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以下是含有樂軒餐飲的搜尋結果,共15

  • 訂價三路布局 樂軒年營收上看7億

     台灣疫情受控,餐飲市場回溫,以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲集團為擴市占,今年聚焦中平價餐飲品牌全力拓店,截至9月已開出11家餐廳,集團兩岸總店數已達26家,較2019年倍增,年底前預計再開出4家新店,2020年營收上看7億元,飆速展店、業界側目。

  • 攻庶民經濟 樂軒新創火鍋、牛肉麵品牌

     疫情趨穩,餐飲市場回溫,以高檔和牛專門店起家的樂軒餐飲為擴市占,除旗下既有品牌再啟展店,並新創「鐵火鍋Plus」吃到飽品牌,另與我橙公司合資設立「我橙餐飲」,創「小日子麵屋」文青牛肉麵新品牌,期能藉「剛需」型商品與庶民訂價策略,加快連鎖、擴大布局。 \n 「鐵火鍋PLUS」首家門市20日於左營新光三越彩虹市集四樓開幕,「小日子」則在台北新光三越南西店試營運,樂軒餐飲負責人張維軒表示,「鐵火鍋PLUS」今年底前將再展店三家,「小日子麵屋」若通過市場考驗,2021年將大舉展店,目標全年展店20家。 \n 樂軒餐飲旗下「樂軒」系列是以和牛專門店為訴求的高端餐飲品牌,目前已有「樂軒和牛專門店」、「樂軒松阪亭」、「樂軒和牛割烹」等品牌,平均客單價近4000元。並另有「樂軒PREMIUM」和牛果物店與「YKNK Club」燒肉二次品牌。 \n 「鐵火」系列是樂軒餐飲集團針對年輕上班族與家庭客所創的都會平價餐飲品牌,目前已有牛排、燒肉及鍋物等三種不同餐飲業態,平均客單價約落300元至400元間,2019年一口氣成功在百貨商場開出十家連鎖門店,「鐵火鍋PLUS」為第11家。張維軒表示,「鐵火」系列年底前展店目標16家。 \n 除「鐵火」系列外,「樂軒」系列下和牛專門店年底會進駐高雄設點,YKNK Club會再於新北市新店插旗,為迎接後疫情時代消費需求,張維軒表示,樂軒將再創新品牌,在台中七期斥資5000萬開設大型燒肉旗艦店,目標年底前營運。 \n 張維軒表示,定位高檔的品牌獲利能力強,但展店速度慢;反觀平價剛需品牌毛利雖低,但技術門檻低,容易快速複製發展連鎖創造經濟規模,所以樂軒餐飲今年下半開始將以高價「樂軒」系列與平價「鐵火」系列兩個系統分眾攻堅,擴充經營規模。樂軒餐飲連鎖2019年台灣營收6億元,今年上半疫情衝擊餐飲業,張維軒表示,下半年將加速衝刺,力保今年業績與去年持平。

  • 疫情間穩住零售 麗晶精品國際精品、餐飲添生力軍

    疫情間穩住零售 麗晶精品國際精品、餐飲添生力軍

    不受新冠肺炎影響,精品百貨照原計畫布局穩住零售市場,麗晶精品近年增加餐飲、引進潮流品牌,除持續年輕化,也深化時尚底蘊,繼本月有三宅一生旗下3品牌ISSEY MIYAKE、ISSEY MIYAKE MEN、HaaT進駐,吸引4成新客;5月再引進的義大利國寶級男裝STEFANO RICCI全台獨家旗艦店;7月起BVLGARI也會從B1移到2樓飯店Lobby,與LV、香奈兒、MIKIMOTO、HARRY WINSTON坐鎮門面。 \n \n \n麗晶精品今年將滿30歲,現有55個品牌包含精品、珠寶和餐飲有2成是獨家品牌,台北晶華酒店總經理吳偉正表示,近來無法出國,賣場人潮不多、主顧目的性購買,1、2月業績仍較去年增5%、客單高15%,3月首次推「春饗」檔期、迎來三宅一生3品牌,業績增20%、交易比數增10%。吳偉正舉例BOUCHERON從24日至4月2日獨家舉辦VIP期間限定高級珠寶鑑賞會,把過往3、4天活動拉長為10天,VIP可慢慢鑑賞,5000萬元珠寶詢問度高,可望在台找到買家。 \n \n \n珠寶業績在麗晶精品占約4成,BVLGARI斥資上億元裝潢、升級鑑賞空間,7月移至2樓Graff原店櫃,CHAUMET移到GOYARD原店櫃,從33坪擴為50坪,可增加貴賓室,2店皆看準樓梯旁、人流多、位置佳。服飾部分,4月在B2會有「光泉千金」汪俐玲個人品牌首次進賣場,以褲裝聞名的英國品牌JOSEPH預計8月搬到B1 CHAUMET原店櫃,吸引第二代品牌進駐,也看好第二代購買力。 \n \n \n下半年預計再引進6、7個精品和設計師品牌,包含3個獨家品牌,有加拿大羽絨品牌、每雙價位3萬元以上的義大利獨家鞋履品牌、台灣設計師的法國訂製服品牌,朝全館有25%獨家品牌邁進。 \n \n \n餐飲部分,現有精品餐飲有4 mano caffe、Tsubaki Salon、初魚 鮨、Impromptu by Paul lee、樂軒外,預計「聖佩黎洛亞洲50最佳餐廳」主廚主廚伊恩基第差(Ian Kittichai),與米其林餐廳MUME主廚林泉(Richie Lin)5月在B2攜手合作全新餐飲品牌「COAST」新創海鮮概念餐廳,融合法、泰料理精華。 \nnbsp; \n此外,B2預計於8月新開PAUL全新百坪餐廳,屆時高登鐘表離開,義大利珠寶Damiani珠寶、MFA花店再移至其他店櫃,為「精品美食部落」增添豐富性。 \nnbsp; \n

  • 燒.烤.美.食-究竟做了什麼? 樂軒和牛割烹生意變好了

    燒.烤.美.食-究竟做了什麼? 樂軒和牛割烹生意變好了

     位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉餐廳的生意變好啦!在了解商場屬性並洞悉消費者需求與喜好後,樂軒餐飲集團不僅調兵遺將派了資深外場服務人員駐店,也重新調整菜單結構,即日起周一至周五平日午間,餐廳推出880元+10%起的午間商業套餐,在近乎「砍掉重練」後,餐廳的生意也愈來愈好,新冠肺炎疫情似乎對它的影響不大。 「給客人更多不同的和牛體驗」,一手打造樂軒餐飲的負責人張維軒表示,「樂軒」已在市場建立「和牛專賣店」的品牌形象,食家饕客或吃貨「看到樂軒」就會「想到和牛」,所以經過一番調整,〈樂軒和牛割烹〉並沒有改變結合日式燒肉與會席料理兩種業態的品牌定位與精神,但是卻增加了更多不同的和牛料理,有生有熟、有烤的、也有蒸的,並讓澳洲和牛與日本和牛與不同食材搭配呈現,滿足了和牛控「就是愛和牛那個味」的想望。於是,生意漸漸好了起來。 \n 所謂「割烹」,割,指的是如生魚片等生食、冷食;烹,則是指烹調料理後的熟食。割烹不是「菜餚的類型」,也不是指特定菜系,而是一種日本料理的「業態」,這種業態通常是讓客人坐在板前吃食,料理長則可按懷石或會席料理的形制出菜,也可以不提供菜單,今天市場採購進了什麼貨,就做什麼菜給客人,這樣的供餐形式被稱為OMAKASE,在台灣則稱無菜單料理。 \n 割烹可以很高檔頂級,也可以很常民市井。樂軒餐飲2019年8月開〈樂軒和牛割烹〉,顧名思義就是想以和牛為主角,由料理長率廚藝團隊做出更多樣的和牛料理,不過,餐廳初始推出的套餐菜單,以和牛入饌的料理和海鮮料理比例差不多,很高級、也好吃,但卻顯然不符合消費者對「樂軒」品牌的認知與期待,所以開幕蜜月期過後,餐廳業績不符合張維軒自己的期待。 \n 於是,張維軒與經營幹部重新思考「客人要什麼?」,最後得到的結論是,既然店名叫〈樂軒和牛割烹〉,「客人就是要吃和牛啊!」。於是,餐廳重新調整套餐內容,增加了和牛料理的比重。菜單內容一改,也改變了餐廳生意,張維軒說:「名實相符很重要。」 \n 配合時序變化,〈樂軒和牛割烹〉這一季推出了櫻花季套餐,照著會席料理的形制出菜,很多菜色都是以和牛入饌烹調料理。 \n 如名為〈和牛櫻吹雪〉的前菜(先付),即採類似〈牛肉韃靼〉作法,精選日本A5和牛紐約客切成條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜,軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上帕瑪森熟成起司,東西方食材融合,非常美味。 \n 〈櫻花和牛舌〉是用澳洲9+和牛牛舌2公分厚切,用備長炭爐烤,搭配當令法國白蘆筍筍,並撒上蛋黃絲與櫻花鬆增艷添香,其他餐廳吃不到這樣和牛料理。〈海膽松露釜飯〉是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯在萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,最後刨上黑松露及櫻花鬆,並搭配軟腴香潤〈牛五花東坡肉〉,無論是燒肉餐廳或鍋物料理餐廳,也不太容易吃到如此釜飯。 \n 〈樂軒和牛割烹〉本月起全新推出的午間商業套餐,共有七種主菜可以選擇,其中有五種都是以和牛入饌,價位880元起,套餐含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點,CP值很高。 \n 午間商業套餐的〈黯然銷魂飯〉很有「藝思」,主廚選用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬,再入備長炭窯烤爐燒烤,佐鹹香夠味的港式油蔥,吃食時與晶瑩彈牙的日本新潟越光米飯、半熟竹東有機土雞蛋一起享用,口感與風味像極了港式叉燒肉,「原來和牛可以這樣做」是賣點。 \n 樂軒和牛割烹 \n 台北晶華酒店B3 \n 地址:台北市中山北路二段39巷3號 \n 電話:02-2511-2300

  • 樂軒進軍零售市場 攻頂級肉品+高檔水果

     結合日本精肉舖與高級水果專賣店的概念,樂軒餐飲再創「樂軒PREMIUM」和牛果物嚴選店,正式從「餐飲」跨足「食品零售」與精品伴手禮市場,首店插旗新光三越台北信義新天地A4館B1,10月17日開幕,為全台第一個「頂級肉品+高檔進口水果」結合的業態。 \n 「樂軒PREMIUM」和牛果物嚴選店的販售商品包括日本A5和牛紐約克、肋眼、菲力、肋眼上蓋等各部位牛排、燒肉片、涮涮鍋薄片, 日本高級水果則有靜岡皇冠哈密瓜、長野縣的麝香葡萄等。除了選物空間,並另設有30席座位區,供應各式日本A5和牛簡餐,亦為創新業態。 \n 樂軒餐飲為繼乾杯集團之外,以「日本與澳洲和牛」為核心產品並延伸優勢,在兩岸發展連鎖,速度最快、店數最多,並得到海外私募基金「璞石資本」創投基金挹注資金投資的餐飲企業。 \n 目前,樂軒餐飲旗下有「樂軒和牛專賣店」、「樂軒松阪亭」、「樂軒和牛割烹」與「樂軒PREMIUM」及「鐵火牛排」等品牌,兩岸共16家店,年底前「鐵火牛排」將再展店4家並分別進駐中壢遠東sogo、新光三越台南小西門、京站小碧潭與高雄夢時代。除此,樂軒負責人張維軒透露,今(2019)年底樂軒將再創「YKNK Club」新品牌,並以「年輕人的燒肉」為定位切入市場,首店將插旗台北信義區A13大遠百。 \n 樂軒在上海已有2家高檔燒肉店,張維軒表示,「鉄火牛排」將在明(2020)年正式到上海展店(現階段已經簽了兩個店面),另外「樂軒和牛」明年將進軍北京、深圳。他表示,2019年樂軒餐飲在兩岸「樂軒」系列+「鐵火牛排」系列營收可達5億元,2020年預估營收可達7億元。

  • 搶攻兩岸餐飲商機 璞石資本入股樂軒

     看好樂軒餐飲營運模式與經營績效,2006年由姜豐年及蘇聰儒共組的私募基金「璞石資本」,已與樂軒在上海合資設立「璞軒控股」,並入股樂軒在台設立的「睿軒中山」,璞石在兩家公司都占股40%,攜手樂軒共同搶攻兩岸高端餐飲商機。 \n 璞軒控股已在上海陸家嘴開出「樂軒和牛沙龍」高檔和牛燒肉店,而睿軒中山結合日式燒肉與會席料理的新創品牌「樂軒和牛割烹」高檔板前日料餐廳,亦已進駐台北晶華酒店B3,預計8月7日開幕。 \n 成立於2014年的樂軒餐飲以「樂軒和牛專賣店」切入頂級燒肉市場並發展連鎖,去年並創「鉄火牛排」搶進平價牛排市場,以「高檔+平價」雙品牌多業態布局外食餐飲市場。目前在台灣有「樂軒和牛專賣店」、「樂軒 松阪亭」、「樂軒和牛割烹」及「鉄火牛排」等品牌,在上海則有「樂軒和牛沙龍」。 \n 樂軒餐飲負責人張維軒表示,2020年大陸可望開放日本和牛進口,在上海已有據點的樂軒有先發品牌優勢,計畫明年起以每年新開2家「樂軒和牛沙龍」的速度,先上海再北京後深圳逐步拓點。 \n 除「樂軒和牛割烹」外,樂軒又新創「樂軒PRIME」與「樂軒Y燒肉」兩個新品牌,其中以頂級肉品大和日本水果為主的「樂軒PRIME」主攻高級伴手禮市場,預計於9月底進駐信義區新光A4;至於「樂軒Y」則主打平價燒肉,開在信義區A13大遠百14樓的首店預計於10月開出。 \n 除新品牌,樂軒餐飲既有品牌亦持續拓點,其中,「樂軒和牛專賣店」2020年將插旗高雄萬豪酒店,而現已有3家連鎖門市的「鉄火牛排」預計下半年在中壢、台中與台南再展店3家,目標2020年使「鉄火牛排」達10家連鎖店。 \n 樂軒集團2018年營收約3億元,隨著新品牌與新店開出,2019年全年營收可望達5億元,2020年則上看7億元。

  • 獨》罕見有料有理和牛會席 樂軒和牛割烹8/7開賣

    獨》罕見有料有理和牛會席 樂軒和牛割烹8/7開賣

    為搶攻金字塔頂端餐飲商機並提供「和牛控」更多樣完整的美味體驗,2014年以和牛專賣店崛起市場並成功以多品牌發展連鎖的樂軒餐飲,繼〈樂軒和牛專門店〉與〈樂軒松阪亭〉之後,結合日式燒肉與會席料理兩種業態精神再創〈樂軒和牛割烹〉全新品牌,開在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉並將於8/7日正式開。 \n \n 〈樂軒和牛割烹〉是樂軒餐飲體系旗下第3個高檔日系餐飲品牌,也是台北晶華酒店地下樓層中繼〈Impromptu〉與〈初魚〉之後,最新進駐的餐飲名店,這幾家餐廳的共同點是:營業面積都不大,且都主打「板前用餐體驗」,這使得台北晶華酒店能提供的高檔餐飲體驗選擇更趨多樣。 \n \n 為慶祝新品牌開幕,〈樂軒和牛割烹〉推出優惠活動促銷,自8/12日至8/31日客人4800元的套餐,可享3800元優惠價。午間點用2800元,則優惠價2000元。樂軒餐飲提醒,須另加收原價10%服務費,且週末假日不適用優惠。 \n \n 受景氣因素影響,台灣外食餐飲市場朝「M」形兩極化發展趨勢愈來愈明顯,順著這股如奔般不可抑扼的洪潮,「板前料理」成了餐飲業者用來爭取高端客層青睞,並以「眼見為真」和「與職人互動」的情境況味,傳遞並表彰頂級用餐體驗的一種「高端餐飲主流業態」。 \n \n 板前料理所以受到「貴客」消費捧場,一個很重要的關鍵要素是日本人口中的「食演」,也就是大廚與料理職人在板前藉由精湛廚藝讓食材由生至熟的料理過程。而板前用膳較開放式廚房更加貼近食材與料理職人的肢體,客人可以從前菜到餐後甜點清楚看到料理過程,宛如欣賞一場精采的「廚藝秀」,所以很自然地就「融入劇情」中,成了食演中的一份子。 \n \n \n 〈樂軒和牛割烹〉就是結合日式燒肉與會席料理神髓,並企圖透過板前傳遞以和牛掛帥的用餐體驗。為了此番欲「攻頂」,樂軒餐飲並延攬資深日料職人擔任料理長與板前長,食客不僅可以嘗到用和牛烤製的美味燒肉,更能按整套會席料理的過程享受美味日料旬食。 \n \n 所謂「割烹」,割,指的是如生角片等生食、冷食;烹,則是指烹調料理後的熟食。樂軒餐飲創新品牌以「和牛割烹」為名,就是告訴市場這是一家「有料,且有理」的餐廳。 \n \n 〈樂軒和牛割烹〉的食材用料講究,開幕第一波推出的套餐食材用料9成是日本進口,另外一成則是台灣在地高檔食材,其中包括精選日本A5和牛、鹿兒島黑鮪魚及白甘魚、富山白蝦、北海道赤上海膽、辣味及香氣鮮明的日本岐阜縣山葵、日本新潟越光米、義大利魚子醬、法國夏季黑松露、台灣夏季綠竹筍、澎湖野生明蝦、蘭嶼飛魚卵等。 \n \n 〈樂軒和牛割烹〉以會席料理型式的套餐菜單,熟食、熱食的占比較生食、冷食高,這也讓食客得以口舌更仔細的檢閱並體驗料理長與板前長的廚藝功力與火候。值得一提的是,為了與傳統燒肉區隔,〈樂軒和牛割烹〉斥資打造了一窯烤爐,外部是用手造窯磚堆砌,內部是用鑄鐵打造,和牛送入窯爐中用備長炭炙烤,透過幅射與對流傳導,使油脂豐富的日本和牛受熱更均勻,且完整保留了肉汁,風味與口感較傳統在烤網上炙烤的和牛燒肉更上層樓,非試不可!

  • 獨家》人氣鬆餅Tsubaki不「閃」了  初魚、樂軒也來晶華麗晶

    獨家》人氣鬆餅Tsubaki不「閃」了 初魚、樂軒也來晶華麗晶

    吃貨應該會開心!今年4月中進駐台北晶華酒店樓下麗晶精品開快閃店的日本北海道人氣厚鬆餅名店「椿Tsubaki Salon」,因為天天滿座,業績超過預期很多,所以除將繼續快閃到9月底,日方更決定租下麗晶精品B2店面常駐銷售,同時更將「接地氣」以台灣在地當令水果入菜推出新口味厚鬆餅,喜歡厚鬆餅的飲食男女又有新品可嘗鮮。 \n \n 除此,繼台北米其林一星餐廳「Impromptu」之後,以超值著名的日料名店「初魚料亭」,亦將進駐麗晶精品B1開設旗艦店,預計7月正式開幕,頂級和牛專賣店樂軒集團則將進駐晶華酒店B3開設「樂軒和牛割烹」,新店預計在7月底、8月初營運。隨著美食餐飲名店相繼進駐,積極打造精品生活美學大平台的麗晶精品,也將成為精品美食新聚落。 \n \n 「初魚料亭」在麗晶精品的旗艦店占地約40坪,裝潢風格將維持板前風格,規畫有2個壽司檯,可接待近20位客人用餐,並以Omakase型式由料理長視當天採購的新鮮食材為客人配菜,「初魚料亭」創辦人朱延理表示,新餐廳將維持品牌一貫的超值風格,每位客人只要2000元起就可以嘗到13道菜,且有生有熟、有冷有熱,同時一律都是用日本進口海鮮食材。 \n \n 樂軒餐飲集團在台北晶華B3打造的「樂軒和牛割烹」,緊臨晶華酒店自營的「三燔本家」鍋膳餐廳,占地也是40坪左右,餐廳規畫有一板前料理用餐吧檯,可接待12位至16位客人在板前用餐,另外並有3個包廂,提供重視隱私的客人使用。 \n \n 樂軒餐飲負責人張維軒表示,「樂軒和牛割烹」將是樂軒體系內最高檔餐飲品牌,目前暫訂中午套餐自2680元起,菜單不只是和牛燒肉,而是以類似會席料理的架構舖陳,所以會從前菜、湯品、主菜一路到餐後甜點,道數約11道至13道。 \n \n 配合主力消費客層結構與生活型態改變,位在台北晶華酒店地下樓層的的麗晶精品,也從流行時尚精品購物中心轉型並重新定位為「生活精品美學大平台」,這個概念受到了一些精品餐飲美食品牌注意,台北晶華酒店同時擁有餐飲營運團隊以及零售百貨空間,這樣的資源是其他百貨賣場或是飯店所缺乏的,對於初來乍到新市場的國外品牌,有了可「接地氣」餐飲團隊提供各種資源與支援協助,可以省掉許多摸索控路的時間與金錢,進而順利「軟著陸」。 \n \n 所以據了解,在「亞洲50最佳餐廳」排名21的泰國Issaya Siamese Club亦表達有意在麗晶精品開設海外首家分店的意願,並預計在本周末來台與晶華酒店和麗晶精品營運團隊洽談開店事宜,如果順利,屆時麗晶精品又會再增一家國際餐飲名店,這感覺,就像新加坡濱海金沙酒店一樣,美食匯萃、吃喝無盡。

  • 新天地首季營收5.51億 年增近1成

    新天地(8940)餐飲集團攜手桃園大吾疆建設、於桃園市藝文特區合資打造的「皇家薇庭」婚宴會館,今年1月投入營運以來,明顯帶動集團營收逐月攀升。新天地3月合併營收1.48億元,年增16.13%;第一季合併營收5.51億元,年增9.76%。「皇家薇庭」婚宴會館已成為新天地2019年營收成長的新動能。 \n新天地餐飲集團旗下擁有「新天地」、「雅悅會館」雙婚宴品牌,目前在台灣分別擁有4個據點,上海設有「雅悅新天地」。近年來,新天地透過異業結盟、全力擴展全台餐飲事業版圖。 \n其中,2017年10月攜手薇閣精品旅館、合資砸下數億元重金,在台中市單元二重劃區開設「萊特薇庭」婚宴會館;去年再攜手桃園大吾疆建設、同樣投入數億元資金,雙方合資於桃園市藝文特區打造「皇家薇庭」婚宴會館。兩家合資婚宴會館,可望為新天地挹注營收與獲利的成長動能。 \n由於大型婚宴會館、投資金額動輒得砸下數億元,因此,新天地另一方面也積極開拓小型餐廳。例如在新天地台中市東區店開設法式輕食「CUCLOS馥樂詩」及港式飲茶「瀚熙軒」兩個餐飲品牌,大力拓展年輕消費客群。

  • 台北新餐廳-台北東區立吞牛排館 鉄火牛排開賣

    台北新餐廳-台北東區立吞牛排館 鉄火牛排開賣

     「站著吃牛排!」以和牛專賣店為定位的〈樂軒〉餐飲連鎖體系,繼高檔燒肉與火鍋後再創〈鉄火牛排〉新品牌,正式跨足牛排市場,位在台北東區的新餐廳並已開始試營運,餐廳除了主攻懷舊復古、滋滋作響的鐵板牛排外,另一個特色是除有Dining Bar區,並參考日本立食牛排名店〈Ikinari Steak〉,規畫了一個只有高腳餐桌卻沒有座位的「立食區」,讓客人站著吃牛排! 「單價上不去,房租下不來呀!」〈樂軒〉餐飲負責人張維軒表示,商圈翻轉加上經濟不景氣,台北東區除人潮大不如前,消費力道亦減弱,加上房租居高不下,「高檔餐飲在東區幾乎無立足之地」。因此,過去擅長經營高端餐飲的〈樂軒〉餐飲創〈鉄火牛排〉插旗台北東區,決定主攻鐵板牛排,排餐280元起、肋眼牛排480元,客人如果選擇「站著吃」並可享有9折優惠,希望藉此全力爭取年輕客層青睞。 \n 滋滋作響、奶油飄香的鐵板牛排,在物資不若今天豐富的上個世紀60年代,是許多老一輩吃貨共有的高檔美食記憶。這種牛排的標準配備是:一塊木板上放了一燒得炙熱、燙到會立馬起水泡的鐵盤,鐵板上除了放著牛排或豬排、魚排,並有台式義大利麵、生蛋、胡蘿蔔和玉米,且除了淋上番茄醬,並必有濃得化不開的黑胡椒醬和蘑菇醬,附餐並有內層抹了奶油的小餐包,以及玉米濃湯。 \n 在高檔美式牛排館充斥的今天,有些人或許會覺得鐵板牛排看來似乎有點「土氣」,殊不知,上個世紀有很長一段時間,這可是「高檔外食體驗」。一直到了夜市有腦筋動得快的攤販也用此規格,煎烤級數較低的平價牛肉後,鐵板牛排才開始成了庶民牛排。 \n 在高檔美式牛排充斥今日外食餐飲市場,〈鉄火牛排〉主攻懷舊復古的鐵板牛排,並結合「立食」讓客人站著吃,反而成了一種「潮食」新體驗。年輕世代就是要反骨、與眾不同,且又要求高CP值,〈鉄火牛排〉爭取年輕世代客層的青睞。 \n 〈鉄火牛排〉菜單上的牛排用肉涵蓋了美國與紐西蘭和澳洲,且選用部位並不隨便,更讓人見獵心喜的是:價位平實、完全不會拒人千里。如〈美國Prime級肋眼心牛排〉只要580元、〈美國Choice級牛小排〉580元、〈紐西蘭肋眼牛排〉480元、〈紐西蘭菲力〉580元,而用9+級澳洲和牛烤製的〈澳洲和牛橫隔膜牛排〉780元,〈北海道A4和牛紐約克〉更千元有找、只要980元就可享用。 \n 鎖定台北東區年輕人強力攻堅的〈鉄火牛排〉,隨主餐附有湯品、〈和牛滷肉飯〉或〈咖哩飯〉、季節甜品、飲料,皆可無限享用。而且每款牛排皆可免費升級「麻辣」口味,提供店內廚藝團隊特製的辣油讓客人為牛排提味,此〈麻辣牛排〉亦成為市場首創。 \n 「台北東區不少健身客」,張維軒分享他來到台北東區後的「重大發現」。所以為了讓東區時尚男女「健健美」,〈鉄火牛排〉特為健身者量身設計了高蛋白質的〈大肌肌套餐〉,將精瘦無油脂的菲力牛排與去皮雞腿排雙拼,為運動後補充滿滿優質養分。 \n 「立食」不僅可縮小餐廳占地面積,並可提高每張餐桌的迴轉率,且降低服務人力成本。只是「站著吃牛排」究竟能否被市場廣為接受,仍有待市場考驗。所以除了「立食區」,〈鉄火牛排〉三分之二的空間仍留給了「吧檯區」,不想站著用餐的客人當然可在Dining Bar享用復古牛排。 \n 為了打響品牌知名度並衝人氣,〈鉄火牛排〉為即將到來的雙11光棍節推出「單身不寂寞」優惠活動,明(11/11)日二位同性友人前去用餐,打卡即可享一人免費。 \n INDEX \n ■鉄火牛排TEKKA STEAK \n 地址︰台北市敦化南路一段187巷70號 \n 電話︰02 8773 1177

  • 《姚舜饕話》姚舜:壽喜燒演繹和牛香

    《姚舜饕話》姚舜:壽喜燒演繹和牛香

    \n 日本和牛用什麼方式料理最美味?日本畜產物出口促進協議會曾請到專家進行深入研究後得到的結論是:壽喜燒!以「和牛專門店」定位並首創「牛一頭究極燒」的樂軒餐飲連鎖,開設「樂軒松阪亭」,率先引進了「關西風味壽喜燒」,讓食饕與「和牛控」品味和牛的風味與口感。 \n \n 在日本,研究和牛的專家與資深老饕普遍認為,燒肉、涮涮鍋與壽喜燒料理和牛最讚。而烹製壽喜燒的溫度大約是攝氏80度,這個溫度也被專家認為是最能極致表現「和牛香」的溫度,所以壽喜燒又被視為料理和牛的最佳方案。此外,涮涮鍋與壽喜燒鍋店的豆腐、豆皮、蔬菜和魚板等其它食材,能吸附和牛肉汁,在老饕眼中,這是一種「二度享受」。 \n \n 迄今沒有店家敢標榜獨沽一味只攻和牛,且市場壽喜燒口味均以「關東味」為主流。「關西壽喜燒更能表現日本和牛的特色呀!」樂軒餐飲負責人張維軒表示。也就是洞見市場真空,樂軒餐飲決定引進「關西風味壽喜燒」,並結合燒肉和涮涮鍋以複合業態開設樂軒松阪亭。 \n \n  「關東壽喜燒」和「關西壽喜燒」的主要差異在2個地方:一是下料的順序,另一則是為食材提味賦味的醬料與醬汁。而關西壽喜燒則多了一個步驟,開鍋時會先在鍋內煎烤一塊厚切肉,吃完了這肉,再於鍋內分批燒煮肉片與蔬菜豆腐等其它食材。同時除了醬汁,並另外加入砂糖提味。 \n \n 砂糖?是,而且樂軒松阪亭加的不是普通砂糖,而是被日本人視為砂糖中極品的「和三盆糖」。這種糖是用一種叫「竹糖」品種的甘蔗,經過3次碾磨工序製成,質地如麵粉般細緻,甜度適中。烹煮壽喜燒時以小湯匙灑在食材上並與醬汁融合後提味。經焦化作用,煮出的壽喜燒肉片,表面油光透亮、看起來很誘人。 \n \n 除引進關西風壽喜燒並結合究極燒肉與涮涮鍋,以3種料理方式讓食客品味和牛外,樂軒松阪亭並標榜是「市場中存有最大日本與澳洲和牛」的單一餐廳,因此菜單上有「初心者和牛套餐」,讓客人可以一次嘗到8種不同部位澳洲與日本和牛的風味,而這種「和牛Tasting Menu」,也是樂軒松阪亭燒肉的賣點,因為目前市場上有能力一次進口一整頭和牛的餐廳,真的不多。 \n \n \nINDEX 樂軒松阪亭 \n地址:台北市信義區松高路19號(新光三越A4館)6樓 \n電話:(02)2345-8833 \n \n姚舜 \n \n全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏感度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。 \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n \n

  • 《興櫃股》寒舍5月19日轉上市,將發展自創品牌

    寒舍餐旅(2739)預計5月19日掛牌上市,今日召開上市前業績發表會。董事長賴英里表示,未來將聚焦亞太區泛華人市場,將旅館版圖延伸至海外,而委託經營、物業管理也是目前籌備重要計畫,亦將發展自創國際五星飯店品牌,並將「品牌輸出」作為中期成長目標。 \n \n寒舍於2000年成立,以藝術即生活、生活即藝術的經營理念致力於觀光旅館發展,目前旗下擁有台北喜來登及台北寒舍艾美2家五星級國際連鎖飯店。集團自2013年拓展館外餐飲,目前包括泰喜歡、SUKHOTAI、寒舍樂廚、寒舍樂樂軒等4個品牌。 \n \n寒舍2015年合併營收44.47億元,年減0.16%,毛利率40.23%、營益率6.98%,歸屬業主稅後淨利3.02億元,年增6.32%,基本每股盈餘3元,優於前年的2.52元,營運表現穩健。其中,餐飲占比達61%、客房收入35%,其他收入則占4%。 \n \n展望後市,寒舍預計明年第三季將於宜蘭礁溪推出度假型酒店,主攻高端及親子客層。而與大陸建設合作的旅館、住宅複合式大樓,則預計2019年第四季落成,規畫設計為高檔精品旅館,成為寒舍旗下第4間酒店。 \n \n賴英里表示,寒舍重質不重量,新開據點必須確保是會成功、賺錢的才投資,未來將聚焦亞太區泛華人市場,不排除往中國或亞洲其他國家發展,目前計畫接觸尋找當地合作對象,於適當時機將旅館版圖延伸至海外,以穩紮穩打的節奏審慎拓點。 \n \n賴英里也指出,委託經營、物業管理亦是籌備中的重要計畫,未來將積極發展自創國際五星飯店品牌,並將「品牌輸出」作為企業成長的中期目標。今年起開始整合集團資源與優秀人才,將現有know how、與國際潮流接軌的經驗,以更多元化的商業模式拓展市場觸角。 \n \n賴英里表示,寒舍計畫針對不同市場陸續推出特色品牌,扮演地域性觀察家角色,透過文化Culture、設計Design、藝術Art、服務Service、美食Cuisine五大核心競爭力,作為旗下品牌的共同DNA,以因地、因市場制宜的靈活策略,積極打造自有嶄新旅館品牌。 \n

  • 《產業分析》旅宿競爭加劇,飯店業卡位館外餐飲商機

    隨著國人外食需求增加且平均消費水準提升,吸引晶華、國賓、亞都、六福、寒舍集團等飯店業者積極搶攻這塊市場,將館內雄厚的餐飲實力,迅速複製拓展館外餐飲市場,壯大集團營運勢力。 \n 近年飯店業進入戰國時代,不僅既有的飯店業者開拓新據點,地產及金融業等坐擁龐大不動產的業者也積極跨入這塊市場,供給大量增加讓飯店競爭加劇,未來幾年旅宿供需有失衡風險,有鑒於此,擁有龐大品牌力的飯店業者,將戰場延伸至館外餐飲,近年透過集團品牌力開拓的館外據點,替公司注入營收活水。 \n \n 晶華飯店館外餐飲實力雄厚,主打各國特色料理,包含:日式料理三燔本家、泰國料理泰市場、義式料理義饗食堂、故宮晶華等,該公司表示,集團館外餐廳每到假日幾乎都是一位難求,都能替集團創造穩定營收。 \n 亞都近年更是將心力放在館外餐飲業務拓展,亞都麗緻集團總管理處總經理徐儷萍上任後,館外餐飲拓展腳步猶如搭乘高鐵一樣飛快,帶動亞都麗緻去年營收首度突破10億元,創歷史新高。 \n 六福過去在館外餐飲著墨較少,今年朝「全客層、全旅遊、全品牌」方向衝刺發展,將餐飲業務拓展視為重點營運方針之一,該公司旗下丹耶澧義大利餐廳本月重新改裝迎賓後,帶動來客數顯著攀升,可望推升該餐廳業績成長2~3成,替全年館外營運拓展佈局打了一劑強心針,據了解,目前六福正計畫在館外開設北京料理餐廳。 \n 過去幾年展店計畫相對保守的本土飯店品牌國賓,成立中央廚房,希望可加快拓展包括le bouquet繽紛麵包坊據點速度,同時,以美式料理1 Bite 2 Go穩步拓展館外餐飲版圖,挹注集團營收活水。另外,位於天母的自助餐品牌「味集廚房MARKET CAFE」首創「分區計價」,儘管藏身商辦大樓裡,用餐時間仍是人聲鼎沸。 \n 餐飲實力同樣堅強的寒舍集團,過去幾年在館外餐飲拓展同樣積極,核心品牌包括2013年由子公司寒舍食譜公司開設的首家館外餐廳「泰喜歡」,此外,喜來登館內同名餐廳「SUKHOTHAI」也攻入新光三越信義新天地,搶食百貨餐廳市場。去年更揮軍南港搶攻軌道商機,不僅推出的新品牌自助餐廳「寒舍樂廚」營運開出紅盤,並透過複製「寒舍樂廚」的成功經驗,推出全新餐飲品牌「寒舍樂樂軒」。 \n 由於近年飯店供給快速增加、市場漸趨競爭,考量飯店籌備期較長,未來幾年市況較難掌握,使得既有星級飯店積極拓展館外餐飲品牌,除了得以將品牌力向外延伸,更可透過雄厚的餐飲實力,反向將館外餐飲人流朝館內引入,增添營運動能,也讓館外餐飲近年成為飯店業者角力的主戰場。 \n \n

  • 寒舍拚館外餐飲 樂樂軒3/11正式營運

     已登興櫃、目標年底上市的寒舍餐旅集團(寒舍,2739),積極衝刺館外餐飲事業,繼「寒舍樂廚」自助餐廳之後,同樣位在台北南港展覽館的「寒舍樂樂軒」中餐廳與宴會廳,也將在本月11日正式營運,為寒舍餐旅集團再添營運動能。 \n 「寒舍樂樂軒」是繼新天地集團在中信金總部開設「雅悅會館」台北旗艦店之後,最新進駐南港的宴會廳,也是繼雲朗觀光集團在新莊開設「頤品大飯店」之後,觀光飯店集團最新投資開設的宴會廳。後續遠東集團與香格里拉國際酒店集團合作在新北市板橋Mega Tower內投資的宴會廳,預計將在年中開幕,大台北都會婚宴市場戰雲密布。 \n 位在南港展覽館3樓的「寒舍樂樂軒中餐廳」,有150個客席座位,主攻川揚菜系與台菜料理。而「寒舍樂樂軒宴會廳」則占地213坪、挑高4米,全區打通後可設45桌宴會桌席,並有兩間包廂可靈活運用。 \n 「寒舍樂樂軒」雖然在本月11日才正式開幕,但在此之前已開始試營運並頗有佳績。如2月10日至15日「台北動漫節」展期間,寒舍樂廚中餐午餐期翻桌率皆達2次。另外2月21日至22日的「國際華語特會」期間,因活動聚集2萬5千人於參加,且不少參展單位代表前往寒舍樂樂軒中餐廳消費用餐,使該餐廳占桌率達8成。 \n 據調查,寒舍餐旅集團在南港展覽館開設的「寒舍樂廚」自助餐廳,挾寒舍集團在餐飲市場的高知名度,開幕至今人氣不墜,平均每月營收都超過千萬元,業績表現非常亮眼。 \n 如今寒舍餐旅再於南港展覽館開設中餐廳與宴會廳,除可南港、汐止附近居民與上班族可就近前往消費,更有機會爭取到台北都會消費者慕名前往用餐。另外,南港展覽館會展活動期間的人潮,或是參展單位的宴會,都將為餐廳與宴會廳帶來商機。餐旅業界據此保守推估,「寒舍樂廚」加上「寒舍樂樂軒」中餐廳與宴會廳,每年至少可為寒舍餐旅集團貢獻2億元的營收。

  • 寒軒集團周年慶  餐飲住宿超優惠

    寒軒集團周年慶 餐飲住宿超優惠

    寒軒集團寒軒國際大飯店10周年慶,即日起至10月底結合寒軒餐旅集團旗下各店推「集團同慶~滿點禮」集點活動;旗下的高雄商旅逢6周年慶,推「歡樂週年慶抽抽樂」餐飲優惠及住宿6折等;寒軒和平店飲茶小吃餐廳也斥資改裝祭優惠。 \n寒軒集團旗下寒軒和平店、寒軒陽明店、寒軒國際大飯店及寒軒高雄商旅,指定餐廳消費滿500贈1點,集滿3點、6點、10點可享各式餐飲優惠,包含用餐8.8折、多樣港點買1贈1、下午茶、自助輕食沙拉吧、港味拼盤等美饌免費換。 \n9月到寒軒高雄商旅2樓都會美饌餐廳用餐,同桌單筆消費滿1000元,可參加「歡樂週年慶抽抽樂」,有肋眼牛排、品味套餐券、自助輕食沙拉吧券、氣泡酒、用餐8折、寒軒公仔等好禮;住房2人同行6折,免服務費,憑房卡至全館餐廳用餐9折。 \n寒軒和平店即日起至9月15日,周一至周四指定蒸籠車的港式蒸籠有蠔油燴鳳爪、酸菜蒸籠腸、寒軒蝦餃皇、蠔油鮮竹卷等多點心7.8折,憑來店消費滿500元以上發票,可至1樓蛋糕櫃以10元外帶價加購原價50元的芋泥西米露。

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