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  • 陳玲玲》斤餅飄香 珍惜不易傳承的美好!

    陳玲玲》斤餅飄香 珍惜不易傳承的美好!

    【愛傳媒陳玲玲專欄】斤餅,大陸北方人的傳統主食之一。像台灣傳統潤餅的吃法:包著餡料一起入口吃。不過,餅皮的製作方法,大不同。 \n獨特的打餅技術,讓斤餅不似潤餅皮的薄軟,又不像蔥油餅皮的厚硬。那餅皮的韌勁太迷人了!東北斤餅加點大蔥甜麵醬,夾合菜玳瑁、京醬肉絲,再搭清燉牛肉湯,百元美味小吃,我心中的美食! \n「清真中國牛肉麵館」,蟬聯3屆台北米其林必比登推薦,門前有個麵台,現揉現烙,店內製餅師傅堅持延續傳統手藝,現場製作做出層次豐富又彈牙的斤餅! \n門口手不停歇的製餅師傅,擀著一張張的麵皮,,為了讓麵餅更有嚼勁,赤手將鍋內熱騰騰的餅不斷甩打,這是餅皮有嚼勁的關鍵,最快50秒就可以煎好一張,一定要在百度的熱鐵上面,然後趁熱把麵筋裡面的麩胺酸打出來。 \n用純手口打口感來得有彈性。鉄器竹器就會「梗」!現埸手工做的斤餅,皮酥帶咬勁,麵皮也很Q彈,Q彈口感,微微的麵香,暖暖的溫度,甚好! \n合菜玳瑁,肉絲、豆干、豆芽、韭黃、木耳、紅蘿葡香炒,蓋上一個蛋皮做帽子!京醬肉絲,肉絲嫩口入味,都非常適合搭配香Q的斤餅! \n「清真中國牛肉麵食館」超過六十多年的老店,有賣清燉及紅燒兩種牛肉麵! \n店內選用本地新鮮的黃牛肉,才能經得起長時間燉煮又軟而不爛,從清燉湯頭中的鮮甜就可以喝出真功夫! \n清燉牛肉麵,肉品共有3個部位,牛肋腩、板腱、頸脖頭肉,口感豐富,清燉湯頭是用棒子骨、肋條和前腿腱子熬的,色澤澄清,入口帶著牛骨香氣與甘甜!湯頭獨特帶濃濃牛骨香,熬煮秘訣是從不關火,年月將它變得濃而不膩! \n「招牌紅燒牛肉麵」採用肉質彈牙清香的牛肋腩肉、還有口感綿密香醇的前肩板腱肉,細火慢燉,多層次的口感! \n斤餅起源於山東煙台地區,以秤斤論兩販賣,故名為「斤餅」。 \n民國38年,一位師傅揹著一口煎台來到台灣,在基隆開了「刁家牛肉館」。裡頭的2位學徒習得斤餅技術,一位在基隆廟口開了「思維麵食館」而後頂讓出去,幾年後在對面開了「東北斤餅」。 \n另一位則在台北華視附近創立「中國牛肉館」,斤餅技術便開始在北部開枝散葉,此間為延吉街「清真中國牛肉館」的前身! \n大徒弟是「清真中國」多年的斤餅師傅,最小徒弟則在林口長庚開了「宏記東北斤餅」。之後誕生了228公園的「種福園斤餅」。 \n清真中國又傳授給吳興街穆記牛肉麵,此後斤餅技術便往新竹發展,有了璽子牛肉麵及永和錢記斤餅。清真中國師傅則在台北汀州路賣斤餅創立「葉嘉美食小館」。 \n種福園飄香三十多年,種福園大門口正在鞣製斤餅的師父,旁邊就是煎斤餅的鐵鍋,現撖現做! \n「合菜戴帽」,在炒好的蔬菜上,戴上金黃色的帽子,但是豐富且簡單的食材,豆芽、干絲、黑木耳、胡蘿蔔、豬肉絲,堆了一座小山丘,最後鋪上薄如蟬翼的蛋皮,蛋香混著清爽的配料,包斤餅,好吃! \n清燉牛肉湯獨特配方熬煮的湯頭,味道與一般牛肉麵店截然不同,清燉是這裏的招牌湯品,湯頭自然醇厚,合宜輕薄的鹹,更能反襯出湯頭的清香甘甜。 \n種福園大門口正在鞣製斤餅的師父,旁邊就是煎斤餅的鐵鍋,現撖現做! \n「雞絲拉皮」綠豆涼粉稱為「拉皮」,種福園提供兩種拉皮:素拉皮、雞絲拉皮,是「雞絲拉皮」,濃厚的芝麻醬淋在雞絲、黃瓜絲、涼粉上,還有一抹芥末醬!會衝鼻! \n配料「芝麻醬淋、雞絲、黃瓜絲」非常適合混合在涼粉上,一道層次豐富的北方菜!除了最早的二二八公園旁懷寧街上外,在松江路123巷內、四平公園旁都有種福園的店! \n「永和錢記斤餅專賣牛肉店」平實的美味,親民的價格!京醬肉絲斤餅和斤餅包牛肉,炸醬麵都有特色! \n斤餅香香軟軟又有一點嚼勁,淡淡的麵粉味道加上味道重的肉絲恰恰好! \n斤餅的口感有層次與微酥口感,斤餅包牛肉份量也是十足,整片的牛肉片和著些許的甜麵醬,比較可以吃得到肉的原味! \n清燉牛肉湯頭真的非常好喝,有大骨的溫醇味與口感。炸醬麵的炸醬也是香氣逼人,麵條採用的是手工拉麵! \n「葉嘉」,老闆徒手拍餅的功夫不錯,店內提供京醬肉絲合菜玳瑁斤餅套餐,是一個人也可以吃的斤餅套餐,店內的酸辣湯用料豐富! \n除了斤餅套餐外,也有主菜套餐的選擇!價格親民! \n「林口宏記東北斤餅」牆上放了張東北斤餅精華的介紹,「在於高溫中以手工法將麵皮油酥層次打開,咬感紮實有勁,舌韻綿密鬆軟,喉韻甘甜清香之三重精緻」。 \n一進門就可以看到店家在製作斤餅,店裡的斤餅不論是在製作或是煎烤都是用雙完成! \n「紅燒牛肉疙瘩」及「手工豬肉捲餅」及「酸辣麵疙瘩」都很有特色!豬肉捲餅是鬆軟的斤餅捲上薄的跟紙一樣厚的肉片、蔥段和小黃瓜再沾上甜麵醬做成,吃起來很輕鬆爽口,可以感受到斤餅的靭勁! \n紅燒牛肉疙瘩,很有特色,平常不容易吃得到,牛肉吃起來很有嚼勁,紅燒牛肉疙瘩裡頭的疙瘩,咬起來卻很柔軟,而且泡在湯裡的時間越久疙瘩就越柔軟而有味道! \n斤餅套餐,同時可以吃到京醬肉絲或合菜玳瑁加斤餅和玉米湯或酸辣湯! \n「穆記」,有勁道不油膩的斤餅是穆記的鎮店招牌,餅口感清爽特色在於乾烙不加油,口感酥鬆,捲入滷牛腱肉,和三星蔥正中間最嫩蔥段,焦酥有層次帶點微鹹的斤餅再均勻抹上特製甜麵醬,大器的鋪滿牛腱肉與蔥段,是北方館子最經典的吃法!亦有老饕們大都點京醬肉絲配斤餅,此種吃法更是一絕! \n穆記的牛肉麵湯頭醇厚濃郁,因為湯底加入了甜麵醬,並以牛大骨、番茄等熬煮,號稱是清朝宮廷御廚傳授而得的秘方! \n只用當天現宰的台灣黃牛肩胛肉,湯頭以中藥、蘋果、牛肉與牛骨熬煮,不加一滴醬油,飽滿濃厚,獲得2019年米其林指南餐盤推薦。 \n穆記牛肉麵在牛肉麵界傳有盛名,很多饕客不辭千里來到這裡,其實就在於獨門配料之外,再配上「薑、蔥花、香菜」這三樣傳統配料更襯托出牛肉麵的香氣,穆記牛肉麵有別於一般的牛肉麵,店家不用傳統「酸菜」來提味! \n穆記還有有好多小菜,是童年常吃到的美食,吃到的就是一種「思念」與「回憶」。 \n它的「烤麩」是江浙經典菜,甚好! \n「基隆東北斤餅」店內布置有滿滿的古早味及眷村的味道!醬牛肉斤餅裡面有滿滿的洋蔥、青蔥、牛腱肉,煎過微軟的餅皮塗滿濃郁甜麵醬和裡面的青蔥、生洋蔥及切片牛腱肉非常契合最後加上甜麵醬,真的是很棒的組合! \n辣魚香牛肉麵,湯頭是主打清燉,辣魚香則是上頭有加上滿滿的青辣椒和魚乾,湯頭還蠻清爽,很濃郁的魚乾味! \n牛汁乾麵,這一碗我們都覺得很驚豔,店家的牛汁很夠味,偏鹹但是搭配麵條剛剛好,牛汁又附有牛的碎肉,吃起來香氣十足,再加上蔥花點綴,乾麵本身又附有一顆蛋,真的很滿足。 \n牛肉麵,湯頭清甜好喝,不會重鹹,牛肉給的份量很多,牛肉本身不柴,搭配少許的筋,是一碗CP直高又美味的牛肉麵。 \n炸醬麵,主要配料有小黃瓜絲、豆干、碎豬肉等,並淋上肉醬汁,可能因為有小黃瓜的關係,吃起來不會鹹,有一種清爽的口感。是家親民親切的小店! \n賣斤餅的店越來越少,傳承不易,每次吃到斤餅,都份外珍惜! \n作者為資深廣告人 \n照片來源:作者提供。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。

  • 暖系美食吸人氣 豪華鍋物湯頭拚獨家

    暖系美食吸人氣 豪華鍋物湯頭拚獨家

    鍋物料理無疑是驅寒的暖系美食之王,從傳統多人共鍋至精緻單人火鍋,在湯頭口味、主餐食材各有千秋,星級飯店餐廳新推出的豪華鍋物,讓今年冬季的低溫不再那麼難過。 \n板橋凱撒大飯店卡拉拉餐廳現正推出的「北海道昆布湯」,以昆布的鮮加上洋蔥、蘋果,再以特選荷蘭奶油番茄、歐洲水蜜桃番茄及南非白玉番茄增加湯頭香甜,熬煮3小時,濾過雜質的澄黃湯頭順口回甘,另鍋料還提供3款特色蕃茄(芝麻、檸檬、甜蜜蜜蕃茄),肉片海鮮下鍋無需蘸醬。鍋料肉品有美國頂級無骨牛小排、頂級霜降牛肉、西班牙伊比利黑豬肉及紐西蘭小羔羊,還有龍虎石斑等海鮮盆及26種單品可供點選。 \n除了現有的「北海道昆布湯」外,農曆年後將祭出2款全新特製湯底,「蒜香蛤蜊湯」選用雲林台灣乾蒜球與文蛤加入清酒拌炒,以昆布高湯慢熬出鮮甜湯頭;每日限量的「義式番茄湯」則以高溫烘烤牛番茄加入炒透的洋蔥,熬煮4小時後撒入羅勒烘托香氣,最適合搭配海鮮食材。個人獨享鍋物於平日晚餐及假日午晚餐時供應,每份680元起,另升級至精選超值套餐、每份759元。 \n「華國但馬屋」推出限定店獨家湯頭—福左本家湯,湯品融合泰式冬蔭功與椰奶的酸香溫潤,適合海鮮烹煮。新推出的帝國壽喜海鮮涮,可以雙人享用頂級A5黑毛和牛壽喜燒、和牛三盛,搭配以本家湯燉煮內含現流鮮魚、廣島牡蠣、澎湖花枝等海鮮盆,主食可選和牛丼飯或和牛烏龍麵,每位2500元。 \n另有「UMAMI正海鮮盆」雙人套餐,亦可選擇舒康雞腿肉或是雲林快樂豬五花,每位1300元。平日超值「個人小和美」可選1人本家湯,來回涮食A5黑毛和牛與美國Prime等級安格斯雪花牛肉,每位僅900元。

  • 暖系美食 豪華鍋物湯頭拚獨家

    暖系美食 豪華鍋物湯頭拚獨家

     鍋物料理無疑是驅寒的暖系美食之王,從傳統多人共鍋至精緻單人火鍋,在湯頭口味、主餐食材各有千秋,星級飯店餐廳新推出的豪華鍋物,讓今年冬季的低溫不再那麼難過。 \n 板橋凱撒大飯店卡拉拉餐廳除了現有的「北海道昆布湯」外,農曆年後將祭出2款全新特製湯底,「蒜香蛤蜊湯」選用雲林台灣乾蒜球與文蛤加入清酒拌炒,以昆布高湯慢熬出鮮甜湯頭;每日限量的「義式番茄湯」則以高溫烘烤牛番茄加入炒透的洋蔥,熬煮4小時後撒入羅勒烘托香氣,最適合搭配海鮮食材。個人獨享鍋物於平日晚餐及假日午晚餐時供應,每份680元起,另升級至精選超值套餐、每份759元。 \n 台北華國大飯店但馬屋推出限定店獨家湯頭福左本家湯,融合泰式冬蔭功與椰奶的酸香溫潤,適合海鮮烹煮。新推出的帝國壽喜海鮮涮,可以雙人享用頂級A5黑毛和牛壽喜燒、和牛三盛,搭配以本家湯燉煮內含現流鮮魚、廣島牡蠣、澎湖花枝等海鮮盆,主食可選和牛丼飯或和牛烏龍麵,每位2500元。

  • 大倉久和年菜外帶

    大倉久和年菜外帶

     在親友團圓的年節時刻,大倉久和大飯店推出「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」,由連續3年榮獲米其林餐盤推薦的「桃花林」中華料理團隊製作,新任主廚何啟光曾任職5星飯店、擁40餘年廚藝資歷,年菜推出廣東盆菜、桃花林招牌佛跳牆、祕製燒味拼盤與蘇造帶骨牛小排、乾燒龍虎斑等精彩美饌。 \n 盆菜、佛跳牆熱銷 \n 大倉久和大飯店的年菜羅列饕客喜愛的食材,如桃花林年年熱銷的「桃花林炆火魚翅佛跳牆」,8年來曾推出粵式及台式湯頭皆獲好評,今年主廚推出潮汕式湯頭,以老母雞、豬肉、火腿、鳳爪、蹄筋等熬上2日,結合花膠、鮑魚、北菇、竹笙,蒸籠慢燉、萃出濃郁鮮美的湯頭,加入花雕酒提鮮,外帶回家只需加熱就能舒心撫胃,並寓有「吉祥如意,福壽雙全」之意。 \n 「牛轉乾坤聚寶盆」為廣東新年經典盆菜,使用鮑魚、干貝、花膠、海參、大蝦、蹄筋、髮菜等,食材蘊含祝福,粵語蝦字與哈字音同,意指哈哈大笑,髮菜則取「發財」諧音,而鮑魚、花膠、干貝和海參皆溫補;主廚發揮巧思加入與台語「護」字同音的芋頭,有護孫之意;豐富的頂級食材,加上以老母雞、金華火腿等熬煮的特製上湯,與蠔油以精準比例調和後,湯頭馥郁鮮濃。 \n 以繁複工法、慢火烘烤再淋熱油的「南乳燒雞」皮脆肉鮮嫩,而「蘇造帶骨牛小排」改由蘇州式烹調手法、燉煮美國特選級帶骨牛小排,肉香四溢。粵菜必吃「避風塘大明蝦」選用澎湖明蝦、蒜香味浸透蝦身,外層脆口焦香;象徵年年有餘的「乾燒龍虎斑」肉質細膩、富膠質彈性,乾燒足以品嘗清鮮;寄寓步步高升的「蘿蔔糕」、「紅豆年糕」則精選台灣白蘿蔔與萬丹紅豆,由主廚團隊手工製作。 \n 套餐禮盒早鳥價9折 \n 即日起至2月5日訂購「牛轉乾坤喜運來‧年菜外帶」,6人份優惠價1萬5320元、單點餐品350元起,1月29日前付款享早鳥價,套餐、盆菜與佛跳牆9折,其他單品95折。另外,拜訪親友必備禮盒「桃林稻香‧年節禮盒」1980元、「富麗豐收好米茗茶‧年節禮盒」2500元,即日起至2月5日前預購優惠9折。訂購專線:年菜外帶02-2181-5136;年節禮盒02-2181-5138。

  • 陳玲玲》日本拉麵藏不住的好味道!

    陳玲玲》日本拉麵藏不住的好味道!

        【愛傳媒陳玲玲專欄】想念去日本旅行到處吃拉麵的日子!尤其是在日本北海道雪地,踽踽而行,快凍僵時遇到的拉麵小店(八個人位子的小拉麵店,永遠記得那碗熱呼呼拉麵的味道) \n \n    我冬天去北海道看雪,秋天去九州賞楓,夏天去沖繩潛水,春天去京都賞樱,東京不限季節,所以日本各地拉麵都很熟悉! \n \n    日本拉麵以地域性來分類的話,可以簡單的分為北海道、本州、九州三大類。 \n \n    北海道三大拉麵,札幌的味噌口味、旭川的醬油口味以及函館的鹽味。東京拉麵主打醬油口味,是變化最多、在日本覆蓋率最廣的一脈。九州拉麵屬於豚骨一派! \n \n    此外日本拉麵還分許多派系,家系、頑固系、二郎系、麵屋武藏系、博多豚骨系等 \n \n    家系拉麵有五要素:豚骨醬油、中粗直麵、大量海苔、翠綠菠菜、美味叉燒,台北的家系拉麵,大概就「特濃屋」及「大和家」兩間兵分天下。 \n \n    二郎系特徵是濃厚的豚骨醬油味及大份量的重量級拉麵。西門町「樂麵屋」及「壹之穴」為代表! \n \n    日本知名投票網站goo Ranking去年公佈「全球最佳連鎖拉麵店」排行榜TOP10,其中最具人氣的冠軍豚骨拉麵一蘭拉麵第三名「Sugakiya スガキヤ 壽賀喜屋」與第四名「一風堂」,來自日本博多的拉麵名店都在台灣吃得到! \n \n    「一蘭拉麵」,不管是麵條還是最有名的天然豚骨湯頭,都是日本原汁原味,從湯頭濃郁度到麵條軟硬度都可以做選擇。 \n \n    它的湯頭相當濃郁,麵條則是選用特製的小麥粉做成的細麵,相當Q彈有勁,整碗吃完後會看到碗底的字「この一滴が最高の喜びです」,大概的意思是說「把湯喝到一滴都不剩,是我們最大的喜悅」。 \n \n    喜歡它的一格一格隔開的獨立個人座位,讓你可以專為注吃麵! \n \n    「一風堂」,最招牌的白丸和赤丸,白丸為一風堂最經典的口味,精心慢熬的豚骨湯頭,非常濃! \n \n    赤丸加入了新的口味,秘傳的特製辣味噌及香油,將溫順口感的豚骨湯頭推上了新的層次! \n \n    梅花叉燒,油脂分佈均勻,肉質軟嫩,有分量糖心蛋真的非常好吃,配著一口拉麵一口湯,完全是極品的美味肉質軟嫩! \n \n    搭配店內自製的蒜泥融入湯裡,真是夠味呀!下次去日本不妨去創始店朝聖一下,就在豚骨拉麵的發源地-九州! \n \n    「山頭火」,創始店在北海道的旭川,以「令人意猶未盡的美味湯底」為出發點來熬煮湯頭,溫和甘美的白色湯底,是由豬骨、野菜、魚乾等各式各樣的材料熬煮,湯頭帶有些許甜味及濃醇,是極有深度醇厚的味道。 \n \n    湯頭濃郁,道地的日本味,麵條Q勁十足,想念北海道時,就會來吃一碗! \n \n    「Nagi 豚骨拉麵凪」,曾獲日本東京拉麵大賞冠軍,具有客製化口味、特製麵條、濃郁湯頭、秘傳叉燒醬等特色,明星拉麵「豚王」、「黑王」、「赤王」風味各異、各有喜愛者! \n \n    店家在日本主打「煮干拉麵」,海外主打「豚骨拉麵」,銷售NO.1是「豚王拉麵」。 \n \n    煮干拉麵,使用日本各地嚴選數十種魚干熬煮湯頭的拉麵,據稱平均每碗多達70公克以上的小魚干,經長時間熬煮將菁華全萃成一碗,嚐一口即可感受到來自大海的味道! \n \n    豚王拉麵,豚骨湯頭超濃郁,厚實的豬骨香氣非常耐喝!豚骨湯頭是在湯鍋裡放入精選豬頭骨、豬腳骨等材料,燉煮20小時熬煮出濃郁香氣的黃金高湯,濃郁香醇! \n \n    高人氣的「黑王拉麵」是以墨魚汁、黑芝麻及秘製黑醬製成黑王球,搭配豚王湯頭,吃得到海鮮的鮮甜與獨特香氣,湯頭層次更豐。 \n \n    有趣的是碗底的文字為「我が豚骨に一片の悔いなし」,也就是「我的豚骨沒有遺憾」的意思,據說這句話是來自知名的日本漫畫「北斗神拳」! \n \n    「Okaeriお帰り吃碗拉麵吧」,可以說是傳奇拉麵店了,常常一位難求。灰階色的屋簷,溫潤的木質窗框,像是日劇裡古京都的懷舊小店,大大的日文お帰り的燈籠高高掛著。和日本一樣,送上的是冰塊水,拉麵有濃厚豚骨拉麵、濃蒜豚骨拉麵、辛口豚骨拉麵與京都醬油拉麵。 \n \n    濃厚豚骨的湯頭是細緻的豬背脂,溫順的湯濃郁帶有飽滿膠,拉麵的湯頭鹹淡可以調整,分為日式、台式,台式較為清淡!辛口豚骨拉麵,高人氣口味了,是由店家自製的辣油與辣椒結合而成,味道滿特別的! \n \n    兩大片肉片,高麗菜也很大片一點也不小氣,還有蔥肉末跟溏心蛋,主要是湯超級濃郁的,叉燒肉炙燒過之後,吃起來超香! \n \n    濃蒜豚骨就是用濃厚豚骨加上大量的蒜蓉,一口喝下真的很濃郁,蒜味也很重,適合喜歡重口味的人!煎餃是現點現包現煎! \n \n 「雞吉君」是「Okaeri你回來啦拉麵」二店,主打日本流行的雞白湯!雞吉君不但是雞湯愛好者必朝聖的拉麵店,也是內湖知名的排隊店。雞吉君在晚上以及中午場,兩時段的菜單並不一樣! \n \n    晚上有特濃、濃厚、淡麗三款拉麵,從拉麵入門者到拉麵達人都能滿足。中午則依照日期不同有濃厚煮干雞拉麵、雞清湯拉麵和濃厚雞白湯三種,中午點用拉麵後,還能加點單吃拌湯兩相宜的乾拌麵。 \n \n    「鬼金棒」,來自日本東京麻辣及濃厚風格出名的辣麻味噌沾麵,主打重口味辣麻味噌拉麵,超過四種味噌調配出濃厚湯頭,香醇加上後勁十足的辣麻味,配上軟嫩咬勁十足的豬腩肉叉燒,讓人一吃就上癮! \n \n    麵類可以選擇辣度與麻度,有無、少樣、普通、正常、鬼增量,五種程度任選,鬼增量需要加價!拉麵的麵條是寬扁麵,非常有嚼勁! \n \n    鬼金棒味噌拉麵目前在台北共有三間分店,中山商圈兩間、松江南京附近一間,三間分店主打的餐點也不盡相同,總店以沾麵為主,中山、松江南京則主推拉麵! \n \n    店家對食材十分用心及挑剔,除了類似控肉的角煮及炒豆芽菜外,也有低溫調理舒肥的澳洲和牛,白飯使用伊馬嵐池上米,麵條使用杜蘭小麥粉。「勝王」是它的子品牌,主打限定拉麵。 \n \n    「武藏拉麵」來自東京的麵屋武藏,在台灣也是超人氣拉麵喔!曾去過它新宿店,走濃厚的武士道風格!招牌必點的「武藏拉麵」!人氣NO.1的味玉叉燒神山,與每日限量的太刀很有特色,叉燒相當軟嫩好吃~ \n \n    肋排有點像淡淡的日式照醬燒甜感,夠味的醬油湯頭,完美的糖心蛋,類似蕎麥麵的麵條,對於愛吃重口味的人來說真是太銷魂啦! \n \n    「麵屋壹慶」,台灣第一間「日本泡系拉麵」為主題的拉麵店,泡系拉麵,最大的特色就是漂浮在表面那一層細緻的泡沫。喝得到有口感的豚骨背脂,以及泡沫隨著唇齒流動口腔中,濃郁的口感很特別! \n \n    以關西流泡系為主打,在上桌前會加上另外打發的泡沫,讓乳化充足的湯頭更添層次。 \n \n    壹慶的品項有豚骨醬油、豚骨鹽味和魚介系的清湯醬油,整齊的擺盤和吸睛的配色皆為亮點,店內提供的三種叉燒—舒肥豬、舒肥雞胸、舒肥雞腿皆為上品。 \n \n    豚骨湯頭濃郁回甘且層次豐富,醬油和鹽味的湯底可說是各具特色,鮮味滿滿! \n \n    「山嵐拉麵」來自札幌,以特製的高壓鍋熬煮出雪白且乳化充足的豚骨湯頭,大量的豬背脂做為香味油起了增香效果。湯頭喝來鮮甜濃郁,搭配掛湯力十足的捲麵叫人大呼過癮!心蛋香氣十足,滷製的叉燒肉十分夠味! \n \n    豬背脂是豬背部的脂肪,是更單純乾淨的油脂,口感滑嫩,是日式拉麵濃香湯底的關鍵食材!叉燒是用豬里肌肉,用已經熬10小時的湯頭來煮2小時,並且再用特製醬汁浸置烤2小時,讓肉質不僅柔軟且更具彈性! \n \n    除了有豚骨白湯可選,山嵐也提供辣味的赤湯,魚介風味的海湯,以及蔥花堆疊成小山的蔥爆彈拉麵,偶爾推出的限定拉麵或限定沾麵也別有一番風味! \n \n    此外台北還有來自紐約人氣拉麵「鳥人」的創作拉麵,主打雞湯的「雞二」、重口味的「鷹流」、超濃郁蝦湯頭的「一幻」、黑蒜香油的「玩笑亭」、濃蝦沾麵的「五之神」⋯⋯臥虎藏龍,值得一一探索! \n \n    No Ramen No Life! \n  \n \n \n作者為資深廣告人 \n \n照片來源:作者提供。 \n \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。

  • 氣冷雞開春送好運 7件超值組熱賣

    氣冷雞開春送好運 7件超值組熱賣

     年節將至,自己年菜料理準備麻煩費工,國產頂級白肉雞品牌「氣冷雞」,今年再度推出開春福運超值組合,除了熱銷新品「黃金燻雞」,還有各式美味產品,7件氣冷雞優質產品原價1,800元,福運價只要1,288元,讓消費者吃得好、省得多,福到好運到。 \n 主打產品「黃金燻雞」去年底才剛上市,就受到多方好評持續熱銷。黃金燻雞使用傳統工法製作,整隻雞外皮金黃、帶濃郁燻香味,Q彈肉質與滿滿肉汁,不管是切盤、當手扒雞都很適合。黃金燻雞以純天然食材調味燻製,無使用化學香料,無添加防腐劑,解凍後只要隔水加熱或電鍋蒸煮,拆袋後就可以跟熱騰騰的雞汁裝盤一同上桌,可以方便快速準備一道吃的美味又安心的雞肉料理。 \n 另外,值得注意的內容品項還有胡椒雞湯,使用氣冷雞全雞入湯,湯頭看似樸素,但其實口味濃厚,湯頭鹹味與雞肉精華的鮮甜結合,變得平衡順口,而胡椒的辛辣隨著一口口熱湯入喉也會逐漸累積,讓整個身子都暖了起來,適合喜好重口味的人品嘗,而且只要再自行添加蔬菜配料,就是冬天最適合的火鍋料理。 \n 其他超值產品還包括雞肉香腸、烤半雞、黑胡椒雞柳及風味雞翅等,皆是使用國產「氣冷雞」雞肉,使用冷空氣降溫技術,吃得到雞肉的原汁風味與口感。 \n 品嘗氣冷雞,即日起至2月5日,開春福運超值組訂購,即享免運冷凍宅配到家服務,詳情可撥打洽富訂購。洽詢電話:0800-001-021。

  • 吃貨網紅推薦 新莊鮮台牛火鍋要這樣吃

    吃貨網紅推薦 新莊鮮台牛火鍋要這樣吃

    「原來台灣牛也可以這麼好吃!完全不輸日本。」愛吃愛寫自稱「吃貨」的美食人氣部落客「小虎食夢網」,大推台灣鮮牛肉專賣店「饗牛」。 \n老饕愛吃鍋 產地溫牛直送還能吃到稀有部位 \n店家和屏東、雲林牧場合作,產地溫體牛新鮮直送,平均兩天用掉一頭牛,火鍋加上熱炒等各式牛料理超過200道,讓人驚豔原來牛有這麼多吃法!在這兒還能吃到稀有的肋眼蓋、牛白肉,份量稀少,經常一到店就被秒殺。 \n先煮肉在煮菜才能吃出好湯的好味道 \n第一次來饗牛吃火鍋可能會不太習慣,老闆余秉豐和小虎都一直強調:「先吃肉!最後再煮菜,煮了菜湯頭味道就會不同。」為了呈現牛肉新鮮原味,饗牛湯頭單純,先用牛大骨熬一天,再用羅漢果、蔬果熬3小時,上桌時可選搭助條、筋肉、頰心或牛雜,另外還有特別用稀少的牛頰肉和蘿蔔熬製的湯頭,限量供應。 \n火鍋吃完還能煮碗牛肉粥 \n小虎強調,煮火鍋肉要趁嫩吃,不要煮太久,另外還有多種牛熱炒料理,像是一般店家少有的香煎牛肝,也是他每來必點!最後還要留肚子吃精華鮮熬粥,煮粥前先煮點青菜解膩,最後來碗牛肉粥,又飽又滿足! \n店家介紹 \n饗牛 \n地址:新北市新莊區頭前路96號 \n電話:02-8991-1818 \n營時:午餐11:00∼14:00,晚餐17:00∼22:00,例假日及六日11:00~22:00 \n價位:蘿蔔精燉牛頰肉鍋500元、Q脆沙朗筋500元、稀有肋眼蓋600元、香煎牛肝180元、三杯牛尾450元、綜合時蔬盤250元、精華鮮熬粥180元,需一成服務費 \n本文作者:行遍天下 \n(本文摘自《行遍天下1月號340期》)

  • 年節圍爐 飯店外帶年菜輕鬆搞定

    年節圍爐 飯店外帶年菜輕鬆搞定

     年菜外帶因「疫」大發!疫情影響,國人無法出國,訂餐廳又不一定有位子,待在家圍爐的比例會更高,預料今年年菜外帶需求量可望提升。選擇飯店外帶年菜除了成套購買,小家庭則建議單品選購。但圍爐桌上總少不了一鍋湯,燉煮費時與食材重本的湯品或佛跳牆,一般家裡不易料理,選購飯店外帶年菜湯品就搞定。 \n 西華飯店的手工外帶年菜向來業界知名,原因無他,主廚做的一手好湯!由「國宴主廚」高鋼輝師傅與怡園主廚李湘華等共同聯手,推出一道道風味細膩的年菜。其中「頂級花膠鮑魚佛跳牆」(四人份3,688元),以老母雞、金華火腿、後腿肉等精燉八小時做「上湯」湯底,加入南非活鮑魚、蹄筋、冬菇、瑤柱、海參、曼波魚皮等高檔食材,尤其是頂級養生花膠,是西華年菜必買人氣品項;另還有全新的「桃膠松茸燉雞湯」(2,688元),加進有「植物界燕窩」、富含膠質的桃膠而成的極致湯品,非嘗不可。 \n 台北寒舍艾美酒店的寒舍食譜針對小家庭推了一款外帶「粵味迎春年菜組」,內容為精緻的三菜一湯,原價3,280元,1月20日前預付每組優惠價2,999元。其中一道「鴻運菜脯金雞湯」是主廚特選15年熟成陳年菜脯與老母雞、金華火腿等慢火熬煮的高湯,並放入桂丁雞腿燉煮入味,雞肉皮彈肉嫩,湯頭口感濃郁又帶有菜脯的清爽尾韻,讓團圓時光更豐富。 \n 台北美福飯店今年祭出「買湯送鍋」,不論是選購米其林餐盤推薦的米香餐廳推出「八寶布袋雞」,或是香港名廚掌杓的潮粵坊推出膠質豐厚的「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,只要購買湯品就送價值5,460元的比利時BergHOFF湯鍋(24cm)。其中潮粵坊的王志孚主廚,以老母雞慢火燉煮8小時湯頭,再加入土雞、豬腳、鮑魚及花膠等頂級食材的招牌「鮑魚花膠黏嘴雞鍋」,每鍋5,300元,集鮮香風味於一鍋,真的圍爐必備。 \n 台北福華飯店蓬萊邨的「台式佛跳牆排翅」也是多年熱銷、圍爐首選,每盅2,400元,主廚王永宗嚴選鮑魚,再加進魚膠、魚皮、干貝、甜龍筍、雞腿、排骨、豬腳筋、香菇、栗子、芋頭等多種配料與獨家配方炊煮三小時。魚翅料多實在、湯頭鮮甜,主廚使用魚唇取代傳統的豬腳,讓整盅佛跳牆膠質豐富,呈現出道地台式佛跳牆的滋味,也考量湯頭的味道,捨棄了白菜,以免湯頭隔夜會略帶酸味而影響風味。 \n 台南大員皇冠假日酒店的「彩豐樓」也有一款不同於台式口味、同樣是回購率極高的「港式佛跳牆」(3,200元),以響螺、鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、金華火腿、全雞等食材搭配上湯精華,經八小時熬煮,每一口湯裡都吃得到豐富的膠質及鮮甜甘醇的濃郁好滋味,是團圓宴必嘗養生湯品。 \n 亞都飯店旗下亞緻餐飲不推佛跳牆,而是特選杭州年節必有的鴨湯煲,加入金華火腿火烔部位、豬腳、全鴨及蔬菜等悶燉,並依不同族群設計出適合小家庭的「火烔元蹄鴨腿湯」及適合大家庭的「火烔元蹄全鴨煲」。另外,也因應疫情推出強身滋補的「麗緻漢方黑蒜雞湯煲」,加了黑蒜、川芎、當歸等中藥材來燉煮雞肉,雞肉吸附漢方精華,湯口更是溫順回甘。還有一款保留過去熱銷的「清湯牛小排」,用上整根牛肋骨,加進紅白蘿蔔、洋蔥、昆布、大蒜,與蘋果熬煮至牛肉軟熟,再過濾只留牛肉及清湯,口感清緻淡雅很符合現代人飲食需求。

  • 冬天喝暖呼呼熱湯才療癒!新食感鍋物、湯麵 嘗鮮衝一波

    冬天喝暖呼呼熱湯才療癒!新食感鍋物、湯麵 嘗鮮衝一波

    \n跨年正好遇到霸王級寒流來襲,完全感受到冷氣團的強大威力,styletc記者發現有幾家餐廳趁這個時候以暖呼呼的熱湯為主題,推出新風味的鍋物及湯麵,每種都好想吃呢。 \nnbsp; 來自日本千葉的鳥丈爐端燒,除了最為人所知的是爐端燒炭火燒烤,其實也有釜飯料理、御膳料理套餐、居酒屋式單點料理等選擇,最近又推出兩款日式煮物料理,日本家常料理風格的「柚子雞肉陶鍋煮」,料理長選以純粹的柴魚高湯放入柚子皮一同燉煮,搭配桂丁雞雞腿肉、白菜、香菇、蒟蒻絲等配料,呈現出清新高雅的鮮甜滋味。 \nnbsp; 另一道風味較為濃厚的「豬肉味噌鍋」,以紅、白味噌調和的湯頭,再添入些許七味粉、辣椒提點出開胃辣度,再放入究好豬豬五花、青蔥、白菜、板豆腐、杏鮑菇,天冷的時候吃超級過癮。 \n \nnbsp; 豬排名店靜岡-勝政也有鍋物料理囉,「赤辛里肌豬排鍋膳套餐」藉由蔬菜高湯為基礎,搭配韓式辣味噌,融合甘甜與辛辣兩種風格,再以台灣麻油、薑、蒜、清酒、味醂調和,讓整鍋湯滋味超豐富。接著再放入醇厚的里肌豬排,以及烏龍麵、嫩豆腐、竹輪、魚板等,飽足感十足。 \n \nnbsp; 義大利麵餐廳石壁家帶來的是起源於日本群馬縣高崎市的義大利湯麵,「綜合海鮮墨魚湯麵」是用多種蔬菜與雞骨熬成的湯頭為底蘊,混入天然墨魚粉,湯頭有著海鮮的鮮甜清香,結合自家製生鮮義大利麵,還有帆立貝、透抽、文蛤與無毒鮮蝦等多種海鮮料,「柚香奶油雞肉野菇湯麵」清新的奶油湯頭引領了鮮嫩雞肉、水菜、洋菇等各式菇物旨味,風味溫潤高雅。 \n \nnbsp; 主推咖哩料理的泰迪農園咖哩,推出SOGO復興店限定的「海鮮咖哩烏龍麵」,甜香咖哩湯頭中用料之多,有無毒白蝦、鬼頭刀海魚肉片、文蛤、花枝,以及炸大草蝦、溏心蛋、高麗菜等,搭配Q彈的讚岐烏龍麵,吃過的都說讚。 \n \nnbsp; 而在台北東區的星馬料理MAMAK檔,則是與全家聯名推出「叻沙海陸鍋」,以咖哩、椰漿及南洋辛香料熬製的咖哩叻沙,配上黃麵與米粉打造的雙重口感,並有鮮蝦以及豬肉片、花椰菜、高麗菜、豆芽菜、豆腐、香菇等食材,微辣湯頭帶著椰奶香甜,想吃的時候隨時吃,辛香大滿足。nbsp;nbsp; \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 陳玲玲》薑母鴨 台式食補文化的美味

    陳玲玲》薑母鴨 台式食補文化的美味

    【愛傳媒陳玲玲專欄】薑母鴨,它從來不是山珍海味,是食補文化中最普遍、最廉價的一類,一份充滿台式文化的美味。在冷冷的冬天中,吃碗薑母鴨,台式進補,驅寒暖身,是最接地氣! \n「根據古書中記載,薑母鴨原是一道宮廷御膳,後來流傳至民間因而盛行;薑母鴨功效主要以「活血、補氣」為主,藥膳中的當歸、川芍、枸杞、黃芪等都有其療效,而使用鴨肉也有它的道理,在藥材強調氣血雙補時能藉鴨肉「滋陰降火」的特性,讓整道藥膳滋而不膩、溫而不燥,不僅在冬時節適合進補,台灣的悶、濕、熱天氣也相當合適。」 \n「阿蘭姐薑母鴨」,「阿蘭姐薑母鴨」(叫阿的店都很厲害,像阿明豬心、阿美飯店)不但是新店必吃四天王也是台北必吃薑母鴨!老薑是薑母鴨的靈魂! \n阿蘭姐的湯頭,使用兩年以上的老薑大炒,更加入帶皮甘蔗讓湯頭更加甘甜,喜歡酒味重一點的朋友可以跟店家購買米酒,直接加進薑母鴨湯裡,薑母鴨最大的特點便是薑母,店家是使用兩年以上的老薑下去拌炒,湯頭的特色是薑香重,帶有微辣的薑辣感,但喝起還溫順! \n阿蘭姐的丸子類也是精選好吃有特色,鱈魚甜不辣、香菇鮮肉丸、鴨肉燕餃,尤其是芋頭鮮肉丸一口咬下口感扎實,滿滿芋頭香又吃的到芋頭塊!阿蘭姐家的鴨肉吃起來軟嫩,而其他配料豆皮、鴨肉丸也是一絕! \n醬料有辣醬油與辣豆腐乳2種,鍋裡鴨肉丸、鴨肉燕餃、芋頭鮮肉丸、凍豆腐、豆皮、芋頭鮮肉丸、鴨血、金針菇和香菇,香噴噴的,非常豐盛,整個店就像吃流水席一樣,熱鬧滾滾,吃完身體熱呼呼的,碰上了寒流也不覺得天氣冷! \n「三重霸味薑母鴨」,網友票選為「全台第一薑母鴨,不但使用傳統炭火慢燒,而且薑母鴨一鍋才280元,超佛心的價錢,菜單上各式菜色都蠻平價的,推薦必點招牌鴨肉小丸子、霸味捲豆皮,鴨肝、鴨心、鴨腱、鴨腸非常新鮮。 \n尤其是鴨肉小丸子,Q彈有勁,吸滿了湯汁著實好吃!湯頭也是一絕,不會死鹹很美味!獨門辣椒醬油辛香味十足,吃起來很暖身,再加上能提味的豆瓣腐乳,更是別有一番風味! \n因為創始店生意非常好,當冬天來臨更是一位難求,它的醬料也是獨門一絕! \n這裡的「麻油麵線」,保持著原本白麵線該有的Q彈和咬勁,麵線上的油蔥,入口後能嚼到滿滿的油蔥香氣,配著熱騰騰的鴨肉一起吃,既滿足又有飽足! \n「帝王食補」,帝王食補全台有近80家分店! \n永和永貞店是37年老店,所有鴨肉都事先用黑芝麻油和老薑一起拌炒過,再趁熱沖入中藥湯,所以整鍋吃起來會有一股唰嘴的淡淡焦香。 \n它採用傳承古法的特殊比例,採用養足120天的紅面番鴨公,配上四兩老薑,堅持帝王比例一斤鴨四兩薑,再經過老師傅手藝,加入黑芝麻油來回拌炒紅面番鴨公,使肉質彈牙! \n可以吃到帝王筒(花枝漿)起司角燒、蔘Q餃、鴨菲力就是平常在其他薑母鴨店裡不會見到的配料! \n「月明薑母鴨」,深受輔大學生及年輕族群喜愛的月明薑母鴨! \n月名薑母鴨除了原本的薑母鴨鍋之外 還有竹筍雞(雞肉也採用烏骨雞)、刈菜雞、羊肉爐,聽說竹筍雞也好吃薑母鴨湯可一直續,實惠又不失美味的選擇。 \n鴨肉是宜蘭來的溫體鴨肉,每天新鮮送到,鴨肉吸飽湯汁精華,大概是滾後的30分鐘最美味!月明薑母鴨桌上有二個佐料,生辣椒醬油、腐乳醬,生辣椒醬油有點小辣。 \n麵線很大份量,拌北港麻油,味道很香、很好吃,第二輪的點單,服務員會把東西先煮好,再加入我們的鍋中! \n新莊月明的「薑母」給得最豪邁,除湯頭因此較其他家品嚐起來薑味更濃厚許多,越煮越香!鴨丸子非常好吃,香氣濃郁,口感Q彈有嚼勁且十分多汁,蔥燒丸(辣)也是這裡必點招牌配料。 \n月名薑母鴨除了原本的薑母鴨鍋之外,還有竹筍雞、刈菜雞、羊肉爐,聽說竹筍雞也好吃!薑母鴨湯可一直續,實惠又不失美味的選擇。愈晚人愈多! \n「老主顧紅蟳薑母鴨」,溫補的薑母鴨配上紅蟳青蟹的海味鮮,讓湯頭喝起來清爽鮮美! \n重點當然是紅蟳,看紅蟳還蠻新鮮的,而且店內也有個水族箱裡放著活得紅蟳。牛肉用的是美國牛,火鍋料的豆皮跟凍豆腐用的是有機改的黃豆! \n清甜不油膩湯頭、薑味跟麻油味道不會太重,不喜歡傳統薑母鴨重麻油香氣的人來說蠻適合的,加入紅蟳更是鮮美!鴨肉丸、鴨血、豆皮配薑母鴨真的是絕配! \n「東湖嘉味薑母鴨」,選用6斤以上屠體公鴨為主體,用甘蔗熬湯加生鮮老薑再配上中藥秘方調理,廚師依「鴨肉、藥材、老薑、麻油」比例用心調配,驅風去寒,活絡行氣! \n東湖嘉味薑母鴨最大特色就是湯頭沒有加酒,是用甘蔗還有老薑熬出來的,湯頭甘甜好喝! \n麵線必點,加了麻油跟油蔥、蒜酥的麵線,好吃又有飽足感,嘉味的豆乳醬裡有加米酒,再配上嘉味特調的辣醬油,味道更是夠味! \n用甘蔗老薑、麻油、紅面公鴨熬煮的湯頭,有淡淡的麻油香,跟濃郁的薑甜味,濃郁回甘、口味溫順! \n「鴨味仔薑母鴨」,一進店裡就看到燒得火紅的炭盆,這裡用來加熱的就是炭火,讓人好有古早味的感覺!搭配的醬料是自製的豆腐乳和辣椒醬油,用來沾鴨肉還是其它食材都少不了的風味! \n來一份麵線,有麻油香氣,在食材煮熟前先墊胃,也可以加入薑母鴨熱湯裡又是另一番風味!店裡還有很多鴨的料理跟活蝦料理,選擇性多! \n新鮮鴨血口感QQ彈彈,豆皮,煮到入味時超好吃的啦,鴨丸Q脆紮實,鴨肉用的是五公斤成熟的鴨子,鴨肉好嫩,都是肉沒有骨頭的,沾上豆腐乳最對味! \n喝到差不多後請老闆加湯及米酒,最好再加碗薑汁,這湯頭又活了起來!用餐時人聲頂沸,非常有吃薑母鴨的fu! \n薑母鴨是最接地氣的台灣味,在寒冷的冬天,暖了我們的胃,也暖了我們的心!尤其是寒流來襲就靠它! \n作者為資深廣告人 \n照片來源:作者提供。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。

  • 陳玲玲》麻辣鍋第一名的訣竅

    陳玲玲》麻辣鍋第一名的訣竅

        【愛傳媒陳玲玲專欄】圍著熱氣騰騰的火鍋,這樣的氛圍,讓冬天有了溫度!也讓人與人之間有了溫度! \n    天氣開始轉涼了,又到了吃麻辣火鍋的季節!湯底是麻辣鍋的靈魂!看麻辣鍋店的好不好,就要看它的麻辣鴨血!好吃的麻辣鴨血,真是教人無法抵擋!「詹記麻辣火鍋」麻辣鴨血第一! \n    香港美食雜誌飲食男女評為全台北最好吃的鴨血,融合了六種養生中藥材及四種提味辛香料,再運用獨家技術熬煮,細緻香滑,滑嫩順口的鴨血吸收香麻帶勁的麻辣湯汁,Q滑軟嫩,是兒子的愛店! \n    店內陳列了許多中藥材罐!小茴香、大茴、丁杳、肉桂皮、大紅炮花膠粒⋯⋯鴨血是麻辣鍋界的傳奇!豆腐軟嫩又入味!麻辣鍋底因為加入中藥材,吃起來溫潤滋補不會過辣過燥,麻辣兼備鮮香無比,淡淡清香的麻辣湯汁,吃起來麻而不辣! \n    從新莊紅到台北開店,受到歌神張學友青睞,連韓星都會專程前來! \n    飛魚卵福袋,咬一口充滿驚喜!干貝三鮮丸,丸子外圈全都是干貝絲,中間吃到了蝦子和花枝! \n    大腸頭,軟而不爛,香麻夠味又超有嚼感!美國安格斯牛小排,油花漂亮,軟嫩的肉質,豐沛的香甜肉汁,真的非常好吃!還有單人鴛鴦鍋外帶! \n    比較愛新莊的老店,味道更到位!只是越來越難訂!冷冷的天氣,詹記麻辣火鍋搭烏梅啤酒!暖暖的幸福! \n    「鼎旺麻辣火鍋」滷雞腳堪稱一絕!鼎旺至今已28年了,從年輕吃到現在! \n    特製秘方的滷製5個小時以上的滷雞腳是店內必吃的招牌品項,焦糖色澤的鳳爪,完全不用啃就能骨皮分離,吃起來非常入味,會讓人一根接著一根停不下來! \n    麻辣鍋底是以花椒、丁香、山奈、八角等20多種中藥材熬製十幾個鐘頭而成,濃郁香麻,辣度溫潤不嗆口!另一半的白湯是用大骨熬製24小時,喝起來清甜順口! \n    鴨血軟嫩入味,豆腐微辣又軟香。鴨血、豆腐,加點不收費!(很重要!)牛小排,漂亮的大理石紋油脂,放入麻辣鍋中稍燙一下撈出,入口軟嫩有彈性,搭上微微的辣感,甚好! \n    牛五花,也是涮鍋的好物,那油油嫩嫩的口感,有獨特的美味~來自台南的黃牛肉,口感超甜,輕涮兩下吃起來較有甜味和嚼勁,與美牛的甜不一樣! \n    自製的花枝漿,裡頭還保留著切塊的花枝,爽脆鮮甜又Q彈的口感,非常好吃!必點! \n    麻辣三寶之一的老油條,將酥酥脆脆的老油條丟進辣鍋涮個幾秒,吸滿著麻辣湯汁,吃起來香香脆脆辣辣很過癮。 \n    獨家的麻油撒子,麵粉、麻油加鹽下油鍋炸,靠手勁揉出這撒子的香酥脆,算是古代的泡麵,從春秋戰國時代的寒食節開始,研發至今能加熱水或雞湯浸著吃,麻油撒子在台灣少見,搭配麻辣鍋一起吃卻特別對味。 \n    牛筋、牛肚和大腸,只需直接下鍋煮15分鐘,就能享用Q彈有嚼勁卻又好咬的牛三寶。是我吃了幾十年的麻辣火鍋店,有感情的。滷雞腳、手工花枝丸會令人想念的! \n    「太和殿」湯頭勝出!有20年之久仍屹立不搖,走的是精緻路線,湯頭、肉質勝出!知名港星郭富城、謝霆鋒、王菲、劉德華等,許多大咖影星鍾愛,前陣子威爾史密斯來台宣傳電影《雙子殺手》,李安邀請他品嘗太和殿麻辣鍋和乾拌麵。 \n    麻辣湯頭,香氣撲鼻,麻而不辣,中藥材香氣極重,富有層次!涮牛肉和沾老油條吃則是絕搭!鴨血吸飽了麻辣湯汁,內外一致的軟嫩滑細還會噴湯,麻辣豆腐滷的非常入味! \n    蝦漿有滿滿的新鮮蝦肉,幾乎是蝦子要比魚漿還多,咬起來非常脆彈細緻!帶筋帶肉的台灣黃牛肉特有的香氣!一般人到太和殿吃鍋,最後都會放拉麵煮來吃,有一種happy ending的感覺! \n    價格親民有親切感的麻辣鍋店也是我喜歡的!「橋頭麻辣鍋」港式清湯!藏身在老舊公寓住宅,有到朋友家作客的親切感! \n    橋頭的清湯鍋是港式的!鴛鴦鍋,紅鍋是麻辣;白鍋是清湯!較特別的清湯口味是港式傳統的「香菜皮蛋」風味,湯底加有香菜、高麗菜、皮蛋、腐竹,看起來很奇妙的組合,但卻意外的好喝! \n    其實一開始真的只有微微香菜的清爽口感,但煮到後面皮蛋風味也會慢慢散發,形成一種平常吃火鍋很難感受到的獨特風味! \n    麻辣鍋感受到他們的麻和辣,算是喝起來舒服的湯頭!滷味系列,大腸頭吃起來軟嫩程度超剛好的,牛三寶(牛肚、牛筋、牛心管)也是很入味很好吃。 \n    廣生麵,口感Q彈,搭配微辣微甜的湯底,十足美味!金牌雲吞渾厚紮實的絞肉搭配蝦仁,令人一口接一口停不下來。沙朗牛肉、手工墨魚丸、鮮蝦丸有特色,他們的湯底是可以免費續的,鴨血也是夠入味、滑嫩! \n    「夫妻肺片麻辣火鍋」CP值高!飄香超過30年,算是台灣本土麻辣鍋品牌裡的老字號了!CP值最高的地方就是「豆腐鴨血吃到飽」! \n    非常親切體貼,鴨血豆腐一吃完就立刻補上,真心太超值!尤其是那長時間熬煮的豆腐和鴨血好吃入味! \n    夫妻肺片的麻辣鍋屬於辣而微麻的作法,招牌的麻辣湯頭不油膩也不燥熱,嚴選二十多種珍貴中藥各式香料 ,加多種辣椒來熬煮出濃郁又充滿層次感的麻辣湯頭,辣而不辛、麻而不嗆,辣度適中且順口,跟如今坊間重油重辣的麻辣鍋可以說是完全不同一種路數的。 \n    拉麵佐上蒜花淋上辣湯又是一道開胃拌麵!海鮮盤蛤蜊,蝦子超新鮮、超大、超好吃! \n    豬心、牛舌、大腸頭、老油條、也是甚好,餐後還有古早味冰棒! \n    「寧記」是真正老字號麻辣鍋店! \n    「寧記麻辣火鍋」創立於民國68年以招牌麻辣毛肚鍋聞名,創始人蔣陵寧是四川人,原先在安和路和通化街巷子裡,以簡陋店面開設「寧記麻辣毛肚火鍋」,是國內麻辣火鍋的鼻祖。 \n    台灣最老字號的[寧記麻辣鍋],有著不老傳說的地位! \n    正宗的「寧記」麻辣火鍋店藏身於台北近華視光復南路的小巷中,雖然坊間有許多火鍋店掛著寧記招牌,但是吃了近三十年的老客人都知道這家沒有亮麗裝潢藏身在此的寧記才是最原先的創始老店。 \n    寧記創始店,相傳是老寧記的老蔣伯伯留下來給他的資深員工的老口味,當年蔣伯伯白手起家的小店,兩桶湯底客人隨意撈!只算一次湯底的錢,碗筷客人自己拿的個性小店! \n    鴨血跟豆腐都是可無限續加,鴨血的口感跟味道都還不錯,豆腐也煮的很入味軟嫩。清湯鍋跟一般的店不太相同,它的鍋底有大白菜、豆皮、燕餃、魚餃、蛋餃、丸子類等,湯頭鮮美! \n    肥腸是它的招牌,肥腸每一塊都切的很大,肥腸吃起來很有咬勁,煮久了也不會太軟爛,卻,能吃到夠入味的美味! \n    麻辣鍋鍋底的香味、麻味少了,不該是老寧記該有的水平⋯⋯ \n    「黑武士麻辣火鍋」芋頭排骨鍋是特色,成立逾35年的「黑武士麻辣火鍋」藝人周杰倫、小S、王菲、孫燕姿都曾造訪,儼然成大明星們的廚房!除了麻辣火鍋麻辣鍋,它的特色鍋是芋頭排骨鍋! \n    麻辣鍋是肉香味,以牛肉、牛骨熬製,再加入豬皮提煉的膠原蛋白,沒加什麼中藥,而是用還會用花椒、辣椒、新鮮鬼椒為基底。 \n    芋頭排骨鍋,湯底以十斤雞骨熬製,再加入炸過的芋頭、排骨煮到入口即化乳白色澤的湯頭鮮濃馥郁,芋頭綿密,煮到入口即化,湯頭清甜帶著滿滿芋香! \n    隱藏版滷味拼盤在menu上沒有,有牛肉、牛筋、牛肚、土豆、大腸、豆干,灑了一把青花要另外特別點!烏梅汁是店家自己調的配方,酸甜酸甜好解膩!隔幾家店面提供多種口味的調酒,是個完美的吃喝計畫路線! \n    「藍記麻辣鍋」個性小店,飄香三十多年!是台灣麻辣鍋宵夜的創始店!也是一家個性小店! \n    以湯頭取勝,麻辣湯頭入口香辣充滿層次,藉牛骨與其他香料深邃而濃郁,濃郁深邃的湯頭,可以感受到「麻」,而且對任何食物都有強烈加分的作用,是可以直接當湯喝的麻辣湯! \n    藍記湯頭辣中帶麻。吃慣了重鹹重辣重麻口味會覺得這裡的很清新! \n    鴨血及豆腐相當入味,醬料部份只有醬油、辣油、麻油跟蔥末,不提供沙茶醬,而是店家自製的辣醬! \n    手工拉麵更是一絕,麵體香Q有彈性!香菇丸,香氣十足!花枝丸,花枝鮮脆!牛肉、大腸新鮮好吃!老板一開始就把規矩寫在牆壁!其中一項是「勿滑手機」! \n    台灣的麻辣火鍋店,各有特色,各有擁護者! \n    「老四川」湯底採用四川地區正宗的古法熬煮,遵循著「三香三椒三料,七滋八味九雜」!有一群擁護者! \n    「這一鍋」氣派中式宮廷裝潢、新鮮食材,享受唐朝流傳至今的武媚娘膳食秘方,還能變裝拍照! \n    「鼎王」的服務也是出了名的,不論是上菜,或著店內迎賓,都會九十度的鞠躬,鴨血滑嫩、豆腐入味,免費續! \n    「海底撈」穿的時候提供美甲、按摩、擦鞋等服務,還有川劇變臉表演,現場表演製作的撈麵,負責撈麵的小哥哥,會帶著隨身音響到桌邊為你製麵,以純熟技法甩麵,讓麵條在你面前舞動。 \n    近年也出現了一些「新派」的麻辣火鍋店! \n    「老撈麻辣鍋」新派麻辣火鍋店,最大的特色在於多元的白湯選擇,像是胡椒豬肚鍋、大蒜味噌鍋等五種白湯之外,茼蒿,這裡一年四季都吃得到,外面可是沒有的! \n    「老撈麻辣鍋」改良重慶濃油赤重口味,調整為台式三分油七分湯的吃法,並增加麻度比例,以牛骨熬煮的湯頭中添加正統四川金陽青花椒,大紅袍、魔鬼椒與自製花椒油,堆疊的辛香層次,喝起來挺順口! \n    麻辣鍋裡的鍋底豆腐與鴨血,軟嫩細滑,劃開還會爆出水潤汁液,實在是太銷魂;熬煮入味的老豆腐讓整鍋麻辣湯加分不少,豆香濃氣孔小,香麻入味! \n    還有日本大鮮蠔及獨家的國寶土雞桂丁雞腿肉,皮薄皮薄肉結實且油脂少,帶骨雞腿肉則很適合放入白湯中熬煮,會讓大蒜味噌湯更有層次風味! \n    食材也有新亮點,除了Prime等級牛肉、日本A5和牛之外,這裡提供市面少見的黃牛胸肉!日曬腐皮,曬乾的腐皮色澤油光透亮的,比腐皮還更有嚼感,豆味也更上一層! \n    火鍋料的部分從川丸子、牛肉丸、芋香丸到餃類都吃的出來不一樣!芋香丸也是一咬就能吃到軟鬆芋頭! \n    共有麻辣鍋、胡椒豬肚雞鍋、清燉牛尾鍋、昆布柴魚湯底、大蒜味增鍋,五種湯頭可選擇!是新派火鍋與私房料理混搭的風格! \n    「麻神麻辣鍋」走精緻路線!若喜歡蔬果熬煮而成、不會那麼嗆辣的麻辣湯,「麻神」的麻辣湯是很不錯的選擇! \n    麻神的招牌是鴨血,經由沖、浸、泡、滷,超過四十八小時的細心烹調的鴨血,絲滑有彈性,入口像果凍般滑嫩又有味吹彈可破,嫩嫩Q彈又入味! \n    以麻神湯底以蔬果熬製,讓湯底較為淺薄,可以當湯飲。之後再用草果、花椒、肉桂、八角等中藥材及香料配方,增添湯頭的豐富香氣,亦兼融麻辣鍋最重要的麻、辣、鮮、香四味,成為好鍋底。 \n    湯頭溫醇好喝,麻而不辣,而且不油!嫩Prime牛小排、脆牛胸、鹿兒島豬培根的肉質鮮美! \n    大干貝跟藍鑽蝦新鮮好吃!蛋餃跟花枝漿有特色!蒜苗都是當天新鮮採買的! \n    舒適裝潢、中高價位路線,算是品質口味與用餐環境兼顧的好吃麻辣鍋店! \n    「八條老宅麻辣鍋」肉質好! \n \n    鍋底辣而不嗆,選小辣就很辣,辣油改良過所以不算太厚重,中藥香氣醇厚!鴨血的新鮮又嫩又入味,豆腐也非常入味,很Q彈,入口還會爆汁! \n    白湯的湯頭,比較清甜,有大白菜、排骨酥和凍豆腐,適合煮海鮮類。 \n    肉質非常好是它的特色,黃牛胸肉是八條老宅麻辣鍋限定的肉盤,爽脆可口!美國Prime無骨牛小排,下鍋後川燙三秒鐘後就可以起鍋了,甜肉汁又入口即化! \n    丸子也是新鮮手工的,很脆彈帶勁,吃的出使用真材實料!芋頭丸真的很好吃!芋頭超級真材實料!自製的烏梅汁,酸甜度剛好,冰過的烏梅汁搭配麻辣鍋真的是絕配!甜點是龜苓膏!喜歡! \n    「馬辣頂級麻辣鍋」吃到飽!適合戰鬥力強的人,堪稱台北吃到飽麻辣火鍋霸主,三個品牌旗下十幾家分店! \n    吃到飽的豐富風格,馬辣不論是在湯底、肉品、配料甚至是飲料上,都有多樣的選項! \n    麻辣湯底是以牛肉、八角、荳蔻、花椒、老薑、小辣椒等數種食材,辣椒搭配燉煮而成,麻辣湯底香濃,辣度還蠻輕! \n    湯頭可從「麻辣鍋」、「宮廷花雕雞」、「東北酸菜」、「膠原蛋白鍋」、「蔬菜精力鍋」5選2。 \n    「麻辣鍋」是正宗四川麻辣鍋,由十數種四川藥材的辛香料熬煮而成,香麻但不過辣,涮牛肉很對味! \n    火鍋料或飲料冰品也都是一時之選,如基隆手工三記魚餃、進益貢丸、哈根達士與莫凡比冰淇淋、台灣生啤酒等。 \n    美國Choice無骨牛小排、美國CAB安格斯黑牛,好吃!水果及甜點,冰糖銀耳、冰淇淋法國紅白酒和現榨果汁,都是無限供應! \n    自助吃到飽的好處是大家可以隨興挑選自己喜歡的食材,以一個人六七百元的價格,可以無限量狂吃高等級美國牛肉、海港直送海鮮、當季最夯高價水果、進口冰淇淋,對戰鬥力強的人來說的確划算! \n    「辛殿麻辣火鍋」氣氛好,價格划算。 \n \n    紅鍋的部分選用來自四川的純種川辣乾、大紅袍花椒和郫縣豆瓣,以及北港頂級黑麻油,搭配多種中藥食材。先以大火爆香,再以小火拌炒兩小時,加入熬煮十二小時的高湯。 \n    白鍋以蔬果及豬大骨熬製而成,又加入超多蒜頭提香,味道濃郁醇厚!近60種食材任你吃到飽,10幾種肉品及各式海鮮與蔬菜白蝦、魚片、蛤蠣等海鮮都有。 \n    菲力、沙朗和上等培根豬,每一樣肉質的口感都是讓人覺得很有品質!滷大腸、牛筋和牛肚夠鴨血和豆腐都非常入味!蝦仁滑和花枝滑,裡面都吃的到蝦仁和花枝,Q度夠也好吃! \n    Haagen dazs的冰淇淋口感綿密,選擇性也多,是搭配麻辣火鍋非常適合的甜點! \n    麻辣鍋,一道百年前源自重慶的庶民小食,源自清末民初的「水八塊」將牛雜片放進鐵製格狀火煱刷燙,湯底為麻辣牛油滷汁,因價格實惠,一個銅板能買八塊牛肉,故得其名。 \n    當時水八塊多由街選小販挑擔叫賣,顧客站列於攤前泥爐自行燙肉,是不可多得的庶民美食。 \n    重慶火鍋多是七分油、三分湯,但為台灣人的喜好,改為三分油、七分湯。重慶火鍋用牛油炒鍋底,吃起來味道雄渾醇厚以牛油和老滷油作為鍋底。 \n    成都火鍋用菜籽油炒鍋底,吃起來細膩柔和。成都火鍋以鴛鴦火鍋為主,講究能夠吃出麻辣鮮香四種味。 \n    大陸麻辣湯底是不可以喝的,台灣的湯底是可以喝的,台灣麻辣鍋香氣類型大致可區分為三種:一是偏「藥香」,一則偏「魯香」,「混和型態」。 \n    還有在重慶吃麻辣鍋,請一定要說,微微微微微微⋯⋯辣,因為很重要,我們的大辣等於重慶人的小辣! \n    在台北也可以吃到正宗重慶麻辣火鍋! \n    「麻辣45」推出流傳百年九宮格正統重慶麻辣鍋,每一格都有其不同的適合涮煮材料!火力最旺的正中央那格為十字格,適合涮燙毛肚、鵝腸、鴨腸與腰花,約燙30秒即可。 \n    以100%和牛牛油為底,精選世界頂級肉品,日澳和牛、西班牙伊比利豬等。招牌菜色是「五秒牛舌」與「現切澳洲和牛 嫩牛肉系列」。 \n    「麻辣45」重現多樣重慶道地的食材,像是富有「麻辣4寶」之稱的毛肚、鴨腸、黃喉與牛舌,芍粉、貢菜、麻辣串串、重慶炸酥肉等百樣配料,都是重慶的經典美食! \n    怕辣的人可點紅百鍋外頭是麻辣鍋、中間是火腿雞湯! \n    地點在台北微風信義45樓,坐擁45層的絕美景觀!四川巴蜀風情,使用重慶當地的家具,大紅色的椅子大紅色的燈籠,風格獨具! \n    如果無辣不歡,在台北也可以嚐到很接近重慶味道的川味麻辣鍋! \n    「碼頭老火鍋店」的麻辣火鍋、「林美如小館」的全紅鍋、「十三涮四川料理」的正宗四川麻辣鴛鴦鍋、「紅門宴」重慶烤魚鍋,都是接近重慶當地口味麻辣鍋!保證辣的過癮! \n    吃鍋要找麻吉!吃麻辣鍋,還要找耐辣度相同的人,不然吃重辣的人碰到一直説好辣好辣的人,這鍋怎麼吃! \n    喜歡圍爐的溫暖!網路時代,社群上的一個讚,都遠不及一個真心的問候、一個擁抱、一個圍爐⋯⋯ \n    每個人心中都有一個麻辣鍋! \n  \n作者為資深廣告人 \n照片來源:作者提供。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。 \n

  • 台北華國飯店年菜開賣 砂鍋魚頭暖心又暖胃

    台北華國飯店年菜開賣 砂鍋魚頭暖心又暖胃

    台北華國大飯店年菜開賣,「砂鍋魚頭」1,800元,「酸菜肴元蹄鍋」1,800元、「華國三寶牛肉鍋」1,099元,人氣港點「黃金流沙包」488元、「干貝蘿蔔糕」488元,「鮑汁蠔鳳爪」600元,功夫佳餚「極品佛跳牆」1,800元。另有伴手禮「帝國牛肉麵」冷凍外帶禮盒2份裝580元。 \n華國「砂鍋魚頭」主廚先將大頭鰱以蔥、薑、米酒等調味浸泡醃製一晚,酥炸後,放入高冷大白菜、凍豆腐及大骨高湯熬煮,添加特製厚沙茶與辛香料提味,細緻的魚肉飽含鮮甜湯汁,湯頭滑順濃郁。鍋中特別加入帝國會館招牌自製的手打蝦丸,以白蝦摔打出筋,三隻白蝦僅成一顆蝦丸,顆顆多汁飽滿鮮甜,為砂鍋增色添香。 \n「酸菜肴元蹄鍋」使用三斤重前蹄膀與花椒、八角、丁香、肉桂等天然辛香料,以米酒醃泡48小時,再加入蔥薑熬製的湯底蒸煮,.以帝國會館自製的酸白菜提鮮,湯頭更加清甜開胃。精控煲出的蹄筋彈牙不膩,肉皮裹著紮實腿肉,散發滿覆肉香。 \n「華國三寶牛肉鍋」特選澳洲牛肚、牛腩、牛筋川燙去腥後,加入以玉桂、香葉、八角、草果等數十種中式香料爆香熬煮的滷汁,煲4小時使牛肉入味、濾清雜質與油質後,再加入以牛大骨、川芎及多種蔬果熬製6小時的湯底,文火慢燉3小時,湯頭香醇不油膩、三寶滋味細嫩熟成。湯底加入家常麵條,過年也可身兼牛肉麵大廚。 \n華國飯店「鮑魚干貝北菇雞湯」,主廚湯頭採用金華火腿、老母雞、雞爪、後腿赤肉、豬大骨慢火熬煮8小時的頂湯,再加入精選國宴級E級桂丁雞、北海道M級干貝、南非大頭鮑慢煲5小時,做工繁複且上乘的湯頭,每一口都讓人齒頰留香。也因銷售奇佳,今年不畏食材漲幅,持續採用高等級食材回饋顧客。

  • 台北福華 煲湯鍋物暖心暖胃

    台北福華 煲湯鍋物暖心暖胃

     搶攻「寒冷」商機,台北福華大飯店推出多款主廚精選鍋物及煲湯,即日起至明年2月10日都供應。 \n 特別推薦既養生暖胃又不要負擔太多的「海陸勁爆鍋」,精選美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、菇類等,重點在於廚師煲制上湯,湯鮮味美,可至江南春點到。 \n 台菜餐廳「蓬萊邨」的阿宗師傅則推出私藏經典古早味的「白魚米粉鍋」,白鯧魚結合當季大甲芋頭油炸,加入香菇、蝦皮等熬成高湯,並選用澎湖在地俗稱石鮔的小章魚干一起燉煮,湯頭香氣獨特,海味後勁豪邁感十足。還有一款隱藏版「花雕雞鍋」是饕客必點或外帶,主廚只選用國產雞腿肉,融合花雕酒、老薑等入鍋烹煮,最後放入高麗菜,湯頭不但充滿花雕香並保有高麗菜的香甜。 \n 廣東煲湯甚是出名,珍珠坊主廚葉晉誠以豐富中藥食材為基底,原汁原味慢火熬燉,推出多款粵式正宗煲湯,每盅280元起,包括去寒暖身的「蟲草絲燉烏雞湯」、慢火細煲的「金線蓮燉雞湯」以及養胃健胃的「枝竹羊腩煲」,都是主廚推薦補身補氣又暖心的煲湯。另還有多款值得品嘗的暖心煲湯與鍋物。

  • 氣冷雞冬季新品 備餐快速上桌

    氣冷雞冬季新品 備餐快速上桌

     天氣漸涼,比起到處趴趴走,選擇一起在室內聊天聚會更舒適。氣冷雞今年冬季推出三支只需簡單處理就能快速上桌的美味雞肉料理,不必大費周章費心準備,也能與家人朋友一起開心吃美味佳餚、享受相聚時光。 \n 秋冬又是吃火鍋的季節,洽富今年首推兩支新口味全雞雞湯,胡椒雞湯與黑蒜頭雞湯,解凍加熱後再加入各式蔬菜及配料,馬上就是一鍋獨特風味的火鍋。兩款雞湯皆使用氣冷雞全雞入湯,冷氣降溫工法鎖住了雞肉的原汁原味,經燉煮湯品後精華與特色湯頭融合更顯美味。 \n 胡椒雞湯湯頭看似樸素,但其實口味濃厚,湯頭鹹味與雞肉精華的鮮甜結合,變得平衡順口,而胡椒的辛辣隨著一口口熱湯入喉也會逐漸累積,讓整個身子都暖了起來,適合喜好重口味的人品嘗。 \n 黑蒜頭雞湯選用台灣國產的黑蒜頭,黑蒜頭在發酵熟成後已經沒有原本蒜頭的辛辣味、蒜頭味,直接食用口感Q軟帶甜味如同蜜餞。把黑蒜頭加入雞湯中,湯頭顏色深看似口味濃厚,但其實清甜爽口,老少咸宜。 \n 烤雞一直是聚會料理熱門選擇之一,氣冷雞這次推出特別的黃金燻雞,甫上市已受到多方好評。 \n 黃金燻雞使用傳統工法製作,整隻雞外皮金黃、帶淡淡燻香味,肉質Q彈鮮甜,沾著盤中的雞汁更是美味。黃金燻雞已處理熱熟且使用冷凍保存,無添加防腐劑,買回家只需退冰即可食用,可再用隔水加熱或電鍋蒸煮,拆袋後就可以跟熱騰騰的雞汁裝盤一同上桌,方便快速。 \n 兩款湯品及黃金燻雞目前都有促銷優惠,購買湯品加贈煮鍋好物雞肉丸與雞肉片各一包,現在只要499元;黃金燻雞新品嘗鮮價只要230元,品嚐美味氣冷雞新品,可至洽富線上商城或撥打服務專線:0800-001-021訂購。 \n (禁止酒駕,飲酒請勿過量)

  • 吾皇大大朕的鍋物 火鍋新選擇

    吾皇大大朕的鍋物 火鍋新選擇

     冬天最適合來一鍋暖呼呼的火鍋。吃膩一般火鍋的民眾,位於台北市中山捷運站附近的「吾皇大大朕的鍋物」是不錯的新選擇!吾皇大大朕的鍋物店長郭獻閺強調,店內湯頭最大的特色有三寶:鱘龍魚湯、思蜀麻辣鍋、老火骨褒湯,都是獨家配方精心熬煮,海鮮食材包括:鱘龍魚、鮭魚、鯛魚、干貝、鮑魚、生蠔則多從基隆直送,就是要讓客戶吃到鮮甜的滋味。 \n 郭獻閺表示,店名的意涵就是希望把客人當作皇上般伺候,除了店內裝潢提供黃金龍椅讓客人拍照、打卡外,食材方面更提供最美味、養生的湯頭,尤其,值得注意的是,店內的鱘龍魚,特別選在南澳自建的養殖場生長,用最天然、無污染的山水養成,而製作鱘龍魚湯時,則採用了大量的鱘龍魚頭及鱘龍魚骨以長時間去熬煮,每一口湯頭都是滿滿的膠原蛋白跟高營養價值。 \n 郭獻閺表示,四川麻辣火鍋的滋味香濃、麻辣、鮮醇、暖胃去寒,思蜀麻辣鍋的特色則是經營團隊特別親自到四川考察、學習,採用道地四川麻辣的做法,結合複雜的工序,熬煮出原汁原味的濃郁麻辣湯頭,讓每位顧客大飽口福。老火骨褒湯特色則是:採用宜蘭黑毛豬熬煮,每一鍋都附上很大的骨煲肉給客人享用,湯品富含豐富的膠原蛋白。

  • 北投麗禧暖心一日遊 三千有找

    北投麗禧暖心一日遊 三千有找

     最近來北投泡湯的人很多,但也別忘了秋冬食補。北投麗禧溫泉酒店的雍翠庭推出新品「麻油雞麵線」,可搭配2,300元獨立湯屋90分鐘,包裝「暖心一日遊」專案,售價2,999元,此時無法出國,剛好來麗禧以白磺泉暖身、麻油雞暖胃,享受麗禧的台式服務美學。 \n 以台式料理著稱的雍翠庭,11月推出「麻油雞麵線」,主廚嚴選肉質軟嫩的仿土雞,手掌大小的雞肉量,配上以雞皮、雞骨等熬製湯頭,使湯頭富含膠質,加進老薑,濃郁的湯汁讓身體變暖,配上嫩口的雞肉,既美味又補身。而且,不同於一般麻油雞麵線直接將麵線加入湯裡,麗禧採用「麵線煎」,將麵線外層煎至酥脆,切成塊狀,再浸入湯裡享用,也可直接吃,口感外酥內軟。同時,麗禧體貼有開車、騎車的旅客,貼心地將麻油雞中必備的藥酒與湯頭分開,可自行選擇是否添加,主廚說:原味的湯頭濃郁、而加入藥酒則後香氣十足! \n 麗禧並推出「暖心一日遊」專案,為期三個月,只要2,999元即可享雙人使用北投麗禧最夯的獨立湯屋90分鐘(2,300元房型),獨享不被打擾的白磺泉療癒時光,泡湯完再享用兩客「麻油雞麵線」(單點每份680元),盡享秋涼好愜意!洽詢電話:(02)2898-8888。 \n (禁止酒駕‧飲酒請勿過量)

  • 天冷暖胃商機爆發 台北福華推出多樣煲湯鍋物搶市

    天冷暖胃商機爆發 台北福華推出多樣煲湯鍋物搶市

    \n氣溫將再驟降,為搶攻「暖胃」商機,台北福華大飯店宣布推出多款主廚精選鍋物及五星煲湯,由台北福華廚藝團隊一口氣推出江浙、台式和粵式冬季限定鍋物,自11月20日(五)起就開賣,標榜在滋補的季節,讓食客以熱湯溫補祛濕、暖胃也暖心。 \n台北福華江南春江浙料理名廚劉宜嘉設計推出「海陸勁爆鍋」, 精選美國牛肋眼、海大蝦、蛤礪、手工旗魚丸、山茼蒿、珍珠菇,最特別則在於廚師煲制上湯,上湯不但味道鮮美,而且清澈透明。煲制上湯所用原料有老母雞、豬瘦肉、後腿肉、金華火腿、瑤柱、豬龍骨、雞爪、冰糖、白鬍等一同熬製。不僅營養價值高,加入雞和豬骨兩種肉類香氣更加飽滿,湯頭更添層次。 \n蓬萊村臺菜餐廳阿宗師推出私藏冬季經典古早味「白魚米粉鍋」,別有風味的白鯧魚與當季大甲芋頭油炸後加入香菇、蝦皮小火慢熬成高湯,並選用澎湖在地俗稱石鮔小章魚,用傳統方法曬成干,一起燉煮,做出來的湯頭香氣獨特,海味後勁十足,煮透的石鮔干嚼來仍富口感,芋頭則軟嫩甘香幾乎入口即化,搭配青蒜的香甜與纖維,吃來並不感到油膩;除了Q彈的手工米粉之外還有阿根廷魷魚、蒜苗和芹菜提味,用料豐盛湯頭濃郁卻不油膩,實屬台灣的獨特豪邁料理之選。 \n「養生蘋果菇鍋」使用美白菇、杏鮑菇、珊瑚菇、新鮮香菇等六種菇類,放入熬煮6小時以上的雞高湯中,再加入少許去皮的三層肉、枸杞與蘋果乾,讓湯頭兼具菇類原味香氣與 肉類鮮甜滋味,因符合現代人健康飲食趨勢,近年來一直頗受消費者青睞。至於隱藏版鍋物「花雕雞鍋」是不少客人必定外帶的最佳湯品,主廚只選用國產雞腿肉,取其紮實的口感,而且烹調前還貼心去骨,融合純正的花雕酒、老薑入鍋烹煮,最後放入高麗菜,讓湯頭充滿了花雕香並保留原本高麗菜的香甜味。 \n 珍珠坊主廚葉晉誠專研粵式料理,尤其廣東人嗜煲湯最為聞名,從食材處理到煲湯的要訣,以豐富中藥食材為基底,原汁原味慢火熬燉,獻上多款經典粵式正宗煲湯,每盅280元起,首推「蟲草絲燉烏雞湯」,選用台灣烏骨雞,提供更高營養價值,加倍養身補充體力,搭配蟲草絲、西洋蔘與枸杞等溫補藥材,提味同時增加香氣,更能在寒冬中去寒暖身。「金線蓮燉雞湯」使用肉質介於土雞與肉雞之間的台灣仿雞腿肉為食材,略帶嚼勁不軟爛的口感,適合慢火煲湯,同樣以麻油、薑片炒香去除肉味,再加入金線蓮、黨蔘、熟地等養氣藥材熬煮至香氣四溢。 \n鍾愛排骨湯的人,則可選擇「四物排骨湯」主廚精選豬排骨費時熬燉,其中山藥、桂枝、川芎、熟地、當歸富有滋補、疏肝解郁之功效。想要養胃健胃就靠「枝竹羊腩煲」,嚴選富含膠質的帶皮羊腩部位,除了豐富的膠原蛋白之外,羊腩肉有嚼勁,炒香後以枝竹、冬菇、馬蹄 、八角等中藥材共同慢熬,整鍋的精華可與親友共享,補身補氣更加暖心。

  • 雙北最好吃的牛肉麵是?網狂點「這2家」:湯頭超有層次

    雙北最好吃的牛肉麵是?網狂點「這2家」:湯頭超有層次

    行政院發言人丁怡銘指台北市牛肉麵冠軍用萊牛,隨後道歉澄清,但仍引發一連串的風波,一名網友忍不住好奇詢問,那家牛肉麵跟一般的牛肉麵有何不同?雙北最好吃得牛肉麵是哪家?引發網友討論,其中劉山東與老地方這2家店狂被點名。 \n \n網友在PTT上分享,假日偶爾會和女友去西門町的牛肉麵街吃麵,其中有一家叫做建宏的牛肉麵很有名,但他自己則是偏愛吃隔壁的老劉,因為覺得那裡的肉多實在、湯也很好喝,整體吃完很有飽足感,若是平常則是習慣吃玖伍牛肉麵。 \n \n原PO也說,近日有家牛肉麵店獲得台北牛肉麵節的冠軍,卻被黑用萊牛,讓他忍不住好奇發問,那家牛肉麵好吃嗎?跟一般牛肉麵有啥不同?是雙北最好吃的牛肉麵嗎? \n \n許多網友看完熱烈討論,其中「劉山東牛肉麵」和「老地方」被點名最多次,「新北中興橋旁老地方牛肉麵,沒有之一」、「劉山東 / 城中市場牛肉拉麵大王」、「我以前很喜歡先吃劉山東再走去吃老牌,麵由軟至勁 、味由輕至重 ,兩間店有天成的層次感」、「三重中興橋下的老地方牛肉麵」。 \n \n此外,也有許多網友分享口袋名單,「台北市濟南路的濟南牛肉麵」、「唯一支持天母四方居」、「南門市場合歡刀削麵賣的番茄牛肉麵就很不錯了,而且價錢低於一百五,肉很大塊」、「新莊復興路丁骨牛肉麵」、「信義國中旁邊的建忠牛肉麵」。

  • 不像素食!全聯「酸辣泡麵」湯頭驚艷 網買爆:加飯更讚

    不像素食!全聯「酸辣泡麵」湯頭驚艷 網買爆:加飯更讚

    不吃素的人也會愛!一名網友在臉書「我愛全聯-好物老實説」發文,表示在全聯買到一款驚為天人的素食泰式酸辣泡麵,酸辣的湯頭讓原PO迷上,連喝好幾碗都沒問題,照片PO出後,釣出許多愛上這款泡麵的網友,「真的蠻好吃,有驚艷到」、「這個好吃到不行!希望以後還可以買到啊」。 \n \n原PO表示,她本身不吃素,但隨緣真的很會做素食泡麵,「這個跟熱浪島餐廳聯名的酸辣湯麵真的好吃喔!我可以喝好幾碗」,直呼它的湯頭真的夠味,麵吃完後自己還加一碗白飯進去變湯泡飯,再嗑一碗,吸了滿滿湯汁的飯吃起來更讚,完全沒有在吃素食泡麵的感覺。 \n \n對此,網友們紛紛留言,「完全認同,不是吃素的但是會特別買來吃」、「這口味很好吃,我買一整箱」、「泡麵湯加飯吃!完全正確,這才是泡麵的正確吃法」、「買爆」、隨緣跟熱浪島餐廳結合耶!果然強強聯手好吃!必回購」、「麻辣燙口味也好吃喔」、「加飯這個就厲害了,看來是真的喜歡」。 \n

  • 超浮誇海味5/痛風麵線份量驚人

    超浮誇海味5/痛風麵線份量驚人

    \n網路上暴紅的「悠鱻.麵線」,以一碗集結白蝦、帶殼鮑魚、小卷、鮮蚵、海蝦仁、蛤蜊的「痛風麵線」打響名號,但反骨的老闆輝哥想呈現的,不只是驚人的賣相,而是要用真正好的口味來留住客人。因此,除了嚴選東石鮮蚵、基隆坎仔頂海蝦仁等新鮮食材外,湯頭則依黃金比例混合每天煮海鮮與滷大腸的湯汁,搭配柴魚、香菇、蒜酥等製成,上桌前再加入新鮮蒜泥與自家調製的醋提味。由於考量到海鮮主食的滋味較清爽,因此湯頭的口味調得略重,吃完才不會覺得過於清淡或沒味道。 \n \n \n全新推出的不勾芡「真.痛風麵線」,客人點單後現煮,完全用那一碗海鮮所煮出的精華原汁作為湯底,喝起來甘甜且充滿海味,能吃到食材尚青的滋味。有趣的是,店裡還有針對節慶推出期間限定版的口味,像是過年前夕的「魷魚螺肉蒜麵線」,端午節則有湯頭喝起來帶有粽香的特色款,賦予平凡無奇的麵線全新風貌。 \n \n悠鱻.麵線 \n電話:0955-705-416 \n地址:台北市萬華區西園路一段221號 \n \n更多 CTWANT 報導 \n \n

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