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以下是含有北京烤鴨的搜尋結果,共163

  • 老新台菜創始店整修 推燒鴨宴上演火烤秀

    老新台菜創始店整修 推燒鴨宴上演火烤秀

    甫獲得經濟部全國12間經典特色台菜餐廳的「老新台菜」九如創始店,歷經2個多月整修,推出「干邑火焰櫻桃燒鴨宴」,嚴選75日櫻桃谷鴨隻,低溫烘烤鎖住肉汁嚐起如舒肥般軟嫩,再淋上白蘭地,以法式桌邊服務,上演火烤秀,滿足視覺及味蕾雙享受。

  • 頭條揭密》遊北京吃烤鴨有更佳選擇 全聚德服務差遭罵翻

    頭條揭密》遊北京吃烤鴨有更佳選擇 全聚德服務差遭罵翻

    北京最知名的代表美食「全聚德烤鴨」近日發布嚴重虧損警訊,這家一百多年的老店撐過了帝制、戰爭、內亂與政治運動衝擊,仍能持續繁榮興盛,卻在50多年公有國營體制下走向衰敗。全聚德是否能轉危為安還很難說,不過北京烤鴨已揚名世界,即便少了代表性的全聚德,還有許多異軍突起的優秀店家,繼續發揚中華美食文化。

  • 百年烤鴨過氣!全聚德前3季啃光3年獲利 走下神壇原因曝

    百年烤鴨過氣!全聚德前3季啃光3年獲利 走下神壇原因曝

    中國在全球主要經濟體中率先從疫情陰影下復甦,但許多餐飲老字號流年不利,成立至今156年、被譽為北京烤鴨之王的全聚德昨(26日)晚公布今年第3季業績報告,年度累季虧損2.02億人民幣(約8.76億台幣)。大陸《財新網》指出,此虧損額度接近全聚德前3年獲利。

  • 老店轉型求生 同仁堂賣咖啡

    老店轉型求生 同仁堂賣咖啡

     年初以來的疫情逼迫不少大陸老字號必須加速轉型以求生,除了一票老字號爭著上市籌資外,也有老字號加速產品及行銷模式的創新,而近來最轟動的老字號創新當屬開始賣起養生咖啡、中藥體驗的北京同仁堂。

  • 疫情助長單身經濟 獨食在陸正夯

    疫情助長單身經濟 獨食在陸正夯

     一個人吃飯,過去在大陸的餐廳可不是件容易的事,但最近市場已經逐漸重視個人用餐的商機。一場新冠肺炎疫情之後,單身經濟更夯,杭州農貿市場推出了專門針對一個人的套菜,讓單身者可安心在家煮食;一人食的火鍋店也有不少,小的座位,有點像格子間,一字排開;有156年歷史的北京全聚德烤鴨店,近日也推出一人食烤鴨餐。 \n 杭州鳳起路農貿市場43歲賣菜的王大姐推出了專門針對一個人的套菜,一套35元(人民幣,下同),內容有排骨,有蔬菜,還有米和調味料,對單身人士來說,可以說很貼心了。「一人食最掌握不好菜量,買多了放著不新鮮,浪費;買少了又不夠吃。」 \n 家常菜 方便年輕人料理 \n 為什麼推出單身套菜?王大姐說,她住蕭山,鄰居是個姑娘,在濱江上班,下班之後就點外賣。「我跟小姑娘說,不要吃外賣不健康。小姑娘說,一個人做飯太煩了。我就在想,我正好賣菜,可以給她帶一點,做點方便的菜吃吃。」正是受到這個啟發,王大姐才想到了單身套菜。 \n 在消費券推出那時期,她推出「單身套菜」,一個套菜35元,有半斤(250克)排骨、兩個雞蛋、一個番茄、一顆大生菜、兩三根小茄子、三兩米、油鹽醬醋一組、一個大蒜一塊生薑,葷素搭配。 \n 王大姐說,原本套菜活動是迎合消費券推出的,現在已經沒有這套菜了,但是如果年輕人想要配一套,她也可以幫忙配好。不僅年輕人,老人家也有來買的。她說,她配的菜都是簡單的家常菜,廚藝不好的人買回去自己做也毫無壓力。 \n 格子間火鍋 顧客多女性 \n 在杭州有不少家一人食的火鍋店,小小的座位,有點像格子間,一字排開,一共有15個,高高的木板遮擋著。每個座位前都有一個小簾子,那是上菜用的。一個女生一邊刷著手機一邊吃著火鍋。「我不是單身,但是也可以一個人吃呀!」她點了一份48元的單人套菜,她說,有時候朋友約不到,又不能虧待了自己,那種大的火鍋實在吃不完,這種挺好的,量也剛剛好。 \n 火鍋店的祝老闆說,顧客中有50%是一個人來的,還有一半是情侶或者朋友結伴而來,甚至有公司聚餐把小店包下來的。2019年8月,他花了30萬元開了這家店。「生意還不錯,也有網紅來拍視頻的。很多人都圖個新鮮。」顧客中七成是女顧客,而且多是漂亮姑娘,偶有男生過來。中午客人較少,晚上則是常常滿座。 \n 老字號全聚德 營運改革 \n 26日正好迎來156歲生日的北京全聚德烤鴨店,在疫情之下,老字號也不得不思考轉變營運模式來迎接新的挑戰。全聚德將啟動三大調整進行改革,調整菜品菜價、統一烤鴨製作工藝、取消服務費。全聚德菜價整體下調大約10%至15%。 \n 全聚德新菜單中還特別添加一人食烤鴨,在配備一人份烤鴨、捲餅、火燒、蘸料的同時,搭配燴鴨舌烏魚蛋湯、鹽水鴨肝、青檸脆皮蝦、養生時蔬、果汁等小份菜品,讓一人吃烤鴨也不再感覺單調。 \n 今年上半年疫情因素導致到店吃飯客流大幅減少,讓全聚德面臨更嚴峻的考驗。為降低損失,今年2月初開始,全聚德部分門店在第三方平台上線了外賣業務,外賣菜品中包含老北京酥香丸子、五香醬鴨、鴨粒炒飯等30多種菜品供消費者選擇,還加入了適合單人食用的小份菜和特色套餐。

  • 北京清華食堂 吃不完的美食饗宴

    北京清華食堂 吃不完的美食饗宴

     相較於台灣各大學裡的餐廳,已慢慢被速食餐廳和便利商店攻陷,大陸各高校保持物美價廉的食堂風格,迄今仍讓我有些回味。尤其是號稱擁有十六座大型食堂,供應三萬餘人肚子溫飽的北京清華。 \n 相傳1925年秋天,燕京大學校長司徒雷登發現了一件怪事:燕京的學生不在學校好好吃飯,反而總是往對面的清華大學跑,北京城的車夫們也發現這段時間裡,往西直門城外清華大學跑的人特別多,清華大學到底發生了什麼事這麼吸引人呢? \n 答案是趙元任夫人楊步偉,在清華園開了一家小飯館「小橋食社」,生意好到讓廚子忙到罷工,趙元任出了十幾本書,銷售量還沒趙夫人的食譜賣得多。 \n 庭園式食堂琳瑯滿目 \n 時至今日,北京清華大學內的食堂琳瑯滿目,通常是周圍庭園加上中間食堂的庭園式餐廳結合,依北向南有北園食堂、桃李園食堂、紫荊園食堂、玉樹園食堂、芝蘭園食堂、丁香園食堂、聽濤園食堂、清芬園食堂、觀疇園食堂等偏學生飲食的食堂。此外,另有適合教職員工的荷園食堂、熙春園食堂、瀾園食堂、寓園食堂、融園食堂、家園餐廳及蘭園餐廳等。 \n 基本上,各家食堂菜系迥異,甚至同一食堂或同一樓層的同一窗口,每天都能吃出新花樣,例如紫荊食堂四樓的川湘大菜,就是請當地的主廚來料理,愛吃辣的同學總是絡繹不絕。又例如,清芬園有賣脆皮烤鴨,一盤烤鴨才7元人民幣,點滿四盤就湊齊一隻完整的烤鴨,北京其他烤鴨名店其實可以不用去了,因為清芬園二樓的脆皮烤鴨味道更是一絕! \n 畢業生總說在清華吃完這十六座食堂,才不會留下人生遺憾!事實上,大陸有很多大學的食堂也是能見到大型庭園式的食堂,當學生和家屬秀出飯菜的價格之後,讓不少網友表示:有學生卡實名就是羨慕,在這裡一份素菜只要2.5元(人民幣,下同),而加肉的半葷素菜也只要3元而已。事實上,這樣一頓飯下來還不到10塊錢,卻能吃到這麼豐盛的美食,尤其像北京清華食堂這樣便宜的價格,性價比著實比很多普通大學都要優。 \n 每天糾結選哪個食堂 \n 久而久之,北京高校生有一種食堂叫做清華食堂,學生每天在食堂裡面就能吃到這麼美味的美食,而且價格還這麼便宜,這樣大學四年下來就能省下一大筆錢了,難怪很多學渣看到飯菜的價格,都表示想考清華大學。 \n 筆者時常在北京清華校園裡遇到這種狀況,到了飯點,一群同學卻不知道該去哪一家食堂,好不容易協調出某個食堂,又遇到不知道選哪一個窗口吃飯的困境,有些窗口排隊的人多,有些窗口排隊的人少,等到好不容易排到一個窗口,卻不知到該點些什麼菜?但後方又有一群同學再催促著你,因為吃飯時間寶貴,浪費了時間就耽誤了學習。倘若一天三餐加宵夜在清華園生活,我們每天都會經歷兩次或三次的心理鬥爭。 \n 到了宵夜時段,清華學生除了桃李食堂可選之外,平台經濟的外賣服務也日趨普及,養成清華學生用手機叫外賣的風氣。從中式餐點、日本料理、韓國料理、台式便當、麵食水餃、炸雞烤串等,可謂應有盡有,宵夜時段各個外送小哥在校園裡騎個電動車穿梭來回,構成另一有趣的現象。 \n 萬人食堂是用餐聖地 \n 位於清華老校區的觀疇園,又號稱萬人食堂,是師生用餐、咖啡、採購的聖地。從地下一樓超市、咖啡廳、眼鏡行、學生社團據點,至一樓的永和大王、清青永和、清真餐廳等,可以見到招牌的滑蛋飯、石鍋拌飯、牛肉夾餅之外,永和大王的豆漿可謂一絕,冬天裡一杯1.5元的熱豆漿,瞬間暖起師生的胃。 \n 二樓的自助餐點可謂清華版吃到飽自助餐,各種主食、大菜、熱菜、涼菜等食材會隨著季節做變化,萬人二樓的酸菜白肉湯、瓦罐雞及各種麵食饅頭,夏天加上一杯酸梅汁,都是清華學生必拿的好菜。至於在觀疇園三樓的就是老師們常去的點菜餐廳,各式菜式都有,包廂也一應俱全,絕對是老師帶學生聚餐的好去處,並且提供類酒飲。一般來說,清華食堂都要教職員生刷卡結帳,唯獨觀疇園三樓的餐廳可提供現金結帳,可見校外人士也時常來萬人食堂觀摩用膳。 \n 由於筆者住在博士生公寓紫荊15號樓,正前方正是素有清華第一美食的紫荊園食堂,無論颳風下雨、天氣冬天爆冷或夏天爆熱,紫荊園食堂都是筆者覓食的首選。紫荊園食堂處於各棟紫荊公寓的正中央,一共有五層並設有3300個座位,每天平均能接納3000人次就餐,是清華學生票選最愛的食堂,素有「大清第一食堂」之稱。 \n 至於紫荊園食堂吃什麼?地下一層竟然是義式披薩;一樓窗口則是各地風味小吃,包含廣東菜、湖南菜、福建菜、蘭州拉麵等;二樓則有淮揚菜、北京菜、新加坡海南雞飯、鐵板燒、低油鹽的素食窗口;三樓則是適合北方人口味的東北菜、山東菜,麵食主義者將這一層視為天堂;至於四樓,則是紫荊園食堂聞名天下的川湘菜,各類川湘大菜的香麻辣味道,光聞到就已讓人食慾大開,平均每一道菜價價格6至10元人民幣,絕對比外面上館子更便宜又實惠。 \n 兩岸清華飲食風尚異趣 \n 有台灣朋友來北京拜訪,我通常帶友人來吃紫荊園食堂四樓的川湘菜,我點了九道川湘名菜,價格位於60至80人民幣左右,足以讓友人吃得痛哭流涕,因為友人也知道這些菜在台灣的川菜館的價格絕對是2000元新台幣起跳。 \n 相較大陸高校食堂保持傳統的原汁原味,台灣的大專學餐已慢慢被速食餐廳和便利商店所取代,便宜、省時、微波、輕食慢慢成為台灣的大學生追求校內飲食的主流文化,例如台灣清華大學排隊人數最多的餐廳,竟然是小吃部餐廳的麥當勞和7-11便利商店。兩岸大學飲食文化的差異沒有熟優熟劣的比較,倒是反映兩地大學生的飲食風尚的差異,甚為有趣!

  • 台灣人在大陸》北京清華食堂 吃不完的美食饗宴

    台灣人在大陸》北京清華食堂 吃不完的美食饗宴

    相較於台灣各大學裡的餐廳,已慢慢被速食餐廳和便利商店攻陷,大陸各高校保持物美價廉的食堂風格,迄今仍讓我有些回味。尤其是號稱擁有十六座大型食堂,供應三萬餘人肚子溫飽的北京清華。 \n相傳1925年秋天,燕京大學校長司徒雷登發現了一件怪事:燕京的學生不在學校好好吃飯,反而總是往對面的清華大學跑,北京城的車夫們也發現這段時間裡,往西直門城外清華大學跑的人特別多,清華大學到底發生了什麼事這麼吸引人呢? \n答案是趙元任夫人楊步偉,在清華園開了一家小飯館「小橋食社」,生意好到讓廚子忙到罷工,趙元任出了十幾本書,銷售量還沒趙夫人的食譜賣得多。 \n \n庭園式食堂琳瑯滿目 \n時至今日,北京清華大學內的食堂琳瑯滿目,通常是周圍庭園加上中間食堂的庭園式餐廳結合,依北向南有北園食堂、桃李園食堂、紫荊園食堂、玉樹園食堂、芝蘭園食堂、丁香園食堂、聽濤園食堂、清芬園食堂、觀疇園食堂等偏學生飲食的食堂。此外,另有適合教職員工的荷園食堂、熙春園食堂、瀾園食堂、寓園食堂、融園食堂、家園餐廳及蘭園餐廳等。 \n基本上,各家食堂菜系迥異,甚至同一食堂或同一樓層的同一窗口,每天都能吃出新花樣,例如紫荊食堂四樓的川湘大菜,就是請當地的主廚來料理,愛吃辣的同學總是絡繹不絕。又例如,清芬園有賣脆皮烤鴨,一盤烤鴨才7元人民幣,點滿四盤就湊齊一隻完整的烤鴨,北京其他烤鴨名店其實可以不用去了,因為清芬園二樓的脆皮烤鴨味道更是一絕! \n畢業生總說在清華吃完這十六座食堂,才不會留下人生遺憾!事實上,大陸有很多大學的食堂也是能見到大型庭園式的食堂,當學生和家屬秀出飯菜的價格之後,讓不少網友表示:有學生卡實名就是羨慕,在這裡一份素菜只要2.5元(人民幣,下同),而加肉的半葷素菜也只要3元而已。事實上,這樣一頓飯下來還不到10塊錢,卻能吃到這麼豐盛的美食,尤其像北京清華食堂這樣便宜的價格,性價比著實比很多普通大學都要優。 \n \n每天糾結選哪個食堂 \n久而久之,北京高校生有一種食堂叫做清華食堂,學生每天在食堂裡面就能吃到這麼美味的美食,而且價格還這麼便宜,這樣大學四年下來就能省下一大筆錢了,難怪很多學渣看到飯菜的價格,都表示想考清華大學。 \n筆者時常在北京清華校園裡遇到這種狀況,到了飯點,一群同學卻不知道該去哪一家食堂,好不容易協調出某個食堂,又遇到不知道選哪一個窗口吃飯的困境,有些窗口排隊的人多,有些窗口排隊的人少,等到好不容易排到一個窗口,卻不知到該點些什麼菜?但後方又有一群同學再催促著你,因為吃飯時間寶貴,浪費了時間就耽誤了學習。倘若一天三餐加宵夜在清華園生活,我們每天都會經歷兩次或三次的心理鬥爭。 \n到了宵夜時段,清華學生除了桃李食堂可選之外,平台經濟的外賣服務也日趨普及,養成清華學生用手機叫外賣的風氣。從中式餐點、日本料理、韓國料理、台式便當、麵食水餃、炸雞烤串等,可謂應有盡有,宵夜時段各個外送小哥在校園裡騎個電動車穿梭來回,構成另一有趣的現象。 \n \n萬人食堂是用餐聖地 \n位於清華老校區的觀疇園,又號稱萬人食堂,是師生用餐、咖啡、採購的聖地。從地下一樓超市、咖啡廳、眼鏡行、學生社團據點,至一樓的永和大王、清青永和、清真餐廳等,可以見到招牌的滑蛋飯、石鍋拌飯、牛肉夾餅之外,永和大王的豆漿可謂一絕,冬天裡一杯1.5元的熱豆漿,瞬間暖起師生的胃。 \n二樓的自助餐點可謂清華版吃到飽自助餐,各種主食、大菜、熱菜、涼菜等食材會隨著季節做變化,萬人二樓的酸菜白肉湯、瓦罐雞及各種麵食饅頭,夏天加上一杯酸梅汁,都是清華學生必拿的好菜。至於在觀疇園三樓的就是老師們常去的點菜餐廳,各式菜式都有,包廂也一應俱全,絕對是老師帶學生聚餐的好去處,並且提供類酒飲。一般來說,清華食堂都要教職員生刷卡結帳,唯獨觀疇園三樓的餐廳可提供現金結帳,可見校外人士也時常來萬人食堂觀摩用膳。 \n由於筆者住在博士生公寓紫荊15號樓,正前方正是素有清華第一美食的紫荊園食堂,無論颳風下雨、天氣冬天爆冷或夏天爆熱,紫荊園食堂都是筆者覓食的首選。紫荊園食堂處於各棟紫荊公寓的正中央,一共有五層並設有3300個座位,每天平均能接納3000人次就餐,是清華學生票選最愛的食堂,素有「大清第一食堂」之稱。 \n至於紫荊園食堂吃什麼?地下一層竟然是義式披薩;一樓窗口則是各地風味小吃,包含廣東菜、湖南菜、福建菜、蘭州拉麵等;二樓則有淮揚菜、北京菜、新加坡海南雞飯、鐵板燒、低油鹽的素食窗口;三樓則是適合北方人口味的東北菜、山東菜,麵食主義者將這一層視為天堂;至於四樓,則是紫荊園食堂聞名天下的川湘菜,各類川湘大菜的香麻辣味道,光聞到就已讓人食慾大開,平均每一道菜價價格6至10元人民幣,絕對比外面上館子更便宜又實惠。 \n \n兩岸清華飲食風尚異趣 \n有台灣朋友來北京拜訪,我通常帶友人來吃紫荊園食堂四樓的川湘菜,我點了九道川湘名菜,價格位於60至80人民幣左右,足以讓友人吃得痛哭流涕,因為友人也知道這些菜在台灣的川菜館的價格絕對是2000元新台幣起跳。 \n相較大陸高校食堂保持傳統的原汁原味,台灣的大專學餐已慢慢被速食餐廳和便利商店所取代,便宜、省時、微波、輕食慢慢成為台灣的大學生追求校內飲食的主流文化,例如台灣清華大學排隊人數最多的餐廳,竟然是小吃部餐廳的麥當勞和7-11便利商店。兩岸大學飲食文化的差異沒有熟優熟劣的比較,倒是反映兩地大學生的飲食風尚的差異,甚為有趣!(林士清/走過兩岸清華的台灣人) \n

  • 烤鴨新食尚!粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒

    烤鴨新食尚!粵菜主廚一鴨八吃VS.限時粽夏烤鴨粽餐盒

    \n外皮油滋滋、肉香多汁的烤鴨,直接品嘗片皮鴨,或是另做熱炒、熬粥、煮湯等多種吃法都很美味。即將於6/6開幕的「金牌長承烤鴨」,邀請李哲松擔任廚藝總監,設計了「一鴨八吃」,包括稻香鴨、片皮鴨、豆撈鴨架、鹽酥鴨架、蔬鴨湯、鴨麗粥、麻辣鴨架跟鬼椒鴨架,獨具新意的美味讓饕客一吃就愛上。 \n \n嚴選台灣花東番鴨,以粵式經典掛爐烤製,將鴨膛肚內填入天然藥材、辛香料,再以獨門比例醃製,抹塗入味,耗時一天一夜,烘烤至皮脆肉滑,香嫩多汁,每隻上選金牌鴨出爐前再淋上熱油,油亮琥珀色澤的鴨皮,真的銷魂誘人。 \n \n推出的8種吃法中,「稻香鴨」顛覆一般烤鴨吃法,以日式握壽司方式,包入芥末、法國進口切片起司與酥烤鴨皮,兼具酥脆豐潤的口感;接著「片皮鴨」以雙口味(原味、黑芝麻)手工荷葉餅將宜蘭三星蔥、爽脆黃瓜及秘製鴨醬捲起來,口感超多層次。 \n對嗜辣者來說,川味的「麻辣鴨架」與隱藏版的「鬼椒鴨架」,以清香中藥材、花椒跟桂皮等,不僅增加香氣,也減緩辣度。還有一道「豆撈鴨架」緣起澳門,有撈福、撈財之意,以鴨肉、與主廚特製豆撈醬一起大火拌炒,一吃嘴巴就停不了! \n \n而以「華泰片皮鴨」聞名的九華樓,因應疫情推出的「鴨香寶」、「陳皮鴨香粥」餐盒很受歡迎,這次因為端午節將至,於6月15日~6月30日平日星期一至五,午間限量快閃推出一鴨三吃的「粽夏烤鴨粽餐盒」,將嚴選宜蘭北京鴨種的頂級烤鴨,結合鴨胗、鴨腸、口感Q彈的北菇、脆口冬筍、清甜荸薺,再拌入使用高粱酒釀再香烤的鴨蛋黃及鹹香章魚丁製作而成的「烤鴨粽」,搭配「醬炒鴨鬆丁」、「薑蔥炒鴨骨」及梅漬番茄、季節時蔬,超大份量、滋味豐富,口口滿足超過癮。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 75元烤全鴨爆紅 老闆曝便宜內幕「還敢吃嗎」

    75元烤全鴨爆紅 老闆曝便宜內幕「還敢吃嗎」

    北京烤鴨可以說是聞名世界的一道料理,常在台灣街頭可以看到賣烤鴨的餐車,許多大飯店也有烤鴨多吃料理,受到許多老饕的喜愛,大陸街頭也有許多攤販在賣烤鴨,而最近出現許多價格便宜到不可思議的攤販,一隻烤鴨18塊人民幣(約台幣75元)、烤雞也只要15塊人民幣(約台幣50元)。 \n一整隻烤鴨只要台幣75元?就算到市場購買剛宰殺的鴨,價格也不只75元,因為便宜價格吸引民眾嘗試,根據品嘗過的人表示「口感很濃郁、好吃,吃起來肥瘦剛好,也不會覺得膩」,且老闆料理烤鴨也不馬虎,一樣附上餅皮、還有醬料。 \n一隻烤雞配一隻烤鴨也只要30塊人民幣(約台幣125元),名氣越大就開始有謠言傳出,有人向陸媒透露,這些賣便宜雞鴨的攤販,來源似乎「不正當」,懷疑用死掉、或是生病的雞鴨,價格才會這麼低。 \n根據外媒報導,其中一家老闆受不了流言蜚語,表示烤雞、烤鴨價格這麼便宜,是因為這些雞鴨是專門養來製作烤鴨與烤雞,一出生就多吃多動,加速雞鴨生長,不需要養到太大隻,就可以烤來吃,養殖時間短、加上這種鴨其他部位都可以販售賺錢,就是低價的原因。 \n且老闆表示不可能賣有問題的雞鴨,客人吃出問題影響商譽,但店家曝光的這些「內幕」,許多網友認為養殖過程殘忍,就像為了要吃鵝肝,強迫灌食鵝一樣。 \n

  • 華粽取寵!三大廚神比食材拚創意 豬腳、烤鴨、鮑魚都入粽

    華粽取寵!三大廚神比食材拚創意 豬腳、烤鴨、鮑魚都入粽

    \n端午將至,各家飯店或餐廳主廚無不絞盡腦汁,研發出新口味粽子。除了經典風味,也有許多結合特別食材的粽子,真 \n讓人不得不佩服主廚的創意。 \n像是今年正好閏四月,民間習俗流傳父母逢閏年減壽,出嫁女兒要帶豬腳麵線回娘家,幫父母添福添壽,「國宴主廚」高鋼輝就將豬腳與粽子結合做成「黃金傳香福蹄粽」,將豬後腿肉(圓蹄)以蔥、薑、冰糖、米酒、醬油、八角、草菓、大蒜、薑、九層塔等特製之三杯滷汁滷軟,去掉肥油、留下肉及圓蹄皮,再將肉切小丁。另將米飯拌入前述之三杯滷汁及肉丁、填入掏空的圓蹄皮中,頂端綴上栗子、鹹蛋黃等,再以粽葉及荷葉包覆而成。滋味滑潤可口。 \n \n而以烤鴨聞名的九華樓,就推出廚藝總監黃傳明監製操刀的「粽夏烤鴨粽」,嚴選宜蘭北京鴨種,先將香料如薑、蔥、八角、糖及香料鹽抹入3.5公斤左右的肥鴨鴨肚,縫好後汆燙使鴨皮緊實鼓起,再以麥芽糖、紅醋將表皮上色,晾起吹乾約一晚後,以明爐烘烤約40~50分鐘,出爐前緩緩將油均勻淋上全鴨,使其通透油亮,細膩慢工造就出外皮紅潤有光澤,口感紮實富嚼勁的頂級片皮鴨肉。另外再搭配以高粱酒釀再香烤過的鴨蛋黃,以及北菇、冬筍、荸薺、章魚丁、獨門嫩薑,細細糅合於軟Q的米飯之中,豐富口感令人驚喜不已。 \n \n另外還有一款傳統裹蒸粽的極品奢華版,是藝總監劉冠麟特製的「鮑魚廣式裹蒸粽」。選用香宮掛爐烤鴨、蝦乾、紅仁鴨蛋、以及鹽醃漬24小時的五花肉,再加入六頭鮑魚、增加鮮香醇風味的蠔乾及帶松茸濃郁的牛肚菌等頂級食材,每一口都很貴氣。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 香格里拉台北遠東飯店 隨饗隨食 美食一指輕鬆點

    香格里拉台北遠東飯店 隨饗隨食 美食一指輕鬆點

     即使宅在家,外帶美食也要食尚有品味!香格里拉台北遠東國際大飯店與您「宅」一起、推出「外帶新食代.天天五星級」美食外帶服務,主打香宮粵菜、上海醉月樓及遠東Cafe等多樣化主廚推薦料理且現點現做,例如:香宮的掛爐烤鴨、香滷五香牛腱、X.O醬雙色蘆筍炒美國牛柳粒,上海醉月樓的砂鍋獅子頭、無錫排骨,以及遠東Cafe的費城起司牛排三明治等中西美饌,每道菜180至1,388元不等,外帶餐點消費達3,000元可享9折優惠;此外,周一至周五午餐還推出「隨饗隨食.主廚精選餐盒」,中西日式多樣風味每份180元,需2天前預訂且滿3盒以上可享85折優惠。 \n 考量到適合外帶食材及菜餚復熱後仍可延續美味,台北遠東推出「外帶新食代.天天五星級」外帶服務,主打招牌的香宮、醉月樓及遠東Cafe等受歡迎的美饌。如老饕到香宮必吃的「掛爐烤鴨」,選用宜蘭知名的「豪野櫻桃鴨」,採正宗北京掛爐烤鴨技法、以特製果木烤鴨爐燒製,烤出來的鴨肉的純香肉滑、油脂分佈均勻且肉質鮮甜。到上海醉月樓必嘗主廚賴忠舜大推的「砂鍋獅子頭」及「無錫排骨」等菜色,其中獅子頭以選用肥、瘦肉完美比例的豬肉,手工來回拍打確保肉與油脂充分結合,口感綿密不可不嘗。宅經濟當道,三餐總是在外的外食族與忙碌職場的太太與媽咪,一通電話就可搞定桌上美味。上述外帶消費滿3,000元就9折優待。

  • 球員不吃油膩?林書豪:我偷吃過

    球員不吃油膩?林書豪:我偷吃過

    林書豪再次展現「吃貨」本色!最近都跟著北京首鋼積極訓練的林書豪,在接受大陸電視節目「天天向上」視訊訪問時表示,雖然籃球員不應該吃一些油膩食物,他卻忍不住誘惑,幾乎全都偷吃過,他更自爆在微博上的球迷「女朋友」趣事。 \n \n當聊到待在北京的生活,林書豪說:「北京是非常好的城市,有很多好玩的地方。」但被問到是否吃過豆汁、滷煮、涮肉、烤鴨等北京美食,林書豪先假裝大吃一驚,然後表示,「其實運動員是不能夠吃這些東西的,但其實我吃過,不能說出去。」 \n \n至於所謂的球迷「女朋友」,林書豪笑著表示,那只是一位很喜歡他的醫護人員,在這次抗疫期間,那位醫護人員也都待在第一線,讓豪哥感到相當佩服,他在最後也教導節目主持人一些籃球的基本訓練動作,卻讓眾人都感覺忍受不了強度。 \n \n畢竟在先前隔離14天期間,林書豪幾乎都跟自己專屬體能訓練師兼好友范振書亞一起進行訓練,就算結束隔離,范振書亞也恢復他在北京首鋼的另外一個身分,那就是北京首鋼助理教練,除了繼續幫助豪哥訓練,也投入球隊集訓工作。 \n

  • 飄香155年 北京烤鴨「全聚德」驚傳恐下市

    飄香155年 北京烤鴨「全聚德」驚傳恐下市

    有「中華第一烤鴨」之稱的北京「全聚德」烤鴨,開店155年。但近年來業績不斷下滑,今年前三季財報淨利更下滑近60%。11月26日,前董事、總經理張力辭職,至今人找不到人接掌職位,有媒體預測,全聚德恐面臨下市。 \n \n全聚徳開業155年,響亮招牌讓它成為北京的知名景點之一,但自2014年開始,全聚德陷入高層主管辭職潮,2016年更創下一天之內4名高層主管出走的紀錄,業績、口碑雙雙下滑。有媒體指出,全聚徳被消費者評低分的原因在於太貴、口味一般、服務差又要收10%服務費。 \n \n新浪報導,雖然全聚德否認高層主管離職是因為業績壓力。但2014年後,全聚德的業績陷入停滯甚至大幅下滑。截至2018年,全聚德的淨利潤下滑46.29%,幾乎腰斬。今年前三季度財報更顯示,無論是單季還是前三季,公司的營收淨利都是下滑,尤其是淨利潤,均減少近六成。更有媒體預測,全聚德將面臨退市。 \n \n

  • 遊客網上約 京城「非遺遊」

    遊客網上約 京城「非遺遊」

     麵塑、梅花大鼓、皇城毽子……一批非物質文化遺產代表性項目及其傳承人近日齊聚智化寺,展現京城非遺文化帶來的旅遊新體驗。短短4個月,東城區聯合Airbnb愛彼迎聯手將非遺文化項目打造成了供用戶近距離體驗的旅遊產品,到北京旅行的各地遊客通過線上預約,到店體驗非遺文化。 \n 「我3歲時就開始學習麵塑了,早些年大家沒有太多娛樂項目,手藝人憑一門手藝就能行走一生。」在麵塑體驗展台前,58歲的彭小平一邊展示麵塑做法,一邊講述著自己的故事。作為麵人曹第三代傳人,他堅持做麵塑50多年。隨著娛樂生活越來越豐富,傳統非遺項目受到的關注相對少了,他深切感受到年輕人對於這門技藝少有機會去深入瞭解。 \n 文旅融合 傳播非遺文化 \n 今年,文旅融合為非遺文化傳播打開了新的大門。「我們把麵塑創作變成了一個活動,把古老的技藝放到了全球旅遊平台上。」讓彭小平意想不到的是,當一個小小的麵人工藝品變成了兩小時製作體驗後,他的工作室變成了面向全球遊客的非遺課堂,來自美國、俄羅斯等全球各地的遊客紛至遝來。彭小平的女兒──麵人曹第四代傳人彭天用英語和外國人交流,讓不少外國人第一次認識了麵塑。「幾個月下來,已經有200多名遊客到店體驗了,比直接帶走一個麵人作品更有意義,這也正是我們麵塑傳承人的心願。」 \n 一旁的展台前,幾名遊客正在體驗捏泥人。泥人張北京支代表性傳承人姚曉靜介紹,今年是泥人張首次「觸網」,幾個月來,不少遊客到店學習捏泥人。「泥人適合初學,我會教大家基礎手法,造型可以根據自己的喜好完成。」姚曉靜說。 \n 堂前燕毽子 蘊藏大智慧 \n 踢毽子是老北京人格外喜歡的運動,如今遊客也有機會學習用傳統的方式製作真正的老北京「堂前燕」毽子。「踢毽子讓人身輕如燕,做毽子讓人心靈手巧。」堂前燕毽子非遺傳承人殷文說,毽子炮製過程飽含著中國傳統文化精華和價值觀,它教我們身正心正,教我們為人處世之道,小小毽子蘊藏著極大的智慧。 \n 據瞭解,在過去4個多月時間內,愛彼迎聯手北京東城區、成都市、廣州市越秀區、貴州省黔東南州四個城市和地區,為百餘名非物質文化遺產傳承人及體驗達人舉辦了旅遊接待技能與文化傳播培訓,幫助他們完成了非遺體驗產品設計優化、影像資料拍攝、旅遊技能指導、互聯網工具使用等方面的培訓,將40個非物質文化遺產體驗項目打造成為可供用戶近距離體驗的旅遊產品。 \n 其中,東城區文化和旅遊局甄選了「堂前燕」毽子、都一處燒賣、便宜坊烤鴨、吳裕泰花茶、箜篌、「泥人張」北京支、麵塑、宮廷燙蠟、梅花大鼓、蒙鑲等十個區域內體驗性、互動性較強的非遺項目,培育形成文化內涵豐富、互動性強的非遺旅遊新產品,推動地方非物質文化遺產走向世界。非物質文化遺產體驗已正式上線愛彼迎平台並可供全世界的遊客預訂。

  • CBA》林書豪暢談融入情況 最愛烤鴨

    CBA》林書豪暢談融入情況 最愛烤鴨

    林書豪與北京首鋼18日進行公開訓練,且接受《北京青年報》訪問,談到自己目前融入球隊與大陸CBA情況,以及自己未來在北京首鋼的角色,不過向來「貪吃」的他,也沒忘記透露當前最愛的北京食物,那就是當地最著名的烤鴨。 \n \n「你們知道我這幾年都有傷痛,沒法真正打球,去年這個時候,我的膝蓋甚至沒恢復到百分之百,」林書豪說,「但我現在健康打球,這讓我很開心,我們打了熱身賽也很好玩,雖然我和隊友之間默契還不好,但能一起打球就很快樂。」 \n \n提到這段磨合期的感覺,林書豪認為,他有機會成為北京先發控衛,領導球隊打比賽,這是他一直以來的特點,也是他在場上最舒服的角色,「在北京首鋼,我們攻防體系很聰明,教練團也很棒,當然這裡也跟NBA有很多不同之處。」 \n \n「尤其是CBA在第1節和第4節,只能使用一名外援上場,這會影響到球隊打法與體系,每當外援使用產生變化,會讓場上東西很不一樣,我在慢慢熟悉當中,也是很好玩的挑戰,」林書豪說,「我更相當期待新球季的第1場比賽。」 \n \n說起他待在北京最愛吃的烤鴨,林書豪不禁笑著表示,「我聽隊友說在聯賽期間不能吃烤鴨,但我已經吃了好幾次烤鴨了,我真的很愛吃!」豪哥的「吃貨」個性再次表露無遺。 \n

  • 小肥牛轉世變火焰烤鴨 還會128變呢!

    小肥牛轉世變火焰烤鴨 還會128變呢!

    台中中科商圈火鍋名店「小肥牛」歷經16年輝煌歲月,7月更名為「柴火金磚火焰烤鴨」,系出同門的這餐廳不但有烤鴨多吃:片皮鴨搭上九宮格配料盤可變化出128種吃法,也保留了小肥牛鎮店名鍋:肥牛香辣鍋、酸菜白肉鍋等菜色,菜色再升級,就是要滿足更多挑剔的嘴。 \n \n 小肥牛老闆洪克良,原來是體育老師轉戰餐飲市場,16年前融合大陸西安鍋物創立「小肥牛」,兩年前創新以北京和粵氏烤鴨的手法再催生出「柴火金磚火焰烤鴨松竹店」。 \n \n 其烤鴨以龍眼木慢火燻陶55分鐘,烤鴨出爐後再淋上君度橙酒,原本香脆的鴨皮經過火焰之舞淬煉後,脆口感更棒,還多了幾分淡淡酒香。1年半多來,聞香而來的饕客天天高朋滿座,每個月月烤千隻烤鴨,等於是年賣上萬隻烤鴨。 \n \n 2019年7月25日,洪克良考量台中火鍋市場飽和,且為讓老店新生,將小肥牛改為柴火金磚火焰烤鴨中科店,烤鴨作法與松竹店如出一轍,但吃法更加豐富,櫻桃片皮鴨搭配荷葉餅外,還附上九宮格配料盤,可變化出128種吃法。而鴨架部份也有干鍋川辣、孜然風味、川味五更、和風嗆辣等新吃法。 \n \n店名:柴火金磚火焰烤鴨餐館(中科店) \n電話:(04)2462-8811 \n地址:台中巿西屯區西屯路三段269號 \n營業時間:11:30~14:00、17:00~22:00

  • 「柴火」烤鴨 7月再插旗中科展新店

    「柴火」烤鴨 7月再插旗中科展新店

    營運不到2年的「柴火」金磚火焰烤鴨餐館,被許多饕客譽為台中最好吃的烤鴨,年熱銷1.2萬隻烤鴨!看好中科園區周邊龐大的餐飲商機,「柴火」繼松竹店之後、7月底再插旗西屯路開設中科店,主打以龍眼木高溫窯烤,擁有皮脆、肉嫩、多汁等特色的烤鴨,預估中科店烤鴨年銷量上看2萬隻! \n「柴火」金磚火燄烤鴨為歡慶中科店全新開幕,推出多項優惠促銷案。包括「經典烤鴨風味餐」2,080元/4人,菜色包含櫻桃片皮鴨、鴨架(8選2)、鴨油季節時蔬、開胃小菜、金磚燒豆腐、鴨油拌飯或麵、紅豆鍋餅、圓籠小湯包;凡點選「經典烤鴨風味餐」,即可以888元優惠價,加購原價1,080元的肥牛香辣鍋或酸菜白肉鍋。 \n提起「柴火」金磚火燄烤鴨的靈魂人物、執行長洪克良,堪稱是台中的「鴨王」!洪克良原是體育老師,勇於挑戰的他在教了7年書之後,2003年毅然決然轉換跑道,改行當起餐飲人。洪克良遠赴大陸西安拜師學藝,隔年創立了火鍋名店「小肥牛」 ,以肥牛香辣鍋及酸菜白肉鍋奠定火鍋餐飲的地位。 \n洪克良2015年又動起開烤鴨店的念頭,先到加拿大熟識的華人餐館學習粵式烤鴨,又到北京找從「全聚德」出來創業的老師傅學習北京作法,再綜合粵式與北京的優點、融入自己的創意,研發出洪克良獨創專有的13香祕法。 \n2017年11月,「柴火」1號店於台中市北屯區松竹路登場。營運1年9個月以來,聞香而來的饕客天天高朋滿座,單是松竹店,預估單月可賣出千隻烤鴨,洪克良至今賣出2萬多隻烤鴨,成為名符其實的「鴨王」!今年7月25日,「柴火」2號店-中科店開幕營運,同樣高朋滿座,預估中科店單月可賣出1,500隻烤鴨。 \n洪克良表示,為了烤鴨,中科店斥資120萬元打造一座比松竹店大上一倍、一次可烤32隻鴨的磚窯,且這種北京烤鴨專屬的烤鴨窯,具恆溫、耐更高溫明火窯烤的特性,烤出來的鴨,皮脆、肉嫩、多汁。餐桌片鴨秀時,先淋上君度橙酒由火焰之舞揭開片鴨序幕,除了視覺震撼外,也讓烤鴨皮更脆、香氣更有層次。 \n中科店的烤鴨作法與松竹店如出一轍,但吃法更加豐富。櫻桃片皮鴨搭配荷葉餅外,還附上九宮格配料盤,可像齊天大聖一樣變化出128種吃法;而鴨架部分也有干鍋川辣、孜然風味、川味五更、和風嗆辣等8種吃法。 \n此外,中科店也將扛起「小肥牛」16年招牌的鎮店名鍋-肥牛香辣鍋、酸菜白肉鍋納入菜單裡,吃烤鴨配火鍋的創新吃法,再加上近百道上海、川味、京味及創意台式好菜佐襯,再挑剔的嘴也能找到舌尖上的滿足。

  • 烤鴨賽喊停? 潘恒旭光腳Y回:沒邀到全聚德

    烤鴨賽喊停? 潘恒旭光腳Y回:沒邀到全聚德

    高雄今年要舉辦亞洲烤鴨大賽,但被準備參選高雄立委的參選人吳佩蓉發現烤鴨大賽歷經流標、廢標,5月才由富中資訊科技得標,但6月底履約時間已過,仍未見大賽蹤影,觀光局又於7月變更契約;觀光局長潘恒旭受訪表示,因得標廠商無法邀到「全聚德」與「大董」等烤鴨名店參賽,因此會重新招標。 \n \n觀光局長潘恒旭去年底宣稱,高雄今年5月要來辦亞洲烤鴨大賽,而這構想也讓許多民眾或業者認為可擴展烤鴨產業鏈,帶動美食觀光潮;不過,吳佩蓉發現,觀光局編了該案預算180萬元並在3月上網招標,經歷流標、廢標各1次,終於在5月由富中資訊科技有限公司得標。 \n \n但亞洲烤鴨大賽到了履約期限6月底仍未舉辦,甚至得標廠商也被質疑經驗不足?潘指出,希望能邀到「全聚德」、「大董」等2間北京頂尖烤鴨名店,但得標廠商邀不到到這兩家做交流賽,雙方協調後終止合作,解約後會重新招標。 \n \n潘說,要做比賽一定要找很厲害的烤鴨來做交流,但最近兩岸氣氛包含自由行和團客陸續減少,暫緩合作,找時間把比賽弄得更完美是一個更好選項,雙方先合意終止契約;另也表示,得標廠商曾策畫北京周和高雄周,並非毫無淵源。而潘受訪時打著赤腳,令人好奇有無意涵?潘笑說,夏天到了,就是夏天look。

  • 六福客棧烤鴨三吃 金鳳廳萬元婚宴專案

    六福客棧烤鴨三吃 金鳳廳萬元婚宴專案

     六福旅遊集團旗下的六福客棧一向是傳統經典的代表,除了有烤鴨必吃的頤園北京烤鴨三吃,從六福皇宮時代就廣獲喜愛的「御膳黃袍北京鴨」,延續到六福客棧熱潮可沒減少。推出的「頤園正統北京烤鴨三吃」,完美復刻頤園烤鴨的精髓,烤鴨三吃除了一吃的片皮鴨,另兩吃可自醬爆鴨架、翡翠鴨絲、鴨架小米粥、茉莉鴨骨奶湯、酸菜鴨湯等菜中5選2,只要1,980元+10%。同時,最具中式傳統氛圍的金鳳廳更推出全新幸福婚宴專案,「小資花嫁」婚宴專案每桌只要9,999元,重現饕客美好的記憶,提供高CP值的內容服務,還贈送當日婚禮管家,六福客棧要與新人一同創造幸福的回憶。 \n 在台北富有濃濃的東方古典情懷的金鳳廳舉行洋溢懷舊風的特色婚宴,並品嘗經典中式餐飲饗宴,對許多小資族新人而言,兼具理想及高CP值是選擇場地的首要條件。婚禮管家全程為新人打理婚宴流程,包括浪漫紅毯走道裝飾、相本桌婚宴裝飾、精美禮金簿等多項優惠一應俱全。詳洽六福客棧。

  • 烤鴨竟和朱元璋有關!「一鴨5吃」皇帝也瘋狂?

    烤鴨竟和朱元璋有關!「一鴨5吃」皇帝也瘋狂?

    時序入春,胃蕾大開!酥脆的烤鴨是很多老饕的最愛,然你可知,北京烤鴨的歷史可追溯至明太祖朱元璋,當朱元璋建都南京後,明宮禦廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴,美味流傳到清代,相傳乾隆皇帝也愛吃烤鴨!然鴨子除烘烤,其實也能老菜新吃,有餐廳業者推出「一鴨5吃」,加上鴨肝、水果、蔬菜等,蒸煮炒炸料理新美味。 \n \n \n \n位於新北第一高樓48樓的「望月樓」推出新菜色,主廚蘇權暉嚴選油脂豐厚、肉質細嫩的優質鴨材─宜蘭豪野櫻桃鴨,即日起至5月15日推出「一鴨五吃」,老菜新作,或是結合在地食材入料,皆展現烤鴨料理精彩多變、美味天成的極致風味。望月樓鎮店之寶的廣式片皮鴨,經醃製、燙皮、上鴨水、風乾、烤製等繁複步驟後,才成就一隻圓潤豐美、色澤誘人、皮酥肉嫩的完美烤鴨!主廚精心設計的「一鴨五吃」如下: \n \n●櫻桃鴨大蔥捲餅:蘇主廚說,烤鴨出爐後需以最速件送到客人桌邊,並在鴨胸前開始片鴨,取皮,切肉墊底,製成八等分。此次嚴選口感較厚、較軟嫩的墨西哥餅來包捲餡料,來客可夾取片鴨,沾些主廚特製的甜麵醬,結合荷蘭大蔥、節瓜和小黃瓜包入墨西哥餅內,吃來爽脆中帶有鴨肉的柔嫩。 \n \n●錦繡玉鴛鴦:源自於香港老字號翠亨邨酒樓的一道名菜,錦繡本就是指色彩鮮艷的絲織品,所以這菜就是講究以刀工將食材細切成絲,鴛鴦則是指菜裡用了雞鴨二種禽類!主廚將帶皮燒鴨、去皮白切雞全部切絲,鋪在調味適度的海蜇皮上方,同樣切成細絲的白色和紅色火龍果、橙色哈密瓜、綠色蜜瓜分據四周,附上自製的梅子金桔醬和回鍋酥炸的油條,姿色迷人!拌勻後品嘗,刺激味蕾的酸甜先在口中炸開,口感軟脆交融,滋味美絕。 \n \n \n●加拿大鴨肝生菜鴨鬆:「生菜鴨鬆」是一鴨多吃的招牌菜之一,主廚在設計料理時,貼心運用加拿大鴨肝入菜,吃來不乾不澀。首先將加拿大鴨肝切塊、油炸,再和切丁的筍子、馬蹄、紅蘿蔔、芹菜、松子與杏包菇絲混炒,取生菜豪氣地包入混炒後的豐富餡料,一嚐入口,酥脆的生菜口感,搭配鴨肝油脂在口中化開,去油添香,美味至極! \n \n●雪菜鴨絲煎南瓜米粉:傳統廣東菜「雪菜鴨絲米粉」有兩種吃法,一種是將熱炒的雪菜鴨絲,加入高湯調味,再把米粉煎好放入燜煮,口感香彈軟嫩;另外則是將米粉煎熟,食用時,淋上雪菜鴨絲上湯芡汁,滋味馥郁,主廚利用此一作法,嚴選新北在地精品南瓜,且主打無色素、香料與防腐劑的「滬尾南瓜調合米粉」,一口吃下,兼具外脆內軟與南瓜飄香,分享給識食饕客細細品嚐。 \n \n●鳳梨苦瓜鴨架湯:家庭聚會的餐桌上,「鳳梨苦瓜雞湯」是很常見的一道湯品,頗受台灣人喜愛,蘇主廚改以烤鴨骨變換湯頭的風味,更顯迷人,他將處理過後的白苦瓜、薑片、鴨骨,和新鮮鳳梨、蔭鳳梨醬,放入鍋中,加水煮成湯,嚐一口清爽的湯汁,帶有苦瓜和鳳梨酸甜的後韻,不油不膩,提升湯頭烤鴨特有的風味,鹹香順口! \n \n

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