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以下是含有世界麵包大賽的搜尋結果,共131

  • 最後一名苦熬世界冠軍 吳寶春勉勵偏鄉孩子追夢

    最後一名苦熬世界冠軍 吳寶春勉勵偏鄉孩子追夢

    世界盃麵包大賽冠軍吳寶春出身屏東內埔,深知偏鄉孩子容易畫地自限,不敢做夢追夢。他19日應邀到台中市石岡國中演講,分享「從最後一名到世界冠軍」的心路歷程,鼓勵學生「耐得住辛苦與願意學習精進」,並指導師生製作司康,讓麵包香氣瀰漫校園。

  • 2020 UniBread烘焙王準決賽出爐  接軌世界麵包大賽

    2020 UniBread烘焙王準決賽出爐 接軌世界麵包大賽

    兩年舉辦一次的「第四屆UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽」於9日公布成績,比起以往作品多講究華麗外觀,本屆選手回歸麵包風味上的著墨,展現其多樣化且純熟的工藝技巧,入圍決賽的作品在風味上既保留了台灣特色,也兼顧國際口味以及市場性。

  • 《傳產》2020 UniBread烘焙王準決賽六強出爐

    今年受疫情影響,不少國際各大烘焙賽事紛紛延期或停賽,但統一企業(1216)、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會主辦的「第四屆 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔準決賽」今(9)日在台北舉辦,準決賽現場匯聚10位來自全台各地的烘焙高手,最後選出6名選手,將於年底爭奪年度UniBread烘焙王冠軍寶座,未來更將前進法國與世界各國的烘焙高手競技切磋。

  • 竹市東門市場 買500享600元餐飲

    竹市東門市場 買500享600元餐飲

     衝出振興三倍券商機,新竹市大力宣傳哪裡好吃好買好玩,18日舉辦媽祖有保庇園遊會,邀請世界麵包大賽冠軍吳寶春等烘焙專家現場露一手,市長林智堅還挽起袖子,當起窯烤pizza師傅。東門市場也邀請金鐘客家歌王黃子軒開唱,並推出各項三倍券優惠。 \n 媽祖有保庇園遊會邀請世界麵包大賽冠軍吳寶春、義大利拿坡里披薩團體組蔡松霖、鄭羽辰、李品儀、世界巧克力冠軍許華仁跨界站台,現場20個攤位供民眾用三倍券振興經濟。 \n 策展人初聲怡表示,新竹是一個科技與舊城並存的城市,此次找來各界世界冠軍、各大廚具品牌擺攤,就是希望帶給下班後的竹科工程師們療癒感,沒想到還吸引遠從中南部來的旅客,盼藉由園遊會讓更多人重新認識新竹舊城區。 \n 有100多攤位的東門市場即日起也可使用三倍券,全天候提供傳統小吃、泰式、西式餐點,其中30多個攤商還推出使用200元三倍券可享用240元餐飲,使用500元三倍券可享用600元餐飲,並加送餐點等各項優惠,活動持續到年底。 \n 產發處長張力可表示,東門市場曾是90年代最時尚的市場,隨著百貨公司興起,人潮逐漸流失,新竹市政府近年活絡東門市場,改善內部環境,找來許多青年攤商進駐,目前1樓已滿租,總計160攤。東門市場也變成市區最大的夜市之一,從過去夜晚人煙渺茫到如今人聲鼎沸,從早市轉變成全天候美食街。

  • 「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」開放報名!

    「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」開放報名!

    為一掃正陷入疫情低潮,進而活絡烘焙產業,「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」即日起,開放選手們報名了!該賽事還祭出50萬高額獎金,期望再度接軌世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN烘焙王,從台灣前進世界,讓世界也能品味台灣的烘焙美食。 \n \n 統一企業表示,台灣烘焙實力媲美防疫實力長期在國際中備受矚目,賽事戰績更是屢屢名列前茅,讓許多烘焙好手、新秀熱血沸騰、躍躍欲試,盼能透過自己的雙手向世界宣示台灣烘焙工藝!年度最大規模的烘焙比賽─2020 UniBread烘焙王麵包大賽即日起開放報名,將為被疫情波及的烘焙業注入新動力,也讓全台沉寂許久的烘焙好手們有機會大展身手,放手一搏爭取50萬高額獎金以及年度烘焙王榮耀,並代表台灣遠征法國站上國際舞台! \n \n 今年邁入第四屆的UniBread烘焙王麵包大賽,由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦,以國際賽事標準提供規模最完善的烘焙競技舞台,孕育台灣全能型烘焙人才,是目前烘焙業內最具指標性的麵包賽事之一,不僅是難度等級最高、冠軍獎金最優渥,更與國際賽事接軌,同時也是2021年世界麵包大賽(8th MONDIAL DU PAIN)台灣區選拔賽,獲勝的年度烘焙王將代表台灣前進世界,並讓世界品味台灣。 \n \n 世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)是由法國歷屆最佳工藝師成員(MOF,MeilleurOuvrier de France)號召組成的法國麵包大使協會所舉辦,更具專業權威,是國際上最中立、公正的麵包比賽,因此被全球烘焙職人視作烘焙競技的最高殿堂、無上榮耀! \n \n 2020 UniBread烘焙王麵包大賽,作為明年法國世界麵包大賽(8thMONDIAL DU PAIN)台灣的前哨戰,賽事內容全面以國際規格辦理,高壓試煉出全方位的烘焙全才。今年賽事更加精彩,除了要求選手們需在8.5小時內獨立完成世界麵包類、甜麵包類、藝術麵包類三大比賽類別,共8項烘焙作品,還加入了全新比賽項目─「手揉麵團」,將考驗選手們對於未知麵團的即興演繹能力,以超乎國際標準的究極試煉評選出全能型烘焙工藝大師! \n \n 2020 UniBread烘焙王麵包大賽暨世界麵包大賽台灣區選拔賽,即日起至6月30日止開放網路及書面報名,主辦單位將於9月9日進行靜態初賽評選出六位選手晉級,參與12月2日的動態決賽,角逐年度烘焙王寶座,前進2021年世界麵包大賽,以台灣烘焙實力問鼎全世界!

  • 2020 UniBread烘焙王麵包大賽 祭出50萬高額獎金

    2020 UniBread烘焙王麵包大賽 祭出50萬高額獎金

    台灣烘焙實力媲美防疫實力長期在國際中備受矚目,賽事戰績更是屢屢名列前茅,讓許多烘焙好手、新秀熱血沸騰、躍躍欲試,盼能透過自己的雙手向世界宣示台灣烘焙工藝!年度最大規模的烘焙比賽「2020 UniBread烘焙王麵包大賽」即日起開放報名,將為被疫情波及的烘焙業注入新動力,也讓全台沉寂許久的烘焙好手們有機會大展身手,放手一搏爭取50萬高額獎金以及年度烘焙王榮耀,並代表台灣遠征法國站上國際舞台。 \n \n 今年邁入第四屆的UniBread烘焙王麵包大賽,由統一企業、統清公司與高雄市台灣麵包大使協會共同主辦,以國際賽事標準提供規模最完善的烘焙競技舞台,孕育台灣全能型烘焙人才,是目前烘焙業內最具指標性的麵包賽事之一,不僅是難度等級最高、冠軍獎金最優渥,更與國際賽事接軌,同時也是2021年世界麵包大賽(8th MONDIAL DU PAIN)台灣區選拔賽,獲勝的年度烘焙王將代表台灣前進世界,並讓世界品味台灣。 \n \n 世界麵包大賽(MONDIAL DU PAIN)是由法國歷屆最佳工藝師成員(MOF, Meilleur Ouvrier de France)號召組成的法國麵包大使協會所舉辦,更具專業權威,是國際上最中立、公正的麵包比賽,因此被全球烘焙職人視作烘焙競技的最高殿堂、無上榮耀!2020 UniBread烘焙王麵包大賽作為明年法國世界麵包大賽(8th MONDIAL DU PAIN)台灣的前哨戰,賽事內容全面以國際規格辦理,高壓試煉出全方位的烘焙全才。 \n \n 今年賽事更加精彩,除了要求選手們需在8.5小時內獨立完成世界麵包類、甜麵包類、藝術麵包類三大比賽類別,共8項烘焙作品,還加入了全新比賽項目「手揉麵團」,將考驗選手們對於未知麵團的即興演繹能力,以超乎國際標準的究極試煉評選出全能型烘焙工藝大師!

  • 母親當女王!起士公爵X世界麵包冠軍聯手「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」

    母親當女王!起士公爵X世界麵包冠軍聯手「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」

    \n \n新冠疫情爆發後,多數人也減少外出聚餐,但少了聚餐也不能忘記家中的女王,今年母親節,兩大「台灣之光」起士公爵及吳寶春要聯手創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」來獻給全天下的母親。 \n \n \n2010年,吳寶春以有機玫瑰創作出「荔枝玫瑰麵包」,在世界麵包大賽中獲得歐法麵包類冠軍,巧合的是,十年前還在車庫創業階段的「起士公爵」第一次推出母親節蛋糕,也選用玫瑰搭配乳酪。2020年,兩人已各自在國際上闖出成績,母親也已經不在身邊,榮耀背後有一絲絲遺憾,決定在今年透過這個母親節蛋糕,提醒大家及時疼愛生命裡最重要的女王。 \n \n \n \n \n風靡少女食尚圈的「粉紅巧克力」Ruby,粉嫩戀愛感十足的顏色被王奕凱作為少女心的元素加入食材陣容。不過除此之外,粉紅巧克力還有一個鮮少為人知的暖心小秘密。研發出帶有水果氣味的粉紅可可豆的是世界知名巧克力大廠嘉麗寶,它是推動降低可可農勞動剝削的社會型企業,在研發世界頂級巧克力的同時,把可可農夫的生計與生活品質納入重要生態系的一環。不但重視兒童權益,也推動女性賦權,讓許多單親媽媽可以有足夠的收入和時間陪伴孩子。有感於此,起士公爵才在創作「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」時,加入了在意義上和色澤上都如同母親一般溫暖的Ruby粉紅巧克力。 \n \n \n \n \n「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」一大亮點,就是選用「屏東大花農場」的大花一號有機玫瑰,農場主人楊添得原本是全國花藝大賽冠軍,在花藝界小有名氣,但一旦決定從觀賞花卉市場轉戰食用玫瑰有機農業,他堅持,「要給人吃的,一定不能噴藥。」熬了三年時間探索出靠水驅動的循環生態系,種出花青素含量高的大花一號、大花二號玫瑰。 \n \n \n當楊添得帶著王奕凱與吳寶春走進花田,沒有肥料的味道,也沒有刺鼻的農藥味,反而瀰漫著淡淡的花香,楊添德用肉眼就能知道哪一朵花會香,他說,「一般坊間聞不到這種香氣的,尤其我們種的這個『大花一號』。香氣會這麼濃郁是因為用有機栽培,讓花順順、慢慢的長,不躁進。原本花期該成熟是40天,如果只用30天、35天去完成,絕對是不會這麼香的,因為花需要照著時間、季節去成長。」王奕凱和吳寶春跟著楊添得一路聞花、摘花、吃花,享受可以直接入口的安心。 \n \n \n \n王奕凱和吳寶春希望「南國玫瑰女王乳酪蛋糕」是一個不為送禮形式而產生的蛋糕,而是透過蛋糕告訴為了家成為堅強女王的媽媽,可以放心地守護心中那位少女,因為家人會把她捧在手心裡好好地寵愛。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 台式麵包界四大天王 全新升級出「爐」

    台式麵包界四大天王 全新升級出「爐」

    搶攻烘焙市場一年超過600億元的商機,統一集團旗下烘焙品牌「Semeur聖娜」31日宣布,鎖定國人購買率第一的台日式甜麵包,特別攜手榮獲2008年世界麵包大賽(樂斯福盃)銀牌、現任統一集團烘焙技術總監的文世成師傅,共同研發全新食感與外型的麵包界四大天王,包括「厚菠蘿」、「燒紅豆」、「卡士達」、「重奶酥」,不僅餡料加好加滿,還加上時尚菱格紋、幸運草、可愛熊掌與雙色球體外型,大幅提昇食慾感! \n業者表示,即日起四支麵包新品在Semeur聖娜全台門市天天現烤出爐,售價從35~45元不等,新品上市期間到店消費滿150元,只要加入聖娜LINE好友,就可立即用手機參加四大天王的票選及抽抽樂活動,最大獎可獲得任天堂Switch一台、購物金與商品優惠等大獎。業者指出,雖然正值防疫期間,透過新的數位活動方式,讓消費者可以安心參與又有趣味性,預期將帶動業績成長10%以上。 \n據Semeur聖娜統計,國人最愛的台式甜、鹹麵包仍為目前市場上銷售主力,其中甜麵包占比達三成,因此,這次特別針對消費者最常選購的品項進行升級革新,其中「厚菠蘿」看準愛好者就是喜歡吃菠蘿外層酥皮,克服製程挑戰增量近30%,並加上深切的菱格紋提升視覺美味感;「燒紅豆」則採用台灣市場新鮮紅豆熬煮,皮餡比重量達1:1,有別於一般圓型麵包體,特製幸運草增加麵包切口,達到口口滿餡;「卡士達」採用優質瑞穗鮮乳,奶香濃郁;「重奶酥」是以香濃厚重的奶酥內餡,呈現經典風味。 \n業者說,看好民眾對高品質與名師麵包趨之若鶩,Semeur聖娜接下來也將持續攜手統一集團烘焙技術總監文世成師傅,定期推出新口味,期望在該品牌明星商品「金塊系列」與「鹽之花.捲」之外,推出更多樣化的麵包!

  • 世界級名畫景點在台南!歐風博物館、冠軍咖啡、泥漿溫泉好吃也好玩

    世界級名畫景點在台南!歐風博物館、冠軍咖啡、泥漿溫泉好吃也好玩

    新冠肺炎疫情升溫,想出國玩的人需忍忍,這時不妨來台南走走!這一次更貼心為大家整理不必出國,來台南就可以參觀的「世界級」、「全台唯一」及「台南之光」等必訪景點情報。如荷蘭知名建築師打造的河樂廣場經、世界少有的關子嶺泥漿溫泉、「台版亞馬遜河」的四草綠色隧道,有「台版撒哈拉沙漠」之稱的七股頂頭額沙洲旁,及虱目魚、牛肉湯等美味小吃,而府城也是志玲姐姐辦婚宴的喜氣景點。 \n \n【世界級景點 不必出國也能朝聖】台南小吃馳名國際,美國華爾街日報曾以專文推崇台南府城為世界的美食博物館,到訪台南,不論牛肉湯、虱目魚料理、碗粿、春捲、豆花、肉燥飯、鱔魚意麵等都是不能錯過的美食;而近期啟用的河樂廣場經由荷蘭知名建築師打造,白天與夜晚的仿潟湖流域各有風情,不愧是令人期待的世界七大公園。 \n \n而具世界級典藏、提琴收藏及全台唯一收藏西洋古典藝術的奇美博物館更是讓你不用出國就可欣賞到國際大師作品;還有白堊泥岩自然地景的草山月世界及少有的關子嶺泥漿溫泉,也都是難得一見的世界級景色與溫泉,絕對是必須列入世界必去的旅遊清單中,來一趟台南朝聖。 \n \n【全台唯一的景點 沒來過怎麼可以】台南擁有全台唯二的國際級的曾文溪口濕地及四草濕地,其中曾文溪口是國際嬌客黑面琵鷺的重要度冬地點、而綠意盎然絕美的四草綠色隧道更有「台版亞馬遜河」之稱。 \n而台灣本島極西點-國聖港燈塔黑白相間的鐵塔,佇立在有著「台版撒哈拉沙漠」之稱的七股頂頭額沙洲旁,常吸引了不少攝影玩家前來取景,是極具異域風情的景點;另位於北門,全台仍在運作、現存且最古老的井仔腳瓦盤鹽田,除了呈現馬賽克拼貼般的美麗藝術,每到黃昏火紅的絕美夕陽更是攝影者的最愛,遊客還可在此體驗傳統曬鹽、挑鹽、收鹽的樂趣。 \n \n全台唯一以鹽業為主題的台灣鹽博物館保存了台灣鹽業文化與歷史極富教育意義;還有原台南合同廳舍2018年搖身一變為全台唯一消防史料館,館內有VR體驗區、早期消防車,還可以變裝為消防員,非常適合親子、寓教於樂。 \n原台南警察署改建的台南市美術館1館,是全台唯一設有科學研究、修復畫作的美術館,也是2019年林志玲「世紀婚禮」舉辦場地。安平定情碼頭-德陽艦園區停泊於安平海港並轉型成為賦予教育意義的全台唯一軍艦博物館;安平蚵灰窯文化館也是目前台灣僅存唯一的蚵灰窯,館區域內詳細敘述著蚵成長過程及生態、蚵灰製作過程、蚵灰應用,讓遊客可以很清楚的認識這古早的技藝。 \n \n結合科學考古、教育推廣以及觀光休憩功能的左鎮化石園區,遊客絡繹不絕,也是全台唯一的化石主題園區;三級古蹟風神廟是全台唯一主祀風神爺的廟宇;林百貨除了是全台第一間擁有電梯的百貨公司,頂樓設有小型的日本神社「末廣社」更是全台唯一設有神社的百貨公司;還有全台唯一擁有藪貓與科摩多龍的頑皮世界野生動物園等! \n \n【國際認證的台南之光 來台南必訪】台南既然是小吃博物館,各農特產更是精良。冠軍米的故鄉就位於後壁區,每年國際蘭展更是必訪活動;東山冠軍咖啡(如大鋤花間、瑞亦思咖啡等),還有取得世界烘豆冠軍的握咖啡(OH Café)、世界咖啡拉花冠軍的艾咖啡(ALFEE COFFEE)、麵包比賽冠軍(2008)的曹師傅麵包坊(CAO'S BREAD),以及首次參加巧克力大賽就取得世界巧克力大賽銀獎、亞太區金獎的香格里拉台南遠東國際大飯店師傅,都是位於台南並為台灣在國際發光發熱的台灣之光。 \n

  • 呼叫鹹蛋黃控!7-11「經典鹹蛋黃季」首度開跑

    呼叫鹹蛋黃控!7-11「經典鹹蛋黃季」首度開跑

    \n鹹蛋黃控注意了!7-ELEVEN今(25)宣布首度推出「經典鹹蛋黃季」,攜手國內外龍頭大廠包括統一麵包、龍鳳、樂事、波的多、優雅食點心餅、盛香珍等,耗時長達一年獨家開發12款鹹蛋黃口味的鮮食及零食新品,即日起至3月24日在全台5,700間門市上架開賣;同時,7-ELEVEN線上購物中心也引進近30款超人氣的鹹蛋黃零食,希望掀起一波鹹香金沙風暴! \n7-ELEVEN表示,根據市調公司調查,2019年以「鹹蛋黃口味」為代表的甜鹹口味崛起,成為整個亞太區的食品流行趨勢。而7-ELEVEN去年推出的鹹蛋黃零食,最高一個月曾締造熱銷超過10萬包的紀錄,今年鹹蛋黃整體品項數也較去年顯著成長一倍以上。 \n鑑於鹹蛋黃熱潮不減,7-ELEVEN指出,內部鮮食團隊耗時費力研發出鹹蛋黃口味的飯糰、炒飯、包子、麵包及甜點新品,且為了讓民眾吃得安心,原料部份也特別找尋符合CAS標準的鹹蛋黃,製程單純無添加防腐劑,且為充分發揮鹹蛋黃香氣,特別先使用日本IH炒食機高溫爆炒,帶出台灣道地的鹹蛋黃滋味。 \n據7-ELEVEN介紹,此次鮮食新品「鹹蛋黃肉鬆御飯糰」,是7-ELEVEN首次嘗試將鹹蛋黃包進飯糰,搭配經典肉鬆;而「鹹蛋黃炒飯」則是使用日本IH炒食機,高溫將整顆鹹蛋黃爆炒,每顆飯粒都包裹鹹蛋黃,再搭配台式蒜香炸雞;還有「龍鳳鹹蛋黃香菇肉包」,以鹹蛋黃加入特製滷煮的香菇及特選豬後腿肉,。 \n另外,統一麵包去年底推出由世界麵包大賽得主—游東運師傅的作品「貝殼流沙麵包」,是以獨家調製鹹蛋黃和卡士達雙餡流沙醬,即日起全台7-ELEVEN都吃得到台灣之光的麵包;另一款「奶黃流沙菠蘿包」,則是主打香甜菠蘿皮加上奶黃鹹香的多層次風味。 \n除鮮食跟麵包外,7-ELEVEN表示,2月26日起展開「經典鹹蛋黃季」主題落地架,攜手樂事、波的多、優雅食點心餅、盛香珍等國內外大廠,獨家開發7款獨家零食。其中,包括引進泰國最熱銷、每月銷售破百萬包的「Tasto鹹蛋黃原味洋芋片」,還有「鹹蛋黃麥芽餅」及「鹹蛋黃千層派」等團購、網購熱賣小點。 此外,7-ELEVEN線上購物中心也瞄準鹹蛋黃商機,2018年導入新加坡超夯零食「香味鹹蛋黃魚皮」,開賣當月即銷售一空,目前線上也有近30款鹹蛋黃商品,其中包括代表台灣在地情懷的古早味零食「彰化昇田鹹蛋麥芽餅」,還有鹹蛋黃風味的牛軋派、爆米花甚至泡麵等多種選擇。

  • 亞洲烘焙新勢力

    亞洲烘焙新勢力

    亞洲地區自古以來多以米、麵為主食, \n直到二次世界大戰,因美軍進駐才開始接觸麵包。 \n近20年來,從日本在世界大賽中嶄露頭角, \n之後台灣、南韓與中國先後搶進前三, \n讓麵包成了主食新選擇,大大翻轉亞洲傳統, \n更在全球烘焙業掀起一波前所未有的滔天巨浪。 \n \n2020年台灣麵包代表隊團員,由右至左,分別是歐式麵包選手楊世湖、教練王鵬傑、總教練謝忠祐、甜麵包選手張世彬與藝術麵包選手王宥晟。(攝影者.王文廷) \n \n8小時200顆麵包的意志力戰場 \n台灣果乾策略如何再創高峰? \n \n甫於1月14日在巴黎落幕的「世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)」,台灣隊第四度參賽,首次沒能奪牌。此比賽始於1992年,由法國最佳麵包工藝師(MOF,Meilleur Ouvrier de France)克里斯·瓦布雷(Christian Vabret)所創辦,在此獲獎是全世界麵包師夢寐以求的殊榮。 \n \n最初是每3年舉辦一次,2002年日本獲得冠軍,是第一個得到此殊榮的亞洲國家,而台灣隊從第七屆開始參與此一賽事。 \n \n2006年開始台灣組隊到各地征戰,當年「中華穀類食品工業技術研究所」(簡稱「穀研所」)副所長(時任烘焙組組長)施坤河,在以推廣為宗旨的前提下,號召吳寶春、曹志雄、文世成等3位麵包師組成團隊,並自願擔任教練。 \n \n經過一年多的練習,2008年在巴黎登上世界舞台,初登場就獲得團體亞軍,大大激勵了台灣烘焙業。兩年後,吳寶春在首屆「世界盃麵包大師賽(Les Masters de la Boulangerie)」獲得歐式麵包大師冠軍,自此台灣烘焙業在世界版圖即占有一席之地,成了亞洲新指標。 \n \n今年,是台灣麵包隊參與國際賽事的第十二年。比賽前一個月,一行人集結在南投市進行最後密集訓練,《alive》參與其中兩天的模擬比賽。3位選手必須在8小時的時間壓力內,製作200個麵包,選手們的意志力、體力與耐力都讓人感佩。比賽當天,澳洲籍評審布雷特·諾伊(Brett Noy)說:「我參與了這麼多屆比賽,對於台灣選手的求勝意志印象深刻,他們根本是用生命在比賽。」 \n \n在世界大賽登場前,全球分4個區域(亞太、歐洲、美洲、非洲與中東地區)舉辦洲際盃賽事,共選出12支隊伍,到巴黎參與決賽,且一共分成3天出賽。為了讓比賽能順利在時間內完成,賽事凌晨5點就開始,為了要在8小時內全心投入,台灣隊3位選手幾乎沒有進食、喝水。 \n \n即便是這樣強烈的求勝意志,連續12年來的世界盃征戰,台灣隊連續3屆排名前三,但這回卻首次跌出榜外。連續擔任5屆評審的越南籍評審高肇力(Sieu Luc Kao) 說:「這一屆參賽隊伍水準在伯仲之間,些許差異就影響到名次。以製作流程來說,大部分評審認為,台灣隊準備的太過縝密,反而成了致命傷;大多數隊伍在三明治製作上,都是在現場從原料開始處理,例如:丹麥隊現場刨小黃瓜絲、法國隊從削蘋果開始做起,但是台灣隊卻在準備工作時已備製妥當,所以被扣了分,這點著實可惜。」 \n \n2008年起吳寶春將桂圓、荔枝乾等果乾,透過比賽讓全世界更認識台灣水果。今年延續這個精神,歐式麵包選手楊世湖運用紅心芭樂、拉拉山水蜜桃;甜麵包選手張世彬則使用了柳丁、關山鳳梨等。高肇力認為,大部分評審連芭樂都沒吃過,而「紅心芭樂」更是沒聽過,至於水蜜桃、鳳梨等水果,也不是台灣獨有的,因此沒有造成特別強烈的印象,一直以來獲得好評的「台灣水果」魅力不再。 \n \n比賽結束後,評審試吃前,大會按照往例安排了選手說明時間,今年亞洲雖然破例有4隊進入世界盃,(以第9屆為例,亞洲地區5隊選2隊,分別是南韓與台灣,今年卻有4隊進入世界盃。)但在這個能夠大力推銷作品的絕佳時刻,亞洲4隊卻都沒有精準掌握,不是麵包師太過害羞,不好意思多做解釋,就是翻譯無法說明到位,長達20分鐘的展示時間,現場加油團幾乎都無法接收到創作理念,更何況是以英文、法文為母語的評審。 \n \n事後採訪了美國隊教練尼克.卡司多(Nicky Giusto),他說:「我完全不明白亞洲4隊的麵包有什麼特色?」我回答:「我們用了很多台灣水果。」話還沒說完,他就急著說:「桂圓、荔枝、草莓等又出現了嗎?」顯見「語言隔閡」是目前亟待解決的問題。 \n \n今年的主題是「音樂」,總教練謝忠祐在事後檢討時提出:「主題不夠彰顯,是我們要加強的部分。」以獲得第二名的日本隊為例,在自由創作的歐式麵包與甜麵包項目,也都緊扣著音樂為發想,做出音符可頌、音樂寶盒、鋼琴麵包等,甚至連三明治都做成音符意象,謝忠祐認為台灣在主題的一致性方面,相較之下是弱了些。 \n \n即便未如願擠進前三,澳洲籍評審布雷特.諾伊仍然給予台灣隊相當高的評價。連續4屆擔任評審的他認為,整體而言,台灣隊的團隊氣氛和諧、工作流程順暢等,都是其他隊伍值得學習的;另外,本屆台灣甜麵包(亦即可頌類與布里歐類兩大麵糰,因口味偏甜,烘焙業多譯為「甜麵包」)有大幅的進步,在調味、技巧與麵糰上都有顯著的不同。 \n \n對於味道有著瘋狂執著的教練王鵬傑,也是台灣選拔賽的評審,他認為台灣選手普遍在造型上的能力都很強,但是在麵糰的口感與風味上,則是未來要加強的部分。 \n \n值得一提的是,台灣隊的實力幾乎是被各國視為假想敵。第一天登場的台灣隊,從早上5點開始,第三天才上場比賽的丹麥隊就派拍攝部隊輪值全程拍攝;而日本、美國跨海來採訪的團隊,也花了超過4小時拍攝台灣隊比賽紀錄,無論賽前或賽後都立刻前來採訪總教練謝忠祐。賽程在第二天的日本隊,總教練長田有起也是一大早就前來觀賽,他說:「我們一直都認為台灣是可敬的對手,總得要看看這回又出了什麼新招,才能知己知彼。」 \n \n【延伸閱讀】 \n

  • 台灣之光!世界大賽得獎師傅麵包小7買得到

    台灣之光!世界大賽得獎師傅麵包小7買得到

     今年在法國舉辦的第七屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中,與四大洲、16國選手角逐競賽幫台灣贏得亞軍殊榮,將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運,與統一麵包合作將在2019年底搶先在小7限定區域推出新品「貝殼流沙」。 \n \n 台灣烘焙界有許多「台灣之光」,用麵包將台灣推向國際舞台,實力不容小覷,而市場年年成長,每天行銷全台的烘焙產品多達60萬顆的統一麵包,旗下則有多款的經典產品,受到消費者青睞,如2018年也將台灣經典菠蘿麵包內外升級,推出「菱格香菠蘿」,上市後至今創下平均每5秒就賣出1顆的佳績。 \n \n  14日上午「統一麵包」藉著迎來創立40周年,也首度曝光產品開發背後的統一集團世界級烘焙師傅戰隊,集結了數位榮獲國內、外烘焙賽事得獎殊榮的師傅,搭配專業烘焙開發研究團隊,提供消費者安心美味、不斷求新求變的產品。 \n \n 如今年在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中,與四大洲、16國選手角逐競賽幫台灣贏得亞軍殊榮,將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運,也是統一集團世界級烘焙師傅戰隊的一員,與統一麵包一同合作多款產品,接下來統一麵包預計將在2019年底搶先在小7限定區域推出,由游東運與統一麵包烘焙開發團隊共同研發的新產品「貝殼流沙」,預計將在烘焙界引發另一波話題討論。 \n \n 游東運指出,「貝殼流沙」的發想是源於國人(包括他個人)多很喜歡吃鹹蛋黃,不管是端午節的鹹蛋黃粽子、中秋節的鹹蛋黃月餅等商品,都十分受歡迎,心裡想如能將鹹蛋黃融入麵包裡,會如何呈現,最後做出這款以雙餡做成流沙感覺的新品。與一般市售流沙月餅、鹹蛋黃粽子不同的是,因應鹹蛋黃較有腥味,在開發統一麵包這款新品時,加入了大量牛奶與奶油讓口感更滑順,同時也可淡化腥味,並進一步凸顯濃濃蛋香味,麵體上,則加入新技術,即透過自製老麵種,改善麵包放到隔天容易老化問題。 \n \n 統一企業公共事務室經理凃忠正表示,統一集團目前在烘培市場,提供統一麵包、統一蛋糕屋以及昂舒巴黎產品預購服務。為了開發更多美味商品,會不遺餘力聘請更多世界級烘焙師傅加入,像是近幾年便推出多新品,除了即將問世的貝殼流沙,還有海鹽羅宋、丹麥菠蘿可頌、卡士達、菱格香菠蘿等,相關商品也都締造很好的銷售成績。

  • 《產業》統一世界級烘焙團隊曝光

    台灣烘焙業實力堅強,統一集團旗下的統一麵包今日首度曝光產品開發背後的世界級烘焙師傅團隊,其中今年在法國南特舉辦的第7屆世界麵包大賽MONDIAL DU PAIN世界麵包大賽中,與4大洲、16國選手角逐競賽,幫台灣贏得亞軍殊榮,將台灣榮耀再次推上國際舞台的游東運師傅,也是統一集團世界級烘焙師傅戰隊的一員。 \n 統一麵包計劃將於2019年底搶先在小7限定區域推出,由游東運師傅與統一麵包烘焙開發團隊共同研發的新產品「貝殼流沙」,全新外型搭配讓人驚艷的雙醬流餡,預期又將在烘焙界引發另一波話題討論。 \n \n 統一麵包藉著迎來創立40週年的時刻,也首度曝光產品開發背後的世界級烘焙師傅戰隊,集結了數位榮獲國內、外烘焙賽事得獎殊榮的師傅,包括林文祺師傅、李俊龍師傅、許明輝師傅、游東運師傅、文世成師傅、陳有鋕師傅、吳振平師傅、楊清華師傅、鄭冠玉師傅、許(靜)尤師傅。 \n 統一麵包指出,未來將持續與統一集團世界級烘焙師傅戰隊合作並搭配專業的烘焙開發研究團隊,取經師傅在國內、外烘焙賽事累積的得獎經驗,共同開發出更多美味與創新的烘焙產品,以滿足眾多消費者對於烘焙麵包的期待。 \n \n

  • 為世界麵包大賽選手加油 暨 夢幻麵團

    為世界麵包大賽選手加油 暨 夢幻麵團

    慶賀我選手取得世界盃麵包大賽亞太區代表權,世界麵包大賽教練王鵬傑及中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河,呼籲麵包界公開交流,吳寶春公開分享夢幻麵團/麵包技術,率先帶動交流風氣,開放消費者參觀夢幻麵包製作。 \n \n【台北訊】慶賀!正當國人為我選手在法國南特舉辦的第七屆世界麵包大賽(Mondial du Pain)勇奪銀牌,歡呼宣告我麵包實力之際;我3位麵包選手楊世湖、張世彬和王宥晟等3位師傅,於11/10再以第一高分拿下世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)亞太區代表權,將於2020年1月11至14日赴法參加總決賽,希冀能替台灣「世界麵包之都」美譽錦上添花。 \n \n促進烘焙業界交流 為參與國際賽事選手加油 \n記者會現場,為鼓舞此次參與世界盃麵包大賽亞太區代表選手楊世湖、張世彬和王宥晟師傅及教練謝忠祐師傅等,此次帶領我選手奪下此次世界麵包大賽銀牌的教練王鵬傑師傅振臂疾呼:「在歐洲,麵包界交流非常頻繁且開放。台灣麵包界應該要有『共好』的想法,互相交流,齊心協力往相同的方向前進、做相同的事情,消費者才會有感,才有機會吃到更好的麵包。」另外,他也提醒國際賽事經驗的傳承,「對於過程中突發狀況、氣候環境、評審團的喜好分析等等臨場經驗的傳承,更是重要。」 \n \n而將麵包國際賽事帶入台灣,並曾帶領寶春師傅參加世界比賽的財團法人中華穀類食品工業技術研究所所長施坤河就台灣與世界烘焙接軌的觀察,「透過國際賽事,不僅活化了台灣在地食材化身美味的麵包,推廣到全世界,同時引進世界各地麵包,讓台灣民眾得以感受不同的麵包文化,整體看來,台灣的麵包技術幾乎可以說是與世界同步了,且打開了對外麵包交流之門,但台灣業內的交流相形不足,應更積極。」至於未來台灣麵包的發展,除了「注重實際的麵包技術層面之外,學習日本善用科學儀器和理論,將更有助於台灣麵包產業穩健、踏實地發展。」 \n在一連串國際賽事激起國人麵包魂的同時,第一代麵包冠軍、且擔任過世界麵包大賽台灣代表隊教練的吳寶春師傅,率先效法日本烘焙界相互交流與分享技術的精神,同時運用科學儀器檢測,向國人和烘焙業公布他與團隊傾注心力開發的「夢幻麵團」,希冀拋磚引玉、鼓勵烘焙業以更開放心態,交流分享技術,並期待共同為赴國際賽事的選手們加油,鞏固台灣「世界麵包之都」的地位而努力。 \n \n為了凝聚加油人氣,中華代表隊選手楊世湖師傅,將於近日推出今年亞太區比賽作品「莓果蜜桃」,讓國人先嚐為快,並邀請國人在臉書和官網留言打氣。 \n \n吳寶春職人精神 公開分享夢幻麵團/麵包技術 \n今日公開的「夢幻麵團」之所以「夢幻」,在於其不靠化學添加,即可延長老化,於常溫放置3天仍如第1天一樣美味。之所以稱之為「夢幻麵團」,寶春師傅說:「剛學做麵包時,一直有一個我很想要追求的麵包口感,鬆軟保濕性好,可以常溫放三天,不需要回烤,直接吃就很好吃,但因為一直無法製作出想像中的口感,所以我稱它為『夢幻麵團』。直到我上了一位日本麵包師傅的課程,感覺吃到的口感非常接近我想要的口感,所以,我就以此做為起點再改良開發。」 \n \n以往麵包口感若偏向Q,製程中多數加入湯種,亦即燙麵,但此次口感卻是更為鬆軟,「在麵團中除了加入湯種,亦加入魯邦種,且一般麵包含水量僅70%,夢幻麵團則是提高到90%,並且放入冰箱冷藏12小時以上,確保酵素產生作用。」另外,寶春師傅說最重要的關鍵點,在於「一般湯種加入麵團的時間都在材料入鋼盆、混合食材的階段,但夢幻麵團卻是在麵團已經成形,且出筋有薄膜的階段加入,因此縮短了攪拌的時間,湯種保留更多筋性,因此,麵團不論保水或彈性都更好。」以此麵團為基礎,發展了四款新品麵包包含「不老吐司」、「紅豆粉粿吐司」、「一條雙味」吐司和三色的「勿忘我」吐司,同時將店內三款台灣代表性甜麵包(紅豆麵包、蔥麵包和克林姆麵包)升級為夢幻麵團,全新推出。 \n \n質構儀做口感檢測 硬度變化小彈性佳 \n為了確保夢幻麵包第三天與第一天口感相差不遠更具有科學論證,寶春師傅與烘焙學界權威財團法人中華穀類食品工業技術研究所合作,以質構儀(Texture analyzer)進行24小時、48小時的口感測試。施坤河說:「針對3個不同的吐司樣品,每個樣品都有10個對照組,測試時間點分別是剛出爐、24小時以及48小時,進行彈性和硬度的測試,可以明顯看出夢幻不老吐司的硬度變化較小,而在彈性上相形也較好。」 \n \n四款夢幻麵團吐司 顏色繽紛口味豐 \n夢幻「不老吐司」(150元/條,80元/半條)最能品嘗到夢幻麵團的柔軟和彈性,單純的小麥香氣和甜味,經過3天,吐司彈性與香氣依舊,甚至更美味,而以此麵團變化出的「紅豆粉粿吐司」(180元),粉粿完全由店內自製,完全採用純天然紫甘藷粉,可以吃到紅豆的豆香和粉粿的Q感,口感風味俱佳外,色澤也相當醒目。 \n另外,「一條雙味」吐司和「勿忘我」吐司則是在一條吐司中可以看到不同天然色彩與風味。「一條雙味」吐司(210元)中紅色是鹽味可頌、黃色則是菠蘿口味,色澤完全來自紅麴以及梔子花,鹽味可頌的鹹輕盈舒服,菠蘿口味的甜則可人而不膩。 \n最吸睛的「勿忘我」吐司(240元),構想來自勿忘我(forget-me-not)花色,以梔子花、紅麴等天然色粉製作而成,黃色梔子花麵團包捲了芝麻、綠色梔子花麵團則混入綿軟紅豆、紅色紅麴麵團則是混入了以白酒等混煮而成的大湖草莓乾果醬,色澤亮眼,風味也很有辨識度。 \n \n台式麵包三小福 麵團俱升級 \n此外,紅豆麵包(33元)、蔥麵包(35元)和克林姆麵包(30元)等店內最暢銷的三款台灣代表性甜麵包,也改以魯邦、中種和湯種等變化而成的夢幻麵團取代,此外,紅豆麵包採用日本和果子工法熬煮成的紅豆餡,蔥麵包同樣採用高品質的三星蔥,而克林姆麵包的卡士達餡仍維持日本取經而來的低油低糖配方,蛋奶香味依舊十分濃郁。全部新品即日起將於台北、台中、高雄等吳寶春麥方店販售。 \n \n記者會後,寶春師傅將在現場與線上報名的烘焙同業一起進行二場夢幻麵團技術分享,期待大家一起提升台灣烘焙界的整體技術而努力。 \n \n同時,吳寶春麵包公司北、中、南旗艦店也將於11月14日至23日期間,每天中午時段開放預約報名之消費者,一起見證、參觀夢幻麵包製作、試吃、拍照打卡,每天二~四場,每場限5人。民眾可上北、中、南各店FB粉絲專頁私訊報名,現場報名者則須排隊候補。 \n

  • 世界麵包大賽順利落幕 台灣隊奪下總成績亞軍

    兩年一度的世界麵包大賽在法國南特舉行,台灣隊連續兩屆拿下總成績第一名,各國皆十分看好。台灣隊多年努力耕耘實力深厚,榮獲總成績第二名,距三連霸可惜只差一步。 \n 除總成績亞軍外,台灣隊亦獲得「甜麵包」(Viennoiserie)特別獎。第一名則由日本拿下。 \n 今年爆出因中國打壓而禁止選手於會場內揮舞國旗的爭議事件,讓台灣隊選手備感壓力。不少旅法國人動員至現場搖旗力挺,讓教練王鵬傑、選手游東運與助手許育晨十分感動,也展現國人團結的一面。 \n 2年舉辦一次的世界麵包大賽(Mondial du Pain),與2010年吳寶春奪金的路易樂斯福世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)同為世界麵包競賽最高殿堂。 \n

  • 國人搖旗力挺 世界麵包大賽台灣選手不再寂寞

    第7屆世界麵包大賽21日進行第2天賽事,台灣、瑞士和韓國等8隊出賽。不少旅法國人響應號召,手持中華民國國旗進場為選手加油打氣,用行動力挺台灣隊向世界冠軍三連霸邁進。 \n 比賽21日上午5時開賽,選手無不卯足全力準備。9時場館開放觀眾,近20位台灣民眾因看到新聞,決定手持國旗親至現場為選手加油,表達情況越是艱困,越要團結的決心。 \n 曾獲2017世界麵包大賽冠軍、2018歐洲麵包大展(Europain)「藝術麵包」冠軍的王鵬傑今年仍為帶隊教練,帶領烘焙師傅游東運及助手許育晨,與其他國家隊伍一較高下。 \n 看到許多台灣人到場支持,王鵬傑接受中央通訊社記者訪問時表示:「過去6年來,每一次參加幾乎都不會有台灣民眾到場支持。歐洲國家跟日本動輒會有50、60人加油團,甚至連中國隊的加油團這幾年聲勢也越來越浩大。不過,這次有很多人來,對選手而言這是很感動的,讓我們不再覺得寂寞。」 \n 雖然會場上部分布置保留了國旗,並未撤下,但台灣選手制服上的國旗卻已被中華奧會會旗貼紙蓋上。台灣烘焙師傅因這幾年優異的表現,贏得各國選手尊敬,也因此許多參賽選手向王鵬傑詢問貼紙原由、表達關切。 \n 今年日本隊教練安倍?三(Abe Ryuzo),也是2013年王鵬傑當年麵包大賽的對手,一樣前來關切。聽聞翻譯解釋後,竟難過的哭了,為台灣選手的處境打抱不平。 \n 儘管如此,王鵬傑表示主辦單位真的說到做到。在他賽前的建議與溝通下,主辦單位今年遵循世界盃西點賽模式,21日隊伍出場時,一律沒有揮舞國旗,一視同仁。但22日頒獎典禮情況會如何,尚不可知。 \n 僑民團體「法西台法之家」在前一晚看到新聞後特地在群組內組織動員,一起到現場聲援台灣隊。旅法10餘年的林佳薈與羅婉齡受訪時表示:「台灣地位特殊,同胞的確更應該相互支持。我們長年旅居在外,很知道在國際場合中會碰到的困難。」 \n 另一位台灣旅法麵包師傅邱御也前來離巴黎約400公里遠的南特現場觀賽,除了專業上的熱忱外,更為了親自傳達對台灣選手的支持。 \n 主辦單位麵包大使協會(Ambassadeurs du Pain)臉書粉絲專頁(https://www.facebook.com/ambassadeursdupain/)一支2分多鐘的直播影片,簡短介紹21日出賽的隊伍,且以「我們的朋友,台灣」介紹台灣隊。法國隊則在另一支臉書影片專訪中特別提到連兩年奪冠的台灣,是法國傳統麵包大國的勁敵。 \n 對於尋求三連霸的壓力,王鵬傑表示,名次並非目標,更重要的是選手在過程中有盡力做到最好,讓作品真正感動大家。 \n 22日將由地主國法國、日本、中國等隊伍出賽。22日法國時間下午5時30分(台灣時間下午11時30分)將舉行閉幕與頒獎典禮,頒獎典禮直播可關注上述粉絲專頁。 \n

  • 全家再推2款「冠軍麵包」 主打100%無添加

    全家再推2款「冠軍麵包」 主打100%無添加

    全家繼2018年10月首度推出冠軍師傅麵包系列受好評後,28日起再次攜手世界冠軍麵包師傅陳耀訓,推出兩款新口味「芋見烏龍麵包」、「五穀米土司」,並將去年人氣商品「皇后土司」改版再升級,皆主打100%無添加、取得Clean Label潔淨標示為訴求,瞄準對「真食物」挑剔的味蕾! \n全家指出,由世界麵包大賽冠軍陳耀訓師傅開發的「全家」冠軍麵包系列,都以台灣在地食材、有機、無添加為特色,原料也是非基因改造,並取得Clean Label潔淨標示,產品皆不含八大添加物(人工香料、防腐劑等)。 \n值得一提的是,全家自去年導入Clean Label潔淨標示以來,以自有品牌FMC飲料、零食、麵包、冷凍調理食品為大宗,截至8月中已有超過70項產品通過認證;今年起更逐步擴充品類至鮮食品類,包含微波主食、沙拉、麵包、涼麵,目前約有60項產品通過認證,合計共有130項產品已取得Clean Label認證,目標讓消費者吃到真實、健康的少添加產品! \n據全家介紹,這次冠軍師傅麵包系列新口味「芋見烏龍麵包」,麵糰是以天然奶油製成,加入烏龍茶粉,外皮呈現淺綠色澤並帶有淡淡茶香,內餡選用來自花蓮的有機碳培烏龍茶粉,搭配大甲檳榔心芋頭泥調製而成,表面再加上自有品牌FamilyMart collection(簡稱FMC)的花蓮銀川米香,一口咬下就可感受到茶香四溢。 \n另外,還有同一系列的新品「五穀米土司」,嚴選台東池上五穀米,內含糙米、黑糯米、藜麥、紅薏仁、小米,每顆粒粒分明的五穀米,拌入天然奶油製成的麵糰,形成具有顆粒的口感,且為調和味道特別加入龍眼蜜,風味更加濃郁醇厚。 \n而升級版的「皇后土司」延續「不加一滴水」的製程,原料只有麵粉、優格、牛奶、奶油、蛋,這次為讓牛乳的清香與奶油的香氣更加凸顯,調整了兩者的比例,減少糖量、增量牛奶1.3倍,口感更清爽又不致過於甜膩,以兩種包裝模式販售,厚片裝採架上銷售,還有家庭號5片裝,可在店舖預購並有團購優惠。

  • 世界麵包大賽冠軍陳耀訓  新店鋪開幕

    世界麵包大賽冠軍陳耀訓 新店鋪開幕

    台灣麵包人才輩出,繼吳寶春之後,台灣師傅拿下多屆世界麵包冠軍,推升烘焙業年達600億元產值,除了吳寶春之外,許多冠軍師傅的店鋪粉絲眾多,其中也有從外縣市來台北展店,樣樣麵包都融入師傅們不同的風格。 \n \n2017年獲得世界麵包大賽冠軍的陳耀訓,因租約到期離開了高雄原有品牌「巴黎波波」,進駐台北民權東路三段敦北商圈,以「陳耀訓・麵包埠」(Yoshi Bakery)全新出發。說起陳耀訓,消費者或許對去年全家推出的「冠軍麵包」系列有印象,外包裝就是印上他的照片,也順勢打起了知名度。 \n \n陳耀訓非科班出身,鹿港出身的他原本念會計科,因對數字沒興趣,才改投入餐飲,於食品加工廠工作時產生對麵包的興趣,一路從學徒做起、開店,2014年首度參加比賽失利,後來來才順利奪冠,他自信地說:「我對自己的期許就是冠軍!」Yoshi Bakery店鋪雖不大,但陳耀訓重視台灣食材,還特地以鹿港麵茶與義式奶油結合,及改良花生麵包等,處處可看見用心之處。 \n \n店內的熱門商品,還有法國長棍和經典可頌,常一上架就被搶購一空。法國長棍特別之處在於,陳耀訓將石臼麵粉製作的麵團,置於低溫環境中發酵長達72小時,能帶出小麥粉獨特的風味與甘甜。初期經常缺貨時,也因麵團發酵要足夠72小時,而無法臨時增加產量。 \n \n經典可頌部分,陳耀訓則使用來自丹麥的冠軍奶油Lurpak,創造出優雅細膩的味道,可頌的層次不以多為賣點,反而只有12層,增加口感脆度與奶油風味。

  • 實踐大學劉珮珊獲第三屆UniBread烘焙王新銳賽冠軍

    實踐大學劉珮珊獲第三屆UniBread烘焙王新銳賽冠軍

    標榜國內最高難度的校園烘焙競賽─UniBread烘焙王新銳賽,今(3)日假台南應用科技大學舉行,並選出第三屆UniBread烘焙王新銳賽冠軍得主,該「校園女烘焙王」,首度由台北實踐大學劉珮珊奪下。 \n \n 由統一企業、統清公司,與台南應用科技大學共同主辦的UniBread烘焙王新銳賽,於2019年1月2日、3日,假台南應用科技大學展開連續2日的動態競技決賽,而最終賽事結果將於3日下午出爐。 \n \n 一年一度的校園烘焙競技舞台,吸引各大知名烘焙科系的新秀參戰,今年北部學生參賽人數也創新高,儼然已成為國內最大規模的校園烘焙競賽。歷經校內徵選、初賽,最終共有14位學生選手晉級動態決賽,更以1:1的男女參賽比例打破過去烘焙產業性別比,其中還有年僅17歲的參賽者初試啼聲,表現亮眼。 \n \n 學生們將所學的烘焙技藝發揮得淋漓盡致,創意混搭食材、精心設計麵包造型,呈現更甚往年的激烈賽況。本屆由台北實踐大學劉珮珊奪下冠軍寶座與五萬元獎金,這是UniBread烘焙王新銳賽首度有女生贏得首獎,可見台灣烘焙女力堅強! \n \n 評審指出,該冠軍得主表現穩健、外觀與口味都達到一定的水準、穩定性高,各項目都深受評審高分肯定。高雄餐旅大學張庭瑋則以85大樓、肌肉手臂等獨特造型麵包在藝術性表現傑出拿下亞軍;季軍則由台南應用科技大學陳華茜獲得。冠、亞、季軍將直接入圍下屆【UniBread烘焙王麵包大賽】初賽,可以與業界職人一較高下、大展身手! \n \n 整場比賽下來,張泰謙師傅認為,烤焙溫度、乾濕度的掌控是基本功卻也是學生們最大的挑戰!2018世界麵包大師賽藝術麵包冠軍王鵬傑師傅表示:這一屆參賽選手在藝術麵包作品有很大的突破,技巧十分純熟但仍需要加強故事性表現。針對甜麵包及歐式麵包,陳耀訓師傅、謝忠祐師傅均指出,學生們在甜麵包作品運用了多元在地食材,歐包外型也表現亮眼。但因為年紀還輕,缺乏食材搭配的準確性,因此他們也鼓勵學生多嘗試,用經驗跟時間慢慢累積口味。 \n \n 統一企業集團長期深根台灣烘焙產業、培育人才,三度與2008年榮獲法國世界盃麵包大賽藝術麵包項目冠軍-曹志雄師傅合作「校園烘焙職人扎根計畫」,辦理UniBread烘焙王新銳賽,賽事規格比照世界競賽,挑戰性十足!此外,本屆邀集了曾代表台灣在國際烘焙競賽中奪得佳績的名師─王鵬傑、張泰謙、謝忠祐與陳耀訓共同組成最強評審團,在決賽現場以國際級專業的標準,針對創意口感、外觀、配方,甚至態度、衛生等項目進行全程評比,並給予所有參賽選手最嚴苛也最真實的指導。 \n \n 開賽首日以含餡、不含餡甜麵包及創意歐式麵包為主要品評項目,今(3)日則將進行傳統法國長棍麵包、變化形法國與藝術麵包的競賽。連續兩日從早上7:30開始的賽事,學生們在限時壓力下仍按部就班依序出爐各色麵包,評審團均十分肯定決賽選手們比賽時的穩定度與節奏,整體風味表現都有一定的水準。評審老師特別指出,綜觀今年出爐作品,麵包外觀設計更趨務實、更講究麵包本身的風味,這也恰好迎合了近年國際烘焙賽事中不再一昧追求譁眾取寵的外型、回歸烘焙本質的新趨勢。 \n \n 統一、統清表示,期望UniBread烘焙王新銳賽能作為「國際烘焙新星的搖籃」,在競賽學習中傳承寶貴的國際經驗、給予學生實際操練的機會。也透過歷屆賽事的培育,讓台灣烘焙業新秀生生不息,引領他們接軌國際。 \n \n 此次入選動態決賽的14位選手,分別來自北部的永平工商、實踐大學、臺北城市科技大學;中部弘光科技大學;以及南部遠東科技大學、高雄餐旅大學、南台科技大學、嘉南藥理大學、樹德科技大學以及台南應用科技大學。 \n \n 該計畫主持人兼評審長曹志雄老師表示,自去年開始,儘管賽事難度提高,卻不減學生參賽的踴躍度,而本屆參賽的幅員更廣、規模更大,而學生參賽作品兼具年輕的大膽創新、也有專業烘焙職人的工藝水準,技巧有更多突破,有參賽選手將絹印跟紙雕技法運用在麵包上,讓外觀美感更加細膩,令評審們十分驚豔。

  •  鼎泰豐老闆曾給建議 這張圖看吳寶春給薪苛不苛刻?

    鼎泰豐老闆曾給建議 這張圖看吳寶春給薪苛不苛刻?

    2010年世界麵包大賽冠軍吳寶春的「中國臺灣」的聲明引發民眾議紛紛,連麵包店給的薪水都被批苛刻。有媒體報導吳寶春曾向鼎泰豐董事長楊紀華請益經營成功之道,楊紀華董事長建議他要「調高員工薪水」,提到麵包師傅的薪水應該調高到4萬5000元,但吳寶春麵包開出的「生產(烘焙)技術人員」職缺卻是 26,000~32,000元的薪資。 \n \n吳寶春曾向鼎泰豐董事長楊紀華討教經營之道,當時《聯合新聞網》報導:「楊紀華當時建議吳寶春,要先提高員工薪水,麵包師傅的薪水要從3萬5調高到4萬5,收銀臺小姐的薪水,也要從2萬5調高到3萬,但條件是員工的服務水準,也要相對提高。不過楊董提到的「麵包師傅」恐怕與「生產(烘焙)技術人員」有一些差別。 \n \n \n從人力銀行的公開資訊,吳寶春食品股份有限公司開出的「生產(烘焙)技術人員」職缺,主要負責的工作為:公司產品攪拌、整型、烤焙、裝飾 、工作環境清潔及維護、生產報表紀錄及作業等內容,學經歷不拘,薪資為26000~32000。 \n \n而同為高雄市的另家麵包店開出的「生產(麵包烘焙)技術專員」,工作內容為:1、攪拌、發酵、壓延、分割、整型、包餡、烤焙、裝飾。 2、工作環境清潔及維護。 3、生產報表紀錄及作業。 4、控制烤爐、蒸鍋溫度狀態。 5、控制發酵箱溫度、濕度,檢查發酵程的。需要高中職以上畢業與兩年以上的工作經驗,薪資為26000~31000。 \n \n上面資料可以看出,吳寶春麵包而麵包店給薪水並沒有特別低於其他同業,而麵包師傅跟烘培師父還是有差別的,麵包師傅主要是負責麵包製作、調理與研發薪資自然會比較高。 \n \n \n不過再對比吳寶春麵包人力銀行的徵才資料,高雄門市服務人員起薪26000元到28000元,沒有達到8年前楊紀華給的建議。

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