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以下是含有內餡的搜尋結果,共227

  • 台南遠東阿新師傅 創新詮釋蛋黃酥

    台南遠東阿新師傅 創新詮釋蛋黃酥

     很會做甜點的阿新師傅又獲獎了!這次是以經典蛋黃酥的全新詮釋,日前一項針對全台飯店酥皮類禮盒的比賽中,許煜新主廚(阿新師傅)代表香格里拉台南遠東國際大飯店,以「紅豆玉露蛋黃酥」及「綠豆沙蛋黃酥」,以口味、外觀、價格等各項優勢在眾多糕點作品中脫穎而出,擄獲評審並得到一致好評,取得第一名及第三名的優異成績。即日起至12月30日只要買十盒就送一盒、20盒可贈送三盒,可逕洽該飯店一樓品香坊。

  • 月餅一內餡精髓被轟「邪魔歪道」老饕戰翻:不懂吃

    月餅一內餡精髓被轟「邪魔歪道」老饕戰翻:不懂吃

    一年一度的端午佳節,除了烤肉之外,家家戶戶也會吃柚子或是月餅應景,但是月餅種類百百款,也各自有擁護者,不過就有網友好奇「為什麼月餅裡要有蛋黃?」並認為這根本是「邪魔歪道」,貼文一出隨即掀起熱議。

  • 全家推「滿餡麵包」2.0版 打造三大白金天王

    全家推「滿餡麵包」2.0版 打造三大白金天王

    全家便利商店積極搶攻「白金」市場,宣布將於9月23日起推出「滿餡麵包」2.0版,主打適合台灣人一口咬的完美5公分寬度,並改良麵包形狀,從兩端較尖的鵝蛋形調整為橢圓形,讓餡料更飽滿、口口都吃得到,首波推出「果粒草莓滿餡麵包」、「深焙花生滿餡麵包」兩款口味,採用雙餡料、內餡吃得到顆粒感,口感層次更多元!

  • 《百貨股》全家搶啖麵包市場 三大白金天王到位

    繼推出「匠土司」、「極鬆餅」兩大品牌後,全家便利商店(5903)9月23日再發動第三個品牌「滿餡麵包」,今年上半年全家鮮食營收表現亮眼,其中白金表現較前年成長近10%,在三大白金天王到位後,將全力搶攻麵包白金市場。

  • 全台第一蛋黃酥出爐 台南星級飯店傳捷報

    全台第一蛋黃酥出爐 台南星級飯店傳捷報

    經典蛋黃酥全新詮釋!甫落幕的全台飯店酥皮類禮盒競賽成績揭曉,香格里拉台南遠東國際大飯店以「紅豆玉露蛋黃酥」與「綠豆沙蛋黃酥」,榮獲全台第一名及第三名,是唯一囊括2項傑出成績的飯店。

  • 阿默蛋糕獻秋禮 預購只到16日

    阿默蛋糕獻秋禮 預購只到16日

     搶攻中秋禮盒商機,以「日本經典乳酪蛋糕」與「荷蘭貴族手工蛋糕」打響名號並廣受好評的阿默蛋糕,推出限定中秋禮盒,即日起至16日止可預購,17日至23日提貨,最高享有早鳥84折優惠。

  • 中秋送什麼?  至善推「至善餅」邀民眾做公益

    中秋送什麼? 至善推「至善餅」邀民眾做公益

    一年一度的中秋佳節又要到了,在這個傳送情意的節日,許多人會送禮兼做公益,讓情意加溫,至善基金會今年首度推出中秋禮「至善餅」,「行動幼兒園餅」、「豆漿午餐餅」,以及「長期陪伴餅」,至善訴求大眾以捐助長期的服務計畫,代替一次性的買餅捐助。

  • 唯賀月餅禮盒 祭85折早鳥價

    唯賀月餅禮盒 祭85折早鳥價

     唯賀國際餐飲集團推出自家月餅禮盒已邁入第三年,往年在旗下品牌(NU PASTA及天利食堂)門市銷售皆搶購一空,今年想買趁現在,8月31日前預訂享早鳥85折優惠。這次禮盒以「LOVE在中秋」為主題,LOVE亦有諧音「樂」的意思,設計採用較繽紛、活潑的色彩,希望送禮人送心意的同時也傳遞更多愛與歡樂。

  • 東方美人茶、擂茶 中秋月餅吃得到茶香

    東方美人茶、擂茶 中秋月餅吃得到茶香

    為搶攻中秋送禮市場,煙波國際觀光集團與小茶栽堂以「團圓月光中,茶香漫心田」為主題,將蘊含歷史軌跡的茶文化融入月餅中,獨家設計兩款品茗精品禮盒「澄月舞秋」、「月曜金秋」,皆內含手摘特選經典烏龍茗茶,讓消費者品好餅還要佐好茶。

  • 紅豆沙內餡

    紅豆沙內餡

     一、鍋具:MP5鍋

  • 唯賀搶攻中秋禮盒 祭早鳥優惠

    唯賀搶攻中秋禮盒 祭早鳥優惠

     唯賀國際餐飲集團推出自家月餅禮盒已邁入第三年,往年在旗下品牌NU PASTA及天利食堂門市銷售皆搶購一空,今年想買趁現在,8月31日前預訂享早鳥85折優惠。這次禮盒以「LOVE在中秋」為主題,LOVE亦有諧音「樂」的意思,設計採用較繽紛、活潑的色彩,希望送禮人送心意的同時也傳遞更多愛與歡樂。

  • 富味鄉黑芝麻餡料 搶攻健康烘焙市場

    富味鄉黑芝麻餡料 搶攻健康烘焙市場

     芝麻營養價值高,國內芝麻食品大廠富味鄉主打健康、安心訴求,這幾年力推「爆漿餡」及「好包餡」兩款烘焙專用的黑芝麻餡料,主攻純天然的健康烘焙市場。 \n 今年台北國際烘焙暨設備展國內外知名烘焙業者齊聚一堂,各式專業烘焙設備、材料應有盡有,隨著健康飲食意識抬頭,天然食材儼然成為目前烘焙業的主流趨勢。芝麻蘊含豐富營養價值,常被作為養生食品之一,各式糕點中更常以芝麻粒、芝麻醬作為抹醬或內餡搭配。 \n 富味鄉本次亮相的新產品黑芝麻餡(流沙)即「爆漿餡」、黑芝麻餡(固態)即「好包餡」,採用天然工法製造餡料,使用最純粹的芝麻原料,以呈現芝麻原味,正好符合現代人重視食品成分及原料的考量,是追求健康天然的極佳選擇。其中「爆漿餡」呈稠狀、流動性較佳,適用於塗抹或注入餡(例如:泡芙、蛋塔、湯圓、叉燒包等),創造出爆漿口感。另一種「好包餡」則是方便塑型,適合與其他餡料包裹搭配使用(例如:蛋黃、麻糬、豆沙等),尤其可用於機器塑型後填充,創造出多元的好「芝」味。 \n 富味鄉嚴格為品質把關,富味鄉經理黃珮寧表示,為採用天然食材工法,深入芝麻產地進行源頭管理,以取得高品質的芝麻原料,此外,富味鄉更內部自設品保中心和專業檢驗室,每年定期委外送檢原料及成品,從「原料採購、進廠檢驗、生產管理、成品檢驗、產品標示至履歷追溯」全方位把關產品製程與品質,並通過由衛福部食藥署委託二級品管驗證機構之「食品衛生安全管理系統驗證」。富味鄉嚴格控管品質並自主管理向上提昇,注重源頭生產履歷透明化,讓消費者吃的安心。

  • 南瓜QQ餅

    南瓜QQ餅

     選擇一套頂級又好用,安全無毒的鍋子,是人生非常重要的大事!我們每天的飲食,無論烹煮炸煎炒蒸都需要鍋具,透過好的鍋具烹調,更能品嘗到食材天然原味和鮮味。免油、少水、低溫烹調頂級鍋具將能守護您與家人的健康,透過餐桌上的幸福感拉近了家人距離。 \n 一、鍋具:OEC鍋 \n 二、食材: \n 南瓜200公克、糯米粉200公克 \n 、細砂糖50公克、白芝麻適量 \n 、紅豆餡180公克 \n 三、作法: \n 1、南瓜去皮切片後放入內鍋備 \n 用 \n 2、取MP5鍋,外鍋放入500毫升 \n 的水再放入內鍋,以210度煮 \n 40分鐘將南瓜蒸熟 \n 3、糯米粉及細砂糖混合,加入 \n 蒸熟的南瓜,揉成光滑的麵 \n 團備用。 \n 4、取大小均勻的劑子50公克, \n 紅豆餡20公克,搓圓按扁成 \n 南瓜餅的形狀。雙面裹上白 \n 芝麻 \n 5、取OEC鍋預熱180度等燈不閃 \n ,鍋內加入適量的油,將南 \n 瓜餅放入鍋中,兩面各煎三 \n 分鐘即可

  • 美.味.新.宅.食-家常美餚入餡 晶華五色水餃開賣

    美.味.新.宅.食-家常美餚入餡 晶華五色水餃開賣

     「將名菜『塞』到餃子裡作餡!」,這是台北晶華酒店廚藝團隊想出的「美食藝創新提案」。洞察疫情改變了民眾的飲食消費習慣,並撐大了「宅食經濟」市場胃納,晶華酒店集團為擴大搶攻此一市場商機,決定繼〈晶華冠軍牛肉麵〉、〈晶華府城肉燥包〉,以及〈晶華紅燒獅子頭〉之後推出〈晶華五色水餃〉,不僅主打「美色」與「美型」,並以「名菜入餡」強攻「美味」,一套餃子吃下來,等同嘗了五道家常美饌,頗有新意。 本周起於台北晶華酒店一樓外賣櫃,以及官網線上購物平台上架開放訂購的〈晶華五色水餃〉,共有白、黃、綠、紅、黑五個顏色,餃子皮是分別用薑黃粉、綠茶粉、紅麴粉與竹炭粉等天然食材的粉揉入麵糰染色,五種口味分別是:白色〈蛤蜊胡瓜餃〉、黃色〈金銀蛋莧菜餃〉、綠色〈梅干扣肉餃〉、紅色〈剝皮辣椒雞肉餃」〉,以及黑色〈台式蒼蠅頭餃〉,消費者在家將這套「美色宅食」煮好了盛盤上桌,頗搶眼吸睛。 \n 餃子是流傳千年、最具代表性的中華麵食之一,過年圍爐全家聚在一起包餃子、吃餃子,更早已是許多家庭「年度家庭盛事」。一句「舒服不如倒著,好吃不如餃子」的俗諺,更道盡華人自古以來對餃子的「愛戀」。而晶華酒店欲藉餃子擴大宅食市占,原因也是根據市場調查,水餃幾乎是家家戶戶冰箱中必有的「戰備屯糧」,地位更超越泡麵。 \n 將家常名菜入餡餃子,想像中似乎不算太難,把菜炒一大鍋,然後逐一填入餃子中不就大功告成了?這想法,誤會大了。 \n 「五色水餃的餡料除了蒼蠅頭餃,其它都是以生料入餡」,負責〈晶華五色水餃〉研發以及製作的晶華宴會廳行政主廚吳俊煌表示,如果將餡料炒熟或預先煮好再飽入餃子中作餡,餡料中的肉,吃起來的口感會老。所以,吳俊煌是按照那些家常菜的「風味元素」,將食材「生料」與賦味、提味的醬料備好或拌好,再包入餃子中,等水餃實際下鍋蒸煮時遇熱交互作用,最後產生欲傳遞的味道。所以,「以名菜入餡包餃子」,其實頗費一番功夫。 \n 製作〈台式蒼蠅頭餃〉的內餡,則是將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後再拌入生肉。吳俊煌說,用「熟料」配生肉,主要是因為下飯下酒的〈蒼蠅頭〉味道較重,必須用火功爆出香氣,如果用「生料」,效果就差了。吳俊煌並用豬肉丁取代豬絞肉,如此才能吃出口感。 \n 綠色的〈梅干扣肉餃〉的餡料也是有生有熟,主廚將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,為了使風味香濃,吳俊煌另外像作小籠包一樣,用滷汁作成肉凍並混入少許豬油、麻油及胡椒粉調味一同製成內餡,水餃煮熟了,內餡中的豬肉油脂及鹹香佐料結合,也用了一番心思。 \n 胡瓜會出水,所以〈蛤蜊胡瓜餃〉餡料中的胡瓜,必須先用鹽巴脫水,然後再和剁碎的蝦米和薑,一起拌入生豬肉中作餡再包入餃子皮中。 \n 〈晶華五色水餃〉冷凍禮盒內含15顆水餃、上述五種口味各三顆,或是單種口味水餃20顆,售價皆為399元,並自本周起於台北晶華酒店一樓外賣櫃以及線上購物平台開放訂購。為邀請消費者嘗鮮體驗,台北晶華酒店一樓的〈azie〉餐廳也會將〈五色水餃〉列入新菜單,提供單點以及套餐選項、每份180元起。 \n 吳俊煌建議品嘗〈五色水餃〉時,可按顏色由淺到吃到深(白、黃、綠、紅、黑)、口味呈現也是由清爽到濃郁。他說,買回家解凍後就可水煮,另外也可以在家嘗試煎、煮、炒、炸等不同的烹飪手法,讓家常水餃更添食趣。 \n 台北晶華酒店 \n 地址:台北市中山北路二段39巷3號 \n 訂購晶華五色水餃冷凍禮盒洽詢電話:02-7701-7722 \n Regent Gift Shop

  • 吃南部粽還是北部粽?熱量最高的竟是「它」

    吃南部粽還是北部粽?熱量最高的竟是「它」

    你喜歡吃傳統的南部粽、北部粽,或是客家粄粽呢?台灣粽子的種類繁多,但市售的粽子大多含豐富餡料、糯米扎實,平均一顆熱量大約都有500大卡左右,加上吃棕子時的沾醬、花生粉,一顆接著一顆吃,一不小心,體重就會直直飆升。 \n \n台北市立聯合醫院營養師林雨潔表示,北部粽的糯米會先和眾多餡料一起用油爆香,和米飯拌炒後再包粿粽葉,最後以蒸籠的方式來蒸熟;傳統的南部粽則是將不添加醬料的生糯米與炒好的餡料放粽葉當中,再將整串粽子放入滾水中煮熟至熟透,所以,南部粽和北部粽比起來熱量比較低,口味也比較清淡。 \n \n過去,台北市衛生局及聯合醫院營養團對設計的五行蒟蒻創意鹹粽及香甜高纖粽,是以南部粽的製作方式,降低油脂的攝取,並利用蒟蒻米取代熱量較高的傳統糯米,而且膳食纖維也比較多的特性,與糯米1:1混合烹煮。 \n \n製作的時候,除了白色的糯米之外,外皮顏色可分別添加竹炭粉、紅麴粉、薑黃粉及抹茶粉,就能呈現出繽紛色彩的五行粽。因為五行粽有食材的自然特色與香氣,所以,不需要再沾那些高油、高糖、高鹽的甜辣醬、醬油膏等醬料,如果一定要沾,也要適量攝取。 \n \n另外,甜粽也是端午節受到喜愛的口味,不論是內包紅豆沙的鹼粽,或是另一種八寶甜粽,口感香甜,都十分美味。不過,要注意,沒包餡料的鹼粽約150大卡,加入甜餡料後熱量約250-350大卡,若再加上糖漿或糖粉,熱量則又增加100大卡。 \n \n因此,雖然粽子應景又美味,但仍需要注意適量攝取、搭配蔬果一起食用,並適量增加運動時數,如每天微幅增加10-30分鐘的運動量,才能吃得開心又健康。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 五星粽藝大觀-野米混糯米、紅豆配麻糬 五星甜粽無框架

    五星粽藝大觀-野米混糯米、紅豆配麻糬 五星甜粽無框架

     說到甜粽,過去多數人都會想到紫米、紅豆、芋頭、蓮子這類的食材餡料,或是冰涼了吃的鹼粽。但觀光飯店出粽禮搶市,往往多數是傳統與創新雙管齊下,所以這些年,觀光飯店除鹹味粽五花八門,在廚師們銳意求新求變下,甜粽的形式、口味也百家爭鳴、百花齊放,除了餡料千變萬化,有心大廚也在粽體所用的食材上發揮巧思創意,喜歡甜食或甜粽的食饕與吃貨,今年可以挑選嘗試的五星甜粽很多。 \n 「紅豆鬆糕粽」為圓山大飯店知名度最高、長年熱銷的蔣夫人口授私房美點「紅豆鬆糕」的創意發想。主廚運用巧思將紅豆鬆糕融入粽子裡,增加了粽葉的香氣,熱熱吃口感綿密鬆軟,涼涼吃口感綿密扎實,是大人小孩都愛不釋手的點心粽。 \n 台北寒舍艾美酒店今年推出的甜味〈燕窩紅藜椰黃粽〉,每組六入1,380元、單顆240元。這款甜粽是用均勻拌入椰漿、奶水及黑糖的圓糯米,加入「穀物中的寶石」紅藜麥,並以頂級官燕入餡,將鹹蛋黃烤熟後塞入官燕之中,添入奶黃餡及奶油製成的金黃內餡帶著綢緞般的絲滑質地,再與白麻糬一同裹藏,口感柔軟彈嫩、味道甜中帶鹹並有奶香,溫熱流淌是一款很獨特的甜粽。 \n 台北君悅酒店今年推出的〈蔓越莓野米奶皇粽〉,每顆重約300公克,二入380元,也是特別的甜粽。主廚用有「穀物中魚子醬」之稱的北美野米,混合了圓糯米、紫米、松子與蔓越莓果乾,讓粽子口感吃來更有層次。粽子內餡是奶皇餡,滋味甜中帶鹹,質地滑順細膩,讓香氣更添變化,是一款可以當點心享用的甜粽。 \n 外皮冰涼Q感的冰粽,一向是台北福華飯店彩虹座獨賣的招牌粽款,今年福華研發出三款果香清爽風味的新Q粽。〈金鑽鳳梨香芒〉是採在地鳳梨經長時間烘烤保留香氣、並增添脆韌口感,搭配夏日芒果,並保有果泥的潤口口感,香氣十足、鮮味滿點。〈繽紛莓果洛神〉以白豆沙搭配草莓果泥,並搭配小農種植、蜜漬的酸甜洛神花,為甜品粽帶來另一層次的口感與風味,甜中帶酸,天然豔粉與淡紅,兼備視覺、味覺。〈焙茶伯爵格斯〉是將焙茶磨粉加入外皮中,有淡淡茶香,佐以帶有濃醇伯爵茶香的內餡,不同層次的茶香綿密交融口感。另一款〈沖繩黑糖麻糬〉是將萬丹紅豆融入手工麻糬做內餡,創意搭配沖繩黑糖,更嘗得到冰涼Q粽多層次的口感,外型小巧輕盈、無負擔。 \n 晶華酒店〈八寶芋泥粽〉是以人氣年菜甜品〈八寶甜芋泥〉入餡,將大甲芋頭去皮切片,置入蒸籠至軟嫩飄香,取出後磨打成泥,並均勻地拌入砂糖及椰漿,並將拌好芋頭絲的尖糯米平鋪於底層,中間放入芋泥及紅豆沙餡,再依序包入紅棗、蓮藕子、葡萄乾、蜜紅豆、大豆、冬瓜條、金華火腿等八寶餡料妝點,有如綢緞般細緻嫩滑的豐富口感,芋香滿溢。 \n 除〈八寶芋泥粽〉,晶華中式點心主廚吳滿權也用港式鹼水粽的做法出一道〈燕窩紫米鹼粽〉,此養生概念的甜粽,甜而不膩、入口滑順。 \n 台北喜來登大飯店清爽甜粽〈紅酒無花果柚香粽〉每組六入720元,無花果氣味甘甜又名「蜜果」,整顆以紅酒燉煮後與洛神花、糖煮蓮子、烏豆沙一同裹藏,手工拌入柚子醬的糯米散逸淡淡清香,揉合著酸甜果香、酒香與花香尾韻,熟熱吃或放涼後食用各具獨特風味。 \n 台北萬豪酒店的〈萬豪幸福冰心粽〉有三種口味、六入裝688元,〈桂花烏龍粽〉是以白鳳豆與烏龍茶葉、桂花、麥芽糖拌炒製成茶香、花香四溢的甜美內餡,加入金桔果乾,外層包覆桂花烏龍茶口味水晶皮,蒸後冷凍出彈牙沁涼的絕妙口感。〈野櫻洛神莓〉是以白鳳豆與蔓越莓拌炒後加入蔓越莓果乾及洛神花蜜餞,外層包覆以櫻花糖漿製成之水晶皮。〈錫蘭甜芋栗子粽〉是以芋頭泥與去皮蜜漬黃金栗子丁交織可口內餡,外層包覆上以日本頂級皇家錫蘭紅茶製成之水晶皮。 \n 香格里拉台北遠東國際大飯店〈紫米奶黃流沙粽〉,每顆售價188元,粽體結合紫米和糯米,內餡則以全蛋、鮮奶和奶油蒸製濃郁奶黃,奶香撲鼻,鹹甜交織。

  • 五星粽藝大觀-鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

    五星粽藝大觀-鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

     「送粽」,音似「送終」 ,或是台語「把人送去種」,犯忌諱、觸人霉頭,所以,過去觀光飯店或餐飲業者端午應景賣粽子,多以「自食」市場為主,少有在送禮市場著墨者。不過,「逢節慶必企銷」已是飯店餐飲業者拚業績不二法門,透過強大商業行銷攻勢,近年粽子已跟月餅一樣成了一種禮物。「禮多人不怪」,送多了、久了,也成了一種禮俗,就跟人家「祝你端午節快樂」一樣,沒人再追究「該不該」、「對不對」了。 既然是送禮,就要能展現隆重情誼,粽子的餡料就是「展現禮數」的指標。過去,為了凸顯「隆粽」,觀光飯店多以鮑魚、龍蝦、大干貝與燕窩等食材入餡,近年政府開放進口的食材多了,業者除以伊比利豬取代國產豬肉,以澳洲與日本和牛入餡,成了彰顯「貴粽」的元素。除此,不少業者更以松露油、松露醬與松露片入餡,台北文華東文酒店隨粽附上一整顆松露與一把刨刀,讓受禮者在家自己刨呢! \n 台北文華東方酒店開幕以來今年首次推出端午粽禮〈雅閣松露裹蒸粽禮盒〉,內含一顆重600公克的廣式裹蒸粽,20至25公克的新鮮黑松露,以及一把松露刨刀,每組3,280元,是今年市場非常獨特的組合。裹蒸粽是採澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典祕製烤鴨、中蝦蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等十款頂級食材入餡製成,在家蒸煮熟後可以豪邁現刨來自法國的頂級黑松露,限量150組的禮盒頗有賣點。 \n 台北君悅酒店每年推出素粽都受歡迎,今年推出的〈松茸松露蕈菇素粽〉,每顆重約180公克、八顆售價1,080元。廚師結合圓糯米、長糯米、十穀米、五穀米與紫米後拌入松露油,加上「菇中之王」松茸菇、口感扎實猴頭菇、「珍味之王」松露、味道鮮美白靈菇,以及鬆軟的栗子及蓮子,勾勒尊貴養生氣息。 \n 香格里拉台北遠東國際大飯店主廚團隊今年一口氣推出八款美粽及三款香粽禮袋,從經典風味到創新組合,單顆粽價格188元至2,280元不等。標榜養生的全素粽〈黑松露北菇竹笙牛肚菌粽〉每顆售價288元,內餡有牛肚菌、蓮子、芋頭、竹笙、竹筍、眉豆、北菇等七種養生食材,並特別用了黑松露拌炒過,香氣濃郁、是款輕奢品味粽。 \n 台北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳今年設計推出〈廣式雙味粽禮盒〉、四入每組1,280元,其中除〈臘味鮑魚粽〉外,並也有〈黑松露藜麥鮑魚粽〉,採健康紅藜麥結合法國黑松露醬的獨特香氣與鮑魚鮮味緊扣,擺上厚切松阪豬、板栗、香菇與鹹蛋黃,上乘選料與精湛手藝重現香江風貌。 \n 凱撒飯店連鎖針對養生健康族設計的〈粽享端午禮盒〉,除有以苦茶油香味和菇類搭配的〈養生紅藜麥粽〉,另一款〈極品黑松露粽〉是選義大利黑松露醬拌炒長糯米,包入杏鮑菇、香菇、筊白筍等季節時蔬,香氣濃郁,標榜即使不是茹素的消費者也會喜歡。 \n 台北晶華酒店的〈松露和牛粽〉既有松露、亦採用了和牛入餡,主廚是以富含膠質的澳洲和牛頰肉,以牛高湯、波特酒、洋蔥、西芹及紅蘿蔔等豐美配料一起燉煮入味,接著將肥厚的生香菇、洋菇與秀珍菇油炸至金黃酥脆後,再與乾蔥、胡椒調味拌炒後,將燉煮後的和牛頰肉與頂級黑松露巧妙入粽,每顆280元。 \n 台北國賓飯店推出的〈舒肥和牛粽〉,也是採澳洲和牛臉頰肉入餡,主廚以69度低溫烹調九小時後,入中式滷汁浸泡一晚,再將長糯米蒸熟拌甘醇鮑汁、干貝與調味料,與軟嫩入味的四塊和牛臉頰肉、香菇、花菇以荷葉包裹,選用頂級食材真材實料包裹總重達750克,每顆售價1,200元,搭配一顆〈頂級鮑魚粽〉與二瓶干貝XO醬的禮盒則售價3,800元,非常高檔。 \n 台北松山意舍酒店的〈花開富貴頂級金粽禮盒〉售價1,880元,內含二顆〈鮑魚伊比利松阪豬肉粽〉與二顆〈黃金油桐花和牛粿粽〉,後者使用澳洲進口M9級和牛為主要肉餡,與黑毛豬梅花肉、珠貝、干貝絲、香菇、蘿蔔乾、栗子、百果等配料充分拌炒後便會融化進入餡料之中,以客家粿粽專屬製法將美味鎖入粽子之中,外表再以整片金箔油桐花點綴,造型吸睛,送禮十分體面。 \n 台北華國大飯店首次推出的私房粽〈和牛但馬粽〉,每顆250元,以飯店與日本百年和牛品牌合作餐廳「華國但馬屋」發想製作,以大塊A5和牛腿肉入餡。主廚將泡製後的糯米與香菇、油蔥、開陽蝦米等拌炒香氣,後蒸50分鐘再填入以味醂、辛香料等滷製入味的A5和牛,和風香腴,粽肉軟嫩回味。

  • 沒看錯!晶華賣水餃 連蒼蠅頭都入餡

    沒看錯!晶華賣水餃 連蒼蠅頭都入餡

    五星級水餃來了!搶攻宅商機,台北晶華酒店推出《晶華五色水餃》冷凍禮盒,和一般市面上的品項不同,晶華酒店的五色水餃是以主廚拿手好菜入餡,包括白色「蛤蜊胡瓜餃」、黃色「金銀蛋莧菜餃」、綠色「梅干扣肉餃」、紅色「剝皮辣椒雞肉餃」以及黑色「台式蒼蠅頭餃」,盛盤上桌時,等於可以品嚐五道名菜,全面提升吃水餃的美食體驗。 \n \n《晶華五色水餃》冷凍禮盒內含15顆水餃、上述五種口味各3顆,或是單種口味水餃20顆,售價皆為399元,6月22日起於酒店一樓外賣櫃以及線上購物平台https://www.regenttaipei.com/shopping/m/index.php開放訂購。為邀請消費者嘗鮮體驗,位於酒店一樓的azie餐廳也順勢推出「五色水餃宴」,提供五色水餃的單點以及套餐選項、每份180元起。 \n \n主廚建議五色水餃的食用順序可依顏色由淺到深(白、黃、綠、紅、黑)、口味呈現也是由清爽到濃郁,簡單解凍水煮就是上乘美味,以剪刀取代菜刀的聰明的煮夫煮婦們,也可以在家嘗試煎、煮、炒、炸等不同的烹飪手法,賦予家常水餃不一樣的新滋味。 \n \n負責《晶華五色水餃》研發以及製作的宴會廳行政主廚吳俊煌,擁有超過三十年的台菜、廣東菜及上海菜的料理經驗,此次特別跨菜系挑選出五款下飯的菜色入餡,把精湛的廚藝注入到餃子飽滿的餡料當中,每款餃子的餡料製作都費盡心思。以紅色的「剝皮辣椒雞肉餃」為例,主廚選用去骨雞腿肉、洗淨剁碎後拌入切碎的生香菇、宜蘭青蔥、麻油以及胡椒粉,接著加入來自花蓮的剝皮辣椒油以及剝皮辣椒碎拌勻成餡,最後再以加入紅麴粉的水餃皮悉心包裹而成。水餃皮中加入竹炭粉調和的黑色「台式蒼蠅頭餃」,主廚為講究口感以豬肉丁取代蒼蠅頭料理中的豬絞肉,將豆鼓、蘿蔔乾、蒜頭、辣椒、韭菜花炒香後拌入生肉,如此可以保留內餡的肉汁、同時也帶出料理的精隨滋味。製作白色的「蛤蜊胡瓜餃」時,需先將蝦米和薑剁碎、與過鹽脫水後的胡瓜丁一同拌入生豬肉中,調味內餡與完整蛤蜊肉一同包裹成型。這道內餡全程都是使用生料製作而成,水餃下鍋烹煮後、清爽風味及鮮美湯汁讓人回味無窮。 \n \n另外一道黃色的「金銀蛋莧菜餃」主廚以皮蛋、鹹蛋切成丁,將莧菜剁碎後用水燙過,蒜頭炸成酥,接著將以上的食材拌入生豬肉中,並以加入薑黃粉的麵皮包裹而成,這道料理最重要的便是食材比例的拿捏,多一分則太鹹、少一分則太淡,相當仰賴主廚掌控食材的經驗。綠色「梅干扣肉餃」的作法最為繁複,要將五花肉切成片、梅干菜炒香後與五花肉一同入鍋蒸煮,梅干菜的鹹香氣會在蒸煮的過程中滲進五花肉、使之慢慢入味。主廚將料理過程分解、重組,首先將梅干菜切丁,拌炒入味後加入生豬肉中,與少許豬油、麻油及胡椒粉調味製成內餡、以拌入綠茶粉的餃子皮悉心包裹,水餃經過復熱後,內餡中的豬肉油脂及鹹香佐料完美結合,成就這道極品之作。

  • 端午饗宴與粽不同

    端午饗宴與粽不同

     今年端午節落在6月25日,各家飯店早已推出琳瑯滿目的粽子分食送禮商機,除了保守派愛嘗的傳統經典款外,不少飯店也絞盡腦汁在口味或做法上拚創意,盼為端午粽禮添上與眾不同的新亮點。 \n 現在正值新冠肺炎防疫期間,民眾比以往有更長時間待在家中,台北喜來登大飯店便以此為靈感,首次推出讓民眾在家享受包粽樂趣的「DIY寒舍台式粽組」,將寒舍長年經典熱賣的人氣王粽款「寒舍台式粽」拆解成6人份的各款食材讓民眾自己「玩」。 \n 組合中包含香菇、三層肉、蝦米、鹹蛋黃、栗子、花生、紅蔥頭、干貝、糯米和竹葉等,且為讓DIY的粽子仍有5星飯店把關的好滋味,餡料都是主廚熬製好的食材,飯店更特地拍攝5星飯店主廚包粽的教學影片,民眾只需要將餡料復熱,一步步在主廚指引下,就能輕鬆包出自己的美味粽子。 \n 粽子禮袋則延續過去使用保溫環保袋,今年袋子容量比過去更大、更實用,外觀設計是素雅的草綠色布料上燙印著寒舍集團金徽,搭配袋上金色扣環,簡單中帶有質感貴氣。「DIY寒舍台式粽組」每組980元,限量100組;即日起至6月21日開放預購,6月8日前預購付款可享9折早鳥優惠,需於提貨3天前預訂。 \n 文華東方餡料頂級 \n 台北文華東方酒店今年首度打造端午禮盒「奢華端午粽禮」,由館內米其林1星中餐廳「雅閣」主廚謝文研製豪氣十足的廣式裹蒸粽,集結多達10款頂級餡料,包含澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典秘製烤鴨、中蝦蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等。更特殊的是,粽禮霸氣附上來自法國當季的整顆頂級黑松露與松露刨刀,讓饕客可體驗自己現刨松露、為粽子加料的樂趣;每組3280元,限量150組。 \n 六福集團仙草打底 \n 六福旅遊集團的「豐融伊比利豬海陸粽禮盒」,發想自旗下度假村「關西六福莊」之在地特色食材「仙草」,因六福莊長賣商品仙草牛肉麵深受饕客喜愛,主廚便創意發想使用具清熱退火特性的仙草原汁浸泡糯米6小時,讓民眾夏天吃粽子也能解膩。 \n 內餡的陸上美味主角選用有豬肉界的勞斯萊斯美譽的「伊比利豬」,再搭配擁鮮甜海味的日本干貝、祕魯鮑貝等珍貴海鮮食材,濃郁的海陸滋味中,又飄散糯米的仙草清香。每盒5入1280元,附手提保溫袋,至「六福美饌」官網購買單筆滿1800元,可享冷凍宅配免運費。

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