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  • 元宵煙火取消、鞭春牛照辦 土城正統鹿耳門聖母廟春牛平安符10分鐘搶完

    元宵煙火取消、鞭春牛照辦 土城正統鹿耳門聖母廟春牛平安符10分鐘搶完

    土城正統鹿耳門聖母廟因為新冠肺炎疫情取消元宵煙火秀,鞭春牛儀式仍照辦,26日在台南市長黃偉哲見證下,完成12鞭儀式,當場火化將灰燼裝入平安符,廟方一早發放300張平安符號碼牌,10分鐘就被民眾搶完。 \n \n 台灣傳統的元宵節重頭戲,北有天燈、南有蜂炮與煙火秀,其中土城正統鹿耳門聖母廟精采的煙火秀總能吸引數十萬人潮,今年卻因疫情影響硬生生喊卡,雖年後疫情趨緩,煙火布置作業已來不及,廟方只好取消。 \n \n 土城正統鹿耳門聖母廟除了煙火秀,元宵節還有鞭春牛、搶春牛重頭戲,紙春牛的材料有象徵吉祥保平安意函,每年儀式都吸引群眾瘋搶,已成地方重要文化,為避免人潮聚集,今年鞭春牛儀式照辦,搶春牛則取消。 \n \n 黃偉哲26日主持鞭春牛儀式,儀式一完成,春牛當場火化送入天庭,廟方將餘燼裝入300個平安符袋,仍有平安祈福之意,準備分送給民眾。一早就有民眾排隊索取號碼牌,10分鐘就搶光光。 \n \n 廟方表示,取消煙火秀讓不少民眾覺得可惜,但經費保留,明年將有機會加碼擴大舉辦,讓煙火秀更精采。 \n \n 黃偉哲表示,今年為配合防疫兼顧維護宗教民俗傳統,感謝廟方配合取消煙火秀與搶春牛活動,希望藉由火化春牛活動,將人間的不幸與災厄帶走,疫情告一段落。

  • Paul Smith 英倫紳士 正統新潮

    Paul Smith 英倫紳士 正統新潮

    才剛走過50周年,Paul Smith秋冬全新一季找回1980年代的浪漫新浪潮主義,這季服裝風格融合過去數十年來的次文化元素,從冷色調深綠、暗紫、灰褐的應用,過到如粉藕、暗橘等充滿低調風格的彩色調,再到龐克風格的興起與延續,Paul Smith巧妙將數十年來的美學與流行特色帶入服裝中,花卉印花單品、象徵Paul Smith特色之一的佩斯利變形蟲,亦或是採用全新3D花卉印製技術於皮革單品上,這季的秋冬之作有復古、有新潮、有人文、也有科技,加上合宜不合身的修身比例,Paul Smith成功讓這季男裝充滿正統又新潮的「英倫味」。

  • 《金融》比特幣再戰新高 新冠疫情最大贏家

    台北時間上午8時左右,比特幣價格再創歷史新高來到36,800美元左右,大漲逾7%。北威國際集團統計,2020年間比特幣總漲幅超過300%,而光是十二月內便上漲幾乎50%。相對的,美股雖在2020年三月後大漲,SP500指數卻只有16%漲幅,而常常被拿來與比特幣比較的黃金也只上漲25%。這樣看來,比特幣是2020年新冠疫情出現後的最大贏家之一。 \n \n 北威國際集團指出,比特幣此波驚人漲幅有幾個主要原因,包含其通膨避險效果、大型機構投資人的青睞、成為普遍支付工具的趨勢,還有可能使散戶短期內大量獲利的特質。在股市大幅波動、美元大跌、人心惶惶的2020年,比特幣成了最受歡迎的避險、獲利工具;而大型第三方支付公司PayPal更在十月宣布正式將比特幣列入支付方式選項,最大的比特幣交易所之一Coinbase也在十二月申請公開發行。這兩個關鍵事件都讓比特幣的「正統性」和「有效性」大大提升,和使其大受歡迎的其他特質互相加乘,讓比特幣真正成為投資人放得進眼裡的投資商品。 \n 在2009年被創造,出現不到十五年的比特幣,在不同階段皆大漲過。2017年12月17日,比特幣一路飆破2萬美元,在創下歷史新高後,在2018年二月初便大跌超過51%,不到兩個月就失去幾十億美元的市值。自此,比特幣在2018年間游移於6千至9千美元之間,更在十二月跌落至3千多美元。這樣大的跌幅使許多投資人引以為戒,認為此次創下新高後,比特幣可能會再次面臨長達一整年的跌幅。 \n 但是,也有分析師認為此次情況不同。2017年時比特幣所面對的瓶頸讓其擁有成為泡沫的疑慮,至今雖未全數消除,卻正一一突破中。比特幣已經漸漸「被全球投資組合接納」,並開始吸引「不只是科技狂人、投機者」的大型投資人。 \n \n

  • 獨〉台北米其林餐廳impromptu大廚的憂慮 年輕廚師不識經典

    獨〉台北米其林餐廳impromptu大廚的憂慮 年輕廚師不識經典

    位在晶華酒店B1的台北米其林一星餐廳〈impromptu〉推出全新的冬季菜單了,主廚Paul李皞用了田雞、角蝦、鰹魚、帝王蟹、乳鴿、豬蹄等食材入饌,並以Roquefort羊奶藍霉起司、自製風乾鰹魚粉、釀酒用的未成熟酸葡萄壓汁verjus等材料為菜餚賦味。同時,自本季開始Paul請本在外場服務的林江鴻出任餐廳侍酒師,與調酒師林俊興分工針對菜餚風味,設計搭配佐餐用的紅白酒單與雞尾酒單,以和諧到位的餐酒搭配為客人傳遞更愉悅的用餐體驗。 \n此外,〈impromptu〉本季全新的tasting menu,Paul也將副主廚Adam邱奕承主導設計的兩道菜式列入菜單,同時更讓客人可加價享受以現刨義大利阿爾巴白松露賦味的〈栗子南瓜義大利餃〉。Paul說,「換菜單,不只是為客人,更是為了和自己一起打拚工作的夥伴」。Paul更語重心長地指出,他很擔心年輕後進廚師,愈來愈不識「正統的義法菜餚究竟是什麼?」。所以,Paul決定每一季都會設計至少一道傳統道地菜餚,藉此教育夥伴「何謂經典」,以達傳承目的。 \nPaul並不是杞人憂天。 \n台灣的正統法菜餐廳原本就少,近年西式餐飲市場則以供應套餐為主的餐酒館或Bistronomy為主流。為了「體現在地」,這類餐廳更搭配「藝創」列車,在菜單中融入了更多台灣元素,甚至刻意彰顯「台魂」或「台味」,這股潮流並蔚為食尚。 \n以套餐為主的餐廳,每季菜式不到20道,年輕新廚所學本就有限,若菜式一股腦只求創新,這樣的發展,讓Paul擔心年輕廚師「離傳統愈來愈遠」,而年輕後輩廚師一味地追求前衛、創新,或是僅以台味掛帥,則更讓在國外接受完整西餐廚藝訓練的Paul憂心,到最後台灣年輕西廚甚至「不識正統」。 \n「不是什麼菜都適合搭配白松露!」,Paul舉〈impromptu〉本季推出〈粟子南瓜義大利餃〉這道菜為例指出,白松露不適合加熱烹煮,品味的是那獨特的氣味,而他過去受的訓練與經驗中,以蛋、雞、義大利麵或燉飯這類菜餚與白松露最速配,「菜一上桌就刨白松露是不對的」。 \n〈栗子南瓜義大利餃〉不只是〈impromptu〉 用來讓客人品味當令歐陸傳奇食材美味的經典菜餚,Paul也藉由這道菜餚讓與他一起工作的夥伴,了解如何挑選白松露、白松露大小的差異。事實上,過去一年,Paul已藉由類似出新菜的方式,讓工作夥伴認識並學習傳統法菜大廚熟調料理兔肉、羊肩,甚至炒蛋的做法。「炒蛋」?是!即使是炒蛋,其實都有學問。 \n讓副主廚Adam參與主導設計菜餚,展現了Paul提攜後進的大器與苦心。「每個廚師都想展現自己的風格,走出自己的路」,Paul語重心長地表示,〈impromptu〉開業迄今,自己已主導研發設計了超過百道菜餚,「應該給同事表現的機會和舞台」。Paul說,〈impromptu〉每季更換菜單,他都會讓同仁參與創作,「給同仁機會,大家才會做足準備」。這一季菜單中的〈乳鴿〉和〈豬油拌麵〉,就是Adam的創作。 \n在〈impromptu〉用餐,點酒的客人比例很高,原因是Paul認為「以酒佐餐」本是西方很重要的飲食文化,所以〈impromptu〉並沒有將酒的價格訂得很高,以調酒佐餐、一套6杯只要980元,以6杯紅白酒與汽泡酒佐餐,一套1580元。而調酒師和侍酒師調製的雞尾酒或選出的紅白酒款,與菜餚都很速配,讓客人得以享有歡快愉悅的用餐體驗。Paul覺得,「完整且開心的用餐體驗很重要」。他說,現在〈impromptu〉的氛圍是自己想要的。 \n〈impromptu〉本季菜單食材較過往明顯升級,同時菜單中雖中仍有「中式味道」,但比例不像上一季那麼高。Paul表示,菜單中如果少了「中式味道」,客人會覺得「了無新意」;但如果「中式味道」多了,客人覺得「不像吃西餐」且「感覺被卡油了」。而經過重新配置的本季菜單,我試吃後的心得是:更Fine、且更高級了。

  • 故宮正統地位難撼

    故宮正統地位難撼

     當前的民進黨政府很喜歡談「轉型正義」,除不斷整肅國民黨與其外圍「附隨組織」的「不當黨產」外,國立故宮博物院的存廢問題同樣時不時就浮上議程,蔡英文擔任總統至今已經更換3任故宮院長,顯見其內部動盪不安。最新的規畫則是將故宮改隸文化部,更名「華夏博物館」,由隸屬行政院的二級機關轉型成三級機關。然而,任何組織要做調整,都要有具正當性的理由,故宮作為全球名列前茅的博物館,長期被國外旅客視作來台必去參觀的景點,卻貿然要調降層級,任何主事者說箇中原因與政治無關,請問其誰能信? \n 現在作為二級機關的故宮院長為特任官,視同部會首長,向來由望重士林的學者來擔任此職,未來故宮如果隸屬於文化部變成三級機關後,裡面的公務員層級難道不需要跟著全面調降?預期研究與保護文物的素質都將大幅滑落。 \n 當年故宮會被蔣中正領導的國民政府派員盡可能遷運來台,唯一的理由的確具有政治因素,意即其高度象徵著中華文化的正統,這些文物在誰手上,誰就具有代表中國政府的正當性,其重要程度跟擁有邦交國可謂等量齊觀。因此,當民進黨政府已完全放棄中華民國對「中國代表性」的任何堅持,自然會視故宮國寶為燙手山芋,不論民進黨政府承認與否,故宮國寶只要存在於台灣一天,就象徵著台灣依然還是「文化中國」的重鎮。如果故宮改名與改制的理由正在於其存在具有政治不正確性,需要做出符合「轉型正義」的處置,則更名成「華夏博物館」依然無法去除掉這些豐富的資產全都來自海峽對岸的歷史脈絡。 \n 真正符合「轉型正義」的作法,難道不是應該將這些世界級瑰寶全數歸還給大陸?對民進黨政府而言,更能高度象徵「台灣自外於中國」的獨立自主性,實屬一舉兩得的「壯舉」。 \n 如果民進黨政府不願意堅持「轉型正義」,讓這些國寶「物歸原主」,意即不敢大膽對外宣布「台灣自外於中國」,更不可能藉由改名與改制來降低這些國寶的價值,則最好的作法,莫過於繼續扛著故宮這塊招牌,替全體中國人守護住這資產,還可持續替台灣賺取觀光財,並等待全民有一天終於認清台灣最珍貴的資產,就是中華文化依然存在於眼前的事實。(作者為國立東華大學通識教育中心教授)

  • 陳復》故宮正統地位難撼

    陳復》故宮正統地位難撼

    當前的民進黨政府很喜歡談「轉型正義」,除不斷整肅國民黨與其外圍「附隨組織」的「不當黨產」外,國立故宮博物院的存廢問題同樣時不時就浮上議程,蔡英文擔任總統至今已經更換3任故宮院長,顯見其內部動盪不安,最新的規畫則是將故宮改隸文化部,更名「華夏博物館」,由隸屬行政院的二級機關轉型成三級機關。然而,任何組織要做調整,都要有具正當性的理由,如果故宮的營運不良或績效不彰,則重新調整組織固無不可,故宮作為全球名列前茅的博物館,長期被國外旅客視作來台必去參觀的景點,卻貿然要調降層級,任何主事者說箇中原因與政治無關,請問其誰能信? \n \n據黨政人士指出,過去故宮的業務與文化部各自獨立不相干,未來故宮如果隸屬於文化部,與其他博物館相關業務共同合併管理,對於文物保存與業務推廣都會有更好的效果,這可讓文化類博物館全由文化部負責,使得管理會更為便利。然而,現在作為二級機關的故宮院長為特任官,視同部會首長,向由望重士林的學者來擔任此職,未來變成三級機關後,裡面的公務員層級難道不需要跟著全面調降?不論是經費與編制都萎縮後,當其地位不再如往日崇高,資深學者不見得願意聽命文化部長來擔任該組織的院長或館長,如何能讓具專業性的研究人員服膺技術官僚的決策?預期研究與保護文物的素質都將大幅滑落。 \n \n當年故宮會被蔣中正領導的國民政府派員盡可能遷運來台,唯一的理由的確具有政治因素,意即其高度象徵著中華文化的正統,這些文物在誰手上,誰就具有代表中國政府的正當性,其重要程度跟擁有邦交國可謂等其量觀,因此,當民進黨政府已完全放棄中華民國對「中國代表性」的任何堅持,自然會視故宮國寶為燙手山芋,不論民進黨政府承認與否,故宮國寶只要存在於台灣一天,就象徵著台灣依然還是「文化中國」的重鎮。如果故宮改名與改制的理由正在於其存在具有政治不正確性,需要做出符合「轉型正義」的處置,則更名成「華夏博物館」依然無法去除掉這些豐富的資產全都來自海峽對岸的歷史脈絡。 \n \n真正符合「轉型正義」的作法,難道不是應該將這些世界級瑰寶全數歸還給大陸?如果真要歸還給「代表中國唯一的合法政府」,相信大陸會欣然接受,對民進黨政府而言,更能高度象徵「台灣自外於中國」的獨立自主性,實屬一舉兩得的「壯舉」。如果民進黨政府不願意堅持「轉型正義」,讓這些國寶「物歸原主」,意即不敢大膽對外宣布「台灣自外於中國」,更不可能藉由改名與改制來降低這些國寶的價值,則最好的作法,莫過於繼續扛著故宮這塊招牌,替全體中國人守護住這無與倫比的文明資產,還可持續替台灣賺取來自祖先的觀光財,並等待人民有一天終於認清台灣社會最珍貴的資產,就是中華文化依然存在於眼前的事實。 \n(作者為國立東華大學通識教育中心教授) \n \n \n

  • 手搖飲吹桂花風 金五春最正統

    手搖飲吹桂花風 金五春最正統

     根據統計,2020年台灣手搖飲市場商機上看1,500億,藝人、網紅YouTuber、茶農轉型紛紛加入,新舊品牌讓手搖飲戰國時代每一季都有新鮮話題,炒熱市場關注度。仲秋時節藝人網紅新品牌紛紛將桂香和茶品兩相結合,令人神清氣爽的五感體驗,是秋節叢桂怒放,這股風潮正席捲飲料界,老字號、口碑店、不容錯過的美好滋味。 \n 從焙茶開始就用桂花薰入茶葉的講究,是茶農起家的手搖飲品牌「金五春」的優勢。芳香柔和、香甜滑爽的桂花是自家栽種,焙入茶葉讓茶香從源頭飄送花香,可以做出無添加、無色素,傳承外婆的私房好味。 \n 用馥郁芬芳的桂花製成桂花凍,再和黃金茶湯完美結合,加上古法手炒二砂糖香氣潤澤,不論是桂花凍涼茶、清露桂花烏龍茶入喉芬芳有餘、自然甘醇、餘韻不絕,製法道地傳統、滋味層次豐富,是讓手搖飲迷一喝上癮的美好滋味。 \n 老字號天仁茗茶的喫茶趣,特別是百香桂花烏龍,甘潤烏龍茶飄送桂花芬芳,疊上百香的果酸,深受不少死忠粉絲喜愛。同樣帶著酸甜滋味的還有「望春鳳」的桂花酸梅蒟蒻飲,酸梅汁中帶有淡雅桂花香氣,再加上蒟蒻成為有飽足感的茶品,酸酸甜甜還有蒟蒻口感,是望春鳳獨有招牌茶飲當中的人氣款。 \n 自古以來桂花就是茶葉的優質原料,中秋桂月來杯清新脫俗的桂花入茶,涼喝清新爽口、熱喝唇齒留香,讓入喉回甘的滋味更多了一份浪漫文青風情。更多資訊:https://www.facebook.com/goldenspring55。

  • 台.中.米.其.林.之.旅-為正統法菜留一線香火 首位米其林摘星台籍女廚一意孤行

    台.中.米.其.林.之.旅-為正統法菜留一線香火 首位米其林摘星台籍女廚一意孤行

     台中〈Fleur de sel鹽之華〉法式餐廳決定推出「主廚品味菜單」(Degustation menu),並自即日起開始接受客人預約,這是〈鹽之華〉在《台北台中米其林指南》摘星後首次更換菜單。首位在米其林摘星的台籍法菜女主廚黎俞君表示,這套菜單一方面是為了回應常客的聲聲喚,另一方面則是向新朋友、新客人「自我介紹」。 「Degustation Menu」是「Tasting Menu」的法式稱法,是主廚經典菜、招牌菜、人氣菜式的「綜藝集合版」。〈鹽之華〉餐廳雖以「過去.現在.未來」為新菜單的主題,但菜單上的菜式仍是正統法菜的老味道與好味道,只是烹調演繹與詮釋的技法更當代與創新了,並沒有出現「X魂法菜」的影子,也沒有硬蹭「台灣味」去博一個創意的美名。因為,黎俞君一路走來始終為「護持正統法菜」學習、精進與打拚,就像這回出新菜單,她堅持稱為「Degustation Menu」而不叫「Tasting Menu」,這是一種「情懷」,此一特殊情懷是支持她「不計流俗、一意孤行」的動力。放眼台灣西餐市場,有此情懷者,已愈見稀少。 \n 被稱為「法蘭西正統大菜」的經典法菜,不僅在全球餐飲市場「食力」不再,即便在法國巴黎,強調供應正統法菜的Gastronomy Restaurant也因現代人生活步調改變,被氣圍相對輕鬆的Bistronomy取代。即便有米其林星光加持,或有MOF的大廚坐鎮,供應經典法菜的Gastronomy Restaurant主人仍經常感嘆生意愈來愈難作,且「很難賺到錢」。但黎俞君不改其志,依然懷抱著熱愛正統法菜的初衷與情懷,繼續與經典法菜「戀愛」。如是的「深情」,自然逃不過米其林祕探的法眼。 \n 「Chef!食代不一樣了呀!」「你還會出油封鴨腿這種老菜嗎?」,再見到第一位在米其林指南中摘星的台籍法菜女主廚,我不禮貌的提出我的疑問。不只是憑弔「老菜凋零」,也為新世代食客「不識經典」而遺憾。 \n 這不只是「世代落差」,其實是餐廳廚師與客人之間的循環問題,「菜單上沒有,客人就吃不到」或「客人不懂,餐廳就不供應」,於是,餐飲市場上正統〈山東大饅頭〉、江浙的〈豆瓣酥〉、杭幫菜的〈九曲茶燒雞〉、安徽的〈虎皮老豆腐〉,就愈見稀少並凋零,後代人就不會認識這些老味道與好味道。 \n 「再怎樣說,就是一支腿呀!」,黎俞君回答我的問題說,自己詮釋演繹經典味道,會隨著自己的經驗、年紀、心境,或學到的新廚技,以不同的形式呈現,但「味道不會變,也不能變!」。 \n 這回〈鹽之華〉推出Degustation Menu就有一道用〈油封鴨〉作的Amuse Buche,黎俞君先照傳統工序作出〈油封鴨腿〉,但為迎合現代人口味,她把鹽分和油分降低,然後手拆成絲後再用大甲芋頭作的芋泥混合作餡,填入蛋白薄餅中捲成雪茄造型,雪茄的頭並用了染成金色的巧克力跳跳糖點綴。 \n 這逗嘴小食〈跳跳糖.油封鴨雪茄〉,味道是老的,造型卻有「新藝」,有變、也有不變,卻沒有「老態」,「舊雨」人吃了會心,「新知」嘗了覺得有趣。Degustation Menu的菜式都是依此邏輯理路設計,在古典與創新間找到平衡,以「老菜時尚化」、「大菜小菜化」、「小菜趣味化」的「烹調策略」,並融入女廚的美感經驗,讓食饕吃貨的口舌悠游於過去、現在與未來間。 \n 一如對經典法菜味道的堅持,黎俞君也始終傾力維持法國Fine Dining餐廳的「風範」,舉凡餐桌必有雙層檯布、桌上必有桌花,獨立餐椅必用有靠手的Armchair,桌上刀叉擺放必用尺丈量,每隔一段時間必更新餐具器皿,且所用餐瓷皆為歐洲精品,這樣的規格使餐廳經營成本非常高。黎俞君笑說,好在自己是老闆兼主廚,「如果是被人請的,恐怕早就被開除了」。 \n 因為不易做、不好做,台灣的正統法菜餐廳原本就屈指可數,如〈鹽之華〉規格的更是少之又少,即便原本是,後來也因無法賺到錢而熄燈或轉型,〈鹽之華〉不僅屹立不搖還能持盈保泰,絕非僥倖。食家饕客或吃貨何妨找一本《2020台北台中米其林指南》,翻翻、看看,台灣摘星餐廳中究竟有幾家餐廳是以「法國菜」被米其林肯定的,黎俞君說,米其林並沒有改變她的生活與工作節奏。其實,她仍率領〈鹽之華〉的團隊,以現在進行式,繼續譜寫台灣法菜史上的傳奇。 \n Fleur de sel \n 鹽之華法式餐廳 \n 地址:台中市西屯區市政路581-1號 \n 電話:04-2252-0991

  • 獨》為正統法菜留一線香火 首位台籍女廚米其林摘星之道

    獨》為正統法菜留一線香火 首位台籍女廚米其林摘星之道

    台中〈Fleur de sel鹽之華〉法式餐廳決定推出「主廚品味菜單」(Degustation menu),並自即日起開始接受客人預約,這是〈鹽之華〉在《台北台中米其林指南》摘星後首次更換菜單,首位在米其林摘星的台籍法菜女主廚黎俞君表示,這套菜單一方面是為了回應常客的聲聲喚,另一方面則是向新朋友、新客人「自我介紹」。 \n「Degustation Menu」是「Tasting Menu」的法式稱法,是主廚經典菜、招牌菜、人氣菜式的「綜藝集合版」。〈鹽之華〉餐廳雖以「過去.現在.未來」為新菜單的主題,但菜單上的菜式仍是正統法菜的老味道與好味道,只是烹調演繹與詮釋的技法更當代與創新了,並沒有出現「X魂法菜」的影子,也沒有硬蹭「台灣味」去搏一個創意的美名。因為,黎俞君一路走來始終為「護持正統法菜」學習、精進與打拚,就像這回出新菜單,她堅持稱為「Degustation Menu」而不叫「Tasting Menu」,這是一種「情懷」,此一特殊情懷是支持她「不計流俗、一意孤行」的動力。放眼台灣西餐市場,有此情懷者,已愈見稀少。 \n被稱為「法蘭西正統大菜」的經典法菜,不僅在全球餐飲市場「食力」不再,即便在法國巴黎,強調供應正統法菜的Gastronomy Restaurant也因現代人生活步調改變,被氣圍相對輕鬆的Bistronomy取代。即便有米其林星光加持,或有MOF的大廚坐鎮,供應經典法菜的Gastronomy Restaurant主人仍經常感嘆生意愈來愈難作,且「很難賺到錢」。但黎俞君不改其志,依然懷抱著熱愛正統法菜的初衷與情懷,繼續與經典法菜「戀愛」。如是的「深情」,自然逃不過米其林祕探的法眼。 \n「Chef!食代不一樣了呀!」,「你還會出油封鴨腿這種老菜嗎?」,再見到第一位在米其林指南中摘星的台籍法菜女主廚,我不禮貌的提出我的疑問。不只是憑吊「老菜凋零」,也為新世代食客「不識經典」而遺憾。 \n這不只是「世代落差」,其實是餐廳廚師與客人之間的循環問題,「菜單上沒有,客人就吃不到」或「客人不懂,餐廳就不供應」,於是,餐飲市場上正統〈山東大饅頭〉、江浙的〈豆瓣酥〉、杭幫菜的〈九曲茶燒雞〉、安徽的〈虎皮老豆腐〉,就愈見稀少並凋零,後代人就不會認識這些老味道與好味道。 \n「再怎樣說,就是一支腿呀!」,黎俞君回答我的問題說,自己詮釋演繹經典味道,會隨著自己的經驗、年紀、心境,或學到的新廚技,以不同的形式呈現,但「味道不會變,也不能變!」。 \n這回〈鹽之華〉推出Degustation Menu就有一道用〈油封鴨〉作的Amuse Buche,黎俞君先照傳統工序作出〈油封鴨腿〉,但為迎合現代人口味,她把鹽份和油份降低,然後手拆成絲後再與用大甲芋頭作的芋泥混合作餡,填入蛋白薄餅中捲成雪茄造型,雪茄的頭並用了染成金色的巧克力跳跳糖點綴。 \n這逗嘴小食〈跳跳糖.油封鴨雪茄〉,味道是老的,造型卻有「新藝」,有變、也有不變,卻沒有「老態」,「舊雨」人吃了會心,「新知」嘗了覺得有趣。Degustation Menu的菜式都是依此邏輯理路設計,在古典與創新間找到平衡,以「老菜時尚化」、「大菜小菜化」、「小菜趣味化」的「烹調策略」,並融入女廚的美感經驗,讓食饕吃貨的口舌悠游於過去、現在與未來間。 \n一如對經典法菜味道的堅持,黎俞君也始終 傾力維持法國Fine Dining餐廳的「風範」,舉 凡餐桌必有雙層檯布、桌上必有桌花,獨立餐椅必用有靠手的Armchair,桌上刀叉擺放必用尺丈量,每隔一段時間必更新餐具器皿,且所用餐瓷皆為歐洲精品, 這樣的規格使餐廳經營成本非常高。黎俞君笑說,好在自己是老闆兼主廚,「如果是被人請的,恐怕早就被開除了」。 \n因為不易做、不好做,台灣的正統法菜餐廳原本就屈指可數,如〈鹽之華〉規格的更少之又少,即便原本是,後來也因無法賺到錢而熄燈或轉型,〈鹽之華〉不僅屹立不搖還能持盈保泰,絕非僥倖。食家饕客或吃貨何妨找一本《2020台北台中米其林指南》,翻翻、看看,台灣摘星餐廳中究竟有幾家餐廳是以「法國菜」被米其林肯定的,黎俞君說,米其林並沒有改變她的生活與工作節奏。其實,她仍率領〈鹽之華〉的團隊,以現在進行式,繼續譜寫台灣法菜史上的傳奇。

  • 台南正統鹿耳門聖母廟 環台路跑登場

    台南正統鹿耳門聖母廟 環台路跑登場

     台南正統鹿耳門聖母廟為了台灣新冠肺炎疫情祈福,舉辦環台祈福路跑賽事,請來年近6旬的鐵人三項選手蔡明宜,全程背著媽祖神尊環台1周,有興趣參與的民眾,沿途21站都可加入。 \n 台灣今年以來籠罩在新冠肺炎疫情陰影中,台南正統鹿耳門聖母廟決定舉辦1場21天共1139公里的熱血路跑賽,由蔡明宜全程背著1尺3吋、6公斤重的「正三媽」巡迴全台,透過媽祖賜福消災解厄、驅趕瘟疫。 \n 台南正統鹿耳門聖母廟特地為媽祖像量身訂做路跑運動服與遮陽帽,讓媽祖神尊以運動員的造型登場,除蔡明宜之外,還有8名路跑高手陪跑,並有補給車全程補給物資,各站也歡迎民眾加入陪跑。 \n 59歲蔡明宜曾在法國跑過1000多公里的超級馬拉松賽,是安南區土城部落子弟,他表示,第1次背著媽祖神尊路跑,是更重的挑戰,但為了台灣疫情祈福,感覺更有意義。 \n 台南正統鹿耳門聖母廟環台路跑賽今日上午8時30分在廟前起跑,全程完賽者可獲贈紀念獎座與環台證書。在完成環台路跑後,媽祖神像穿戴的服飾將以擲筊方式,贈給有緣的信徒。

  • 見證正統主流變遷 郭雪湖作品風格多元

    見證正統主流變遷 郭雪湖作品風格多元

    \n台灣前輩藝術家如何走過日本殖民時期,建立自己的美感養成,又如何經歷國民政府來台後的國畫正統之爭?走過不同時代氛圍的藝術家如何透過藝術靜默地發聲?作為《來自北方的凝視—郭雪湖與他的南國世界》策展人,東海大學美術系助理教授吳超然希望帶著民眾重新認識台灣前輩藝術家。 \n \n此次郭雪湖作品展橫跨了他在台灣及海外不同時期的作品,包括他於1927年首次入選台展的〈松壑飛泉〉竟是水墨畫,吳超然介紹指出,日治時期的台展,作品分類僅西洋畫、東洋畫,而國畫也被列入東洋畫之譜;郭雪湖知名作品〈圓山附近〉此次也展出「色稿」,即在正式作畫前先試色之作,可看出構圖、用色大致與台北市立美術館所典藏的完成稿相同,也可看出日治時期台灣美術核心理念的「南國色彩」特色,而郭雪湖畫中的鐵橋,也意味著藝術家眼中所見的現代化象徵。 \n \n吳超然指出,由郭雪湖不同時期的作品可看出他是風格多元的藝術家,且重素描、寫生,作品並有南國色彩、多重線條交織的特色,但在這些藝術風格之外,透過此次作品展,也由後殖民的觀點耙梳了藝術家在日本殖民時期所受的啟發和限制,以及國民政府來台後對於文化生態又帶來什麼衝擊?他指出「所謂的南國色彩,既是啟發,也是限制。」由日人主導的美術思潮下,可看出台灣前輩藝術家在有限的條件下,對於台灣地方色彩的發揮。 \n \n吳超然也觀察到,日治時期養成的台灣畫家如郭雪湖,在1950年後畫作轉為保守、封閉,他認為與陳澄波被槍決、白色恐怖的文化氛圍不脫關係,加上「台灣省全省美術展覽會」對於國畫的正統之爭,讓郭雪湖於1964年離開台灣,開始長達23年的海外漂泊。 \n \n長期推介台灣前輩藝術家的尊彩藝術中心董事長余彥良對郭雪湖的作品,直言「他的眼睛像是3D眼鏡」讓圓山附近、大稻埕展現豐富內容,認為前輩藝術家作品其實「很現代感」此次展覽也特別展出郭雪湖基金會與黃心健、瑞意創科總監張文杰合作的VR作品《望鄉三態》希望讓民眾更貼近前輩藝術家所處的時代氛圍。

  • 從蜀漢的中心地位看正統觀念的成形

    從蜀漢的中心地位看正統觀念的成形

    重視人才等級,是這個時代最主要的特色。「清議」是士族的精神武器、人物的品評說詞;章句之學沒落後,士人轉而追求浮華詭奇的「游談」;再到講究規矩、著意表演的「清談」,何以成為貴族社會維繫內部團結的重要形式?「中國史」是「臺灣史」的重要部分!要回答臺灣怎麼來的,不能不理解中國歷史。 \n【精彩書摘】 \n為何蜀漢終究取得了三國敘事的中心地位?因為蜀漢牽涉到過去中國歷史中不曾認真處理的大問題:一個朝代如何才算結束?朝代斷續的判別標準是什麼? \n在此之前,朝代的開始與結束並沒有明確的定義,有著各種不同的說法。漢代最流行的是「五德終始說」,用五行來定義、規範朝代史的遞變。但五行之間的關係,大家普遍接受的就有「相生」和「相剋」兩套說法,而後朝取代前朝,應該是「相生」還是「相剋」?沒有一定啊!「相生」或「相剋」都講得通,更何況五行之間的互動還有更複雜、更多樣的說法,很難形成權威、統一的解釋。 \n漢末亂局中,因應五行、感應的信仰,出現了大量的圖讖和預言。每個有野心要建立新朝代的人,都宣稱自己有圖讖、有預言,提供他權力的合法性基礎。只是大家都有圖讖、都有預言,很自然地,圖讖和預言就快速貶值了。互相衝突的圖讖、預言滿天飛,不可能每個都準確可信,到後來只會讓人們再也不相信任何一個。 \n東漢末年,過去的舊思維因為過度使用而變得無效。每個人輕易就能變出一只木盒、石盒、金盒,裡面藏著神祕的預言指出誰會是新皇帝,於是會相信這種預言的人愈來愈少了。那怎麼辦?混亂局勢中,誰才有資格當皇帝呢? \n取而代之的新信念,回到了宗族標準上,也就是將皇權的合法性重新建立在血統繼承上。三國所引發關於「正統」的討論,最後勝出的觀念是:在正常的狀況下,同姓的宗族應該延續皇權、延續朝代。因而即便經歷了桓、靈之際的種種動盪,劉姓仍然比其他人,包括曹操和孫權,擁有更高的皇權合法地位。 \n與此聯繫的歷史觀念問題則是:怎樣才算「正常的狀況」?什麼時候、什麼狀況下,這個姓族就不再能、也不再應該握有皇權了?透過劉備父子的角色,這個問題也有了比較清楚的答案,那就是要到這個姓族再也出不了像樣的人才,其他的姓族方能合法地取而代之。 \n劉備自身或許不是什麼了不起的人才,但在《三國演義》中,他有一項最大的長處──讓諸葛亮、關羽這樣的人才效忠於他。再憑藉著劉氏宗親的血緣取得正統,他就有資格繼承劉家的天下。這個正統如何結束?要到劉備的兒子劉禪,一個不具備基本統治才能的「扶不起的阿斗」接位,而且身邊也沒了像諸葛亮、關羽這種大才,此時劉姓的血統權走到盡頭,劉氏皇朝才算真正結束。 \n漢末的動盪引發了皇權危機,迫使人們重新思考皇權延續或移轉的標準,從這裡開啟的政治思想變化,歷經近千年,到《三國演義》成書時,已經有了固定而明確的答案。滲透進民間的正統概念,對於中國歷史影響甚大,尤其到了宋代以後的近世時期,正統觀念使得王朝的統治與維持變得比以前更加容易。 \n周人在和強鄰商人的鬥爭中崛起,形成了「天命觀」,必須隨時戰戰兢兢地維護天命,那真的是小心謹慎的「憂患意識」。只要不小心做錯了一些事,就可能失去天命、改朝換代,權力落到別人手裡。但相對地,「正統觀」建立之後,已經存在的王朝,除非此家此姓再也出不了人才,否則他們都還是握有正統身分,能夠獲得別人的效忠。 \n影響所及,例如明朝,接連出了好幾個荒唐、無能的皇帝,朝政嚴重敗壞,民間動盪不安,但該由朱姓當皇帝這件事卻一直顛撲不破。對明朝朱家的支持,甚至一直延續到清兵入關、崇禎皇帝自縊煤山之後。只要是姓朱的宗室後裔,都還能到處逃亡,成立新的臨時政權,因而才有了「南明諸王」的特殊現象。 \n(本文摘自《不一樣的中國史5:從清議到清談,門第至上的時代──東漢、魏晉》遠流出版) \n【作者簡介】 \n楊照 \n本名李明駿,1963年生,臺灣大學歷史系畢業,曾為哈佛大學史學博士候選人。 \n擅長將繁複的概念與厚重的知識,化為淺顯易懂的故事,寫作經常旁徵博引,在學院經典與新聞掌故間左右逢源,字裡行間洋溢人文精神,並流露其文學情懷。近年來累積大量評論文字,以公共態度探討公共議題,樹立公共知識份子的形象與標竿。 \n曾任《明日報》總主筆、遠流出版公司編輯部製作總監、臺北藝術大學兼任講師、《新新聞》週報總編輯、總主筆、副社長等職;現為「新匯流基金會」董事長, BRAVO FM91.3電台「閱讀音樂」、臺北電台「楊照說書」節目主持人,並固定在「誠品講堂」、「敏隆講堂」、「趨勢講堂」及「藝集講堂」開設長期課程。著有長篇小說、中短篇小說集、散文、文學文化評論集、現代經典細讀等著作數十冊。

  • 老.餐.廳.新.菜.單-全台最老五星義大利餐廳 台北喜來登比薩屋非常拿坡里

    老.餐.廳.新.菜.單-全台最老五星義大利餐廳 台北喜來登比薩屋非常拿坡里

     喜歡Pizza的食饕或吃貨可能不知道,立足市場38年、全台最老字號的五星飯店義大利披薩餐廳─台北喜來登飯店的〈比薩屋〉已全面「換血轉骨」,除請到義大利拿坡里籍的蘇笠竹(Sellitto Giuseppe)擔任副主廚駐店,並取得義大利APN拿坡里披薩職人協會(Associazione Pizzaiuoli Napoletani,簡稱APN)認證,成為國內少有的「非常拿坡里」的義大利餐廳。 注意了!比薩是義大利最具代表性的美食,而拿坡里則是義大利比薩的「原鄉」,2017年拿坡里比薩更被UNESCO列入了「世界非物質文化遺產」。義大利人說,「只有拿坡里人做的拿坡里比薩最好吃」,所以台北喜來登飯店〈比薩屋〉,不只牌子老,如今也成為全台唯一可嘗到正統道地拿坡里比薩和拿坡里佳餚的五星飯店義大利餐廳。 \n 少有人知道,台北喜來登飯店〈比薩屋〉前身曾是來來飯店的員工餐廳,後來改為對外營業的咖啡廳,最後才變成以主攻義大利比薩的Pizaa House,並一直到今天。 \n 歷史悠久不是台北喜來登〈比薩屋〉放眼觀光飯店市場顧盼自雄的唯一賣點,其「傲世」的另一個資產是,這餐廳內用石頭砌的窯爐,在台北晶華酒店B3義大利自助餐廳〈Cafe Sutdio〉(現已改為三燔本家日式鍋物料理餐廳)開幕前,可是全台觀光飯店內第一個石砌窯爐。當年,全台北市只有三個石砌的Pizza窯烤爐,另外兩個,一在天母、一在慶城街,都在獨立經營的義大利餐廳內,只有〈比薩屋〉開在五星級觀光飯店內。 \n 許久以來,台北喜來登〈比薩屋〉主攻的都是羅馬式比薩,但在全球資深Pizza控眼中,只有拿坡里比薩才是「正統義大利比薩」,其它不同類型的Pizza則是二次大戰後「美國人發明的Pizza」。為此,台北喜來登飯店決定「邁向正宗」,除請了拿坡里廚師駐店,並取得APN認證。 \n 歐洲人喜歡搞「認證」,目的是維持品質並傳承正統。為防止拿坡里比薩變成了大量生產工業化的產物,並使傳統拿坡里比薩的製程與工序得以被完整保留並代代相傳,於是誕生了拿坡里比薩認證組織。 \n 在台灣,拿坡里比薩有兩大認證系統,一是頒給店家的「拿坡里正統披薩協會」(Associazione Verace Pizza Napoletana,AVPN),另外一個則是頒給披薩職人及店家的「拿坡里披薩職人協會」(Associazione Pizzaiuoli Napoletani,APN),兩個組織皆有明文規定製作細節且都相當嚴格,舉凡麵粉、酵母與鹽的種類以及窯爐規格等皆有規範,唯有符合其標準才能獲得認證商標。〈比薩屋〉取得的是APN的認證。 \n 按APN認證的規範,製作拿坡里比薩必須嚴選Caputo「00」號麵粉,麵糰比例配方為1公升的水、1.7至1.8公斤的麵粉、50至55公克的海鹽、3至4公克的新鮮然酵母,麵團大小為220至250公克,而且經過火烤必須是圓形。 \n 比薩開皮後直徑大約30公分,不超過35公分,中心度約0.4公分,口感需有彈性軟度且易切割成不同大小,麵團須於室溫約25度回溫1~2小時,揉麵及製作過程「只能手做」,不得用其它器材,烤爐溫度則規定在攝氏400度至420度間,爐頂溫度為攝氏485度烘烤60至90秒。而經過認證烤出的比薩,外層酥香膨鬆彈、內層餅皮細薄,邊緣會有如豹斑的窯燒烤痕。 \n 如今台北喜來登〈比薩屋〉的比薩不只「非常拿坡里」,舉凡〈瑪格麗特比薩〉、〈黑松露蘆筍野菇比薩〉與〈傳統芝麻葉帕馬火腿比薩〉等都烤得非常正統道地,而〈義式香腸甘藍比薩〉更是只此一家才嘗得到的拿坡里比薩。此外,老家就在拿坡里的副主廚蘇笠竹(Sellitto Giuseppe)並擅長烹煮義大利麵和西西里與拿坡里菜餚,非常值得一試。 \n 比薩屋 \n 台北喜來登大飯店 \n 地址:台北市忠孝東路一段12號 \n 電話:02-2321-1818

  • 獨》台灣正統法菜市場漸荒蕪 僅剩亞都麗緻巴賽麗廳了…

    獨》台灣正統法菜市場漸荒蕪 僅剩亞都麗緻巴賽麗廳了…

    因應季節轉換,台北亞都麗緻大飯店〈La Brasserie巴賽麗廳〉換菜單了,「新」菜單上全是法國經典「老」菜。懂得法國菜、尤其是經典法菜的資深食饕,看到並嘗到這些「新老菜」恐怕會流淚!原因不只是主廚Willy廖偉立讓一道道「有故事」卻接近失傳的菜重出食林,更重要的是,經過Willy廖偉立巧手演繹與呈盤,這些非常非常有歷史的經典老菜,全都有了時尚現代的「新表情」。味道,傳統且經典;形色則時尚、摩登、現代且顏質高。隨著正統法菜餐廳逐漸凋零,亞都麗緻〈巴賽麗廳〉猶能捍衛正統、傳承經典,為法菜維繫一線香火,又怎不教人肅然起敬呢! \n \n「年輕廚師都想作花俏的菜呀!」,Willy廖偉立感嘆的說,正統法菜的做工繁浩,形色卻不見得討喜,少了明星的「潮」氣質,時下很多年輕西餐廚師為了早點出人頭地,學到半路都打了退堂鼓,「留都留不住」。大學主攻文學,卻因喜歡法菜而走上餐飲之路的Willy說,「捍衛正統」是一條艱辛且孤獨的道路,「但不做就斷了」,所以,對他而言,這也是一條不歸路。 \n \n正統法菜的勢力在全球逐漸式微,連巴黎都有米其林星級大廚為法蘭西大菜未來感到憂心。台灣的正統法菜餐廳原本就不多,近些年,年輕新銳廚師舉著「在地」、「風土」、「接地氣」的大旗,賣弄「創新」、「前衛」的廚技,更使得正統法菜在市場成了「需要列入保育稀有物種」。食饕應該感到慶幸的是:所幸,還有亞都麗緻〈巴賽麗廳〉! \n \n亞都麗緻大飯店在台灣是「法國味最濃」的飯店,也是全台唯一館內同時有2個法菜餐廳的飯店。〈巴黎廳1930〉與〈La Brasserie巴賽麗廳〉,立足市場都超過40年,看好!40年!任憑市場物換星移,兩家餐廳從開幕至今都「不改其志」,繼續保有「法國味」,這真的不是一件容易的事。 \n \n法國餐廳有很多不同的業態,〈巴黎廳1930〉屬於「Gastronomique」,也就是傳遞FIne Dining體驗的精緻法菜餐廳,用餐氛圍較正式,菜單上供應的都是以珍稀食材入饌烹調 的精緻菜餚。〈巴賽麗廳〉的「 Brasserie」這字,在19世紀時等於是「法式的啤酒屋」,等同今日的「餐酒館」,菜單上主要供應的都是家鄉菜、地方菜,甚至農家菜。至於「Bistro」則是小酒館,吃的當然都是下酒菜了。 \n \n亞都麗緻〈巴賽麗廳〉的裝潢陳設完全依法國美好年代時Brasserie的風格打造,帶有一股獨特浪漫風格與濃厚人文氣息,黃銅欄杆、布根地紅座椅,在迷離光影與鑄鐵裝飾映襯下,氛圍優雅卻又不會讓人感到拘束。更耐人尋味的是,這個All Day Dining餐廳的菜式不僅非常傳統道地,每一道菜餚背後更都有不同的典故,逐一品嘗,吃的不只是經典的老味道與好味道,咀嚼的更是耐人尋味的故事。 \n \n以本季菜單中的〈Creme Dubarry 法國傳統花椰菜奶油湯」為例,據說這道湯品跟法王路易十五的情婦杜巴莉夫人有關,傳說她很愛白花椰菜,因此以白花椰菜煮成的湯從此就以她的名字Dubarry為名了。對資深的法菜老饕來說,看到菜單上有「 Dubarry」出現時,就意味著菜中有白花椰菜了。 \n \n揚州「三頭宴」中有道名菜叫〈扒燒整豬頭〉,吃的是豬頭上不同部位的膠質與口感。法國也有一道菜是用整顆豬頭去烹調料理的,〈法式傳統香燉皮克佐戈利畢西醬〉中的「皮克」,其實是Pig的雅稱,指的是豬頭(豬臉)。這道菜據說與被砍頭的路易十六有關,這位強調君權神授的國王被法國人稱為「豬國王」,所以反對黨的人在終結其政權竹慶祝宴時發明這道菜。1830年路易飛利浦王朝不容許百姓政治集會,為避免被政治迫害,豬頭被改成了小牛頭,這道法文名為「Tete de veau」的經典菜餚,經Willy精心塑形、巧手演繹,好吃好看,全台灣大概也只有亞都麗緻〈巴賽麗廳〉嘗得到這道菜了。 \n \n台灣人很愛龍蝦,西餐廳到處吃得到〈烤烤龍蝦〉,但是如果吃貨想認識正宗道地法式經典龍蝦,則亞都麗緻〈巴賽麗廳〉的〈熱月龍蝦〉(Lobster Thermidor)非試不可。據考,這道菜最早出自法國國家大劇院旁的〈Maries〉餐酒館,名稱具取自推翻獨裁者的戲劇《熱月革命》,作法是將龍蝦先汆燙後,將殼內龍蝦肉取出,用瑞士格呂耶爾乾酪(Gruyere Cheese)與白蘭地炒香,再與奶油狀的雞蛋醬和乳酪混和一起,放回龍蝦殼中烤到外部焦脆,是20世紀開始流行的經典法菜,隨便在龍蝦肉上舖片起司焗烤的龍蝦,風味完全無法與之並論。 \n \n18世紀時拿破崙三世時的名菜〈香煎比目魚襯安娜洋芋、迪格蕾醬汁〉、來自法國中南部的〈多芬娜麵餃〉、法國文學作品中常被稱讚的〈白汁燉犢牛〉、〈爐烤桂丁雞佐獵人醬汁〉與〈布列塔尼蕎麥煎餅〉等,都是亞都麗緻〈巴賽麗廳〉可以嘗到的的法國經典名菜。 \n \n不能錯過的還有Willy復刻演繹法國「廚皇」保羅.包庫司發明的〈酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯 〉,這是一代大師笑傲食壇的經典代表作。1975年,法國總統瓦萊麗·吉斯卡德·埃斯塔因(Valerie Giscard dEstaing)宣布保羅·包庫斯為「國家榮譽軍團騎士」,大廚方以總統姓名縮寫創作了至今連夜市牛排館都在Copy的〈松露湯V.G.E〉。「廚皇」當年建議,喝這道湯品時,可先單獨品嘗酥皮,然後再將酥皮放入湯內享用。 \n \n亞都麗緻〈巴賽麗廳〉盛裝〈酥皮松露鴨肝牛肉澄清湯 〉用的湯碗也很有「味道」,這是1998年包庫斯大弟子Jean Fleury到亞都〈巴黎廳1930〉客座時使用的專屬器皿,碗上烙印有保羅·包庫斯(Paul Bocuse)名字,亞都麗緻飯店一直保留至今,既「念舊」、也「戀舊」,不只傳續絕世好味道,也喚起法菜食饕對一代廚皇的記憶。市場很多廚師都復刻這道名湯,但Willy是我喝過詮釋得最精彩淋漓的,不能錯過。

  • 若金正恩病故 誰將繼承北韓正統?

    若金正恩病故 誰將繼承北韓正統?

    北韓最高領導人金正恩驚傳動手術後「病危」,不論真實情況如何,這則消息已引起外界關注,如果年僅36歲的金正恩不幸病故,誰將接手他的位置,繼承北韓大業? \n \n北韓最高領導人金正恩今(21)日遭美國有線電視新聞網(CNN)報導,動完心血管手術後「病況危急」,該說法隨後遭南韓官方打臉,專門追蹤北韓新聞的「每日北韓」(Daily NK)網站也報導,金正恩手術過後已大致恢復,正在休養當中,健康狀況並不如CNN所言這麼嚴重。 \n \n不過如果金正恩真的不幸病故,誰將繼承北韓正統?美國媒體Heavy網站報導,澳洲墨爾本市蒙納許大學(Monash University)韓國研究副教授傑克森(Andy Jackson)2017年接受澳媒「第九頻道新聞網」(Nine Network)專訪時指出,北韓目前還沒有明顯的接班人,不過可以確定的是,金氏王朝仍將延續,「我不知道誰會繼任,但金氏王朝不會就此結束,他們會找另一個人接任,北韓政權的合法性完全以金氏王朝為中心。」 \n \n不過金氏王朝當中還有人能繼承正統嗎?自金正恩2011年掌權以來,金氏家族中的要角相繼離世,包括金正恩的同父異母大哥金正男於2017年被暗殺,姑丈張成澤也在2013年被金正恩下令處決。 \n \n澳洲國立大學(The Australian National University)亞太事務專家季北慈(Bates Gill)認為,屆時軍政府可能會介入,或者,金氏家族中有另一個大家都不知道的親戚會出面成為合法繼承人。 \n \n「北韓新聞」(NK News)先前報導,如果金正恩過世,平壤勢必出現權力鬥爭,朝鮮勞動黨的高層幹部有可能趁勢崛起、接班,有北韓「第2號人物」之稱的北韓國務委員會第一副委員長兼最高人民會議常任委員長崔龍海將是最有機會的可能人選。 \n \n至於外界關注現年33歲的金正恩胞妹金與正能否繼承家族大業,儘管近年來金與正成功為哥哥塑造公共形象,在北韓政壇嶄露頭角,成為朝鮮最有權勢的女性,《華盛頓觀察家報》(Washington Examiner)卻指出,北韓專家對於女性能否繼位仍意見分歧,因為北韓仍是非常保守的國家,平壤權力精英恐難以接受她成為最高領導人。專家們預測,最有可能的情況是,一旦在金正恩後面出現一個可能的、夠年長的男性繼承人,金與正就會被邊緣化。 \n \n \n金正恩的孩子能繼位嗎?南韓情報單位先前指出,金正恩與夫人李雪主一共育有3名孩子,不過,至今沒有人知道這3名孩子的確切年紀、姓名、甚至是性別,外界目前只知道,金正恩至少有一名名叫「朱愛」(Ju Ae)的女兒。 \n \n由於性別、年紀等資訊不明,現階段難以猜測金正恩的孩子能否馬上繼位,不過報導也指出,如果金正恩過世,他的位子可能由別人暫時接手,一直到他的孩子準備好繼任。 \n \n \n \n \n \n

  • 台.北.新.餐.廳-精緻法菜廚藝復興 de nuit法式餐廳 秉舊布新

    台.北.新.餐.廳-精緻法菜廚藝復興 de nuit法式餐廳 秉舊布新

     台北再增正統法式餐廳!位在台北市信義路四段的〈de nuit〉法式餐廳經過全面換裝,將以正統法菜餐廳的新定位傳遞Fine Dining的精緻用餐體驗,餐廳的廚藝團隊四位主要成員年紀雖輕,卻曾分別在台北〈L'ATELIER DE JOEL ROBUCHON〉、〈LA COCOTTE〉、法國〈W RESTAURANT〉,以及台北〈ORCHID RESTAURANT 蘭〉與〈VERDE TAIPEI〉等米其林星級餐廳或米其林推薦餐廳歷練,接受系出名師的當代精緻法菜廚藝洗禮,除料理思維跟上食潮,第一季開出的菜單菜式,烹調手路並內蘊「名家風範」,非常難得。 有別於坊間其他餐廳,〈de nuit〉法式餐廳的廚藝團隊成員分別系名門,既然這些廚界的新銳來自五湖四海,餐廳菜單上的每道菜式也就「不是誰說了算」,而是每道菜從概念發想、食材與醬汁搭配組合,烹調料理的廚功廚技,乃至Side Dish配搭與呈盤表現,都是採「共識決」,由「四方豪傑」共同研究並討論,取得共識後再分工執行。經過如此相互激盪、競爭、砥礪後產生的菜式,想不精緻,都難。 \n de nuit的法文原意指的是「of night」,餐廳以此為名不獨加深了消費者對其「法式餐廳」的印象,並內歛、含蓄地傳達了一股「法式浪漫的情調」。 \n 試著想像一下,與心愛的情人約會de nuit、幫朋友同事慶生de nuit、老友重聚同歡de nuit,慶祝金榜提名或同事升官的晚宴,不都是de nuit?太多的美好,都在夜晚發生,三五好友相約〈de nuit〉用餐,為美好Moment留下註記。 \n 因為年輕、有想法,〈de nuit〉的廚藝團隊成員跳脫了框架,改變了餐廳傳統廚房的指揮、位階架構,這種「組織創新」與「管理創新」,需要組織成員的高度默契才能共享與分工。不過,在菜式風格與口味上,這些年輕新銳廚師卻不「叛逆」,沒有顛覆傳統的念頭,而是希望挾過去在追隨名師學習歷練累積的廚藝基礎,推動法式料理的「廚藝復興」,所以他們提出的主張是「秉舊布新」。 \n 台灣餐飲市場中,正統法菜餐廳逐漸式微,能嘗到經典正宗法菜的餐廳其實少之又少、全台屈指可數。許多新世代主廚主持的餐廳雖標舉以現代精緻法菜廚功廚技烹製菜餚,但為呼應「體現風土」與「口味在地化」的浪潮,標舉前衛與創新大旗的新銳廚師們,烹調料理出的菜色口味,其實與正統法菜漸行漸遠。 \n 年輕世代新銳廚師急於炫技並過度向「在地化」傾斜靠攏,不免讓資深法菜食饕傷感與唏噓,也讓沒有太多海外美食旅遊經驗的年輕世代餐飲消費者,對正統法國菜的印象愈來模糊。如今〈de nuit〉法式餐廳進入市場,讓喜歡正統法菜與有心認識正統法菜的食饕有了新的選擇。 \n 〈de nuit〉廚藝團隊成員年紀都很輕,平均不到30歲,但名店歷練,高強度與高張力的環境,加速了他們的學習效率,並讓他們得以親炙國際頂尖名廚烹製美餚的技能與呈盤手法。更重要的是,這樣的歷程開展了他的料理視野,在廚藝道路上使他們比同儕更有「國際觀」與「現代觀」。 \n 〈de nuit〉法式餐廳第一季的菜式每道都很「厚工」,食材用料精緻繁浩,且烹製工序既繁且煩,菜餚中的食材組合呈現方式並與所用餐具器皿幫襯互補,形色搶眼吸睛、賞心悅目。最重要的是,因為既不偷工、也不減料,所以口味精準且誘人,展現出訓練有素的高妙廚藝。如果他們不走出廚房與客人打招呼,會以為出自「老師」之手,而且還會以為是「老法」,哈哈。 \n 52坪、30個客席座位,二間以厚重絨布簾為軟隔間的包廂,〈de nuit〉的裝潢低調現代,簡約中內蘊雅韻,高明的燈光設計,讓放在舖著黑色檯布餐桌上的每道菜餚更加立體搶眼,配合Tableside Serviec桌邊服務與專業侍酒師的服務,傳遞台灣餐飲市場日益減少的優質法式Fine Dining用餐體驗,帶領食家饕客重溫享用正統法餐的美好。 \n de nuit法式餐廳 \n 地址:台北市信義區信義路四段175號 \n 電話:02-2700-1958 \n 營業時間:17:30-22:30 日、一公休

  • 水餃該沾啥?老饕驚爆正統吃法:不是醬油

    水餃該沾啥?老饕驚爆正統吃法:不是醬油

    水餃是許多人心目中的平價美食,不但烹煮快速,價格又親民,深受民眾歡迎。日前就有網友在PTT分享,表示自己在水餃在上面加醬油卻被同學質疑「水餃加什麼醬油!!!」讓他瞬間傻眼。文章掀起熱烈的討論,也有老饕跳出來透露「正統吃法」不是加醬油! \n一名網友在PTT八卦板以標題「水餃該不該加醬油???」發文,表示日前煮完水餃後在上面淋了一圈醬油,還拍照傳給同學分享,沒想到竟然有人激動回應:「水餃加什麼醬油!!!」讓他瞬間傻眼直呼「水餃加醬油不是天經地義的事情嗎?怎麼會有人不加醬油啊???也太扯了吧!!!!所以水餃到底該不該加醬油??有卦否???」 \n文章曝光之後引起熱議,不少人紛紛透露自己獨門吃法「加番茄醬」、「有個沾醬的名字就叫水餃醬汁」、「醋」、「東泉辣椒醬噴進水餃裡面才能吃」、「我的標配是屏科大薄鹽醬油」、「醬油膏才內行」、「沒醋就不加醬油吃原味」、「我都加酸辣湯」、「我都加烏醋」其中還有內行老饕透露「問過老外省人(山東),他們說煎餃鍋貼才需要沾醬油,水餃直接配蒜頭吃。」

  • 土城正統鹿耳門聖母廟 取消媽祖壽誕

    土城正統鹿耳門聖母廟 取消媽祖壽誕

     新冠肺炎疫情持續,台南土城正統鹿耳門聖母廟27日宣布取消即將舉辦的大型媽祖壽誕慶典,台南市已有200家廟宇因疫情取消遶境活動,市長黃偉哲對宗教團體共體時艱的決定表達肯定。 \n 台南土城正統鹿耳門聖母廟每年的媽祖壽誕慶典屬安南區重要信仰活動,兩天的活動至少聚集數萬人次,今年廟方為了新冠肺炎防疫,27日宣布今年的媽祖壽誕慶典(國曆4月14、15日)將無限期延後或取消。 \n 聖母廟主委王明義表示,依慣例每年農曆3月22、23日兩日,廟方都會推出的萬斤虱目魚料理、壽麵等美食免費品嘗,還有22日晚上星光夜跑及無人機表演,是備受地方期待的宗教慶典,今年為因應新冠肺炎疫情升溫及防疫,決定無限期延後或取消相關活動,媽祖壽誕祭典,由廟方內部人員自主祭祀完成。 \n 台南市政府民政局統計,今年包括台南土城正統鹿耳門聖母廟在內,已有200家廟宇配合政府的防疫措施,取消遶境與平安宴相關活動。另外,因應清明節將至的返鄉祭祀活動,各區公所已向各家舉辦祭祀活動業者宣導各種防疫措施,為清明祭祖防疫工作增加一道防線。

  • 大甲媽祖遶境「回娘家」當年曾引發正統之爭

    大甲媽祖遶境「回娘家」當年曾引發正統之爭

    年度宗教盛事大甲媽祖遶境,在新冠肺炎疫情延燒下面臨停辦,其實大甲媽祖出巡遶境不僅歷久不衰,還愈來愈盛大,作家黃春明在近半世紀前,曾擔任「大甲媽祖回娘家」紀錄片的導演,但片名的「回娘家」,以及紀錄片中信眾的「婆啊(指媽祖)回家了」,卻意外引發大甲鎮瀾宮與北港朝天宮的媽祖正統之爭。 \n \n1974年的「大甲媽祖回娘家」,是由作家黃春明擔任導演,由攝影師張照堂運鏡,以16mm膠卷紀錄珍貴的歷史畫面,在正式拍攝前一年,黃春明就帶著相機、筆記本紀錄,跟著信眾走了8天,為翌年的拍攝預做準備。 \n \n黃春明關懷底層,他的小說膾炙人口,所描繪的人物是普羅大眾,這些最底層的百姓共同信仰與精神寄託,就是媽祖,這部紀錄片播出後,讓一年一度的宗教盛事,更廣為眾人周知。 \n \n當時大甲媽祖遶境的路線是抵雲林北港朝天宮進香,紀錄片中街景與現今大不相同,儘管當時年代面臨著能源危機,景氣差歸差,但媽祖遶境途中,村民對待遶境的信眾,紛紛端出熬煮的鹹粥、綠豆湯讓人品嘗,滿是濃濃的人情味。 \n \n現在的大甲媽祖遶境,可以看見總統等重要政治人物出席,但在近半世紀前,除了地方首長外,沒有其他政治人物,大甲媽祖遶境不只是宗教盛事,金、炮、燭在遶境期間銷量奇佳,還帶動經濟的重要活動。 \n \n在黃春明擔任導演拍攝紀錄片時,當時遶境為期8天,與現在的9天不同,多年後紀錄片開始放映,雖然讓大甲媽祖知名度提升,但「回娘家」一語引起廣泛討論,認為被矮化,在1988年起前往朝天宮的遶境改往新港奉天宮。 \n

  • 除夕也有「跨年晚會」 到台南聖母廟看煙火

    除夕也有「跨年晚會」 到台南聖母廟看煙火

    \n除夕夜不搶頭香,還能帶全家大小一起看「跨年煙火」!?位於古都台南的土城正統鹿耳門聖母廟,農曆除夕(24日)晚間20:30至隔天(25日)凌晨2:00辦跨年晚會,除夕守歲配上倒數煙火表演,還有藝人團體現場表演,別有一番風味! \n最重要的莫過於5分鐘倒數煙火秀,廟方還會分送新年零錢包與小禮物,外加摸彩活動,讓來參加的民眾都有好彩頭。 \n此外,農曆正月起,會有為期1個月的「新春嘉年華會」,活動內容包括安太歲保平安、過七星平安橋等,還有美食年貨大街可以逛等,讓民眾除了到廟裡拜拜祈福外,還能順道走春。 \nnbsp;位在台南市安南區的土城正統鹿耳門聖母廟,至今已有300年的歷史,最特別的是每年元宵節,廟方都會施放高空煙火,是全台攝影愛好者必拍的節慶美景。目前公布施放日期為2/8(六)元宵節當天,高空煙火秀將分2階段進行,從20:20開始,每段施放約10至15分鐘,另外還有精彩蜂巢炮。 \n2020金鼠迎春除夕守歲跨年晚會地點:土城正統鹿耳門聖母廟(台南市安南區城安路160號) 時間:1/24(五)20:00開始至隔日02:00結束 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

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