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  • 《夜餘製豆》葉宗諭、余成浩創辦人

    《夜餘製豆》葉宗諭、余成浩創辦人

    葉宗諭、余成浩 《夜餘製豆》創辦人 \n兩位是高中同學,大學時,分別在不同學校念資管。畢業後就開始討論未來要一起創業,先是在同一間餐飲店上班,之後到不同咖啡廳工作與學習,直到買下烘豆機才開啟了創業之路。 \n潛藏在中央市場內的《夜餘製豆》,是由兩位七年級生葉宗諭、余成浩所創辦。提供自烘咖啡豆、咖啡飲品的販售,亦有跟店家配合定期供應烘豆,甚至是評估現場設備及設定咖啡製作SOP的客製化服務。從業餘的咖啡愛好者,到利用下班後的夜餘時間烘製咖啡豆;從經營線上品牌,到在中央市場內開設實體店面。兩人一步一腳印地不斷累積自己的咖啡知識及創業能力,開創出現在的規模。讓我們來一窺「葉、余」二位老闆,從「業餘」到「夜餘」的創業歷程及經營秘訣。 \n商業模式 \n內容 \n上下游的掌握 \n從咖啡豆採購、烘製,到咖啡製作,上下游都掌握在自己手中,因此能確切控管營運成本及商品品質。 \n精神 \n創造平易近人的感覺 \n烘豆方式符合現代潮流、咖啡飲品製作口感朝大眾都能接受的方向、商品價格偏低價,做出這些選擇都是希望能推廣咖啡是平易近人的飲料。 \n經營 \n老市場中的咖啡飄香 \n老市場店面長時段的營業時間,吸引不同屬性的客群上門。上午市場買菜的絡繹人潮、附近商圈店家的店員,午後時段則是長期經營網路行銷而慕名前來的客人。 \n互動 \n定期更換商品項目 \n每月參與產地咖啡豆的杯測會,定期追蹤業界資訊,並選用最新鮮及新穎的咖啡豆來烘製與出杯,定期更換商品項目,讓顧客可以不斷嚐鮮。 \n創業歷程 \n01興趣養成 \n葉宗諭大學時期常跑咖啡廳寫報告,因此養成喝咖啡的習慣,並逐漸從義式咖啡喝到手沖咖啡。喝出不同咖啡風味後產生興趣,開始研究各種咖啡豆的品種、產地、沖泡及烘焙技法的差異。 \n02初期嘗試 \n出自咖啡的熱愛,葉宗諭開始會買咖啡豆回家製作手沖咖啡、嘗試用手網自行烘焙咖啡豆。 \n03下定決心 \n在烘出心得後,便決定以烘製咖啡豆創業,去考取烘豆師證照、買下他們人生中第一台烘豆機,開啟了製豆人生。 \n04創業奠基 \n兩人分別去不同類型的咖啡廳工作,藉此增加自己的咖啡知識及學習別人的營運模式。僅能利用下班後的夜間時段研究及烘製咖啡豆。 \nTips \n因為兩人在不同屬性的咖啡廳工作,分別累積不一樣的能力及知識。所以在現在的工作分配上,一人是採購、烘製等較屬於前端的技術層面,另一人則是商品定位、店面營運等較屬於後端的市場層面。 \n05店面開設 \n創業初期只利用社群媒體曝光及販售,在網路上累積固定客源與穩定收入後,希望有個實體空間能推廣咖啡文化,因此在親友媒合下,進駐中央市場開設實體店面。 \n06穩定經營 \n多年的烘豆經驗、兩年的社群媒體經營、半年的實體店面營運,不論在線上或線下、咖啡豆或咖啡飲品,目前都已擁有穩定客源。 \nTips \n兩人創業以來,一路都秉持著有多少時間與資金做多少事情的步調在前進,即便速度不快,但穩扎穩打的方式也讓兩人無背負龐大資金的壓力。 \n行銷經營key point \n培養多元興趣 \n以創造咖啡平易近人感覺為宗旨的兩位,平時最喜歡主動跟客人聊天,為了要讓話題更多元且不受侷限,因此在工作之餘會不斷培養各種興趣,像是閱讀、運動、音樂、旅遊等。 \n積極參與各式活動 \n除了自己品牌的建立及固有的客源維持外,兩位創辦人也會積極投入各種活動,例如市集、生活節等,或是利用空閒時間參加社團,以此來拓展人脈及接觸不同屬性的客人。 \n(本文摘自《IN新竹004期》)

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