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  • 特色私廚-好吃最是媽媽味!食憶by SUi家常美味 飄香

    特色私廚-好吃最是媽媽味!食憶by SUi家常美味 飄香

     「從頭到尾都自己做的啊!」,台北民生社區私廚〈食憶by SUi〉的「當班大廚」大劉姐指著盤中的臭豆腐說,那「臭得很香」的臭豆腐可是她自己在裝了老滷汁的甕內放了莧菜和豆腐,壓實後加了蓋再發酵兩天做的。這和毛豆、辣椒和一點點肉末一起清蒸上桌的臭豆腐,除了奇「香」無比,綿密、細緻且柔軟的口感,工廠大量生產做出的做不出此等「氣質」,真的讓人難忘。 這年頭,能有一家餐廳吃得到清蒸的手工自製臭豆腐已經很不容易,就更別說你還能一邊吃、一邊和做這臭豆腐的師傅聊天交流了。而〈食憶by SUi〉就是一家能嘗到許多手感溫度菜餚的私廚餐廳,這裡的「大廚」,都是退休人士,年紀都大,且都非餐飲科班,所以作的多數是家常菜,且「誰有空就輪誰當班」,也因為如此,客人可以嘗到川、湘、滬、粵、台京、魯等各大菜系的中菜,兼容五湖四海、穿越大江南北,偶爾,你還吃得到義法料理。而最耐人尋味的則是那些菜餚中內蘊的「爺爺奶奶味」與「爸爸媽媽味」。 \n 開在台北民生社區富錦街巷弄內的〈食憶by SUi〉,開業迄今短短幾個月就已受到很多人注意並被廣泛討論,且不少人反應「愈來愈難訂到位」。走紅的原因不是因為它位在民生社區,也不是因為這私廚餐廳的裝潢有多麼華麗,或是有什麼型男帥廚,而是因為它很「樸直」、很誠懇,更直白的說就是,這裡不做作、不假掰,讓人感覺自在。 \n 愈來愈多台灣人因健康而長壽,台灣也正式進入高齡化社會,面對時間還很長的「下半場人生」,許多長輩「退而不想休」,或是「還想動以免老得快」。洞見趨勢的食憶創辦人Cherry陳映璇於是興起了「讓會作菜的退休長輩可以一展身手」的念頭,於是〈食憶by SUi〉就這麼誕生了。 \n 網路上介紹〈食憶by SUi〉文章不少,但多數是文縐縐的談Cherry的經營理念,讓人感覺這裡是一家經過詳細策畫的文青餐廳。不過,別想得太複雜,它就是一家私宅餐廳,位在一棟公寓一樓,對面就是民生社區最大的公園,公園有壘球、網球和籃球場,還有一個大操場。私廚有前院和後院,裡面有2間可分別容納10至14人,開放式用餐區則放了5張餐桌,透過小吧台,可看見「長輩大廚」在裡面作菜的過程,客人隨時可以走進廚房看他們怎麼作菜,或是問他們菜怎麼作的。 \n 〈食憶by SUi〉的掌廚者平均年齡在55歲以上,他們的共同特色是:都是退休的素人。有些是經人介紹而來,有些是自荐而來。因為年紀都大,所以感覺像到朋友家作客,吃朋友爸爸媽媽或爺爺奶奶下廚作的菜,很家常、也很溫馨。 \n 目前〈食憶by SUi〉的長輩大廚約有20位,排班的「紀律鬆散」,有些人的兒子開學、有些媳婦作月子,有些孫子放暑假,不能來的原因很多,所以誰得空就登記排班輪值。因為「不制式」,所以更「家常」。 \n 到〈食憶by SUi〉用餐,4人以上每人800元有8道菜。怕長輩廚師在廚房裡站久了會累,〈食憶by SUi〉每個餐期多由3位廚師作菜,每人作2或3道,菜餚的食材都是這些長輩自己到菜場採買,然後按照自己的食譜烹調料理。換言之,客人可以同時吃到3種不同菜系或手路作出菜餚。 \n 「高手在民間」,〈食憶by SUi〉掌杓的雖然都是素人,但卻個個會作菜,而且每位都有幾道家傳的私房料理,將他們擅長的招牌菜餚串連後,就是一套膾炙人口的家常宴。這年頭,「家常」就是「不尋常」,很多人就是到處找家常味。 \n 在〈食憶by SUi〉用餐的一個「非凡體驗」是,開餐後,食憶的創辦人Cherry陳映璇,會將值日當班的長輩大廚一一介紹出場,並和客人交流互動、閒話家常,客人可「以故事佐餐」,這又是一種難得的情境況味。 \n 上一個世代,那個爸爸媽媽或爺爺奶奶不會作菜呢?〈食憶by SUi〉的菜,沒有觀光飯店或大餐廳大菜,但是,那些菜會讓你憶兒時,喚起你曾經美好的食代記憶。 \n Index \n 食憶 by SUi \n 地點:台北市富錦街359巷2弄4號 \n 訂位:採網路預約制,每月開放10-15場,於前一月開放預訂 \n http://www.suitaipei.com/ticket.php

  • 改良家常味 簡單卻讓人懷念

    改良家常味 簡單卻讓人懷念

     在南台灣,焢肉飯通常被稱為滷肉飯,屏東恆春的「小時候滷肉飯」老闆娘張嘉芬傳承媽媽的手藝,將肥瘦比完美的大塊豬肉以獨門醬汁滷過,放在車城溫泉米煮成的飯上,再搭配自製小菜、煎得焦香的荷包蛋,簡單卻藏不住高貴滋味,是記憶中懷舊味道。 \n 張嘉芬說,滷肉飯是南台灣的家常料理,每家都有每家的做法和味道。媽媽是台南人,滷肉的口味稍微偏甜,她很早就學會媽媽的作法,自己稍加改良後,也成為女兒記憶中的味道,是家族傳承的記憶,她很想和更多人一起分享。 \n 正好去年朋友有棟5、60年的老房子閒置,她決定借來開店賣滷肉飯,除了古早味料理外,店內裝飾也都採用早年樣式,充滿了小時候的回憶,也成了店名由來。 \n 除了原味滷肉飯,張嘉芬也以恆春半島滿州鄉特產的港口茶,自行研發出港口茶滷肉飯,醬汁特別加入茶一起熬煮,減少醬油及冰糖比例,帶有特殊茶香,口感也更清爽。 \n 店內配菜也都選用恆春半島在地當季時材,例如花生、洋蔥、粉薑、白蘿蔔、南瓜、小番茄等,讓前來用餐的人,感覺就像是在家裡吃飯一樣輕鬆自在。 \n 地址:屏東縣恆春鎮文化路134號 \n 電話:(08)8895688 \n 營業時間:上午11點時至下午2點半、下午4點半至晚間8點半 \n 售價:小時候原味滷肉飯、港口茶滷肉飯85元

  • 東北人的家常美食!「味濃又香」的東北菜跨海來台上桌

    東北人的家常美食!「味濃又香」的東北菜跨海來台上桌

    台北君悅酒店雲錦中餐廳,結合四川、江浙、北方與台灣等地的經典佳餚與風味小吃,以大中華料理概念引起廣大民眾迴響,飯店今起更跨海力邀長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊來台客座,於12日起至29日推出「東北繽紛在雲錦」主題饗宴,囊括涼菜、熱菜、主食與甜品等一系列深具代表性的東北菜色,讓台灣食客品嘗東北人民的熱情與「味濃又香」的飲食特色。 \n \n負責規劃本次客座時程與主題的雲錦中餐廳主廚謝承志師傅表示,繼「川菜」與「京菜」之後,這次以「東北菜」作為客座主題,除了是希望讓饕客感受大中華料理之中,各有巧妙不同的菜系特色,也呈現雲錦中餐廳以「大江南北料理匯聚一堂」的概念與食趣。 \n \n長春凱悅酒店品悅中餐廳的廚藝團隊跨海來台客座,擁廿年廚齡的劉暢師傅表示,東北菜的特色在於「形糙」、「色重」、「味濃」而不拘小節,如同很多人對東北的印象那樣豪爽大器,有些料理也極富有趣意思。 \n \n例如這次客座也會端上桌的「家雞燉榛蘑」,是廣為人知的東北名菜,當地有句俗諺:「姑爺領進門,小雞嚇掉魂」,是指新婚的女兒攜丈夫回門時,此料理為娘家對待滿意的女婿而必需準備、女婿必吃的菜色,所以當新姑爺進了丈母娘家的門,小雞就知道自己要與蘑菇燉在一起成桌上佳餚,因此嚇掉魂。「家雞燉榛蘑」嚴選國產雞隻,搭配長在榛樹下而得名的野生榛蘑,以慢燉手法將雞肉的鮮與蘑菇的甜完美交融,加上吸附濃郁湯汁的冬粉,讓人食慾大開。 \n \n劉暢表示,早期東北人家做菜無論份量多寡,都是用鑲嵌在灶台裡的鐵鍋料理,因此,火候的掌控可說是廚師的一大考驗。「鐵鍋燉鱸魚」是道經典的東北大菜,以獨門醬汁,搭配每條重約一斤的山泉鱸魚,加上排骨、豆腐與白菜慢慢燉煮,魚肉細膩不腥,豆腐軟嫩入味,湯汁鹹香微辣,吸附醬汁的排骨、魚肉、豆腐與白菜,有著濃郁鮮香,可以搭配白飯或是蔥油餅食用,十分下飯。 \n  \n另一道東北名菜地道燜大鵝,先將鵝肉清理乾淨後用涼水浸泡備用,除了去腥之外,也讓鵝肉吃起來肉質更緊實有嚼勁,熱油鍋爆香蔥薑辣椒後放入鵝肉拌炒,之後加入適量酒、醬油、香料與水之後蓋鍋燜煮收汁使鵝肉入味;色澤金黃、香氣撲鼻,口感緊實不乾,肉質有勁不澀,在嘴裡散發無窮餘韻。 \n \n東北的「蘿蔔絲餅」十分有特色,不同一於一般餅類外型,它是呈現金黃色澤的立方體,因其模樣又被稱為「骰子餅」。將開陽爆香之後混入珠貝與蘿蔔絲,再包入麵皮中捏成立方體煎製6面金黃,看似簡單,卻因有6面而相當耗時,因此在台客座以限量方式推出。劉暢說:「這餅除了要煎得表皮金黃之外,型更要維持完整;如果歪歪斜斜的樣子,那可千萬不能上桌!」一口咬下這個外皮酥脆、內裡燙口的立方金磚,開陽與珠貝的香融合蘿蔔的甜味便一湧而出口。 \n \n此外,喜歡甜品的饕客千萬別錯過「銀沙拔絲白果」,特殊的口感和香甜滋味令人忍不住一口接一口。

  • 老饕麵食館眷村味滷味經濟又實惠

    老饕麵食館眷村味滷味經濟又實惠

    位於台中北區中國醫藥大學商圈「老饕麵食館」開幕兩個月,以媽媽味的家常麵點、平價實惠眷村滷味擄獲周邊醫護和學生族群的胃,靠著口碑相傳,每到用餐時刻總是人潮川流不息。 \n \n 老饕麵食館老闆娘丁玉芳過去曾和朋友合夥開過「阿芳麵食館」、「老饕現炒」,其廚藝頗受饕客肯定,可惜後來都因為過於勞累生病收掉,兩個月前又在五常街46號開起「老饕麵食館」簡化餐點,只提供陽春麵、肉燥飯等供出外人飽食的家常料理,店裏除燙青菜,佐麵配飯的魯味也就成為客人們桌上的佳餚。 \n \n 老饕麵食館以真材實料、經濟實惠最令鄰居、鄰近學子誇讚,大大一碗陽春麵只要35元,店內最貴的酢菜肉絲麵、特味酢醬麵也只要50元。 \n \n 店內的滷味都是丁玉芳到傳統市場採買,再以黑麻油、薑、蒜、冰糖、素蠔油加上中藥香料、辣椒提味,依各種不同食材分開滷製,其大雞卷軟Q鹹香、豆包脆中帶軟很夠味、海帶軟而不爛、大小豆干滷汁入味愈吃愈香。 \n \n 其豬耳朵帶著軟骨的脆,肥瘦比例合宜,入口咬到軟骨的脆還吃得到耳邊肉的香腴;比較特別的是豬舌,丁玉芳說,豬舌要先洗淨再刮去舌苔再用慢火滷製,豬舌爽脆可口愈嚼愈香。  \n \n滷味價格:魯蛋10元/份、豆包10元/份、海帶2個20元、大雞卷15元/份、豆干20元/份、豬舌30元/份、豬耳朵30元/份 \n \n老饕麵食館 \n地址:台中市北區五常街46號 \n電話:0916-826758 \n營業時間:周一到周日AM10:00~PM7:30

  • 老時光意難忘 民生社區「餅王」家常年菜不尋常

    老時光意難忘 民生社區「餅王」家常年菜不尋常

    台北市民生社區富錦街靠三民路口的〈餅王〉餃子蔥油餅店門口,屋簷下架子上晾著一串串的臘腸與臘肉,那臘肉上還長著一顆顆的疙瘩,湊近了瞧,原來那是醃臘肉用的花椒,肉上還沾附著像星星狀的八角,在高度現代化方台北都會,這景象實在難得。〈餅王〉老闆「寶哥」說,快過年了,現在若不加緊趕工,老客人若買不到這些個〈臘腸〉、〈臘肉〉,或是〈燻魚〉、〈馬祖紅糟肉〉與〈獅子頭〉這些年菜,「恐怕會挨罵呀!」 \n \n〈餅王〉的年菜其實很「家常」,都是外省味的家常菜,論精緻,當然沒辦法和國際觀光飯店或高檔餐廳外賣的年菜相比。論包裝,也或許比不上打著「名店招牌」,卻委外由中央廚房生產包裝年菜並論。但若論「味道」,寶哥可就自豪了,因為這些年菜都是寶哥寶嫂用老方法做出的老味道,老客人細嚼慢嚥,嘗的是「老時光、舊時味」,所以受到歡迎。 \n \n年菜商機大,除了觀光飯店、中西餐廳都會推出菜外賣,連百貨公司、大賣場和便利超商都來搶市。「大家一起來」的現象叫「流行」,大家有志一同地都賣〈佛跳牆〉、〈鮑魚花膠雞湯〉,這市場就「俗」了。不過,這也加大了〈餅王〉手工年菜與市場年菜的「逆差」,讓他們家的外省年菜反而「清新」。 \n \n「咱們做的臘腸、臘肉買回家後一定得冷凍」,寶哥說,自己做的臘腸臘肉完全不加人工添加劑或硝鹽,所以不必擔心食安,但卻要冷凍保存。這〈臘腸〉是用豬後腿肉切成丁塊,再用醬油、鹽、糖和高粱酒提味後灌入腸衣,然後看天氣風乾5天至一星期後再冷凍。買回家要吃時,可煎可烤、亦可蒸可炒,味道不死鹹且帶著一股淡淡甜味,口感也不死硬,除了配飯、更適合下酒。寶哥說,這灌臘腸的肉,「只能切不能剁」,剁了,口感就差了。 \n \n那表面沾著花椒與八角的〈臘肉〉,是用黑毛豬的五花肉,帶著皮切成了厚條狀,經醃漬與風乾做成。因醃時不像江浙的〈風肉〉會加醬油,故走水蒸過後的肉色粉嫩。考慮到環保,這家常〈臘肉〉其實沒有煙燻過,但吃來起味道帶著一股淡淡的〈煙燻火腿香〉。同時,鹹香中帶有甘甜味。 \n \n〈餅王〉的〈燻魚〉也好吃。這〈燻魚〉和〈臘肉〉一樣其實都沒有「燻」過,草魚厚切成塊後先炸過再以醬汁煮過再浸泡。醬汁是用醬油、糖、醋、八角、黑胡椒與甘草熬煮成,魚在醬煮、浸泡後,再紅燒一次收汁,所以完全入味,吃來味道糖醋比例剛剛好,且魚肉濕潤不乾不柴,一份10片880元。 \n \n〈餅王〉的〈馬祖紅糟肉〉非常值得推薦,溫體黑毛豬五花肉肥瘦比例適中,清乾淨後用馬祖紅糟加了老酒和冰糖浸泡,俟入了味再先蒸再煎熟。經酒糟浸漬的肉質非常柔嫩,微微的甜中帶著淺淺酒香,口感與風味卻勝過路邊攤上那紅紅的〈台式叉燒〉不知凡幾。 \n \n〈餅紅〉的〈白菜獅子頭〉與〈紅燒牛腩〉有「媽媽的味道」,獅子頭用豬後腿肉絞肉,加了蔥、薑、蛋、糖、鹽、醬油與麻油調味,並加了豆腐,拍打出筋再炸過,然後再與白菜一起燒煮,每顆個頭壯碩、口感柔嫩。 而用澳洲牛肋條烹製的〈紅燒牛腩〉,是牛肉先汆燙、炒過後再用醬汁紅燒,成菜後口感柔嫩中帶韌勁,且非常入味,買回家後可直接熱吃食,也可以再加入紅、白蘿蔔和馬鈴薯再煮。

  • Thai & Thai頂級家常味

    Thai & Thai頂級家常味

    \n 文華精品5樓的「Thai & Thai」泰菜餐廳,推出全新菜單以饗食客,並主打台北文華東方酒店董事長林命群愛吃的泰式私房料理。這「董事長菜單」中不乏泰國街頭美味,運用高檔食材「將泰國常民美食貴族化」。 \n \n \n 新菜單中,泰文發音為「Saku」的「大珠小珠落玉盤」,就是泰國非常傳統的點心小食,圓圓滾滾的外形有點像台灣傳統小吃「涼圓」。只是「涼圓」半透明外皮是用地瓜粉與太白粉做成,且內餡多是甜的,而Thai & Thai的「Saku」,外皮則是用西谷米製作,故表皮帶有顆粒,並包裹肉末、花生,調和蒜、椰子糖、紅蔥頭、甜菜脯為內餡,味道是鹹的,吃食時搭配紅辣椒、香菜一起享用,非常美味。 \n \n 泰式咖哩向來是「扒飯美食」,而泰式咖啡經常用到椰奶調味並增加濃稠度,此次Thai & Thai首次出現「東北咖哩」,完全未用到椰奶與咖哩粉,純粹以辣椒與雞高湯熬煮後,加入蒸熟搗碎魚肉、辣椒碎、蝦醬、絲瓜及根莖類蔬菜,一起煮出香辣甘鮮滋味,搭配皇室御用一級茉莉香米,煮成剔透飄香的香米飯,非常美味。 \n \n 「Hoi Tod」是泰國街邊鐵板小吃「泰式蚵煎」,有別於台式「蚵仔煎」「泰式蚵煎」是用雞蛋混合了鮮蚵、青蔥、蒜與粉漿,煎炸至金黃酥脆,下方再鋪上一層炒過的豆芽菜,口感扎實並帶有煎蛋微微焦香,搭配豆芽菜吃十分爽口。 \n \n 「泰式牛肉湯」與「泰式魚丸湯」也都是泰國傳統家常湯品,經過小林哥「調教」後,變成了「高檔湯品」。牛肉湯的湯底是用牛骨、黑胡椒、芫荽根、洋蔥、八角、肉桂熬製湯底一日,再加入牛小排、牛腱肉、牛筋、牛肉丸、空心菜、豆芽菜同煮,其味香醇。魚丸湯是以雞骨及豬大骨高湯為底,加入魚板、豬絞肉、豆芽菜,以及由馬加魚肉捶打而成、無任何添加物的鬆軟魚丸同煮,吃魚丸時可沾綠色香辣海鮮醬提味,坊間其他泰菜餐廳沒有類似「排場」。 \n \n 新菜還有「炸蛋沙拉」「綠花珍珠炒海鮮」「鹽烤香料鱸魚」,並有「椰球芭蕉葉」「甜糯米佐泰式布丁」等甜點,餐廳表示,都是林命群平常愛吃的菜餚。我只覺得這些菜都超級下飯,林董是如何保持身材的? \n \n \n \n  INDEX \n  Thai & Thai \n  地址︰台北市敦化北路158號,文華精品5F \n  電話︰(02)2719-6689 \n

  • 習國宴菜色 飄濃濃家常味

    習國宴菜色 飄濃濃家常味

     美國總統川普9日在中國國是訪問的最後一晚接受習近平國宴,小米創辦人、董事長兼CEO雷軍在微博貼出國宴邀請函,表示他受邀出席川普訪華晚宴,並展示國宴菜單,菜色是具有中國風味的餐飲。另外,美國第一夫人梅蘭妮亞上午由習近平夫人彭麗媛陪同,參訪北京的小學,感受中國文化。 \n 雷軍9日貼出歡迎川普的晚宴菜單,菜色包括椰香雞豆花、奶汁焗海鮮、宮保雞丁、番茄牛肉和上湯鮮蔬、水煮東星斑。菜單中還有點心、水果霜淇淋、咖啡、茶,酒類則是長城白乾。 \n 比起7日川普抵達第2站南韓時,南韓總統文在寅在國宴上端出「反日菜單」,菜色特別包括「獨島蝦」,同時邀請反日領袖之一的慰安婦李容洙為座上賓,引起日方大為不快,在中國的這場國宴,就顯得賓主盡歡。 \n 9日上午,彭麗媛陪同梅蘭妮亞共同參觀位於北京市東城區的板廠小學,孩子們送上寓意著吉祥如意的中國結。梅蘭妮亞很開心地說:「謝謝你們,我要帶回去裝飾白宮哦!」 \n 彭麗媛和梅蘭妮亞和小學生們一起做了中國傳統糕點艾窩窩和美國傳統甜品蘋果派,梅蘭妮亞與穿著京劇戲服的小學生們親切互動,學習了唱戲的手勢,還試著用毛筆畫貓熊,感受中國文化,態度認真。

  • 戀戀西班牙阿嬤味 「隱丹廚」周日隱藏版菜式公開

    戀戀西班牙阿嬤味 「隱丹廚」周日隱藏版菜式公開

    都說「衣服新的好,朋友則是舊的好」。其實,老菜、老菜、老地方,也好。而且對念舊的人來說,「新,總不如舊」,舊東西、老味道,內蘊很多記憶,新東西,比不上。 \n \n 「新Vs.舊」、「傳統Vs.現代」、「時尚Vs.復古」,原是兩極,對立、衝突、不易共存,但台北〈隱丹廚.當代料理〉(HIDDEN Contemporary Cuisine)餐廳的西班牙型男主廚丹尼爾.南格里拉.伯西諾(Daniel Negreira Bercero)卻以精湛廚藝與精緻呈盤,將「戀戀阿嬤味」變身為一道道時尚佳餚,並只在每個星期天與假日供應,成了餐廳的「隱藏版菜單」,這些經典的西班牙老味道,只作給知味識途的食家饕客品嘗享用。 \n \n丹尼爾得過「2006年西班牙最傑出新秀主廚」獎,以及「2007最 佳創作食譜」首獎,他在上海時亦為〈alma〉西班牙tapas餐廳擠進《上海米其林指南》成為米其林推薦超值餐廳」(Bib Gourmand)。如今他在台北創業開設的〈隱丹廚〉,面積雖不大,裝潢和菜餚卻很fine,且開幕至今雖不到半年卻已得到不少食饕認同。 \n \n「老客人想吃正統西班牙菜」,早在10年前即曾在台北忠孝東路5段開〈El TORO〉Tapas吧的丹尼爾說,〈隱丹廚〉的菜餚用了許多現代廚藝演繹詮釋,但很多台北老客人懷念他作的經典西班牙菜,於是他決定在周日推出西班牙經典味道的套餐,讓客人嘗試自己最懷念的「阿嬤味」。 \n \n丹尼爾周日推出的「西班牙阿嬤味」套餐,用了不少西班牙非常著名且經典的食材演繹,美食愛好者可以從而認識所謂的「正統西班牙味道」。而且,這些菜餚,味道是老的、復古的、念舊的,呈盤卻新穎、時尚與現代的。這讓我想到了西方宗教家與哲學家奧古斯的名言︰「新的隱藏在舊的裏面,舊的從新的顯露出來。」(The new is in the old concealed. The old is in the new revealed.)。沒有舊,那來的新?菜餚再怎麼求新求變,沒有老味道的新菜,就少了靈魂,失格了。 \n \n時下一般餐廳不易嘗到的〈西班牙牛肉火腿〉(Cecina de Leon), 是一種「西班牙乾式熟成牛肉乾」,當很多吃貨尚在沈醉在〈伊比利火腿〉的風味中時,丹尼爾卻率先引進了這種與〈伊比利火腿〉齊名的西班牙牛肉乾以饗食客。那愈嚼愈香的鹹鮮味,是經年熟成後的結果,用橡木輕度的煙燻,則賦予了這牛肉乾迷人的香氣。 \n \n因地緣關係,西班牙有些飲食跟葡萄牙很相近,葡萄牙人將鱈魚醃漬後先保存,等到大齋日不能吃肉時取出食用。這種鹹鱈魚後來流傳到了澳門,就是澳門葡國菜中著名的「馬介休魚」。〈隱丹廚〉周日隱藏版套餐中的〈Bacalao〉,就是用醃漬鹹鱈魚作出的一道料理。 \n \n鹹鱈「非常非常鹹」,不能直接吃,烹調前要先走水或泡水去除鹽份。丹尼爾將之走水去除鹽份後放在平底鍋內並加了大蒜以低溫油泡使魚肉軟嫩且入味,然後炙燒讓表面金黃,再搭配用白酒醋漬的糯米椒成菜,魚肉柔嫩且沒那麼「死鹹」,好吃極了。 \n \n台灣的西班牙餐廳原本不多,業者又都以〈西班牙海鮮燉飯〉(Paella)為集客賣點。 \n尼丹爾沒隨波逐流,而是在周日推出這些年在西方走紅的〈西班牙燉麵〉(Fideua)以饗食客。Fideua於1920年代西班牙地中海西岸的甘迪亞市,其作法跟海鮮麵大同小異,只是此麵條取代米飯,配料則是一樣是以各式海鮮舖陳出「繁華錦繡」,因麵條跟米飯一樣都會吸汁,嘗起來滿口鮮味。丹尼爾用日本「鋤燒」的小鑄鍋盛裝,老菜新貌很一樣誘人。 \n \n西班牙蛋料理不是只有〈烘蛋〉才是經典,〈滑蛋炒蝦仁〉也是西班牙媽媽在廚房裡常做的家常味,在〈隱丹廚〉,丹尼爾將鮮蝦、洋蔥和大蒜先用橄欖油炒香後,再加入蛋液用溫油快炒,成菜後炒蛋軟滑,被滑蛋包覆的蝦仁則口感更軟滑,丹尼爾並單柄小陶盅盛裝上桌,也非常搶眼吸睛。 \n \n〈隱丹廚〉周日套餐中的〈小牛嘴椒燉牛頰〉與〈獵人烤雞〉也是西班牙經典菜餚,前者膠質豐厚,肉汁濃醇,烤雞的皮酥肉嫩,提味香料充滿森林獷野的氣息。而附上肉桂棒上桌的甜點〈米布丁〉,攪拌後更飄散著獨特香氣,非吃不可。 \n

  • 義式家常味餐廳 al sorriso只賣微笑美食

    義式家常味餐廳 al sorriso只賣微笑美食

    義大利主廚作義大利菜,肯定比台灣廚師更有說服力,如果這義大利主廚不「假鬼假怪」地自命不凡盡作那些貴桑桑的食物,而是以義大利的庶民家常菜舖陳菜單,那麼這樣的餐廳肯定更受台灣食客歡迎。 \n \n 位在台北復興南路、仁愛路口,開幕至今不到3個月,由義大利拿坡里主廚馬可(Marco Lottio)主持的〈la sorriso〉餐廳,就是一家可以嘗到義大利各區傳統經典菜餚的餐廳,美味、實吃,且中午套餐499元、晚餐1200元起的價位,不會高不可攀讓人退避三舍。 \n \n 1976年次的馬可,在義大利拿坡里出生,卻在北義成長,所以南北義飲食都通,由於家裡三代都在拿坡里海邊捕魚,所以擅長海鮮料理。由於太太安琍華有台灣血統,馬可在2014年來到台灣,先在大直的觀光飯店館內義大利餐廳司廚一年,合約到期後去年創業開餐廳。 \n \n 馬可在義大利工作時,曾在萬豪酒店與四季酒店內米其林星級餐廳歷練,2010年他在米蘭的〈Bianco Latte〉輕食餐廳主持,曾得到義大利權威美食指南《紅蝦評鑑》選為「年度最有創意餐廳」。所以,那些「道貌岸然」或花枝招展的所謂Fine Food,其實難不倒馬可。不過,他選擇了以親民的方式讓台灣食客認識他的廚藝。 \n \n Al Sorriso在義大利文中指的是「微笑」,當一個廚師最開心的事,莫過於是看見客人吃了自己烹調料理的食物後,臉上帶著一抹微笑然後滿足的離開,並聽到客人說「下次再見」。馬可說,自己想做的是一家「客人一個月會來好幾次的餐廳」,而不是一家「客人好幾個月才來一次」或「特殊目的時才來光顧的餐廳」。所以,〈al sorriso〉的菜單上都是經典且道地的義大利常民美食。 \n \n 義大利丸子是過去義大利窮人家吃的家庭料理,每一個義大利老奶奶或義大利媽媽,都會因時因地利用手邊食材做丸子,馬可的奶奶和媽媽也不例外。〈al sorriso〉菜單上的〈奶奶的丸子〉,就是馬可表達對奶奶的思念而做,他用台灣皇宮菜做成丸子,搭配紅洋蔥、荷蘭豆、鮮菇和玉米呈現地中海的味道。嚴格說來,這墨綠色的丸子並不好看,卻因「用愛烹調」,所以風味口感皆不錯。 \n \n 不少喜歡義大利菜的食饕,用餐時不點主菜而喜歡多點些開胃菜享受多樣食趣,〈al sorriso〉的開胃菜就可以讓食客「用口舌周遊義大利」。 \n \n 如外層酥脆、以莫札瑞拉起司、醃漬鯷魚、番茄、羅勒為內餡的〈酥炸莫札瑞拉麵包〉,就是馬可的老家、南義拿坡里的經典開胃菜。而以用義式臘腸、軟質乳酪與朝鮮薊,或是新鮮番茄、芝麻葉與黑橄欖為搭配餡料的〈義式普切塔烤麵包〉,則是義大利Toscano區的典型開胃小菜。這些傳統且道地的義式傳統開胃小食,因為可以用手直接取食,故讓人更覺親切、歡娛。 \n \n 水牛乳酪(Bufalo mozzarella)被譽為「地中海美食女王」,有人將它的口感形容為「宛如跌入雲朵或棉花堆裡曼妙輕盈」。馬可用這種乳酪搭配炭烤當季時蔬,讓人品味有別乳牛乳酪的口感。 \n \n 〈al sorriso〉的義大利麵都是馬可手工自製,如〈胭脂蝦.迷你蔬菜手工條紋捲心麵〉的捲心麵(Garganelli)是中義古都波隆那特有的義大利麵,馬可以胭脂蝦搭配主料,沒有太多複雜的廚技與工序,就已非常美味。〈烏魚子海膽墨魚麵〉的工序就複雜了,馬可用台灣海鮮詮釋地中海料理,麵用墨魚醬汁炒過後再搭配酥炸丁香魚、清脆的牡蠣、彈牙小卷與軟嫩的小章魚,並用海膽和烏魚子提味增鮮,也非常美味。

  • 眷村媽媽端出家常味 永康眷村美食節送2萬份美食

    眷村媽媽端出家常味 永康眷村美食節送2萬份美食

    有感於眷村味日漸消失,為了守住眷村家常美味,台南市議員林宜瑾與永康區成功里長金冠宏將在18日至22日合辦「眷村美食節」活動,邀請20攤眷村媽媽親手準備家常美食,5天將免費送出2萬份早餐,提供民眾品嘗,飽嘗眷村人情味。 \n \n金冠宏表示,眷村文化是很多人的共同記憶,眷村美食更是其中重要的一個元素。他從2010年開始舉辦眷村美食節,每年都邀請眷村媽媽拿出自己的拿手私房菜,臘肉、榨醬麵等眷村美食,令人食指大動,今年現場共有20攤,每一攤也會準備200份讓遊客品嘗,而且只送不賣。 \n \n金冠宏指出,眷村美食節於18日至22日在永康區中華路96號旁的巷口舉辦,每天上午10時發放免費品嘗券,往年,幾乎都被秒殺,想要嘗到美味者,務必手腳要快。 \n \n他說,今年除了免費品嚐的攤位,還設有眷村年貨、社會團體愛心義賣攤位及街頭藝人表演,希望歡樂的年味之餘,也能貢獻愛心。 \n \n林宜瑾表示,眷村是台灣特有的文化,保留珍貴文史脈絡,可說是一部活的台灣近代史,近年由於老兵逐漸凋零、老舊眷區改建,往日熱絡場景減少,眷村獨有的文化氛圍日漸式微。正因眷村文化保存是刻不容緩的議題,希望藉由眷村媽媽手藝,以美食為號召,喚起年輕人關注眷村,為眷村文化注入新的生命力,以更多元的面貌繼續傳承並獲得保留。

  • al sorriso 微笑吃進家常味

    al sorriso 微笑吃進家常味

     當Marco的菜端上來,第一眼的念頭是「太粉嫩了。」盤飾配色多彩到不像男人做的菜。但當那菜入口,魚皮的脆、肉的多汁、南瓜醬與巨峰葡萄醬的強烈酸甜,還有偶爾竄出的馬告狂野,充滿了男人的淘氣與豪放不羈。這樣的衝突感,大概就跟黑手黨員是個媽寶,或殺手愛吃提拉米蘇一樣道理,義大利男人總讓人錯愕與驚奇。 \n 餐飲圈人多對Marco Lottito(馬可.洛蒂托)不陌生,這位曾在2010年義大利紅蝦評鑑中拿下「最有創意餐廳獎」的40歲名廚,2年前放下在義大利累積的厚實基礎,用愛隨著台義混血的太太與女兒移民台灣,並很快被台北維多麗亞酒店延攬,短短不到一年,就以其三代漁家資歷與擅長的海鮮料理在業界打響知名度。 \n 隨著決定長住台灣,Marco也決定開創一個可讓更多人消費得起,並能讓自己創意發揮的義大利餐廳,最終決定攜手強調MIT設計的Home Hotel大安館進駐一樓,命名為al sorriso,意指微笑。 \n 不像以前在紅蝦或米其林餐廳做菜很拘謹,在al sorriso,用台灣本土皇宮菜搗碎捏成丸子,加上藜麥、起司、荷蘭豆、鮮菇、玉米、紅洋蔥等蔬果,地中海窮人名菜「奶奶的丸子」隨興台灣版,輕輕一咬,一股來自大地的芬芳滋味化在口中。 \n 最讓人難忘是「金黃落日鮭魚」,先用噴槍將鮭魚中腹炙燒到表皮酥脆內部5分熟,然後香瓜鋪底、烤茄子擺上去,一抹南瓜泥醬像彩霞,再加上一小條辣椒、一些馬告、幾片紅酸膜、水蓮、炙燒蔬菜與葡萄醬汁,最後灑上南瓜粉與馬鈴薯粉,整個畫面宛如黃昏夕陽下的漁港,多彩、豐富,有著漁夫即將返家的幸福。 \n 這一天,Marco做菜做得不亦樂乎,從奶奶的丸子、胭脂蝦捲心麵、烏魚子海膽墨魚麵到油封鴨腿,一道一道,展現的,是台義交融的食材與料理手法,表達的,是Marco對台灣這塊土地的瞭解與感情,一道道不做作的家庭滋味,在那一抹抹的微笑中,得到了踏實的滿足。 \n ■Index \n ★微笑al sorriso義大利餐廳/台北市復興南路一段219-2號/ 02-87735013

  • 市場粽推薦台南篇-遠馨阿婆 家常味可客製化

    市場粽推薦台南篇-遠馨阿婆 家常味可客製化

     「遠馨阿婆」的店名有個趣味故事,那時第一代創始人楊珠在南寧街賣碗粿,因為家裡養很多鴨,附近學生經過時都叫她鴨婆,久而久之就變成了阿婆。「其實那時候婆婆才四十多歲!」第二代接班人謝秀媖表示,當時隔壁太太會包肉粽,楊珠跟著學,後來鄰居搬走了,楊珠便開始賣肉粽,因此被學生戲稱為阿婆肉粽。 \n 會做碗粿的楊珠,一邊賣肉粽一邊改良口味,生意愈來愈好,後來轉業開間阿婆肉粽店,當時有客人送了一幅「粽馨遠播」的扁額懸掛店中,於是又將店名改為遠馨阿婆,如今每到端午節時,店門口總是大排長龍,而且每人限購10顆。 \n 遠馨阿婆肉粽店現已傳到第三代,每天一早謝秀媖就帶著女兒、媳婦及多位歐巴桑在店裡包肉粽,很特別的是,在店門口還有人專門在清洗粽葉,「我們採用麻竹葉,先水煮一次,再用清水洗刷乾淨。」老闆表示,除了重視粽葉的清潔衛生,對食材的選用也絲毫不馬虎。 \n 例如採用現宰的溫體胛心肉、韓國二冬香菇、義大利進口栗子及北港花生為餡料,「好吃要訣就是把肉汁拌入生米中,讓粽米帶有肉汁香氣,不必沾醬就可食用。」老闆說,這是當年楊珠獨創的做法,口味一直持續至今,沒有改變。 \n INDEX \n ★遠馨阿婆/台南市南寧街56號/06-2137821/7:00~19:00

  • 繞著地球跑-發現巴黎家常味

    繞著地球跑-發現巴黎家常味

     雖然被譽為美食之都,一般觀光客對巴黎餐點的普遍印象是貴又不怎麼樣,旅居巴黎二十多年的美食家謝忠道說:「物價貴是一定的,但要吃到好吃的就必須做功課,否則很容易在巴黎花大錢又沒得到味蕾的滿足。」 \n 謝忠道以米其林指南在巴黎所評鑑的餐廳為例,他指出上萬家餐廳中有上百家列入指南推薦,扣掉偏遠難以抵達的餐廳,讓一般遊客在巴黎要隨便吃到好餐廳的機率變得非常低,尤其是知名觀光景點旁,多是撈一次觀光客錢就算賺到的不知上進餐廳。因此不少觀光客都有花個30歐(台幣1200)卻吃不到什麼的空虛經驗。 \n 根據謝忠道觀察,近年來法國的冷凍食品和調理包非常風行,觀光客花大錢卻很有可能吃到調理包或冷凍食品,謝忠道說:「並不是說冷凍食品或調理包不好,只是這種飲食模式會阻礙廚藝發展,不少冷凍食品甚至深入廚藝學校,學生只要學會解凍加熱與擺盤就好。」 \n 站立美食 20歐元有找 \n 儘管法國料理發展到今日有許多讓人憂心的地方,但法國仍是歐洲最常舉辦廚藝賽的國家。當速食文化襲來,法國近期對慢食與廚藝有更多的反省。 \n 不可諱言的,巴黎仍是對各國食物包容度最寬、餐飲文化最多元的歐洲城市,在人潮熙熙攘攘的市區仔細尋找,仍可以碰到實惠的好餐廳。 \n 謝忠道帶我到Odeon地鐵站旁一間站著吃的小餐館L’avant Comptoir,這裡出菜方式像西班牙的tapas,小盤呈現但分量足,該店的烤豬胸肉、豬血、雞心、豬耳朵都非常好吃,配上無限供應的美味麵包以及廚神Alain Ducasse愛用的Le Beurre Bordier奶油,一人吃飽飽含一杯酒,20歐元有找。謝忠道說:「巴黎讓人過癮的小餐館不少,就是要會找。」 \n 傳統市場 找尋季節鮮味 \n 儘管愈來愈多人依賴著像Picard出品的冷凍食品,但不少巴黎人仍堅持要吃新鮮的食物,對他們來說,道地的巴黎味在菜市場裡,LV全球書店業務經理Jean-Francois Gallon說:「巴黎每個區都有自己的菜市場,每個市場的特色不太一樣,我習慣上市場買蔬菜、肉品、野味自行烹調,既省錢又好吃。」Gallon先生從小到大都在巴黎生活工作,市場是他最能感受巴黎季節的地方,他說:「像秋冬時分可以看到許多野味,走一趟市場就知道巴黎人有多愛吃動物內臟。」 \n 他帶我逛住家旁Alexandre Dumas的市集,這是他平常最常來的市場,裡頭除了來自法國各地的農作,還有從西班牙、加勒比海進口的蔬菜水果。其中還有不少中東甜點、小菜攤子,他指出,法國有大量北非移民,中東菜也是法國菜的一味,人們時常可以品味到中東料理。 \n 從Alexandre Dumas一路走逛可以到規模很大的阿力革市場(Marche d’Aligre),沿街都是1公斤1歐元的蔬果,想買便宜就要到市場覓食。 \n 跳蚤市場 1歐元變超值 \n 街角還有一家大型的中東香料店,各式各樣的佐料、米、麵應有盡有,且價格便宜。阿力革廣場則是跳蚤市場,五金、雜貨、書籍、畫卡、杯盤任君挑選,1歐元可以買到漂亮的花瓶,逛這個市場能體會1歐元有多麼好用,它不應該賤價被當作羅浮宮停車場的廁所入場費。 \n 阿力革市場旁有一家小酒吧Le Baron Rouge,是來擺攤者、買賣者收工後會來喝一杯的地方,黑板上有密密麻麻的酒單,2歐元就可以喝到一杯收工飲品。店內大型的橡木桶內還有販賣分裝的紅酒,不少街坊客人拎著空瓶子來橡木桶前打開龍頭填裝紅酒。 \n 站在古老吧台旁,喝著紅酒、品著小點、叨叨絮絮的批評巴黎狗屎太多、鴿糞滿天飛、流浪漢一天比一天多,但人們還是對這個城市迷戀,Gallon先生說:「對我來說巴黎的味道就在生活裡,並不是特別一家店、特別一道菜,我也會存錢去吃米其林,不過那只是巴黎滋味中的一種味道。」 \n ■INDEX \n ★Marche couvert des Enfants Rouges/很多異國熟食攤,周二至周日,地鐵8號線Filles du Calvaire站 \n ★Marche couvert Saint-Germain/周二至周日,有不少冬季野味,地鐵10號線Mabillon站 \n ★Marche Raspail/周二至周五,餐車的熱狗很好吃,地鐵12號線Renne站 \n ★Marche Bastille/地鐵5號線Richard Lenoir站 \n ★Marche d’ Aligre/除了菜市場還有跳蚤市場,地鐵8號線Ledru-Rollin站 \n ★Marche President Wilson/周三至周六,據說是某些米其林主廚喜歡去的市場,地鐵9號線Iena站 \n ★Marche biologique de Batignolles/周六開,地鐵2號線Place de Clichy站 \n ★(未成年請勿飲酒)(飲酒過量,有礙健康)(開車不喝酒,安全有保障)

  • 豬肉篇-全家水蛙師 故鄉筍乾烘蹄花

    豬肉篇-全家水蛙師 故鄉筍乾烘蹄花

     ★售價:499元 \n ★主要食材:豬腳、筍絲、梅乾菜 \n ★重量標示/實測:1250克/蹄花930克,筍絲470克(以上均帶汁) \n ★試吃評語:以量取勝,無論是筍乾還是豬腳,堆放在盤子裡,自然出現豐盛感,食材沒有怪味,前置處理用心,調味也簡單,就是阿嬤家的家常風味。 \n ★投票表決:

  • 美食NEW一下-發現瑪德蓮 法式餐點家常味

    美食NEW一下-發現瑪德蓮 法式餐點家常味

     台灣第一家連鎖書店「金石堂」今年跨過了30個年頭,最早發跡的汀州店日前悄悄開了咖啡館,名叫「瑪德蓮」,負責人周品慧說:「以前這裡就是咖啡館,舊地重開,希望讓更多人發現內心的『小瑪德蓮』--初次的感動、終生的最愛!」 \n 為了回味往日時光,金石堂總經理周傳芳把重開咖啡館的差事,交給了四妹周品慧負責,旅居法國38年的她,打開塵封的倉庫,找到宋毅當年設計的椅子,搬出了二手鋼琴、桌子、沙發,還捐出了在法國當地結交台灣留學生送的藝術書籍,並掛起黑白老照片、名人沙龍照等等,拼湊出法國咖啡館的風貌。 \n

    ■私房套餐 開放選項

    \n 周品慧說,瑪德蓮是借用法國文豪普魯斯特(Marcel Proust)在《追憶似水年華》中對紅茶配甜點的依戀,那就是小瑪德蓮的衍生,「汀州店30年前是高紗紡織廠,我就在樓上出生,廠房遷走才開書店,也出現台灣第一家書店咖啡,當時詹宏志等人都流連在此。」 \n 曾是法國媳婦的她,深諳法國人的生活與飲食態度,結合法國美食的咖啡館,不賣高檔法國套餐,而走誠實平價路線,680元的瑪德蓮私房套餐包含開胃菜、熱前菜、主菜與甜點,全是2選1到5選1的開放選項,其中包括周品慧在法國學到的家常宴客料理:巴黎女人沙拉、法式女主人燉肉等。 \n

    ■法式燉肉 招牌料理

    \n 「法國人經常在家宴客,自己料理,稀鬆平常,或許並不豪華,但回歸自然家常,重要的是好吃。」周品慧的料理絕不花俏,但食材嚴選,顯而易見,巴黎女人沙拉是滿滿的綜合生菜佐白皙軟嫩的雞胸肉片,裡面暗藏堅果、蘋果,醬汁是簡單的油醋,她調皮表示:「法國女人吃不胖的祕密就在裡面。」 \n 法式女主人燉肉是周品慧在法國最常做、也是最有口碑的料理,取豬梅花肉先煎香表面,再與炒過的洋蔥、培根,以及炸過的馬鈴薯放進鐵鍋,塞進烤箱裡燉煮,「法國料理就是如此,沒有油煙,不必看守,請客前一小時全都搞定,還可以喝一杯酒等客人上門。」 \n

    ■美食音樂 滿足身心

    \n 輕鬆心情流露在料理裡,感染了整間咖啡館,周品慧的細心安排還不止於此,8月才開幕,美食音樂會辦了三場,讓音樂家先跟客人吃飯,並解釋曲目,吃完餐才表演,每人收費1200元,餵飽肚子也充實心靈。 \n 「台灣人吃飯都太快太急,而且吃飯都不講話,法國人吃飯是從喝酒開始,用話配飯,說的比吃的還多。」周品慧在菜單上引用法國女作家Colette的一段話,希望客人能珍惜並享受與家人一起吃飯的時光,因為這些時光一去不返。 \n
    INDEX \n ★瑪德蓮書店.咖啡/台北市汀州路3段192號B1(金石堂汀州店,近捷運公館站)/02-23655980/11:30~24:00/收一成服務費 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/ \n
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  • 食界大同-家常飯菜最好吃

     俗話說:「鐵打的衙門,流水的官。」大小官員如流水般的調來調去,屁股還沒坐熱,怎能有所建樹?因此,先賢范仲淹才會說:「常調官難做。」接下來的話,就有意思了,叫做:「家常飯好吃。」此家常飯何解?乃「日常在家所食,藉以果腹者也。其肴饌,大率為雞、魚、肉、蔬」。這種尋常玩意,想要燒得好吃,滿足家人腸胃,絕非等閒之事,會讓主中饋者,絞盡腦汁,傷透腦筋。 \n 不過,早在幾十年前,由於生活艱難,凡是洗衣燒飯,都得親自打理。為了變些花樣,在形勢所逼下,每成烹飪高手,有其拿手絕活,而且百吃不厭。這種母性菜藝,最是讓人垂涎,海外的遊子們,更是終身難忘。 \n 家常菜好吃的關鍵,首先是取材,其次是技藝。在取材上,必用當令且量多者,故「物美而價廉,眾知而易識」,清人沈石田的〈田家樂〉一詩,頗能道其詳,詩云:「雖無海錯美精肴,也有魚蝦供素口;雖無細果似榛松,也有荸薺共菱藕;雖無蘑菇與香菌,也有蔬菜與蔥韭。……灶洗麩,爊葫蘆,煸莧菜,糟落蘇,蜆子清湯煮淡齏。蔥花細切炙田雞,難比羔羊珍饈味……」由於食材新鮮,只要簡單烹調,即有無窮至味。而在製作上,即使家常小烹,也絕不馬虎,就是有剩菜,亦重新組合,賦予新滋味。如此的慧心巧手,難怪讓人們津津樂道,念茲在茲。 \n 而今標榜「阿嬤的味道」和「媽媽的味道」的店家,亦吸引甚多食客,雖無規模可言,卻有自家風味,偶爾換個口味,平添生活樂趣。

  • 社造有藝思 閩南風PK眷村風

    社造有藝思 閩南風PK眷村風

     嘉義市社區營造,閩南社區、眷村各有特色風情。閩南籍居民為主的社區,由居民用當地風土人文故事為題材,一人一句念唱,再創作編成社區之歌傳唱。眷村社造則彙集四十至六十年代眷村的老照片、家常舊物史料勾勒「生活圖像」,並錄製家鄉菜食譜光碟留住眷村古早味。 \n 「看你出世,看你度晬,看你土跤爬,看你ㄔ亍(玩耍),看你讀冊,看你出社會…」劉厝社區之歌「榕仔公」,由婆婆媽媽帶著孩子用台語輕聲念唱出來,格外動聽,藉著當地四百多年大榕樹世世代代守護社區的寓意,演述父母細心照顧教養孩子長大成人的心情,嬤孫同聲齊唱,更覺得沁入人心。 \n 嘉義市有十五個社區加入社造計畫,包括社區劇場、社區產業、深度文化之旅、傳統技藝培訓、藝術裝置、影像紀錄。社區之歌是今年首次嘗試,由各社區居民以當地風土人文故事為素材發想創作歌曲。 \n 紅瓦厝社區以嘉油鐵馬道為主題編寫出「愛在鐵馬道」之歌。頂庄社區以里民共同認養的有機菜園,開滿金黃色絲瓜花為題材,寫出「黃金的鼓吹」之歌傳唱社區。圓林仔社區因自然生態的恬靜環境吸引新住戶移居當地,而創作出「來坐」之歌,歌詞唱著「來坐喔,敬你一杯烏龍茶」。 \n 眷村社區則以生活圖像紀實眷村的古早味及共同記憶。新馨社區關懷營造協會早期分布於嘉義市的文化、東川、金門、啟明、復興、廣仁、篤行八村、建國二村、平實甲村、篤行九村、革新新村、吳鳳新村等十二個眷村的舊照片及生活影像彙編成書,勾勒半世紀前國軍及軍眷生活樣貌。

  • 台中新菜單-La Kitchen cafe家常味無國界

    台中新菜單-La Kitchen cafe家常味無國界

     位於台中大隆路的「La Kitchen cafe」,是間很特別的餐廳,門面像高級咖啡館,店內空間設計又帶有法式Lunge風情,不過打開菜單一看,無錫排骨、台式米粉、豆豉北海道大干貝紛紛躍入眼簾,這到底是什麼餐廳啊? \n 「就是賣好吃的家常菜嘛!」人稱大姐的張翠芬,從小看著媽媽辦桌宴請父親川流不息的客人,耳濡目染下練就一身好手藝,早期她也喜歡吆喝左鄰右舍來家裡吃飯,後來姪兒想開餐廳,她便把私房菜拿來店裡賣。 \n 「沒想到開幕第一天就大客滿!」從未正式當過主廚的大姐,竟然也緊張到皮皮挫,幸好客人都愛她的家常料理,尤其是她的花菇鮑魚炒飯、海膽烏魚子義大利麵,連台中建築業的大老闆們都讚不絕口,很多貴婦拜託她開班授課,還有大老闆乾脆請她到豪宅外燴。 \n ■火候精準 滋味非凡 \n 「除了家常菜,魚翅鮑魚這些高檔宴客菜我也會做!」大姐自嘲說,巨賈豪宅的廚房配備比她的餐廳還專業,辦起外燴反而得心應手。雖然賣的是家常菜,但大姐說,火候的掌控十分重要。 \n ■速凍美食 越洋飄香 \n 像是花菇鮑魚炒飯,米粒顆顆飽滿又帶彈Q感,鮑魚更滷得軟硬適中、彈牙入味。另一道海膽烏魚子義大利麵,在滑嫩有嚼勁的麵條中,透著黃橙橙的烏魚子鹹香與海膽的清鮮,一入口就叫人驚豔,難怪有客人以急速冷凍方式把海膽烏魚子義大利麵帶到美國,為的就是這魂牽夢繫的獨特滋味。 \n 不過大老闆們最愛的還是鮮魚料理,不管是紅燒海鱺還是香煎土魠魚,大姐熟練的烹煮技藝,總能留住魚肉多汁鮮甜的原味,也讓那些思念家常味的老闆們,在魚肉的鮮香清嫩中找到家的味道。 \n (更多鄭夙玲的美食報導請上http://www.suling.idv.tw) \n INDEX \n ★La Kitchen cafe/台中市大隆路177號/04-23292626/12:00~14:30和18:00~21:00/周一公休/開幕期間打8折/收1成服務費

  • 三少四壯集-尋找一間台菜餐廳

    台菜餐廳要有台味,這是理所當然的,但什麼才是台味呢?大聲吆喝、划拳喝酒,桌上層層疊疊七八個盤子,這就是台味嗎? \n我不知道有沒有這樣的餐廳,常常苦惱台北缺少一間可以代表台菜風味,環境及服務也過得去的台菜餐廳。 \n每回有國外友人,或者是旅居國外的親友,或港澳新馬中國大陸的朋友到台北來,我總是想不出要請他們到哪裡去品嚐美味道地的台菜。在台北,稱為台菜餐廳的不少,但滋味和環境似乎總是相互牴觸。 \n台菜餐廳要有台味,這是理所當然的,但什麼才是台味呢?大聲吆喝、划拳喝酒,桌上層層疊疊七八個盤子,這就是台味嗎?或者說用很醜很大的塑膠盤子將鮑魚魚翅端上桌,然後名之為台式辦桌,這樣的台味是合宜的嗎? \n這幾年一陣懷古風,傳統的台式辦桌那種暢快淋漓的宴飲方式成為一種流行,但我相信那絕不是全部,辦桌不能稱為台菜文化的代表,吵雜的海產店當然也不是。小吃攤雖是台灣飲食文化的特色,但和台菜餐廳並不盡相同,然而打著傳統福建菜或古早味的台菜餐廳,如果並沒有混雜著太多的創意或新式料理,也許可以稱得上是理想中的台菜吧。 \n然而可惜的是一般的台菜餐廳大多不講究裝潢,擁擠吵雜是一般對台菜餐廳的大致現象,知名或裝潢講究一點的餐廳,一定要加上鮑參翅肚或港式海鮮,彷彿台菜上不了檯面似的。一回在一間知名且昂貴的台菜餐廳,我點了一尾活魚,請師傅用台式紅燒魚的方法料理,不料點菜小姐用很瞧不起我的態度說,這麼新鮮的魚紅燒了可惜,一定要清蒸才吃得出魚的鮮味。 \n我請的是一群來自蒸魚一級棒地區的香港客人,他們想嚐些台式家常味,後來經過溝通,總算吃到了紅燒魚,客人讚不絕口,對於其他的家常菜也很推祟,唯一幾乎沒讓他們動筷子的是那盅加了魚翅的佛跳牆。然而一般說來,不論菜色做得如何出色或精緻,似乎唯有食材才能賣出好價錢,家常式台菜沒什麼太多昂貴的食材,因此總被當做是平價式的餐廳,相對的在環境和服務上就比較不講究。 \n反之,目前有幾家台菜餐廳,一味地想往高格調餐廳的路上走去,但是卻在菜色上做了太多的變化,不只是增加了昂貴的生魚片、龍蝦等菜色,甚至加上太多創意料理的風格,做作到一個雅不可耐的地步,既不像台式料理,更不像日本懷石料理或法國菜,兩者之間簡直找不到一個平衡點。 \n改良式的台菜到什麼程度是還可以稱為台菜的呢?大部份的餐廳拿捏沒個準兒,雖然說做菜不一定要一個呆板的標準,但是要能夠代表台灣本土飲食,必然不適合加入太多天馬行空的創意。 \n我只是想找一間能代表台灣傳統菜餚的餐廳,味道正宗又出色,用餐環境好,服務有一般水準,聚會請客能邊吃邊聊,不會被震耳欲聾的吵雜聲遮掩,菜色可以清爽的盛裝在乾淨正常的中式器皿之中,該有鑊氣的、該有湯汁的、該炸的該炒的該水煮的一步一步來,不必有什麼革命性的改變,能夠呈現一種道地的屬於台菜的普通的餐廳。

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