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以下是含有國宴的搜尋結果,共412

  • 國宴菜單 從金璧輝煌到白紙一張

    國宴菜單 從金璧輝煌到白紙一張

     由蔣介石到蔡英文,菜單設計由金璧輝煌變到白紙一張;筵席由鋪張變得簡樸;菜式由中國傳統變為台灣在地,過去半世紀台灣國宴的變化,反映了一個年代的政治變遷,讓大家看到從威權政權解體,步向民主政治的軌跡。

  • 國宴菜單 從金璧輝煌到白紙一張──從餐桌看政治(八)

    國宴菜單 從金璧輝煌到白紙一張──從餐桌看政治(八)

    這八道菜看似平平無奇,但其實卻有一番政治上的苦心。那就是所謂「在地」,儘量採用台灣當地的特色食材入饌,把地方特色發揚光大。

  • 五張國宴菜單反映台政治轉型軌跡

    五張國宴菜單反映台政治轉型軌跡

     李登輝年代,現今講究的所謂「在地」,仍未是台灣國宴的特色,且李登輝的國宴尤其鋪張豐盛,這與後來陳水扁、馬英九、蔡英文這三位總統講求的簡約檢樸,更成了強烈對比。

  • 五張國宴菜單反映台政治轉型軌跡──從餐桌看政治(七)

    五張國宴菜單反映台政治轉型軌跡──從餐桌看政治(七)

    2016年3月,位於圓山飯店之內的「圓山文物館」開幕,館中展示了很多與飯店崢嶸歲月有關的文物,包括不同總統時代的國宴菜單。我對國宴菜單特別感興趣,因此特地為此從香港到台北一趟,結果大增見識,不枉此行,尤其是文物館的管理員人很好,竟然答允我的不情之請,把那些國宴菜單從玻璃展示櫃中逐張拿出來,一一供我拍照,讓我可以與讀者分享,在這裡特別鳴謝。

  • 馬祖高粱酒連續5年榮膺雙十國慶酒會國宴用酒

    馬祖高粱酒連續5年榮膺雙十國慶酒會國宴用酒

    今年109年國慶酒會,外交部於10日在台北賓館舉辦,馬祖酒廠劉九銘總經理表示,很榮幸連續5年馬祖高粱酒指定為國慶酒會國宴用高粱酒,今年馬祖酒廠特別以馬祖高粱酒為基底,特調「馬祖藍眼淚奇景調酒」供飲用,讓貴賓感受馬祖藍眼淚的魅力,並感謝在國人攜手努力下團結守住了疫情防線。

  • 陸頂級飯局 國宴秀文化特色

    陸頂級飯局 國宴秀文化特色

     10月1日是大陸建政紀念日,往年大多會舉辦國宴。國宴是國家元首或政府為招待國賓、其他貴賓或在重要節日為招待各界人士而舉行的正式宴會。如招待外賓或以政府名義的外國援華人員,以及為國家做出突出貢獻的人士所舉行的招待會,從廣義上來說,都稱國宴。

  • 高雄大寮紅豆入國宴 趁勝追擊擴大推廣活動

    高雄大寮紅豆入國宴 趁勝追擊擴大推廣活動

    蔡英文總統去年到高雄為立委林岱樺助選,當場承諾將大寮紅豆納入國宴食材,回去後馬上實現諾言,今年520就職也拿大寮紅豆當伴手禮;大寮區農會趁勝追擊,規畫紅蜜紅豆推廣活動,希望在總統加持下,銷量翻倍成長。

  • 泰雅渡假村25日免門票入園 國宴級咖啡免費品嘗

    泰雅渡假村25日免門票入園 國宴級咖啡免費品嘗

    南投國姓一年一度盛事「南投國姓咖啡節」登場!開幕記者會於22日舉行,宣布活動將於25日在泰雅渡假村盛大展開,活動當天下午14點前開放民眾免費入園,還有總統府國宴級精品咖啡免費品嘗及夏日限定的潑水大戰,園區加碼抽獎活動,有機會將OSIM全身按摩椅帶回家。 \n \n國姓鄉鄉長邱埔生、外交部中部辦事處處長翁瑛敏等人多位貴賓皆到場致意,也特別邀請知名網紅「含羞草日記」團隊到場擔任開幕式嘉賓,泰雅渡假村總經理李吉田表示,今年市集活動裡除展示國姓在地特色農產品、美食外,民眾只要自行攜帶杯具,就有超過20攤國姓精品咖啡可免費品嘗。 \n \n泰雅渡假村經理李浩瑋表示,當天還有安排大型氣墊彈跳親子區、充氣滑梯、百變泡泡奇幻秀等,園區內還有溫泉區及清涼戲水區,民眾可免費入園暢玩外,累了喝杯沁涼的咖啡,絕對是這個假日的好去處。 \n \n活動當天也可持振興券消費(不找零),現場消費積點滿500元,還可參與抽獎,不僅人人有獎,最大獎還有機會將OSIM全身按摩椅、SHARP空氣清淨機等1500項好禮帶回家,若還在苦惱這個假日行程如何安排,25日到泰雅渡假村免費讓你玩透透。 \n \n

  • 花蓮瘋有機創意料理大賽!「銘心御便當」癒得國宴御廚的心

    花蓮瘋有機創意料理大賽!「銘心御便當」癒得國宴御廚的心

    花蓮縣已成為全台有機大縣,其中富里羅山村更是縣內第一個有機村,縣府邀請縣內,獲得食品衛生優良評核(GHP)合格的餐飲業者及食品業者,參加創意料理競賽,國宴御廚雷議宗擔任競賽主審,品嚐縣內14組參賽隊伍的廚藝,並親自示範料理「花蓮米刈包」,令現場眼睛為之一亮,最後由銘師父擔仔麵的「銘心御便當」抱走冠軍寶座。 \n花縣府與市農會攜手舉辦「2020花蓮瘋有機~有機風食材便當暨有機農業形象標誌設計競賽活動」,今日下午展開,14組參賽隊伍各自大展身手,料理出許多色香味俱全、創意性又不失健康的特色便當,角逐崢嶸。 \n由國宴御廚雷議宗領隊,四維高中餐飲科老師江正雄、衛生局食品藥物及毒品防制科長陳耀揚擔任評審,據食材運用、烹調創新性、色香味、健康營養均衡及便當特色風格等原則評分。最後由銘師父擔仔麵的「銘心御便當」奪下冠軍、亞軍為美侖大飯店的「法式蜂蜜芥末舒肥里肌肉便當」,及季軍為遠雄悅來大飯店的「悅香梅子雞」。 \n縣長徐榛蔚表示,花蓮縣政府自今年2月成立有機農業促進專案辦公室,就是希望民眾能吃得安心、吃得健康,從富里的羅山村成為本縣第一個有機村以來,縣政府不斷推動發展有機農業,花蓮已成為全國有機大縣,未來我們更期盼成為全國的有機首都,希望縣府、農友及業者們能夠共同齊心協力,結合休閒、農業、旅遊及觀光等各面向,打造花蓮無毒有機農業城鎮。 \n徐榛蔚說,縣政不斷推動發展有機農業,目前花蓮已成為全國有機大縣,盼未來能成為全國有機首都,結合休閒、農業、旅遊及觀光等各面向,打造無毒有機農業城鎮,讓民眾吃得安心、健康。 \n花縣府有機農業促進專案辦公室也於6月22日評選出花蓮有機農業形象標誌設計競賽活動,由陶一山先生以綠色系及一顆米粒的外型設計圖拔得頭籌,獲得獎金10萬元;第二名為牟善珺,獲得獎金5萬元;第三名為鍾譯左,獲得獎金2萬元。

  • 他把13元豆腐變國宴名菜 超狂刀工網全跪了

    他把13元豆腐變國宴名菜 超狂刀工網全跪了

    豆腐是便宜又百變的家常食材,日前就有網友分享如何將市售13元的嫩豆腐,搖身一變成為了十分高級的國宴名菜「菊花豆腐」,超狂刀工讓眾人看了目瞪口呆。 \n原PO日前在《我愛全聯-好物老實説》臉書社團,PO文透露在全聯買了嫩豆腐,但是一次三盒根本吃不完,於是決定挑戰傳說中的「菊花豆腐」,「把13元的豆腐做成130元的模樣!」他接著提到,因為看到版上很多人分享火烤椰子水,於是靈機一動,就讓豆腐搭配上夏日限定的火烤椰子水,並熬煮成高湯,「真的是消暑又浮誇!」 \n原PO也分享製作過程,首先將嫩豆腐切成菊花豆腐備用,接著加熱椰子水,並加入少許柴魚小火滾1分鐘,最後瀝出柴魚,得到椰子水高湯。完成後將高湯加入菊花豆腐中,再蒸10分鐘就大功告成。 \n畫面曝光後網友暴動直呼「哇哇…好厲害的刀工!真美的菊花豆腐」、「根本是水草啊,刀工真厲害」、「你不就是想要我的膝蓋嘛!拿去!給你跪了!」、「刀工一流,廚藝自然不在話下~倒是第一次看到豆腐盒底的開蓋法!好特別」、「看了好療癒!」、「刀功了得甘拜下風」、「馬上一碗有300元的價值」、「大神!」、「這椰子水好喝,有烤過,所以沒有一股椰子的生腥味,也不怕太涼性」。

  • 五朝國宴比一比:李登輝最豪華 陳水扁將台灣小吃推上桌

    五朝國宴比一比:李登輝最豪華 陳水扁將台灣小吃推上桌

    受新冠肺炎疫情影響,小英總統決定簡化今年的就職典禮,集美食、美學於一身的就職國宴秀最快2024年才有機會再見。從蔣介石到蔡英文,國宴菜式由中國傳統變為台灣在地,也反映了台灣過去半個世紀以來的政治變遷,讓大家看到從威權過渡到民主的軌跡。 \n根據香港學者蔡子強在《大人們的餐桌》一書的研究,蔣中正年代,國宴菜式有中西兩式,中式並未見台灣道地風味,反而以淮揚菜為主,這當然與蔣的籍貫和背景有關,且因為經歷戰亂,潛意識上可能擔心賓客吃不飽,餐點多半會有包子、饅頭、麵、飯等,著重能夠飽食。 \n接著進入蔣經國時期,小蔣並不太喜歡應酬,因此很少舉行國宴,多由副總統代為主持,國宴崇尚儉樸,流行五菜一湯的「梅花餐」,奉行簡約,且清淡不油膩。 \n第一位本省籍總統李登輝則一改之前蔣經國的作風和特色,不單國宴次數很多,而且重視排場,國宴菜式豐盛程度,達到頂峰,每次大多會有魚翅、鮑魚、龍蝦三道名貴菜式壓場,且是二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及半隻龍蝦,而菜式往往多達十道。 \n2000年政黨輪替,因為民主化的關係,陳水扁不再著重名貴菜式,魚翅和鮑魚更因為保育原因,不再納入,龍蝦成了最高級的菜式。阿扁更是首位推動台灣小吃登上國宴桌的總統,國宴由傳統中國風味,變成以本土地方風味和特色為主。 \n2012年馬英九連任成功,因為當時台灣經濟低迷,民生困苦,所以就職宴也沒有鋪張,反以簡約、檢樸為大原則。與四年前比,每人預算更從1800元調低至1600元,菜式也從9道減為8道。 \n2016年小英的就職國宴,若不算前菜三味:雲林刺蔥帝豆、梅汁大甲芋頭、醋漬木耳蓮藕,共有八道菜式,其實跟馬英九的國宴菜單結構十分相似。除此之外,兩者一個重要共通點,就是國宴桌上的食材,都沒有崇尚外國貨,全都是台灣「在地」、「時令」食材。

  • 歷任中華民國總統國宴菜單大公開

    歷任中華民國總統國宴菜單大公開

    有機會參加總統就職國宴者非富即貴,一般人恐難登堂入室。香港學者蔡子強在《大人們的餐桌》一書中整理中華民國歷任總統的國宴菜單,雖然沒有附照片,卻提供了大家一個想像的參考。 \n蔣中正:梅花拼盆、竹笙清湯、牛肉包子、原盅排翅、脆皮嫩雞、荷葉花捲、雞油菜心、揚州炒飯、八寶酥餅、桂花銀白、各色鮮果。 \n李登輝:龍蝦沙拉、高湯大排翅、水晶包、花捲、黃燜鮮麻鮑、翡翠玉帶子、冬筍嫩豆苗、黑胡椒牛排、玫瑰石斑塊、美點雙輝、寶島鮮果。魚翅、鮑魚、龍蝦三者都有。風味以粵菜和海味為主。 \n陳水扁: \n一、「春之孕」因此菜式是玫鮭白玉,鮭魚和鮭魚卵,主要代表生生不息、傳宗接代。 \n二、「夏之育」,用的是虱目魚丸湯及台南碗粿,代表總統平民化及本土化的風格。 \n三、「秋之美」,以龍蝦、龍鱈、烤羊小排為主。 \n四、「冬之養」,以芋薯鬆糕代表族群融合。 \n馬英九(2012): \n一、鴻圖迎賓盤:當中有雲林縣口湖鄉的烏魚子,且一改以往搭配大蒜的方式,改用蘋果片,讓口感更加清爽,另外還有宜蘭三星鄉櫻桃鴨、嘉義縣鹿草鄉黃地瓜,及屏東縣東港鎮櫻花蝦。 \n二、山藥竹筍燉雞盅:則用雞腿肉,去皮去骨,加上南投縣埔里鎮的紫山藥及新北市三峽區竹筍燉煮。 \n三、客家桔醬龍蝦:採用東北角沿海的龍蝦,佐以新竹北埔鄉傳統客家風味的金桔醬,有別於一般龍蝦的焗烤,是較創新的作法。 \n四、飄香荷葉飯:主要以彰化縣竹塘鄉長糯米加上南投縣埔里鎮的茭白筍。 \n五、樹子蒸石斑:用的是屏東縣林邊鄉的龍膽石斑,搭配嘉義梅山鄉的樹子提鮮。 \n六、水果盤:搜羅來自台灣各產地的鳳梨、蓮霧、哈密瓜、珍珠芭樂及西瓜。 \n七、傳統甜湯:以九份紫黃相間的芋薯圓、仙草,製成傳統甜湯品。 \n八、東方美人茶及手工綠豆椪:東方美人茶是新竹縣最著名的,而綠豆椪是以無水奶油製成酥皮,不用豬油,清爽而不油膩。 \n馬英九(2008): \n一、美樂小品盅 \n二、三元及第盅,採用澎湖土魠魚等海鮮 \n三、香芋藏珍蝦,選用高雄縣著名的甲仙芋頭和海鮮 \n四、田園烤香雞,以旅美職好手王建民故鄉,台南的放山雞當主角 \n五、鮮筍百合果 \n六、香米點櫻紅,以東港櫻花蝦入菜 \n七、樹子海上鮮,為南台灣養殖的石斑魚 \n八、寶島鮮水果 \n九、芒果甜品旺來酥 \n蔡英文(2016): \n一、福爾摩沙之春(迎賓盤) \n二、蔥蒜蒸龍蝦 \n三、爐烤快樂豬 \n四、百合有機綠時蔬 \n五、樹子蒸龍膽 \n六、客家炒粄條 \n七、錦繡菊花雞湯 \n八、花園寶島繽紛盤(水果及甜拼盤) \n九、美人茶、有機咖啡。

  • 直播》520總統就職 不邀海外嘉賓、不辦國宴

    直播》520總統就職 不邀海外嘉賓、不辦國宴

    距離520總統就職只剩下10天,總統府今(11)日召開記者會說明總統就職典禮活動內容。對於兩岸論述,將維持年初勝選演說拋出的「和平、對等、民主、對話」8字箴言,以及「不挑釁、不冒進」的基調。 \n \n因應新冠肺炎疫情,總統府發言人丁允恭表示,將不邀請海外嘉賓,友邦政要也會以拍影片的方式表達祝賀,也不辦國宴,現場人數也會依指揮中心指引,限制在一定規模內,雖規模小,但不失隆重與溫馨。

  • 520將就職 蔡英文:我的兩任期之間沒有空窗期

    520將就職 蔡英文:我的兩任期之間沒有空窗期

    520總統副總統就職典禮即將舉行, 蔡英文總統今天表示,這次典禮以簡單隆重為原則,但她身為總統,任重道遠的承擔,不會有任何改變。「最重要的是,我的兩任總統任期之間,沒有空窗期」。執政團隊堅守崗位、絲毫都不會鬆懈。 \n \n蔡英文今天在臉書表示,防疫優先,總統副總統就職典禮一切從簡!為了配合防疫工作,這次520就職典禮我們以簡單隆重為原則,不舉辦大型戶外集會,也取消了國宴。 \n \n不過,她說「我身為總統,任重道遠的承擔,不會因此有任何改變」。國家美學的展現,也同樣不會打折扣。今天我們公布就職典禮的主視覺,呈現出台灣民主的穩固壯大,及面對考驗時,台灣人攜手相挺、團結自信走向世界的意向。「謝謝新生代設計師葉庭語 的創作」。 \n   \n蔡英文強調,最重要的是,她的兩任總統任期之間,沒有空窗期。就職典禮的舉辦,不會影響執政團隊的工作。堅守崗位、戰戰兢兢,「面對疫情考驗,我們絲毫都不會鬆懈」。 \n   \n

  • 名店、飯店拚母親節外帶饗宴 星級功夫菜、國宴美饌在家吃

    名店、飯店拚母親節外帶饗宴 星級功夫菜、國宴美饌在家吃

    一年一度母親節將至,偏偏遇上新冠肺炎疫情,米其林星級餐廳及飯店紛紛推出可供外帶或外送的母親節套餐,在家防疫也能表達對媽媽的感謝。 \n \n2019年獲得米其林一星的「山海樓手工台菜餐廳」,首度推出「慈.母親節六人外帶饗宴」,集結餐廳7道主廚精選與經典台式手路菜,包含山海豪華拼盤、八寶乾坤燒元蹄、五柳枝魚、古早味炒米粉、蒲瓜封、清湯四寶及荔枝玫瑰銀耳等,道道採用台灣當令食材,傳承台菜老味道的工藝。(4/30前訂購付清,享早鳥優惠9折) \n \n台北市代表地標之一的圓山大飯店,宴會廳也在5/1~5/10推出「幸福滿盆分享餐」,包括幸福滿盆、日式和風鮭魚沙拉、經典臘味糯米飯,值得一提的是「幸福滿盆」,烹飪方法十分講究,分別要經過煎、炸、燒、煮、燜、滷後,再層層裝盆而成,內裡更有乾坤,由鮮鮑魚、瑤柱、大海蝦、海參、石斑球、淡菜、紅燒肉、白斬雞、娃娃菜、花菇等10幾種原料組成,澎派豐富。 \n \n若是還想加碼,也有活九孔拼盤、雪蛤人參燉烏骨雞、避風塘海大蝦、紅酒牛小排、銀杏山藥蔬及燒海參北菇等單點菜色可以加點做搭配。(4/30前單點品項訂購滿NT$2,000(含以上),加贈送6吋母親節蛋糕) \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 獨〉大降包廂低消門檻 台北萬豪國宴大廚開小灶

    獨〉大降包廂低消門檻 台北萬豪國宴大廚開小灶

    受新冠肺炎疫情影響,公司行號與機關團體樽節預算開支,取消春酒與各類聚會與應酬活動,不只衝擊到觀光飯店宴會廳生意,也讓附設有包廂的餐廳訂單急凍。 \n \n為此,被豪宅包圍的台北萬豪酒店決定降低館內旗艦中餐廳〈宴客樓〉包廂的基本消費門檻,並由國宴主廚高鋼輝和餐廳主廚港洪福龍聯手設計推出了午間限定、4人享用的「口福小宴」套餐,內容有5道前菜、雙拼港式燒臘主菜、港點、港式老火煲湯、現炒時蔬,以及餐後甜點加水果,每套2400元、等同每人平均只要600元,就可以避開群聚風險,在設有獨立洗手間的高級包廂中「與家人應酬」,「國宴大廚開小灶」、「開檔包廂大降價」,相當有吸引力。 \n \n \n位在台北萬豪酒店3樓的〈宴客樓〉,是飯店的旗艦中餐廳,菜單跨菜系的結合了川、粵、滬、台的經典菜色,其中也不乏這些菜系的道地家常菜餚。並由港籍主廚高鋼輝和台籍主廚洪福龍聯手掌杓。 \n \n 高鋼輝擅長粵式煲湯及佛跳牆,並多次在不同競賽評比中得到冠軍,他也曾為兩千人規模之總統就職晚宴掌廚,因而獲封「國宴主廚」。洪福龍曾於紐約時報廣場的中華料理封街大賽中奪得冠軍,擅長以解構手法將台灣人充滿記憶的家常菜,玩轉成嶄新風貌的新台菜料理。 \n \n 台北萬豪酒店是以「會展飯店」為定位,館內有大型宴會廳與多功能會議廳可以選擇。而為重視務客人隱私,可接待160位客人的〈宴會樓〉餐廳內,規畫有8個不同規格的包廂,小包廂可接待6至8人,最大的包廂可接待24人同桌用餐。 \n \n 許多國際觀光飯店中餐廳內的包廂,都是為商務型客人而設,〈宴客樓〉也不例外,所以過去包廂設有「低消」,4人包廂基本消費是1萬元、24人包廂低消是6萬元,換算下來平均每人相當於2500元。因飯店新加上菜單跨菜系,加上每間包廂都有獨立洗手間,滿足了商務飲宴應酬需求,所以2016年至今,〈宴客樓〉的生意都很好。只是,碰到了新冠肺炎疫情,商務飲宴活動近乎「歸零」,所有商務酬酢型餐廳都受到衝擊影響,為此,台北萬豪酒店決定取消〈宴客樓〉包廂低消,並針對家庭客推出4人享用「口福小宴」菜單開拓客源。 \n \n 過去,在〈宴客樓〉包廂用餐,每人餐費2500元起跳,如今4人的「口福小宴」套餐只要2400元,等於只要過去1/4的消費就能在包廂用膳,非常親民。 \n \n 「口福小宴」鎖定家庭與一般上班族為主要客源,菜色主打台粵的家常菜,雖然不似商務飲宴菜單上有龍蝦或鮑魚之類的「應酬型大菜」,但畢竟是國宴廚藝團隊作菜,形色味與口感仍沒有因為改作家常菜而降品質。 \n \n 台北萬豪酒店表示,因以家庭與一般上班族為主要客源,宴客樓〉推出的「口福小宴」菜單更換頻率較高,自4月起第一波推出的菜單架構與內容是:經典前菜集(椒鹽小卷、瓜仁小魚、蒜苗肉片炒雲耳、香柚蘿蔔、涼拌大豆芽)、港式燒臘雙拼(金牌燒鴨拼油雞)、港式點心(野蕈蝦仁腸粉)、港式老火煲湯(青紅蘿蔔燉排骨)、鮮炒蔬菜(金銀蛋綠蔬),以及餐後美果迷你蛋撻流沙芝麻球,道數、份量與菜式兼顧吃飽、吃好與吃巧。 \n \n 除降低包廂低消門檻並以親民價格推出「口福小宴」外,台北萬豪也針對企業客戶推出了外賣的「精湛盒餐」系列,有黃金脆皮烤鴨、極品蜜汁叉燒、五穀什錦雞肉炒飯、素食口味的養生紫米飯,以及人氣臘味糯米飯,除人氣臘味糯米飯每盒300元外,其它一律都是250元,且以「雙主菜」型式呈現再搭3種配菜,五星飯店以此價位推出盒餐,頗具吸引力、值得一試。

  • 5張國宴菜單反映台灣軌跡 李登輝排場最猛

    5張國宴菜單反映台灣軌跡 李登輝排場最猛

    留名歷史的宴席與峰會,五張國宴菜單反映台灣政治轉型軌跡?大人們交手的場合、牽動歷史的峰會,從宴席菜單上讀出意在言外的政治布局,為熱烈的世紀會面增添檯面下隱約騷動的解讀趣味。《大人們的餐桌‧中華篇》寫下影響中華圈社會與歷史的政治人物們,不為人知的飲食軼事,值得讀者一讀再讀。 \n【精彩書摘】 \n2016年3月,位於圓山飯店之內的「圓山文物館」開幕,館中展示了很多與飯店崢嶸歲月有關的文物,包括不同總統時代的國宴菜單。我對國宴菜單特別感興趣,因此特地為此從香港到台北一趟,結果大增見識,不枉此行,尤其是文物館的管理員人很好,竟然答允我的不情之請,把那些國宴菜單從玻璃展示櫃中逐張拿出來,一一供我拍照,讓我可以與讀者分享,在這裡特別鳴謝。 \n這些國宴菜單由外貌、設計到菜式,有著明顯差異,反映不同時代背景,以及不同總統的不同品味和喜好。 \n蔣介石年代,國宴菜單十分講究,大如公文卷宗一般,用上黃色是要彰顯國體的威嚴,封面是梅花圖案刺繡,並印有國徽(見圖1),純手工製作,內裡的字體是篆書,雖說是古色古香,但若然眼力、文化修養差一些,恐怕都會讀得很辛苦。但這卻反映當時政體上的風格,講求歷史傳承,處處流露傳統權威的表徵。 \n這個時期,國宴菜式有中西兩式,中式並未見台灣道地風味,反而以淮揚菜為主,這當然與蔣的籍貫和背景有關,且因為經歷戰亂,潛意識上可能擔心賓客吃不飽,餐點多半會有包子、饅頭、麵、飯等,著重能夠飽食。以圖中這一份來看,菜單共有11道菜,包括:梅花拼盆、竹笙清湯、牛肉包子、原盅排翅、脆皮嫩雞、荷葉花捲、雞油菜心、揚州炒飯、八寶酥餅、桂花銀白、各色鮮果。一餐飯便有牛肉包子、荷葉花捲、揚州炒飯三道主食(見圖2)。 \n接著是蔣經國時期,菜單除了面積縮小了、字體改用楷書之外,國宴菜單樣式變化不大。 \n蔣經國並不太喜歡應酬,因此很少舉行國宴,並多由副總統代為主持,而且國宴崇尚儉樸,流行五菜一湯的「梅花餐」,奉行簡約,且清淡不油膩。總的來說,在蔣氏父子時期,國宴菜式基本上展現的都是傳統中國飲食文化,而台灣民間的本土飲食文化,仍未能登上大雅之堂。 \n到了李登輝年代,國宴菜單繼績保留封面印有國徽以及梅花圖案,但卻由緞布改為銅版紙,由刺繡改為壓紋(見圖3),視覺效果上更加金璧輝煌。 \n這個時期台灣經濟已然起飛,財政寬裕,國宴花得起錢,李登輝一改之前蔣經國的作風和特色,不單國宴次數很多,而且重視排場,國宴菜式豐盛程度,達到頂峰,每次大多會有魚翅、鮑魚、龍蝦三道名貴菜式壓場,且是二兩以上的排翅、鴨蛋大的麻鮑以及半隻龍蝦,而菜式往往多達十道,圖4的菜單便是一典型例子,菜式包括:龍蝦沙拉、高湯大排翅、水晶包、花捲、黃燜鮮麻鮑、翡翠玉帶子、冬筍嫩豆苗、黑胡椒牛排、玫瑰石斑塊、美點雙輝、寶島鮮果。魚翅、鮑魚、龍蝦三者都有。風味以粵菜和海味為主。難怪都說「李登輝不但懂得吃,也很能吃」。 \n從中可見,直到李登輝年代,現今講究的所謂「在地」,仍未是台灣國宴的特色,且李登輝的國宴尤其鋪張豐盛,這與後來陳水扁、馬英九、蔡英文這三位總統講求的簡約檢樸,更成了強烈對比。這也難怪,當時台灣仍未實行民主政治,媒體仍未解禁,不會有太多挑剔政府的評論,官員不會像今天般講求「政治正確」,怕落人話柄。 \n到了陳水扁帶領民進黨首次上台執政,為求展現新朝代新作風,阿扁特地請來藝術家設計總統就職當天的國宴菜單,務求讓人耳目一新,最後做出了金碧輝煌、以骨瓷碟為封面、層層疊疊的設計(見圖5)。 \n因為民主化的關係,阿扁不再著重名貴菜式,魚翅和鮑魚更因為保育原因,不再納入,龍蝦成了最高級的菜式。阿扁更是首位推動台灣小吃登上國宴桌的總統,國宴由傳統中國風味,變成以本土地方風味和特色為主。這個時期的國宴政治意涵濃厚,強調平民化、本土化和族群意識,反映了阿扁的選票和支持基礎。 \n以2000年首任就職總統國宴為例,其菜單特色定名為「四季宴」(見圖6、7),第一是「春之孕」因此菜式是玫鮭白玉,鮭魚和鮭魚卵,主要代表生生不息、傳宗接代。第二是「夏之育」,用的是虱目魚丸湯及台南碗粿,代表總統平民化及本土化的風格。第三是「秋之美」,以龍蝦、龍鱈、烤羊小排為主。第四道菜是「冬之養」,以芋薯鬆糕代表族群融合。 \n到了馬英九年代,國宴菜單變得十分平民化,只用一般紙張,普通印刷,封面就改以國旗代替國徽,並印上總統府作為背景,設計簡約,沒有前述阿扁的花俏(見圖8)。圖9是2012年馬英九連任成功,就職晚宴的菜單。因為當時台灣經濟低迷,民生困苦,所以就職宴也沒有鋪張,反以簡約、檢樸為大原則。與四年前比,每人預算更從1800元調低至1600元,菜式也從9道減為8道,分別為: \n2012年馬英九總統就職晚宴菜單 \n一、鴻圖迎賓盤:當中有雲林縣口湖鄉的烏魚子,且一改以往搭配大蒜的方式,改用蘋果片,讓口感更加清爽,另外還有宜蘭三星鄉櫻桃鴨、嘉義縣鹿草鄉黃地瓜,及屏東縣東港鎮櫻花蝦。 \n二、山藥竹筍燉雞盅:則用雞腿肉,去皮去骨,加上南投縣埔里鎮的紫山藥及新北市三峽區竹筍燉煮。 \n三、客家桔醬龍蝦:採用東北角沿海的龍蝦,佐以新竹北埔鄉傳統客家風味的金桔醬,有別於一般龍蝦的焗烤,是較創新的作法。 \n四、飄香荷葉飯:主要以彰化縣竹塘鄉長糯米加上南投縣埔里鎮的茭白筍。 \n五、樹子蒸石斑:用的是屏東縣林邊鄉的龍膽石斑,搭配嘉義梅山鄉的樹子提鮮。 \n六、水果盤:搜羅來自台灣各產地的鳳梨、蓮霧、哈密瓜、珍珠芭樂及西瓜。 \n七、傳統甜湯:以九份紫黃相間的芋薯圓、仙草,製成傳統甜湯品。 \n八、東方美人茶及手工綠豆椪:東方美人茶是新竹縣最著名的,而綠豆椪是以無水奶油製成酥皮,不用豬油,清爽而不油膩。 \n \n這八道菜看似平平無奇,但其實卻有一番政治上的苦心。那就是所謂「在地」,儘量採用台灣當地的特色食材入饌,把地方特色發揚光大。 \n環保是如今的世界性政治潮流,馬英九就像很多西方政治領袖一樣,都在自己的政綱中主張環保,並一貫鼓吹「簡單」、「節能」的風格,應用在飲食上,就是所謂「在地」的要求,那就是儘量採用當地的食材,以減少食材運輸的距離,亦即是所謂「食物里程」(Food Mileage),好能夠節能減碳。 \n這是今天綠色政治的一個普遍要求,所以,一個高明的政治家,如今不會在自己官方宴會的菜單上,標榜甚麼波士頓龍蝦、日本松阪或神戶和牛、阿拉斯加長腳蟹、夏威夷水果等等,炫耀佳餚食材張羅自天涯海角,世界每一個角落,以為「外國的月亮特別圓」,這樣才夠隆重和體面,其實反而會適得其反,被批評為「政治不正確」,尤其是「環保不正確」,反而拿地方特產出來待客,才更得體和符合環保。今天越是奢華,愈是勞師動眾,愈易招人詬病。 \n況且,全部使用「在地」農漁產的另一個好處,便是能以實際行動支持當地農業和漁業,為農民和漁民打打氣,當他們知道自己種植和捕獲的東西,能夠上到國宴這樣的最高殿堂,自己當然與有榮焉,臉上也有一份光采。此外,這樣也可以為各縣市的旅遊業,達到宣傳效果。 \n就像馬英九這樣,雲林、宜蘭、屏東、新竹、南投、彰化、九份等的美食,幾乎一網打盡,才叫皆大歡喜,人人臉上沾光。 \n另外,考慮到各國外賓的宗教信仰,料理全都不以豬肉、豬油或其製品入饌,牛肉也一樣。 \n除了政治考慮之外,國宴亦滲入了馬英九個人的口味偏好,這位總統愛吃甜食,亦偏愛吃飯,指定國宴絕不能沒有飯,這次就職國宴便有飄香荷葉飯,甜食則有芋薯圓仙草甜湯以及綠豆椪。 \n順帶一提,其實這種國宴風格,早在馬的首次就職總統國宴,已經呈現,當時有九道菜,分別是:一、美樂小品盅;二、三元及第盅,採用澎湖土魠魚等海鮮;三、香芋藏珍蝦,選用高雄縣著名的甲仙芋頭和海鮮;四、田園烤香雞,以台灣旅美職業棒球手王建民故鄉,台南的放山雞當主角;五、鮮筍百合果;六、香米點櫻紅,以東港櫻花蝦入菜;七、樹子海上鮮,為南台灣養殖的石斑魚;八、寶島鮮水果;九、芒果甜品旺來酥。 \n到了蔡英文的就職國宴,舉行地點已非「老牌」的圓山飯店,而改為台北萬豪酒店,所以圓山文物館也沒有收藏有關的菜單了,實在可惜,圖10是從網路上找到有關照片。菜單比起馬英九的印刷更為簡單,幾乎只是白紙一張,沒有設計可言,最大特色反而是印上每道菜其食材的產地。 \n那麼這次國宴又吃些甚麼?與馬英九的相比又如何呢? \n2016年小英的就職國宴,若不算前菜三味:雲林刺蔥帝豆、梅汁大甲芋頭、醋漬木耳蓮藕,共有八道菜式,分別是: \n2016年蔡英文總統就職國宴菜單 \n一、\t福爾摩沙之春(迎賓盤) \n二、蔥蒜蒸龍蝦 \n三、爐烤快樂豬 \n四、百合有機綠時蔬 \n五、樹子蒸龍膽 \n六、客家炒粄條 \n七、錦繡菊花雞湯 \n八、花園寶島繽紛盤(水果及甜拼盤) \n餐後飲品,則有東方美人茶及有機咖啡。 \n讀者不難發現,其實這兩份國宴菜單相比,結構十分相似,兩者都有一個前菜,湯都是雞湯,主菜都有一道龍蝦及一道蒸魚,但蔡英文這次則多了一道烤豬、一道蔬菜,兩者都有一道主食,馬英九是荷葉飯,蔡英文是炒粄條,至於水果和甜點,馬英九那次算作三道菜,而蔡英文這次則合併為一道。因此,算起來,蔡的國宴菜單可謂較馬英九的要豐盛,多了一道烤豬和一道蔬菜可吃。 \n除此之外,兩者一個重要共通點,就是國宴桌上的食材,都沒有崇尚外國貨,全都是台灣「在地」、「時令」好食材。這次蔡英文就職國宴的食材,來自雲林、台中、嘉義、新北、台南、高雄、苗栗、宜蘭、澎湖、南投、花蓮、屏東、桃園、彰化,幾乎個個縣市都有份,皆大歡喜。且正如前述,為了鄭重其事,更把八道國宴菜式以至前菜的食材其原產地,以至生產商,全都印在菜單上,還有在總統府的網頁上一一介紹,讓生產者人人沾光。 \n這次國宴的一大特色,就是用上了大量當地種植的蔬果,我相信小英也是想藉此展現她的鄉土情懷,以及對這塊土地的感情,也向世人展示台灣人一向引以為傲的農業之多姿多采。首先前菜就有雲林的刺蔥、台中的芋頭、嘉義的木耳;之後第一道菜迎賓盤則有新竹的綠竹筍、高雄的水蜜桃;第四道菜的時蔬有雲林的紫玉米、嘉義的甜玉米、花蓮的百合;最後一道集水果及甜點於一身的繽紛盤,更是琳瑯滿目,水果有高雄的珍珠芭樂、花蓮的寶華西瓜、台南的金鑽鳳梨,甜點則有各種由農作物加工而成的糕點,包括新北的桐花綠豆糕、花蓮的花生牛軋糖、新竹的黑糖糕、台南的一口鳳梨酥、南投的烏龍茶製馬卡龍、彰化的黑芝麻巧克力、台中的木瓜牛奶冰淇淋。 \n但值得一提的是,2012年,考慮到各國外賓的宗教信仰,那場國宴料理全不以豬肉、豬油或其製品入饌,牛肉也是一樣,但這次豬肉卻重新登上國宴桌,加了一道烤豬菜式。 \n由蔣介石到蔡英文,菜單設計由金璧輝煌變到白紙一張;筵席由鋪張變得簡樸;菜式由中國傳統變為台灣在地,過去半世紀台灣國宴的變化,反映了一個年代的政治變遷,讓大家看到從威權政權解體,步向民主政治的軌跡。 \n(本文摘自《大人們的餐桌‧中華篇》/時報出版提供)

  • 國宴大廚掌杓 王朝酒店商業午餐買一送一

    國宴大廚掌杓 王朝酒店商業午餐買一送一

    \n為刺激消費、衝刺餐飲業績,台北王朝大酒店館內中餐廳「玉蘭軒」,自即日起至5月29日推出「國宴級禮遇商業午餐」,除標榜由有逾20年國宴掌廚經驗的副主廚林芫榮掌杓,並推出「買一送一」促銷,希望訴求CP值以廣招徠。 \n王朝酒店「玉蘭軒」推出的「國宴級禮遇商業午餐」套餐,內容有迎賓前菜、脆皮松阪肉、國宴湯盅、豪華雙主餐及水果甜品,售價1,280元+10%/套,買一送一,等於每套620元+10%。 \n林芫榮曾擔任過三任總統的隨行主廚,也時常陪同總統至海外參訪,林芫榮掌握每位總統的口味及飲食喜好,再加上多年國宴掌廚經驗與精湛刀工,巧手創造各式極品中華料理,征服海內、外貴賓的味蕾。 \n「國宴級禮遇商業午餐」主打平日中午時段宴客需求,豪華主餐部分可五選二,分別有「蒜香牛菲力」、「馬拉盞蝦球蚌」、「黑椒羊小排」、「清蒸海上鮮」和「川味蒸鮮魚」。「蒜香牛菲力」選用極佳澳洲進口牛多汁鮮嫩的菲力,加入蒜片煎至香氣四溢。「馬拉盞蝦球蚌」以進口大蝦製成蝦球,淋上特製蝦醬辣椒與多款醬汁爆香而成的馬拉盞醬汁。 \n「黑椒羊小排」選用肉質鮮嫩的澳洲進口羊小排,搭配濃郁的黑胡椒醬汁。「清蒸海上鮮」和「川味蒸鮮魚」則是挑選新鮮海鱸,以蒸煮手法強化海鮮的鮮、甜滋味,提供清蒸與川味兩種不同特色選擇。

  • 為何日本國宴吃法國菜?原因驚呆

    為何日本國宴吃法國菜?原因驚呆

    每個國家都有別具特色的風味美食,以日本為例,最知名的日式料理莫過於生魚片、壽司、味噌、清酒、鰻魚…等等,料理不但精緻,也十分講究。不過你知道嗎?日本的國宴菜色竟是正宗法國菜,讓不少人相當錯愕。 \n事實上,因為日本菜多以「生食」為主,但卻不是所有人都能接受,主因是擔心生魚片會有寄生蟲問題,再者,每個人的腸胃情況不同,尤其是接待外國重要貴賓,更是不能有一絲馬虎,若是吃壞肚子反而得不償失。 \n那麼為何日本國宴偏偏是選擇法餐呢?眾所皆知,日本一直以來對於歐美的發展都是比較嚮往的,因此不斷仿效歐美文化,當中也包括了飲食內容,尤其是法國菜精緻講究,與注重儀式感的日本菜不謀而合。

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