搜尋結果

以下是含有作菜的搜尋結果,共218

  • 沖繩獅跨海來台過端午 菜市場踩街引婆媽注目

    沖繩獅跨海來台過端午 菜市場踩街引婆媽注目

    五月五慶端陽,沖繩「宜野座獅隊」來台交流,將在「台日藝能嘉年華」與台灣代表「金鴻醒獅團」競演。「宜野座獅隊」6日上午風塵僕僕抵台,立即直奔豐原踩街宣傳,上演難得一見的「日本獅逛台灣菜市場」,吸引大批民眾駐足觀賞,還有熱情攤商送上應景的粽子。

  • 獨家》潮派中菜怎麼做?台北世貿聯誼社找他傳藝

    獨家》潮派中菜怎麼做?台北世貿聯誼社找他傳藝

    為讓老客人換換口味,更為跟上「食代」潮流,享有「全台最高檔飲宴會所」美譽、菜色與服務均備受食饕推崇的台北世貿聯誼社,請到大陸「新京菜」掌門人段譽來台,一方面客座獻藝,另一方面則是與這位以創新菜品聞名大陸食壇的中菜新銳大廚進行廣泛且深入的廚藝交流,進而導入新思維、新創意,未來逐漸在既有菜單中導入有別傳統的「新中菜」,繼續引領食潮,繼續鞏固全台最高檔飲宴俱樂部龍頭寶座。

  • 于美人術後插管復工 不忘作菜給浩子吃

    于美人術後插管復工 不忘作菜給浩子吃

    于美人日前進院進行腎結石取出手術後,今(15日)復工進棚錄製衛視中文台《請問你是哪裡人》節目,身上還插著管子,預計本週五拆掉!體質屬於易發腎結石的她,之前就曾有過兩次體外震碎腎結石,這次腎結石是在腎臟的氣室裡,雖然不會痛,但是因為腎結石的關係,導致左邊腎臟有些腫大,再不取出怕會有發炎的情形,所以才決定開刀取出,並在術後兩天就出院,醫生告誡她不能喝太營養的東西,要避開高普林的食物,對此她還幽默說:「不要送龍蝦跟鮑魚給我!」

  • 美味升級-因為有他 N°168 PRIME敦化店不只是牛排館啦!

    美味升級-因為有他 N°168 PRIME敦化店不只是牛排館啦!

     維多麗亞酒店在台北東區SOGO敦化館投資經營的〈N°168 PRIME 敦化店〉5月起正式轉型,新銳主廚Cage歐俊辰在海外「流浪遊學」八個月後已正式返台,加入維多麗亞酒店並出任〈N°168 PRIME 敦化店〉主廚,不僅使得餐廳廚藝團隊有了全新氣象,菜單上也不再僅以美味牛排掛帥,而有了更多好吃好看的美味菜餚。 同時,此一改變不僅使得〈N°168 PRIME 敦化店〉與位在大直維多麗亞酒店內的〈〈N°168 PRIME 大直店〉,得以兩種不同定位與料理概念,分眾滿足不同客層對美食的喜好與需求,更重要的是,〈〈N°168 PRIME 敦化店〉也「不再只是一間高檔牛排館」,而可以比牛排館更多樣、精緻的美味菜餚,傳遞Fine Dining與Fun Dining的用餐體驗。

  • 新菜上桌-唯一五星泰菜 女廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI老菜新烹

    新菜上桌-唯一五星泰菜 女廚炫技 台北喜來登SUKHOTHAI老菜新烹

     發酵食物近年頗受歡迎,並被視為「健康美食」之一,在泰國,最受歡迎的發酵食品是〈酸肉〉,泰國人常將之入饌搭配其它食材作菜,或是直接當小菜食用。不過,過去在台灣泰菜餐廳不易嘗到這種泰國經典發酵美食,今年為了慶祝等同泰國過年的「潑水節」,台北喜來登飯店〈SUKHOTHAI〉泰菜餐廳女主廚許雪莉推出全新菜單,其中有一道菜就是以〈泰式酸肉〉入饌作出的〈涼拌泰式酸肉〉,讓喜歡泰菜的食饕吃貨嘗嘗。 除了〈涼拌泰式酸肉〉外,〈SUKHOTHAI〉潑水節新菜還有〈蝦醬皇帝豆炒大蝦〉、〈炒米豬肋排搭炸糯米〉、〈涼拌酸辣牛肉〉、〈碳烤蕉葉沙嗲〉與〈紅咖哩椰漿河粉〉等,其中有些是食材升級的「21世紀版經典泰菜」,有些則是這位台灣唯一五星飯店泰菜女廚的創意料理,都是過去台灣不易嘗到的泰國美食。

  • 新餐廳-王品台菜新品牌 丰禾日麗真情復刻老味道

    新餐廳-王品台菜新品牌 丰禾日麗真情復刻老味道

     王品集團台灣事業群拓版圖再創中式餐飲新創品牌「丰禾日麗」,位在台北市南京東路與松江路口的首家門市已於本月10日正式開幕,這是王品集團第一個自創的台灣料理品牌,也是王品台灣事業群旗下第22個餐飲品牌。 首家〈丰禾日麗〉餐廳門店占地近百坪、設有108個客席座位,菜單上的菜式涵蓋台南府城、宜蘭、客家,以及部份江浙與川味家常菜,除了單點外,並有2人與4人合菜套餐讓家庭或多人共享上班族選擇。餐廳的平均客單價目標訂在410元左右,年底前希望再開出第2家,3年內希望開出8家。

  • 獨家》醉加一等!精釀啤酒入饌作中菜哪裡嘗?

    獨家》醉加一等!精釀啤酒入饌作中菜哪裡嘗?

    用藍莓風味精釀啤酒取代中式紹興酒作〈醉雞〉,將豬肋排用棕色的艾爾啤酒醃漬後經過Sous-vide與爐烤,或是,在油淋的香蒜牛角貝中加入檸檬風味的精釀啤酒提味,這是板橋凱撒飯店〈家宴〉中餐廳廚藝團隊以加拿大精釀啤酒入饌研發出的創藝菜餚,除味道獨特並帶有不同香氣,海陸食材以精釀啤酒醃漬後,經過酵素分解作用,肉質更加柔嫩,口感也更細緻。

  • 鐵窗關不住的好味道  東成技訓所健康蔬菜包熱銷

    鐵窗關不住的好味道 東成技訓所健康蔬菜包熱銷

    台東東成技訓所聘請專業師傅指導受刑人做出來的菜包、肉包、饅頭、麻花捲等產品,因為工夫道地,皮Q且餡料實在,尤其是大分量的「健康蔬菜包」,內餡用當天現採高麗菜、香菇、紅蘿蔔,自然鮮甜,口感清爽不膩,「大哥」的手藝,經口耳相傳,成了鐵窗關不住的美味!

  • 菜包鮮脆甜好滋味 20多年老手藝走進百貨公司

    菜包鮮脆甜好滋味 20多年老手藝走進百貨公司

    傳統市場的包子饅頭也可以走進百貨公司賣!林洋丞、林岳昇兄弟檔,傳承父母在傳統市場賣包子饅頭20多年的手藝,走進位於百貨公司第六市場經營「雙木林手作」,現場手工製作熱騰騰上架,菜包外皮軟綿,以梨山高麗菜為主的餡料,吃起來鮮、脆、甜,受素食饕客及年輕女性的喜愛。

  • 埔里「鱻之味」手作魚丸湯 董娘私房菜齒頰留香

    埔里「鱻之味」手作魚丸湯 董娘私房菜齒頰留香

    南投縣不靠海,埔里、魚池、日月潭四面環山,剛好位處台灣島最中央,想在此地餐館或小吃店,享用道地、真材實料的魚丸,還真是緣木求魚!埔里鬧區忠孝路「鱻之味活魚小館」董娘楊雅琪的慧心巧手,滿足饕客的胃腸。

  • 台南農改場研發國產分切機 提升青花菜生產效能

    台南農改場研發國產分切機 提升青花菜生產效能

    近年本土青花菜年產量增加,台南區農改場近日推出首部國產製青花菜分切機。未來將推廣給國內更多大型冷凍蔬果加工廠使用,提升台灣國際市場競爭力。

  • 與小總舖師辦桌 小英每道菜多加這味「接地氣」

    與小總舖師辦桌 小英每道菜多加這味「接地氣」

    蔡英文總統的廚藝在是台灣歷任總統的佼佼者,卻很少跟一群小朋友一起做菜,過年前,她與一群「迷你總鋪師」辦桌洗手作羹湯,蘿蔔糕、清蒸獅子頭一道道年菜端上桌。今年每道菜,多加了「接地氣」這一味,但一喊「開動」,小朋友卻不給面子,搶食的第一道卻是,現成的應景零食「生仁」跟「寸棗」。

  • 老五老基金會送年菜  竹市30位長者心好暖

    老五老基金會送年菜 竹市30位長者心好暖

     財團法人老五老基金會為讓獨居長者感受年節氣氛與社會溫暖,特別在農曆年前與「萬媽媽總舖師」合作烹煮年菜送給新竹市30位長輩,老五老基金會已連續13年為獨老募款製作幸福年菜,讓長者們心好暖。

  • 獨家》豬事大吉 觀光飯店年菜外賣選擇今年特多

    獨家》豬事大吉 觀光飯店年菜外賣選擇今年特多

    豬年到!為搶攻圍爐商機,觀光飯店推出各式外賣年菜以廣招徠,為了應景,今年以豬肉為食材設計年菜的飯店較往年更多,且除了堪稱中華料理首席豬肉美食的〈東坡肉〉,以及圓圓滾滾的〈豬子頭〉外,今年觀光飯店推出的外賣豬餚年菜,口味更涵蓋東方與西方,且蹄膀、五花肉與肋排等各部位都有,同時製作亦都費時費事,一般人在家還真做不來。「豬食大吉」、「豬食亨通」,民眾在家圍爐想討好采頭,這些觀光飯店主廚作的豬餚大菜,值得考慮。

  • 學生手作菜頭粿  彰化香田國小飄年味

    學生手作菜頭粿 彰化香田國小飄年味

    彰化縣二林鎮香田國小推廣食農教育有成,就在寒假即將開始、農曆新年前,學校18日舉辦1場充滿年味的活動,師生到生態田採摘自己栽種的蘿蔔,接著升柴火蒸煮熱呼呼的「菜頭粿」分享,小朋友說,下課回家,書包都還有著濃濃的菜頭粿味道。

  • 獨家〉道道百元有找超佛心  點8號港點專賣店台北開賣

    獨家〉道道百元有找超佛心 點8號港點專賣店台北開賣

    又有平價港點專賣店新開張!看好港式庶民美食在台灣外食餐飲市場潛力,天蔥國際將經營觸角延伸至港式點心,收購在上海大眾點評「浦東新區粵菜排行榜」前10大的〈粵8號〉港點專賣店,並在台又成立〈點8號〉新品牌,插旗台北大巨蛋商圈近國聯飯店的〈點8號〉在台第一家門市並已開始試營運。 \n \n有別於傳統港點茶樓的港點會依大、中、小的訂價方式,〈點8號〉的港點一律都是採兩人份設計,且「道道百元有找,每份都現點現蒸」,最貴的98元、最便宜的38元,普洱、香片或烏龍茶的茶資每人10元,每人平均消費客單價約300元上下,庶民訂價策略加上港點師父手藝不差,做出的港點不走花俏路線而以正統道地出擊,卻非常具市場競爭力,預料將使同樣屬港點專賣點的〈添好運〉面臨強勢對手。 \n \n同樣都在上海,且同樣都屬粵菜菜系,更耐人尋味的是品牌中都有個「8」字,所以有人將〈粵8號〉與上海米其林摘星粵菜餐廳〈喜粵8號〉混在一起,以為〈粵8號〉是〈喜粵8號〉副品牌,稍早更有媒體誤以為〈點8號〉是〈喜粵8號〉來台開的港點分店。為此,天蔥國際總經理齊國興特鄭重表示,〈粵8號〉與〈點8號〉和〈喜粵8號〉其實完全沒有關係。由於天蔥國際在台灣是股票上櫃企業,為此天蔥還特別發重訊公告澄清。 \n \n齊國興表示,品牌名中有「8」字,純是因8在華人社會寓意吉祥。他還說,以後集團作上海菜就會叫「滬8號」,作川菜就叫「川8號」。如今在台北開港點專賣點就叫〈點8號〉啦。 \n \n在香港或澳門,「飲茶」這件事以時下流行講法就是「生活中的日常」。而「「一盅兩件、飲?茶沒」則是飲茶文化的神髓。過去,港人飲茶都在茶樓,〈添好運〉以港點專賣店型式崛起市場,還在米其林指南中摘星,使得港點專賣店獨立成為一種餐飲業態,而上海〈粵8號〉與台北〈點8號〉都是這種業態。 \n \n已在試營運的〈點8號〉其實不大,裝潢中規中矩不走奢華花俏路線,卻仍不失明亮舒適,近50坪的空間、60個客席座位,聚焦做好專賣點該做好的事,好好吃頓飯不是問題。 \n \n〈點8號〉的菜單主攻現做蒸點、港澳臘味盅飯,以及正統港粵式煲粥。港點連鹹帶甜就20款,臘味盅飯5種,「由生米煮到熟飯」的煲粥則有3款,不論是那種品項,道道都是百元有找,38元就可以嘗到古早味的〈焦糖馬蹄糕〉,〈臘味蘿蔔糕〉一份58元,其它多數港點價位都落在88元,煲粥一律都是每碗80元,臘味盅飯一律88元。 \n \n便宜,會不會貨不好?不會!〈點8號〉的港點皆與上海〈粵8號〉同步,作法工序也採一致標準。食材除非台灣買不到,否則也都與上海一樣,一如齊國興口中三不五時就強調的:CP值!〈點8號〉就是要強攻CP值。 \n \n〈點8號〉港點傳統中有創新,如〈翠玉叉燒腸〉在腸粉中包入叉燒肉與香菜作餡,紅綠相間、並藉香菜中和叉燒的油膩。外皮金黃酥脆的〈鮮蝦腐皮卷〉除有飽滿彈牙的白蝦,餡中並有韭黃。〈翡翠竹笙餃〉內除蝦肉外並有竹笙和菠菜,綠色餃皮是在麵粉中拌入菠菜汁而成,蒸熟上桌、形色味皆很誘人。 \n \n金銀蛋,指的是鹹蛋和皮蛋。〈點8號〉的〈皮蛋瘦肉粥〉內除了有肉絲,就兼有金銀蛋,色味皆好。〈金網鮮蝦腸〉是以酥炸成金黃色的米網取代油條,再包捲白蝦為餡,最外層再用滑潤腸粉皮包覆,這作法近年在港澳港點店很流行,台灣不少觀光飯店粵菜餐廳菜牌上也都有,不同的是在〈點8號〉每份要價98元,對家庭客或中產外食族而言,很有吸引力。 \n \n有沒有「遺憾」?有!就是傳說中〈點8號〉的鎮店招牌〈金莎菠蘿包〉試營時嘗不到。齊國興表示,原因是這結合波蘿酥皮與流沙包的「新派港點」是烤製的,但指定規格的烤箱還來不及進到廚房,大約要再等半個月才會供應,真是殘念啊! \n \n目前〈點8號〉營業時間從上午11點到晚上10點,齊國興表示,俟餐廳運轉更順暢後會延長營業時間到凌晨1點。換句話說,不久後台北市將再增專賣港點的深夜食堂啦。

  • 林柏宏當裸模沒在怕

     以電影《六弄咖啡館》獲金馬男配角的林柏宏,因一趟北歐健行與曲家瑞結識並成為好友,曲家瑞作畫時原本就常會找朋友或學生當模特兒,當她提出想畫林柏宏並建議他裸上半身時,他一口答應自信地說:「健行後的體脂已到9,是目前人生中最低,沒在怕的!」 \n 能成為曲家瑞筆下的人體模特兒,林柏宏覺得很興奮,因為在他的演藝生涯中,無論是戲劇或報章雜誌,他常被用各種方式記錄自己的一切,卻從沒被用畫畫的方式記錄,當曲提出邀約時,他覺得相當特別便欣然答應。 \n 當人體模特兒讓林柏宏吃盡苦頭,他說:「每次畫大概需要3小時,這3小時內幾乎不能動,必須讓作畫者專注。我如果一動,曲老師可能就得重新抓我的表情、神韻和姿勢。」第一次被畫完後他腰痠一周,去推拿才得以舒緩。 \n 林柏宏看到畫作草稿驚呼不可思議,因為他最近在新戲飾演熱血菜鳥記者,而曲家瑞的畫作真的感受到了他眼神的炙熱,捕捉到他對新角色的投入神情。林柏宏表示,要完成一幅畫大約得被畫10次,目前他已進行兩次,很期待和曲家瑞繼續共同創作、完成他人生中第一幅畫。

  • 葉菜價格又慘跌 雲林縣府每日7噸幫國中小加「菜」

    葉菜價格又慘跌 雲林縣府每日7噸幫國中小加「菜」

    823水災後雲林二崙鄉葉菜產區大量復耕,葉菜價格從10月上旬慘跌,平均交易價格目前每公斤不到10元,菜農不敷成本又耕鋤,縣府15日起每天向合作社場採購7公噸的葉菜,送給全縣國中小學營養午餐加「菜」。 \n \n西螺果菜市場25日小白菜平均每公斤8元、蚵白菜7元、青江白菜8元、芥菜9元、油菜8元,許多菜農選擇耕鋤。 \n \n縣府15日起每天委託二崙果菜合作社場、荷苞嶼合作社場,以每公斤12元價格,採買7公噸青江菜、小白菜、蚵白菜、土白菜、油菜,送給全縣180多所國中小學校及66家長青食堂加菜。 \n \n2家合作社場把農民當日採收品質較好的葉菜配到鄉鎮市公所、中心學校,讓長青食堂及國中小自行領菜烹煮,若不需要也可不領。 \n \n農業處長張鴻猷表示,採購蔬菜給營養午餐、長青食堂家加菜,目的是減少爆量葉菜在市場流通,進場採購的時機要很謹慎,以免引起誤解導致菜價更崩跌。 \n \n張鴻猷說,葉菜產區最近有調節(即耕鋤)的動作,第一波採購從15日至26日為止,再視菜價有無起色再決定要不要繼續進場。 \n \n張鴻猷認為,最近應該沒有蔬菜進口干擾,菜價這麼低,進口商不至於做賠本生意,應該是823水災後復耕的葉菜類大量上市,供過於求。 \n \n他更擔心的是剛種下的高麗菜,農糧署從菜苗供應商統計已提出預警今年高麗菜還是有超種趨勢。 \n \n張鴻猷呼籲,菜農應慢慢轉型為契作,例如鼎泰豐、新北市府、連鎖超商、全聯都有向雲林產地訂菜,菜農不僅價格有保障,也只要專注於種植就好。

  • 獨》 中菜也能高顏值 台北萬豪皇室盛宴啟「視」錄

    獨》 中菜也能高顏值 台北萬豪皇室盛宴啟「視」錄

    為體現「現代中菜」(Modern Chinese Cuisine)精髓,並傳遞有別傳統的中菜味覺體驗,台北萬豪酒店請到以中菜在日本〈鐵人料理〉中得到冠軍,並曾被日本皇太子欽點負責晚宴的的日本名廚脇屋友詞來台客座,並與在總統就職晚宴掌杓的集團粵菜主廚高鋼輝,以及館內〈宴客樓〉主廚洪福龍3廚聯手推出「皇室盛宴」,隨著一道道型色皆美的「高顏值」現代中菜逐一上桌,日、港、台3位大廚也透過廚藝為中菜國際化找出了一些可能性。 \n \n 15歲即入行學做上海菜的脇屋友詞,在日本東京主持多家餐廳,其中的〈一笑美茶樓〉在日本美食餐飲界則被為「一生必嘗的中華料理餐廳」。脇屋友詞更被譽為日本中餐界的「新生代食神」,名氣很大。 \n \n 脇屋友詞在日本是第一個在餐廳中採「中菜西吃」服務的廚師,亦即將中菜以西式餐具器皿盛裝並有盤飾,一人一份的「位上」出菜。今天,台灣國際級觀光大飯店的中餐廳包廂中吃套餐,如此出菜服務,說來實不足為奇,但20多年前,脇屋友詞在日本這麼做時,曾被同業挖苦、嘲笑與批評,如今日本的高檔中餐廳全部都是是這種「規格」服務,證明脇屋友詞具備了開闊的料理視野與「遠見」。 \n \n 走出了華人世界,什麼樣的中菜與中華料理,能在他鄉異域受到歡迎?而一個日裔中菜大廚,在競爭與台北一樣激烈的中餐市場,又透過什麼樣的廚藝能躋身「高檔餐廳」之林,並受到政商名流青睞與肯定?從脇屋友詞此次客座台北萬豪酒店烹調料理的菜式符徵中,或許可以得到一些啟發。 \n \n 實地採訪了台北萬豪酒店此次結合日港台3位大廚聯手同烹的「皇室饗宴」,這套讓日本食饕與脇屋友詞粉絲也搭飛機來台品嘗的菜式的特色包括:「整體感官體驗」、「高顏值」、「大菜迷你化」、「接地氣」與「跨菜系」,整套菜餚由3位大廚「藝遊味境」,讓與宴者宛如參加了一場食藝展演。 \n \n 迎賓開胃的〈桂花蜜茶〉,除了沁涼並充滿桂花香,底部鑲著小魚的小茶碗與放置的雞頭米,甦醒了食客味蕾並讓人對接下來的盛宴充滿期待。開胃菜〈迎賓九小碟〉除盛裝器皿如骨董「多寶格」,3廚更以「大菜小作」、「粗料細作」的手法,將諸如〈魚子醬明蝦〉、〈曼波烏魚子〉、〈醉鮑魚〉等大菜縮小、精緻化呈現,少量多樣、更顯豐美。 \n \n 日廚示範的〈蝴蝶蟹肉捲〉、港廚的〈窖藏醇香芙蓉海星斑〉,以及台廚的〈雪花鳳梨龍蝦球〉等,都是形色味兼備的「高顏值美餚」,配合精過刻意選出的器皿呈盤上桌,錦繡如畫、食趣盎然,如此饗宴早已超越「吃飯」格局。 \n \n 台北萬豪酒店將3廚聯手演繹的餐會定位為「皇室盛宴」,這樣的宴會菜單內容自然以廣納百川、兼容天下角度舖陳,不會受限於個別菜系。而脇屋友詞此次作的菜餚除穿越川滬口味,並用了台灣烏魚子、苦茶油與大甲芋頭等台灣在地食材入饌,菜餚接上了台灣在地的「地氣」,也就讓與宴者感覺更加親切,雖是「小技」,卻體現大廚重視細節的用心。

回到頁首發表意見