,如果各地的民眾都能像一九六巷相互照應,這將是個非常和諧的社會。 \n \n 居民姚言奎先生說,「福地福人居、福人居福地」,大家都是有緣份與福氣一起來當鄰居,無論婚喪喜慶或日常瑣事都能彼此互相幫忙、敦親睦鄰,「千金買屋、萬金買鄰」一九六巷絕對是最佳典範。 \n \n 在地居民說,「一家一菜」每年都有機會由每戶準備一、兩道菜一起分享,彼此聯絡感情,還想將擴大舉辦邀請更多親朋好友參與,把幸福感延續下去。平時大家也都會守望相助,郵差來都會有人幫忙收掛號信、包裹,有時垃圾來不及倒,全巷子的住戶感情親如一家人,是前世修來的福。

  • 王宣一國宴與家宴 亞都天香樓復刻上菜

    王宣一國宴與家宴 亞都天香樓復刻上菜

    為感念美食作家王宣一擔任顧問期間協助飯店研發出一道道美味佳餚,更為了讓食饕能一嘗《國宴與家宴》書中美味,台北亞都麗緻大飯店決定自5月2日起至5月31日在館內著名杭州菜餐廳〈天香樓〉,推出〈復刻宣一宴〉。另外自5月9日起至5月31日在台北SOGO忠孝館的〈麗緻天香樓〉則推出〈宣一家宴〉以饗食客。 \n \n 〈復刻宣一宴〉除有1萬8千元一桌的桌菜,亦有每套1600元與2000元的套餐,而〈宣一家宴〉則是以4人或10人桌菜為主,價格自4800元+10%起,加點杭州名點〈炸響鈴〉,並附贈《國宴與家宴》一本,麗緻餐旅集團希望藉此與喜歡王宣一與江浙美味的朋友,一起分享記憶中最熟悉的溫暖味道。 \n \n過去在擔任亞都麗緻飯店顧問期間,王宣一即常一「家宴」為名主辦餐廳,亞都麗緻天香樓主廚楊光宗在回憶王宣一主持的餐會中表示,王宣一辦的餐會,雖然名為家宴,但是每道料理都蘊含主人的用心,從食材挑選、清洗、前置,到精心調理製作,甚至比餐廳費時費工,體現了「認真請客」的中國飲宴文化。 \n \n 「紅燒牛肉的食材要準備3天」、「紅豆沙得炒3個小時」,楊光宗表示,王宣一家宴中每道菜色的每樣食材都必須分批調味,且工序複雜、費時費工,有些菜餚還會用到異國食材及調味香料。楊光宗說,如今〈天香樓〉要復刻王宣一家宴滋味,最大挑戰與最困難的地方是,如何貼近這些料理原始滋味,並展現主人的用心。也就是因為如此,亞都麗緻這回要復刻王宣一家宴滋味,從菜單擬定好後,就經過多次試菜,就怕無法「傳神」。 \n \n 以〈紅燒牛肉〉為例,楊光宗表示,這道如今已與王宣一畫上等號的菜餚,製作時必須選用台灣黃牛的牛腱與牛筋,主要佐料僅有醬油、糖,但烹調料理時卻十分費工費時,不僅牛筋、牛腱要分開調理,每日還須重新開火燜煮,整整耗時3天時間,最後才能將牛腱和牛筋 紅燒出油亮醬色,上桌時搭配滑嫩蛋包及白飯一同品嚐。 \n \n 湯頭濃醇馥郁、湯色乳白的〈醃篤鮮〉,在只追求速簡的年代已漸漸失去了那經典的味道。此次在〈天香樓〉推出的〈宣一家宴〉中,楊光宗將選用上好家鄉肉、鮮豬腩肉,以及鮮筍、百頁結,費時慢工熬出甘醇湯頭,再現《國宴與家宴》書中「高湯之王」的純正風味。 \n \n 王宣一烹調的〈白菜獅子頭〉與坊間江浙館子作的用料略有不同,她是用瘦肥比例七比三的豬絞肉,混和了雞的里肌肉和魚漿增加黏性及口感。肉丸子雙面煎至焦香金黃後,放入以火腿、蝦米為基底的高湯中,搭配大片鋪在底層的白菜熬煮出甘甜美味,白菜因吸飽了湯汁所以也非常美味。 \n \n 〈青豆魚圓湯〉是用〈天香樓〉著名的杭州魚丸搭配手工取下的甜豆仁,用清水煮出甘甜淡雅,味道較用頂級火瞳所熬煮的濃郁上湯更適合在主菜上桌前「轉場」。主菜中的〈海參燴蹄筋〉是以海參、蹄筋、花菇、冬筍切段,並將干貝拆絲後與雞湯燴煮,展現江浙菜含蓄不張揚的底蘊。 \n \n 除了主菜費工費時,〈復刻宣一宴〉與〈宣一家宴〉的前菜亦講究細節,其中〈寧式烤麩〉的烤麩為呈現最佳口感,故堅持手撕而不是以刀切。常被稱為〈十香菜〉年年如意,雖然調味簡單卻十分費工,每種材料必須費工切成2至3mm細絲,特別加入嫩醃薑、花瓜增添與眾不同的清爽風味。〈王家素雞〉則以家傳獨家配方,刷上醬油、紹興酒、糖、麻油混和的醬汁,層層疊疊7層後,將兩面煎至金黃焦香,嚐得到濃郁豆香及多層次口感。 \n \n 甜點〈豆沙芋泥〉因製作耗時費工,如今許多師父不願作,甚至避之惟恐不及。楊光宗表示,這道甜點中的豆沙僅單純加入花生油、砂糖,以手工慢慢炒製3小時接近返沙狀態才能起鍋,而炒製過程中滾燙豆沙會不時掀起,「要很有耐心」。豆沙炒好後再配合蒸透過篩處理的芋泥一起呈現。

  • 南寧農家樂培訓 特色菜助力觀光

    南寧農家樂培訓 特色菜助力觀光

     為扶植當地農家樂,助力鄉村旅遊,南寧市西鄉塘區和廣西烹飪餐飲行業協會共同主辦2015首屆中國名廚走進「美麗南方」活動。2015年11月11日,經過名廚培訓後的當地農家樂接受特色菜驗收。 \n 「美麗南方」已成為西鄉塘區的特色名片,目前景區內的各項娛樂設施都在完善,但在農家餐飲特色方面還存在不足。景區共有16家農家樂,大多是由當地農民轉型而成,面對節假日不斷湧入鄉村旅遊的遊客,許多農民卻不知如何接待、服務,許多人的經營理念還停留在「服務靠催、菜式單調、口味單一」的模式,目前只能「以景帶食」,缺乏「以食帶景」的吸引力,也限制了農家樂的發展。 \n 從9月中旬開始,在廣西烹飪餐飲行業協會的支持下,十幾名獲得中國烹飪大師稱號的名廚走進「美麗南方」,運用當地特有的橄欖、楊桃、河魚、青頭鴨等特有食材,打造出橄欖魚、楊桃鴨、楊桃鴨血湯、田螺豬腳、蓮藕夾等特色桂菜。為幫助當地農家樂經營戶重新規畫現有的產品結構,打造「一家一特色,一家一品牌」,名廚們與當地經營戶以「拜師學藝」、「一幫一獨家指導」的方式培訓。經過1個多月的培訓,驗收日當天,16家農家樂紛紛拿出自家特色菜,現場接受名廚評選。 \n 「一直以為只要風景夠美,食材夠土夠新鮮就可以把農家餐飲搞起來,透過培訓,才知道原來還要做好服務,有特色菜,才能留住客人。」景區一家農家樂經營者表示,將不斷提升服務水準,力爭打造成星級農家樂。

  • 【羊年夯討論】除夕將至,你家的特色年菜是什麼?

    【羊年夯討論】除夕將至,你家的特色年菜是什麼?

    除夕,又稱大年夜、年夜,是闔家團聚宴飲的日子,傳統上除了祭拜祖先之外,放鞭炮、吃團年飯為一般常見的習俗。團年飯又稱年夜飯,因為正值冬天,北方人常常在飯桌中間設置火鍋,因此也稱圍爐。圍爐時不分長幼皆一起吃,且要等到全家到齊才可開動,家族成員若未能回家吃團圓飯,家人也要為之擺碗筷,以示全家團圓之意;此外,以前人們總是會在桌下放一個火爐,表示一家子人畜興旺的意思。再者,年夜飯還要慢慢吃,而且每樣菜都要親口嚐一嚐,代表這個家可以長長久久,幾道具備特殊意義的吉祥菜更是餐桌上不能缺少的年菜。所以年夜飯是過年期間非常重要的一餐。  \n吃年夜飯是大中華民族的傳統,有別於日常佳餚,每逢除夕團圓夜,準備年菜總是煞費苦心,因為地方民情不同,各家的年菜也不盡相同,你家的特色年菜是什麼呢?

  • 飲食課-三菜一湯

     家裡的飯桌上,有一些菜,是唯有媽媽不在時才會出現。 \n 譬如說,近鄰餃子館的白菜獅子頭煲。盛裝在大大鍋裡,削薄的紅蘿蔔和豆腐像水面上的浮標,標誌著底下暗礁地勢,不用匙舀,便知其中有香菇和冬粉匿藏,還有弟弟最愛的肉丸。再切一盤乾絲、一道涼拌黃瓜,剛炒好的醬油炒蛋還冒著蒸騰的霧氣,三菜一湯,爸爸會敲門喚喊,吃飯了!像這個週末,母親同阿姨到大連滿州國旅遊兼踏察,前腳才往機場,桌上已擺盤上菜。 \n 那是爸爸每一次主廚時的情景。有時是在麵攤切點雞肉,自助餐帶幾樣配菜,也有時我們才晨起,已見到爸爸運動回來,兩手各提了滿滿的菜蔬;愈近中午、愈聽到家裡廚房忙碌著的,是刀落下頓頓久久的長音。直到節奏聲歇,我和弟弟就互相使個微笑的眼神,拿起碗盤,吃著媽媽不在時的一餐。 \n 旅行時的母親,也總是掛記著顧家的三個男生,不時捎來抵達的所在,歷史課本上才會讀到的鴨綠江畔、舊時的皇宮建築、異地的小吃;亦隨口問起我們吃過沒有,那時我和弟弟會同時回傳一句:今天爸爸下廚做菜! \n 我喜歡爸爸的醬油炒蛋,但還是盼望著媽媽回來,當每次飯桌上留下太多剩菜;不是因為餃子或煲湯的口味,而是因為三菜一湯,份量實在太多,但我們一家四個圍桌分享,一人一道,就會剛好!

  • 挽回消費者信心 為菜脯互相監督

    挽回消費者信心 為菜脯互相監督

     入冬後是沿海菜脯產業旺季,為刷洗防腐劑超標劣名,今年嘉縣20家菜脯加工業者共同成立「嘉縣農產品推廣協會」,約定天候不佳也只加重鹽巴不再添加超量防腐劑,且透過定期送驗和抽檢相互監督,誓言挽回消費者信心。 \n 布袋鎮菜脯產量占全台8成左右,因菜脯1年僅3個月產季,近年有業者為省下日照工序和鹽巴成本低價搶攻市場,違法添加福馬林,後又爆出菜脯含苯甲酸、己二烯酸、甲醛等防腐劑,負面消息嚴重打擊消費者信心。 \n 「莫再讓一竿子打翻一船人」,縣議員陳鳳梅擔憂菜脯這項沿海傳統產業就此崩潰,日前邀集業者籌組協會,在主委曾國憲、總幹事柳永豐號召下,20家菜脯業者、近60人響應參加,協會將取代解散10多年的產銷班功能,除嚴格規範定期檢驗和抽檢制度相互監督,也強制建立產物保險保障消費者食的安全。 \n 陳鳳梅說,入會強制規定無論脆脯、珍珠脯或手切脯都不得檢出非法添加物和超標防腐劑,業者參加表示願意接受約束,包括布袋、朴子、新港和六腳地區,全縣僅剩一家小型加工業者還在觀望。 \n 頂著刺寒海風,業者彎腰將曝曬完的菜脯一畚一畚倒進木箱中,曾國憲說,菜脯隨著社會進步,從大埕到簡易工寮,如今有了菜脯間和工廠,環境變好了品質也不能落後。柳永豐表示,傳統全日曬菜脯口感不若短期製做來的脆,也因多耗費3到5天市場價格較高,不易被消費者接受,目前協會達成只加重鹽量不增防腐劑量做法,希望在食品安全和市場價格間取得平衡。

  • 香港時尚新餐廳-劉嘉玲、無印良品 在港開設新餐廳

    香港時尚新餐廳-劉嘉玲、無印良品 在港開設新餐廳

     香港真是個美食之都,除了道地粵菜餐廳,與三步一店、五步一家的茶餐廳或港點茶樓,提供吃喝不盡、豐儉由人的選擇,更有不同的異國料理、主題餐廳讓食家饕客以口舌暢遊寰宇。 \n 就在不久前,香港又新開了多家特色時尚餐廳,其中有無印良品在日本以外開設的第一家〈CafMeal MUJI〉,還有專賣加泰隆尼亞美味佳餚的〈Catalunya〉西班牙餐廳,都是主題特色明顯且台灣沒有的風格餐廳。 \n 除此,著名影星劉嘉玲與友人合夥,也在尖沙咀〈The ONE〉商場內的高樓層中一口氣投資開設了日本京都懷石料理餐廳〈京旬〉、高檔西班牙餐廳〈ZURRIOLA〉,以及西班牙酒館〈TAPAGRIA〉等3家全新餐廳,3家餐廳並請世界著名室內設計團隊負責裝潢,故除台灣食饕可大快朵頤,亦值得台灣經營者前往取經哩。 \n 曾在世界排名第一的西班牙〈elBulli〉餐廳掌廚10年的名廚Alain Devahive Tolosa已到了香港,並出任高檔西班牙餐廳〈Catalunya Hong Kong〉的行政總廚。〈elBulli〉曾5度蟬連英國美食權威雜誌評鑑「全球最佳餐廳」,如今名廚轉戰香港,〈Catalunya〉立即讓食家饕客趨之若鶩。 \n 從中世紀開始,西班牙加泰隆尼亞區已是歐洲享負盛名的美食之都,當地菜餚融合薈萃了毗鄰的法國、地中海沿岸,以至古羅馬及阿拉伯廚藝文化精髓,是西班牙各省菜餚中最精采的菜系,而〈Catalunya〉主攻的就是加泰隆尼亞區的美食。 \n 在〈Catalunya〉,食客可以吃到用pil pil醬汁提味的〈經典鱈魚沙拉〉、源於小巴賽隆納著名小館〈Cova Fumada〉的〈西班牙炸薯球〉、〈加泰隆尼亞式燴犢牛〉,以及將麵包浸泡在牛奶中約12小時後,用明火再煎,伴以焦糖味雪糕上碟的傳統甜點〈Torroja〉。另外,這個今年4月開幕的頂級餐廳的酒單上,亦有西班牙星級酒莊的佳釀等待酒饕鑑賞。 \n 多元化飲食文化薰陶,加上豐富之優質食材,讓西班牙主廚烹調料理的創意源源不絕,並讓西班牙美食得以在世界食壇與義法美食一較長短。可是,在台灣除販賣Tapas的小酒館外,真正提供西班牙頂級佳餚的高檔餐廳至今仍找不到。反觀香港,單是今年除有〈Catalunya〉餐廳開幕,著名的電影紅星劉嘉玲繼在上海與北京投資開設餐廳與夜店後,在香港尖沙咀〈The ONE〉購物中心內投資設立的〈ZURRIOLA〉西班牙餐廳與〈TAPAGRIA〉酒館,以及〈京旬〉京都懷石料理餐廳,也在今年8月同步開幕。 \n 〈ZURRIOLA〉設計靈感來自巴塞隆納地標蘭布拉大道,綴以溫暖的木飾,在柔和燈光的配合下,展現當地熱情與藝術感濃厚的氛圍,展現了「志在摘星」的雄心企圖。菜單上的星級菜餚有:〈一分鐘低溫慢煮日本鯖魚伴甜椒汁及沙拉〉、〈香煎甘鯛配西班牙蘋果酒〉、〈松子仁及酒釀葡萄乾〉,以及〈36小時慢煮羊柳配時令蔬菜〉等。總廚Pedro Sampe並從西班牙採購進口了種類繁多的手工起司與各種頂級食材入菜,非常精采。 \n 劉嘉玲說,與友人共同合資開設日本及西班牙餐廳,是因為自己非常喜歡這兩地的美食,因此決定在〈The ONE〉購物中心18樓開設新餐廳,將自己的餐飲事業延伸到香港。 \n 談到香港新開時尚餐廳,不能不提到「無印良品」在香港銅鑼灣利舞台廣場3樓開設的〈CafeMeal MUJI〉餐廳,目前〈CafeMeal MUJI〉在日本關東、關西與九州共有17家連鎖門市,6月在香港開設的新店則是該品牌在海外第一家門市。 \n 〈CafeMeal MUJI〉的菜單標榜「簡單的原味料理」,講究自然原味與食材自然狀態,盡用食材不浪費、烹調手法力求簡單,以及為身體提供天然營養等是該品牌最重要理念,這樣的風格類型餐廳當然值得赴港旅遊度假的台灣客前往一探。

  • 「一人一菜」愛分享 左鄰右舍來聯誼

    「一人一菜」愛分享 左鄰右舍來聯誼

     鄰舍節在桃園連續舉辦三年,代表台灣與全世界一千多萬人共同慶祝這個有意義的活動,桃園縣長吳志揚表示,今年將以最簡單、傳統的「一人一菜」和左鄰右舍分享,而這活動也象徵桃園已是四海一家、族群融合的「愛與祥和」社會。 \n 文化局指出,今年桃園鄰舍節,由桃園縣政府文化局、蘆竹鄉公所、平鎮市公所共同舉辦,六月二日在蘆竹鄉光明國小、六月九日在平鎮市復旦國小辦理主場活動,期間由各單位在縣內自主響應,預計有一百廿個組織,將近五千人共同參與活動。 \n 吳志揚指出,桃園將以最簡單、傳統的「一人一菜」方式,和左鄰右舍分享;曾經參與鄰舍節活動的人員則希望發揮種籽的作用,不只是參加主場慶祝活動,還要把這個活動帶到每個大樓、村里,讓全縣每個角落都充滿著分享與喜悅。 \n 文化局人事室還特別規畫了「愛在鄰舍節~我可能會愛上你」的公教人員未婚聯誼,只要是全國各政府機關學校的現職未婚同仁、約聘僱人員(不含職務代理人、臨時人員、替代役)均可參加。 \n 縣府歡迎認同鄰舍節理念的民眾共同參與及響應辦理,民眾可上臉書搜尋「桃園鄰舍節」或文化局網站http://www.tyccc.gov.tw。

  • 竹棚下大飯店 「還菜尾」飽三日

    竹棚下大飯店 「還菜尾」飽三日

     辦桌是台灣人共同的回憶,不論是婚喪喜慶,或是廟會建醮,幾乎都有「吃辦桌」的經驗,世居台南安定的阿傑回憶說,四、五十年前的辦桌,都是全村總動員,辦喜事的主家必須找左鄰右舍砍竹搭棚,當地稱為「搭廠」,至於帳棚帆布就去雜貨店借用,因為上面經常印有「黑松汽水」字樣,大家笑稱辦桌宴席是「黑松大飯店」。 \n 過去農村社會的辦桌,辦桌師並不用備料,也不用擺桌和準備餐具,純粹負責料理,所有準備工作都是主人家負責,當時並沒有紅色圓桌,餐桌都是家家戶戶借來的方形「八仙桌」。每戶人家一旦有喜事,必須號召親朋好友幫忙,有人負責採買,有人負責搭棚,婦女到處借鍋碗瓢盆,壯丁則要搬桌子端菜, 所有拼湊的餐具和餐桌都要點收清楚,等到喜宴結束後還要一一歸還。 \n 阿傑表示,早年物資缺乏,村里只要有辦桌,小孩子都很開心,因為可以吃到大魚大肉。辦桌是全村的事情,大家緊緊相繫在一起,也是一種互助與團結的文化。 \n 早年辦桌並不會附塑膠袋,也沒有打包帶走的習慣,沒吃完的剩菜,辦桌師會發揮巧思煮成「菜尾湯」,衍生出「還菜尾」的風俗。阿傑回憶說,辦桌結束後,主人家會挑著扁擔,以臉盆盛裝「菜尾湯」,分送酬謝幫忙的親友。一盆的菜尾湯有時候可以讓一家子飽食兩三天,這也是兒時難忘的回憶。 \n 黃素姻的父親黃錦泉是知名總鋪師,她回憶說,父親早年的生活很辛苦,平常是賣剉冰,有人邀請辦桌時,身上就揹著兩把長炳杓子和剷子,還用布袋包一大 \n 把菜刀,搭車到處辦桌。有時候車 \n 錢不夠,就得先向鄰居借錢,賺到工錢後才能歸還。

  • 〈文創走廊〉-寶藏巖藝術共生計畫

     台北公館寶藏巖應該呈現如何的藝術空間面貌?一項「來辦桌喔!─藝術共生計畫」可能描繪出一個雛形。 \n 這項計畫包含「食」塑家園計畫、家園桌巾計畫、家園餐墊計畫、一家一菜來晚餐裝置展、跨領域共創美好家園講座等共5個子計畫。前4項子計畫皆是以食物、雕塑、裝置(桌巾、餐墊)作為核心議題進行味覺視覺化的創作。 \n 除了引導民眾深度導覽在地社區之居住環境與歷史,參與寶藏巖在未來發展規劃上,更多元的可能性與詮釋方式;將可視與不可視的人、事、物、景觀、記憶透過藝術的表現技法,呈現民眾對寶藏巖的期待、感動、祝福、關心等暖性情感。更期望藉由本計畫的實行,激起跨領域、多元性的參與,活化寶藏巖藝術村及其歷史、聚落文化之獨特資產。 \n 其中,「一家一菜來晚餐裝置展」自即日起至3月27日,在寶藏巖國際藝術村(台北市汀州路3段230巷49號)展出。

  • 寶藏巖辦桌 一家一菜藝術飄香

    寶藏巖辦桌 一家一菜藝術飄香

     「來辦桌喔!」寶藏巖國際藝術村駐村藝術家吳芳義,與來自澳洲藝術家賽門古柏以其在地觀察,結合藝術創作,廿一日以「一家一菜來晚餐」的裝置展,塑造跨領域共創美好家園的意境,賦予寶藏巖另一番藝術的生命力。 \n 「來辦桌喔!藝術共生計畫」的藝術展現中,吳芳義提出十道台灣料理或點心,呈現早期台灣農村社會「一家一菜來晚餐」的裝置情境,他一道點心以台灣傳統的粿、西式的蛋糕共放盤中,再以巧克力或餅乾裝飾在粿或蛋糕上,一塊塊的粿或蛋糕好像是寶藏巖的房子,巧克力或餅乾裝飾在粿或蛋糕上,彷彿是寶藏巖房子周邊的屋簷,就在這種巧思與藝術創作下,傳達台灣傳統辦桌餐飲文化,與現代的裝置藝術。另外,他們從染布、拓印到製作各式各樣的餐墊,在活動結束後,把這些餐墊作品分送給寶藏巖聚落的住戶,做為各家的旗幟,進行味覺、視覺化的創作。 \n 此外,賽門古柏也舉辦「留衣‧留意」展覽,賽門昨天以自己對衣服、服飾的研究,做一條超長的西式領帶,但領帶末端卻以台、日花紋為輔,呈現西方美學,也挾帶東方花色的素材,別有一番風格。 \n 「一家一菜來晚餐」與「留衣‧留意」台北藝術進駐聯展將自即日起到三月廿七日止在寶藏巖國際藝術村十字廣場舉行。

  • 我的理想家-擁10坪庭園 樂當退休族

     幾十年來我一直住在新竹市區,第一次和這個社區接觸,看到一大片的樹林和綠地,加上10幾分鐘就能走到風景秀麗的寶山水庫,和家人商量後很快就決定搬到這裡居住。由於每天看的是一片綠油油的景色,呼吸的是最新鮮的空氣,這幾年覺得自己的身體更健康了,眼睛也更明亮了。 \n 年輕的時候為了兒女、家庭,得工作幫忙家計,就算工作退休後,還得幫兒子帶小孩,總有放不下的事。直到最近幾年兩個孫子都上學了,終於可以完全放下來,加上原本位於市區的房子一家6口已稍嫌擁擠,因此考慮換個空間更大,更適合退休後的生活環境。 \n 我平常就喜歡種些花草,第一眼看到新家居然有超過10幾坪的庭園綠地,心裡就決定想住在這裡了。在庭院裡,我種了包括天堂鳥、秋蘭、國梅、黃梔花等十數種花草,除了欣賞之外,每天要照顧,先生也幫忙澆澆水,讓兩老平時也能動一動身子。 \n 住家院子的一片大草坪是我們全家人和朋友聚會的地方,許多住在市區的朋友最喜歡到家裡來坐在樹底下的草坪,一起泡茶、聊天。平常我家人也喜歡在草坪上吃早餐,享受悠閒、享受戶外清新的空氣,也因為這片草坪,不只中秋節,我們一年四季幾乎都在烤肉。 \n 少了城市的喧囂,在這裡生活心情可以放得更輕鬆,我也因此更喜歡和社區的住戶接觸,平時也能互相關照。幾年前我還擔任社區的活動組組長,幾乎每個月都會舉辦社區活動,例如跳蚤市場、元宵猜謎、一家一菜、寶山水庫健行等,拉近社區住戶彼此的距離,這也是住在市區比較做不到的。 \n 雖然從這裡到市區對老人家來說較不方便,但因為喜歡這裡的環境,就算每天都待在家裡,我也覺得很快樂。而且每天早上習慣在寶山水庫和社區附近走1個多小時,幾年下來,覺得身體更健康了,眼睛也比以前好。

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