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以下是含有炒肉的搜尋結果,共115

  • 肉食控不能錯過 全新韓式燒肉、豬排、牛排套餐太欠吃

    肉食控不能錯過 全新韓式燒肉、豬排、牛排套餐太欠吃

    你身邊也有肉食控朋友嗎?新開幕的虎三同、銀座杏子日式豬排、京都勝牛紛紛推出美味的套餐,無論是韓式燒肉,或是日式豬排、牛排定食全都令人食慾大開,肉食控一定不能錯過。

  • 炒牛肉別直接下鍋 專家曝軟嫩不塞牙關鍵步驟

    炒牛肉別直接下鍋 專家曝軟嫩不塞牙關鍵步驟

    許多人愛吃炒牛肉,不過最怕吃到又乾又柴的肉,專家表示,除了牛的部位會影響口感,牛肉要炒得好吃也有訣竅,包括下鍋前的清洗、切法及醃製,掌握這3個關鍵步驟,就能炒出軟嫩不塞牙的美味牛肉。

  • 陳玲玲》米糕工序多 南北差異料不同!

    陳玲玲》米糕工序多 南北差異料不同!

    【愛傳媒陳玲玲專欄】米糕南北差異很大!北部的米糕多屬筒仔米糕,放入竹筒去炊熟,滷汁好壞決定米糕的好壞! \n而南部米糕多為純粹的白糯米以碗裝方式呈現,最最重要的是它會加上南部特色魚鬆和小黃瓜,再淋上肉燥,味覺及視覺都豐富! \n台南米糕吃的是「巧」但不吃飽,只用來淺嚐其美味,肉燥,是台南米糕的靈魂! \n台灣很趣,粽子分南北,碗粿分南北,肉圓分南北,連米糕也分南北! \n「大橋頭老牌筒仔米糕」在地已經飄香五十多年,最近更榮獲必比登推薦!打開蒸籠的瞬間馬上就有米糕香氣撲鼻而來!滿滿的米糕看起來太好吃了。 \n米糕分為小肥、小瘦、雙肥、雙瘦和大綜合,一個竹筒米糕需要十一道工序,光是這些工序就可以感受到它的專業感。 \n圓糯米的調味好、蒸得更好,口感好,不過乾、不軟爛,恰到好處,桌上擺有兩種醬料,分別是甜辣醬和蘿蔔辣椒醬!獨家配方的蘿蔔辣椒醬,風味獨特! \n雙瘦米糕,這裡的豬肉放得是高級的松阪豬,所以吃起來口感完全不乾柴,上面除了有肉片還有滷蛋,算是比較豐富的米糕。 \n淋上特別的醬汁,微酸帶著甜甜的尾韻,也讓米糕變得更有層次好吃! \n雙肥米糕,所以的雙肥就是兩塊肥肉就放在米糕上去炊蒸,加了肉的米糕會讓美味更有層次! \n碗豬肝加蚵仔湯(海陸)、蚵仔加豬血湯(雙拼),料多多吃好吃滿!豬肝湯超級好吃!湯太美味了! \n雙拼湯滿滿的好料,這碗的豬血大塊又滑順,蚵仔的新鮮度也還不錯,湯頭因為加了韭菜、酸菜和油蔥酥,味道濃厚! \n綜合丸湯,魚丸、貢丸、福州丸,三種丸子,湯頭有淡淡柴魚香,和米糕很搭! \n板橋「祖傳筒仔米糕」,在地已飄香四十多年,每一口的米飯軟硬度都很均勻,米心也蒸的很剛好,上層鋪的肉燥是利用肥瘦均勻的豬肉和蝦米、紅蔥頭等辛香料爆炒鋪底,肉燥的部分鹹味都已經滲透入米糕裡,搭配清爽的蘿蔔排骨湯及金針排骨正好! \n筒仔米糕加水煮蛋是饕客的吃法!將半熟蛋的蛋黃劃破,讓黃澄澄的蛋汁流入米糕中。 \n一口米糕搭配半熟蛋的蛋液一起入口,超級絕配! \n「萬香齋」是南部北上遊子的家鄉味。台北最好吃的台南米糕!它的糯米、上面的肉燥、魚鬆、花生、小黃瓜,都是道地台南味! \n台南米糕可不是一般的筒仔米糕,它是將糯米飯煮好後淋上店家祖傳的獨特肉燥醬,再灑上香噴噴的魚鬆,再加幾片醃漬過的小黃瓜和幾粒花生,才算一碗完整的台南米糕。 \n多層次的口感,糯米香Q、肉燥味沉、魚鬆香酥、小黃瓜清爽、花生入味,然後搭配魚丸湯或四神湯。 \n這裡的米糕是遵循古法製作的喔,紅磚砌成的爐灶上,特製的木桶上包覆一層鹹草編織成的簍,然後把糯米放在裡面慢慢炊煮,台南米糕沒有這鹹草簍就不道地了,祖傳的獨特肉燥醬,說是每天保留部分加上新的肉燥,慢火熬成! \n滿滿的薏仁、蓮子,還有口感煮得非常適中的豬肚與豬腸,份量十足,湯頭濃郁順口,感覺喝得到薏仁融化的口感! \n台南「小南米糕」,小南米糕創始於1907年,由黃慶珍先生的祖父創立,之後1977年再由黃慶珍先生接棒至現在,開始隨祖父騎腳踏車叫賣米糕度三餐,年幼時的「人飢己飢」想法,讓他添米糕時,總會多壓兩三杓米糕在貧苦人的碗裡,雖然當時一碗米糕僅賣3角,卻讓打赤腳的他樂在心裡。 \n小南堅持傳統古法,選用花壇長糯米、旗山黑豬肉特調的肉燥,它的肉燥是手切肉燥而且偏肥,肉燥滷得好香,是帶肥的肉燥,精選Q度高的長糯米,口感Q有嚼勁越吃越香,讓人念念不忘! \n竹葉米糕已經先用醬料炒過,不需要沾醬就已經很夠味,特別喜歡竹葉米糕的口感,配上微酸的醃黃瓜,甚至好! \n四神湯料還不少,湯頭有淡淡的中藥味,喝起來很香又順口!它的櫻花蝦米米糕榮獲國宴指定米糕殊榮!值得一試! \n台南「榮盛米糕」來台南一定去沙卡里巴!小時候去過舊的沙卡里巴(沒被火燒前),第一次吃棺材板驚嚇的經驗記憶猶新! \n喜歡台灣南隨意在街巷內都能到寶物的感覺! \n「沙卡里巴」裡頭的不敗攤子:榮盛米糕、阿財點心、赤崁棺材板、老牌鱔魚麵,這些經典名店都藏在市場裡! \n其中國宴米糕「榮盛米糕」,屹立80多年,是許多老台南人吃米糕的選擇,更兩度入選為國宴桌上佳餚。 \n米糕是用一季以上的長糯米老米,加上旗魚鬆、花生、自製菜頭,最重要的是淋上用豬頸肉、醬油、紅蔥頭、甘草等先炒3小時爆香! \n膨鬆又粒粒分明的米飯,充滿米香與咀嚼勁道,旗魚鬆香鮮、自製肉燥鹹香濃郁又彈Q,各食材不同的口感組合在一起,小小一碗裡有著豐富的層次與變化,每一口都有驚喜。 \n店裡賣的東西很簡單,但每一樣都不馬虎!滷蛋,蛋味濃又充分入味,咬下去很有咬勁;而魚丸鮮、貢丸香多汁、加了馬蹄與洋蔥末的菜丸甜,搭配上大骨湯頭,有著充分單純的鮮美。 \n水仙宮米糕,無招牌,傍晚才營業的米糕店,一賣就是60多年,堅持傳統製法,每日竹桶蒸煮米糕加上拌炒滷製肉燥,還保留古早味粽葉米糕! \n由林柔宏先生於民國45年創立,相傳至今由第二代林永明先生接手,仍堅持傳統製法,每日竹桶蒸煮米糕、拌炒滷製肉燥,用心守護著好味道! \n米糕選用陳年長糯米蒸煮,吃起來粒粒分明Q彈有嚼勁,搭配肉燥、旗魚酥、花生、醃小黃瓜。 \n傳統古早味肉燥鹹香入味,配旗魚酥有吸油的作用。醃小黃瓜爽口解膩。香氣四溢肉燥,鋪滿魚鬆及脆口小黃瓜,非常對味! \n60年不墜的經典,獨家秘方陳年滷汁是重點! \n四神湯搭米糕很對味,豬腸Q軟適中,乳白色的四神湯,鮮甜甘醇,好喝又滋補,吃得到滿滿的豬腸跟薏仁,豬腸紮實有嚼勁,湯頭帶些微酒味,清甜回甘。 \n乾骨肉滿滿一盤,鮮美滑嫩帶有軟骨,雙重口感一次滿足。至今還保留傳統古早味的粽葉包法,讓米糕吃起來帶有粽葉香氣,限外帶! \n東西單純,口味專注,品質就有一定的水準!喜歡這樣的店! \n台南「禧樂」米糕,飄香70多年的傳統古早味米糕,在地人從小吃到大,連棒球名人王建民都愛吃,是許多老饕最愛的道地台南味! \n現在店名叫「禧樂」,以前創辦人傅美麗婆婆還在店裡的時候,聽說當時連店名都沒有,招牌只寫著米糕跟滿月油飯,據說到現在已經有70多年歷史! \n它的米糕是糯米飯加入肉燥、魚酥、醃小黃瓜片,堅持傳統古早味做法,把糯米飯配著魚酥、醃小黃瓜片一起入口,更能感受到多層次的口感! \n店裏還有「滷丸」是用魚漿做成丸子狀,炸過再滷,吸滿肉燥的滷汁精華,口感軟中帶Q! \n四神湯裡頭有薏仁、蓮子、淮山、當歸,再加上豬小腸,湯頭清甜回甘,豬小腸Q彈有嚼勁!搭配米糕吃,甚好! \n米糕的由來要追溯唐宋八大家之一的蘇軾在他的「仇池筆記」中,記錄了「盤游飯」,相傳就是筒仔米糕的起源。  \n米糕和油飯是不同,米糕是料分開的、米糕的口感比較黏,跟油飯較硬的口感不同哦! \n油飯吃起來粒粒分明,口感Q又帶上多層次的香氣,一般幾乎都是使用長糯米,米糕則是口感較為軟Q,氣味較偏向肉燥香,台中海線有使用圓糯米的習慣,府城地區有糯米白飯淋肉燥加魚鬆! \n千萬别和米糕店説給我一份油飯! \n \n作者為資深廣告人 \n照片來源:作者提供。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。 \n

  • 高雄國賓推春季新菜 川菜果饌 舌尖饗宴

    高雄國賓推春季新菜 川菜果饌 舌尖饗宴

     大地踩著蓬勃的氣息告別冬意,各式新鮮食材爭相出爐,處處充滿繽紛亮眼色澤。高雄國賓飯店川菜廳自即日起至3月底止推出春季新菜,以六道驚艷味蕾的佳餚迎接初春。新菜不僅結合經典川式料理手法與創意巧思,主廚更將脆梅、金棗等水果元素融入菜色之中,當鮮果的酸甜多汁遇上川菜的香辣麻口,迸發出令人耳目一新的火花,演繹富有春日浪漫氣息的頂級美饌。 \n 高雄國賓川菜廳端出新菜「脆梅牛肉捲」(580元),帶給味蕾無限驚喜;「椒香茄蛋」(260元)作法將180度高溫的香油沖入辣椒,十足開胃;而「米果奇味牛」(580元)造型獨具匠心,鹹甜中略帶辛香的滋味令人欲罷不能。如櫻桃般嬌豔欲滴的「櫻桃千層封肉」(580元)色、香、味俱全,接著將櫻桃肉精準切片為0.5至0.7公分厚,每一口都能嘗到師傅深厚的廚藝底蘊;「金棗臉頰肉」(380元)精選嘴邊肉先汆燙後炒,辛香彈嫩的嘴邊肉咀嚼後漸漸浮現金棗酸香,尾韻清甜;初春天氣乍暖還寒,來一碗「羊肚菌牛尾湯」(420元/盅)最能補氣暖身,為食補首選。以上價格皆需加收一成服務費,訂位電話:(07)211-5201分機2492,官網:http://www.ambassador-hotels.com/tc

  • 想留住營養 油炒或水炒青菜 哪個比較好?

    想留住營養 油炒或水炒青菜 哪個比較好?

    過去有新聞指出水煮會破壞維生素C,所以青花椰菜用炒的比水煮好,實際上,每一種烹調方式都有優缺點,在搜尋一些文獻中發現,其實用對油脂來炒菜,是可以保留青菜中的維生素C,就讓我們來看看要選哪些油吧! \n●維生素C的破壞 \n維生素C是最怕熱的維生素之一,大約60度就會大幅破壞,而且維生素C有抗氧化、抗黑色素生成與幫助膠原蛋白合成的特性,所以維生素C是最被廣為人知的維生素! \n根據食品化學期刊的研究,確實在青花椰菜的加工中,破壞維生素最嚴重的就是殺菁這個步驟,就會讓維生素C流失42%。 \n這流失可能來自於熱破壞,也可能因為水溶性的關係而流入菜湯內。我們一般汆燙時間又會比殺菁更久,所以確實水煮青菜會使維生素C大幅流失。 \n●油炒就不會破壞嗎? \n油炒不也是加溫嗎?難道油炒不會破壞維生素C?答案是:對,但也要看用哪種油! \n根據食品科學期刊,如果使用初榨橄欖油和葵花油的話,維生素C可以保存得非常好,含量和生的青花椰菜沒有顯著差異,但如果使用沙拉油、花生油或紅花籽油,就會使維生素C減少約40%。 \n如果是使用精煉的橄欖油,則會大幅減少維生素C的含量,僅為生青花椰菜的20%! \n但這並非說精煉不好,因為此篇研究使用葵花油、沙拉油、花生油都是市售產品,都應該是精煉的! \n但尚無法解釋為什麼用精煉橄欖油炒後,維生素C的保存度這麼差。另外,文獻中其實沒有說明為什麼初榨橄欖油或者葵花油怎麼可以讓維生素C保存這麼好, \n但個人猜測油炒比較能保存維生素C的原因,除了炒的時間可能比較短、溶於菜湯的比例較低,還有是這些油脂會有些抗氧化劑或多酚類化合物的關係。 \n●為什麼要追求青花椰菜的維生素C? \n但是,我們的飲食本來就是多元化,且需要均衡的!今天中午可以吃點炒青菜,晚上在小吃攤點盤燙青菜,讓整體飲食很豐富,個人認為沒有必要在某種食物上盲目的追求特定營養素的保存! \n根據國民營養調查,台灣人維生素C來源,第一名是水果,佔了一天攝取量的30%,而水果又是我們一天攝取最不夠的食物種類,只有12%的人有吃夠兩份的建議量! \n而且水果又不會經過烹煮,更能保留維生素C,像是芭樂1/4顆就達到一天的維生素C建議量,一顆橘子也達到70%建議量,所以若要在水煮或油炒的青菜上追求維生素C,那倒不如吃足夠的水果還比較有用! \n●油炒的就沒有問題嗎? \n油炒其實帶來的問題也不小,炒一小盤蔬菜,大約會使用3小匙的油,光是油的熱量就有130大卡左右,所以炒青菜的熱量問題不可忽略。 \n此外,台灣人普遍喜歡大火快炒,使用植物油就會有油脂裂解的問題,餐廳又很喜歡使用豬油,更是帶來飽和性脂肪酸的風險,我們不可小看炒青菜的健康問題! \n但不是燙青菜就沒問題!點一盤燙青菜,上面會淋上一匙厚厚的肉燥,油蔥酥,這些很可能都是用豬油拌炒的,這樣又和炒青菜的問題一樣了!所以要吃燙青菜,就不要拌這些肉燥或豬油,可能撒一點點鹽或者用點醬油,就可以減少油脂帶來的風險!(編輯梁惠明)

  • 天后宮名店爆「炒珠螺」混4品種螺肉 民眾氣炸:這是詐欺

    天后宮名店爆「炒珠螺」混4品種螺肉 民眾氣炸:這是詐欺

    品嘗美食卻遇上不老實的店家,實在讓人憤怒。一位網友21日前往彰化鹿港天后宮遊玩,在廟旁的店點了一盤生炒珠螺,卻發現本應是整盤同味的螺肉,口感外觀參差不齊,詢問老闆才知道不只「珠螺」,竟是混雜3至4種以上的螺肉,讓民眾直呼這行為根本是詐欺。 \n一位網友21日在臉書社團《爆怨2公社》發文,網友控訴,21日和女友前往天后宮觀光,屆臨用餐時間,便選了一間店家用餐,湊巧原PO嗜吃螺貝類食物,雖價錢有些昂貴,但仍點了一盤要價200元的「生炒珠螺」。 \n原PO表示,店家上菜後,他起初發現盤中許多螺殼與螺肉分離,接著一邊吃發現每顆的口感都不同,有些吃起來脆,有些Q彈,更有些吃起來微苦,仔細一看盤中物才發現,菜名雖寫「珠螺」,實則混雜3至4種以上的螺貝類,珠螺在整盤的比例甚少。 \n原PO不滿的詢問老闆娘,老闆娘卻回應「因為珠螺很貴,所以用3、4種螺肉一起去做」,甚至表明若不滿意,可以退錢,同時掏出200元放在桌上,就在原PO打算收下退款之餘,一旁的老闆態度很差的碎嘴「阿廠商送來整包就這樣混雜,挖哪五法度(台語,意指我怎麼有辦法)」,話一出讓原PO氣到不收退款,堅持將事情向大眾曝光。 \n原PO說:「做生意真的不該這樣」,他也明白珠螺的市價較貴,但可以將名稱改成「生炒螺肉」,並向客人解釋因為內含珠螺,成本較高,而不是品名寫著「生炒珠螺」,卻偷偷混賣不知名的螺肉,原PO在文末沉重寫下「這不是一件小事,這是詐欺」。 \n文章在網路發酵後,不少網友寫下留言,「因為大部分的人不會辨識,譬如我」、「欺負外行人吃不出來」、「真的不推這家…」、「這家早就不老實惹!專拐外地人的!」、「那邊店家我們去都直接跳過,貴得要命」、「基本上會去吃的都是觀光客」。

  • 屁孩吃鍋腦殘舉動 店員抓狂:付錢不代表可糟蹋人

    屁孩吃鍋腦殘舉動 店員抓狂:付錢不代表可糟蹋人

    有付錢就可以糟蹋人?一名在火鍋店工作的網友分享,客人用吃完的空鍋炒肉,鍋中一滴水都不剩,乾炒肉片導致鍋底邊緣燒焦,讓她看了很崩潰,貼文也引起熱議,鍋子一定超難洗,看到這種會氣死,不知道刷鍋很辛苦嗎? \n \n一名網友日前在Dcard上發文表示,火鍋店不是熱炒店,想要吃炒肉麻煩回家用自己的鍋子炒,身為火鍋店的店員看到客人作出這種行為,真的會抓狂!從原PO分享的照片中可見,火鍋中一滴水都不剩,鍋子正中央躺著一片半生不熟的牛肉,鍋底邊緣出現黑色的燒焦痕跡。 \n \n該名網友指出,把鍋子弄成這樣,真的很難刷,拜託大家有點良心「雖然你們有付錢來吃飯,但不代表我們要被你們這樣糟蹋。」每天刷鍋子刷到心很累,結果還看到有客人拿鍋子來炒肉,這樣的行為,讓她忍不住想發文抒發。 \n \n貼文引起網友討論,「超想請他自己刷鍋看看,真的會氣死」、「一定很難洗」、「這樣鍋子會壞,就算是鋼鍋也是多少有塗層的」、「真的母湯」、「可是也沒人說不行啊,你們有告示嗎?而且這炒肉的人也太沒常識了?要先用肉炸油出來才能炒」、「餐飲業刷鍋子很辛苦」。 \n \n曾在火鍋店工作的網友們也跳出來說,「在火鍋店打工看到這種都很氣,是不知道我們刷鍋子很累?」、「燒焦如果可以很容易刷掉都還好,有些燒到不成人形的真的很靠北 ,還有遇過正面背面都黑的,然後刷半天還刷不掉」、「之前上班遇到客人把湯煮乾,然後烘手」、「煮粥其實只要不燒焦都還好」。

  • 2020餐廳風雲榜 7間饕客愛店  時間醞釀的中菜新食

    2020餐廳風雲榜 7間饕客愛店 時間醞釀的中菜新食

    2020年的新冠疫情對中菜館來說,影響甚鉅。中餐的愛好者年齡多半偏高,疫情期間、甚至疫情後出來聚餐的比例降低不少,因而也有名店在疫情期間一度宣布歇業,如天廚、青葉等。 \n另一方面,小桌數的中菜私廚或許因為人數少而受到歡迎,挺過疫情後,不斷在美食圈發酵。著名的鄒記食舖和喜相逢麵館要訂到位子,都得要好幾個月之後了。 \n具話題的,還有粵菜版圖大挪移。台北世貿聯誼社結束營業,部分團隊成員轉往台中另闢戰場。獨棟餐館、300個座位的頂粵吉品瞬間炒熱市場,就連北部和大中部饕客都慕名前往;台北的粵菜名廚也力搏市場,推港點套餐、專注手工老菜,市場反應熱絡、好評不斷。可以說,2020年的中餐是粵菜和私廚的一年。 \n■港名廚聯手吃熱鬧、也吃門道粵式鮮味 \n徐天麟、陳靜宜 推薦晶華軒 \n2020年對《米其林指南》餐盤推薦的晶華軒而言是全新篇章。自2019年第4季找來2位香港名廚掌舵,便大刀闊斧整頓廚房。 \n動線、設備全然不同,甚至為了粵菜核心的海鮮,還在廚房安置了偌大的水族箱。 \n在中餐廚藝總監鄔海明及中式點心行政主廚吳滿權的巧手下,2020年果然發揮綜效。特別推出的「香港好味道」活動數度延長,已經來到3.0版。 \n鄔海明到任後,讓菜色從過去的川粵菜轉為只聚焦在粵菜上;200多道菜色精簡到65道,其中包含不少罕見的老粵菜。味道則緊扣粵菜核心:鮮。 \n廚齡30年的鄔海明和吳滿權認為,鮮味第一關鍵是食材本身。舉例來說,吳滿權製作的蝦餃,必定是當日現剝的帶殼白蝦、挑腸,怕沖水流失鮮味,得以太白粉洗去黏液和雜質。 \n好食材到手後,如何讓鮮味活躍於餐桌上呢?鄔海明讓食材間互補又加乘。例如,潮式冬菜蒸小捲,利用冬菜、香菇等具鮮味食材助跑,讓小捲鮮上加鮮。 \n老菜榮嫂薑蔥炒蟹,考量蟹肉鮮卻缺香氣,則添了豬肉渣,一上桌未掀蓋已滿室馨香。他甚至自製蠔油,每次費時11小時,將6公斤鮮蚵熬成6兩蠔汁,用於部分菜色。 \n酷愛中菜的美食家徐天麟認為,晶華軒的餐點賣相和味道都是水準之上。飲食作家陳靜宜則說,「晶華軒可以吃熱鬧,也能吃門道。」香港好味道就是一個熱鬧且實吃的菜單,包含前菜、海鮮肉類、港點、時蔬、飯麵粥、甜點的套餐。 \n消費者可從這個框架中挑選自己喜歡的菜色。陳靜宜分析,這對很多不會點中餐的人就像是入門磚。若想隆重點,則建議單點傳統粵菜。 \n■手做細工粵菜、港點傳統中迸新意 \n陳靜宜 推薦望月樓 \n細工,是形容望月樓菜餚最貼切的用詞。從一道柚子片皮手撕雞就能看出一二。這是從港式脆皮雞變化而來,雞得先醃8小時,再風乾12小時,炸過後取下雞皮,立即將雞肉拆絲,與泰國白柚、柚子醬、青梅等混合均勻,盛盤後再蓋上取下的雞皮。 \n不僅做工細膩,還得跟時間賽跑,2人分進合擊,務求2分鐘內出餐,以免雞皮受潮不脆。當中還有諸多細節,像是透過淋油讓雞皮與雞肉分離,若油溫不夠,皮肉仍會緊連一起;油溫過高,則雞皮焦黑。 \n14歲即入行、邁入40歲的望月樓行政主廚蘇權暉,很懂得把粵式手工菜做得更上層樓,且每年推陳出新。飲食作家陳靜宜觀察,「他的菜既精準又有新意。」 \n例如潮州老菜石榴雞是在蛋皮中包入餡料,狀似石榴。蘇權暉說,以前老菜譜中雞肉比例高,他改用蟹肉來增鮮。蛋皮則只用蛋白一張張煎,讓望月樓的鮮蟹肉石榴球薄可透光,更別說包了餡的薄蛋皮還得用芹條綁住,力道拿捏多一分少一分都不行。 \n僅中午提供的港點也和粵菜一樣能看出細緻。一個天鵝蘿蔔酥餅就至少有4道工,其一,手切蘿蔔,並調製成蘿蔔絲內餡;其二,水油皮得製作;其三,天鵝頭與頸要須手搓成型,並點上眼睛;其四,油炸。 \n也因此,該天鵝蘿蔔酥餅外酥內軟腴,雖油炸卻不厚重。陳靜宜形容,「是會飛的天鵝。」此外,刺蝟奶黃包上頭的細刺,剪得既薄又細,光看就知費工程度。 \n■名廚轉戰台中氣派空間上功夫潮州菜 \n陳靜宜、蔡珠兒 推薦頂粵吉品 \n對台灣的粵菜來說,2020年是劇烈變動的一年。台北世貿聯誼社於5月畫下句點,眾人譁然。不過,廚房裡的老手沒就此終止掌勺的日子,反而各奔東西。 \n最令人矚目的是,人稱「輝哥」的賴遠輝擔任行政總主廚的頂粵吉品。7月,在台中七期旁單元二重劃區開幕了。獨棟氣派,光大小包廂就有19間,座位數更達300多個。 \n蔡珠兒與陳靜宜不約而同認為,頂粵吉品的粵菜和港點做的十分到位。曾久居香港熟諳粵菜的蔡珠兒更形容:「能吃到頂粵吉品,即便現在不能去香港,也不會遺憾。」 \n潮州滷水便是蔡珠兒的心頭好。香氣足,卻非混雜或某些香料特別突出,吃來相當渾厚,中間調非常堅實。它的秘密在於滷汁,賴遠輝表示,「這很像在顧小孩!」每天都得將這老滷調味道,什麼東西不足就得補,而且沒有食譜,一切得憑老師傅的經驗。 \n頂粵吉品的港點也出色,不過非走造型一派,規規矩矩的樣貌下,有扎實的味道。蝦餃皇選用白蝦,蝦味十足,內餡以蝦塊、韭黃、筍丁、肥肉調製而成。 \n陳靜宜表示,賴遠輝在潮州菜有一定功力,火候掌握純熟。他則透露,潮州菜在燉和燜一定得格外下功夫,為了讓味道更顯飽滿,花了不少時間在熬高湯。光廚房裡的魚高湯就有番茄魚湯、半煎魚湯、麻油龍膽魚湯,更別說還有其他各式菜色所需的不同高湯。 \n■色香味俱足、肥潤而不膩口慢燒東坡肉 \n蔡珠兒 推薦曉鹿鳴樓 \n曉鹿鳴樓由廚齡逾40年的范添美掌勺,以上海菜為主,一道銷魂東坡肉讓不少美食家讚許,已是店內招牌。蔡珠兒表示,「該東坡肉皮腴軟,肉潤不柴,實在不容易。」 \n行政主廚范添美透露,他只選用溫體母黑毛豬,比起公豬來說,較沒有騷味。且不能超過150斤,以免三層肉過肥。 \n不經油炸,也和家常炒糖色的做法大不同,只以醬油、 醬油膏、冰糖、黃酒和米酒燒製,且特別在鍋內最底層加入豬皮及雞脖子增添膠質。 \n大火燒開,小火慢燒4小時,再以大火上色。慢燒便是肉不柴的秘訣,他還特地倒扣一個同樣的鍋子,讓氣流可以在裡頭對流。 \n燒好的東坡肉還得擺進冷凍庫一夜,隔天上桌前再以大火快蒸,目的是為了去油。燒東坡肉的醬汁在撇油過濾後,以大火快燒40分鐘至1小時,不用勾芡,就相當濃稠,完全濃縮肉香精華。 \n東坡肉上桌,無法刀切,以剪刀剪片,再淋上醬汁,香味四溢。把東坡肉包進刈包皮的搭配,也恰到好處。 \n范添美功夫了得,卻不完全拘泥於傳統。 \n他不喜歡上海菜飯總是看起來黃黃的,同時也希望讓更多的年輕人喜歡菜飯,他便把傳統青江菜和米一同煮或燜的做法改成炒的。先香炒火腿,再以蒜頭和青江菜一同爆炒,最後加入台灣改良的越光米繼續炒,成了粒粒分明卻不油膩的翡翠菜飯。 \n■道地手藝私廚中菜館想吃得等半年 \n徐天麟 推薦鄒記食舖 \n完全採預約制的鄒記食舖,是近期美食圈頗負盛名的私廚。12人起桌,店內僅2桌。僧多粥少,自然是預約困難。 \n徐天麟11月初用餐後想預定,只搶到隔年4月。他表示,這是中餐的另一種新樣貌,桌數少、預約制、無法點菜、在家常菜基礎上更加著墨。 \n舉例來說,黃豆燒蹄膀不但燒得軟腴化口不油膩,當中還加入了鮑魚一同燒,把鮮味和肉味合而為一。 \n從鄒記食舖端上桌的菜式就能發現,從小菜到大菜,全是原汁原味的中式料理。輪番上陣的如夫妻肺片、辣椒鑲肉、煙燻白鯧、竹笙雞湯、獅子頭等,完全展現來自杭州的主理人——琴姐扎實的好手藝。

  • 李復甸》祚肉出頭刀 吃不完就做回鍋肉吧!

    李復甸》祚肉出頭刀 吃不完就做回鍋肉吧!

        【愛傳媒李復甸專欄】現在核心家庭祭祖當然無法用全豬,我們家祚肉總是用一塊「出頭刀」。所謂「出頭刀」就是一塊從脊背到腹脅,連骨帶皮肉的一條。煮的時候常用一大鍋,把全雞與整塊豬肉同煮。 \n    白水煮,雞先撈出,肉再繼續燒至軟嫩。祭祀完畢再行分切。不知甚麼原因,祚肉簡單的白切,無論沾鹽或是醬油,味道總是比較好。 \n    沒有吃完的祚肉,最容易的處理就是回鍋肉。回鍋肉該是每個人家都會的家常菜,但是每家的口味都不相同。我們家的作法,是將五花肉切片,把皮先片下,腹脅末端有一些軟骨碎肉也先切下。 \n    先切出一些肥油,熬出油出來,再把肉片放入煎至略微帶些硬結的焦黃。將肉盛起,將甜麵醬與豆瓣醬用油炒香,再將將滾刀切的豆腐乾與先前切出來的豬皮及部分帶軟骨的碎肉,一起放入翻炒。 \n    後加若干熱水滾煮,迨豆腐干與皮肉吸收醬香滋味後,再把原先煎炒略黃的肉片放入翻炒,等湯汁大至收乾,加入青蒜或是蔥段,略微拌炒即可起鍋。 \n    滾熱豆腐乾的嫩,略帶炸脆的肉及軟爛的豬皮碎肉,裹著醬汁與蔥蒜的香氣。多重口感與不同的鮮香,那真是美味。 \n    《列子》中有「昔人有美戎菽,甘枲、莖芹、萍子者,對鄉豪稱之。鄉豪取而嘗之,蜇於口,慘於腹,眾哂而怨之。」 \n    《隨園食單序》:「人心不同,各如其面,子能必天下之口皆子口乎?」曰:「執柯以伐柯,其則不遠。吾雖不能強天下之口與吾同嗜,而姑且推己及物。」回鍋肉難登袁子才食單,我大概也就是此類野人吧。 \n作者為中國文化大學法律研究所教授 \n照片來源:作者臉書截圖。 \n●更多文章見作者臉書,經授權刊載。 \n●專欄文章,不代表i-Media 愛傳媒立場。

  • 只會炒高麗菜?老饕曝不敗料理法:一吃愛上

    只會炒高麗菜?老饕曝不敗料理法:一吃愛上

    高麗菜最常見的作法就是清炒跟煮火鍋,一名網友因為家裡太多高麗菜,天天吃炒高麗菜已經膩了,上網發問到底還有什麼高麗菜料理可嘗試,釣出許多老饕分享自己的不敗料理法,一吃愛上。 \n \n這名網友昨天在PTT表示自己是自耕農,11月初開始分三梯次種雪翠高麗菜,現在第一批已經結球,預計1月中收成,但讓他困擾的是家裡高麗菜就只有清炒,或做成韓式高麗泡菜,玩不出別的花樣很困擾,問網友「還有哪些高麗菜料理作法嗎?」 \n \n對此,老饕們紛紛推薦,高麗菜拿來做台式泡菜、高麗菜捲、高麗菜水餃、高麗菜滷,煮成菜尾湯、大骨高麗菜煮湯,都非常甜又好吃,還可以像韓國人一樣梗挖掉整顆蒸熟,一片一片夾下來沾醬吃,「培根+奶油+高麗菜=絕配」、「高麗菜捲,包成肉捲讚」、「高麗菜捲、水餃、台式泡菜都很好吃!」、「放滷汁裡滷」、「高麗菜封超級無敵爆好吃」。 \n \n還有人推薦做成高麗菜炒飯、高麗菜乾、腐乳高麗菜,「炒飯阿,自己炒的肉菜跟飯的比例可以到1:1好爽」、「做成炊飯,超香大推」、「臘腸、香腸、培根炒一炒味道都蠻搭的」、「曬高麗菜乾再炒」、「腐乳高麗菜真的好吃」、「煮梅子雞加大量高麗菜,很下飯」。 \n

  • 萊豬將開放民眾怎麼吃? 食品業者:「肉酥」保證安全

    萊豬將開放民眾怎麼吃? 食品業者:「肉酥」保證安全

    蔡政府不顧民怨四起,執意在明年1月開放美國萊豬進口,儘管政府祭出各種標章,來區隔台灣豬與萊豬,但民眾仍霧煞煞,到底哪裡能真正買到台灣豬?食品加工業者蘇士博表示,「肉酥」保證安全,因為肉酥只能用新鮮溫體豬,進口萊豬都是冷凍,無法製成肉酥。 \n彰化榛紀食品老闆蘇士博表示,普遍民眾對於肉酥豬肉來源,都存在一點迷思,認為製作肉酥所使用的豬肉,都是次級品,打掉的才會拿來做肉酥,但剛好相反,製作肉酥的豬肉,必須豬隻從屠宰場,放血屠宰1個小時之內,經過熟成保持豬肉纖維及Q度,才能呈現肉酥膨鬆酥脆的口感。 \n「超過一小時會怎樣?」蘇士博說,豬肉放久纖維及蛋白質,會被破壞掉,新鮮熟成的豬肉,會呈現跟橡皮筋一樣的Q度,不容易拉斷,但是冷凍的,或存放在室溫一段時間,纖維破壞殆盡,這樣焙炒出來的肉酥,會呈現「粉」狀,沒辦法呈現一絲一絲的狀態。 \n蘇士博拿出場剛從屠宰場熟成的豬肉,及市場買的豬肉相比,將豬肉纖維拉絲,很明顯現宰的新鮮豬肉,拉緊確實跟橡皮筋一樣Q彈,市場買的國產豬肉也不錯,但明顯與現宰的豬肉不同,纖維較容易斷,蘇士博說,冷凍萊豬更不用說,肯定拉不了絲。 \n蘇士博強調,萊豬是進口的必須冷凍,所以絕對無法製作成肉酥,台灣所有肉酥業者,保證都是使用溫體豬,因此將來萊豬進口,對肉酥加工業者,衝擊相對來講,是比較少的,其他加工製品他不知道,但肉酥保證是使用國內溫體健康豬。

  • 賣鏟子的都活著 挖黃金的死了

    賣鏟子的都活著 挖黃金的死了

    經常有人討論:當一門生意特別好,在「風口」上的時候,要不要湊個熱鬧?我覺得最好不要。你真正要做什麼,還是要根據自己的競爭能力、願景、喜好去做擅長的事,而不應該盲目地跟風。大家擠進同一領域,競爭會變得非常激烈,不僅機會變少,成功的可能性也會大大降低。相反,如果你在熱鬧的生意或者說風口的周邊找機會,沒準兒賺錢的機會反而比較多,成功的可能性更大。 \n我來講幾個故事。 \n前些天,我看到公司的一個年輕人喜形於色,我就問他怎麼回事兒。他告訴我,比特幣的價格再次上漲,他的損失又少了一些。原來,2018年比特幣價格瘋狂上漲的時候,這個年輕人沒經住誘惑,把手頭的積蓄都拿出來炒幣。然而就在他做著發財夢的時候,比特幣的價格開始下跌。他捨不得割肉,選擇持有,結果比特幣價格一路下跌,越虧越多。 \n2019年3月底,我又看到這樣一條消息,比特大陸因為無法滿足港交所的一些條件,上市計畫暫時擱置。比特大陸是做什麼的呢?雖然它一直以晶片生產廠商的形象示外,但是在很長一段時間裡,超過90%的業務都來自礦機銷售。礦機就是專門挖比特幣等虛擬貨幣的設備。 \n我們也從公開資料中看到了比特大陸的一些經營情況。這是一家非常年輕的企業,成立至今不過五六年的時間,已經發展得頗具規模了。僅僅2018年上半年,比特大陸的營收就達到了28.4億美元,毛利超過10億美元,這是一份非常炫目的業績,絕大部分科技獨角獸企業都無法在賺錢能力上與之媲美。 \n2018年年底比特幣大跌之後,很多炒幣的人財富暴跌,虧得一塌糊塗,但這些礦機生產廠商,由於在此前的發展中已經積累了技術、財富,因此,在這個過程中,實現了多元化經營,甚至是轉型。相比那些慘賠的炒幣者,這些生產廠商的迴旋餘地要大得多。 \n這就讓我想起100多年前美國的淘金熱。由於美國西部的艱苦條件,很多人死在了淘金過程中,剩下的許多人由於金礦之間的競爭並沒有賺到太多錢。但是當地提供各種生活、生產服務的人,比如賣食品的、賣水的、提供住宿的、賣鏟子的,因為需求大增,賺了很多錢。 \n1848年,美國舊金山的一名木匠詹姆斯‧馬歇爾建造鋸木廠時,在推動水車的水流中發現了黃金。這個消息不脛而走,引發了全世界的淘金熱。義大利人、巴西人、西班牙人紛紛擁入,舊金山居民從1847年的500人,增加到1870年的15萬人。 \n在這個過程中,第一家牛仔褲企業誕生了。 \n1847年,德國人李維‧斯特勞斯來到舊金山,以賣帆布為生。後來他發現,當地礦工十分需要一種質地堅韌的褲子,他用原來造帳篷的帆布做了一批褲子,賣給當地的礦工,十分受歡迎。李維‧斯特勞斯眼見銷售不錯,就迅速成立了一家公司,主要生產牛仔褲。又過了一個半世紀,牛仔褲從美國流行到全世界,成為全球各地男女老少都能接受的時裝。 \n在淘金熱期間,還有一個叫米爾斯的人也來到舊金山。他沒有採挖過一克黃金,相反,他向淘金者們出售鏟子等工具。在積累了一定的財富後,他開了一家銀行,供淘金者們存儲獲得的收益。之後在他的幫助下,加利福尼亞銀行在舊金山開業,之後的很多年,它一直是該地區最大的銀行。 \n作為一名淘金者,米爾斯從來沒有淘過金,但他抓住了淘金熱的浪潮,利用其周邊的機會迅速成為那裡最富有的人。而在這個過程中,絕大多數淘金者都沒有發財,許多人甚至家破人亡,包括最早發現黃金的馬歇爾,最終身無分文,在一間簡陋的房子中去世。 \n還有史丹佛大學。我們只知道這個學校不錯,卻忘了該校的創建人史丹佛夫婦,也是在淘金熱的過程中,因為做周邊的生意賺到了錢。最後,他們捐出一筆錢,以兒子的名字創辦了這所學校。 \n為什麼會出現上述情況?有一種解釋,叫媒體效應。所謂的媒體效應,就是指因為宣傳,全社會都認為這個行業特別能賺錢。你想像一下,挖到的沙土用水洗一下,就能撿到一勺金子,多麼誘人。 \n在這種情況下,社會上各種各樣的人員、資本都進入這個行業,但是一擁而入的人群很難建立起特別的優勢。大家如果都一樣,突然增加了很多人來競爭,產品又是同質化的,那麼唯一的方法就是不停地壓低產品價格、勞動力價格以及供應商的價格,過度競爭其實賺不到錢。 \n相反,對那些提供鏟子、牛仔褲的人來說,他們做的事缺乏媒體效應,沒有人會報導,生產一把鏟子能賺多少錢,或是賣牛仔褲會發大財,就算寫了也沒人看,他們做的事太普通,因此也就沒有什麼人加入。於是,賣牛仔褲、賣鏟子的人,在沒有大競爭的情況下,緩慢但有效地積累了自己的優勢和財富。 \n當一門生意變得十分火熱,彷彿人人都能從中挖到「黃金」的時候,最好去找一些周邊沒那麼多人注意的行業,類似於賣鏟子、賣牛仔褲的行業。躲開激烈競爭,提供相對優質的服務,反而有贏的機會和長期發展的可能。 \n(夕升陽/摘自北京聯合出版公司《扛住就是本事》一書,圖/辛剛) \n(本文摘自《讀者雜誌11月號》)

  • 苗栗市風箏節10月登場 四炆四炒冠軍出爐將辦美食饗宴

    苗栗市風箏節10月登場 四炆四炒冠軍出爐將辦美食饗宴

    苗栗市公所將於10月24、25日辦理風箏文化暨客家美食節,要求廠商加強安全措施,並規畫客家傳統美食競賽為活動暖身,優勝者將在風箏節開辦四炆四炒晚宴,展現傳統客家古早味,讓遊客用「吃」來認識客家文化。 \n苗栗市公所為發揚客家文化精神,15日規畫客家傳統美食競賽為年度風箏節暖身。苗栗市長邱鎮軍表示,「四炆四炒」為客家菜經典工夫,靠山而居的客家族群,生活勤儉,逢年過節喜慶節日會宰殺豬、雞、鴨祭祖拜神外,並以「炆」和「炒」充份發揮食物特色,變化出一道道的佳餚。 \n15日共有3組外燴、餐飲業店家參賽,評審長陳慧琦說明,客家傳統美食競賽共有8道傳統四炆四炒指定菜色,分別為炆控肉、炆菜頭、炆鹹菜或福菜、炒客家小炒、韭菜鴨血、鳳梨豬肺、大腸,以及1道雞盤、1道自由發揮料理,評比著重口感、味道、食材搭配、衛生新鮮、理念特色與作品呈現。 \n經7位評委嚴格評選下,選出色味俱佳2020客家傳統美食四炆四炒競賽第一名「貴香農業社」,將承辦風箏節晚間在貓裏喵親子公園開辦「四炆四炒美食饗宴」。苗栗市公所說明,10月6日將開放民眾訂桌,每桌2500元,限量100桌,且每桌將發放風箏文化暨客家美食節活動摸彩券10張以及2支紀念小風箏,鼓勵民眾踴躍訂桌,一同品嘗傳統道地又優質的客家四炆四炒料理。(訂桌專線:037-331910分機200陳小姐) \n邱鎮軍表示,苗栗2020風箏文化暨客家美食節將於10月24、25日登場,日前發生新竹風箏捲童意外,已緊急召開主管會議,屆時將取消糖果風箏並加強會場安全,雖苗栗市河濱公園風勢不比南寮漁港強勁,但會強化並落實各項安全措施。

  • 竹市東門市場 把三倍券放大了

    竹市東門市場 把三倍券放大了

     新竹市東門市場配合中央三倍券再加碼,「放大」三倍券價值,包括肆爺炒泡麵等30幾家攤商,推出包括使用200元三倍券可買240元餐飲,或用500元三倍券可換到600元等值優惠。 \n 新竹市府產發處長張力可表示,搭配三倍券使用期程,這兩年有多家文青美食、網紅店進駐的東門市場,有30多間店家都配合推出優惠組合餐飲,包括肆爺炒泡麵、壽司店八庵魚河岸一代目、東門燒肉霸、Coffee SHOP咖啡夏、享初等,都可以用500元可換到600元餐飲。 \n 另外,慶祝活動開跑,東門市場下周六(18日)下午5點半到8點將舉辦「懂吃懂吃之夜」,邀請新竹在地客家樂團、歌手舉行不插電演唱會,包括有「黃子軒與山平快」、「張甯」接續演出,消費者來到東門市場不僅可享受音樂,在地店家還將介紹拿手好菜,民眾也能上台玩遊戲,有機會獲得店家美食兌換券。 \n 民眾18、19日只要消費滿300元即可兌換限量提袋,當天憑「東門懂吃集章卡」到指定30多間店家消費滿百元,即可獲戳章1枚,集滿3個戳章,就能兌換限量東門吃貨時尚提袋。

  • 慶祝台灣自口蹄疫區除名 台南推700家最強肉燥攻略

    慶祝台灣自口蹄疫區除名 台南推700家最強肉燥攻略

    世界動物衛生組織(OIE)大會日前正式將台灣自豬肉口蹄疫區除名,台南市長黃偉哲也於臉書分享自己最愛的10家肉燥飯,近來更加碼與南市觀旅局推出「台南肉燥攻略地圖」,收集700家肉燥料理,包括:肉燥飯、意麵、擔仔麵等等,民眾只要按圖索驥,就能品嘗最美味的台南肉燥。 \n台南市政府觀遊局長郭貞慧表示,肉燥可謂台南美食小吃的「最大公約數」,舉凡具代表性的美食,如:肉燥飯、米糕、碗粿、米粉炒、擔仔麵、意麵、陽春麵、肉圓、蚵仔煎、芋粿等等,都少不了肉燥調味增香;就連溫體牛肉湯、羊肉湯、虱目魚、飯桌菜、香腸熟肉等,也都要配上一碗肉燥飯才道地。 \n因此,觀旅局依照歷年網友推薦,推出全台最強「台南肉燥攻略地圖」,將台南在地肉燥店家建置為google地圖,並分門別類,包括市長推薦肉燥飯10家、335家肉燥飯、51家米糕、28家意麵、131家陽春麵、28家炒米粉、62家碗粿、38家擔仔麵、18家其他肉燥美食等,共計701家。民眾可於地圖同步查詢商家地址、電話、評論、照片、營業時間等等。 \n郭貞慧表示,歡迎遊客按圖索驥,盡情享用台南肉燥美食,共同以行動支持台灣畜牧農民,也透過推廣台南肉燥,讓台南美食揚名世界。

  • 五星粽藝大觀-鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

    五星粽藝大觀-鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

     「送粽」,音似「送終」 ,或是台語「把人送去種」,犯忌諱、觸人霉頭,所以,過去觀光飯店或餐飲業者端午應景賣粽子,多以「自食」市場為主,少有在送禮市場著墨者。不過,「逢節慶必企銷」已是飯店餐飲業者拚業績不二法門,透過強大商業行銷攻勢,近年粽子已跟月餅一樣成了一種禮物。「禮多人不怪」,送多了、久了,也成了一種禮俗,就跟人家「祝你端午節快樂」一樣,沒人再追究「該不該」、「對不對」了。 既然是送禮,就要能展現隆重情誼,粽子的餡料就是「展現禮數」的指標。過去,為了凸顯「隆粽」,觀光飯店多以鮑魚、龍蝦、大干貝與燕窩等食材入餡,近年政府開放進口的食材多了,業者除以伊比利豬取代國產豬肉,以澳洲與日本和牛入餡,成了彰顯「貴粽」的元素。除此,不少業者更以松露油、松露醬與松露片入餡,台北文華東文酒店隨粽附上一整顆松露與一把刨刀,讓受禮者在家自己刨呢! \n 台北文華東方酒店開幕以來今年首次推出端午粽禮〈雅閣松露裹蒸粽禮盒〉,內含一顆重600公克的廣式裹蒸粽,20至25公克的新鮮黑松露,以及一把松露刨刀,每組3,280元,是今年市場非常獨特的組合。裹蒸粽是採澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典祕製烤鴨、中蝦蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等十款頂級食材入餡製成,在家蒸煮熟後可以豪邁現刨來自法國的頂級黑松露,限量150組的禮盒頗有賣點。 \n 台北君悅酒店每年推出素粽都受歡迎,今年推出的〈松茸松露蕈菇素粽〉,每顆重約180公克、八顆售價1,080元。廚師結合圓糯米、長糯米、十穀米、五穀米與紫米後拌入松露油,加上「菇中之王」松茸菇、口感扎實猴頭菇、「珍味之王」松露、味道鮮美白靈菇,以及鬆軟的栗子及蓮子,勾勒尊貴養生氣息。 \n 香格里拉台北遠東國際大飯店主廚團隊今年一口氣推出八款美粽及三款香粽禮袋,從經典風味到創新組合,單顆粽價格188元至2,280元不等。標榜養生的全素粽〈黑松露北菇竹笙牛肚菌粽〉每顆售價288元,內餡有牛肚菌、蓮子、芋頭、竹笙、竹筍、眉豆、北菇等七種養生食材,並特別用了黑松露拌炒過,香氣濃郁、是款輕奢品味粽。 \n 台北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳今年設計推出〈廣式雙味粽禮盒〉、四入每組1,280元,其中除〈臘味鮑魚粽〉外,並也有〈黑松露藜麥鮑魚粽〉,採健康紅藜麥結合法國黑松露醬的獨特香氣與鮑魚鮮味緊扣,擺上厚切松阪豬、板栗、香菇與鹹蛋黃,上乘選料與精湛手藝重現香江風貌。 \n 凱撒飯店連鎖針對養生健康族設計的〈粽享端午禮盒〉,除有以苦茶油香味和菇類搭配的〈養生紅藜麥粽〉,另一款〈極品黑松露粽〉是選義大利黑松露醬拌炒長糯米,包入杏鮑菇、香菇、筊白筍等季節時蔬,香氣濃郁,標榜即使不是茹素的消費者也會喜歡。 \n 台北晶華酒店的〈松露和牛粽〉既有松露、亦採用了和牛入餡,主廚是以富含膠質的澳洲和牛頰肉,以牛高湯、波特酒、洋蔥、西芹及紅蘿蔔等豐美配料一起燉煮入味,接著將肥厚的生香菇、洋菇與秀珍菇油炸至金黃酥脆後,再與乾蔥、胡椒調味拌炒後,將燉煮後的和牛頰肉與頂級黑松露巧妙入粽,每顆280元。 \n 台北國賓飯店推出的〈舒肥和牛粽〉,也是採澳洲和牛臉頰肉入餡,主廚以69度低溫烹調九小時後,入中式滷汁浸泡一晚,再將長糯米蒸熟拌甘醇鮑汁、干貝與調味料,與軟嫩入味的四塊和牛臉頰肉、香菇、花菇以荷葉包裹,選用頂級食材真材實料包裹總重達750克,每顆售價1,200元,搭配一顆〈頂級鮑魚粽〉與二瓶干貝XO醬的禮盒則售價3,800元,非常高檔。 \n 台北松山意舍酒店的〈花開富貴頂級金粽禮盒〉售價1,880元,內含二顆〈鮑魚伊比利松阪豬肉粽〉與二顆〈黃金油桐花和牛粿粽〉,後者使用澳洲進口M9級和牛為主要肉餡,與黑毛豬梅花肉、珠貝、干貝絲、香菇、蘿蔔乾、栗子、百果等配料充分拌炒後便會融化進入餡料之中,以客家粿粽專屬製法將美味鎖入粽子之中,外表再以整片金箔油桐花點綴,造型吸睛,送禮十分體面。 \n 台北華國大飯店首次推出的私房粽〈和牛但馬粽〉,每顆250元,以飯店與日本百年和牛品牌合作餐廳「華國但馬屋」發想製作,以大塊A5和牛腿肉入餡。主廚將泡製後的糯米與香菇、油蔥、開陽蝦米等拌炒香氣,後蒸50分鐘再填入以味醂、辛香料等滷製入味的A5和牛,和風香腴,粽肉軟嫩回味。

  • 狂賀台灣豬肉出口解禁 黃偉哲強力推薦台南肉燥飯最強

    狂賀台灣豬肉出口解禁 黃偉哲強力推薦台南肉燥飯最強

    台灣豬肉正式從口蹄疫區除名,台南市長黃偉哲在臉書發文感性寫下:「感謝國家隊24年來守護豬隻控制口蹄疫。台南aka全糖市aka世界肉燥飯之都,有安全的豬肉才能守住這個榮耀。」隨後不改吃貨本色,化身美食達人,一連介紹10家台南肉燥飯給大家,並請網友分享最愛肉燥飯是哪家?網友紛紛貢獻口袋名單,讓外縣市民眾直呼這篇好讚、想衝台南一波。 \n \n黃偉哲分享肉燥飯口袋名單從溪北到溪南都有,名單如下: \n \n市五肉燥飯,台南最接地氣的玩法就是逛菜市場吃肉燥,麻豆人的隱藏版,店頭自信寫著「您不可錯過的好滋味」。(麻豆區第五市場攤位E33號) \n \n林家肉燥飯,來自饒舌歌手阿雞,用上柳營米,與市府寫出臺南米之歌《歪嘴雞食臺南米》(安南區安和路一段106號) \n \n清香牛肉湯,黑珍珠肉燥飯,滷到黑入味的肉燥,配上牛肉湯,不提供炒類也沒有其他配菜,因為肉燥就是最好的搭配。(東區仁東街72號) \n \n後甲圓環無名虱目魚,超級長的營業時間,深夜思念虱目魚的、想吃肉燥的人都往這裡去(東區裕農路501號) \n \n清華鴨肉麵,鴨肉飯用上新鮮的鴨肉與鹹甜適中的豬肉燥,讓人一口接一口停不下來。(新營區民生路15-6號) \n \n李家宇航牛肉湯,中藥香加上後壁米的渾然天成,讓人不敢相信的是他還是內用吃到飽!(新營區中正路33-6號) \n \n町昌肉燥飯,把肉燥飯提升為日式肉燥丼飯的新店家,肉燥x生蛋黃x蔥花三合一口感綿密細緻,不能因為是新店就忽略他(安平區健康三街221號) \n \n旅人關東煮,隱藏版肉燥飯,師承台菜大師黃婉玲,臺南古早味的作法與入味的肉燥,不定期推出,看粉絲團公告才有得吃。(中西區府前路一段95號) \n \n順天肉燥飯,百年的肉燥飯,找老店來順天,對了─有香菜的肉燥飯不多了喔!別忘了點炭火烤香腸配著吃 (中西區海安路一段97號) \n \n石精臼羊肉湯,台南少見傳統流!甘蔗頭熬煮的肉燥飯,回甘的甜,許多老台南思念的滋味。(中西區民族路二段230號) \n \n黃偉哲說,肉燥飯在台南實在太多,還有很多來不及一一介紹,因此決定交給網友,「你最愛的肉燥飯是哪家?歡迎留言告訴偉哲。」不到一天吸引600多則留言回覆,不少網友紛紛留言,直呼羨慕台南人,但也有外地人留言「可是市長,台南真的好甜」,引來小編回覆「可能得幫你規劃少糖店家」,令人莞爾。

  • 火龍果皮才是營養精華!內行人都這樣吃…

    火龍果皮才是營養精華!內行人都這樣吃…

    夏天一到,又是大家開心品嘗水果的時刻!火龍果不論白肉或紅肉,甚受台灣消費者歡迎,一般人只吃火龍果肉,其實它的粉紅色內皮更是精華,內行人直指,它可是甜菜紅素含量最高的地方。 \n \n專家指出,水果的果皮多具有營養價值,火龍果也是其中一例。不論白肉或紅肉,火龍果粉紅色內皮的甜菜紅素含量特別高,在削皮時直接去掉,殊為可惜。若沒打算連皮一起食用,最起碼別削得太乾淨,才不會暴殄天物。 \n \n若想充分取得甜菜紅素,火龍果該怎麼處理呢?選紅肉的吃、打成果汁、刮下火龍果皮內層、果皮入菜,就可將之吃好吃滿。 \n \n內行人提醒,火龍果可整個烘乾作成果乾,若要打成果汁,不妨與果肉一起處理,也可單獨加水及蜂蜜,就會有不錯的口感。至於入菜,可加蛋和麵糊做成煎餅,或切絲與肉炒也不錯。 \n \n實驗發現,甜菜紅素具有抗氧化、抗發炎、抗腫瘤細胞生長效果。對於想攝取「甜菜紅素」的民眾,選擇紅肉火龍果應是最佳選擇。 \n \n根據食品營養成分資料庫數據,每100克的白肉火龍果含有約2公克的膳食纖維,勝過紅肉火龍果所含的1.3克膳食纖維,若想促進排便,就可選擇白肉火龍果。 \n

  • 【花式滷肉飯7】旭家私廚 皮蛋肉醬層次豐盈

    【花式滷肉飯7】旭家私廚 皮蛋肉醬層次豐盈

    \n位於基隆市暖暖區的「旭家私廚」,簡樸親民的小吃攤老闆娘,平時就愛自製滷肉、肉燥搭配白飯、麵食,肉醬在她的巧手下千變萬化,有濃郁也有清爽。 \n \n肉燥主體以新鮮絞肉、油膏、胡椒先拌炒再滷製,因為地緣關係,也加入基隆海味,將蝦米、干貝、豆干等食材創造出不同層次風味,最特別的一道美食,是將去殼搗碎的皮蛋與肉燥混搭的「皮蛋肉醬飯」,一口吃下,尾韻會出現皮蛋的幽香味。最受小朋友歡迎的「番茄肉醬飯」,以大量番茄加入清爽肉醬,老闆娘笑說:「這碗可拐騙了許多不愛吃青菜的小朋友,吃進大量蔬果。」 \n \n旭家私廚 \n地址:基隆市暖暖區源遠路220號 \n電話:(02)2457-0549 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 打拋肉母湯加番茄?泰人揭台式全做錯

    打拋肉母湯加番茄?泰人揭台式全做錯

    泰式料理口味帶點酸辣,經典菜色像打拋肉、泰式綠咖喱等,總是讓人胃口大開。泰國一名住在台灣的Youtuber「Alizabeth 娘娘」,日前去吃打拋肉,沒想到裡面竟不是加打拋葉,而且還加入番茄,面對台式打拋肉料理,讓他氣得直呼「打拋肉放番茄就是死罪!」,不少台灣人也驚呼自己都吃錯了。 \n泰裔Youtuber 「Alizabeth 娘娘」拍片提到,日前去買打拋肉吃,沒想到裡面竟是用「九層塔」炒,甚至還加了番茄,讓他開玩笑直呼「這是在開什麼國際玩笑,用九層塔去炒,就是九層塔炒肉」,表示用這種做法炒就不算打拋肉,正統的泰式打拋肉應該是用「打拋葉」炒,對於加入番茄更無法接受,「番茄本身沒有罪,但是打拋肉加番茄就是死罪」。 \n不少網友回應「十幾年前去過泰國玩的我,當時台灣泰式料理還非常少見,難得看到有泰式料理,點打拋吃,端上桌的時候真的滿滿疑惑,怎麼跟我在當地吃的完全長不一樣」、「天啊!我一直以為要加番茄和九層塔耶」、「長知識了,原來是要用打拋葉才是正宗」、「跟義大利人披薩不准加鳳梨一樣」、「我懂,就像台灣人看到日本做出珍珠魯肉飯拳頭會硬」、「這真的是實際案例,親眼看過義大利人因為朋友點夏威夷披薩而翻桌」。

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