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以下是含有活海鮮的搜尋結果,共146

  • 麗尊酒店端最美創意鍋物 祭出1元吃鍋

    麗尊酒店端最美創意鍋物 祭出1元吃鍋

    高雄麗尊酒店2樓近日改裝成「木櫃工廠創意鍋物MUQE FACTORY」正試營運。業者主打澳洲和牛吃到飽、現撈活蝦及台灣產地直送小農蔬食,搭配每日熬煮健康無負擔的湯頭,以嶄新的鍋物登場,每人僅588元加1成,CP值相當高。

  • 海鮮怎麼挑最新鮮?專家曝:這6種別買

    海鮮怎麼挑最新鮮?專家曝:這6種別買

    海鮮營養價值高,但最怕吃到不新鮮的,到底採買時該怎麼挑?專家表示,包括眼睛、魚鱗、水箱顏色等都是挑選重點,並提醒有6種海產千萬別買,否則很可能被老闆坑了。 \n搜狐號《小乾倩倩的遊戲的美食》指出,挑選海鮮食材時,若發現有下列6種情況別買: \n一、\t眼睛渾濁塌陷 \n一般新鮮的魚,魚眼通常是飽滿的,而且角膜透明清亮、富有彈性,若呈現渾濁塌陷,代表不新鮮,不建議購買。 \n二、\t魚鱗不完整 \n魚鱗不完整,尤其是有大片脫落情況,或是用手輕輕一碰就掉,這樣的魚也不建議購買。 \n三、\t水箱內顏色渾濁 \n存放海鮮的水箱,水質一定是要清澈,水箱內壁也要乾淨,若發現水質發綠或水箱內藻類過多,表示很久沒有換水,容易滋生大量細菌,不但影響口感,新鮮度也會大打折扣。 \n四、\t尾巴上有血絲或缺陷 \n除了魚身和魚鰓,魚尾也是判斷魚是否新鮮的要素之一,若魚尾上有血絲或缺陷有可能是生病或不新鮮的魚。 \n五、\t彈性不佳 \n新鮮的海鮮,摸起來彈性一定要好,若按下去已失去彈性,一定是不新鮮的。 \n六、\t綑綁在一起的海鮮 \n很多海鮮販售時會直接用粗繩綁起來,除了避免怕他們亂跑,還有一個原因就是這些繩子很吸水,秤重時消費者若沒仔細看就容易受騙,可能買回家拆掉繩子後,才發現重量少了一半。 \n此外,《小乾倩倩的遊戲的美食》也提醒,一般活海鮮都會放在水中保存,水產市場上有些海鮮會跟冰塊放在一起,通常是因為這些海鮮已經死了,放冰塊是為了避免腐敗,但死亡時間越久,除了會影響鮮度,蛋白質和氨基酸等營養也會大量流失。 \n

  • 高檔火鍋升級「3kg巨龍」活海鮮被放鳥 店家痛賠7千作廢

    高檔火鍋升級「3kg巨龍」活海鮮被放鳥 店家痛賠7千作廢

    \n \n買賣雙方基於信任訂下交易,在沒有先收訂金的前提下,被客人放鳥無疑造成店家損失與困擾。一位民眾到高檔火鍋店預訂4人份的餐,主動升級活體海鮮,並要求店家提前準備。沒想到過了1小時後卻遲遲沒現身,最後客人才透過簡訊回傳「不要了!」讓店家無奈只好將上好食材作廢。 \n \n一名火鍋店家員工21日在臉書「爆怨公社」發文表示,當天傍晚5點半左右客人到店家預訂了4人套餐,主動升級「活體3kg巨龍」,並要求先行處理食材,告知6點會過來用餐。 \n \n原PO表示,基於信任與善良誠意,沒有先跟客人收取訂金,也立即開始處理活體海鮮。不過,店家等到6點半,都遲遲未見到客人上門,緊急致電給客人卻得到「討論後回覆」,隨後就開始拒接電話,最後才透過簡訊回覆電家表示「不要了」,要電家轉給其他客人。 \n \n這讓電家相當無奈表示,當初在同仁在做確認時,花了15分鐘說明細像,經由客人同意才出單,全程也都有錄影存證。「我們工讀生單純服務為主,沒有業績。廚師在寒冷冰水中作業處理海鮮,這些您知道嗎?」 \n \n原PO後來提到,希望透過發文能讓這位客人看到,點了將近7000元的新鮮食材,因為鮮度問題,最後都淪為作廢。但原PO表示並不會追究,強調餐飲、服務業「非常辛苦」,尤其因為疫情關係,各家都在苦撐,呼籲這客人不要用同樣方式對待其他店家。「造成任何人困擾,是很重要的人文素養」。 \n \n貼文一出,網友紛紛支持店家提告,或報警處理,認為這樣只會養成更多奧客,對其他業者同時造成傷害。「點了吃不起,吃不起點好玩」「可悲的台雕~有本事點,沒種吃」、「打腫臉充胖子」、「報警吧!沒給他當頭棒喝,有一就有二!」 \n

  • 辦桌龍蝦頭打包? 總鋪師勸:最好別吃

    辦桌龍蝦頭打包? 總鋪師勸:最好別吃

    許多辦桌或喜宴,會準備一道冷盤,甚至端出龍蝦大餐,再擺上蝦頭。網友好奇,通常桌上所有菜餚都會被掃光,只剩下龍蝦頭,「頭可以打包嗎」。內行人警告千萬不要,幕後真相令人震驚! \n \n一名網友在PTT發文,有一次他去吃辦桌,看到龍蝦沙拉的龍蝦頭又大又完整,想打包帶回家煮湯,廚房的人走過來提醒不能拿,接著就把頭收走了,「龍蝦頭真的那麼珍貴嗎?為什麼不能帶回家?」 \n \n自稱家裡做辦桌逾20年的網友回覆,勸大家別隨便吃龍蝦頭,他爆料,認識的廚師沒一個例外,「會把龍蝦頭回收再利用,而且一隻龍蝦的肉會分給好幾桌,但頭只有一個,所以等這桌收走了,才會輪到另一桌上菜。」 \n \n網友勸這種海鮮真的不要拿,除非你親眼看見老闆撈活的料理,否則別輕易嘗試,「不知道凍多久了,根本不新鮮」、「會想帶回家煮湯也是奇葩」、「拿新鮮的做擺盤太浪費,乾脆回收舊的」。

  • 台東連2震  宜蘭驚現「巨型地震魚」近5公尺長

    台東連2震 宜蘭驚現「巨型地震魚」近5公尺長

    太巧了!台灣東部今發生2次規模5.4地震後,南方澳出現55年來最大地震魚,宜蘭蘇澳「富美活海鮮」購入這條長達490公分、45公斤的魚,讓店中許多顧客看了嘖嘖稱奇,也有老饕透露,此魚肉質軟嫩,最適合清蒸食用。 \n \n東部地區連2震!今凌晨3時左右,台灣東部發生規模5.4強震,不少民眾半夜被震醒,隨後在上午9時40分台東區區再度發生地震,規模同樣是5.4地震。而地震過後常會出現「地震魚」,這次也出現在宜蘭東澳一定置網漁場,富美活海鮮也購入這條魚。 \n \n富美活海鮮也在臉書發文指出,難得一見!老闆表示他是第一次看到這麼大隻又這麼長的地震魚,帶回餐廳以後,每個客人看到他的尺寸,都忍不住驚呼出聲。 \n \n從照片中可見,這條地震魚的尺寸相當驚人,放在店家的地板上,與水族箱比較,長度橫跨了好幾個水族箱。用尺測量後,這條魚竟長達490公分,讓許多前往店家用餐的客人也忍不住圍觀,嘖嘖稱奇。 \n \n富美活海鮮的小編也說,這款地震魚其實是可以食用的,而地震魚有分兩種,一種是肉質比較硬,不好吃,所以比較少人拿來食用,但今天補的這隻,肉質是非常軟嫩,吃起來像嫩豆腐一樣,非常好吃!另也有老饕透露,地震魚肉質軟嫩,最適合清蒸食用,沾點醬油下肚最夠味

  • 陸更新活海鮮檢疫規範 澳洲龍蝦暫停輸陸

    陸更新活海鮮檢疫規範 澳洲龍蝦暫停輸陸

    中澳外交及貿易關係持續緊張之際,大陸近日針對活海鮮進口商品推出新的海關檢疫措施,影響進口時間。英媒2日報導,澳洲政府和業界表示,上述新措施實施後,澳方已暫停對陸出口龍蝦。 \n \n澳洲農業部長利特爾普勞德表示,澳洲嚴重關注陸方自10月30日開始實施的新檢疫規定,該國官員正設法與北京討論上述狀況。澳洲海鮮貿易諮詢團體(Seafood Trade Advisory Group)11月1日表示,鑑於大陸新增進口檢查項目,恐造成延誤風險,大部分澳洲出口商已暫停輸出龍蝦到大陸。 \n \n大陸是澳洲龍蝦最大的出口市場。數據顯示,在2018到2019年,94%澳洲出口龍蝦都是輸往大陸,總值7.52億澳幣。外界認為,澳洲先前呼籲國際調查新冠病毒起源,因此觸怒北京,此後大陸陸續向澳洲大麥徵收反傾銷稅、暫停部分澳洲牛肉進口等,活海鮮可能是陸方最新的報復目標。 \n

  • 肥美萬里蟹 野柳市集搶先嘗

    肥美萬里蟹 野柳市集搶先嘗

     食慾之秋,今年10月的中秋及國慶連假,品嘗新北萬里蟹絕對是首選,由在地漁會螃蟹產銷班及捕蟹船主組成的「中華漁業漁船協會」,將在中秋連假10月1日起開辦野柳「假日活蟹市集」,開市當日有100份2斤399元活蟹福袋搶購活動及萬里蟹啤酒三輪車巡迴活動,滿足民眾口腹之慾。 \n 新北市漁業及漁港事業管理處表示,中秋是品蟹最好的季節,萬里蟹經過大海薰陶都養得肥滋滋,捕蟹船主與漁村媽媽為了產季到來及歡慶中秋,將在在10月1日開市當天下午3時開賣百份2斤399元的產定限定活蟹福袋,還有9元福袋命運抽抽樂活動,百份福袋裡有9份福袋只要9元。 \n 現場還有萬里蟹啤酒三輪車到現場巡迴,只要打卡玩轉轉樂就有機會獲得萬里蟹與德淶寶聯名精釀啤酒,還有手信坊海鮮米餅及萬里蟹文宣品。 \n 漁業處指出,活蟹市集將於當日下午2時開放排隊,3時準點福袋開賣,市集還有專人代客烹煮服務,都是漁村媽媽用長年煮蟹技巧為大家精心烹調,先以冰水浸泡清洗使其昏迷不容易斷腳,剪開蟹繩再行蒸煮,以熱呼呼熟度適中送上饕客餐桌上,市集現場大火轟轟聲不斷,服務各地品蟹饕客,讓民眾可以現買現吃。 \n 漁業處也建議,萬里蟹鹹香味人人都愛,不在現場品嚐的民眾也可以買回家大火蒸個8分鐘再燜5分鐘,汁水滿溢蟹肉飽滿,與家人共享都是中秋團圓的的最好美景。 \n 新北市農業局長李玟表示,今年為了分流品蟹人潮,加碼將市集延續到12月27日每例假日(含國定假日)的上午9時至下午5時,第一手的萬里蟹就在假日活蟹市集,享受萬里蟹鮮香美味,沒辦法到產地品蟹的民眾也別擔心,今年萬里蟹與都市合作餐廳合作推出品蟹饕客餐,也是品蟹嚐鮮的好門路。 \n 飲酒過量 有礙健康

  • 極炙牛排館 獲米其林殊榮

    極炙牛排館 獲米其林殊榮

     台中日月千禧酒店24樓極炙牛排館榮獲米其林餐盤推薦殊榮。極炙牛排館菜色選用優質食材,主要提供美國頂級牛排,澳、日和牛以及波士頓活龍蝦、法國頂級吉拉朵、諾曼第、芬克雷生蠔等極品海鮮。台中日月千禧酒店24樓極炙牛排館位處酒店最高樓層,餐廳的空間以大地色為主色調,木質天花板呈現出的優美弧度呼應照明設計,別具特色外、柔化了用餐氣氛,廳內區分為靠窗區、沙發區、吧台區,還有隱密的包廂,可針對不同的需求調整,並設有收藏上百款酒的專屬酒窖。 \n 加拿大波士頓活龍蝦(1,000g)嚴選來自加拿大的新鮮龍蝦,不過度烹調,單純以白酒、綠胡椒、義大利香草搭配上爐烤黃檸檬提味,襯托出鮮嫩彈舌的肉質,且鋪灑在龍蝦上的薩丁尼亞珍珠麵飽吸蝦頭湯汁,別有一番風味。 \n AA9+澳洲純血種全和黑毛和牛A5日本宮崎和牛肋眼雙拼,巧搭軟嫩多汁的澳洲和牛與油脂豐腴、油花紋路精緻均勻且香氣濃郁的日本和牛,一次呈現兩款頂級和牛的極致美味,且烹調上不同於一般牛排館的高溫炙燒,而是以低溫油後炙燒的手法完美展現出牛排的口感、汁性、風味、香氣。 \n 帝王蟹一上桌就像一幅畫作吸引目光。蟹肉搭上北非小米、藜麥、竹筍,風味清爽和諧且碰撞出驚喜的口感,特別是山葵乳醬、柚子清酒的提味,更引出帝王蟹的鮮美。洽詢專線:(04)3705-6099,官網:http://www.millennium. \n taichung.com.tw或Facebook官方粉絲頁查詢。(禁止酒駕‧飲酒過量有害健康)

  • 豐盛樂活第三人生系列之四-樂活安養 合庫要成為銀髮金融第一品牌

    豐盛樂活第三人生系列之四-樂活安養 合庫要成為銀髮金融第一品牌

     合庫金控董事長雷仲達連續二年先後以外匯行動年、外匯衝刺年率領合庫成功打下外匯業務一片天之後,如今在銀髮金融方面也將打出合庫的品牌,雷仲達指出,將透過「樂、活、安、養」來打響合庫在銀髮金融新品牌。 \n 上述的「樂活安養」四字箴言並非隨口喊出,而是每一字都有它的意義。雷仲達說明,「樂活安養」的意義,分別是「樂在學習、活出健康、安定社區、養護照顧」,這也是合庫透過銀髮金融包括信託、財富管理、信用卡、保險等各類型的金融服務及商品,希望為銀髮族或熟齡族構築的理想退休生活。 \n 上述的16個字,可說是每位銀髮族對於退休生活所期望能達到的最理想境界,例如,在安定社區的目標上,雷仲達希望能協助客戶透過結合社區總體營造,作到「在宅老化」,他並舉例,像合勤共生宅就是一個示範案例,也希望未來這類與在地社區結合的共生宅或樂齡安養機構,能在全台遍地開花不斷複製,讓更多的高齡人口都能在地安養。 \n 金管會主委黃天牧所提出的信託2.0計畫,即側重在高齡化社會中強化對銀髮族的信託服務,而本身也是信託公會理事長的雷仲達,不僅在二年前就率合庫以「五合一」一條龍的多元化信託,協助合勤健康事業打造出全國第一座的樂齡共生宅,現在他更從信託出發,串聯合庫金控旗下各子公司包括銀行、信託、人壽等,一起開發出更多的銀髮金融商品,希望能帶給銀髮族、熟齡族更全面的服務。 \n 不只如此,信託公會近來提出「高齡金融服務規劃師」新證照,其實雷仲達在合庫已推動了目標訴求非常相近的新制度,亦可說開金融業先河,就是「長照種子行員」。雷仲達指出,合庫目前270家分行中,每個分行至少有1位行員作為長照種子行員,希望行員本身必須對長照、養護等銀髮族的需求有基本的認識,才能推介適合的金融服務或是商品給客戶。 \n 在台灣越趨高齡化的當下,雷仲達以「三明治」世代來形容當前新世代年輕人的辛苦,既要照顧孩子,又要照顧父母,此時更需要好的金融服務及產品的網絡來協助,而合庫以此為目標,提供全方位的整合性金融服務。 \n 他舉例,合庫推出了樂活信用卡,集結了100多家特約店,像是有機超市、連鎖藥局等,以及提供高鐵車票的折扣,讓銀髮族在食衣住行的生活消費能更優惠、便利,另外亦由合庫銀行結合合庫投信,開發出標普指數型基金來促進退休族的理財安全,並由合庫人壽推出各類型的醫療健康險來補給保險上的防護網。 \n 除了提供上述全面性的金融服務及產品之外,合庫也大舉對外展開相關的「異業結盟」空間。合庫目前已和長春學苑、遠得樓梯升降椅、耆妙屋銀髮用品輔具店、提供輪椅接送服務的皇冠大車隊、永豐活海鮮等15家餐廳者,逾百家的業者進行異業結盟。 \n 在信託業務上,除了二年前合庫已先行一步推出一條龍的多元化信託服務之外,雷仲達也明確指出未來還有更多發展的新方向與目標,主要有三大塊,包括合庫將開辦「管理型不動產信託」、「遺囑信託」、與AMC以異業結盟的方式,合作推動「不動產開發信託」加速都市更新及危老重建,讓銀髮族居住更為安全,而雷仲達也期許,在合庫打造「樂活安養」新品牌的過程中,合庫亦能提出更多創新的樂齡銀髮金融產品及服務。

  • 獨〉和牛、龍蝦活鮑都有了!犇和牛館一套餐12道菜憑啥只賣1380元

    獨〉和牛、龍蝦活鮑都有了!犇和牛館一套餐12道菜憑啥只賣1380元

    「CP值高不高」近年成為許多消費者消費購物的主要考慮因素,不少吃貨也以這樣的思考邏輯選擇餐廳,於是,市場上以「高CP值」為訴求定位的餐廳愈開愈多,業者想方設法降低售價,讓餐飲消費者與吃貨「有感」並趨之若騖。 \n雖然,CP值高不高,存在著迷思,也絕不能做為判斷餐廳品質的標準,但眼見市場趨勢如奔流般無法擋,以高檔鐵板燒品牌「犇 鐵板燒」立足市場近30年的彤達餐飲集團,決定新創日系餐飲新品牌〈USHIMITSU 犇和牛館〉全力搶攻「平價精品美食市場」,開在台北復興南路微風廣場G樓的和牛館,標榜除主攻平價奢華的燒肉與火鍋套餐,日前新增了鐵板燒並推出了一套「極上美饌料理長和牛鐵板燒」套餐,一套餐1380元、有12道菜,都是以日本A5和牛、活龍蝦和活鮑魚料理的菜式,確實超值、且品味不俗。 \n1380元、12道菜,這樣的訂價與商品組合,性價比,確實頗高。餐廳要賺什麼?所用食材到底靠不靠譜?難不成是「賭一口氣做心酸的」? \n 「還是有利潤的啦!」,彤達餐飲負責人顧奇明不否認,此次創新品牌推出平價精品鐵板燒,確實是看到有鐵板燒與燒肉市場有新品牌打著「高CP值」訴求削價競爭,打亂高端餐飲市場行情。所以彤達餐飲決定推新品牌〈USHIMITSU犇和牛館〉切入市場,提供消費者選擇,並「歡迎比較」。 \n顧奇明說,要維持菜色品質並控制價格,需具備幾個條件: \n1.以量制價、集中採購,才能降低成本。彤達餐飲旗下有多家高檔鐵板燒,所以得以確保食材質量。 \n2.食材供應商支持。顧奇明,〈USHIMITSU犇和牛館〉所用的熊本和牛和活的波士頓龍蝦與南非鮑魚,是得到日本和牛牧場與全台最大的活海鮮供應商支持,每日直送到店。 \n顧奇明並透露,近年因國人消費需求量大,所以波士頓龍蝦與日本和牛的採購成本已下降。其中日本和牛的採購進價只比澳洲和牛高出10%,「那當然用日本和牛客人較有感嘍」。 \n3.食材充份利用,舖陳設計菜單。〈USHIMITSU犇和牛館〉的超值鐵板燒套餐中的13道菜,所用主要食材以日本A5級和牛、活波士頓龍蝦和南非活鮑為主。其中,和牛和龍蝦都是「一材多用」,由廚藝團隊利用廚功廚藝研發出多道菜式,食客既能「吃好吃飽吃到巧」,也降低了食材成本。 \n例如龍蝦,大大的龍蝦螯料理熟後是搭配現刨鳥魚子提前鮮,龍蝦蝦身肉則是以用明蝦頭與殼熬製的Bisque醬汁提味。至於龍蝦頭則和柴魚、昆布一起作成一碗湯,食材沒有浪費,菜單上一次有3道龍蝦做的菜餚。 \n〈USHIMITSU犇和牛館〉所用的日本和牛是熊本縣的頂級品牌「和王」,標榜每頭都飼養養28個月以上。並獲得日本A5級和牛BMS10-11認證,油花分佈均勻細緻,肉質嫩而多汁。在套餐中,廚藝團隊亦以「一牛多吃」手法,讓日本和牛以:塔塔鐵火捲、鐵板牛排、關東風味壽喜燒、剝皮辣椒沙朗捲,以及搭配蟹肉作煎餃內餡等多種型式呈現。 客人並可以另外加價加購〈A5和牛海膽月見壽司〉或〈和牛塔塔海鮮丼〉。 \n優質食材是菜餚美味的關鍵,〈USHIMITSU犇和牛館〉把握了這個原則,再透不同廚詮釋演繹日本頂和牛、波士頓活龍蝦和南非活鮑魚生而優越的風味與口感。套餐壓軸的〈鐵板炒飯〉不只用了號稱「豬肉界和牛」的國產1983台灣黑豚肉,上桌時每碗並會現刨黑松露提香。這「招」,讓我想到了〈鼎泰豐〉的〈松露炒飯〉。 \n〈鼎泰豐〉的〈松露炒飯〉是一盤,會用掉一整顆黑松露,舖在炒飯上像一座小山,每份1200元。〈USHIMITSU犇和牛館〉套餐中的〈黑豚1983鐵板炒飯佐現刨松露〉是一人一碗,沒辦法像〈鼎泰豐〉那麼「澎湃」。但看好,這只是整套鐵板套餐中的一道,其它還有11道菜,整套1380元,究竟是否超值?消費者說了算。

  • 台中裕元酒店推空運海鮮

    台中裕元酒店推空運海鮮

     不能出國度假,很多人選擇到離島感受台灣的海島風情,台中裕元花園酒店「喆園鮑魚中餐廳、元膳日本料理鐵板燒」不惜成本每日由專機空運新鮮漁獲到館,讓饕客享受澎湖現流海鮮的N種吃法,及奢華海味與道地澎湖鮮滋味。 \n 夏天的澎湖,天氣炎熱又少雨,海水鹽分變高,造就各種魚類與海鮮特別鮮甜,當令盛產的玳瑁石斑、青嘴、紅龍、青衣、嘉臘、鐵甲兵魚、紅條、三葉唇都是本島市場中不常見且價格偏貴的夢幻海魚,此外小管、花枝乃至於野生海膽也正是品嘗的最佳時刻。主打的就是每日從澎湖近海捕撈並且搭乘早班機空運來台的「澎湖鮮魚」,連小管坐飛機到台灣時都活跳跳,真是鮮! \n 台中裕元花園酒店推出的離島海鮮價格平實,而且還可以選擇多樣手法來烹調,精緻划算,除了供應每日現流的澎湖漁獲,元膳日本料理鐵板燒更能選擇鹽烤與酒粕、三大料理手法。如肉質清香細緻的玳瑁石斑等魚種,更呈現食材美味的鹽烤方式料理,炭火香氣再搭配檸檬的酸香,呈現鹽烤海魚的天然美味。 \n 特別是市場上少見的珍貴海水魚,鹽烤後肉質緊實Q彈,佐蘿蔔泥與檸檬汁非常爽口,而且因為新鮮,即使冷了也不腥;每日不一樣的漁獲驚喜也朝著無菜單料理的餐廳風格邁進。 \n 此外館內「溫莎咖啡廳自助百匯」更將在自助餐檯上新增多款新鮮海鮮料理,平日每人780起,目前還推出周一至周三「三人同行一人免費」的超值活動,無論是單點佳餚或是自助百匯,裕元花園酒店今夏要打造菊島風情的美食連線。官網:http://www.windsortaiwan.com;FB粉絲團:https://www.facebook.com/windsorhotel。

  • Coast泰魂法菜鮮上桌

    Coast泰魂法菜鮮上桌

     蟬聯台北米其林1星、亞洲50最佳餐廳第18名的名餐廳「MUME」主廚林泉(Richie Lin),攜手在泰國有「廚壇金童」稱號的主廚伊恩基第差(Ian Kittichai),以海鮮為主題在晶華酒店打造新餐廳「Coast」,用法式烹調手法端出富泰式風味的當代海岸料理套餐,為台灣餐飲市場注入全新亮點。 \n 「Coast跟我們在開每間餐廳的時候有一樣的共通點,希望做市場上比較少見的餐廳,為台灣餐飲帶出一些新的火花」,林泉表示Coast的定位很明確,就是用海岸線食材來發揮做料理,但又比目前台北一般海鮮餐廳更獨特,既有Fine Dining的形式,又帶些創意、輕鬆感,料理發想概念是台灣人普遍熟悉且喜愛的泰式滋味,卻有著西式烹飪架構和精美的擺盤呈現,是間不被簡單定義的餐廳。 \n 以海鮮為主題發揮 \n 去年晶華國際酒店集團董事長潘思亮到MUME吃飯時,與林泉聊起在台北晶華酒店客座獻藝,大感興趣的他便開始發想菜色,「如果要做,就要做台灣沒有、或是跟MUME完全不同的東西」。他邀來認識多年的泰國名廚伊恩,去年12月到今年1月在台北晶華酒店「Taste Lab」端出一系列「泰魂法菜」的客座饗宴,合作出好成果後才有了聯手開設餐廳的念頭,而地點正是原本的Taste Lab。 \n 不甘於只是簡單做一家新的泰式餐廳,林泉與伊恩決定以海鮮為主題來發揮,除了因為台灣人熱愛吃海鮮,林泉說:「台灣四面環海,有這麼豐富的海鮮,從產地運到餐廳都還可以活跳跳的,比泰國餐廳經過更久運送時間才拿到的海鮮還新鮮、效果更好,所以在這裡做海岸線料理很合適。」 \n 視當令節氣換菜單 \n 雙主廚「四手聯彈」配合得很自在,伊恩發想風味和菜單框架,接著由較熟悉台灣食材的林泉來建議使用及搭佐的食材選項,再一起協調出最好的搭配,伊恩更讓其重點培訓的大弟子主廚傑薩德帕德帕里亞朋(Jessada Khruapunt)派駐台灣坐鎮。 \n 目前Coast以9道式套餐的方式供餐,每人2280元+10%,並視當令節氣更換菜單。首波套餐中也有先前客座時大受歡迎的人氣料理,包含引人食欲的小點「鰹魚/棕櫚糖/花生」及融合經典和創新的甜品「泰式奶茶」,還有如「紅魽/夏季水果/紅辣椒」、「干貝/炒米/手指檸檬」、「泰國蝦/咖哩/南薑」、「皇帝石斑/冬陰湯/菇」等帶有泰菜精髓的法式海鮮美饌。

  • 海鮮、活鮑、一鰻三吃補元氣 五星酒店振興搶攻美食商機

    海鮮、活鮑、一鰻三吃補元氣 五星酒店振興搶攻美食商機

    搶攻暑假訂房熱潮,隨著振興三倍券及安心旅遊補助的政策上路,每家飯店業者的促銷方案,給消費者的感受除了優惠外,還有感受在五星級飯店享受的高檔質感。台北老爺酒店表示,疫情趨緩後,暑假檔期的飯店住宿訂房也回升,週末甚至可達8成,對此,為研擬消費三倍券的餐廳優惠方案,決定於7月15日前公告,持續加碼來刺激消費。 \n \n \n炎夏苦暑,為了提振胃口,清爽鮮美的海鮮料理是民眾最愛享用的美食之一,而台北老爺酒店內的Le Café咖啡廳、明宮粵菜廳、中山日本廳則推出符合時令的海鮮料理,分別以澎湖海鮮、活鮑料理、一鰻三吃為主題,來滿足饕客的胃。 \n \n \n即日起至9月30日,台北老爺酒店的Le Café咖啡廳「澎湖海鮮季」澎湖漁夫料理配台啤喝到飽,不只有多道澎湖特色料理,其中『石咾酸高麗菜鍋』的石咾,即澎湖特產「青衣魚」,魚皮薄彈、肉耐煮無細刺,酸菜燜煮更是內行吃法,以及五星升級版『澎湖小卷麵線』、『蟹肉海皇粥』,業者表示,推出後極受民眾歡迎,目前是預定全滿。 \n \n \n業者表示,明宮粵菜廳推出「饗鮮~鮑魚季」,從清蒸到拌炒,像是『金銀蒜蒸南非鮑』、『鮮鮑土雞煲』、『鮑魚酥』都是,從大菜到點心的鮮美料理,自振興三倍券推出後,目前訂席率已達8成。 \n \n \n而台北老爺酒店的中山日本廳則因應夏季節令,依照日本「土用丑日」的傳統,特選一年以下幼鰻,推出「夏日盛宴~鰻魚料理」,讓消費者享用一鰻三吃的究極美味。

  • 石斑魚在台能養殖為何仍好貴?內行曝原因

    石斑魚在台能養殖為何仍好貴?內行曝原因

    台灣四面環海,海洋資源相當豐富,但海鮮類真的比較便宜呢?有一名網友提到,日前至餐廳吃活石斑魚,發現一尾竟要1千元,相較於其他魚類價格偏高,提到石斑魚屬養殖海水魚,「石斑魚明明就可以大量養殖,為啥還是那麼貴?」。 \n一名網友日前至餐廳,點了一尾活石斑魚,要價1千多元左右,但鱸魚一尾頂才4百多元,兩者都是養殖海水魚,但價格卻差很大,讓他好奇詢問「為什麼石斑魚會比鱸魚貴那麼多?」。不少人回應「品種、養殖地、水源、年份都有差喔」、「養殖時間長成本就高,加上單價高,中間轉手加價也加的高」、「我記得以前大學學弟家裡養石斑,遇到88風災虧幾千萬」。 \n還有人分析石斑魚與鱸魚的養殖差異「石斑在高密度養殖下非常容易大吃小,養成率沒有鱸魚高,加上成長速度比鱸魚慢,這表示你的飼養時間會拉長,也表示電費跟飼料的成本相對比度高,飼養成本相對比較高,另外石斑魚苗跟鱸魚苗的價格也有差」,但也有人認為,餐廳的價格還包括店租、人事成本等,「我這菜市場石斑一尾大約150元、鱸魚100元」、「我家這邊石斑一斤180、190元,一隻大概就一斤」、「去餐廳吃當然是吃房租,市場沒那麼貴」。

  • 新.餐.廳-980元活龍蝦四吃+日本和牛 北投貳房頂級鍋物開賣

    新.餐.廳-980元活龍蝦四吃+日本和牛 北投貳房頂級鍋物開賣

     什麼原因讓你到了夏天還想吃火鍋? 北投新開了一家鍋物料理餐廳,名字叫〈貳房頂級鍋物〉,防疫期間又碰到時序進入盛夏,理論上,選在火鍋業傳統淡季這時間點開幕其實充滿挑戰,但〈貳房頂級鍋物〉沒在怕,並為火鍋控創造了一個「夏天也要吃火鍋」的動機與理由,這理由是:千元有找就能品嘗到「波士頓活龍蝦四吃+日本A5和牛」的鍋物套餐,因為CP值高,所以,新餐廳營運至今方滿一周,龍蝦控、和牛控都聞香而來、客座常滿,一掃「夏天沒人吃火鍋」的疑慮,也讓年輕的主人兼主廚余明翰對未來充滿信心。 \n 78年次的余明翰,讀的是餐飲學校、主攻中餐,畢業後曾在多家飯店中餐廳歷練,後來應聘赴澳洲墨爾本的中餐廳司廚並一路升上了主廚。在澳洲待了四年後,為了生小孩,決定與太太一起回台灣發展,並拿出在異國工作攢下的積蓄創業開餐廳。 \n 資本不多,做什麼好?想到國人愛吃火鍋,台灣火鍋市場每年有300億產值,加上後場廚房人力需求不像一般餐廳那麼沉重,余明翰跟家人商量,決定開火鍋店。只是,火鍋雖然有市場,競爭也激烈,想在「紅海」中有一席之地,總點想出點特色賣點,余明翰經左思右想,想到了龍蝦、體型碩大的波士頓龍蝦。 \n 「牛排、龍蝦、吃到飽自助餐」,在台灣外食餐飲市場很討喜,各種餐飲美食報導中,只要出現這三樣東西,很快就會受到注目且點閱率普遍都比其他餐飲業態高。也就是因為如此,近年來愈來愈多觀光飯店與連鎖餐飲集團「挾龍蝦自重」,並以「加價即可享用X隻龍蝦」、「龍蝦X吃」,甚至「龍蝦吃到飽」等訴求為誘因以廣招徠,結果都有不錯成績。 \n 也就是因為不少吃貨聽到、看到龍蝦就血脈賁張、躍躍欲「食」,加上大量進口後,波士頓龍蝦採購進貨成本下滑,余明翰決定以鮮活的波士頓龍蝦與冷凍龍蝦區隔,並以「龍蝦多吃+日本A5級和牛」為〈貳房頂級鍋物〉的賣點,且以980元的套餐價攻堅,希望以多數吃貨心目中的兩種海陸高檔食材,結合千元有找的套餐訂價策略,建立「高CP值」的品牌形象並打開市場。 \n 余明翰本身是中餐底,賣火鍋套餐,熬湯頭鍋底或設計配菜,說起來都是「一塊小蛋糕」,「波士頓活龍蝦四吃」也不是難題,他設計的「活龍蝦四吃方程式」是:蝦身直接當涮料,蝦螯則以粵〈避風塘炒蟹〉為靈感,去殼炙燒後與蒜酥搭配呈現。龍蝦腳關節部位的肉,則當成餡料包入餛飩皮內,讓食客當涮料下鍋涮熟後,再拌著用胡麻醬和辣油調製的醬汁,當成〈龍蝦紅油抄手〉享用。 \n 至於龍蝦頭,則是烤出香味後,與炸過的芋頭丁、筍丁、油條碎、芹菜丁、蔥花、油蔥酥,以及乾香菇等七種佐料一起搭配,俟客人吃完火鍋後,將內含海陸與蔬菜精華的湯頭濾清,再將這龍蝦頭和佐料一到鍋中煮成〈龍蝦鹹粥〉,活海鮮就是比冷凍的鮮,這樣的作法,當然很鮮。 \n 〈貳房頂級鍋物〉的「活龍蝦四吃+日本和牛套餐」,所用的日本A5和牛重80公克、約有五至六片,如果吃不過癮可單點加價購,每份380元。另外,菜單上也有南非活鮑與日本大干貝可供客人單點加料。 \n 除了活龍蝦四吃與日本和牛外,套餐中的〈XO醬乾拌麵〉也值得推薦,醬是余明翰用瑤柱加了蠔油、老抽與辣油炒製,麵用的是寬板的關廟麵,煮熟後口感Q彈且容易吸附醬汁,出菜時XO醬上還多放了新鮮的櫻花蝦,更增風味。 \n 〈貳房頂級鍋物〉面積不大,只有21個客席座位,島形板前區可供九位客人享用,另有兩個半包廂,可分別接待四人啖鍋。餐廳開在大廈一樓,戶外有個種滿花草的小庭園,帶著些許私宅餐廳的氛圍,台北都會少見這種「規格」的鍋物料理餐廳。 \n 貳房頂級鍋物 \n 地址:台北市北投區大業路717-2號1樓 \n 電話:02-2894-5333

  • 新.餐.廳-台灣地標精品鍋物 食令˙SHABU台北101開賣

    新.餐.廳-台灣地標精品鍋物 食令˙SHABU台北101開賣

     當所有人都買得到高檔珍稀食材時,火鍋餐廳該如何創造差異化賣點,與市場同業區隔?答案是:風格。 2012年盛夏,食逸集團在台北信義區內被稱為「貴婦百貨」BELLAVITA內開設了〈合.SHABU〉,以獨特的裝潢設計與服務風格,為客人帶來卓爾不群的質感體驗,不僅在網路社群平台上被封為「火鍋界愛馬仕」,更成了有「設計聖經」之稱的英國《wallpaper》亞洲區唯一親訪推介鍋物餐廳。 2020年同樣是夏天,食逸集團再創鍋物新品牌〈食令.SHABU〉,開在台北101商場四樓的〈食令.SHABU〉並自即日起開始試營運,6月1日正式開幕,成了台灣地標大樓中第一、也是唯一的精品鍋物餐廳,希望繼續以有別傳統火鍋餐廳的質感場域與風格美學,在競爭激烈的火鍋市場再闢新藍海。 \n 國人愛吃火鍋,台灣的火鍋市場每年產值超過300億元,餐飲集團紛紛搶進此一市場,使得競爭格外激烈。為爭取食家饕客與吃貨青睞,業者必須找到差異化特色賣點,否則很快就被市場淘汰。眼見「再高級罕有的食材都買得到」,火鍋餐廳不易靠食材涮料創造賣點,八年前〈合·SHABU〉即決定以「風格」與「服務」形塑賣點,成功在精品鍋物市場躋身前段班,如今在101商場內再開〈食令.SHABU〉,DNA基因不變。 \n 〈食令.SHABU〉占地70坪,透過裝潢與燈光設計,進入餐廳後立即與喧囂隔離宛如置身祕境,座位規劃有獨立包廂、半開放式包廂、單人座位區、雙人座位區,共56個座席。「我們的桌距至少有90公分」,食逸集團負責人黃彥中表示,一般火鍋店的桌間距離都很近,但〈食令.SHABU〉桌與桌之間的距離很寬,除了舒適,客人也可保有一定的隱私。 \n 〈食令.SHABU〉花了相當多的心思建立品味風格,餐廳以日本南部鐵器柳宗理鑄鐵鍋盛裝湯頭,正版的丹麥品牌Carl Hansen Son的三款設計椅為餐椅,BO音響播放音樂,直立式低溫氣旋抽風排煙,燈光設計亦非常講究,聚焦凸顯食物的呈盤,客人入座並可輕鬆拍攝,迎合現代人「相機食先」的餐飲消費習性。 \n 〈食令.SHABU〉的命名,有「食當令」的意涵,食材配合時令採購進貨,且標榜只選「真的」新鮮食材,食材涮料的選擇非常多樣,海鮮更是強項,餐廳後場廚房配置有活水魚缸,可以提供生猛活跳海鮮為涮料,並結合廚藝以生魚片呈現。 \n 「代客烹煮、涮燙」,已是時下高級火鍋餐廳的「標配」,在〈食令.SHABU〉享用火鍋,全程有專人服務,替客人將食材逐一下鍋涮煮,海鮮則會去殼分切,只有肉品讓客人自行涮煮,黃彥中說,自己涮肉也是一種食趣,食逸集團過去八年一直在思考與觀察客人「要什麼」與「不要什麼」,最後在專屬服務與不剝奪客人樂趣的中間取得的平衡。 \n 高齡化、少子化與不婚族增加,一個人用餐的「獨饗族」,在外食餐飲市場增加,為此〈食令.SHABU〉除規畫有個人鍋餐區,廚藝團隊並設計推出了一套輕奢版的〈海陸單人鍋〉,一個人到餐廳用餐也可以一次品嘗到鮮活鮑魚、生食級干貝等七種頂級海鮮,搭配A5日本鹿兒島和牛,是貼心設計。 \n 除了用雞高湯與昆布熬製的日式湯頭,〈食令.SHABU〉並研發推出了一套〈雞鍋〉套餐,以雞骨、雞腳與多項食材慢火熬煮耗時三天熬製濃郁的乳白色湯頭,搭配鮮嫩有勁的仿仔雞腿肉及海鮮,是精品鍋物市場中少有的新選擇。 \n 慶祝新品牌開幕,〈食令.SHABU〉沒有免俗地亦推出優惠活動希望匯聚人氣,原價2,680元的〈A5日本鹿兒島和牛套餐〉,開幕期間優惠價只要1,880元。 \n 食令·SHABU \n 101購物中心 \n 地址:台北市信義區市府路45號4F \n 電話:02-8101-7989

  • 母親節防疫 愛買推代客料理

     母親節將至,因應防疫過節需求,量販通路愛買跟餐廳搶生意,宣布今年首度祭出母親節套餐「代客料理」預購服務,有4人、6人份可選擇,強調取貨當日廚師現煮,且每人只要500元有找,就能吃到美國無骨牛小排、香煎白蝦/草蝦、松阪豬等,還有湯品、沙拉跟蛋糕等,CP值相當高。 \n 另外愛買也同步推出可簡單覆熱即食的冷凍「母親節安心餐」,全台14家門市都可預購,一組2~6人的套餐,包含中式、西式料理和蛋糕,每組688~1,288元。愛買預估,代客料理跟套餐預購活動,可望帶動愛買今年母親節檔期生鮮業績成長至少二成。 \n 愛買表示,愛買自2018年起陸續在板橋南雅店、桃園店、新竹店和台中復興店打造四間「代客料理」量販餐廳,在賣場提供活龍蝦、牛排、松阪豬和海鮮等指定食材「現買、現煮、現食」的服務。 \n 據愛買統計,該服務推出後,由於一道只要加價30元就能吃到現點、現做料理,CP值超高,迄今單月最高曾吸客達1.4萬人,今年第一季代客料理來客數也比前一季成長15%,熱銷餐點前三名依序是「波士頓龍蝦」、「愛爾蘭麵包蟹」跟「挪威空運鮭魚」等海鮮類。 \n 家樂福今年母親節則主打「寵愛媽咪料理」,並強調「自煮」表心意,近期將在家樂福粉絲專頁推出母親節料理教學影片,4月22日起全台家樂福生鮮區海鮮、肉品冷凍冷藏櫃,還將設置家樂福廚房QR Code小國旗,顧客掃描後即可看到料理方式,共4道料理食譜、2支影片教學,強調透過簡單幾個步驟,就能做出讓媽媽感動的一桌菜!

  • 台中北海岸海鮮婚宴會館 儲值萬元可大啖12隻活龍蝦

    台中北海岸海鮮婚宴會館 儲值萬元可大啖12隻活龍蝦

     防疫期間想吃海鮮,不用出遠門,4月底前,只要到台中市北海岸海鮮婚宴會館,儲值1萬元,即可在店裡大啖12隻活龍蝦,不論是家庭、朋友、公司聚餐、宴客皆是最佳選擇。 \n 台中市北海岸海鮮婚宴會館總經理巫賜發表示,這12隻波士頓活龍蝦,每隻超過500公克,原價18,000元,儲值1萬元,即可享用,立即省下將近一半的價錢,消費者可以選擇一次使用完,或是分批幾次在4月底前限店內享用,如果外帶,則恢復原價一隻1,500元。巫賜發表示,大陸解封開始帶動消費需求,龍蝦價格逐漸攀升,5月份龍蝦價格仍會調漲,想吃美食的民眾要把握良機。 \n 巫賜發指出,好康的還有活龍蝦粥壽星0元優惠專案,二人同行,壽星免費,第一鍋個人鍋只要588元,另一鍋壽星則免費。平日聚餐省更多!凡周一到周五享用「總裁痛風餐」,原價12,000元,優惠價只要8,888元,服務費10%另計,相當於打75折,餐點包括:帝王蟹、活龍蝦、北海道干貝、鮑魚、生魚片等十樣菜,每日限量兩桌,採預訂制,饕客千萬不容錯過。詳情可洽詢:https://www.bha-wedding.com/about3/main.php?iid=16mt=1。

  • 街友偷餐廳龍蝦  太緊張被夾到手

    街友偷餐廳龍蝦 太緊張被夾到手

    68歲林姓街友,日前行經萬華知名的「熱海」海鮮餐廳,發現各種新鮮漁貨擺在店門前,趁店員不注意時,前後3次偷取活的龍蝦、螃蟹,林第一次偷時還被龍蝦夾到手,後來學聰明竟拿袋子來裝,店家總計損失10隻龍蝦和3隻螃蟹,日前發現林男又在店附近徘徊時,報警將他逮捕。 \n \n「熱海」是萬華區知名的海鮮老店,以新鮮食材聞名,店家表示,因為肺炎疫情,店內業績減少很多,沒想到還有人會來偷龍蝦,真是非常無奈。 \n \n警方調查,林男是常在附近遊蕩的街友,2月底行經餐廳時,發現店外的水族箱上,展示各種活海產,他見左右無人,1手各抓1隻龍蝦後逃逸,但慌亂中被龍蝦夾到手,讓他耿耿於懷。 \n \n林第二次行竊時記取教訓,特別準備袋子,這次又偷走4隻龍蝦,他拿到艋舺公園附近的跳蚤市場,以1隻100元賤賣,所得就直接去超商買酒來喝。 \n \n上月中林男三度來偷,這次一口氣拿走4隻龍蝦和3隻螃蟹,得手後騎腳踏車逃走,海產這次賤賣500元,然後買煙買酒花光。 \n \n日前林男又在餐廳附近出沒,店員立刻認出,報警將他逮捕,林警訊時供稱自己沒錢吃飯,所以才會偷海鮮來賣錢,還漫不在乎對店家表示,錢已經花光,他沒辦法賠償,偵訊後被依竊盜罪移送法辦。 \n \n#街友,#龍蝦,#海鮮餐廳,#艋舺公園,#萬華分局

  • 病毒專家:食野味劣質文化不改 SARS 3.0必重返

    病毒專家:食野味劣質文化不改 SARS 3.0必重返

    香港大學兩位知名微生物與染病學者龍振邦與袁國勇在港媒撰文指出,武漢華南海鮮市場是全世界野生動物進入大陸的集散地,事發之後當地進行清理,新冠病毒始於何地已無從稽考。網傳病毒源自美國之說毫無實證,只能貽笑大方。SARS發生之後17年後已完全忘記教訓,野味市場更加猖狂,這重濫捕野生動物的劣質文化若不徹底剷除,10年後SARS 3.0必定再現。 \n \n同在香港大學任教的李嘉誠醫學院助理教授龍振邦與李嘉誠醫學院霍英東基金教授袁國勇都是知名傳染病學者,兩人18日聯手在香港《明報》撰文指出,世衛由2015年開始避免用人名、地名、動物、食物、文化、職業等為疾病命名,故此次以「年份」為此病冠名COVID-19以資識別。科學研討或學術交流,必須用官方名字COVID-19,且由於它屬SARS冠狀病毒的姐妹,故亦稱SARS冠狀病毒2.0(SARS-CoV-2)。民間日常溝通用語,以武漢冠狀病毒或武漢肺炎稱之,通俗易明,亦無不可。 \n \n文章指出,約75%之新發傳染病源於野生動物,能感染哺乳類動物的冠狀病毒,其元祖病毒(ancestral virus)則源於蝙蝠或雀鳥。此二者皆能從數千公里外飛抵發現病毒之處,因此病毒命名系統亦會以發現處記之。可惜研究人員抵達蒐證取樣本時,武漢華南海鮮批發市場早被清場,場內活野味早已不知所終,病毒之天然宿主(natural host)及中間宿主(intermediate host)身分成疑。據當地人員表示,該批發市場內之野生動物從中國大陸各地、東南亞各國及非洲(走私出口)運抵此處集散,使得冠狀病毒之元祖病毒源於何地無從稽考。 \n \n文章表示,以基因排序之法尋源發現蝙蝠乃武漢冠狀病毒之天然宿主,再於中間宿主體內出現適應人體之突變,繼而出現人傳人感染。中間宿主雖未能確認,但研究認為穿山甲可能性較高,這與果子狸身上尋得SARS冠狀病毒的情況類似。但是大陸雖明令禁止野生動物交易,但17年來野味市場禁而不絕,甚至更趨猖狂,顯見大陸已完全忘記SARS教訓。 \n \n兩位學者還指出,網上瘋傳病毒源自美國,其實毫無實證,屬自欺欺人之說,應勿再亂傳,以免貽笑大方。SARS之後未雷厲風行關閉野味市場乃大錯,必須面對真相,不應諉過於人。新冠病毒乃中國人劣質文化之產物,為滿足各種欲望而繼續食野味,陋習劣根性才是病毒之源。如此態度不改,10多年後SARS 3.0必定再出現。 \n \n

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