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  • 雲林咖啡豆評鑑 打造精品咖啡原鄉

    雲林咖啡豆評鑑 打造精品咖啡原鄉

    雲林縣政府1日舉辦「台灣國產精品咖啡豆評鑑」,邀集農委會、咖啡達人共同評審,將選出特等至精品共10名,藉由國際級的評鑑制度,持續提升雲林咖啡豆品質,打造雲林縣成為台灣精品咖啡原鄉。

  • 阿里山咖啡競標 最高每公斤1萬8

    阿里山咖啡競標 最高每公斤1萬8

     阿里山莊園咖啡精英交流賽結果出爐,咖啡豆媒合會、特等獎咖啡豆競標10日在阿里山鄉公所旁舉行,咖啡媒合會能以市價約7折買到來自阿里山精品咖啡豆,吸引全台各地80多位賣家前來,特等獎由買家自由競標,其中,藝伎組特等獎以1萬8000元由來自台北的唐芯標下。 \n 嘉義縣咖啡產業發展協會理事長方政倫表示,今年是首次與地方政府合辦地區賽,報名點數達234點,品質評鑑標準依咖啡豆處理方式及品種,分為水洗、蜜處理、日曬及藝伎4組,藝伎咖啡豆因品種優勢,過去在比賽中常包辦各處理法冠軍,因此,這次特別將藝伎咖啡豆獨立出來。 \n 在台北開咖啡廳的唐芯以販售競標豆為主,每杯可賣到1800元,他形容,鄒築園的咖啡豆是「一喝就回不去」,標到的豆子都是跟顧客分享為主,只要得知他標到好豆子,預約馬上就排滿,相當搶手。 \n 縣長翁章梁說,目前縣內咖啡豆種植面積超過150公頃,主要集中在中、高海拔的阿里山、梅山、番路等地,去年全國精品咖啡豆評鑑,奪得特等獎的藝伎就是來自阿里山。 \n 媒合會當天交易總額共136萬4500元,除水洗組由鍾旭亮拿下特等外,其他組特等獎皆由鄒築園方政倫拿下,各組特等獎咖啡豆每公斤也分別以水洗組2700元、蜜處理組1萬3000元、日曬處理組1萬2000元、藝伎組1萬8000元售出。

  • 啡常品味 車商衝業績 競捧黑金吸客

    啡常品味 車商衝業績 競捧黑金吸客

     台灣龐大的咖啡「黑金」商機,吸引各行業競逐,汽車業嗅到這股咖啡香,不僅豪華品牌競相導入精品咖啡款待上門顧客,大眾品牌車商也開始加入。福特六和汽車宣布全台據點引進百年咖啡品牌Lavazza進駐展間,期待好咖啡發揮「聞香下馬」吸客效果。 \n 台灣咖啡人口快速成長,咖啡館密度與超商一樣都是全球第一,一年高達800億元的黑金產值,不僅超商、超市、量販等零售通路業者加入角逐,連貨運業的嘉里大榮都想來分杯羹,拿下illy咖啡台灣代理權來淘金。 \n 咖啡香更成為汽車業爭取客人上門、提升品牌形象的武器;日系豪華品牌凌志(Lexus)汽車首開先河,與UCC咖啡的頂級品牌COFFEE LOVER's PLANET合作,在北市濱江街、士林據點客休區,打造旗艦級中央咖啡吧檯,引進十款不同產區、風味的精選咖啡豆,以及仿手沖、虹吸式、汽泡、義式等四款沖泡萃取方式,供上門車主透過聞香,選擇自己喜歡的咖啡豆、沖泡方式,打造專屬客製化的精緻咖啡服務體驗,從人員訓練、機器設備、咖啡豆的供應,都由COFFEE LOVER's PLANET一手包辦。 \n 福特六和去年營運谷底翻升,新車銷量逆勢大增25%,今年推出全新國產休旅車Kuga乘勝追擊之餘,也開始推動全台經銷商據點升級工程,其中最大的亮點,就是引進百年咖啡品牌Lavazza,進駐福特據點。 \n 福特六和主管說,過往大眾品牌車基於成本考量,招待的咖啡,不是三合一,就是一般沒品牌的沖泡型咖啡,端上桌客人常常只喝兩口就放著,沒有加分,「Lavazza進駐後,福特顧客開始對咖啡有期待!」 \n 福特六和表示,與Lavazza合作,創大眾品牌車導入高檔品牌咖啡的先例,自然要做得徹底,各據點導入Lavazza的專屬咖啡機、印有Lavazza字樣的咖啡杯,服務人員也都先接受Lavazza的完整訓練,咖啡豆更在Lavazza建議下,選用濃郁持久的Crema,其含有同紅酒中珍貴橡木桶香氣般宜人的乾果香後韻。 \n 福特更在客休室內打出明顯的Lavazza招牌字樣,期待兩品牌能發揮跨界相互拉抬的效果,營造福特也有媲美高級車一樣的咖啡香印象,破格的待遇、超越顧客期待,增進後續新車銷售、車輛保修服務的機會。 \n 專家分析,福特據點導入高檔品牌咖啡的高反差,容易在消費者心中建立印象,看似增加經銷商負擔,其實是很划算的投資,還可鼓勵消費者喝「黑咖啡」品嘗好咖啡豆的風味,間接減少加糖、加奶等周邊成本支出,其實算下來整體費用差異不大,卻更能贏得顧客認同。 \n 此外,福特的客休室還可順勢打造成文青風咖啡廳,以長桌、高腳椅搭配更多的充電插座,可以在有限的空間內,創造更多座位,取代傳統客休室的皮沙發、茶几、大尺寸電視等豪華家具裝潢的投資,減少服侍茶水、餐飲的接待人力成本,更能贏得經銷商的認同。

  • 初學者入門攻略 選好必備器材

    初學者入門攻略 選好必備器材

     對於手沖咖啡初學者,專家建議,手沖壺、濾杯、濾紙、承接咖啡液的杯具是必備器材,可另外添購磨豆機、電子磅秤、碼表等,輔助控制手沖時間、克數及咖啡粉粗細;而且手沖咖啡須不停觀察、實驗、嘗試,過程中摸索出專屬自己的風味與食譜,這正是手沖的魅力。 \n 在濾杯選擇上,網頭美代子表示,若喜歡喝單品、中淺焙咖啡豆,可選擇錐型濾杯,可帶出濃厚風味及香氣;若喜歡喝中深焙,則可選梯形濾杯,流速較慢,提升咖啡甜感、口感。 \n 濾紙選擇,同樣也會影響手沖咖啡的風味展現。網頭美代子選用自家專利設計的Drippen濾杯時,若使用V60濾紙,杯壁中空設計,咖啡粉不受限制膨脹,完整萃取將風味帶出,因悶蒸可完整呈現,不論淺中深焙皆適用;若搭配特殊加厚濾紙,使水流均勻,咖啡口感更豐富。 \n 至於手沖方法,根據不同咖啡豆會有些許差異,例如單品豆及淺焙咖啡豆,克數較重,水面下沉快速,故注水頻率比中深焙快,但基本手法一樣,溫和並漸漸地增加水量,不能讓水面降太多,以防澀味產生。她建議消費者沖煮手沖時,悶蒸將水快速繞圓注入咖啡粉,等待20至30秒,直至多餘氣體排出後,在水量變少前第二次注水,完成悶蒸,漸漸增加水量,之後將水面提高,咖啡豆風味及個性便展現出來。 \n 整個沖煮過程中,須觀察當時粉面狀態調整水量、水柱大小,若水量太少粉面乾硬有龜裂痕跡,水量太多粉集中沉澱中間,粉水分離,萃取適當時,粉牆隨時間慢慢上升,粉水一體,粉面無龜裂。 \n 若消費者在家中需一次沖煮2杯以上,雖粉量變多,也須與沖一杯的時間一樣。咖啡萃取時間過長,會將雜味沖出,最佳沖煮時間包含悶蒸約在2分半到3分半之間,粉量建議12至15公克,水量則150至200毫升,如口味需加重,可增加粉量或磨細咖啡豆。

  • CRU Kafe 推全鋁材質咖啡膠囊

    CRU Kafe 推全鋁材質咖啡膠囊

     行政院主計處估計出台灣2019年咖啡消費額高達近新台幣800億,但平均一杯近100元的咖啡,採摘咖啡豆的咖啡農們卻賺不到10元。此外廣受歡迎的膠囊咖啡其實環保爭議不斷。除了遭到環保人士的撻伐之外,世界知名大廠也爆出濫用童工與剝削農民採摘咖啡豆的情形,導致形象大跌。膠囊咖啡發明人希爾文更曾公開表示:「不支持使用膠囊外殼。」 \n 英國咖啡品牌CRU Kafe,以「地球永續」的環保理念打造出100%全鋁材質的膠囊,只要將咖啡渣取出後,膠囊殼即可直接丟入鐵鋁罐回收分類,完全落實環保概念。此外,CRU Kafe在創始初期就積極地加入國際公平貿易協會並取得認證。 \n CRU Kafe台灣區負責人葉又強表示:「CRU Kafe除了訴求環保以外,更致力於地球永續的理念方式經營,與咖啡農契作有機咖啡豆,栽種過程採用自然農法,無農藥、無殺蟲劑。並獲得國際公平貿易認證,確保每位農民都能得到應得的酬勞、不被剝削。這樣的品牌理念與產品,迅速的在英國熱銷,深受各界人士肯定。」 \n 若想實際付出行動,關心農業勞動者們的人權,可以開始購買有公平貿易認證的有機咖啡豆,用喝咖啡將您對辛苦付出的咖啡農們獻上敬意與心力。CUR KAFE致力有機栽種與配合公平貿易政策,希望能號召全球愛喝咖啡的人們善待並尊重生產者,支持農業勞動者獲得合理的報酬,讓全球農業能夠得到正向的發展。 \n CUR KAFE已經正式在台上市,詳情可洽Would You Get/流行文化選品代理平台:https://www.wouldyoumagazine.com/。

  • 《夜餘製豆》葉宗諭、余成浩創辦人

    《夜餘製豆》葉宗諭、余成浩創辦人

    葉宗諭、余成浩 《夜餘製豆》創辦人 \n兩位是高中同學,大學時,分別在不同學校念資管。畢業後就開始討論未來要一起創業,先是在同一間餐飲店上班,之後到不同咖啡廳工作與學習,直到買下烘豆機才開啟了創業之路。 \n潛藏在中央市場內的《夜餘製豆》,是由兩位七年級生葉宗諭、余成浩所創辦。提供自烘咖啡豆、咖啡飲品的販售,亦有跟店家配合定期供應烘豆,甚至是評估現場設備及設定咖啡製作SOP的客製化服務。從業餘的咖啡愛好者,到利用下班後的夜餘時間烘製咖啡豆;從經營線上品牌,到在中央市場內開設實體店面。兩人一步一腳印地不斷累積自己的咖啡知識及創業能力,開創出現在的規模。讓我們來一窺「葉、余」二位老闆,從「業餘」到「夜餘」的創業歷程及經營秘訣。 \n商業模式 \n內容 \n上下游的掌握 \n從咖啡豆採購、烘製,到咖啡製作,上下游都掌握在自己手中,因此能確切控管營運成本及商品品質。 \n精神 \n創造平易近人的感覺 \n烘豆方式符合現代潮流、咖啡飲品製作口感朝大眾都能接受的方向、商品價格偏低價,做出這些選擇都是希望能推廣咖啡是平易近人的飲料。 \n經營 \n老市場中的咖啡飄香 \n老市場店面長時段的營業時間,吸引不同屬性的客群上門。上午市場買菜的絡繹人潮、附近商圈店家的店員,午後時段則是長期經營網路行銷而慕名前來的客人。 \n互動 \n定期更換商品項目 \n每月參與產地咖啡豆的杯測會,定期追蹤業界資訊,並選用最新鮮及新穎的咖啡豆來烘製與出杯,定期更換商品項目,讓顧客可以不斷嚐鮮。 \n創業歷程 \n01興趣養成 \n葉宗諭大學時期常跑咖啡廳寫報告,因此養成喝咖啡的習慣,並逐漸從義式咖啡喝到手沖咖啡。喝出不同咖啡風味後產生興趣,開始研究各種咖啡豆的品種、產地、沖泡及烘焙技法的差異。 \n02初期嘗試 \n出自咖啡的熱愛,葉宗諭開始會買咖啡豆回家製作手沖咖啡、嘗試用手網自行烘焙咖啡豆。 \n03下定決心 \n在烘出心得後,便決定以烘製咖啡豆創業,去考取烘豆師證照、買下他們人生中第一台烘豆機,開啟了製豆人生。 \n04創業奠基 \n兩人分別去不同類型的咖啡廳工作,藉此增加自己的咖啡知識及學習別人的營運模式。僅能利用下班後的夜間時段研究及烘製咖啡豆。 \nTips \n因為兩人在不同屬性的咖啡廳工作,分別累積不一樣的能力及知識。所以在現在的工作分配上,一人是採購、烘製等較屬於前端的技術層面,另一人則是商品定位、店面營運等較屬於後端的市場層面。 \n05店面開設 \n創業初期只利用社群媒體曝光及販售,在網路上累積固定客源與穩定收入後,希望有個實體空間能推廣咖啡文化,因此在親友媒合下,進駐中央市場開設實體店面。 \n06穩定經營 \n多年的烘豆經驗、兩年的社群媒體經營、半年的實體店面營運,不論在線上或線下、咖啡豆或咖啡飲品,目前都已擁有穩定客源。 \nTips \n兩人創業以來,一路都秉持著有多少時間與資金做多少事情的步調在前進,即便速度不快,但穩扎穩打的方式也讓兩人無背負龐大資金的壓力。 \n行銷經營key point \n培養多元興趣 \n以創造咖啡平易近人感覺為宗旨的兩位,平時最喜歡主動跟客人聊天,為了要讓話題更多元且不受侷限,因此在工作之餘會不斷培養各種興趣,像是閱讀、運動、音樂、旅遊等。 \n積極參與各式活動 \n除了自己品牌的建立及固有的客源維持外,兩位創辦人也會積極投入各種活動,例如市集、生活節等,或是利用空閒時間參加社團,以此來拓展人脈及接觸不同屬性的客人。 \n(本文摘自《IN新竹004期》)

  • 永續咖啡綠色飲

    永續咖啡綠色飲

     當我們在城市品嘗咖啡的同時,往往忽略了每杯咖啡的靈魂精髓-咖啡的故事。Nespresso除了發展著名的膠囊咖啡機,其實為咖啡豆下了更多心力,為了讓膠囊咖啡能夠創造社會共享價值,自2013年與雨林聯盟合作,在全球14個咖啡產地發展「AAA永續品質計畫」,更在去年起為2000多位咖啡小農提供培訓,執行為期5年以上的「產地復興之旅 Reviving Origins」,讓咖啡小農、消費者及品牌3贏。 \n 年度限量品從計畫中復育 \n 今年Nespresso推出烏干達、辛巴威、哥倫比亞卡克塔3款計畫復育的年度限量款咖啡系列,幫助因武裝衝突、氣候、雨林影響等國家的咖啡農,像辛巴威因經濟動盪與氣候變遷影響,咖啡產量從90年代的1.5萬噸銳減至後來僅不到500噸,而住在辛巴威東部高地Mutasa區Pangeti村的Jesca Kangai,種植咖啡近20年,就算曾種植出獲獎咖啡豆,也受衝擊。 \n Nespresso與非營利組織及當地莊園合作,為咖啡農民進行培訓、解決樹木覆蓋率及水資源管理等問題,更向新政府提供產業政策建議並重建基礎設施,目前已有逾400座咖啡農場加入「產地復興之旅」計畫,不僅讓咖啡產量提升7%、品質則提升了51%。由於Nespresso向Jesca購入8成產量,讓單人撫養6個小孩的她,收入增加6倍,生活得到改善。 \n 回收膠囊製筆記本、筆筒 \n Nespresso另在膠囊咖啡回收上與台灣在地業者合作,將膠囊回收後,把鋁造殼與咖啡粉分開,鋁的部分就打造出如筆記本、筆筒等再生鋁製品,筆記本的紙頁則以咖啡粉做成,能夠省上12.5%紙漿,另外為了讓咖啡粉能回歸山林,目前更與桃園實驗農場及台大園藝系作產學合作,希望能讓膠囊咖啡完整再利用,達到永續的綠色目標。

  • 貝納頌推出「鑑賞級.極品」系列咖啡

    貝納頌推出「鑑賞級.極品」系列咖啡

     近年精品咖啡文化的崛起,消費者對咖啡豆越來越講究,但貝納頌早在十幾年前就開始追求「喝的極品」,從咖啡豆、咖啡師等整個團隊技術,不僅嚴格要求專屬研發團隊皆須取得SCAA美國精品咖啡協會評鑑師認證資格,培養對咖啡的絕對味覺外,更不惜人力與成本探尋Coffee Review(咖啡評鑑機構)認證咖啡豆。 \n 貝納頌5月推出「鑑賞級.極品咖啡(無加糖)」系列咖啡,選用了衣索比亞日曬豆,傳承百年的古老日曬工法,有完整的自然醇味,溫柔的香氣與較多的膠質,滿足消費者對精品咖啡的需求,是一款喝得到精品咖啡的極品饗宴!

  • 宅經濟助威咖啡豆熱銷 歐客佬業績逆勢成長一成

    宅經濟助威咖啡豆熱銷 歐客佬業績逆勢成長一成

    (歐客佬咖啡執行長王信鈞(左)表示,所有藝伎咖啡買一送一到6/8。圖/曾麗芳) \n全球疫情爆發,咖啡銷售並未受到影響,國人在家防疫期間,「把家當成最好的咖啡館」,在宅經濟發威下,帶動掛耳咖啡跟咖啡豆逆勢成長,歐客佬精品咖啡最近業績明顯成長了一成! \n歐客佬執行長王信鈞表示,隨著最近全球新產季的藝伎咖啡豆陸續到貨,歐客佬全台門市,即日起到6/8,全球15個莊園的藝伎咖啡全面「買一送一」,讓民眾在防疫期間也能喝到好咖啡,保持最好的心情。 \n有感於疫情爆發以來,最辛苦的就是第一線的醫護人員,第一線防疫醫護人員不僅24小時不分晝夜輪班全心抗疫,所有的辛勞和汗水都讓大家非常感動。 \n歐客佬精品咖啡贈送全台共45家醫療院所,市價約130萬元。而這一批掛耳咖啡,是歐客佬今年與世界盃烘豆大賽前三名烘豆大師合作,預計推出的「世界頂級烘豆大師調配豆」全球獨家風味,原本今年三位大師要把他們得獎的咖啡配方,帶來拜訪台灣,因全球疫情爆發,無法前來。 \n不過,三位大師已經將配方跟烘焙曲線,先寄過來台灣,歐客佬採用冠軍的參數,烘焙出第一批的掛耳咖啡,要讓無私奉獻的醫護人員,第一時間品嚐到最好的咖啡,慰問他們的辛勞。 \n王信鈞表示,15年來,歐客佬前幾年都在寮國種植咖啡,後面這10年,每年大約有一半的時間在國外出差,除了在咖啡產區尋找咖啡豆以外,世界各國的咖啡展,包括中國 日本 韓國 泰國 新加坡 馬來西亞等,必須去推廣咖啡豆,而且這幾年還把重心轉移到歐洲跟美國,這次全世界疫情爆發,這一整年幾乎都不能出國,也是這樣的原因,可以趁這個機會多花時間陪伴家人。 \n歐客佬成立快10年,從農場開始,經歷精品咖啡的崛起,到現在擁有全台灣最多品項的精品咖啡豆,讓全國的民眾可以不用出國,就可以品嚐全世界的精品啡啡,未來這樣的模式會推廣到全亞洲,甚至到全世界。

  • 咖啡疫外成贏家

    咖啡疫外成贏家

     新冠肺炎之故,咖啡豆成為許多居家避疫民眾搶購與囤積的食品。然而這也意外帶動咖啡豆價格攀漲,成為今年來表現最佳的大宗商品之一。 \n ■Coffee prices have rallied over the last month, as global lockdowns fueled panic buying by those stuck home. \n 新冠肺炎席捲全球,許多民眾不僅忙著搶購民生用品,連咖啡豆也在囤積名單之內。儘管烘豆業者忙著趕工以應付需求激增,然而無奈政府的封鎖措施,卻使咖啡豆供應鏈恐出現中斷。 \n 囤貨潮引爆需求激增 \n 巴西第二大咖啡豆合作社Minasul總裁麥哲倫(Jose Marcos Magalhaes)指出,年初以來出口到歐洲與北美的咖啡豆出現激增。他原本預估今年全年咖啡豆出貨量為40萬袋(每袋裝有60公斤的咖啡豆),不過到3月為止訂單,卻已經超出這個水準。現在麥哲倫預估今年全年出貨量將上看80萬袋,較去年的36萬袋多出逾倍。 \n 他表示:「我們有非常高的需求,主要來自歐洲…在美國超市的消費量也大增,而且他們還要求不斷補貨。」 \n 年初受疫情在中國大陸爆發,當時許多咖啡店被迫關門,也一度波及咖啡豆價格走跌。但隨後在雀巢、JAB與Lavazza等大型咖啡豆烘焙業者搶買豆子以確保有足夠存貨下,又帶動咖啡豆價格彈升。自2月初以來,在紐約交易的高品質阿拉比卡咖啡豆期貨價格已攀抵到每磅1.2美元,成為今年全球表現最佳的商品之一。在同一時間,油價暴跌逾四成、銅價也下滑8%。 \n 最近咖啡豆價格雖然變動不大,不過供給危機逐漸成為市場焦點。這主要是在拉美主要阿拉比卡豆生產國尚未開始採收前,庫存已大幅減少。 \n 受到2018與2019年咖啡豆價格長期處於低價水準,曾讓許多咖啡農因而棄咖啡而改種其他作物。此外,包括宏都拉斯與哥倫比亞等產國也因收成欠佳而導致咖啡豆出口減少。 \n 哥倫比亞咖啡種植業者協會執行長韋雷茲(Roberto Velez)表示,目前高品質的阿拉比卡咖啡豆已面臨短缺危機。Rabobank分析師也預期,許多咖啡豆產國的出口低迷情勢,預料將持續到年底。 \n 供不應求 挑買家出貨 \n 即使是在巴西、全球最大咖啡豆生產兼出口國,部分買主也無法確保擁有固定的購買來源。麥哲倫解釋,「由於庫存低,所以我們不能滿足所有需求。我必須要挑選買家,因為我無法供應足夠的咖啡豆。」 \n 業者目前寄望5月的巴西咖啡豆採收季,還有將在本月底開始的哥倫比亞第二次採收季,能稍微紓解咖啡豆供應荒。 \n 雖然咖啡豆採收季即將展開,不過分析師卻預期咖啡豆價格恐將持續波動一段時間,這是因為連交易商也無法確定,今年收成量將接近歷史新高的巴西咖啡豆,能否順利挑選、處理與運送。根據Rabobank分析師指出,巴西許多勞工並不想到遠地工作,這也意味在咖啡豆採收季期間,恐將面臨勞工不足危機。 \n Rabobank表示,巴西咖啡豆採收季最終將會發生何種情況,還是一個很大問號。由於新冠肺炎疫情恐在4月底或5月初侵襲該國,預料將對咖啡收成帶來另一隱憂。 \n 此外,在哥倫比亞,政府與地方實行的旅遊限制,也為咖啡豆能否順利出口造成新的挑戰。這也意味即使這些豆子能夠採收,但如何讓它們從農場運送到港口,勢必將讓哥國頭痛不已。

  • cama café發振興券   3000元線上發送中

    cama café發振興券 3000元線上發送中

    餐飲業者積極發振興優惠券搶商機,連鎖咖啡cama café也於官方APP推出振興優惠券,優惠總額達3000元,從飲品、咖啡豆、濾掛咖啡到沖煮器具皆有優惠。 \n \n因應無紙環保訴求,優惠券採線上發送,消費者需下載cama café APP,購物時出示掃描即可使用,也可綁定VISA金融卡或信用卡。品牌指出,電子線上優惠券有不少特色,例如一次發送56張折扣券,範圍從飲品、咖啡豆、濾掛咖啡到沖煮器具等,多杯購買折扣最低8折,咖啡豆與周邊器具最低折價100元,拿鐵系列第2杯8折等,即起可使用至5月31日止。

  • 就算疫情真的結束 名廚:這些用餐形式都回不去了...

    就算疫情真的結束 名廚:這些用餐形式都回不去了...

    \n \n一場疫情重擊全球,最基本的「食」恐怕也不復從前。存活下來的餐廳,從菜單、陳設到商業模式都要大革新,供應鏈因封城等措施被打亂後,有些美味更恐怕難以入手。 \n \n試想一下這個場景,走進一家餐廳,機器人上前迎接。坐定位,四周無人,最近的一桌距離自己至少1.5公尺,打開菜單品項更寥寥無幾……。 \n \nCOVID-19(新冠肺炎)衝擊餐飲業,人氣餐廳也逃不過。台北頂上魚翅、松滿樓等老店熄燈,美國前總統歐巴馬夫婦愛店──紐約藍山餐廳(Blue Hill)也暫停營業,掌店的米其林2星名廚巴博(Dan Barber)形容「就像站在岸邊,眼睜睜看著海嘯來襲。」 \n \n巴博預估,疫情過後,餐飲業可能在夏季回穩,但恐怕不會100%回到疫前狀態。國際媒體認為這是一次商業模式、消費習慣,以及食材供應的大洗牌,至少短期內會有以下轉變: \n \n1. 自助餐不再盛行 \n疫情期間已有不少飯店取消自助餐供應,疫後也可能持續。沒有遮蓋物、任人取用的菜餚,可能因任何一次噴嚏、咳嗽而沾染病毒,恐怕不再是消費者認為安心的選擇。 \n2. 地方性小農餐廳退燒 \n直接向小農進貨,以在地食材為料理核心,強調「從產地直送廚房」的小農餐廳近幾年相當盛行,紐約藍山餐廳就是其中之一。不過疫後民眾荷包緊縮,填飽肚子優先,精緻與美味擺後面,便宜、好保存、可一次大量購入的加工食品再成為主流,讓小農餐廳失去優勢,難以生存。 \n3. 餐廳種類變少、菜單品項變少 \n小眾的特色料理在經濟大好的時候,能有一定的支持者維持經營,但疫後百業蕭條,可能等不到識貨的老饕上門而結束營業。不只餐廳種類變少,食材供應鏈也無法立刻恢復通暢,質與量都可能下滑,餐廳只好縮減品項來撐過過渡期。 \n4. 保持安全距離、AI服務生上陣 \n流行病學專家、副總統陳建仁呼籲疫苗出現前,絕對需要保持社交距離。餐廳可能執行這些措施:每張桌子至少相距1.5公尺、每位客人間設立塑膠隔板,或主動將客流減半。中國大陸疫前已大量採用AI點餐、結帳,疫後機器人送餐的零接觸服務將更盛行。 \n5. 食材供應超緩慢,甚至斷鏈 \n儘管封鎖國界不鎖貨運,但是從農場、貨運到港口的人力短缺,可能導致有貨也出得慢、甚或出不去。台灣需要擔心嗎?台灣糧食自給率約在3成左右,但農委會掛保證稻米與水產品自給率都超過100%、蛋接近100%,蔬果和肉類最低標也都有87%和70%。 \n疫後食材供應可分為以下幾類: \n \n◎米與奶蛋肉:這些最基本的食物,台灣暫時不用慌。行政院長蘇貞昌18日表示台灣米糧儲存夠吃2年半。農委會也強調肉品生產、進口及庫存穩定,未來6個月可供應豬肉44萬公噸、雞肉36萬公噸、雞蛋與液態乳也都足夠國人需求。 \n◎黃豆、小麥、玉米:台灣這3類穀物主要從美國、巴西、阿根廷等地進口,這3地疫情都吃緊。黃豆、玉米用作飼料,一旦短缺是整個肉品、餐飲產業的連鎖效應。農委會主委陳吉仲4月6日曾表示,未來6個月黃豆、小麥、玉米的安全庫存水位可達300萬公噸,如果真的供應斷鏈,不排除二期稻作先改種玉米或小麥。 \n◎水果:農委會表示台灣半年內可供應水果155萬公噸,不虞匱乏。但其他國家可不一定,像是菲律賓的香蕉,出口量在全球佔比達20%、亞洲更高達90%,但據《彭博社》報導,菲律賓已表示由於人力短缺,今年香蕉出口預計大幅減少40%,菲律賓香蕉主要出口到中國和日本,未來這兩大市場恐怕沒有便宜香蕉吃。 \n◎咖啡豆:咖啡豆不算必需品,但根據財政部2019年11月公布的數據,台灣咖啡豆進口量11年來成長2.1倍,國內自產咖啡豆成本較高,業者大多使用進口咖啡豆。雖然台灣咖啡豆主要進口國是巴西、日本、馬來西亞,但瓜地馬拉、宏都拉斯的咖啡豆也很受行家歡迎,目前兩國都因疫情實施封鎖和宵禁,《彭博社》預測短期之內咖啡豆的出口恐怕大幅延遲,讓愛好者叫苦。 \n \n \n

  • cama café金獎咖啡豆「非洲微醺酒香」上市

    cama café金獎咖啡豆「非洲微醺酒香」上市

    連鎖咖啡品牌cama café,即起於全門市推出「非洲微醺酒香」咖啡豆與濾掛包。「非洲微醺酒香」於2019年獲得國際義大利咖啡品鑑協會IIAC金獎肯定,果實以蜜處理方式,提供咖啡有如清酒般的芬芳,與特殊發酵韻味,讓國際評審對台灣咖啡實力投以高度評價,咖啡豆半磅售價580元,濾掛式咖啡單包58元、6入新台幣320元。 \n \ncama café研發資深經理李彥勳表示,世界頂尖國際咖啡評鑑賽之一的IIAC,以科學品鑑法設立了一套咖啡風味評鑑機制,是全球咖啡豆評比的殿堂級賽事。本次開發的「非洲微醺酒香」,尋用了馬拉威、衣索比亞與瓜地馬拉三地的咖啡豆,主要以蜜處理方式,達成酸甜均衡與濃厚醇味,搭配中度烘焙,呈現讓人驚艷的清酒芬芳,層次豐富迷人。 \n \ncama café也建議,「非洲微醺酒香」豆的香氣與韻味,打破了咖啡搭配甜食的傳統思維,酒香與清爽果酸,亦可與排餐等熟食一起食用,而搭配起士、肉桂捲或蛋糕,同樣表現合宜。

  • 手沖咖啡最好入門!專家1個關鍵泡出咖啡廳等級

    手沖咖啡最好入門!專家1個關鍵泡出咖啡廳等級

    \n \n比起每天去咖啡廳排隊,越來越多的內行的咖啡控選擇省錢自己「手沖」,手沖咖啡的門檻低,只要買好基本器具,就能隨時開始。不過到底該怎麼泡,才能達到咖啡店標準呢?「日本咖啡之神」田口護就點出關鍵:好喝的咖啡,首先需要適當的烘焙度,正確的研磨度,最終要能調整恰當的水‧粉比,增減水溫和萃取時間,就能讓每杯咖啡重現相同的美味。 \n \n \n對於該如何萃取咖啡,日本咖啡專家旦部幸博表示:「萃取是『能夠引出多少』生豆烘焙所產生的成份,而成份的多寡決定了味道。只要知道如何利用條件與時間差引出成份,就有可能控制萃取出來的咖啡味道。」 \n \n \n除了挑選豆子之外,沖泡技巧以及手法都會影響最後的咖啡風味,尤其咖啡含有各式各樣的成份,有的成份親水性高、容易溶解出來,有的成份是親油性(疏水性)、不易溶解出來。想泡出咖啡廳等級的咖啡,建議在萃取前一刻再「現磨」咖啡豆,是最重要的前提。 \n \n \n \n \n \n \n

  • 家裡就是咖啡館

    家裡就是咖啡館

     量販、超市落實「家裡是咖啡館、人人是咖啡師」的夢想,尤其在新冠肺炎期間,咖啡帶動黑金宅商機,買氣明顯增加1至2成。家樂福觀察到疫情期間線上購物單日訂單最高可達1萬1000筆,不少消費者在家沖煮咖啡,2月咖啡業績比去年同期增逾1成,有124年歷史的台灣高山咖啡趁勢異軍突起。 \n 統計家樂福線上購物台灣高山咖啡銷量,包括獲得2018年亞洲咖啡年會Abody認證生豆組第1名的「阿里山鄒築園水洗咖啡豆/日曬咖啡豆」、世界風壺咖啡大賽亞軍的「日月潭大山水晶咖啡莊園咖啡熟豆」、獲得花蓮縣精品咖啡評鑑奪下1金2銅的「泥妲咖啡水洗淺焙咖啡豆/中焙咖啡豆」,每款售價在500元至1690元間,4天最高賣出近百包、業績近9萬元,表現出色。 \n 愛買發現有疫情和天氣轉冷等因素刺激,沖調咖啡從農曆年前至今每周可賣出上萬件商品,咖啡豆銷量是去年同期3倍,3日前百款沖泡類商品享滿額優惠,購買DM商品滿488元送50元現金折價券,單筆最高送250元。全聯近期如伯朗精品濾掛咖啡、KEY繼承焙煎咖啡豆、UCC咖啡豆、AGF濾掛咖啡等指定熱門咖啡有買1送1優惠,部分商品全台限量、售完為止。 \n 頂好近期沖泡咖啡整體銷量比去年同期成長1成;JASONS 1、2月則比去年成長2成,受上班族歡迎的提神咖啡系列,以日系的AGF MAXIM咖啡為首選,採用Micro Plus微磨技術的馬來西亞的ESSENSO微磨咖啡、澳洲第一品牌RT濾裝咖啡等都受歡迎。

  • 星巴克耍浪漫 櫻花系列新品19日上市

    星巴克耍浪漫 櫻花系列新品19日上市

    \n迎接櫻花季到來!知名咖啡連鎖星巴克宣布,將於2月19日推出全新櫻花系列商品,以浪漫的粉跟夢幻的紫,將落櫻繽紛的風景在杯盤與休閒包袋等商品上繽紛盛開,總計共推出60款以上的櫻花商品,有馬克杯、不鏽鋼杯、隨行杯、冷水壺、雙層玻璃杯、隨行杯袋、零錢包、提袋、證件掛牌等,為顧客開啟浪漫的春季篇章。 \n同時,星巴克也將於2月19日上市全新春季檔期新品,其中,咖啡飲品部份推出「榛果風味瑪奇朵」,以綿密香醇的奶泡混合烤堅果糖醬,搭配深烘焙的經典義式濃縮,呈現豐富核果香氣及細緻口感,還有「春櫻蜜桃巧克力紅茶那堤」,以茶香混合可可的香醇,帶著蜜桃的甜美,混合專屬春天的滋味。 \n此外,星巴克本季檔期食品有「歐風肉丸花椰菜」,加入薑黃的茄汁義式肉丸,搭配滿滿的碎花椰菜及玉米、彩椒等,大量的蔬菜膳食纖維,提供顧客無負擔的美味;另有「檸檬雞肉三明治」將雞胸肉以微甜的鳳梨片及檸檬美乃滋提味,加上手桿花朵造型的麵包體,有清爽的口感。 \n還有多款春季繽紛甜點,例如以千層派皮為底、上有飽滿覆盆莓內餡的「覆盆子泡芙塔」;有著濃郁奶皇餡,再擺上一片遇熱即融的鹹香奶油,最後再填入綿密芋泥,極致三重享受的「芋泥奶皇堡」;以及呼應浪漫的櫻花季的「櫻花雙層奶酪」、「櫻花起司大福」、「櫻花莓果千層薄餅」,與櫻花外型的「紫薯地瓜春麵包」,在視覺與味覺都帶來滿滿粉色甜蜜的夢幻饗宴。 \n另外,星巴克表示,本季也將同步上市以美麗春天櫻花包裝的「春讚綜合咖啡豆」,結合青草氣息的巴布亞新幾內亞咖啡豆、明亮帶有核果香氣的哥倫比亞咖啡豆,黑櫻桃風味的日曬衣索比亞咖啡豆及具有雪松香氣的陳年蘇門答臘咖啡豆,結合來自三個咖啡產區、四款各具風味特色的咖啡豆。

  • 腹脹到放不出屁來!檢查腸子竟成咖啡豆

    腹脹到放不出屁來!檢查腸子竟成咖啡豆

    高齡80歲的趙伯伯已連續多天腹脹,連排便和放屁都有困難,家人緊急送醫檢查,發現其乙狀結腸竟嚴重扭轉,若不緊急處理,恐因腸子破掉致死,經緊急以大腸內視鏡將扭轉的腸子反轉,鼓脹大腸順利排氣後,再手術切除部分乙狀結腸,避免腸扭轉狀況復發,後續追蹤復原狀況良好。 \n \n亞洲大學附屬醫院大腸直腸外科主治醫師林敬淳表示,腸扭轉雖然發生率不高,然而一旦發生,透過X光影像確診,乙狀結腸扭轉呈「咖啡豆」狀,必須立刻處置,萬一患者在家硬撐,或者輕忽症狀延誤治療,都可能因腸壁壞死導致腸穿孔,引發嚴重腹膜炎而危及性命。 \n \n然而,腸扭轉好發於老年人及嬰幼兒、長期臥床、或長期服用藥物導致大腸蠕動變慢,皆容易發生扭轉。此時腸子中的空氣和內容物無法通過阻塞處,近端腸子會不斷脹大,出現腹脹、無法排便和放屁、甚至出現打嗝、噁心及嘔吐等症狀。 \n \n由於腸扭轉為腹部急症,一旦確診須立即治療。在大腸沒有壞死的情況下,通常會先以大腸內視鏡將扭結處打開,將腸子成功復位,並置留肛管於大腸內後,住院約數天觀察是否有復發跡象。 \n \n林敬淳強調,發生過腸扭轉的患者,日後復發的機率高達40%-90%,千萬不可輕忽,通常會建議患者進一步接受預防性手術治療,切除過長的乙狀結腸以避免復發;最重要的是,若有任何排便習慣改變等症狀,建議至醫療院所尋求協助。 \n \n延伸閱讀: \n

  • 全家PK小7咖啡誰好喝?網友竟一面倒愛上它

    全家PK小7咖啡誰好喝?網友竟一面倒愛上它

    台灣上班族愛喝咖啡提神,現在便利商店都有販售咖啡服務,其中7-11和全家的咖啡愛好者眾多,兩者常被相提並論。一位網友好奇在mobile01問卦,「全家咖啡真的不比7-11好嗎?」結果大多數人選「它」。 \n \n原PO說,全家的咖啡可以用APP寄杯、價格便宜、方便也好喝,不過在收益上卻比7-11少,因此相當好奇其中的原因。 \n \n此PO引起網友熱議,全家愛好者聲音特別多,「全家自從換咖啡豆之後,我是覺得不會輸小七喔」、「全家味道較為濃蘊」、「我已經很久不喝小七咖啡了,因為太淡」、「全家目前是首選,一次寄了140杯」、「買100杯送40杯,所以就改成喝全家的美式咖啡……整個省很大」。 \n \n不過,小7咖啡占市場龍頭地位,也培養出一批忠實粉絲,他們直言說,「小7味道較濃郁好喝」、「小7比較好喝,尤其是冰的」、「我喜歡7-11的拿鐵較順口」、「口味喜好還是覺得7-11的咖啡好喝」。 \n \n有網友則說公道話,覺得兩者差不多,不過,以他個人習慣評論,7-11的會選卡布,全家則喝拿鐵。他說,之前朋友請喝全家咖啡,可要求店員「加豆」,原本設定是2個豆,可變成3個豆,咖啡味變較重,覺得不錯喝。 \n \n有網友則從行銷手法,解釋自己為何選擇全家,「早就不喝7-11咖啡了,我喝起來兩家都差不多,但7-11價錢硬,還在傳統寄杯,不思改進,實在落後全家太多」、「全家咖啡促銷可揪團購,不論寄杯或分享都方便,且費用超划算,久了就被黏住。 」 \n

  • 國產精品咖啡豆評鑑 原鄉比香

    國產精品咖啡豆評鑑 原鄉比香

     屏東縣政府今年選在吾拉魯滋部落,舉辦台灣國產精品咖啡豆評鑑,除號召縣內咖啡業者共同角逐精品桂冠外,更首次辦理莊園菁英賽,邀請國內頂尖業者同場較勁,期望透過競賽擦亮屏東品牌,行銷在地好咖啡。 \n 屏縣府原民處副處長蔡文進指出,屏東種植咖啡淵源可追溯於1902年,當時日本總督府農業師田代安定來台進行田野調查,發現屏東中高海拔山區氣候、土壤、水質相當適合種植阿拉比卡品種咖啡,於是在屏東原鄉展開大規模種植,咖啡也因此進入原民日常。 \n 目前屏東咖啡面積達281公頃,投入農戶超過350戶,多種植在原鄉海拔約900至1000公尺高度,由於山區石礫地形,加上日夜溫差大,產出咖啡擁有豐厚口感且具層次;蔡文進表示,目前種植分布從北到南,沿著北大武山由霧台鄉至滿州鄉,到處可見屏東咖啡蹤跡。 \n 由於過去小農各自單打獨鬥,但屏東縣長潘孟安以薄酒萊利用葡萄酒行銷到全世界例子說明,一串葡萄釀成酒之後,有著說不完的故事,這就是產業升級的重要性。 \n 屏東咖啡也必須透過品牌打團體戰,結合原鄉各產區競合,擦亮國境之南咖啡產業,打著屏東出產就是優質咖啡保證,希望藉由這次賽事,為地方創造更多經濟產值,也為得獎農戶透過比賽累積更多知名度。

  • 日夜溫差大 東山咖啡豆傳裂果農民叫苦

    日夜溫差大 東山咖啡豆傳裂果農民叫苦

    正進入採收期的台南東山咖啡,上周因氣溫驟降及連綿雨勢影響,造成日夜溫差變大,未採收的咖啡豆出現裂果現象,農民向民代反映,希望爭取認列農損補助。 \n \n台南市市議員李宗翰接到農民陳情,會同南市府農業局、東山區公所人員前往山區會勘,這波鋒面不僅氣溫大降,又帶來雨勢,溫差大造成裂果情形,若不能盡速採收將影響收成,但農村缺工情形嚴重,另外有不少農園都傳出裂果情形,且超過半數比率,應符合申請天然災害補助條件,希望農業局能替農民多爭取。 \n \n王姓農民表示,上周末日夜溫差估計有10度以上,加上降雨使得裂果情形更嚴重,且裂果後必須在3到5天內完成搶收,但現在是採收期,各家都缺人手,所幸第一波日前已經採收曬豆,不然損失恐怕更嚴重。 \n \n南市府農業局指出,關於缺工部分,農業局將會協助東山區公所進行短期工媒合,而關於農損補助部分,因人力不足,將於近日安排農委會、農改場等單位共同會勘,了解咖啡豆受害狀況,區公所則希望媒合在地年輕人或大學生投入採收咖啡豆的工作。

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