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  • 高雄國賓川菜 秋味霸氣登場

    高雄國賓川菜 秋味霸氣登場

     秋天是大地豐收的禮讚!以正宗川式料理聞名的高雄國賓川菜廳,即日起推出多道秋季新菜,主廚發揮各式辛香料的無限可能,注入極具穿透力的美味靈魂,引發食材間的巧妙共鳴,呈現金秋最驚豔的味蕾體驗!

  • 國賓川菜廳 首推川菜搭紅酒

    國賓川菜廳 首推川菜搭紅酒

    誰說紅酒只能搭西餐、牛排?台北國賓大飯店國賓川菜廳自10月15日起首次推出「川菜搭酒」服務,嚴選館內高人氣的「掛爐烤鴨」、「椒麻雞」、「剁椒魚頭」等經典菜色,搭佐八款產自法國、德國、紐西蘭與智利等地的葡萄酒,讓飄香半世紀的正宗川味與異國佳釀碰撞出全新火花,帶給饕客耳目一新的餐酒體驗。

  • 國賓靠「帥」 搶父親節商機

    國賓靠「帥」 搶父親節商機

    台北國賓大飯店今年瞄準父親節與振興券雙重商機,規劃「頂級爸氣饗宴」活動,今年父親節週末,來到台北國賓享用粵式或川味「振興六人套餐」,即可獲得由國賓麵包房點心主廚精心打造的「六吋水果鮮奶油蛋糕」,吸睛造型相當適合拍照打卡,更能藉由蛋糕上方大大的「帥」字,向爸爸深情告白。 \n \n台北國賓表示,於8月8日與8月9日兩天,凡點購國賓粵菜廳或川菜廳「振興四人/六人套餐」(6,000元/12,000元),即贈台北國賓「精緻客房住宿券」,加碼再送「國賓特製蘿蔔糕禮盒」或「六吋水果鮮奶油蛋糕」,讓全家人共享川粵饗宴與精緻點心之餘,還能免費入住五星級飯店,共享幸福歡聚時光。 \n \n此外,於活動期間點選「振興四人套餐」,國賓也加碼獻上飄香超過五十年的「國賓特製蘿蔔糕」禮盒作為伴手禮,國賓蘿蔔糕由師傅純手工製作,以精選的台灣豬肉香腸及蝦米為整體增添風味,煎至表面酥香後的蘿蔔糕內層綿密細緻,絲絲鮮甜的大量白蘿蔔絲清爽脆口,清香餘韻在唇齒間久久不散。 \n \n台北國賓本次推出的振興套餐皆是匯集國賓粵菜廳、國賓川菜廳的招牌菜色而成,粵菜廳六人套餐中最大亮點即是厚嫩噴香的「伊比利叉燒」,由共摘下米其林11顆星的歐梓康師傅所打造,鹹中帶蜜的銷魂滋味令人齒頰留香,再搭配和牛臉頰佐時蔬、松露龍蝦細麵、花膠干貝濃湯等山珍海味,總共八道佳餚、一道甜點,要讓全家人吃得大呼過癮。 \n \n國賓川菜廳則以名聞遐邇的「掛爐烤鴨」為主軸,顧客無論點選四人或六人套餐,皆能品嘗到這道經典大菜,其中川菜六人套餐先以由雙刀耳片、椒麻雞、麻辣牛肚組成的拼盤開胃,再獻上藤椒肥牛、剁椒魚頭、金沙酥脆香辣明蝦等噴香下飯的主菜,搭配耙碗豆燴時蔬去油解膩,最後以清爽滑嫩的杏仁豆腐搭配鮮果作為完美結尾,一次嚐盡各式「麻、辣、鮮、香」的川味佳餚。台北國賓粵

  • 疫後換新裝 國賓川菜廳奢華亮相

    疫後換新裝 國賓川菜廳奢華亮相

    台北國賓飯店川菜廳歷經去年重新裝修,以奢華高質感風貌呈現,帶給饕客全嶄新的用餐體驗,這次也集結館內必吃招牌料理,推出「川味龍蝦套餐」,其中開胃拼盤由川菜廳高人氣佳餚「椒麻雞、烏魚子、蒜泥白肉」組成,海鮮主菜「本港小龍蝦」料理方式可自選鮮花椒或麻婆豆腐,牛肉主菜「和牛臉頰」則可任選紅燒或魚香風味,套餐更囊括了嚴選馬爾地夫野生紅條製成的「干煎紅條」,多種鮮美海味一次滿足。 \n \n正值盛夏時光,又到了一年之中最適合大啖海味的季節,去年雙雙榮獲「米其林餐盤推薦」的台北國賓飯店「國賓粵菜廳」與「國賓川菜廳」,即日起推出個人獨享龍蝦套餐,售價1,200元,套餐不僅含可自選烹調方式的鮮美龍蝦,更有多道頂級珍味如和牛臉頰與龍膽石斑,以往動輒數千元的海陸全席,現在專為顧客設計為精緻一人份量,不用費心揪團,單人便能輕鬆享受頂級龍蝦套餐。 \n \n飄香超過五十年的國賓粵菜廳,以精湛粵式手法聞名遐邇,即日起推出「粵式龍蝦套餐」,前菜燒味拼盤中的最大亮點「伊比利叉燒」,由共摘下米其林11顆星的歐梓康師傅所指導,一口咬下肥厚叉燒,鹹香蜜味滿溢口中;海陸雙主菜分別是「上湯焗本港小龍蝦」與「澳洲和牛頰佐越光米」,龍蝦烹調手法可依顧客喜好換為「清蒸」或「花雕蒸」;套餐還包含鮮嫩的「煎龍膽石斑」以及富含膠質的「濃湯花膠土雞」;炎炎夏日最需要來一碗消暑涼品,餐後獻上招牌甜點「楊枝甘露」以及時令水果,一人獨享滿桌米其林推薦的美饌。

  • 川菜也有不辣的!台北國賓飯店川菜廳夏日新菜上桌

    川菜也有不辣的!台北國賓飯店川菜廳夏日新菜上桌

    台北國賓飯店國賓川菜廳自6月1日起推出10道主廚推薦,除了結合正宗川菜做法與當季在地食材,打造出多道香麻的道地川味,也端出多道「不辣的川菜」,讓饕客體驗變化萬千的川味美饌。 \n台北國賓川菜廳主廚徐鳳欽師傅端出本季新菜「剁椒粒粒香」,以彈嫩帶勁的牛肚搭配口感爽脆的小黃瓜與茄子丁,加入特製剁椒醬入味,整體滋味清爽麻口、爽脆輕盈,是開胃首選。 \n為落實「吃在地、品當季」,主廚也將夏季盛產時令蔬菜「竹筍」入菜,推出兩道美饌,其中「綠竹筍珠雞湯」選用「高纖綠寶石」綠竹筍與帶獨特清香的雪菜熬煮,再以酸菜葉包裹雞肉塊與能清熱解毒的洋地瓜加入湯中,標標口味清甜且無負擔,顛覆客人過去對雞湯油膩厚重的刻板印象。而「糊臘山竹筍」嚴選口感細嫩脆甜的花蓮野生箭筍,川燙後拌以川菜靈魂「刀口辣椒粉」並淋熱油,牽引出二荊條辣椒的明媚辣香,搭配箭筍香辣脆口,令人欲罷不能。 \n川菜共有24種味型,酸辣、甜香、鹹鮮、怪味一應俱全,國賓川菜廳本季新菜「千層酥脆餡餅」以及「黑芝麻菠菜捲」都是不辣的佳餚,其中「千層酥脆餡餅」極考驗主廚功力,將薄脆餅皮與肉餡層層堆疊,一口咬下,「喀滋」聲清脆悅耳,鮮甜肉汁滿溢口中,與特製醬汁酸香滋味形成絕妙搭配。另一道工序繁複的「花椒糯米樟茶鴨」原是四川宴席名菜,主廚保留其精隨並稍加改良,將花椒粒翻炒後逼出香氣,香而不辣,與糯米、冬菇丁、筍丁一起入鍋蒸透,帶皮鴨肉薄片結合香氣四溢的熟糯米,下鍋炸至金黃酥脆,入口皮酥肉嫩,鮮美彈牙中帶有芬芳茶香,尾韻清甜。

  • 高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

    高雄國賓 川、粵菜同桌獻藝

     飄香近40年的「國賓川菜廳」,提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在高雄國賓飯店20樓的「國賓川菜廳」自即日起全面改裝,預計10月初以嶄新風貌亮麗登場,整修期間移至二樓與粵菜廳合併營運,這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。 \n 自即日起至9月30日止,賓客至粵菜廳用餐,可一次品味川菜的麻、辣、鮮、香以及粵菜的清、爽、嫩、滑,一張桌,兩種滿足。川粵合併期間,川菜廳提供濃縮精華版菜單,經典名菜如夫妻肺片、水煮牛肉、宮保雞丁、蒜泥白肉、麻婆豆腐、乾扁四季豆等,饕客不怕吃不到,新客更要嚐鮮。 \n 粵菜廳則於6月30日前推出主廚推薦新菜,此次邀請了「在香港連續五年奪米其林2星的燒臘主廚」歐梓康師傅客座,獻上摘星名菜「人參BB鴨、檸葉魚露雞、手撕杏鮑菇」;還有廣式創意料理「豉油皇明蝦尾麵、黃湯煎鮑魚、梅菜蒸芥藍、魚片野菇鍋」亦同步上桌。

  • 躲疫情 高雄飯店閉門裝修

    躲疫情 高雄飯店閉門裝修

     由於大陸疫情持續延燒,高雄飯店業紛紛展開內部與門面裝修計畫。其中,原訂10月初才裝修的國賓20樓川菜廳,決定砸下新台幣3,000多萬元,提早到3月中下旬起展開裝修計畫,預計需要半年時間。 \n 漢來美食旗下10樓的湯包等四個餐廳,則按照原先規劃,斥資新台幣6,000~7,000萬元,自3月起展開內部裝修計畫,預計5~6月左右才恢復營業。 \n 國賓飯店飄香近40年的「國賓川菜廳」,主要提供南台灣最正宗道地的巴蜀美饌,且是南部觀光飯店中唯一川菜餐廳。該飯店表示,為傳遞更精緻美好的用餐體驗,位在20樓的國賓川菜廳,自即日起全面改裝,預計9月底完成後,於10月初再以嶄新風貌亮麗登場,整修期間包括陶然亭酒吧、樓外樓大型宴會廳等,都移至2樓與粵菜廳合併營運,且這半年期間,首度讓賓客體驗一張桌可吃兩種菜系。 \n 國賓表示,為因應裝修,自即日起至9月30止,川粵合併營運期間,川菜廳主要提供濃縮精華版菜單,包括經典名菜「夫妻肺片」、「水煮牛肉」、「宮保雞丁」、「蒜泥白肉」、「麻婆豆腐」、「乾扁四季豆」、「雞豆花」等。 \n 除國賓外,漢來美食10樓的弁慶廳、湯包、港式火鍋等餐廳自3月初起,展開內部裝修計畫,另翠園餐廳也預計自4月15日起跟著展開內部裝修,並預計5~6月期間完成後恢復營業。 \n 漢來美食表示,這次裝修是原來的規劃,與疫情較無直接關係,且裝修所投入的經費達到6,000~7,000萬元左右,至於裝修期間影響的營收,則因是早已排定的計畫,因此預期對整體營收影響不大。

  • 新.餐.廳-封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    新.餐.廳-封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

     為傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全台最頂級川菜餐廳,全台唯一觀光飯店川菜餐廳、位在台北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5月封館全面改裝,經過五個月、斥資億元的重新裝修後,台北國賓飯店12樓〈國賓川菜廳〉已以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒訂單。 立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅回歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,為新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返台後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「台灣第一川菜廳」恢宏氣勢。 \n 有別於一般飯店的中餐廳,位在台北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的八間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族群的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因為如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「台灣第一川菜廳」之名。 \n 為了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《台北米其林指南》中得到密探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啟動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等六大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。 \n 七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。 \n 〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。 \n 〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片切得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。 \n 鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將八頭南非活鮑魚辣滷浸泡六小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列為貢品的四川漢源縣花椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。 \n 從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮製,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。 \n 〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味松阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了五個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。 \n 國賓川菜廳 \n 地址:台北市中山北路二段63號12樓(台北國賓大飯店) \n 電話:02-2100-2100轉2383

  • 獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    獨》封館5月億元改裝 國賓川菜廳重磅回歸

    為傳遞更精緻美好用餐體驗,並問鼎全台最頂級川菜餐廳,全台唯一觀光飯店川菜餐廳、位在台北國賓飯店的〈國賓川菜廳〉,今年5封館全面改裝,經過5月個、斥資億元的重新裝修後,台北國賓飯店宣布〈國賓川菜廳〉自即日起以全新面貌正式開幕,並接受客人預約訂席與公司行號尾牙春酒的訂單。 \n \n 立足市場超過55年的〈國賓川菜廳〉重磅回歸市場,除硬體裝潢全面升級,餐具器皿和服務人員制服一律更新外,由飯店行政總廚林建龍、廚藝中心行政主廚陳西滿,以及川菜廳主廚徐鳳欽領軍的廚藝團隊,為新餐廳重新開幕,並又度組隊赴四川,先後至〈眉州東酒樓〉、成都〈大蓉和酒樓〉、成都政商宴會首選〈紅杏酒家〉 ,以及〈蜀宴小調〉等當地知名餐廳研習,返台後推出45道全新川味菜品,從空間到菜式氣象一新,並展現「台灣第一川菜廳」恢宏氣勢。 \n \n \n 有別於一般飯店的中餐廳,位在台北國賓飯店12樓、1964年開業的〈國賓川菜廳〉,除開放式小吃區與可接待12人至25人的8間高檔包廂,13樓更有一宴會廳〈樓外樓〉,可舉辦中小型宴會。這樣的規格與規模,亦使〈國賓川菜廳〉可充分滿足不同族群的用餐飲宴需求,政商與外商更經常在此舉辦宴會,喜歡吃川菜的日本高端美食旅客更定期組團到〈國賓川菜廳〉以口舌朝聖。也因為如此,〈國賓川菜廳〉得以享有「台灣第一川菜廳」之名。 \n \n 為了持續優化客人用餐體驗並保有競爭優勢,更希望在《台北米其林指南》中得到祕探青睞,〈國賓川菜廳〉今年啟動立足市場超過55年後最大手筆的改裝,設計師以「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」等6大元素貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒時尚人文雅韻,細膩詮釋Modern Chinese氣圍。,13樓〈樓外樓〉則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,以捷克品牌「Lasvit」水晶燈,手工精心鑲綴天花板與牆面,透過水晶折射出的晶瑩穿透,讓空間散發華麗璀璨的優雅氣息。 \n \n 七滋八味九雜!川菜的菜式與味型原本多樣,年年組隊赴四川與名店交流並研習的〈國賓川菜廳〉,菜單上的菜式原本即多不勝數且豐儉由人,如今餐廳換上新裝,菜單上又新增了45道全新菜單,「傳承卻不守舊,創新又不忘本」,將川菜形色味與客人味覺體驗推升到更精緻的層次境界。 \n \n 〈國賓川菜廳〉菜單中新增菜品有師承四川名店名廚傳藝的「新派川菜」、「海派川菜」,也有廚藝團隊自創的「原生新創菜式」,串連交織、繁華似錦,食家饕客與吃貨要分很多次才能逐一品味。 \n \n 〈燈影魚片〉創作靈感源於經典川菜〈燈影牛肉〉,廚師將新鮮鱸魚片得極薄,然後醃漬、風乾、炸熟,再與糖、醋及特製紅油拌勻入味成菜,魚肉薄可透光,肉質紋路肌理在燈光投射下會映照在牆上,展現廚師刀功,吃的是雅韻。 \n \n 鮑魚不易賦味,整顆鮑魚要完全入味更是費時費功,〈貢椒鮑魚〉是將8頭南非活鮑魚辣滷浸泡6小時,最後再以花椒粒、花椒油香煎而成。「辣滷」的滷汁以唐代被列為貢品的四川漢源縣花椒、乾辣椒等各式香料爆香後,加入郫縣豆瓣醬拌炒作成,入味極麻。 \n \n 從頭到尾被炸酥炸透、皮酥肉嫩的〈酥香黃魚〉,是刀功與炸功的展現,提味醬汁是以朝天椒、藤椒油、醬油,以及龍眼花蜜調配煮製,鮮香麻辣還有蜜香果香與隱隱甜味。〈花椒糯米樟茶鴨〉將經典川菜〈樟茶鴨〉和〈糯米飯〉結合成了一「新派川菜」,鴨子皮酥肉嫩糯米香。 \n \n 〈國賓川菜廳〉新菜中值得推介且均間其它川菜餐廳嘗不到的菜式還有〈奇味松阪豬〉、〈酸菜芝麻龍蝦尾〉、〈鮮魚泡飯〉、〈松茸豆湯飯〉、〈燒椒茄花〉,以及〈飄香拌烏骨雞〉等。等了5個月的「川菜控」,終於又可解饞並大快朵頤了。

  • 耗資億元全新打造 台北國賓川菜廳開放訂位

    耗資億元全新打造 台北國賓川菜廳開放訂位

    為進一步提高端餐飲消費客群的用餐體驗,國賓飯店集團董事長許育瑞斥資億元全面為台北國賓飯店館內「國賓川菜廳」換裝,經封館5個月的整裝並將於10月以全新面貌開幕,國賓飯店並宣布自即日起開放客人訂位。 \n台北「國賓川菜廳」為問鼎「全台最頂級川菜廳」,特別聘請北京知名設計師,以文人雅趣的情懷巧思,妝點「Modern Chinese」的經典氛圍,在12樓小吃區與包廂以北宋知名畫作「文會圖」為靈感出發,淬鍊出六大元素「會友、論道、品茗、鑑古、酌酒、撫琴、宴飲」貫穿整體空間,詮釋傳統待客之道,勾勒出一幅極具文人雅韻的當代時尚畫面。 \n而13樓宴會廳「樓外樓」則以「珠寶盒上的緞帶」為主題,訂製捷克品牌LAVSVIT水晶燈,精心鑲綴天花與牆面,使空間散發優雅經典的質感氣息,封館五個月重金打造的國賓川菜廳,勢必成為台北最高貴精緻的宴會場所。 \n「國賓川菜廳」每年皆會派廚藝團隊赴對岸與知名餐廳考察研藝,這次趁著裝修期間,花了兩周時間特別去到四川與當地數家知名餐廳交流,包括中國餐飲十大品牌且遍及海內外的眉州東坡酒樓、成都家喻戶曉的大蓉和酒樓、九零年代成都政商宴客首選的紅杏酒家、精緻與典雅的新興品牌蜀宴小調等多家餐廳,並走進後廚,學習正宗川菜第一手不藏私的精髓。 \n台北國賓飯店表示,「國賓川菜廳」全新開幕後菜色也有所調整,小吃區加包廂一共推出37道全新菜色,讓饕客在精美空間裡品嚐道地川菜,10月19日國賓川菜廳即將隆重開幕,即日起開放訂位。

  • 秋蟹×川菜嘗盡海洋鮮味

    秋蟹×川菜嘗盡海洋鮮味

     中秋過後,秋蟹更加肥美,北投大地酒店「奇岩一號」運用川菜「一菜一格、百菜百味」特色,推出4道秋蟹料理,讓愛蟹者大快朵頤,體會不同螃蟹的料理方式。 \n 「奇岩一號」的川菜料理已有口碑,今秋,以時令海味為主角,選用肉質扎實、口感有咬勁的大沙公,讓川菜的麻香酸辣與蟹肉融為一體,吃起來更為過癮。像是極致奢華下酒菜「最涮嘴」的川椒香辣沙公,還沒入口就香味撲鼻,鹹香蒜酥襯托霸氣的肥美沙公,Q嫩飽滿有彈性,咬下去相當飽口,蒜酥的喀滋脆感和Q嫩沙公完美結合。 \n 鮮豔橘紅 光看就開胃 \n 秋蟹與經典川式酸湯結合「酸湯大沙公」辣爽酸過癮,此道料理為川式宴席上必備佳餚,由野山椒、黃燈籠辣椒、四川泡菜為湯底,加入秋蟹、花枝、鮮蝦,一口嘗盡海洋鮮味,酸湯色澤金亮,酸辣味突出。此外,老少咸宜的「桂花炒沙公」,選用700g的大沙公,下鍋快炒,鮮豔橘紅的蟹殼,光是視覺就很開胃!沙公肉質扎實有咬勁,蟹鉗較大,適合用於熱炒料理,屬於川菜中「不辣」的首選,有機營養鮮雞蛋炒台灣小農脆甜洋蔥,搭配Q彈蟹肉,獨特美味香氣,令人吮指回味。 \n 當然,習慣以食滋補的饕客來說,入秋後第一道滋補聖品「麻香大沙公」,對於體質較寒,擔心吃螃蟹偏冷的饕客,此道不僅滋補身體還可暖胃,為秋涼時節暖心補身的好選擇。加入老薑一起熬煮,麻油香氣收至沙公裡頭,嘗來格外濃郁,適合在微涼的時節補一補。上述4道秋蟹料理,每道菜定價1980元。

  • 走向世界川菜 標準化再進一步

    走向世界川菜 標準化再進一步

     擔擔麵,臊子選用豬肉的肥瘦比例應為3:7;鐘水餃,肉餡應選用後腿肉;四川涼粉,應該是豌豆涼粉……針對10種川菜經典麵點小吃,一份國際規範即將發布。 \n 8月15日,國際川菜經典麵點小吃製作工藝規範研討會在四川省資陽市舉行。據悉,今年9月將舉行的第二屆世界川菜大會期間,世界中餐業聯合會將正式發布《國際川菜經典麵點小吃製作工藝規範》。 \n 納入10種川味小吃點心 \n 討論稿中,10種廣為流傳、具典範性和代表性意義的川味小吃、點心被納入,包括擔擔麵、甜水面、龍抄手(原湯)、鐘水餃、芽菜包子、牛肉焦餅、賴湯圓(芝麻餡)、珍珠圓子、四川涼粉、酸辣粉。 \n 在具體的規定中,不乏定量的標準。例如:甜水麵「面坯應擀成0.8釐米厚的方形面皮,再切成0.8釐米寬的條……」 \n 研討會上,川菜名廚蘭明路直言,要給這些川菜經典麵點小吃制定一個統一的標準,放到每個廚房去執行,根本不可能實現。另一川菜名廚藍其金也表示,做菜和做汽車、做高科技產品不同,每個人都有不同的評判標準,「要做一個統一的標準,很難。」 \n 近年來,在川菜標準化體系的逐步建立中,圍繞標準的爭議始終未斷。此前出爐的一份標準,就曾因要求魚香肉絲「長10釐米」飽受質疑。 \n 儘管存在爭議,但川菜標準化的進程一直在持續。目前,與川菜有關的現行標準檔並不少,包括《中國川菜服務規範》《中國川菜經典菜肴製作工藝規範》《中國川菜烹飪技術用語及菜名翻譯規範》等。 \n 在世界中餐業聯合會副祕書長梁碩看來,標準化是川菜從一個地方菜系走出四川、走向世界的必經之路,也是川菜行業規範、持續發展的重要保證。 \n 定量標準經過計算得出 \n 作為起草者,四川旅遊學院教授、川菜發展研究中心主任杜莉在研討會上解釋,《國際川菜經典麵點小吃製作工藝規範》並不是要強制統一標準,而是作為行業推薦的指導規範在全世界推廣,在具體定量上允許一定範圍的出入。 \n 杜莉介紹,規範中的定量標準是經過計算得出的。「對於每一種麵點,我們分別請三位大師名廚進行試製,最後求取三人的平均值。」杜莉說,這樣得出的結果並不一定是最美味的標準,但可用於指導。 \n 「如果這是一份基本的指導性規範,我覺得沒有問題,而且很有必要。」聽了杜莉的解釋,蘭明路表示贊同。他認為,對經典川菜的保護和傳承,確實到了需要規範的地步。「有的老師看到新加坡的麻婆豆腐加糖,很痛心;我去美國,還吃到過加番茄醬的豆腐,更痛心!」蘭明路說,當麻婆豆腐做成了番茄醬豆腐、魚香肉絲做成了糖醋肉絲、宮保雞丁做成了麻辣雞丁,經典川菜就難說保護和傳承了。 \n 「還有水煮魚,現在許多年輕人做水煮魚,實際上做成了油潑魚,這樣的現象必須加以引導和規範。」北京四川飯店原行政總廚鄭紹武表示,希望這些規範檔能夠對經典川菜製作的關鍵細節進行明確,加以推廣。 \n 在去年的首屆世界川菜大會上,世界中餐業聯合會發布了川菜經典菜肴製作工藝規範,取得了很好的效果,特別受到海外川菜從業者的歡迎。今年,世界中餐業聯合會繼續發布《國際川菜經典麵點小吃製作工藝規範》,就是希望更多川菜行業從業者從中受益,幫助消費者吃到更加地道正宗的川味美食。

  • 第二屆世界川菜大會 9月在資陽舉行

     2019(第二屆)世界川菜大會,將於9月20日至23日在四川省資陽市舉行。 \n 此次大會由世界中餐業聯合會與資陽市政府共同主辦,活動主題為「讓世界愛上川菜」,城市主題為「愛上川菜 愛上資陽」。大會將以全球川菜發展視角和「川菜出川、出國、全球化」的發展思路,聚焦國際產業聯動、川菜文化提升、產品升級、品牌戰略、人才培養、技術交流以及標準發布等,海內外600餘名嘉賓學者將共同探討如何夯實川菜產業發展基礎,延伸川菜產業鏈條,加強川菜推廣,實現川菜龍頭企業、綠色產品、集群品牌、文化技藝和人才「走出去」。 \n 活動期間,將舉辦2019全球川菜產業發展高峰論壇、川菜「走出去」城市發展論壇等3場論壇,以及2019世界川菜烹飪技能大賽、世界四川火鍋宴大賽等3場技能競賽。同時還將舉辦世界川菜產業展覽會、檸檬宴展示等3場展覽展示活動。 \n 近年來,資陽市打造了雁江「長壽文化」美食、安岳「檸檬文化」美食、樂至「燒烤文化」美食等菜品系列,形成獨特的「資味」美食文化品牌,豐富了川菜內涵。

  • 澎湖「嘉賓海鮮川菜館」涼麵

    澎湖「嘉賓海鮮川菜館」涼麵

     一別傳統日式涼麵,澎湖「嘉賓海鮮川菜館」的招牌麻醬涼麵是外省口味,白麵條散發著麻醬香氣及白醋提味,正是炎炎夏日的清涼美食首選,老饕們豎起大拇指稱讚的澎湖第1名涼麵。 \n \n 緊鄰馬公市中正路商圈旁的「嘉賓海鮮川菜館」是澎湖40多年老字號的餐廳,道地的生猛海鮮美食及川菜快炒等拿手菜迎合不同顧客的需求,老闆娘洪木蘭堅持物美價廉的最新鮮食材。 \n \n 嘉賓餐廳除了主打每天現撈的生猛海鮮,另一道經典的招牌麻醬涼麵更是顧客上門必點的美味,不同於一般傳統涼麵常見的細黃麵,嘉賓餐廳特地選用大陸北方人喜愛的白麵,果然別有一番好滋味,打響金字招牌,網友們票選澎湖第1名涼麵。 \n \n 大火沸水煮熟白麵條約8分鐘,立刻撈起以冷水過涼,保留白麵條的Q軟彈牙口感,獨家祕方特製麻醬混合些許醬油、麻油等酌料調製的醬汁,最重要一定要淋上幾滴白醋來提味,再佐以京醬肉絲及小黃瓜絲,這一道招牌麻醬涼麵輕鬆上桌。 \n \n 老闆娘洪木蘭大力推薦,必點的招牌麻醬涼麵再要搭配招牌酸辣湯最過癮,酸辣湯料多實在、又酸又辣卻不嗆人,僅僅百元的小小花費卻一次同時擁有大大滿足的美味,這是澎湖最正港的美食。 \n \n 店名:嘉賓海鮮川菜館 \n 地址:澎湖縣馬公市光明路53號 \n 電話:06-9276593 \n 營業時間:上午11點至下午2點、傍晚5點至 \n 晚上9點 \n 售價:招牌麻醬涼麵60元

  • 料理P.K烹美味!川菜「八寶葫蘆雞」巧思有創意

    料理P.K烹美味!川菜「八寶葫蘆雞」巧思有創意

    美味的料理也是藝術、更是生活中記憶的一部份!用美味料理、創意將台灣美食躍升國際吧!台灣已有米其林,也讓台灣有創意的廚師,用他們的技藝與美味讓大家驚艷! \n \n第九屆金蘭盃國際廚藝賽6/24於台中市嘉陽高級中學辦理職業組海選。自2018年度起,金蘭盃廚藝競賽躍升為「國際賽事」,今年邀請到希臘籍、拉脫維亞籍專家當評審,同時帶領該國選手來台參加總決賽。今年度初賽主題需以雞肉搭配松露醬油與油膏做出創意料理。 \n \n \n 職業組參賽作品中令評審印象深刻的菜色之一,就是以川菜技藝工藝名菜「八寶葫蘆雞」為發想的菜色,外觀較傳統,但極富巧思,以軟Q的雞皮包覆傳統米糕、芋泥與無米粽這三種在地料理元素的內餡,將食材發揮到淋漓盡致,整體造型更是符合主題,做成吉祥的葫蘆狀,令評審驚艷。評審團也提醒參賽者,料理一定要煮熟,以及要選用適合的容器盛裝,也不要為了擺盤漂亮或為了創意而創意,選用不恰當的碗盤。 \n \n職業組入圍名單如下:旺旺手作私廚蔡銘洋、康寧會館廖信賢、中華醫大健康樂活餐廳黃裕文、利河伯食創2202李坤璋、聖母醫護管理專科學校王志榮、宜蘭渡小月餐廳有限公司曹俊明、台北海洋科技大學餐飲管理劉宏勝、新葡苑港式飲茶天母店蔡建龍、漢來美食漢來軒陳龍祥、新竹豐邑喜來登大飯店黃偉嘉。其中曹俊明以「八寶葫蘆雞」為發想的菜色,被喻為帶來驚喜感的料理。 \n

  • 故宮晶華打造「大千宴」!復刻大師愛的經典川菜好滋味

    故宮晶華打造「大千宴」!復刻大師愛的經典川菜好滋味

    故宮博物院正如火如荼舉辦「巨匠的剪影—張大千120歲紀念大展」,時時引經據典、復刻歷代美饌的故宮晶華,也耗費近半年研究這位受到世人尊崇的國畫大師所喜好的飲食習慣,並於即日起至6月25日打造「大千宴」,共有13道菜色,皆以張大千出生地的四川料理為主軸,料理傳達出這位一代藝術偉人對食藝生活的體認。 \n \n張大千自8歲開始跟隨母親學畫,其氣勢磅礡的潑墨與潑彩畫風自二次世界大戰結束後陸續受到世人的關注,開始於歐、亞、美洲等多國舉辦畫展,才氣橫溢的他征戰國際獲獎無數,詩詞書畫作品皆受到各界的尊崇,藝術界一代宗師的形象與地位始終不墜。 \n \n除了在書畫藝術界享負盛名,張大千更是一位眾所皆知的美食家,他曾說過:「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上。」大師經常熱情宴請客人,以畫論吃,以吃論畫,他會在宴客前提筆寫下當日菜單做為贈送給客人的禮物,有時還會在菜單旁畫些小畫留下墨寶,當代名人包括蔣介石、張學良等,都收藏過大千先生親筆揮毫寫下的菜單,2018年、張大千隨手開出來的小菜單還在紐約佳士得拍賣場上拍得了新台幣300萬元的高價。 \n \n負責規劃「大千宴」的故宮晶華總監楊惠曼表示:「祖籍廣東但生長於四川的張大千喜愛雲遊四海,所以料理中百味皆融,對於川菜、粵菜、魯菜和蘇州菜都有深刻的研究,此次的菜單設計著重在大千先生私藏的四川料理,川菜講究百菜百味,不是一昧的麻辣,在麻、辣、甜、咸、酸、苦六種基本味型上,還可調配出多種變化,這次的菜色選項有大師喜愛的家常菜、也有他與廚師互動碰撞出來的新味道,刻意不走麻辣路線,希望更加親民、透過料理帶領大家走入大師的日常,體會大師的食藝風采。」 \n \n13道料理中,楊總監推薦的「粉蒸牛肉」是將手工炒過的生米及花椒打成蒸肉粉,均勻裹於切成條狀的牛小排外、再加上切塊的地瓜一同置於荷葉上,放進蒸籠蒸煮20分鐘而成,成品入口辛香柔嫩,花椒的提味效果讓人驚艷。 \n \n另道以大師命名的「大千雞」,是張大千與其旅日的川菜主廚好友陳建民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一之父所共同創作的菜餚;張大千晚年時常造訪東京,他到陳建民的餐館吃飯時,陳主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬,烹調出充滿鑊氣的香辣雞肉料理,當時那道菜還沒有名字,因為專為張大千所烹製,張大千也認可其充滿鄉愁的美味、就直接命名為「大千雞」,這道菜也成為陳建民主廚餐廳裡的人氣菜色,若饕客有機會前往陳主廚於東京所開設的四川飯店,依舊還能點用到這道經典菜色。 \n \n「大千宴」中還有1道相貌平凡、但身手不凡的名菜「六一絲」,這也是陳建民主廚於張大千61歲時為大師發想的祝壽佳餚,菜色所用到的食材有6素1葷,包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲,烹調方法簡練,僅需加入鹽、料酒與白胡椒清炒即成,但主廚的刀工才是這道菜品嘗的重點,要達到均勻的口感,7種切絲食材的厚薄以及入鍋拌炒的時間都要仔細拿捏。 \n \n此外,菜單中還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」及雕刻成精美容器的「西瓜盅」;以上佳餚單點每道自360元起至880元不等,另外還有每人2000元的大千宴套餐(限6人以上點用)。

  • 天府家宴 5萬張票選出16道川菜

    天府家宴 5萬張票選出16道川菜

     美食,是一種語言。5月14日晚,成都熊貓亞洲美食節歡迎晚宴──「天府家宴」舉行。200多位來自日本、韓國、新加坡等國家和地區的嘉賓圍坐在一起,品味大廚精心烹飪的16道川菜,讓味蕾去感知文化,在分享中促進交流。 \n 天府家宴,是美食節與會嘉賓到達成都後品嘗的「第一道盛宴」。在具體的菜品構成上,組委會煞費苦心,此前開通了專門的徵集通道和投票通道,向全社會徵求意見,再由川菜文化大師石光華、中國烹飪大師彭子渝、王開發、藍其金等8位烹飪大師組成的川菜大師顧問團商議決定,體現出了成都作為「美食之都」的大眾廣泛參與和最終晚宴菜品結構的專業性。整個前期網上評選,累積投票達到59135票,訪問量達104806人次。 \n 最終出爐的家宴菜單,包括了6道涼菜、7道熱菜以及3道小吃:燈影香魚片、回鍋肉、麻婆豆腐、椒麻春筍尖、菜根老罎子、牛肉焦餅、魚香酥皮蝦、紅糖糍粑、樟茶煙熏鴨、幹燒鮮鱖魚、開水白菜、金湯養生鍋、夫妻肺片、宮保雪花牛、熊貓湯圓、燒拌翡翠絲。 \n 家宴菜單的呈現形式也頗具文化底蘊,是一把「摺扇菜單」──菜名以毛筆手書在扇面上,摺扇展開放在每張桌子的中間。當晚最具特色的是浸潤式的用餐體驗。就餐過程中,通過後廚直播、故事VCR、現場演繹、嘉賓訪談等多種形式,依次揭曉和展示了菜品及背後的文化故事,讓嘉賓們享受了一場真正的文化大餐。

  • 大數據看中國菜 川菜最受歡迎

    大數據看中國菜 川菜最受歡迎

     把大陸美食網站上分屬18個菜系的1萬2555份菜譜,進行整體性的大數據分析後,超越各地菜系,大江南北「最受歡迎的中國菜」,前三名由川菜的水煮肉片、魚香肉絲、酸菜魚包辦,湘菜剁椒魚頭、滬菜清蒸螃蟹分居四五。而各菜系「最受歡迎的菜」當中,山西菜東坡茄子、浙菜東坡肉讓蘇東坡一人就獨占兩席。 \n 菜系,可說是中國飲食地域差異最直接的特徵體現。網易數據近日針對美食網站上不同菜系的上萬份菜譜資訊,由大數據角度分析中國菜系的相互差異,得出「原來中國人最愛吃這些菜」的名單,以及各大菜系最受歡迎的前三名。由「全國冠軍」水煮肉片領銜,一道道跨越地域、菜系的中國名菜,自然而然成為各地餐館菜單上所必備。 \n 百菜百味 烹調步驟繁複 \n 盤點各大菜系最受歡迎的名菜,包括東北菜鍋包肉、雲貴菜過橋米線、京菜京醬肉絲、蘇菜紅燒獅子頭、粵菜梅干扣肉、江西菜涼拌粉絲、西北菜孜然羊肉及閩菜清炒蝦仁等,無一不具全國性高人氣。值得注意的是,以「東坡」命名的東坡茄子、東坡肉,分別在山西菜、浙菜掛頭牌,讓這位「吃貨」級的歷史名人再度大出風頭。 \n 兩岸民眾通常會把東坡茄子視為江浙菜系,但在山西太原,這可是當地頗具歷史的一道傳統名菜。為海內外中國人津津樂道的東坡肉,出處起源可謂眾說紛紜,但由《食豬肉詩》的內容,「慢著火,少著水,火候足時它自美。每日早來打一碗,飽得自家君莫管。」看來蘇東坡不僅懂得吃豬肉,還對烹製豬肉頗有心得。 \n 中國菜堪稱一菜一格,百菜百味,烹調步驟、時間長短上也各有千秋。放眼18個菜系,山西菜以平均8.5項烹調步驟排名第一;最複雜的一道宮府名菜「鮮奶烤魚」,所有步驟居然多達45項、令人咋舌。分居二三的東北菜、川菜,平均都是6.7步驟,例如東北的鐵鍋燉、重慶的酸菜魚烹調過程也相當繁瑣。 \n 想品美食 先得費工耗時 \n 若論起烹調時間,相較於大部分菜系的平均費時30分鐘,平均耗費長達39分鐘的蘇菜,可說是當之無愧的第一名。烹調步驟多寡拿下亞軍的山西菜,平均每道菜34分鐘亦排第二,恐怕會讓不少初學者望之卻步;但也印證若想品嘗美食,就得付出製作不易、下廚時間較長的代價。 \n 而中國菜的烹調技法,包括炒、燉、燒、蒸、煮、煎、醬、煲、拌、炸、燜、烤、燴、汆、熏、扒、溜、鹵……等多達數十種,簡直可用「無所不用,無所不包」來形容。但整體而言,最主要的烹調方式仍首推「炒」,山西菜、廣西菜、徽菜、湖北菜、豫菜則以「蒸」為主,蘇菜的「燒」、粵菜的「煲」也都各擅勝場。 \n 此外,不同菜系的口味差異,與各自地域間的氣候、地形等環境條件息息相關。一般而言,氣候潮濕的四川、湖南等地口味較為偏辣,透過吃辣起到祛濕的效果;而廣東、福建、浙江等地則因生產甘蔗較多,也導致甜味菜餚所占的比例略高。

  • 川菜的誘惑! 中友百貨「開飯」了

    川菜的誘惑! 中友百貨「開飯」了

    以時尚川菜引領中餐風騷、中式川菜連鎖餐廳第一品牌「開飯川食堂」,看好中部餐飲市場,繼台中大遠百店、台中秀泰文心店後,2019年開春,全台第一家新展店就進駐台中中友百貨,成為「開飯川食堂」全台第18家分店,預計1/26正式開幕營運。 \n \n「開飯川食堂」品牌所屬集團「饗賓餐旅事業」總經理陳毅航表示,「開飯川食堂」以時尚川菜貼近消費者的心,在不背離川味傳統的前提下,又要讓年輕族群輕鬆地走進中餐廳,生動的熊貓哥壁飾,讓整體環境氛圍時尚又有趣,帶給消費者不一樣的「新川體驗」。 \n \n「開飯」麻辣鮮香的味覺特色,深受嗜辣的消費者青睞!其實,「開飯」的菜色設計更以逗趣菜名點出美味要訣。原名「口水雞」的四川名菜,開飯特選皮脆肉嫩的仿土雞,工序上除了傳統做法以辣油調味,再淋上開飯獨門芝麻醬汁,創作出辣香與堅果香完美融合的「流口水雞」,好吃到讓人口水直流;「翻滾吧!肥腸」則是偏好麻辣口味的最愛,深滷入味的肥腸搭配各色香料,與特級杏鮑菇在熱鍋中不斷翻滾跳動,撲鼻的香氣一上桌就讓人垂涎三尺。 \n \n而暖冬必吃的「老火鍋水煮牛」使用四川名家火鍋湯底,翼板牛肉軟嫩油潤,有機黃豆芽與木耳口感爽脆,入喉噴香、厚辣過癮。不過,川菜並非無辣不歡,經典菜色如「催淚蛋」、「乾煸四季豆」、「黃金美人腿」等,自推出以來人氣始終不墜,儼然成為消費者心中的「開飯必點」,不僅年輕人喜歡,長輩們也讚不絕口。 \n \n歡慶「開飯川食堂」台中中友店開幕,開飯靈魂人物「熊貓哥」將於1月26日到現場送神秘小點,並與消費者合影同樂。從1月26日至2月27日,店內還有「拍照打卡送蘸著吃拼盤」活動,歡迎消費者踴躍參加。

  • 川菜烹飪技藝 入選四川非遺名錄

    川菜烹飪技藝 入選四川非遺名錄

     2018年12月25日,四川省政府公布了第五批四川省非物質文化遺產代表性專案名錄,共計89項。其中新增專案52項,第一、二、三、四批擴展項目37項。這89項非遺項目涵蓋民間文學,傳統音樂,傳統舞蹈,傳統戲劇,曲藝,傳統體育、遊藝與雜技,傳統美術、傳統技藝、傳統醫藥、民俗十大類別,涉及全省21個市州和省級單位。其中,「川菜傳統烹飪技藝」入選格外引人注目。至此,四川省級非遺代表性項目由522項增至611項。 \n 目前,四川已擁有聯合國教科文組織公布的非遺名錄專案7項、國家級139項、省級611項,有國家級代表性傳承人107人、省級764人。 \n 川菜在中國烹飪史上占有重要地位,它從巴蜀大地數千年的文化交融中發展而來,成為中國八大菜系之一,享譽中外,香飄世界。「川菜傳統烹飪技藝」已經超越傳統技藝範疇,吃川菜和說川話、聽川劇一樣,是巴蜀文化的重要代表,是四川人民生活智慧與文化認同的重要體現。

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