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以下是含有乾式的搜尋結果,共127

  • 核一貯存場有疑慮 台電未再送審

    核一貯存場有疑慮 台電未再送審

     新北市轄內的核一發電廠機組除役計畫去年生效已過1年,但室外乾式貯存場因台電水保計畫問題遭市府退件,台電至今仍未重新送審。新北市消防局表示,原因不得而知;新北市長侯友宜17日前往石門參加活動時強調,接下來核二除役,新北仍會堅持安全第一,一定把核安做到位,保障市民安全。

  • 核一乾式貯存廠水保修正2年未送 侯友宜籲台電盡速修正

    核一乾式貯存廠水保修正2年未送 侯友宜籲台電盡速修正

    新北市轄內的核一發電廠機組除役計畫去年生效,室外乾式貯存場因台電水保計畫問題屢遭市府退件,台電卻至今未重新送審。新北市長侯友宜18日受訪時指出,台電水保計畫經嚴格審查,有需要修正處,但他上任至今2年台電沒有再送審,核安是一切,希望台電用最嚴格角度修正送市府審查。

  • 核一廠乾式貯存桶有疑慮 新北消防局:台電隔2年後仍未重送審

    核一廠乾式貯存桶有疑慮 新北消防局:台電隔2年後仍未重送審

    新北北海岸有核一、核二發電廠,其中核一廠二部機組已停止運轉正在進行除役作業,新北市消防局表示,2年前新北市府與台電多次交鋒、爭議一時的「暫放燃料棒乾式貯存桶」水土保持問題審查案,台電至今仍未重新送審,其原因不得而知。

  • 生質與產業應用研討會 10月15日集思開講

     在經濟部能源局能源科技研究專案支持下,工研院綠能與環境研究所10月15日在集思台大會議中心舉辦一場2020生質能源技術與產業應用研討會,國內產官學專家,分別針對我國生質能源產業應用與發展利基,提出建言並分享推動經驗與成果。

  • 國山萊特利Z型工法 獨步全球

    國山萊特利Z型工法 獨步全球

     萊特利擁有台灣、大陸、日本、德國等世界多國專利,全球擁有300多處銷售據點,其研發的乾式石材吊掛技術及五金繫件與萊特利旋進式M8背擴孔螺絲能讓石材緊密接合,且施工時不需敲打撞擊,遇上需更換石材洗孔位置時,亦能輕鬆拆卸五金更換位置,並可重覆使用,因此施工簡便、價格親民。

  • 中鋼推重大環保改善工程 善盡社會責任

    中鋼推重大環保改善工程 善盡社會責任

     中鋼積極推動重大環保工程,規劃109至112年再投資新台幣115.5億元,持續推動熱軋工場加熱爐設備更新、轉爐工場集塵設備更新、燒結工場增設脫硫設備等空污改善計畫,至112年預計每年可再減量粒狀物136.9公噸、硫氧化物803.6公噸及氮氧化物11.5公噸。中鋼表示,將持續在產業發展和環保建設上取得最佳平衡點,為在地環境保護貢獻心力,善盡企業社會責任。

  • iglidur毛氈密封 防塵保護軸承

    iglidur毛氈密封 防塵保護軸承

     沙塵和研磨性粉塵會對滑動軸承和軸產生非常不良的影響。因此,igus為其免上油的iglidur乾式科技軸承開發了一種新的保護方法:毛氈密封。只需將其放置在軸承的法蘭上,即可防止灰塵進入,並減少保養和機器故障的次數。

  • 好市多牛肉冰19天起神奇變化 男舌尖一舔「味蕾絕殺」

    好市多牛肉冰19天起神奇變化 男舌尖一舔「味蕾絕殺」

    熟成牛肉深受老饕喜愛!網友心血來潮想自制「乾式熟成牛肉」,先去好市多買材料,放到冰箱用-1度冷藏,結果19天竟長出細小圓珠,用舌尖舔疑是油脂,如神農氏嘗百草的勇氣,引起網友熱議,還被挖苦說,吃完可知保險和健保有無失效。最後內行網友跳出來說,熟成與腐敗一線之隔,乾式熟成不是隨便用家裡冰箱就可以做的出來的,請珍惜生命。

  • 導入乾式EUV光罩潔淨技術 台積電兩年節能20億元

     台積電在最新一期社會責任電子報發布最新極紫外光(EUV)技術。台積電首創「乾式EUV光罩潔淨技術」,可減省735公噸高純水,減省36公噸化學品,同時提升80%的EUV光罩使用率,累計創造新台幣20億元改善效益。

  • 汰換煉焦爐乾式淬火設備 中鋼辦開工典禮

    汰換煉焦爐乾式淬火設備 中鋼辦開工典禮

     中鋼31日舉辦「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」開工祈福典禮,中鋼董事長翁朝棟表示,該項工程是整合集團力量,引進國際先進技術與經驗,在有限的土地上,同時興建煉焦爐及乾式淬火設備,打破先建煉焦爐,後建乾式淬火設備的國際慣例,並期望於113年2月底完成設備運轉。 \n 開工祈福典禮,由翁朝棟親自主持,邀請中鋼總經理王錫欽、執行副總黃建智、中鋼企業工會理事長陳春生及相關單位主管均與會,並邀請高雄市副市長陳雄文及環保局副局長吳家安前來參加。 \n 翁朝棟表示,中鋼為精進「環境管理」與「清潔生產」的目標,於3月23日董事會決議通過94.287億元的「煉焦爐及乾式淬火設備建造第一期工程」設備投資案,計劃採用高約7.6m的先進煉焦爐,搭配高效率乾式淬火設備,提升廢熱能源回收並降低排放,對環境及節能做出具體貢獻。 \n 且今年4月開始啟動新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程,此高難度工程對中鋼施工團隊是一大挑戰,不僅要克服現有場地不足的困難,也需配合公司生產的營運,加上工法技術複雜度相當高,完工後將會是一大工程創舉。 \n 近年來,中鋼更加大力度且加速進行各項環保工程,例如去年12月完成「燒結礦自動化封閉式建築」,去年7月也啟動「新建煤礦封閉式建築第一期工程」,目前正如火如荼地興建施工,預計110年12月完工,未來中鋼生產製程所需的煤礦將改存放於封閉式建築內。

  • 優化港都空氣品質 中鋼新二階煉焦爐工程開工

    優化港都空氣品質 中鋼新二階煉焦爐工程開工

     中鋼順應環保民意,「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」昨正式開工,打破先建煉焦爐,後建乾式淬火設備的國際慣例,力拚2024年第1季完工運轉。董事長翁朝棟親自主持祈福典禮,高市副市長陳雄文也肯定中鋼政策,期待能改善高雄空氣品質。 \n 翁朝棟指出,中鋼提出環境管理與清潔生產雙重目標,3月23日董事會決議通過94.287億元的「煉焦爐及乾式淬火設備建造第一期工程」設備投資案,採用高約7.6m先進煉焦爐,搭配高效率乾式淬火設備,提升廢熱能源回收並降低排放,對環境及節能做出具體貢獻。 \n 翁朝棟說明,今年4月正式啟動「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」,中鋼整合集團力量,引進國際先進技術與經驗,在有限土地上同時興建煉焦爐及乾式淬火設備,高難度工程對施工團隊是一大挑戰,得克服現有場地不足,及配合公司生產營運,加上工法技術複雜度相當高,完工後將成一大工程創舉。 \n 他提到,近年中鋼加大力度且加速進行各項環保工程,去年陸續完成「燒結礦自動化封閉式建築」、啟動「新建煤礦封閉式建築第一期工程」預計110年12月完工,未來中鋼生產製程所需的煤礦將改存放於封閉式建築。陳雄文表示,中鋼是國內企業界楷模,近年來陸續進行多項環保改善措施,如脫硫、脫硝及防塵設備工程等,這次的「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」更是格外重要,加上去年開工的煤礦封閉式建築工程,這兩項工程對於高雄空氣品質改善,將有相當大的幫助。

  • 中鋼舉辦「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」開工祈福典禮

    中鋼舉辦「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」開工祈福典禮

    中鋼公司31日舉辦「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」開工祈福典禮,由中鋼董事長翁朝棟親臨會場主持,邀請總經理王錫欽、執行副總經理黃建智、中鋼企業工會理事長陳春生及相關單位主管均與會共同祈福,高雄市政府副市長陳雄文及環保局副局長吳家安也撥冗蒞臨觀禮指導。 \n陳雄文致詞時表示,中鋼公司一直是國內企業界的楷模,不僅僅是鋼鐵產業的龍頭,也是高雄市的在地代表性企業,更是國家重要的工業。30年前他在高雄市環保局服務時,向中鋼所提的相關環保要求,都很快得收到回應改善,充分感受到中鋼的紀律及效率。近年來,中鋼公司陸續進行多項環保改善措施,例如脫硫、脫硝及防塵設備工程等。今天的「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」更是格外重要,加上去年開工的煤礦封閉式建築工程,非常期待這兩個工程順利進行及完工,相信對於高雄市的空氣品質改善,將有相當大的幫助。 \n翁朝棟於典禮中致詞時表示,中鋼為精進「環境管理」與「清潔生產」之目標,於109年3月23日董事會決議通過新臺幣94.287億元的「煉焦爐及乾式淬火設備建造第一期工程」設備投資案,計畫採用高約7.6m的先進煉焦爐,搭配高效率乾式淬火設備,提升廢熱能源回收並降低排放,對環境及節能做出具體貢獻。今年4月開始啟動新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程,中鋼集團整合集團力量,引進國際先進技術與經驗,在有限的土地上同時興建煉焦爐及乾式淬火設備,打破先建煉焦爐,後建乾式淬火設備之國際慣例,並期望於最短之施工時程完成設備運轉。此高難度工程對中鋼施工團隊是一大挑戰,不僅要克服現有場地不足之困難,亦需配合公司生產之營運,加上工法技術複雜度相當高,完工後將會是一大工程創舉。 \n翁朝棟進一步說明,中鋼對於環境的保護向來不遺餘力,自建廠之初即非常重視環保設備投資,並將「節能環保」納入公司願景,積極投入各項環保改善計畫。近年來,中鋼更加大力度且加速進行各項環保工程,例如108年12月完成「燒結礦自動化封閉式建築」,去年7月也啟動「新建煤礦封閉式建築第一期工程」,目前正如火如荼地興建施工,預計110年12月完工,未來中鋼生產製程所需的煤礦將改存放於封閉式建築內。 \n中鋼「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」獲得中央、高雄市政府及各界團體的諸多協助,生產與工程團隊詳細討論、協調工法工序,並整合集團工程資源,擬訂周延的施工計畫,讓本工程得以順利開工。中鋼以具體的行動,為在地環保貢獻心力,中鋼也朝著成為更先進、更環境友善、更節能的精緻鋼廠邁進,追求永續發展,善盡企業社會責任。

  • 《鋼鐵股》中鋼「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」開工

    中鋼(2002)今(31)日舉辦「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」開工祈福典禮,由中鋼董事長翁朝棟主持,總經理王錫欽、執行副總經理黃建智、中鋼企業工會理事長陳春生及相關單位主管均與會,高雄市政府副市長陳雄文及環保局副局長吳家安亦蒞臨觀禮指導。 \n \n 高雄市政府副市長陳雄文致詞時表示,30年前他在高雄市環保局服務時,向中鋼所提的相關環保要求,都很快收到回應改善,充分感受到中鋼的紀律及效率。近年來,中鋼公司陸續進行多項環保改善措施,例如脫硫、脫硝及防塵設備工程等。今天的「新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程」格外重要,加上去年開工的煤礦封閉式建築工程,非常期待這兩個工程順利進行及完工,相信對於高雄市的空氣品質改善,將有相當大的幫助。 \n 中鋼董事長翁朝棟於典禮中致詞時表示,中鋼為精進「環境管理」與「清潔生產」之目標,於今(109)年3月23日董事會決議通過新臺幣94.287億元的「煉焦爐及乾式淬火設備建造第一期工程」設備投資案,計畫採用高約7.6m的先進煉焦爐,搭配高效率乾式淬火設備,提升廢熱能源回收並降低排放,對環境及節能做出具體貢獻。今年4月開始啟動新二階煉焦爐及乾式淬火設備工程,中鋼集團整合集團力量,引進國際先進技術與經驗,在有限的土地上同時興建煉焦爐及乾式淬火設備,打破先建煉焦爐,後建乾式淬火設備之國際慣例,並期望於最短之施工時程完成設備運轉,完工後將會是一大工程創舉。 \n 中鋼董事長翁朝棟表示,近年來,中鋼更加大力度且加速進行各項環保工程,例如去(108)年12月完成「燒結礦自動化封閉式建築」,去年7月啟動「新建煤礦封閉式建築第一期工程」,目前正如火如荼地興建施工,預計110年12月完工,未來中鋼生產製程所需的煤礦將改存放於封閉式建築內。 \n \n

  • 台北喜來登安東廳 推台灣牛饗宴

    台北喜來登安東廳 推台灣牛饗宴

     其實,台灣牛的風味並不比美國牛或澳洲牛遜色!台北喜來登安東廳推出「牧香.福爾摩沙」台灣牛饗宴,由台灣第一批引進乾式熟成技術的主廚張守義,融合匠心與巧思特選以培育國產牛著名的「芸彰牧場」飼養的荷士登乳公牛為發想主軸,再集結台灣本土具代表或獨特性的新鮮食材,如:台中谷關的「台灣魚子醬」、彰化溪州溫室「方舟番茄」及雲林土庫的「白蘆筍」,還有屢獲國際大獎的雲林斗南「越光米」,配合以田野作物培養的「台灣牛」,所呈現的口感、風味,絕不比美牛、澳洲牛差。 \n 安東廳這次選用芸彰牧場的「台灣牛」荷仕登乳公牛,透過獨家乾式靜電熟成,過程中使油花更集中也保留水分,擺脫台灣牛肉口感乾柴的刻板印象,更突顯其鮮嫩美味與甜味。主打「7天乾式熟成台灣牛菲力」與「14天乾式熟成台灣牛肋眼」等兩種部位一次滿足,並搭配低溫發酵的雲林黑蒜,類似蜜餞般的口感,與牛排共食風味更佳。同時,為了這次「台灣牛」更量身打造一款薰香木盒,木盒上層放置洋芋、胡蘿蔔等,模擬牧場情境,下層則將胡椒、花椒、新鮮香料及牛油等放置在燒熱的鹽盤上,端上桌時一開啟木盒,就會看到裊裊燻煙,並聽到滋滋聲響,營造難得且兼具視覺、嗅覺與味覺享受的「牧香.福爾摩沙」,該套台灣牛饗宴提供八道式美饌,每位3,880元+10%,每日限量最好事先預訂。可洽台北喜來登訂席中心或上官網:www.sheratongrandtaipei.com。

  • 全國電子 x 恆隆行LAURASTAR頂級高壓熨燙系統 顛覆熨燙想像的乾式蒸氣

    全國電子 x 恆隆行LAURASTAR頂級高壓熨燙系統 顛覆熨燙想像的乾式蒸氣

    全國電子自推出主打服務體驗的全新通路品牌Digital City後,昨(12日)再攜手恆隆行共同舉行瑞士品牌「LAURASTAR頂級高壓熨燙系統」的發表會,主打顛覆舊式熨斗的想像,利用乾式蒸氣,針對各種材質的衣物也能使用的同時,還訴求殺菌、殺蟎,而現預購更享限量好禮。 \n \n \n \n「LAURASTAR頂級高壓熨燙系統」有別一般的熨燙,其擁有強勁的3.5bar高壓蒸氣,但蒸氣卻不會燙手又安全,而且還有獨家細緻乾式蒸汽,能將水分子體積放大1600倍,衣物在熨燙時不會留下水印,像絲質等細緻衣物也能使用無受損,還能透過其高壓蒸汽,訴求有效殺死99.999%細菌、99.9%真菌及100%塵蟎,就算用此以熨燙嬰孩的衣物、玩偶及床單時,還能達到殺菌清潔的效果。 \n \n \n \nLAURASTAR首波導入Lift Plus、Lift Extra及Smart U三款系列,LAURASTAR Lift Plus手提式三合一高壓蒸氣熨斗可熨燙、可掛燙;LAURASTAR Lift Xtra手提式三合一高壓蒸氣熨斗還能自動溫控;至於SMART U高壓蒸汽熨燙系統則同時擁有包括熨斗、及具有鼔風及吸風功能的活力熨燙板,具有鼓風及吸風的活力熨燙衣板,加上首創的藍芽智慧連結設計,透過APP則能完成偵測遙控及學習熨燙技巧等,即日起於全台320家門市及線上開放預購,定價2萬9800元起,31日前完成預購還可獲得限量防水垢濾芯3入組或落地型燙板等多重好禮。 \n

  • Lawry’s繽紛饗宴迎聖誕

    Lawry’s繽紛饗宴迎聖誕

     沒吃過Lawry’s,別說過你吃過美國牛排!台灣人愛吃牛排眾所周知,而老饕首選的Lawry’s(勞瑞斯)標榜百萬造價純手工打造的餐車、符合健康飲食概念的烹調慢火烘烤手法,把頂級美國牛肋排美味發揮到淋漓盡致。Lawry’s來台17年已賣出近45萬公斤的頂級牛排,累積起來竟高達45座台北101的高度,饕客好評不斷。 \n 以提供「經典烘烤頂級牛肋排」聞名的Lawry’s勞瑞斯餐廳,堅持嚴選美國農業部認可、產量只占全美國牛肉市場2%的頂級牛肋排(Prime Rib),保有入口最鮮嫩的肉質,就是勞瑞斯多年來的堅持與好口碑。 \n 主廚把牛肋排放在舖滿海鹽的烤盤上,送進華氏250度的烤箱中低溫烘烤,使牛肋排受熱均勻,最主要是把肉汁確實鎖在牛排中,如此技法兼顧美味,也少了坊間因慣用碳烤(Grill)可能影響到健康的顧慮。而透過餐車由師傅提供桌邊服務也是Lawry’s一大特色,依顧客的需求切下所需的熟度與分量,加上獨有配菜與牛排醬汁,一上桌香味撲鼻而來,光看就讓人食指大動,品嘗後無不幸福滿溢,而這也是Lawry’s強調採用「烘烤」作為烹調的主因。除了牛排,Lawry’s的配菜也選擇桌邊服務,如鮮綠爽口的勞瑞斯「冰旋翡翠沙拉」及爐烤馬鈴薯、香濃菠菜泥、奶油甜玉米粒及奶香青豆等,都是Lawry’s用餐的特色。 \n 迎接聖誕節,Lawry’s The Prime Rib不只提供「頂級烘烤牛肋排」,主餐還有「爐烤美國頂級35天乾式熟成肋眼牛排」及「波士頓活龍蝦三重奏」等,搭配耶誕繽紛開胃雙拼「炙燒干貝佐羅勒醬.嫩煎加拿大鴨肝佐野莓醬」,最後再以「巧克力覆盆子慕斯蛋糕」做完美結尾。 \n 聖誕節晚上還會有Live Band演唱,感受溫暖又熱情的饗宴。勞瑞斯牛肋排餐廳位於台北市信義區松仁路105號B1(克緹大樓)。

  • 美味牛排新基準-精品牛肉進口商 美福肉品乾式熟成技術大躍進

    美味牛排新基準-精品牛肉進口商 美福肉品乾式熟成技術大躍進

     喜歡吃牛排、尤其是乾式熟成牛排的食饕與吃貨,可以嘗到風味與口感較過去更上層樓的乾式熟成牛排了!知名的精品肉類進口商美福肉品斥資千萬元,在集團位於內湖的〈Fresh Aged〉牛排館內打造了一座全台最大的透明專業級乾式熟成室,從上游食材採購、運輸方式,一路到熟成技術,全程嚴格掌控,不只熟成牛肉,也熟成豬肉與櫻桃鴨,熟成好的牛肉煎烤後,比起那些「放在冰箱」裡熟成的牛肉,風味與感都要再上層樓,且沒有那說是「獨特風味」,不少人卻直覺是「野到出格濃重發酵氣味」,是乾式熟成技術的一大突破。 在〈Fresh Aged〉的透明乾式熟成室內經過乾式熟成後的牛、豬與櫻桃鴨肉,除供應給自家餐廳使用,也會以B2B模式供應給頂級高檔的牛排餐廳,同時餐廳也提供「代客熟成」的服務,並推出「乾式熟成牛肉禮盒組」,牛排控除可買回家自己當大廚,也可以送親友當禮物。全面且廣泛的服務,可望讓更多牛排老饕嘗到更美味的乾式熟成牛排了。 \n 熟成,是「蛋白質發酵的連續性過程」,而熟成肉品又分「濕式熟成」與「乾式熟成」,前者是將肉套在袋中熟成,後者則是將肉品裸露在外,放在溫度與濕度皆經過控制的環境中進行熟成的動作。經過「乾式熟成」的牛肉,肉質會更加柔嫩,風味更加集中,且帶有一股特殊的香氣。 \n 台灣大約自12年前開始出現「乾式熟成牛排」這名詞,美國肉協帶著幾位高檔牛排館、燒肉餐廳與鐵板燒店的老闆與大廚赴美考察取經,這些老闆與大廚返台後開始採用乾式熟成牛排煎烤牛排,是台灣「乾式熟成牛排」的濫觴。〈Fresh Aged〉主廚陳重光也是從那時間開始鑽研乾式熟成牛肉與牛排。 \n 雖然,吃食很主觀,青菜蘿蔔各有所好,但在台灣,很多人將「乾式熟成牛排」與「頂級牛排」畫上了等號,唯乾式牛排是尚。趨勢所及,但凡定位高檔的牛排館菜單上都有乾式熟成牛排。所用的乾式熟成牛肉,有些餐廳自美國直接進口,有些則是自己建熟成室自己熟成,更多的則是在自家餐廳添購一台「熟成冰箱」,將肉放在冰箱中就「號稱自家也有乾式熟成牛肉了」。 \n 陳重光是台灣最早建構乾式熟成室的牛排大廚。志在成為「乾式牛排大師」的陳重光,多次赴美國考察訪廠,到知名牛排餐廳與廚師交流、取經。2012年加入美福集團後,在強大的肉商背景全力支持與專業技術相輔相成下,一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天,更於2018年成功讓牛肉乾式熟成300天。 \n 「其實,在75天至100天這階段,我遇到了瓶頸與挫折」,陳重光首度坦承自己曾遇到的障礙,這障礙有如一堵牆,讓他一直想超越。 \n 陳重光想翻過的那堵「牆」,其實也是有些牛排老饕心裡的疑問。一個是在美國吃到的乾式熟成牛排,為什麼不像在台灣嘗到的那麼「乾」?另一則是,為什麼在台灣乾式熟成的牛肉,發酵氣味如此濃、那麼「野」? \n 為了突破障礙,陳重光決定從肉品學與食品學的角度,去發掘問題、探索學問。在台灣,大概不易找到像陳重光如此好學且「窮理致知」的牛排大廚吧,他不僅在做中學、學中做,還跑去師大念EMBA,因為,他實在太想將乾式熟成的種種摸個通透、了解個徹底。強烈的成就動機,他並以《台灣乾式熟成牛肉技術探討與市場分析》為題,完成了論文。 \n 「關鍵在保存與運輸方式,還有熟成室的掌控」陳重光表示,空氣中充滿了各種細菌,這些不同的細菌會影響牛肉的風味與口感。透過各種數據分析和資料比對,陳重光發現,乾式熟成牛排所用的牛肉,除了要冷藏,且以空運進口的為佳。因為如此才能將可能碰到的變數減少到最少,如此就不會讓牛肉產生「特殊的氣味」。 \n 採訪時,我試了陳重光烤製的「100天乾式熟成美國Prime帶骨肋眼牛排」100天?是!足足100天的乾式熟成。這牛排烤好後不僅呈現獨特的風味,卻不再有那「過度濃重的發酵氣味」。更重要的是,這塊牛排居然能有濕式牛排的甜度、汁液與柔嫩度。這樣的風味與口感,即便在台插旗的美國牛排名店都無法呈現。我暗忖,恐怕不要多久,就會有很多肉商、牛排餐廳都會派人來〈Fresh Aged〉觀摩與「學習」了吧。 \n 除乾式熟成技術大躍進,〈Fresh Aged〉牛排館新菜單亦推出了許多Bistro餐酒館的菜式,非常值得食饕與吃貨一試。為了慶祝全台最大的透明專業級的乾式熟成室啟用,〈Fresh Aged〉牛排館特推出優惠活動,自即日起至11/30,凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」之優惠。 \n Fresh Aged 美福乾式熟成牛排館 \n 地址:台北市內湖區民善街128號2樓 \n 電話:02-2796-1566

  • 獨》乾式熟成技術大躍進 台灣牛排控福氣啦!

    獨》乾式熟成技術大躍進 台灣牛排控福氣啦!

    喜歡吃牛排、尤其是乾式熟成牛排的食饕與吃貨,可以嘗到風味與口感較過去更上層樓的乾式熟成牛排了!知名的精品肉類進口商美福肉品斥資千萬元,在集團開在內湖的〈Fresh & Aged〉牛排館內打造了一座全台最大的透明專業級乾式熟成室,從上游食材採購、運輸方方式,一路到熟成技術,全程嚴格掌控,不只熟成牛肉,也熟成豬肉與櫻桃鴨,熟成好的牛雨肉煎烤後,比起那些「放在冰箱」裡熟成的牛肉,風味與感都要再上層樓,且沒有那說是「獨特風味」,不少人卻直覺是「野到出格濃重發酵氣味」,是乾式熟成技術的一大突破。 \n \n在〈Fresh & Aged〉的透明乾式熟成室內經過乾式熟成後的牛、豬與櫻桃鴨肉,除供應給自家餐廳使用,也會以B2B模式供應給頂級高檔的牛排餐廳,同時餐廳也提供「代客熟成」的服務,並推出「乾式熟成牛肉禮盒組」,牛排控除可買回家自己當大廚,也可以送親友當禮物。全面且廣泛的服務,可望讓更多牛排老饕嘗到更美味的乾式熟成牛排了。 \n \n熟成,是「蛋白質發酵的連續性過程」,而熟成肉品又分「濕式熟成」與「乾式熟成」,前者是將肉套在袋中熟成,後者則是將肉品裸露在外,放在溫度與濕度皆經過控制的環境中進行熟成的動作。經過「乾式熟成」的牛肉,肉質會更加柔嫩,風味更加集中,且帶有一股特殊的香氣。 \n \n台灣大約自12年前開始出現「乾式熟成牛排」這名詞,美國肉協帶著幾位高檔牛排館、燒肉餐廳與鐵板燒店的老闆與大廚赴美考察取經,這些老闆與大廚返台後開始採用乾式熟成牛排煎烤牛排,是台灣「乾式熟成牛排」的濫觴。〈Fresh & Aged〉主廚陳重光也是從那時間開始鑽研乾式熟成牛肉與牛排。 \n \n雖然,吃食很主觀,青菜蘿蔔各有所好,但在台灣,很多人將「乾式熟成牛排」與「頂級牛排」畫上了等號,唯乾式牛排是尚。趨勢所及,旦凡定位高檔的牛排館菜單上都有乾式熟成牛排。所用的乾式熟成牛肉,有些餐廳自美國直接進口,有些則是自己建熟成室自己熟成,更多的則是在自家餐廳添購一台「熟成冰箱」,將肉放在冰箱中就「號稱自家也有乾式熟成牛肉了」。 \n \n陳重光是台灣最早建構乾式熟成室的牛排大廚。志在成為「乾式牛排大師」的陳重光,多次赴美國考察訪廠,到知名牛排餐廳與廚師交流、取經。2012年加入美福集團禦,在強大的肉商背景全力支持與專業技術相輔相成下,一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天,更於2018年成功讓牛肉乾式熟成300天。 \n \n「其實,在75天至100天這階段,我遇到了瓶頸與挫折」,陳重光首度坦承自己曾遇到的障礙,這障礙有如一堵牆,讓他一直想超越。 \n \n陳重光想翻過的那堵「牆」,其實也是有些牛排老饕心裡的疑問。一個是在美國吃到的乾式熟成牛排,為什麼不像在台灣嘗到的那麼「乾」?另一則是,為什麼在台灣乾式熟成的牛肉,發酵氣味如此濃、那麼「野」? \n \n為了突破障礙,陳重光決定從肉品學與食品學的角度,去發掘問題、探索學問。在台灣,大概不易找到像陳重光如此好學且「窮理致知」的牛排大廚吧,他不僅在做中學、學中做,還跑去師大唸EMBA,因為,他實在太想將乾式熟成的種種摸個通透、了解個徹底。強烈的成就動機,他並以《台灣乾式熟成牛肉技術探討與市場分析》為題,完成了論文。 \n \n「關鍵在保存與運輸方式,還有熟成室的掌控」,陳重光表示,空氣中充滿了各種細菌,這些不同的細菌會影響牛肉的風與口感。透過各種數據分析和資料比對,陳重光發現,乾式熟成牛排所用的牛肉,除了要冷藏,且以空運進口的為佳。因為如此才能將可能碰到的變數減少到最少,如此就不會讓牛肉產生「特殊的氣味」。 \n \n採訪時,我試了陳重光烤製的「100天乾式熟成美國Prime帶骨肋眼牛排」,100天?是!足足100天的乾式熟成。這牛排烤好後不僅呈現獨特的風味,卻不再有那 「過度濃重的發酵氣味」。更重要的是,這塊牛排居然能有濕式牛排的甜度、汁液與柔嫩度。這樣的風味與口感,即便在台插旗的美國牛排名店都無法呈現。我暗忖,恐怕不要多久,就會有很多肉商、牛排餐廳都會派人來〈Fresh & Aged〉觀摩與「學習」了吧。 \n \n除乾式熟成技術大躍進,〈Fresh & Aged〉牛排館新菜單亦推出了許多Bistro餐酒館的菜式,非常值得食饕與吃貨一試。為了慶祝全台最大的透明專業級的乾式熟成室啟用,〈Fresh & Aged〉牛排館特推出優惠活動,自即日起至11/30日期間,人凡點選頂級乾式熟成牛排即享「熟成天數免費升等」之優惠。

  • 「乾式熟成教父」神秘空間首曝光!要在餐廳座位區打造「它」

    「乾式熟成教父」神秘空間首曝光!要在餐廳座位區打造「它」

    由「乾式熟成教父」陳重光帶領、每月破千萬業績的「Fresh amp; Aged 美福乾式熟成牛排館」開幕至今屆滿7年,今年餐廳又有創舉,耗資千萬打造首座位於用餐區中的全透明專業級乾式熟成室,賓客可一探能容納超過100條肉品的專業乾式熟成室樣貌,也立下新的里程碑,將在11月13日正式登場。 \n \n \n12年前,主廚陳重光是台灣第一人隻身前往芝加哥,並將乾式熟成技法習得、帶回台灣的關鍵人物,他的乾式熟成室向來如重鎮秘密基地般神秘,除了主廚本人外,從不對外開放,甚至連其他員工皆不得進入。 \n餐廳在有強大的肉商背景全力支持與陳重光的專業技術之下,一路從28天、55天、75天、100天、128天、200天,甚至在2018年成功達成300天的突破,也讓餐廳今年首度決定於在店內豪砸千萬打造位於用餐區中、最親近消費者的全透明專業級乾式熟成室,第一次對外呈現熟成室的完整樣貌,讓賓客一探陳師傅的熟成室秘密,能讓肉品不進冷凍庫而放置300天,還能使香氣如此濃郁。 \n該乾式熟成室可同時容納超過100條肉品的空間,無論光源、溫度、濕度皆為專業級規格,不單只有展示功能,而是讓顧客享用餐點同時,穿透玻璃帷幕,親眼見到乾式熟成的變幻。 \n同時,食材上也推陳出新,除了熟知的美國牛,將首度將乾式熟成技法運用於在日本北海道國產牛上,用不同油脂香氣帶來不同的美味,另外還有極黑豬、台灣櫻桃鴨等不同肉品,屆時也將在全新專業級乾式熟成室中亮相。 \n

  • 復盛乾式無油空壓機 節能減廢

    復盛乾式無油空壓機 節能減廢

     以壓縮機領導者的角色保護地球環境,提供顧客優質的設備,空壓機大廠復盛公司推出一款SWT乾式無油螺旋式空氣壓縮機,減少潤滑油廢液對環境造成污染,也滿足業者對無油壓縮空氣的需求。新機的上市,對保護地球環境永續作出貢獻。 \n 擔心微油壓縮空氣中所含的油份會污染到產品,造成產品良率下降?或是食品安全衛生要求避免油份污染食物或藥品影響人體安全?復盛公司指出,無油壓縮空氣被廣泛應用在眾多對壓縮空氣品質要求相對較高的產業,其中包含食品、生技、醫療、電子業。為維持產品良率,維繫品牌信譽,對壓縮空氣品質要求高的業者已大量採用無油式的空氣壓縮機提供不含油份的壓縮空氣。 \n 復盛推出的SWT乾式無油螺旋式空氣壓縮機,在壓縮空氣的過程中,不會有任何的潤滑油霧被噴入壓縮室參與壓縮。在設計上,空壓機本身沒有潤滑油霧參與壓縮潤滑,大幅減少潤滑油的使用,降低對石化原料的依賴,更不會產生潤滑油廢液,有效減少潤滑油廢液對環境造成的污染。 \n SWT系列乾式無油螺旋式空氣壓縮機主機與馬達採用齒輪直接驅動,無聯軸器和軸承結構,降低機械損耗。冷卻器和後部冷卻器利用計時器和電磁閥進行強制排水,採用大容量低壓降的冷卻器,不僅提供極高換熱效率,還設計預留足夠的裕度,讓壓縮空氣直接通過冷卻器,極低的壓降使得壓縮效率更高。獨立的進氣箱及進氣管道設計,將進氣壓降減到最低,保證進氣溫度,提高壓縮效率。 \n SWT系列空壓機採用節能邏輯控制,值得一提的是,SWT系列空壓機在節能設計上朝向壓降最低化、冷卻效果最佳化,降低不必要的壓力損失及熱消耗,讓空壓機獲得更大的產氣量,獨特的設計為空壓機帶來最佳的能源使用效率。 \n 「節能、環保」議題受到全球產業的關注,復盛公司秉持「創造具有市場競爭力並符合環保節能的產品與服務」的企業使命,追求環保節能與地球永續共存,承諾持續以「實事求是、精益求精」的精神,研發提升品質、又有效率的產品,打造復盛公司成為工業產品解決方案的領導品牌。

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