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以下是含有小館的搜尋結果,共78

  • 從黃昏市場起家 用健康、安心立足飲食一級戰區

    從黃昏市場起家 用健康、安心立足飲食一級戰區

    【旅奇傳媒/記者-王政】在競爭激烈的台中,有間位於北區學士路的傳統菜館,它原先隱身於黃昏市場,憑藉著嚴格的品管把關與健康的美味料理,經營多年之下以看似簡單的鍋貼、餛飩等麵食,不僅成功在一級戰區脫穎而出,最後更在客人的引薦之下進駐北區,以寧波菜享譽台中,甚至多次奪得台中10大伴手禮的殊榮,顯示出其餐飲與經營理念擁有獨到之處,而它便是知名的「寧菠小館」。

  • 台東今增1確診 為太麻里林家小館群聚案居家隔離者

    台東今增1確診 為太麻里林家小館群聚案居家隔離者

    台東縣連7天日「嘉玲」10日破功,新增1確診為太麻里林家小館群聚相關延伸,在5月27日已匡列隔離,9日居家隔離期滿,PCR篩檢陽性;另外,3天端午節連假,搭火車到台東的民眾約400人,縣府11日下午起在台東火車站啟動快篩站。

  • 台東擬購30萬劑疫苗 未透露廠牌

    台東擬購30萬劑疫苗 未透露廠牌

     台東縣30日新增1確診案8086,為金峰鄉案7551之子,仍與林家小館群聚有關,目前累計14例。縣長饒慶鈴同時宣布經雲林縣政府協助,將透過正昌容生技公司採購30萬劑疫苗,希望最快6月可以進口使用,至於廠牌,她說先不要追問,目前已函文向衛福部提出申請。

  • 台東確診再+5 饒慶鈴怒了

    台東確診再+5 饒慶鈴怒了

     台東疫情擴大,29日新增5例確診,創下新高,確診人數累計至今13例,另有1彰化確診者足跡。縣長饒慶鈴嚴詞強調居家隔離者請依規定待在家中,怒斥「如果真有需要,可以送你去防疫旅館」。此外,針對疫苗採購問題,她表示如獲中央授權,當然樂意購買。

  • 台東林家小館確診再+5  另有1彰化確診足跡

    台東林家小館確診再+5 另有1彰化確診足跡

    台東29日新增5例確診個案,為太麻里林家小館餐宴案延伸,台東確診累計至今13例,縣長饒慶鈴提醒民眾快篩陰性仍須在家做好自我健康監測,並嚴詞強調居家隔離者則請依規定待在家中,怒斥「如果真有需要,可以送你去防疫旅館」。

  • 【史話】故鄉情》北方小館 小籠湯包饕客必點

    【史話】故鄉情》北方小館 小籠湯包饕客必點

    許多老板橋人都知道,要吃北方麵食,到「菁祥廳北方小館」保證滿意,老闆賈富翔出身眷村,從小玩麵粉長大,舉凡小籠湯包、水餃、蔥油餅、餡餅、韭菜盒,都是他的強項,尤其是小籠湯包,當湯汁溢滿口中,箇中滋味總令饕客讚不絕口。

  • 金牛年吃好吃滿 王品放大絕搶客

    金牛年吃好吃滿 王品放大絕搶客

    金牛年倒數三天,餐飲業「防疫尖兵」-王品集團新春期間享鴨、hot7鉄板燒、丰禾台式小館、THE WANG等品牌,2月底前推出各項過年活動:「享鴨」大年初一全台分店,前15隻全鴨預定的客人,可參加”大福袋”抽獎機會,福袋內含王品集團各品牌餐券、總價超過8千元;hot7鉄板燒進LINE官方帳號即可參加「新春hot運刮刮卡」,大獎套餐買一送一天天送;「2020經典台菜餐廳」-丰禾台式小館,消費滿 $1000元即可現抽鴻運贈菜券,張張大獎、抽好抽滿。 \n今年情人節適逢初三,米其林餐盤推薦餐廳「THE WANG」推出BLOSSOM花綻饗宴,限定主餐酥烤開心果菲力、綴上浪漫的花瓣,象徵戀情開花結果,想在今年終結孤單的情人們不能錯過。假期即將展開,王品集團各門店尖峰時段訂位狀況已逾九成,亦持續落實安心專案,不僅讓顧客用餐開心,更確保「用餐安心」。 \n大年初一民眾搶頭香為祈求整年平安順心,享鴨推出搶頭鴨活動,即日起凡透過電話預訂初一2/12日中午11點的烤全鴨,可抽新春大福袋,每家店僅開放15隻頭鴨,數量有限。每包至少價值2,000元起跳,最大獎福袋總價值更超過8,000元,包含王品集團各品牌餐券,享鴨VIP烤鴨券、王品牛排單客套餐禮券、莆田米其林一星中餐廳、丰禾台式小館、沐越越式料理的雙人套餐券,以及青花驕、和牛涮、聚的餐券,要讓所有來到享鴨的客人吃飽吃好,富貴連年。 \n沒有搶到頭鴨的消費者也不用灰心,來店消費滿1,300元可玩新年轉運盤一次(依此類推),結帳時請客人依消費金額轉盤獲得回兌券。回兌單筆消費半隻烤鴨可兌1張,全鴨兌換2張(依此類推)。最大獎包含招牌片皮烤鴨乙隻5折、新菜琥珀蜜叉燒搶鮮吃、250元菜品任選、200元折價券等超值好禮。 \nhot 7鐵板燒推出「新春hot運刮刮卡」,即日起至2/28日進入hot 7 LINE官方帳號,即可刮1次,每天都可刮,消費再加碼:活動期間至門店、消費1客套餐可再登入遊戲刮一次,消費2客即可刮2次(依此類推無上限),大獎包含套餐買一送一券、2客88折、加菜金等優惠券等,刮得越多賺得越多。 \n獲選「2020經典台菜餐廳」的丰禾台式小館,帶著許多人童年記憶的經典台味,是過年期間許多人初二回娘家的聚餐首選。即日起到2/28日推出現場/外帶消費滿 $1000元即可現抽鴻運券,大獎包含多道丰禾台式小館的人氣菜色:古早味滷豬腳、糖醋鱸魚、以及有有「霜降雞」美稱的「丰禾起家雞」油花均勻、肉嫩鮮甜深受民眾喜愛。 \n期間限定情人套餐,道道需經繁複細緻的工序方能成就,綴上浪漫的花瓣,象徵戀情開花結果,套餐附開胃小品、沙拉、前主餐、湯品、主餐、甜點、Moët佐餐酒調酒、飲品等。酥烤開心果菲力套餐為主廚真心推薦,迪戎芥末醬與開心果碎覆上菲力牛排後酥烤,堅果油脂與牛肉香氣巧妙融合,令人著迷不已;另有沙拉炙燒鮭魚佐玫瑰覆盆子醬汁、甜點偷嚐禁果青森蘋果塔為基底,南投自產香草製成的卡士達醬酸香甜美,體驗視覺與味覺的迷人饗宴。

  • 馮兆林搭手翁玉夫大師 老師傅上海菜解饞

    馮兆林搭手翁玉夫大師 老師傅上海菜解饞

     還記得陸劇《羋月傳》中愛上羋月的黃歇嗎?他可是戰國四大公子之一的「春申君」,當時受封於吳,其中一塊領地就是現在的黃浦江一帶,當時稱春申江,所以上海的別稱是「申」、西晉之後改稱滬,但不論怎樣稱呼,在李鴻章割地之前,這就是個不毛之地。 \n 開埠通商之後才興旺起來的上海,當然移居而來的人越來越多,群聚而來的打工仔,生活是拮据的,許多時候煮一大鍋雜碎,味道下的重,油下的厚,為的就是「一匙菜和著汁、拌一大碗飯」。 \n 「濃油赤醬」由來 \n 吃飽還吃香,久了,路邊的小館也這麼燒菜來迎合這幫子人!有糟砵頭、鯗㸆圈子、鯗㸆排骨、禿肺、燒滑水、燒烤麩,這些樣子黑褐、其貌不揚便宜的食材、久㸆之後既好吃又下飯,這就是「濃油赤醬」的由來。(「㸆」用中小火將湯汁的味道逼進食材中,取得收汁入味的一種烹調方式。) \n 然而30年來、台北高級的江浙館逐漸式微,小型的標榜上海菜的餐館紛紛取而代之,但真正還是老師傅掌灶的,只剩在永和的「馮記上海小館」了。 \n 許多女客人都用「聰明、伶俐、帥氣」來形容這小館的老闆馮兆林,羅東長大、不喜歡讀書,習藝吧。祖籍大陳的他,被鄰居牽成去了江浙館的廚房幹徒弟,24歲就幹上主廚,接著跳機去美國,之後又轉去了上海,為了照顧年老的媽媽,繞了一圈還是回到台灣,開了這「上海小館」。 \n 他把從小一起習藝原來是知名高級餐廳馥園的翁玉夫大師找來幫忙,紮實工底,在那每天水深火熱的廚房裡、醃、㸆、炒、燜、燉,火爆精湛的演出。 \n 必吃「魚肚魚丸」 \n 我雖然說得精彩,但我卻擔心,這些與我形同兄弟的老友,坐車都半票了,還能幹幾年?想著想著就心慌。 \n 到這館子必吃他的「魚肚魚丸」,那丸子細滑軟塌的賽過出水芙蓉。入秋之後的「嗆蟹」,麻辣香拌的「夫妻肺片」雙雙細緻的醒味開場,「鯗㸆排骨圈子」用紹興嗆燜出來的醉香,把海鰻魚乾(鯗)揮灑的淋漓盡致。 \n 看似簡單的清炒蝦仁,堅持自己剝殼、去沙、打水、掛漿、醃、醒、先拉油後快炒,吃爽在口裡才知道那麼的不簡單。摻著蝦仔的「蔥㸆海參」、「醬爆青蟹」還有把黃魚改成石斑的「紅條豆腐」,道道精彩。最後用細滑柔嫩的「上海奶酪」畫下用餐的句點!這美味,我寫著寫著,擔心起明天仍有此味否?

  • 快炒100吃出廚師功力

    快炒100吃出廚師功力

     約莫20年前、台灣街頭突然林立了「快炒100」這樣的招牌,瞬時間,家家爆滿,「俗擱大碗」抓住了許多搶便宜的消費者,但濫竽充數的廚師、便宜沒好貨的種種原因使然,這樣既不華亦不實的店,一一下架。 \n 沿襲六零年代川菜特色 \n 台灣的「快炒」師傅,大多源自早年移居台灣的川菜師傅,六零年代台大對面羅斯福路及西門町的巷弄間,開了許多川菜館,峨眉、重慶、小成都、巴蜀味…這些館子面積都不大,除了肥油辣鹹好下飯之外,出菜快、座位擠、很實惠,是其最大特色。這些館子靠不斷的「翻桌」來賺錢,一張桌子,一個餐期,最少賣三輪,這樣的手法,深深影響了此刻的台菜。 \n 話雖這麼說,但那時候的川菜師傅,口味雖重、菜還是好吃的。這些年的快炒100,盤子小、菜少一半,廚師猛用偷呷步?這樣的生意,能不關門嗎? \n 然而出菜快、便宜實惠又能好吃的,在我心目中最佳選擇、唯有金山南路上的「良友小館」了。這店沒有什麼裝潢,就如同黃雨順夫妻的外表那樣的樸實誠懇。 \n 慈眉善目的黃雨順上了爐頭、眼神即可變成了「鷹」,火爆鍋紅,任何食材下鍋後,他能在極短的3秒內將各種調味料整合下鍋,左手掌鍋,右手掌勺,火焰噴張之刻,他臀晃腰擺,借力給肘、厚重的鐵鍋數次盪鍋之後,一碟碟的美味秒殺出餐。 \n 我在良友吃飯幾十年,菜單點出去,10分鐘內熱騰騰的菜、一道接著一道端出來,雖然快,但調味精準,火候上道,對趕著吃飯的人來說就是一個「爽」字,黃雨順將「快炒」的棒子已經交給了2個兒子,火候毫不遜色。 \n 簡單菜色 味道不簡單 \n 來良友小館必點的菜、第一就是他的各種「紅燒魚」,先煎後燒,這個時候正是吃馬頭魚的季節,這方頭大臉的「方鯛」在日本、韓國一尾至少台幣3000元,在良友小館便宜到像做慈善。看似簡單的「番茄炒蛋」,燒得茄軟蛋香,熱呼呼就口,你會發現,你家裡的鍋就燒不出那個味兒。 \n 「陰豉蚵」難的是要快炒去腥入味,蚵體還得飽滿多汁不懈,「韭黃牛肉絲」更是考驗廚師火候、鑊氣的拿捏、如果喝點啤酒更別忘了來一份「鹽酥蝦」...在店裡、看著黃雨順的笑容、我為這認識多年的朋友還有食客高興,因為~後繼有人啊!(飲酒過量 有害健康)

  • 法森小館堅持新鮮每季換菜單

    法森小館堅持新鮮每季換菜單

     許多台中在地老饕的心頭好,隨《臺北臺中米其林指南 2020》將於24日揭曉而搶先浮出檯面,開業近18年的「法森小館」是美食家們共識頗高的摘星口袋名單,堪稱是台中首屈一指的正宗法式料理餐廳,2層樓的店面座落在麻園頭溪畔,浪漫氛圍讓人彷彿置身在塞納河畔用餐。 \n 但當賓客沉浸在法森小館裡時間仿若緩下步的優雅慵懶之際,看不到的是創辦人兼主廚劉國卿(Chris)率領的近20位廚房團隊,以接近星級飯店的編制在廚房中的辛勤。劉國卿廚齡逾42年,曾在台北星級飯店工作20年,因住在雲林的父母生病,返鄉就近照顧的他當年決定到台中永豐棧麗緻酒店擔任行政主廚,自此與台中結下不解之緣。 \n 劉國卿經營法式餐廳有自己的堅持,食材大多自法國進口、其餘選用台灣在地食材,並每季更換菜單提供當季新鮮美饌。16歲投身餐飲的他,1978年就在台北星級飯店學藝,後來專程到法國進修廚藝,過程中貼身理解了法籍主廚對精緻料理的嚴謹態度與專注,尤其當地有許多銀髮族廚師及外場服務員在餐館工作,他們對於美食的熱情、樂於慢活的態度,令劉國卿深受感動,決定返台「移植」最道地的法式餐點及精神。 \n 創業至今,劉國卿堅持親自採購食材,無論菜色、醬汁、甜點及麵包等食物,每樣也都是他與廚師團隊討論過後的成果。他對於法式餐點除了有「好吃」的堅持,還要求分量要足,連法式麵包也不假手他人之手,尤其是每份主菜均附贈的法國球麵包,早是遠近馳名的鎮店之寶。 \n 法森小館提供經典法式套餐,可挑選1道開胃菜、湯品、主菜、甜點及飲品。主廚推薦的開胃菜「波士頓龍蝦沙拉」內有黑松露、酪梨蕃茄凍、香草沙拉,嘗來香氣濃郁、清爽鮮甜。另道秋季開胃菜「爐烤布利白乳酪生火腿無花果沙拉」,底部的法國麵包烤至酥脆,其上覆蓋著無花果及生火腿,佐以布利白乳酪,入口盡是微甜的乳香。 \n 主菜「阿爾薩斯酸菜燉豬腳」滿滿一盅裡有煙燻香腸、油封豬腹肉,肉質滑嫩富含膠質,佐小洋芋再沾芥末汁,一口吃下酸甜入味。另一道主菜則為秋季新推的「法式紙包比目魚」,鮮甜比目魚沾百里香蕈菇醬汁食用香氣十足,搭配番紅花烤飯更是美味飽腹。甜點為季節限定的「夏日芒果圓頂」,選用當季水果呈現,精緻酸甜果香為完美的一餐留下醉人的尾韻。

  • 館長直播淚崩認「軟弱」!不捨4歲兒腿骨2根全斷 整夜痛哭

    館長直播淚崩認「軟弱」!不捨4歲兒腿骨2根全斷 整夜痛哭

    \n知名網紅、以硬漢形象出名的「館長」陳之漢,在直播時當眾掩面淚崩、坦承軟弱!原來他的4歲兒在公園玩時,意外被打籃球的人踩斷腿,右小腿2根脛骨全斷,整晚不停痛醒、哭醒、哀嚎,讓館長也忍不住在螢幕前落下男兒淚,感嘆「小孩會讓男人很軟弱」。 \n \n館長在25日晚直播途中臉色大變,緊急中斷直播,昨(26日)凌晨臉書貼出兒子腿部上石膏照片,簡短說明4歲兒被打籃球的人踩斷腿。 \n \n館長在昨晚直播中詳細說明兒子意外發生情形。館長表示,25日晚上兒子由保母照顧,兒子說要玩溜滑梯,保母便帶他去附近公園。兒子甩開保母手跑到籃球場旁邊,剛好球拋過來,一名球友跳出來救球,就這樣剛好踩斷兒子的腿。 \n \n館長說兒子不肯吃止痛藥,整夜痛醒、哭醒又痛醒,叫得很慘,看他小小身軀受苦,館長也忍不住拿起毛巾擦眼淚,直嘆「小孩會讓男人很軟弱」,也順勢向粉絲喊話「真的要孝順父母」。 \n \n儘管心疼,但館長也說「這都是命」,不會去怪保母、對方,自己以前也打籃球,知道情況。不過他也提醒父母,小孩就是不受控,一定要牽好。 \n \n粉絲除安慰館長、祝福小館早日康復,也有人表示「看到小孩的狀況我也曾經遇過,之前在家裡附近的籃球場打球,上籃完回頭看有沒有進,就覺得腳踢到了東西,轉回來才發現踢倒一個很小的小孩,運氣好小孩只有跌倒沒受傷,但他阿公走過來是先跟我道歉然後跟小孩講不可以亂跑,我還蠻慶幸遇到理性的家長,不得不說大人帶小孩出去如果沒有牽住,至少也要保持隨時能照顧到的距離,小孩真的很脆弱,希望館長的小孩能早日康復」。 \n

  • 品嚐創意竹筍料理 太平竹筍饗宴開放預訂

    品嚐創意竹筍料理 太平竹筍饗宴開放預訂

    搭上政府振興經濟熱潮,台中太平農會舉辦「109年度台中市太平區:荔竹太平竹筍饗宴」活動即將在父親節前夕登場,太平農會20日宣布活動開跑,參與活動的5家餐廳業者也端出創意料理,提前為109年8月1日所舉辦的竹筍饗宴拉開序幕;值得一提的是今年竹筍宴搭上政府三倍券、台中購物節等活動,優惠再加碼、還有機會抽豪宅、汽車。 \n \n 每年7到9月是太平竹筍盛產季節,太平農為連續多年邀請當地餐廳推出竹筍饗宴,太平農會總幹事余文欽指出,太平區是大台中地區最重要麻竹筍產區,種植面積約200公頃,年收獲量約2792公噸,今年舉辦的「竹筍饗宴」,跨區域結合太平區、東區及北區知名餐廳,包含新天地餐飲集團、宴陽樓小館、阿郎海產餐廳、新台雞店餐廳及寧菠小館等,業者發揮創意利用麻竹筍以及台中在地農產,推出竹筍創意料理,每桌價格從5000元到7000元不等。 \n \n 今年活動在8月1日登場,搭上政府振興列車5家業者都收振興券,並參與台中購物節活動,預計開放200桌,當用訂桌,太平農會更提供每桌「鮮竹筍2支、蜂蜜冰飲1壺、冷凍荔枝1包、黃金筍泡菜、韓式蘋果筍泡菜、竹筍小米腸及東坡筍香腸」等太平在地農產美食。 \n \n 太平區長許貴芳指出,太平竹筍產區周遭還有松竹園、桃花心木森林、中99自行車道等地方值得尋訪。歡迎民眾到太慢遊太平、品嚐好筍。尤其今年台中購物節如火如荼展開,到台中消費就有會抽得精品豪宅、現金、汽車、電動機車…等大獎。 \n \n

  • 娘家小館扁食 滿滿古早味

    娘家小館扁食 滿滿古早味

    古早味這裡找的到!台中大雅「娘家小館」門面雖不起眼,但店內呈現古色古香的用餐氛圍,顧客在傳統針車餐桌上吃著娘家扁食湯,別有一番味道;老闆邱雅莉堅持以蝴蝶狀包扁食,讓豬肉餡與麵皮更能融為一體,吃起來口感極佳,深深捉住饕客的胃。 \n \n 「娘家小館」坐落大雅已20餘年,深受舊雨新知的喜愛;邱雅莉說,因為媽媽是做外燴的,所以她嫁到大雅後,開起餐館就以「娘家」命名,希望讓顧客能吃到家常小菜,就像是媽媽的味道,充滿家的感覺。 \n \n 娘家扁食吃起來口感飽滿,粒粒扎實令人一口接一口,邱雅莉表示,店內為原味扁食,豬肉餡必須經過甩肉動作,吃起來才有口感,再加上自炸的油蔥酥、胡椒等調味,用超薄的扁食皮進行手工包覆,一粒粒飽滿的扁食就誕生了。 \n \n 邱雅莉為了讓扁食能受熱均勻,堅持以蝴蝶狀方式手工包扁食,雖然要比別人多花1倍時間,但她說,用心做家常餐點,若顧客1周光顧3、4次,那就代表成功了。 \n \n 邱雅莉表示,「娘家小館」充滿了家鄉味,預計在南投竹山開娘家分館,將由女兒經營,菜色以本店為基礎,結合咖啡等飲品,再加上年輕人的創意推出菜單,要把「娘家」的經驗傳承下去。 \n \n \n地址:台中市大雅區學府路147號 \n電話:04-25679502 \n營業時間:上午11:30至晚上7:30(每周六、日公休) \n價格:娘家扁食湯50元、娘家抄手50元

  • 「中和小館」紅燒牛肉麵  添加中藥、蔬果慢火熬煮

    「中和小館」紅燒牛肉麵 添加中藥、蔬果慢火熬煮

    韓國華僑朱老闆20多年前來台,與王姓妻子一起在新北市中和區圓通路經營「中和小館」,該店販售的紅燒牛肉麵,選用澳洲牛肉,湯頭添加中藥、蔬果及洋蔥等慢火熬煮至少2小時,湯頭香醇濃郁,成為店內熱銷產品之一。 \n \n朱老闆表示,父親祖籍山東,當年從大陸逃難至韓國,從小看父親經營小吃,耳濡目染下對於餐飲相當有興趣,居住在韓國期間,也在韓國忠州經營小吃店,20多年前來台,在胞姊與姊夫經營的「中和小館」掌廚,如今與妻子接手管理。 \n \n朱老闆表示,牛肉麵為大眾喜愛的紅燒口味,作法來自於姊夫傳承,選用澳洲牛肉,有別於一般牛肉麵店,他們使用大塊的牛肉條,而非切片牛肉,湯頭則是添加中藥、紅蘿蔔、白蘿蔔、洋蔥及甘蔗頭、洋蔥等食材,慢火熬煮至少2小時。 \n \n王姓老闆娘提到,牛肉麵另一大配角為麵條,選用較寬的手工麵條,吃起來特別Q彈、有嚼勁,「光尋找手工麵條店,可花了不少功夫!」除了牛肉麵外,店內販售的大滷麵、炒麵、炒飯等,也都有不少消費者喜愛。 \n \n朱老闆表示,姊夫在日本學習中華料理,日式中華料理偏甜,來台後2人不斷嘗試台灣人喜歡的口味,他笑說,「剛來台灣時,廚房工作一點都不辛苦,反而是語言溝通比較吃力。」他們的料理中融合日式中華菜、韓國菜、台灣料理等特色,因此可以互相搭配變化出不同層次的口感。 \n \n值得一提,由於該店址鄰近中和警分局,擁有不少警員常客,不少調職警員回到中和也要來品嘗店內的料理,回味在中和服務的點滴回憶。張姓警員表示,老闆娘親切熱心,每次都有一種回家的感覺。 \n \n店名:中和小館 \n地址:新北市中和區圓通路40號 \n電話:02-2248-1365 \n營業時間:每天上午11時至下午2時;下午5時至8時(周一公休) \n售價:牛肉麵90元

  • 孔家小館牛肉麵 超大碗滿足感十足

    孔家小館牛肉麵 超大碗滿足感十足

    屏東市孔家小館的牛肉麵分量十足,一碗下肚後非常有滿足感,老闆孔賢崑希望上門顧客都能吃得飽飽的。他從小和祖籍山東的父親學習麵食,牛肉麵是以爸爸的味道為基底來進行改良調整,湯頭風味醇厚,搭配手工麵和大塊牛肉非常對味。 \n \n孔賢崑的父親隨國民政府來台後落腳屏東市眷村,時常會做家鄉口味的麵食,如麵疙瘩、水餃、大滷麵、牛肉麵給孩子吃,他從小跟著爸爸一起邊玩邊做麵食,耳濡目染學會一手好手藝,退伍之後決定開一家麵食館,傳承爸爸的味道。 \n \n牛肉麵是店裡的招牌商品,孔賢崑說,他吃過很多家店的牛肉麵,很少能有滿足感,好像總是有差一、兩口的遺憾,因此店裡的牛肉麵分量十足,小碗就如同其他店的大碗,大碗就是「碗公大」,希望顧客吃完都能撐著肚子,帶著飽足感回家。 \n \n湯底是牛肉麵最重要的靈魂,他以牛大骨加入多種中藥材熬煮,除了傳統八角、花椒、乾草、桂皮、川芎等,還加入獨門中藥和香料,因此香氣特別濃郁,入口味道醇厚帶有淡淡甘甜, \n \n麵採用手工麵,口感Q彈;肉則選用牛前腱肉,筋較多口感較札實。整碗麵上撒上大量蔥花,在視覺色彩更加多元,也更添風味。另外牛肉會去掉多餘油脂,希望讓顧客吃得更健康;多出的牛油則用於小菜豆干的調味,加上辣椒更添香氣和口感,讓「牛油辣豆干」成為店裡的熱門小菜。 \n \n孔家小館 \n \n地址:屏東市自由路315號 \n電話:08-7383900 \n營業時間:平日11:30至13:45/17:30至20:45 \n 假日11:00至13:45/17:00至20:45 \n公休日:周四 \n價錢:牛肉麵大碗135元、小碗105元

  • 長治姐妹客家小館 美麗老闆娘炒出正宗客家味

    長治姐妹客家小館 美麗老闆娘炒出正宗客家味

    長治鄉「姐妹客家小館」雖僅營業4年多,但老闆娘曾美麗炒客家小炒的好手藝已練就20多年,正宗客家人的她不僅堅持要用蝦仁、香菇絲來提味,就芹菜的挑選也很嚴格,冬天時她堅持用芹菜管入菜,好讓菜色看起來色香味俱全,且是成本加重不加價。 \n \n 曾美麗指出,她年輕時即北漂討生活,曾在桃園楊梅經營客家小菜餐廳,而這一做就是10多年,直到10年前自覺年紀到了該落葉歸根,便決定返鄉創業重新再出發,但這次她不再是一個人,而是與妹妹曾茉莉合作開餐廳,讓父母親傳承下來的好手藝能在家鄉繼續飄香。 \n \n 曾美麗說,她是長治人,但店起初是開在內埔,直到4年多前才搬回長治,但這一點也不影響她的客源及做菜品質,客人的回流率很高,幾乎都是一吃就上癮,似乎抵抗不了正宗客家小炒的美味,一般客家小炒中,豬肉、魷魚、豆干是基本的,但是最道地的客家小炒要有蝦仁及香菇絲來提味。 \n \n 此外,她還很重視芹菜入菜的小訣竅。她說,芹菜若炒得好,不僅是好吃還很好看,但要做到色香味俱全必須使用芹菜管,可惜它是季節性蔬菜,只有冬天才有且很貴,芹菜1斤20元而它要60元,不過在冬季時她一定堅持炒芹菜管,好讓整盤菜看起來可口又美味,重點是價格不改變。 \n \n 她強調,客家小炒幾乎偏重口味,但是現代人追求養生,所以她也慢慢地在調適口味,採擇中偏清淡的炒法,而食材上的選擇則不變,依舊每天清晨4、5點到菜市場買現宰豬肉,堅持讓大家吃得安心且經濟又實惠。 \n \n店名:姐妹客家小館 \n地址:屏東縣長治鄉長治交流道旁(全家超商隔壁) \n電話:08-7629157/0919606743/0910756890 \n營業時間:上午10點至晚上10點,周二公休(每月最後一周的周一、二休) \n售價:客家小炒1盤150元

  • 孔子後代好手藝 孔家小館鍋貼外酥內多汁

    孔子後代好手藝 孔家小館鍋貼外酥內多汁

    屏東孔家小館老闆孔賢崑是孔子第72代子孫,從小跟著外省老兵的爸爸學習麵食手藝,退伍後開了麵食館,非常受到歡迎,其中鍋貼是店裡熱門美食之一,打破傳統兩邊都封口,保留內餡原汁原味,加上外皮煎得酥脆,外酥內多汁非常美味。 \n \n孔賢崑祖籍是孔子的故鄉山東曲阜,父親隨國民政府來台後,落腳屏東市眷村;他從小在麵食的環境長大,耳濡目染學會一手好手藝。退伍之後決定開一家麵食館,傳承爸爸的味道,經一年多四處拜師學藝、精進手藝後,1999年在內埔鄉開店。 \n \n當時他想做庶民也能享用的美味平價麵食,內埔有屏科大及美和科大學生為基本客源,非常適合;開店後因食物美味、CP值高,人潮不斷生意興隆。2008年他在屏東市開新店,內埔店則盤給單親陸配的店長,讓她有謀生能力養育兒女。 \n \n鍋貼是店裡熱門美食,孔賢崑認為傳統鍋貼兩面開口,內餡的湯汁容易流失,造成口感太過乾澀,因此改良為兩面封口,讓內餡湯汁不流失。鍋貼的皮也以熱水和麵粉加鹽的「燙麵」揉製,先蒸過再下鍋煎,麵皮吃起來才Q彈不會軟爛。 \n \n內餡也強調保留食材原汁原味,傳統鍋貼的高麗菜都先切成細碎再脫水,他覺得非常可惜,因此將高麗菜切得較大片也不脫水,吃起來口感更清脆也能吃到菜的清甜。肉則選用豬後腿內,加入打成泥狀的中油,及蔥花、香料調味,吃起來更滑潤有味。 \n \n因店裡的麵食道地美味,門庭若市,現也在東港開分店;孔賢崑的二哥及大姊到店裡學習後,也在台中及高雄左營開麵食館。孔賢崑說,鍋貼雖然改良過,但仍保留爸爸的味道,希望讓更多顧客享用充滿家鄉味的麵食。 \n \n孔家小館 \n \n地址:屏東市自由路315號 \n電話:08-7383900 \n營業時間:平日11:30至13:45/17:30至20:45 \n 假日11:00至13:45/17:00至20:45 \n公休日:周四 \n價錢:鍋貼100元(8顆)

  • 韓國華僑來台掌廚  中和小館飄香逾20年

    韓國華僑來台掌廚 中和小館飄香逾20年

    韓國華僑朱老闆20多年前來台,與王姓妻子一起在新北市中和區經營「中和小館」,由於店址鄰近警分局,擁有不少警員常客,不少調職警員回到中和也要來一嚐店內的排骨飯、大滷麵,回味在中和服務的點滴回憶。 \n \n朱老闆表示,父親祖籍山東,當年從大陸逃難至韓國,從小看父親經營小吃,耳濡目染下對於餐飲相當有興趣,居住在韓國期間,也在韓國忠州經營小吃店,20多年前來台,在胞姊與姊夫經營的「中和小館」掌廚,如今與妻子接手管理。 \n \n朱老闆表示,姊夫在日本學習中華料理,日式中華料理偏甜,來台後2人不斷嘗試台灣人喜歡的口味,他笑說,「剛來台灣時,廚房工作一點都不辛苦,反而是語言溝通比較吃力。」 \n \n朱老闆說,「以前在韓國生活很辛苦,來台後很知足!」他們的料理中融合日式中華菜、韓國菜、台灣料理等特色,因此可以互相搭配變化出不同層次的口感。 \n \n王姓老闆娘說,店內的排骨飯、大滷麵相當受到常客們喜愛,排骨飯選用的豬肉都是溫體豬肉,天天新鮮現打,另外,搭配丈夫調製的獨門醬汁,讓排骨入味,吃起來爽口不油膩,每一口都是滿滿的幸福感。 \n \n張姓警員表示,中和小館鄰近中和警分局,時常和同事到小館飽餐一頓,每逢調職同事來訪,都指名要到小館回味一番,店內還有販售各式小炒料理,好吃又實惠,加上店內老闆、老闆娘親切熱心,每次都有一種回家的感覺。 \n \n店名:中和小館 \n地址:新北市中和區圓通路40號 \n電話:02-2248-1365 \n營業時間:每天上午11時至下午2時;下午5時至8時(周一公休) \n售價:排骨飯80元

  • 龍德小館 老饕最愛在地美食

    龍德小館 老饕最愛在地美食

     桃園市平鎮區「龍德小館」的排骨飯,是當地遠近馳名的店家,居民都知道排骨飯是這家店的招牌美食,每逢用餐時間,客人絡繹不絕,甚至大排長龍外帶。老饕說,龍德的排骨飯又大又好吃,排骨炸得香酥、厚度也足,就算當天不想吃飯,點了麵也一定還會加點1份排骨。 \n 「龍德小館」的排骨飯,排骨超大塊,幾乎飯都被蓋住看不見,而且外皮香酥、肉粉不分離也不油膩,一口咬下馬上流出肉汁,連配菜也很有誠意,絕不會份量一點點,1份排骨飯吃完超滿足,胃口小的客人還可能吃不完打包回家,是附近老饕最常報到的美食名店。 \n 雖然店面招牌不顯眼,但是每到用餐時刻,「龍德小館」整間店幾乎座無虛席,彼此不認識的客人都得併桌用餐,門外更有大批排隊人潮。除了排骨飯,店內酸辣湯也是必點美食之一,大塊蛋花、大條肉絲、金針菇等,讓人飽足感十足。 \n 地址:桃園市平鎮區龍德街63號 \n 營業時間:上午11點至下午 \n 2點半、下午4點半至晚間8點,周日、周一公休 \n 售價:排骨飯85元

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