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  • 戰疫美食-牛氣沖天誘發食慾 台北中山逸林酒店重磅促銷

    戰疫美食-牛氣沖天誘發食慾 台北中山逸林酒店重磅促銷

     「新丁骨牛排」與「和牛牛肉麵」,這是台北中山逸林酒店館內〈Alley麗〉餐廳主廚Marco最新推出牛肉菜式,前者是用「帶骨肋眼」部位取代「紐約客」,與「菲力」部位共同呈盤,是周末午間限定菜式。後者則是在傳統用以牛腱肉為主的牛肉麵上,再加了日本鹿兒島的和牛前肩肉肉片的「豪華版牛肉麵」,名為〈逸林和牛牛肉麵〉。 由於新冠肺炎疫情衝擊觀光飯店餐飲和住房生意,中山逸林酒店決定趁〈Alley麗〉餐廳推出全新菜單時,下重手促銷。4月底前客人到餐廳享用周末午餐限定菜式〈新丁骨牛排〉,每人可以1,380元+10%吃到飽,可參加抽獎,最低58折,或自即日起至7月12日期間可享「四人同行,一人免費」的優惠禮遇。另外,4月底前享用〈逸林和牛牛肉麵〉,則享「買一送一」優惠,對牛肉控或牛排老饕而言極具吸引力。 \n 又稱「紅屋牛排」的〈丁骨牛排〉,傳統是由「紐約客」和「菲力」兩部位共構,前者帶有嚼勁且有特殊風味香氣,後者油脂少、精瘦鮮嫩。「紐約客」在西方甚受牛排控的喜歡,但在台灣,許多人喜歡「肋眼」更甚「紐約客」。於是,〈Alley麗〉餐廳主廚Marco決定以「帶骨肋眼」取代「紐約客」,並和「菲力」拚出一塊帶骨重60盎司的〈新丁骨牛排〉,希望藉此爭取更多牛排老饕青睞。 \n 去年夏天,〈Alley麗〉餐廳辦了「燒烤吃到飽」的活動,得到市場很大迴響,並成功為飯店帶來許多餐飲新客人。受此活動啟發,中山逸林酒店決定在周末推出「新丁骨牛排吃到飽」活動,每客1,380元+10%,除牛排吃到飽外,沙拉吧上的其它菜式也吃到飽。4/30前周年慶期間可以參加「我的折扣我作主」抽獎活動,或7/12日前直接享有「四人同行,一人免費」優惠。 \n 〈新丁骨牛排〉用的是美國Prime級牛肉,單是「帶骨肋眼」部位每公斤進價成本就近千元,如今中山逸林酒店〈Alley麗〉餐廳搭配了「菲力」部位訂價1,380元+10%,其實已夠親民,還讓客人吃到飽並再加上「四人同行,一人免費」,其實已是流血促銷、崩盤價。對此飯店總經理吳維寧表示,有人流才有金流,新冠肺炎疫情讓許多人不想出門用餐,所有飯店餐廳生意都受到影響,所以現階段「先拚人氣再說!」。 \n 同樣也是新菜式的〈逸林和牛牛肉麵〉,是在〈逸林牛肉麵〉中新增加鹿兒島和牛牛肉片呈現。〈逸林牛肉麵〉的風味原本就頗受好評,湯頭是用紅、黑兩種豆瓣醬、牛骨、雞腳和料包以蔬菜高湯,並加了一點點辣椒熬製,味道鮮甜並帶微微辣味,並以紅燒滷煮的半筋半肉配麵。如今升級加了鹿兒島和牛肉片成為〈逸林和牛牛肉麵〉,上桌時是以牛肉湯凌空沖下,將肉片燙熟,食客可以同時吃到美牛與日本和牛兩種風味與口感,每碗680元,4月底前「買一送一」,頗超值。 \n 除了〈新丁骨牛排〉與〈逸林和牛牛肉麵〉外,因應時序季節改變,〈Alley麗〉餐廳午間套餐亦推出全新套餐,麵包+湯品+前菜+主菜+咖啡or茶,訂價580元起,以國際品牌酒店而言,此一價位在別的飯店只能單點一道菜式,在中山逸林酒店則是一套餐,如果再加100元,則咖啡、茶、可樂與或果汁可無限暢飲。 \n 〈Alley麗〉並不是Fine Dining餐廳,但主廚Marco作菜力求多變、有趣與好玩,且東西交融搭配互補,讓食客感覺飽足且不流俗。例如〈功夫鵝腿紅蔥頭飯配手工酸菜〉的鵝腿,雖是西式「油封」作法,但因提味用了港式醬料,故吃來帶有一點港式燒鵝的味道,讓人覺得親切。 \n 〈帶骨牛小排紅藜麥飯〉的牛小排,先Sous-vide後使柔嫩,再以加了紹興酒的醬汁提味,口感與味道堪稱「牛肉版的東坡肉」,與肉相佐的〈紅藜麥飯〉則將紅藜麥炸過後和蔬菜一起拌入飯中,有吃中式〈菜飯〉的逸趣。 \n 台北中山逸林酒店 Alley麗餐廳 \n 地址:台北市中山北路一段123號 \n 電話:02-6619-2168

  • 兌現首輪貿易協議 陸放寬美牛進口限制

    中國海關總署宣布解除30月齡以上的美國牛肉進口禁令。中國在美中首階段貿易協議中,曾承諾擴大採購美國農產品,和放寬進口的牛齡限制。 \n 中國海關總署24日晚間在官網公布,海關總署與農村農業部於19日發布「關於解除進口美國牛肉及牛肉產品月齡限制的公告」。 \n 公告指,根據風險評估結果和世界動物衛生組織(OIE)「陸生動物衛生法典」的建議標準,自公告發布日起,有條件解除原農業部、原國家出入境檢驗檢疫局2001年第143號公告中,對美國30月齡及以上牛肉及牛肉產品的禁令,允許符合中國相關法律法規和檢驗檢疫要求的相關產品對中國出口。 \n 公告表示,有關美國輸中國牛肉及牛肉產品檢驗檢疫要求,另行制訂並公布。 \n 中國2001至2003年間,曾短暫開放過美國牛肉進口,但隨著2003年美國爆發狂牛症,中國隨即禁止美牛進口。2017年7月,中國再度開放美牛進口,但僅限30月齡以下的剔骨和帶骨牛肉。 \n 美中今年1月簽署的首階段貿易協議中,中國承諾在2020年1月1日至2021年12月31日的兩年間,擴大購買進口美國製成品、農產品、能源產品和服務產品。 \n 路透社報導,中國在協議中同意取消進口的牛齡限制,並放寬牛隻使用荷爾蒙及原產地規範。 \n

  • 獨》奶油熟成飄香 南港也有高級「牛排館」啦

    獨》奶油熟成飄香 南港也有高級「牛排館」啦

    牛排館和吃到飽的Buffet自助餐廳本是兩種完全不同的業態,前者滿足了喜歡大口吃肉的食饕與吃貨的口慾,後者則讓食客有多元選擇且更讓大胃王稱心如意。兩種餐廳各有擁護者,且都很受到食客歡迎,且營業額都很高。也就是因為如此,台北六福萬怡酒店館內原本採semi-buffet型式供餐的〈敘日〉全日餐廳,決定在10月下旬增設「五星全牛Steak Bar」,由廚藝團隊以美國、澳洲和日本不同級數與部位的牛肉,結合「乾式熟成」、「濕式熟成」,以及最新研發的「奶油熟成」 的熟成方式烤製7款不同的牛排當主菜,食客花980元起除可享受放鑄鐵鍋內呈盤上桌的炙烤牛排,還可在buffet自助餐檯上任意取食吃到飽,此等同將高級牛排館與buffet吃到飽自助餐廳「送作堆」的營運新模式,能否在競爭激烈宛如紅海的吃到飽自助餐市場中開闢新藍海?值得關注! \n \n根據統計,2018年台灣餐廳整體營業額為7,775億元,其中高檔餐廳就占了5%,市場規模近400億元,且消費規模逐年增長。王品集團以此數據作為開設高檔牛排餐廳〈THE WANG〉的理由,台北六福萬怡酒店也以同樣的數據,作為館內〈敘日〉餐廳推出Steak Bar的說帖。無獨有偶、有志一同,意味著王品集團與六福旅遊集團都看好高級牛排強大的集客號召力。 \n \n 是的!牛排集客力確實強大,因為無論法菜、義大利菜或西班牙菜再怎麼好吃、精緻,在許多國人心目中,「牛排才是最高檔的西餐」。這是餐飲集團搶進牛排市場且「兵分二路」,以高檔與平價牛排餐廳搶攻商機的主要原因。 \n \n 台灣進口牛肉市場逐年成長,且菲力、沙朗、紐約客、肋眼、帶骨或去骨牛小排等,俗稱「上肉」的高檔部位進口量亦逐年增加,此代表國人吃牛排的品味正在升級,愈來愈講究、也愈吃愈貴。 \n \n 也因為國人「就是愛吃牛排」,對牛排的品質也愈見講究,六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳設Steak Bar攻牛排,一口氣採用了美牛、美國和牛、穀飼100天的澳洲牛、M9級澳洲和牛,以及A5級日本和牛,並提供菲力、肋眼與紐約客等不同部位炙烤的牛排供食客選擇。 \n \n 此外,除「濕式熟成」與「乾式熟成」外,〈敘日〉西餐行政副主廚黃冠銘更自己研發了「奶油熟成」法,希望藉此增益牛排的風味,提供食客更多樣的牛排選擇。 \n \n 有別於華泰集團〈TK Steak & Seafood〉主廚以用牛肉自體脂肪煉製再固化的牛油,包覆在牛肉上進行乾式熟成,黃冠銘採用的「奶油熟成」法,是在澳洲穀飼100天的肋眼與美牛紐 約客上,塗敷包覆了厚厚一層的紐西蘭奶油進行乾式熟成,俟達一定天數後才厚切煎烤成牛排。經過時間的洗禮,而用這個方式熟成、烤出的牛肉,會帶有一股獨特的奶油香。 \n \n 按牛肉血源、部位與等級不同,台北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳將Steak Bar的牛排區分為:「奶油熟成牛排」、「和牛牛排」與「一般牛排」等3個類別,共有7種不同風味與口感的牛排可以選擇。價位則自980元至2380元不等,堪稱豐儉由人。 \n \n 〈美國金牌極黑和牛肋眼〉、〈澳洲M9和牛肋眼〉與〈日本A5和牛紐約客牛排〉等3種以和牛煎烤的牛排都是和牛,價位也都是2380元,食客可以比較最高等級的美國和牛、澳洲和牛和日本和牛,風味與口感究竟有何不同。 \n \n 台北六福萬怡酒店〈敘日〉餐廳其實還是個semi-buffet餐廳,只是主菜全部換成了Steak Bar的各種牛排,食客在等候現點現煎的牛排上桌前或吃完了牛排,可以到Buffet餐檯上自由取用沙拉、前菜、生魚片、烤魚下巴,以及印度烤餅和印度咖哩與各式甜點。而所有Buffet餐廳都會有的肉檯,因應Steak Bar的誕生,上面原有的Roast Beef則換成了〈爐烤丁香火腿〉,這是一般自助餐廳肉檯上較少出現的菜式,喜歡大口吃肉的朋友也可一試。

  • 高雄義大天悅飯店 帶你享受加拿大美食節

    高雄義大天悅飯店 帶你享受加拿大美食節

    即日起至9月15日止,高雄義大天悅飯店與加拿大駐台貿易辦事處、加拿大牛肉協會共同合作,推出加拿大美食節,一口氣將加拿大的美味餐點帶來台灣!這次的加拿大美食節,百匯自助餐廳主廚李順強以加拿大盛產的牛肉、楓糖、鮭魚、乳酪等食材入菜,加上傳統的加拿大料理手法,帶來最道地的加拿大美味。 \n美食節推出多道加拿大牛肉料理,如「烤香草加拿大帶骨牛小排」選用加拿大帶骨牛小排,烘烤出牛肉與骨頭的香氣;「威士忌燴牛肉」則是選用加拿大威士忌與蔓越莓果乾一同燉煮,帶出特別滋味。「炙烤加牛肉握壽司」則以原塊牛排切成薄片,搭配帶點醋香的握壽司米飯,香甜可口。 \n而除了牛肉外,鮭魚與楓糖也是加拿大的重點食材之一,運用這兩道重點食材帶來的「加拿大楓糖鮭魚」,也是讓人吃過就難忘的好滋味。 \n \n \n \n \n \n \n

  • 義大天悅飯店攜手加拿大駐台貿易辦事處舉辦「加拿大美食節」活動

    義大天悅飯店攜手加拿大駐台貿易辦事處舉辦「加拿大美食節」活動

    8月14日起至9月15日,義大天悅飯店與加拿大駐台貿易辦事處、加拿大牛肉協會共同合作,於百匯自助餐廳推出加拿大美食節。主廚李順強運用加拿大最具特色的牛肉、楓糖、鮭魚、乳酪等食材,以傳統的料理手法,融入巧思創意,無論是開胃菜或是加拿大最負盛名的餐點,甚至是道地的小吃,全部呈現在餐檯上,讓您不用出國也能盡情品嘗楓味十足的加拿大美食。 \n加拿大美食節14日正式展開,加拿大駐台辦事處芮喬丹大使也特別來到現場參加開幕記者會,他表示,加拿大四季分明,因此天然的食材多樣且品質優良,在這樣的優勢孕育下,美食多元且富有特色。而加拿大駐台辦事處也是第三次在義大舉辦美食節的活動,希望每次的餐點都能讓美食愛好者有驚豔。 \n高雄市觀光局長潘恆旭致詞時表示,很歡迎這麼優質的活動與異國美食能來高雄,歡迎大家來品嘗,用美食進行觀光交流。 \n曾經親身造訪加拿大的李主廚現場料理「炙烤加國牛肉握壽司」,以原塊牛排切成薄片,沒有醃製或調味加工,簡單的炙烤後,牛肉油花綻放的香甜,搭配握壽司帶點醋汁的米香,在嘴裡化開。另外,「加拿大野米鮑魚沙拉」,則是使用被譽為穀物界魚子醬的加拿大冰湖「野米」,雖然名稱是米,但其實是生長在加拿大淡水湖內的水生植物,搭配新鮮的鮑魚與蔬菜做成一道豪華版沙拉。 \n美食節推出多道加拿大牛肉料理,李主廚表示,加拿大對於牛肉出品的管控很嚴格,因此,肉的品質更為穩定,可安心食用。像是「烤香草加拿大帶骨牛小排」則選用特選加拿大帶骨牛小排,肉質與骨頭相互結合,烘烤帶出牛肉與骨頭的香氣。還有師承加拿大主廚的「威士忌燴牛肉」,用的是加拿大的威士忌,再與蔓越莓果乾一起燴,迸出濃郁的特別風味。 \n加拿大美食兩珍寶-鮭魚與楓糖,在這次的料理中也有多道佳餚。其中,「加拿大楓糖鮭魚」是加拿大的楓糖淋在鮭魚上,新鮮魚肉加上楓糖特有的甜香,是種奢華的美味。「楓糖燉豬肉」則是中西融合最佳代表,用楓糖與紅茶燉煮,加上番茄乾,有多層次的口感卻不油膩。除了經典餐點外,加拿大小吃與甜點也不缺席!乳酪薯條是其中一道,濃郁的起士與加拿大特調肉汁淋在薯條上,或是加點蔥花,大人小孩都很愛。最道地的糕點屬「溫哥華島奈奈模蛋糕」,由巧克力、慕斯及脆餅三層組合,口感特殊且豐富。另外還有造型像是狐狸尾巴的小巧版「巧克力海狸尾巴餅」,巧克力與香蕉的完美結合,絕對讓甜點控愛不釋”口”。 \n義大天悅飯店百匯自助餐廳推出的加拿大美食節,自8月14日起至9月15日止,周一至週五平日再享午餐或晚餐四人同行一人免費的優惠。

  • 獨》不輸美澳牛肉!罕見台灣帶骨沙朗牛排東區TK牛排館開賣

    獨》不輸美澳牛肉!罕見台灣帶骨沙朗牛排東區TK牛排館開賣

    牛排控可嘗過台灣牛烤製的美味牛排?台灣牛經乾式熟成後烤製出的牛排口感與風味又是如何?開在台北東區潮飯店〈 HOTEL PROVERBS Taipei 賦樂旅居〉內的〈 TK SEAFOOD & STEAK〉海鮮牛排餐廳,這個夏天的新菜單上就出現了〈21天乾式熟成台灣牛帶骨沙朗牛排〉,主廚蔡泰源選字嘉義縣六腳鄉楊鎵燡牧場產的台灣牛帶骨沙朗部位,經過21天乾式熟成後,再用西班牙JOSPER烤箱直火爐烤出16盎司的牛排,此市場首見的「台灣牛帶骨沙朗牛排」風味與口感完全不遜於用美牛或澳洲牛烤製的牛排,除展現主廚的烤功,也讓食饕與吃貨可以看見台灣牛更多樣美味風貌。 \n \n 為與市場其它牛排館區隔並凸顯「海鮮&牛排餐廳」的定位,〈 TK SEAFOOD & STEAK〉今夏菜單上除有乾式熟成與濕式熟成牛排外,海鮮菜式亦全面推陳出新,蔡泰源並巧妙將台灣味「置入」在各式以西式廚藝演繹的海鮮菜餚中,除了更「接地氣」,細嚼慢嚥也完全沒有違和感。 \n \n 台灣本來就稀少,農委會2018年公布的數據顯示,台灣國產牛肉市佔率只有整個市場的6%,且台灣牛進到餐廳食肆多數作火鍋涮料或以蔥薑蒜爆炒成菜,甚少有西餐廳或牛排館以台灣牛烤牛排。所以「用台灣牛烤牛排」,也成了牛排館的一個賣點與亮眼。 \n \n 幾年前,位在松菸誠品行旅館內餐廳〈In Between〉,曾以台灣牛肋眼部位烤製牛排,台北花園酒店亦曾以台灣牛菲力部位,結合了法國料理桌邊服務的Flambe,以及日本料理的鐵板燒作法的綜合料理方式,推出「零分熟炙牛排。今夏,〈 TK SEAFOOD & STEAK〉推出的台灣牛排用的是帶骨沙朗部位,且經過21天乾式熟成,再以JOSPER烤箱以直火高溫爐烤,等於用了最高規格料理台灣牛肉,出爐的牛排風味口感不輸美牛或澳牛,沒讓台灣牛漏氣丟臉。 \n \n \n 「熟成後的口感較好」,蔡泰源說明為什麼要讓台灣牛乾式熟成的原因。他說,台灣牛的脂肪較美牛少些,且筋多、肉質纖維也粗一些,經過乾式熟成後,可以讓肉質柔嫩並使纖維軟化。經過不同天數測試,發現21天乾式熟成的效果最佳。 \n \n 至於為什麼選用帶骨沙朗部位?主要原因是位於牛隻後腰的帶骨沙朗為靠近腿部之運動肌肉,緊實富有嚼勁。蔡泰源表示,此一部位台灣牛經過熟成後烤至三分熟,濃郁的焦香與淺淺熟成發酵風味,以及帶有嚼勁的柔嫩口感,是最能讓台灣牛與進口牛PK的方式程。 \n \n 除了用帶骨沙朗台灣牛烤製乾式熟成牛排, 〈TK SEAFOOD & STEAK〉今夏菜單上以「覆油式」手法乾式熟成牛肉再烤製的〈90天/180天乾式熟成美國穀飼頂級丁骨牛排〉,也是牛排市場的罕見的「稀客」,值得牛排控一試。 \n \n 傳統的乾式熟成法,是將整塊牛肉裸露放置在控制溫度與濕度的熟成室或熟成冰箱中進行熟成。而「覆油式熟成法」,則是在整塊牛肉外層塗敷上大量牛油後,讓牛肉宛如穿了一件「厚重的白色大衣」後再置於恆溫恆濕的熟成室內熟成,這樣的熟成技法阻絕了牛肉與空氣的接觸,熟成達既定的天數後,牛肉表層不會乾硬,浪費較少且主廚並可藉由這個方式牛肉另外賦味。 \n \n 蔡泰源即以天然牛油混合百里香、迷迭香、蒜頭等香料,層層淋在牛肉外層包覆,再放置於熟成室內,牛油遇冷自然凝固,讓內部酵素緩緩延展,軟化肉質及牛筋,每日皆由專人檢視外觀牛油及牛肉狀況,維持品質穩定,讓時光淬煉出軟嫩、嚼勁並存的頂級牛肉。90天口感與熟成香氣並俱,180天則帶有獨特的濃郁發酵香,非常值得一試。

  • 爆米花香的牛肉來啦!美西「最棒風味」只在這吃得到

    爆米花香的牛肉來啦!美西「最棒風味」只在這吃得到

    去年日本和牛開放入台後便颳起日牛旋風,現在美國牛也不甘示弱,台北西華飯店獨家引進號稱「美國西部最棒風味」的懷俄明州牛肉來台灣,肉質富豐潤油花、越嚼越香,入口後還有奶油、牛奶、堅果交織成的獨特風味,甚至有些爆米花般的香氣。懷俄明州牛肉的多款料理即日起在台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳登場,讓台灣愛吃牛的饕客多了新鮮選擇。 \n \n這次西華獨家引進台灣的牛肉,來自擁104年歷史的獨立農莊「慕瑞玫爾」(Murraymere),飼養著懷俄明州最具代表性的頂級穀飼牛。慕瑞玫爾農莊位於懷俄明州美麗的峽谷Powell,距離舉世聞名的黃石公園約2小時車程,得天獨厚的自然環境造就農耕及畜牧的天然優勢。 \n \n從一開始的80畝小農地做起,農莊於1954年購入第一批安格斯牛後,開啟了逾1世紀的盛業。如今傳到第4代,田地更是擴張到2000畝田地,光是用來育種的母牛就有900頭,並以人道方式放養牛隻,其牛肉品質也打出了響亮名號。 \n \n小牛從出生到斷奶都有牛媽媽相伴左右,斷奶後則餵以精算比例混合、由慕瑞玫爾農莊自行耕種的穀物及苜蓿芽。每頭牛的耳上都釘著記載完整資料的身分證,完全不施打任何人工藥劑,可說是健康快樂地長大,而農場主人更是拍胸脯保證「這是西部最好的風味!」 \n \n台北西華飯店TOSCANA義大利餐廳主廚徐正育(Kevin)主廚指出,慕瑞玫爾農莊的牛肉屬於美國農業部(U.S.D.A)極佳(最高)等級,肉香濃郁而油花豐厚,富含奶油香的油脂會在舌根回甘。而處理不帶骨慕瑞玫爾牛肉的方式,將比照TOSCANA經典牛排,先油煎再以瞬間高溫爐烤,牢牢鎖住肉汁。 \n \n帶骨慕瑞玫爾牛肉的料理法則充滿粗獷男人味,用海鹽、黑胡椒簡單調味後直接送入烤箱,以高溫封熟表面後分切、露出生肉心,呈盤前再刷上牛油,直接入烤箱烤到所需熟度。二度高溫加熱的原因則在帶骨牛油脂比例更高,結合牛骨高溫加熱產生的特殊香氣,更能將慕瑞玫爾牛肉濃郁的脂香和肉香發揮極致。 \n \n紐約客、肋眼牛排,或帶有粗獷男人味的慕瑞玫爾帶骨牛排,套餐搭配西雅圖酋長生蠔、香濃法式洋蔥湯及西華獨家的黑松露冰淇淋,1人份3380元+10%起;假日則搭配豐盛義式自取餐檯及甜點吧,1人份3080元+10%起。

  • 台灣進口牛肉市場 美牛制霸完勝

    台灣進口牛肉市場 美牛制霸完勝

    無肉不歡的台灣「牛肉控」或「肉饕」最愛那一國牛?答案是:美國牛肉! \n \n 政府去年開放日本和牛進口,除掀起市場話題,不少飯店餐廳並紛紛引進日本和牛入饌「誘客」。惟美國牛肉完全無受日本和牛進口影響,依然在台灣進口牛肉場「制霸」。根據統計美國牛肉去(2017)年進口台灣的數量達3.9萬噸,較前(2016)年成長20%,產值達120億元台幣。而美牛占全台進口牛肉市場的市占率更達40%,遠遠超過澳洲牛肉的28%,以及紐西蘭牛肉的18%。數字顯示,台灣進口牛肉市場,美國牛肉壓倒性的「完勝」,並凸顯了美國牛肉在餐飲業者與牛肉老饕心中的地位。 \n \n 美國肉類出口協會台灣區處長吳秋衡表示,美國牛肉在台灣的需求量有增無減,且完全未受日本和牛開放進口影響,同時除了Prime級的帶骨或無骨牛小排與肋眼、菲力與肩胛肉外,Choice級的各部位美國牛肉進口量亦持續成長。吳秋衡預估,今(2018)年全年台灣進口牛肉市場的美牛進口量可望達到4.2萬噸,產值則上看150億元台幣。 \n \n 為進一步提高美國牛肉在台灣外食餐飲市場市占,並鼓勵餐飲業者多多採購美牛,繼2012年推出「白金認證」後,美國肉類出口協會並自即日起正式啟動「Diamond Plus Precious百味美牛」美食評鑑計劃,由美國肉類出口協會專業級人仕擔任,評審團成員會實際到店用餐進行評鑑,通過評鑑的餐廳將獲頒「Diamond Plus Precious百味美牛」認證,供消費者識別。 \n \n 美國肉協台灣處長吳秋衡表示,推行至今已屆滿5年的「白金認證」,主要係針對觀光飯店、高檔餐廳而設,以鼓勵高端餐飲業者多採購Prime級美牛。而最新推出的「百味美牛」認證,則是鼓勵中價位、高CP值餐廳多多採用Choice美牛。吳秋衡表示,無論是「白金認證」或「百味美牛」認證,美國肉協都將傾力行銷宣傳得到認證的餐廳。吳秋衡並表示,經過美國肉協超過半年的訪察評鑑,目前全台已有27家餐廳獲得「百味美牛」認證,美牛控可以根據該認證選擇餐廳。 \n \n 台灣餐廳要得到「Diamond Plus Precious百味美牛」 評鑑認證,基本門檻必需符合3大條件:1.餐廳內銷售的美國牛肉料理需佔所有牛肉品項的1/2以上。2.所銷售的美國牛肉等級為Choice等級或以上,無論有品牌或沒有品牌。3.需清楚將美國牛肉等級及部位標示於菜單中。 \n \n 吳秋衡表示,美國肉協的評鑑員會實際到店用餐進行評鑑,評鑑項目有美牛料理的色、香、味、形(佔60% ),運用美牛食材的烹調創意(佔40%)。納入評選之餐廳類別則包含了漢堡、丼飯、燒烤、火鍋、牛排等五大類。 \n \n 目前,經過美國肉協祕探評鑑獲頒「百味美牛」認證的餐廳包括: \n \n 漢堡類:喀漢堡 \n \n  丼飯類:丼魂、丼飯店 \n  \n  燒烤類:三朵花炭火燒肉、花蓮極焰精緻燒肉、狗一下居酒食堂、碳佐麻里精品燒肉、燒肉同話、韓老大韓式燒烤、熊一頂級燒肉 \n \n 火鍋類:石頭公石頭火鍋、金荷火鍋、易廚涮涮鍋、紅九九個人麻辣鍋、食徒、這一小鍋、這一鍋皇室秘藏鍋物、馬辣頂級麻辣鴛鴦火鍋、問鼎麻辣鍋、新馬辣麻辣鍋、鐡支涮火鍋 \n \n 牛排類:Fore Restaurant、M&F深法廚房、花蓮以諾廚房、赤鬼牛排、屏東華泰瑞苑、傑克兄弟牛排

  • 冬令進補新選擇 牛肉爐湯頭香甜不膩

    冬令進補新選擇 牛肉爐湯頭香甜不膩

    冬季進補許多人喜愛選擇羊肉爐,而隨著國人對食物的選擇趨於多元,「牛肉爐」、「豬肉爐」也成為冬令進補新選擇!從彰化到台中發展的「賢哥牛肉爐」,是老闆承接祖父手藝、加以調整口味製作,挑選頂級美國黑牛、伊比利豬烹煮,口感更勝一籌。 \n端起選用帶肉牛骨、豬骨熬煮10多小時的牛肉與豬肉湯頭,業者指出,台南的牛肉湯以蔬菜湯為底,口味較清淡,自家湯頭有別於南部口味,屬於半紅燒、半清燉的口感,既不像南部那麼清淡、也沒有紅燒湯底的油膩。 \n會選擇賣牛肉爐、豬肉爐,業者說,祖父60年前就開始在彰化賣牛肉湯,每天推著小攤車、從早賣到晚,之後母親承接生意,將牛肉湯改良為牛肉爐,自己則是從小在旁幫忙,長大了自然也以此為業。 \n為讓牛肉好吃,老闆說,特別挑選筋肉牛腩,半筋半肉的口感讓人一吃上癮,肉源部分,早期使用台灣赤牛、黃牛,但隨著近幾年牛隻減量,便選用美國進口頂級黑牛,其肉質耐煮、不會乾澀,相當軟嫩。 \n至於豬肉爐,業者說,因台灣豬戶管理制度不夠健全,使得豬隻肉質品質不穩定,特別挑選西班牙進口伊比利豬,其豬肉片油花分布均勻且色澤較紅潤,肉質堪稱媲美牛肉,有豬肉界勞斯萊斯美譽。

  • 禁止輸台14年解凍 首批日本和牛抵台

    禁止輸台14年解凍 首批日本和牛抵台

    因狂牛症禁止輸台14的日本和牛肉在9月解凍,進口業者28日晚間向食藥署申請日本和牛肉輸入驗查,而首批開放進口的205.1公斤和牛肉於29日凌晨申請報關手續,但貨品需要經過檢驗安全無虞後,才能由海關放行上市販售。 \n \n衛生福利部食品藥物管理署於9月18日公告開放日本、荷蘭、瑞典牛肉及相關產品,並發布「進口牛肉檢疫及查驗作業程序」及「日本牛肉及其產品之進口規定」,可進口條件包括需飼養100天以上、12到30個月齡以下的牛隻條件,僅限帶骨、去骨牛肉及牛筋等可進口,人類庫賈氏症的風險部位如頭顱、腦、脊髓及內臟等都不准輸台,不少餐廳及飯店業者看準日本和牛肉商機,希望透過日本和牛肉,打響旗下餐廳的料理。 \n \n首批申請輸入驗查的日本和牛肉於28日晚間10時16分,以華航CI117班機自日本福岡空運抵台,並在29日凌晨也申請報關查驗手續,在海關、農委會動植物防疫檢疫局、及食藥署三個單位人員會同後,確認檢疫證明文件、品項是否無誤,食藥署人員抽查時也持刀切下一片日本和牛肉,帶回實驗室檢驗。 \n \n動植物防疫檢疫局新竹分局秘書洪宗林表示,這批日本和牛肉共申報205.1公斤,依照正常的通關程序,會在確認貨單後,先經由防檢局與食藥署針對業者所提檢疫證明文件、品項進行核對是否文件相符,再由食藥署依規定抽驗物品並進行檢驗,在檢驗結果出爐前,牛肉貨品須暫存於長榮倉儲,初步估計檢驗需要約3天(72小時)左右,食藥署檢驗報告安全無虞後,再由海關放行,即可上市販賣。 \n \n據了解,解禁後首次抵台的日本和牛肉為乾杯集團進口。

  • 解禁! 日本和牛最快今年9月來台

    日本和牛可以來台了!衛福部食藥署今天預告荷蘭、瑞典和日本三個國家的牛肉產品輸台條件,凡符合飼養100天以上、且12至30個月以下月齡的牛隻,帶骨、去骨牛肉產品最快9月中旬正式公告後,上述14年前國內頒布狂牛症三國的牛肉就可解禁來台。 \n \n食藥署表示,國內牛肉超過九成仰賴進口,目前進口最大宗的國家為美國、澳洲,而荷蘭、瑞典和日本牛肉產品目前已可進口歐盟、美國、加拿大。 \n \n食藥署科長吳宗熹表示,衛生署在2003年頒布狂牛症國家牛肉輸台禁令,此次預告牛肉輸台條件的荷蘭、瑞典和日本,當年都受此禁令而無法進口牛肉到台灣。而荷蘭在2006年就申請牛肉輸台,日本、瑞典分別在2007、2012年提申請,經派員到三國實地查核飼料管理、牧場和屠宰場條件後,經專家委員審核通過、跨部會討論後,今預告三國牛肉產品的輸台條件。 \n \n他強調,此次預告牛肉輸台條件的荷蘭、瑞典和日本,僅限去骨、帶骨牛肉產品,具狂牛症、人類庫賈氏症風險的迴腸末端、扁桃腺、腦、頭顱、眼、三叉神經節、脊髓等部位,仍禁止輸台,預告蒐集各界意見後,最快9月中旬公告,業者就可進口三國牛肉產品來台。

  • 中美百日計畫初顯成效 美國牛肉即日起可輸陸

    中國國家質檢總局今(20)日公布,即日起允許美國牛肉輸入中國。此舉代表著4月「普習會」後,中美兩國「百日經貿計畫」成果得到初步落實。 \n \n華爾街見聞報導,此次質檢總局允許進口的美國牛肉產品範圍,要求為30月齡以下剔骨和帶骨牛肉,要求動物來源必須有完善的記錄,可以保證追溯到牛只的出生農場。 \n \n質檢總局本次公告恰逢6月21日中美高層官員對話前夕,屆時美國國務卿蒂勒森(Rex Tillerson)及國防部長馬蒂斯(Jim Mattis)將在美國國務院招待中國國務委員楊潔篪、中央軍委聯合參謀部參謀長房峰輝。 \n \n本次公布的檢驗檢疫要求中還強調,輸華美國牛肉來源不能是疑似或確診瘋牛病病牛或同群牛的後代;屠宰過程中,也不得使用向顱腔注射壓縮氣體的擊昏方法或腦脊髓刺死法等。 \n \n中國是成長潛力最大的美國牛肉海外市場,華盛頓方面一直在設法尋求突破口。開放美國牛肉的進口,是4月上旬海湖莊園「川習會」後,達成的「百日經貿計畫」的一環,旨在調節兩國的貿易失衡,穩定雙邊貿易關係。

  • 陸解除13年禁令 恢復進口部分美牛

    中國大陸政府今天宣布,有條件解除對美國部分牛肉產品的進口禁令。這項長達近13年的禁令解除前,大陸國務院總理李克強曾說,不該剝奪大陸民眾選擇吃美牛的權利。 \n 中新網報導,大陸農業部、國家質量監督檢驗檢疫總局22日發布「關於解除美國30月齡以下牛肉的公告」,即日起有條件解除對美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的禁令。 \n 公告指出,根據風險評估結果,允許符合中國大陸追溯體系要求和檢驗檢疫要求的美國牛肉對大陸出口。美國30月齡以下剔骨牛肉、帶骨牛肉的追溯體系要求和檢驗檢疫要求另行制定。 \n 法新社報導,美國華盛頓州2003年12月爆發狂牛症,中國大陸隨後停止自美國進口多數牛肉產品。 \n 報導指出,中國大陸已是全球最大豬肉消費國,隨著中產階級崛起,飲食包含更多肉類,大陸對牛肉的需求正迅速提升。 \n 李克強美東時間20日在紐約與美國商界人士座談時便暗示,大陸即將解除美牛禁令。華爾街日報報導,李克強當時說,「我們也了解美國有優質牛肉,所以我們為何要阻止中國消費者選擇美牛呢?」1050922 \n

  • 紐西蘭草飼牛新料理 台中亞緻大飯店上桌

    紐西蘭草飼牛新料理 台中亞緻大飯店上桌

    國人偏愛吃美國牛肉,紐西蘭牛肉來踢館!台中亞緻大飯店今(8)日邀請榮獲3屆紐西蘭牛肉廚藝大使暨紐西蘭北島名廚Chef Scott Kennedy來台,並帶來紐西蘭草飼牛的私房食譜,與28樓異料理主廚黃兆銓交流,將紐西蘭草飼牛肉融入夏季全新菜單中,吸引饕客前來品嘗。 \n \n 紐西蘭肉品局市場經理沈秀玲表示,紐西蘭天然放牧的草飼牛肉,自由奔放的畜養方式,讓牛隻有充足運動量,因為吃牧草長大,造就其脂肪含量較低,肉質更加緊實健康。 \n \n 她強調,紐西蘭牛肉年產約40萬公噸,其中約35公噸外銷,台灣是第4大出口國,每年進口紐西蘭牛肉2.2萬至2.3萬噸,因此,紐西蘭很重視台灣市場。不過,紐西蘭牛肉以台灣餐飲通路為主力,想要品嘗紐西蘭牛肉的饕客,就得到各大餐廳才能享用到。 \n \n 台中亞緻大飯店28樓異料理主廚黃兆銓表示,紐西蘭草飼牛主要為安格斯牛之品種,以天然放牧及新鮮麥草畜養,讓牛肉更為低脂、健康,亞緻飯店這次選擇的牛肉,是紐西蘭肉品局評定PS-最高最優質的等級,此等級牛肉其肉質最好、油花密集,特別是Loin Cuts(菲力、沙朗等)肉質腴嫩風味絕佳。 \n \n 6月8日至7月31日推出「紐西蘭草飼牛‧樂活新食尚料理」,黃兆銓設計出一系列美味牛肉料理。其中,特別推薦「紐西蘭香燻帶骨牛小排佐季節時蔬」、「松露羅勒牛肉捲」及「斯卡諾皮耶牛排」3款牛肉主菜、多款牛肉開胃菜及湯品,餐台吧上多達7款的草飼牛冷/熱前菜每週輪番上陣,要讓消費者品味草飼牛肉天然放牧的純淨美味。 \n \n 台中亞緻大飯店表示,活動期間,將以豐盛半自助餐方式呈現,每人880元起+10%;搜尋「Hotel ONE Taichung」官方臉書粉絲團並按讚,就有機會抽中28樓異料理平/假日、午/晚間通用半自助餐券;更加碼推出「寵愛味蕾城市微旅行」1泊2食超值專案,凡於活動旗間雙人平日入住卓越客房,除贈送28F異料理雙人午/晚間半自助饗宴,每房加贈威秀影城獨家贊助自拍棒1支,專案價5,999元。

  • 加國狂牛症 食藥署:不影響美牛

     加拿大出現狂牛病新例,但衛福部食品藥物管理署昨表示,「一碼歸一碼」,目前暫停報驗只針對加國,不影響美牛進口。不過,專家憂心,美加牛隻交流頻繁,加國若成疫區,美國也可能淪陷。 \n 食藥署組長潘志寬指出,目前美國為世界動物衛生組織(OIE)認定的狂牛症風險可忽略國,台灣與加拿大屬風險已控制國,等級都比美國差。 \n 潘志寬說,加國病牛是實施飼料管控後染病,感染典型牛海綿狀腦病機率高,因此邊境暫停受理牛肉產品報驗。此程序實質上就是暫停進口,包含帶骨、去骨牛肉與牛雜,都不能輸入。之前經濟部研擬擴大開放美加牛雜6部位,目前僅開放美牛,加拿大暫緩,一碼歸一碼。 \n 獸醫博士、家畜衛生試驗所前所長劉培柏批評,美加是「兄弟之邦」,「兩國邊境人民、牛隻往來頻繁」,怎麼會是兩碼事?美國的首例狂牛症,就是由加拿大傳入,不能說完全沒風險。 \n 牛隻交流部分,高雄長庚榮譽副院長陳順勝也說,美國從加拿大輸入許多幼齡牛隻,這些台美牛肉協議上都有寫,呼籲政府不要降低自己的標準。 \n 由於加拿大病牛本月13日即已確認染狂牛症,外界質疑食藥署反應太慢,並憂心國內流通的肉品安全。潘志寬說,已輸入的加國帶骨牛肉、去骨牛肉,都為30個月齡以下,屬OIE認定的不存在特定風險物質,安全沒有疑慮。 \n 去年加拿大牛肉進口量約1700公噸,占總進口量2.28%。至於產品流向,潘志寬坦承,因是合法食品,不會刻意追蹤,目前沒辦法掌握流向。 \n 加拿大牛肉出口協會台灣辦事處網站資料顯示,加牛銷售地點包含台灣楓康超市、全聯福利中心、美福肉品、裕國冷凍冷藏食品、金煜實業、豪揚企業、欣伯國際。

  • 狂牛症新例 加國牛肉暫停進口

    狂牛症新例 加國牛肉暫停進口

     加拿大出現牛海綿狀腦病(俗稱狂牛症)新案例,衛福部食品藥物管理署昨晚表示,目前暫停受理加國牛肉與相關牛雜產品進口報驗,需了解安全性後,再採取進一步措施。 \n 老牛染症 未入食物鏈 \n 加拿大官方於本月13日向我國通報,該國亞伯特省(Alberta)發生1例牛海綿狀腦病新案例。食藥署長姜郁美表示,加拿大提供的資料顯示,病牛是在農場中發現,安樂死後取樣檢驗為牛海綿狀腦病,病牛未進入食物供應鏈。 \n 根據台加牛肉協議,加國須持續向我國通報病牛調查情況。姜郁美表示,昨天加國又證實,病牛為2007年該國實施加強飼料禁令之後出生(2009年3月生),因此食藥署要求加拿大須再提供落實飼料禁令、確保牛肉食品安全的資料,以供我國審查評估。在還沒確認安全風險前,暫停受理加拿大牛肉與相關產品輸入查驗申請。 \n 農委會防檢局長張淑賢表示,過去狂牛病的案例都出現在「老牛」身上,例如此次染病的牛隻年齡即達71個月,而台灣從加拿大進口的皆為牛齡30個月以下的牛隻,但因為加拿大在2007年實施飼料的強化禁令,而此次染病的牛隻生於2009年,因此飼料有汙染的風險,必須查明此牛為何會感染狂牛病。 \n 據去年統計資料,加拿大牛肉僅占總進口的2%,因此暫停輸入期間,對市場影響不大。 \n 占進口比2% 影響不大 \n 張淑賢指出,目前台灣從加拿大進口的牛產品包含去骨牛肉、帶骨牛肉及非內臟等部位,從2012年到2014年分別進口386公噸、534公噸及1724公噸,總量持續成長,但占總輸入市場的比例極低,直到去年才達到2.28%。 \n 食藥署科長吳宗熹說,世界動物衛生組織(OIE)依據病情控制情況,將狂牛症風險國分為三等,分別是風險可忽略、風險已控制、風險不明,加拿大屬於風險已控制國。 \n 姜郁美表示,若這次的病例讓加國風險降等,變為狂牛症風險不明國,我方就會採取更嚴格的輸入管控。 \n 吳宗熹說,進口產品為牛肉與少數牛筋,近期只有1批牛筋報驗,其他牛雜部分幾乎沒有接到報驗。 \n 3月進口美牛雜 有變數 \n 經濟部在農曆年前表示,已公告6項新增開放美國牛雜進口稅則號列,預估最快在3月下旬將正式公告開放美國6項牛雜進口,而與美國比鄰而居的加拿大,卻爆出有狂牛症新例,是否會使美牛雜進口出現變數,也引發關注。 \n 姜郁美說,加國的牛肉與相關食品目前處於全面暫停受理輸入查驗申請的狀態,擴大開放的部位也先暫停,須確定安全風險後,才能採取進一步措施。

  • 擴大美牛雜進口 我公告稅則號列

    擴大美牛雜進口 我公告稅則號列

     美國的牛骨髓等牛雜碎即將開放進口。經濟部長鄧振中16日說,17日將公布骨髓、血管、頭骨肉、面頰肉、食道肌與牛脂等6項牛雜碎的單獨海關稅則號列,並刊登公報30天徵求意見。他否認是因美國施壓才開放美國牛雜碎進口,而是要讓體制逐漸符合國際體制,強調會做好風險評估,沒問題才開放。 \n 外界質疑,台灣以開放美牛雜碎進口交換加入TPP,鄧振中16日出席「網路世代創業家座談會」受訪時予以否認,他說,我國自2009年起檢討牛雜碎開放進口,某些牛雜碎項目去年已恢復進口。 \n 為能夠充分監督上述牛雜碎進口情形,政府17日將公布上述6項牛雜碎的單獨海關稅則號列。同時,由於遇到春節年假,此次公告徵求意見的時間將從《行政程序法》規定的7天延長為30天。不過,鄧振中否認公告後就會直接開放進口,「要看各界的意見」。 \n 據鄧振中稱,2009年台灣《食管法》已開放30個月齡以下帶骨及不帶骨牛肉進口,只禁止內臟和絞肉,因此某些牛雜碎項目去年已恢復進口。外界認為澳洲、紐西蘭牛肉較美國安全,不過若依國際畜產組織分類評等,上述地區風險程度都是相同,屬可忽略的風險,但目前我國對開放澳、紐牛肉可完整進口,但卻對美牛限制要嚴格。 \n 談到台美化解美豬、美牛爭議的辦法,鄧振中希望在TPP談判過程中解決,而不要把美豬、美牛當作談判的先決條件。

  • 加拿大帶骨牛肉 嚴格控管品質佳

    加拿大帶骨牛肉 嚴格控管品質佳

     加拿大優質帶骨牛肉近日已開放進口,為國人提供另一種高級食材的選擇。 \n 加拿大牛肉協會指出,加拿大西部是世界上最大的麥產地之一,而大麥是高品質的肉牛飼料,加拿大牛大部分也來自於此,在那裡,牛隻可以在最純淨、寬闊的田野奔馳,與畜養的牛肉質比起來,更有口感,也更為甜美。為保證食用安全與優良品質,加國業界及政府對於生產進行嚴格控制,確保加拿大牛肉的高品質並在安全衛生上更有保障,此外,從牛隻飼養、品質檢驗、等級規定、到包裝運送,整套作業程序完全在加拿大政府各部門監控之下完成。因具國家品質保證,加拿大牛肉無論在肉的品質及安全上,均可安心食用。 \n 近日開放進口的帶骨牛肉,主要飼料是大麥、小麥和玉米,在自然的環境下飼養,油花分布均勻,肉質有彈性,且肉汁濃郁,如以碳烤方式處理,香味四溢,尤其連接肉和骨的骨膜,可以幫助鎖住肉汁減少流失,以及纖維遇熱收縮的程度,使肉質嫩滑多汁。

  • 立委籲暫緩公告加拿大帶骨牛肉進口

    立委籲暫緩公告加拿大帶骨牛肉進口

    立委劉建國20日舉行記者會指出,政府開放加拿大帶骨牛肉進口,但根據官方的查廠報告顯示加拿大牛肉仍具有風險性疑慮,所以應該暫緩公告進口,以維護國人食品安全。

  • 加拿大帶骨牛肉 預告開放進口

     食品藥物管理署預告,將開放加拿大帶骨牛肉進口,進口品項比照美國牛肉,預計正式公告後,加拿大牛肉很快就會擴大進口。 \n 食藥署10日預告修正「美國牛肉及其產品之進口規定」,修正名稱為「美國加拿大牛肉及其產品之進口規定」,並規定各界可在5天內陳述意見或洽詢,逾期視同無意見。待預告期結束後,食藥署將擇期公告實施。 \n 參考預告內容,進口加牛將比照進口美牛,在現有的去骨肉塊之外,將開放進口品項擴大至30個月齡以下的帶骨牛肉製品,以及背板筋、牛耳、牛鞭等牛雜碎,來源是加國官方註冊核准的肉品工廠。 \n 至於頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉、內臟及其製品,因為可能具有狂牛症風險物質之虞,不開放進口。1030211 \n

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