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以下是含有柴燒年糕的搜尋結果,共08

  • 一期一會,滿心誠意的柴燒年糕

    一期一會,滿心誠意的柴燒年糕

    每回看見家裡出現年糕圓胖可愛的身影,就彷彿嗅到農曆年的氣味,似乎總要吃上這一口軟Q香甜,才稱得上圓滿。美濃有一味過年限定的柴燒年糕,遵循古法、手工製作,原本只飄香邱家的年味,變成許多家庭共同的味覺記憶,是饕客的年節必備清單。 \n齊心協力復刻阿嬤古早味 \n林滿金一家平時是美濃的辦桌總舖師,開始做柴燒年糕,全因大女兒嘴饞的一句話:「好想吃阿嬤做的年糕。」從前都是婆婆掌廚,林滿金只在旁邊看著,應大女兒要求,挖掘記憶裡的味道,請教長輩、摸索嘗試,第一次就獲得婆婆的小跟班認證:「是阿嬤的味道耶!」 \n剛開始僅少量製作,做好的年糕送到美濃大街上,交由一對老夫妻販售,做出口碑後,產量隨之增加,邀辦桌師傅們一起幫忙,20多年來,從2鍋擴增至18鍋,不變的是堅持傳統手工,以及林滿金想要守護的味道。 \n現在,柴燒年糕交棒給二女兒邱嘉毓(嘉嘉)掌舵,她回憶從大學時期開始,寒假就是年糕時間,連帶把朋友拉進生產隊;大姐從事教職,學生也加入生力軍,當年負責貼標籤的小學生,至今已是爐火前擔重任的大學生。每年冬季,年糕團隊像一家人般聚首,兩代共同努力傳遞年節傳統。 \n堅持24小時柴火慢燒 \n「其實做年糕不難,只要堅持。」林滿金笑笑地說。聽起來輕巧,卻蘊含耗工費時的心力,小年夜前三週,選定黃道吉日,集眾人之力,以稻梗、泥巴和油桶蓋爐;接著洗米、磨米、濾水壓榨、刨絲、加入白糖拌勻;最後,柴燒隔水蒸煮24小時,直到絲綢感的白色糯米糊,逐漸呈現黏稠的焦糖色,分裝後還需靜置一天冷卻成型,每一口年糕都需經過4天的養成。 \n除了磨米改採機器代勞,每道工序都堅持古法手做,拌糖與蒸煮攪拌像鍛鍊臂力,年糕夥伴都不用上健身房,人人自然練就二頭肌。柴燒蒸煮更是大工程,一家人分三班制,輪流看顧柴火,白晝到黑夜不停歇的煙燻,每小時不斷重複加水翻攪,時刻關注年糕質地和顏色變化,對精神和體力都是極大的挑戰。 \n堅持原味與傳統 \n品管大師嘉嘉對柴燒年糕有諸多堅持,從原料、木材選擇、攪拌力道到包裝細節,嚴格要求每個步驟。 \n無任何化學添加物是滿金商行的保證,「原料單純,只用純糯米、白糖和誠意。」糯米自己種,添加的紅豆和紅藜也產自親戚農地,生產到銷售確實掌控,讓消費者吃得安心;花一年時間到處搜集撿拾木柴,堅持使用相思木和龍眼木,只為了一縷龍眼香滲透年糕的鮮明風味。 \n遵循傳統是柴燒年糕另一項堅持,爐灶建好後掛上艾草、下鍋時撒米、灑鹽,趨吉避凶的儀式不能少。此外,製作期間需保持心平氣和、不口出惡言,才能順利起鍋,林滿金再三叮嚀,年糕有生命、有脾氣,蒸煮時絕不能問:「熟了沒?」一旦問出口,那鍋年糕就不會熟了,嘉嘉爆料,姐姐小時候曾連續5年毀了5鍋年糕,屢試不爽。 \n「剛起鍋的熱年糕最好吃。」嘉嘉說的自信篤定,印象深刻的是,曾有母女開車從高雄來美濃自取年糕,小妹妹車上後忍不住一口接一口,到家時竟已清空整盒年糕。農曆年前是拜訪滿金商行的最佳時機,滿院子煙霧瀰漫著柴燒味,紅通通爐火映照眾人期待,鍋蓋一掀,暖呼呼、黏稠稠的琥珀色年糕爆發香氣,準備容器乘裝剛起鍋的熱年糕,掌心的溫熱喚醒年節將至的雀躍,而嘴角熱燙燙的甜香則是年年期待的記憶。 \n滿金商行 \n地址:高雄市美濃區中正路二段59巷51號 \n電話:(07)681-2391;0910-781214 \nFB:滿金商行 \n本文作者:李曉萍

  • 郭董指定「福貴糕」 葫蘆裡究竟賣什麼藥?

    郭董指定「福貴糕」 葫蘆裡究竟賣什麼藥?

    究竟是什麼樣的年糕,能讓鴻海董事長郭台銘年年欽點作為年節贈禮?這款名為「董事長福貴糕」的奢華年糕,葫蘆裡究竟賣什麼藥? \n \n為求「步步高升」,過年吃年糕已是約定成俗的習慣,但年糕看似簡單,背後其實大有學問。就有養生公司推出使用頂級材料、職人手藝的「董事長福貴糕」,不僅用料高檔、選材新鮮,使用台南柴燒桂圓、健康核桃、有機砂糖、嚴選糯米粉、與天然麥芽增添風味,更因為是鴻海集團郭台銘總裁每年春節期間指定贈送親朋好友而聞名。 \n \n「福貴糕」各種材料都是一時之選。柴燒桂圓來自台南東山,以果肉厚實帶有柴燒燻香聞名;而年糕精魂的糕體,則以進口糯米及高雄永齡農場有機糯米,依黏性比例調配而成,口感才能如雪花細緻;甜味的來源麥芽糖則是百分百以小麥草熬製,有別於「水麥芽」甜味劑,甜度不僅較低,也能嚐到細緻的天然甘美滋味。 \n \n送禮始終是個難題,要能送到心坎裡更是不容易,今年不妨參考郭董的意見,以「董事長福貴糕」獻上別出心裁的滿滿祝福。

  • 過年這一味!柴燒手工年糕蒸出古早味

    打開鍋蓋,熱騰騰的蒸氣伴隨著一股焦糖香味撲鼻而來,兩名師傅把握時間把剛起鍋的年糕放到模具中成型,這一個看似簡單的年糕,其實製做過程相當繁複。 \n除了要先把圓糯米泡水超過八個小時,接著慢慢的加水研磨,再把磨好的米漿用大石頭壓住整整一天,等到水份完全瀝乾,再加入砂糖攪拌均勻就可以下鍋炊煮,每個小時都要攪拌一次,炊煮的過程當中還要不斷的加入柴火,木頭燃燒的香味以及溫度就是讓年糕更加美味的秘訣。 \n而在炊煮的時候,老闆也特別叮嚀,有些話千萬不能在現場說出口,否則年糕可是會發脾氣。 \n問起老闆為什麼不直接用機器做年糕,老闆的回答很簡單,因為純手工製造的年糕才有家鄉的味道。

  • 搶年節商機!總舖師兼差 柴燒年糕熱賣

    掀開鍋蓋,手工年糕香味立刻撲鼻而來,工作人員趕緊加水,一大鍋年糕是用糯米漿加上白糖蒸煮一整天,除了加水,還得拿棍子定時攪拌確定年糕均勻受熱,為了製作柴燒年糕,工作人員還得分3班,在鍋爐前守候24小時。 \n製作美味柴燒年糕的總舖師邱先生,由於過年期間外燴生意不穩定,趁過年前20天兼差賣年糕,而且還是用漂流木當柴火,口感古早味,深受中北部顧客喜愛。 \n搶春節商機的還有另外一間位於高雄市美濃,土黃色的糯米漿經過攪拌熬煮,顏色變成琥珀色,口感香Q彈牙,饕客們口耳相傳打開知名度,業者說曾經有顧客因為買不到在店裡吵架,遵循古法的柴燒年糕,作法複雜費工,店家只在過年前20天製作傳統的客家美味,讓兼差的總舖師在年節前又多賺一筆。 \n

  • 北市雙溪國小 柴燒年糕送愛心

     年關將近,天氣冷颼颼,北市雙溪國小學生要將親手種植和收割的稻米,製成熱騰騰的蘿蔔糕與炒飯,送給社區的獨居老人與長者。 \n 雙溪國小指出,去年12月社區長者與學生同樂,扮演耶誕老人來送禮,度過一個溫暖節日。因此期末考後,六年級學生將在17日親手把白米做成蘿蔔糕與炒飯,送給社區的獨居老人與長者,表達感恩與回饋社區。 \n 雙溪國小表示,這些做為原料的白米,也是學生親手插秧種稻的成果。雙溪國小去年首度開辦種稻體驗課程,4月時在山下梯田插秧,8月收割,經過篩穀,挑選出結實飽滿的穀子,學生再親自碾成白米。 \n 配合種稻體驗,今年首度舉辦柴燒年糕送愛心活動,16位六年級學生將分組進行:生火組在校園內用磚塊疊成一座小灶、撿拾木柴起火;備料組則將白蘿蔔刨絲、爆香、打米漿,再放入蒸籠內開始起火炊煮。炒飯組碾米、煮成白飯後,加入青菜、蛋等材料,再製作炒飯。 \n 聯絡組負責一個個打電話連繫長者,確認地址與碰面的時間,最後再由送餐組將蘿蔔糕與炒飯分送到社區長者家中。 \n 雙溪國小說,去年學生體驗了種稻的過程與農夫的辛勞,更了解到米飯得來不易;這次的關懷長者,回饋社區,希望讓愛的種子在學生的心裡萌芽茁壯。1030116 \n

  • 手工柴燒年糕 古早味熱銷

    手工柴燒年糕 古早味熱銷

     春節過年,家家戶戶都會準備年糕,但年糕大多改用機器大量生產,在美濃有一戶人家堅持循古傳統,手工製作柴燒年糕,廿四小時分三班制輪流添柴火、攪動年糕,琥珀色的古早味年糕,好滋味甚至傳到北部,爭相訂購。 \n 辦桌師傅邱雙明,半個月前先到河床挑撿八八風災時遺留下來的漂流木,當成蒸煮年糕的柴火,特別把家裡倉庫空出來,擺上五座特大蒸籠。 \n 邱雙明說,年糕經過柴火蒸煮廿四小時以上,每一小時都需人力添加柴火並攪拌避免燒焦,所以分三班制,找來七、八位親友輪流照顧。經過長達一天,就會看見糯米慢慢由白色變成土黃色澤,最後成為可口的琥珀色,也帶有淡淡炭焙香氣。 \n 邱雙明回想起小時候,過年前左鄰右舍都在做柴燒年糕,充滿年節味,他說,從小看到大,有些傳統還真的不能忘,比如在爐灶旁擺糯米、蒸鍋內放艾草驅邪都必定得遵循,否則年糕會蒸不透,屢試不爽。

  • 手工柴燒年糕 古早味熱銷

    手工柴燒年糕 古早味熱銷

     春節過年,家家戶戶都會準備年糕,但年糕大多改用機器大量生產,在美濃有一戶人家堅持循古傳統,手工製作柴燒年糕,廿四小時分三班制輪流添柴火、攪動年糕,琥珀色的古早味年糕,好滋味甚至傳到北部,爭相訂購。 \n 辦桌師傅邱雙明,半個月前先到河床挑撿八八風災時遺留下來的漂流木,當成蒸煮年糕的柴火,特別把家裡倉庫空出來,擺上五座特大蒸籠。 \n 邱雙明說,年糕經過柴火蒸煮廿四小時以上,每一小時都需人力添加柴火並攪拌避免燒焦,所以分三班制,找來七、八位親友輪流照顧。經過長達一天,就會看見糯米慢慢由白色變成土黃色澤,最後成為可口的琥珀色,也帶有淡淡炭焙香氣。 \n 邱雙明回想起小時候,過年前左鄰右舍都在做柴燒年糕,充滿年節味,他說,從小看到大,有些傳統還真的不能忘,比如在爐灶旁擺糯米、蒸鍋內放艾草驅邪都必定得遵循,否則年糕會蒸不透,屢試不爽。

  • 手工柴燒年糕 古早味熱銷

    手工柴燒年糕 古早味熱銷

     春節過年,家家戶戶都會準備年糕,但年糕大多改用機器大量生產,在美濃有一戶人家堅持循古傳統,手工製作柴燒年糕,廿四小時分三班制輪流添柴火、攪動年糕,琥珀色的古早味年糕,好滋味甚至傳到北部,爭相訂購。 \n 辦桌師傅邱雙明,半個月前先到河床挑撿八八風災時遺留下來的漂流木,當成蒸煮年糕的柴火,特別把家裡倉庫空出來,擺上五座特大蒸籠。 \n 邱雙明說,年糕經過柴火蒸煮廿四小時以上,每一小時都需人力添加柴火並攪拌避免燒焦,所以分三班制,找來七、八位親友輪流照顧。經過長達一天,就會看見糯米慢慢由白色變成土黃色澤,最後成為可口的琥珀色,也帶有淡淡炭焙香氣。 \n 邱雙明回想起小時候,過年前左鄰右舍都在做柴燒年糕,充滿年節味,他說,從小看到大,有些傳統還真的不能忘,比如在爐灶旁擺糯米、蒸鍋內放艾草驅邪都必定得遵循,否則年糕會蒸不透,屢試不爽。

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