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以下是含有烏金的搜尋結果,共53

  • 「烏金」不再!彰化烏魚少了近百倍 慘量讓漁民崩潰「油錢都不夠」

    「烏金」不再!彰化烏魚少了近百倍 慘量讓漁民崩潰「油錢都不夠」

    \n彰化烏魚季從每年10底,一直到隔年1月,但彰化沿海一帶漁民今年卻受到天候影響,出海機會不多,加上烏魚數量減少,與往年相比烏魚數量少了將近百倍,過去萬尾的榮景已經不再,有些漁民甚至只捕到百來尾,連出航的油錢都不夠,欲哭無淚。 \n \n彰化烏魚一般從冬至前後往南游,經過彰化時剛好是旅程中途,烏魚體力與身上脂肪尚未消耗殆盡,因此彰化的烏魚品質可以說是最好的,線西塭仔漁港往年烏魚季都會有大量現撈烏魚交易,但今年卻是不見烏魚,有些漁民甚至要到台中、甚至新竹補魚,情況慘烈。 \n彰化漁會總幹事陳諸讚表示,今年台中以南的烏魚量確實都少,捕獲量少了將近九成,烏魚隨著海流、溫度,集中在東北角,加上今年每2、3天就有一波鋒面,彰化沿海船隻又都較小,海象嚴峻根本無法出海,前兩天有漁民跑到馬祖撈捕,但也僅撈到4、5千尾,且品項也不佳。 \n陳諸讚說,但目前烏魚價格部分還算穩定,彰化這邊野生烏魚子僅占少部分,多數還是以養殖為大宗,目前頂級禮盒2付1200元,10兩的1600,12兩2100,甚至還比過去便宜一點,目前已經接近尾聲,漁民若要在出海拉尾盤,不太容易。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 口湖烏金饗宴 張麗善化身代言人

    口湖烏金饗宴 張麗善化身代言人

     「冬遊口湖烏金饗宴暨樂活雲濱-海味漁鄉農遊趣」,6日在雲林縣口湖鄉登場,縣長張麗善到場代言在地農特產,並與民眾享用烏魚主題料理,邀大家前來口湖鄉吃美食、遊雲濱,行銷雲林縣唯二的「台灣百大經典小鎮」。 \n 冬遊口湖烏金饗宴活動,以節令物產串聯雲嘉濱海線地方產業、宗教場域、生態保育及烏魚料理,並結合遊程規畫方便遊客參與,還有在地農特產展售、文創工藝體驗,吸引上千民眾同樂。 \n 張麗善表示,雲林縣口湖鄉與斗六市獲交通部觀光局評選為「2020台灣百大經典小鎮」,感謝金湖休閒農業發展協會用心經營,成功整合地方產業,讓當地整體產業的質與量都大大提升。 \n 當地農漁民也說,口湖是國內烏魚、鰻魚、文蛤的重要產地,年產烏魚子約180公噸、鰻魚約2萬5000公噸、文蛤約2300公噸,年產值達85億元以上;其中,烏魚入冬後更肥美,最適冬令進補。 \n 縣農業處指出,雲林縣為農業大縣,縣內共有2處休閒農業區,分別為古坑鄉華山休閒農業區及口湖鄉金湖休閒農業區;古坑鄉有「咖啡故鄉」之稱,口湖鄉則是烏魚的故鄉。

  • 煤炭烏金藏腐敗 內蒙41廳官落馬

    煤炭烏金藏腐敗 內蒙41廳官落馬

     內蒙古是世界最大的露天煤礦之鄉,但煤炭產業這塊「烏金」卻也成為官員滋生腐敗的溫床。就在內蒙古官方持續9個月「倒查」20年的涉煤腐敗問題之際,已有41位廳官落馬,截至目前為止,逾540名官員遭到調查。 \n 綜合陸媒報導,按中共中央紀委、大陸國家監委的紀檢監察建議,內蒙古自治區黨委書記石泰峰2月28日就公開宣示,要對2000年以來當地煤炭資源開發利用情況進行全方位透視「會診」。此次「會診」源於內蒙古自治區前黨委常委雲光中、內蒙古自治區政府前副主席白向群等腐敗案件,暴露出的煤炭資源領域違規違法問題。 \n 倒賣資源 汙染政治生態 \n 內蒙古是大陸重要的能源保障基地,全區12個盟市中11個有煤礦,現有煤礦523處,核定產能12.8億噸。石泰峰直言,倒賣煤炭資源、違規違法配置煤炭資源,涉煤腐敗問題嚴重汙染政治生態,這些問題已經成為汙染政治生態的最大「毒瘤」和源頭,必須堅決割除掉、徹底清除淨。 \n 規模大 通報數屢創紀錄 \n 值得一提的是,在「倒查」過程中,相關官員遭通報調查的過程,屢創紀錄。比如說,內蒙古紀委監委就曾在10月底,1分鐘內連發4個廳官被開除黨籍的消息,包括內蒙古自治區應急管理廳廳長王俊峰、呼倫貝爾市政協主席李才等人都涉嫌嚴重違紀違法。 \n 此外,內蒙古紀委監委11月21日還創下1分鐘通報6個處分,包括內蒙古地質礦產(集團)原董事長楊永寬被開除黨籍、民革內蒙古自治區委員會專職副主委吳平被開除公職、內蒙古巴彥淖爾市原副市長武銀星被開除黨籍、內蒙古司法廳原副廳長吳鐵城被「雙開」(開除黨籍、公職)等6人。 \n 而最近一次通報紀錄則在12月4日,內蒙古自治區原國土資源廳廳長白盾、內蒙古礦業(集團)有限責任公司總經理蘇日勒格、內蒙古自治區公安廳原副廳長王來明等5人,涉嫌嚴重違紀違法,目前正在接受紀律審查和監察調查。

  • 冬遊口湖烏金饗宴 張麗善化身美食代言人

    冬遊口湖烏金饗宴 張麗善化身美食代言人

    「冬遊口湖烏金饗宴暨樂活雲濱-海味漁鄉農遊趣」,6日在雲林縣口湖鄉熱鬧登場,縣長張麗善到場代言在地農特產,與民眾享用烏魚主題料理,邀大家前來口湖鄉吃美食、遊雲濱,全力行銷雲林縣唯二的「台灣百大經典小鎮」。 \n冬遊口湖烏金饗宴活動,以節令物產串聯雲嘉濱海線的地方產業、宗教場域、生態保育及烏魚特色料理,結合遊程規畫吸引遊客參與,還有在地農特產展售、文創工藝體驗,吸引上千民眾參與。 \n張麗善表示,雲林縣口湖鄉與斗六市獲交通部觀光局評選為「2020台灣百大經典小鎮」,感謝金湖休閒農業發展協會努力用心經營,成功整合地方產業,讓當地的整體產業值量大大提升。 \n當地農漁民說,口湖是國內養殖烏魚、鰻魚、文蛤的重要產地,年產烏魚子約180公噸、鰻魚約2萬5000公噸、文蛤約2300公噸,年產值達85億元以上,其中烏魚入冬後更為肥美,最適合冬令進補。 \n縣農業處指出,雲林縣為農業大縣,縣內共有2處休閒農業區,分別為古坑鄉華山休閒農業區及口湖鄉金湖休閒農業區,古坑鄉有咖啡故鄉之稱,口湖鄉則是烏魚的故鄉。 \n台灣烏魚子的加工製作,已有百年以上歷史,口湖地區因緊臨台灣海峽,每年冬至前後漁民都會出海捕撈野生烏魚;養殖烏魚經過長年技術改良,品質與產量已不輸野生烏魚,漁民都將烏魚子稱為「烏金」。

  • 雲林口湖烏魚子登場 烏金饗宴邀民眾吃美食、遊雲濱

    雲林口湖烏魚子登場 烏金饗宴邀民眾吃美食、遊雲濱

    雲林縣口湖鄉公所「冬遊口湖烏金饗宴」活動,以節令物產串聯雲嘉濱海線的地方產業、宗教場域、生態保育及烏魚特色料理,訂於6日在金湖萬善爺廟前廣場登場,2、3日舉辦品嘗會,邀民眾一起來享用美食、樂活雲濱。 \n台灣烏魚子加工製作已有百年以上歷史,口湖地區因緊臨台灣海峽,每年冬至前後漁民便等待烏魚群來報到,只要捕到烏魚便可過個好年;養殖烏魚經過長年技術改良,品質與產量已不輸野生烏魚,當地漁民都將烏魚子稱為「烏金」。 \n口湖鄉長林哲凌表示,口湖是國內養殖烏魚、鰻魚、文蛤的重要產地,年產烏魚子180公噸、鰻魚2萬5000公噸、文蛤2300公噸,年產值達85億元以上,其中烏魚入冬後更為肥美,最適合冬令進補,口湖鄉公所因此規畫此次活動。 \n口湖鄉休閒產業近年來以金湖休閒農業區為核心發展,結合雲嘉南濱海國家風景區口湖遊客中心與金湖休閒農業發展協會,不但榮獲農委會全國休閒農業區卓越獎,今年並獲選交通部觀光局台灣百大經典小鎮。 \n金湖休閒農業發展協會專案經理人蔡云姍指出,「冬遊口湖烏金饗宴」活動,以烏魚子、烏魚胗、烏魚米粉等烏魚料理為主題,在地農特產展售包括好蝦冏男社的鮮蝦炊粉、佶蜂園的蜂蜜產品、杜侯農務所的西瓜蘿蔔等,歡迎6日上午10點至下午2點,前來金湖萬善爺廟前廣場同樂。

  • 布袋剖烏季來臨 車卸烏金如瀑布

    布袋剖烏季來臨 車卸烏金如瀑布

     「嘩啦嘩啦!」11月22日正逢24節氣的小雪,對養殖烏魚來說,從小雪起約7到10天,正值剖烏的高峰期,養殖戶一早將烏魚從池子撈起,放上車抵達加工廠後,一車車上千尾的烏魚傾瀉而下,伴隨嘩啦嘩啦的聲響,宛如瀑布般壯觀(見圖,張毓翎攝)。工作人員從劃開魚肚,再取出烏魚腱、烏魚卵,平均每尾不到30秒,俐落身手令人稱奇。 \n 嘉義縣布袋鎮的富裕水產公司加工廠正值剖烏高峰期,每天有一車車裝著剛撈起的烏魚開進廠內,上千尾烏魚從貨車卸下時,有如瀑布宣洩而下,畫面壯觀。 \n 一車3000至4000尾烏魚,廠內30位工作人員平均1.5小時,就能完成從剖烏、分類再到交貨,每天可剖約2萬尾烏魚。富裕經理洪令宜表示,今年遇到新冠肺炎疫情,餐廳、外燴生意大受影響,買家進貨量也隨之減少,雖然今年烏魚產量減少,但產地價格仍跟去年大豐收時差不多。

  • 專家傳真-地方創生 挖掘官田烏金

    專家傳真-地方創生 挖掘官田烏金

     2019年台灣地方創生元年號角響起,全台灣鄉鎮、社區、農造、青創、城鄉發展、都市規劃等人才被捲入地方創生漩渦裡,於地方上幾乎變成全民運動。而地方創生如何創造商機呢? \n 台灣地方創生由地方創生會報主導,事實上,台灣地方上有許多不錯的產業底蘊,也有很多已投入很多心力的創新團隊。地方創生風潮吹入地方上,這些只欠東風的事業如雨後春筍般地冒出,官田烏金便是其中一例。 \n 官田以菱角而聞名,每年有逾300公頃的種植面積產量約6,800噸,占全國的七成,是官田地區的主要經濟活動之一。然而菱角的生產過程卻為地方帶來了大量的廢棄物—菱角殼。菱角殼是一個難以自然分解的纖維體,放著不會爛垃圾車也不收的菱角殼造成地方上很大的困擾,許多農夫自行焚燒解決卻造成空汙與火災的風險。2016年官田區公所與成功大學正式簽訂10年的產學合作研究開發,致力於菱殼炭的開發。在研究團隊的努力下,終於取得碳化系統的認證、開發菱炭杯、官田窯的專利以及協助官田國中取得綠保認證。2017年期間,官田為了使菱殼炭產業與在地社區做更強的鏈結,以強化菱角、社區、菱殼炭之間的地方品牌黏著度,遂與崑山科大團隊合作,透過USR計畫的推動順利成立了烏金合作社,整合菱殼原料的蒐集與菱炭的製作。2018年期間,將菱殼炭的應用推廣至飼料與肥料應用,2019年在團隊的努力下,順利提高菱殼炭的品質,提高其吸附能力80%,同年在產官學研等力量的鼓勵下更於在地成立了公司致力於菱殼炭的行銷。 \n 在官田區公所及地方性大學的合作下,成功地將菱角殼燒成生物炭,應用於農業上不但可以淨化水質淨化,也能改善酸性土質,並提升土壤保水能力。經過多次的努力,目前菱殼炭以具備市面上高品質長備炭的標準,對於生活、農業及工業等都具有一定的功能與用途。 \n 在菱殼炭吸附包商品逐漸成熟同時,官田引入崑山科技大學楊泰和教授團隊,協助將烏金產業融入社區,同時擴散至其他產業的應用,將單一產品的經濟效益擴散至整個社區經濟以及打造產業鏈的規模,並帶動青年創立公司推廣菱殼炭相關產品。目前預計每年至少可以生產60公噸的菱殼炭,可以創造近2億元的產值,其應用範圍泛及吸附包、肥料、飼料、染布、肥皂、鹼水、陶器品等,未來將積極投入空氣濾淨、淨水器、冰箱除臭器、塗料、鞋料等產品應用。官田烏金在透過循環經濟以及社區經濟的故事加值下,不僅有商品不斷的創新提出,更帶動官田地區的觀光來訪人數。 \n 地方創生元年的到來,商研院團隊拜訪了官田烏金產業,與區公所、地方大學達成了共識,一同將官田烏金推上地方創生的舞台。在地方團隊的支持下,商研院順利建構烏金產業鏈發展藍圖,並提出上下並進的研發策略,往下持續探尋菱殼炭的創新應用邊際,往上反思菱角殼及菱角仁的加值加工商品的可能。此外,協助召開社區、產業共識會議,共同研擬了官田區地方創生的提案計畫,一路取得台南市政府經發局、台南市政府副市長以及地方創生會報的支持,順利取得了國發基金投資的門票。 \n 官田烏金只是眾多地方上具有潛力的產業創新案例之一,在台灣地方上許多一級產業充滿許多值得開發的驚喜,等待更多資本以及專家的投入挖掘。商研院於地方創生元年投入官田區,協助將已有雛型的官田烏金產業推向國家舞台,使其取得更多地方以外的支援,將菱殼炭推廣出去。 \n 總而言之,地方創生的目的是為了吸引人才回到地方,而促進地方產業的發展是手段。為了讓這手段發揮功效,政府部門祭出了許多政策誘因,而這些誘因的推動同時本就是商機之所在。國家正造起地方創生的浪潮,能夠站上浪板衝浪的人將能優先品嘗商機。

  • 從曬殼到燒炭 官小學童揮汗體驗菱炭製作

    從曬殼到燒炭 官小學童揮汗體驗菱炭製作

    台南官田區盛產菱角,菱殼過往是農民最頭痛的廢棄物,經過官田烏金合作社研發後,變成吸溼除臭包,更開發出菱炭涼感巾、菱炭口罩等生活實用物品,官田國小師生19日體驗菱炭製作過程,從曬殼到燒炭,看著廢棄菱角殼變「烏金」,學生各個看得入神。 \n \n官田區長顏能通說,「菱鄉」官田是全台菱角最大產地,種植300多公頃,官田區公所輔導地方成立官田烏金合作社、菱炭生活工場,當初就是為了解決惱人的廢棄物菱角殼處理問題。 \n \n每到菱角生產季節,公所的清潔車就會到各農家、店家收集菱角殼,載到拔林活動中心及廟埕曝曬4天左右,再送到菱炭生活工場存放,燒成菱炭。 \n \n昨天官田國小師生一行15人一早8點多就到拔林活動中心及廟埕,在老農的指導下,拿著長柄鋤頭,將地板堆積如山的菱角殼推一推、翻一翻,才一會兒師生都汗流浹背。 \n \n接著師生們前往菱炭生活工場,觀察菱角殼燒製成菱炭過程,經過急速滅溫後,鹼性的菱殼炭及鹼性水就呈現在所有師生面前,學生看得嘖嘖稱奇。 \n \n校長王全興說,食農教育不僅要落實「從產地到種子到餐桌」,同時也要推動「再從餐桌回到產地及種子」永續循環的理念,這次活動後也要將菱殼炭帶回官田國小的幸福農場,用來改善土壤、淨化水質,期盼官小的孩子也能秉持這份心,未來繼續翻轉官田的食農產業。

  • 幫母雞謀福利、把垃圾變烏金 勞動部辦市集支持公益社企

    幫母雞謀福利、把垃圾變烏金 勞動部辦市集支持公益社企

    讓老人家獲得陪伴也賺取零用金,更幫母雞謀福利;把垃圾變烏金,形成「官田烏金」循環經濟品牌。勞動部雲嘉南分署今日舉辦公益市集展售活動,共有34家來自雲嘉南區具社會企業潛力的非營利組織與微型創業店家設攤,展售社區農特產品與文創商品,微創店家「食二糧」創辦人楊環靜發起友雞生活計畫、多元單位「官田烏金合作社」專案經理李政憲推廣菱殼炭循環經濟,為打造永續社企而努力。 \n \n42歲楊環靜曾是一名美食旅遊作家,多年前一場環境議題旅行,她在走了一趟阿朗壹古道後,接觸友善農耕也更認識友善畜牧觀念,她從農家生活體驗中發現,友善母雞飼養對環境保護、食品安全的重要,於是創辦食二糧,發起友雞生活計畫,並申請微型創業鳳凰貸款建構家庭飼養母雞的產銷系統,邀退休老人在家或閒置空間飼養母雞,不僅讓他們獲得陪伴也賺取零用金,更幫母雞謀福利。 \n \n 目前,食二糧雞蛋是由9位長者飼養了380隻母雞而來,和鄰近農市蛋品售價相較,食二糧的蛋價貴了4、5倍,但這些雞蛋背後的價值是快樂。楊環靜說,每位長者都很用心的照顧雞,希望能用這種養殖方式改變依附集約化工廠式的生產模式,「讓大家一起來過友雞生活」。 \n \n34歲李政憲在市集現場賣力推銷菱殼炭吸附包、菱炭米等產品,他指出,官田烏金合作社從解決農廢與環境污染問題出發,把廢棄菱角殼回收轉化為菱殼炭,除淨化空氣,還能改善水質與土壤酸鹼值,在勞動部多元計畫資源挹注下他開始發展一系列文創商品,並搭配官田特色景點推出遊程,讓民眾透過參觀及實作體驗,認識友善地球、循環經濟理念,不但把垃圾變烏金,也形成「官田烏金」循環經濟品牌。 \n \n雲嘉南分署副分署長許慧香表示,這場市集活動為勞動部多年來推動「多元就業開發方案」、「培力就業計畫」的輔導成果展現,今年更與「微型創業鳳凰」店家合作擴大舉辦。她指出,勞動部多元計畫透過政府與民間團體合作,扶持在地非營利組織發展產業,不僅活化地方也創造就業機會,同時亦鼓勵中高齡民眾與婦女投入微型創業,勞動部也挹注資源一路陪伴成長,協助圓創業夢。 \n \n今日市集活動於新光三越台南新天地小西門廣場登場,展售包括雲林古坑華南社區咖啡、嘉義東石蔦松社區杏鮑菇、阿里山來吉社區木雕、台南馬沙溝觀光協會的火燒蝦蛋捲、台西聚鮮冠軍文蛤、明成軒肉乾等34家單位與店家特色商品,買氣相當熱絡。

  • 工研院炭化技術 稻殼變烏金

    工研院炭化技術 稻殼變烏金

     農民收割農作物後,常放火焚燒農作廢棄物,造成空汙!農委會與行政院中辦5日到經濟部中台灣創新園區先進製程技術研究室,參觀農業剩餘資材轉化臭氧殺菌的技術,有望讓農作廢棄物成新烏金。農委會主委陳吉仲表示,農委會最快這月提出具體方案,希望讓南投成為富氧炭化研究生產基地。 \n 工研院中分院經理、先進製程技術部正研究員李壽南表示,實際上菱角殼、稻殼及椰殼富含有機質及碳元素,經炭化後能吸附臭味分子,也可淨化水質、改善土壤,還是空氣淨化家電的重要濾材,中台灣創新園區的先進製程技術研究室,致力於農業剩餘資材多元研發及循環再生技術。 \n 行政院中辦執行長蔡培慧表示,南投是農業重鎮,若將稻殼、咖啡渣、廢菇包、茭白筍殼等剩餘資材循環再利用,可提高農民處理農業廢棄物的意願、也能減少垃圾處理問題,中創園區跨領域的合作,可發揮經濟效益,兼顧環保與產業發展。 \n 陳吉仲指出,台灣每年產生數百萬噸的農業廢棄物,發展科技農業才能減輕農業人力負擔,農委會最快這個月將提出富氧炭材生產基地的具體方案,希望幾個月後基地能動工,經費由農委會負責。

  • 稻殼變烏金 工研院炭化技術造福農民

    稻殼變烏金 工研院炭化技術造福農民

    農作廢棄物該怎麼處理呢?台灣農村常見農民收割農作物後,放火焚燒農作物廢棄物,造成空汙!行政院農委會主委陳吉仲及行政院中辦執行長蔡培慧,5日到經濟部中台灣創新園區先進製程技術研究室,參觀該所農業剩餘資材轉化臭氧殺菌的技術,該技術能讓農業廢棄物炭化,成為防疫和空氣清淨機重要濾材,有望讓農作廢棄物成新烏金。 \n \n工研院中分院經理、先進製程技術部正研究員李壽南博士表示,實際上菱角殼、稻殼及椰殼富含有機質及碳元素,經過炭化後能夠吸附臭味分子,也可淨化水質、改善土壤,還是空氣淨化家電的重要濾材,中台灣創新園區的先進製程技術研究室,致力將農業剩餘資材多元研發及循環再生技術,希望幫助農民解決問題,讓這些農民棘手的農業廢棄物成為農業新烏金。 \n \n行政院中辦執行長蔡培慧表示,南投是農業重鎮,若將稻殼、咖啡渣、廢菇包、茭白筍殼等剩餘資材循環再利用,提高農民處理農業廢棄物的意願、也能減少垃圾處理問題,中創園區跨領域的合作,可發揮經濟效益兼顧環境保護與產業發展。 \n \n陳吉仲表示,台灣每年產生數百萬公噸的農業廢棄物,發展科技農業才能減輕農業人力的負擔,農委會最快這個月提出富氧炭材生產基地具體方案,希望幾個月後基地能夠動工,經費由農委會負責,希望讓南投成為富氧炭化研究生產基地。 \n \n#農業剩餘資材轉化臭氧殺菌技術#經濟部中台灣創新園區#先進製程技術研究室#稻殼#烏金#行政院農委會主委陳吉仲#行政院中辦執行長蔡培慧

  • 培力線上市集 最低68折

    培力線上市集 最低68折

     藍染文創、藺草包、菱殼炭、萬壽菊茶、草菇乾,這些社區特色商品,受新冠肺炎疫情影響,市集展售機會變少,民眾到社區旅遊採購的人更少,勞動部雲嘉南分署為了幫助這些社區,5月1日至15日推出線上市集,搭配振興多元優惠券,民眾最低可以市價68折買到特色商品。 \n 雲嘉南分署長劉邦棟表示,雲林古坑樟湖社區近年積極推出藍染旅遊及文創商品;台南官田烏金合作社把廢棄的菱角殼回收轉化為菱殼炭不但把垃圾變烏金,也替社區找出新活路。雲嘉南分署辦理線上市集活動,邀請10家雲嘉南地區多元培力單位、超過60項特色產品上架銷售,並加碼推出「雲嘉南多元培力一家親」粉絲頁按讚送振興多元優惠券活動,優惠券可於線上市集購物折抵。 \n 此外,雲嘉南分署針對單位個別需求,評估安排諮詢輔導委員進場協助,也陸續開設文案撰寫、網紅短片攝影,接下來還有財務管理、網頁架設、社群經營及口語表達等課,期能提升、強化培力單位的虛擬通路曝光及銷售能力。

  • 時間的美味》吃烏金 賺大錢

    時間的美味》吃烏金 賺大錢

    時序入冬,是傳統農村生活從秋收進入冬藏的時節,家家戶戶運用鹽醃、日曬、風乾來延長食材保存期。歷經幾小時、幾天、幾個月,甚或是幾年,製作出富含滋味的食材,經由不同烹調手法,幻化成一道道團圓宴餐桌上必備的佳餚。 \n一般人對於烏魚子的印象就是「高貴的好東西」,加上每年冬至前後是烏魚捕撈季,製作完成的烏魚子上市期間,正好是農曆春節前,黃橙橙的顏色和金銀財寶相同,因此體面又不失禮的烏魚子,經常被當作年節送禮首選。再加上魚卵象徵多子多孫、子孫繁衍,成了團圓宴上不可或缺的吉祥食材。 \n每逢冬季,烏魚順著潮流往南游到台灣西南沿海產卵,就像烏魚與漁民間的冬至約定,數百年來都沒失信間斷過,所以漁民給了烏魚一個詩意的別名──信魚。說起台灣漁民捕烏魚,可追溯至400多年前,當年都是吃新鮮烏魚,直到日據時代才從日本人那裡學到製作烏魚子的技術,台灣人才開始有了過年吃烏魚子的習慣。 \n高雄梓官的烏魚子達人劉何泉,原本在梓官漁會擔任糶(音同「跳」)手(魚貨拍賣員),30年前改行從事烏魚子加工。他認為烏魚腱、烏魚膘及烏魚子是烏魚三寶,其中又以烏魚子的經濟價值最高。熱愛烏魚子的他,對於細節吹毛求疵,從他的成品就能窺見一二。他說:「我是把烏魚子當作自己的小孩在照顧,該給它們曬太陽就要曬,該送進冰箱降溫就要做,每一個環節都不能馬虎,才能做出高品質的成品。」 \n精準鹽醃,全靠鬧鐘把關 \n為了解決港邊多風沙、蚊蠅的問題,劉何泉乾脆把加工廠搬回家,以規畫溫室種蔬菜的概念,在自家屋頂設立防鳥網,把不能控制的因素降到最低。他說:「我做烏魚子就像是在跟時間賽跑一樣,所以你隨處都能見到鬧鐘,這樣才能精準掌握每個細節。」 \n新鮮到貨的烏魚卵,必須先挑除血絲,以清水洗淨後,將鹽巴戳入其中,並會依據魚卵大小與重量,決定鹽醃的時間。鬧鐘一響,員工就忙著用清水把表面的鹽沖掉,才能符合現代人少鹽的養生需求與口味。 \n洗鹽後的魚卵,會先以10公斤或20公斤的鐵塊(法碼)壓定型,然後一片片鋪平在陽光下曝曬。為能確保烏魚子的品質,晚上還得送進冰箱保鮮,劉何泉不惜下重本買了倉儲用的大冰箱,設定攝氏-6度的低溫來保持烏魚子鮮度。 \n早期製作烏魚子都是用磚塊或水泥塊,為了改善重量不平均的狀況,劉何泉率先改用鐵塊(法碼),還在底層墊上一塊布,方便吸收壓制烏魚子時,從內部釋放出來的水分。劉何泉告訴我:「很多人都會認為烏魚子接受日光曝曬是最重要的,其實壓製才是好吃的關鍵,我會依天數的不同,增加法碼的重量,所以定量很重要。」 \n坊間有不少價格較低廉的烏魚子,都是以機器快速乾燥,劉何泉強調烏魚子一定要透過日曬,香氣才會足,而每片烏魚子脂肪含量不同,熟成時間會有些許的差異,逐塊檢查是必要的,這也是很依賴經驗累積的。每天早上日曬、風乾,加上晚上壓製,每一個步驟都是影響美味的關鍵,所花的心思真的就如同他口中所言「每片烏魚子都是我的小孩」。 \n南台灣冬陽曬出細嫩口感 \n一般來說,補烏魚子破洞都會使用糯米漿,但是劉何泉卻用豬腸子。他說:「我是因為朋友帶香腸來我家吃,才想到這個方式,因為吹脹後的腸子,腸壁相當薄,跟魚卵表層很像,就拿來試試,效果頗不錯,就這樣沿用下來。」經他說明才知道,原來豬腸的作用不單單只是整型,還得兼具美容功能,把剛經過重壓的烏魚包覆其中,才算是完美的模樣。 \n南台灣擁有製作烏魚子天時地利的條件,冬天雨水少加上陽光普照,很適合晾曬烏魚子;加上冬至前後洄游至台灣海峽附近產卵的肥美烏魚加持,放眼全世界包含:日本、美國、巴西等國附近海域,以及地中海域都有烏魚,但製作出來的烏魚子,品質卻遠不如台灣產製的。 \n冬日的陽光下,摻雜些許的風,劉何泉說:「這就是最適合曬烏魚子的天氣,不太烈的陽光,能延緩水分快速流失,也會讓鹽慢慢滲入其中,這樣曬好的烏魚子不易產生皺紋,才能成就少女臉龐般的細嫩、飽滿。」但可別以為擺在日光下直曬就好,因為曝曬過程中,受地心引力影響,水分會往下流,為了要讓各處均勻,所以每隔1小時就得翻面。 \n說起烏魚子好吃的3個關鍵,劉何泉認為非硬度、彈牙與油質莫屬。太硬、太軟質地都不對,咬下去後要有點回彈的力道,才是最佳品質;帶點鹹鮮的油脂,不但吃起來較有潤澤感,也能吃到獨特的香味。而野生烏魚子除了吃得到外脆內軟,也能感受油潤鹹香如軟糖的口感,與更多回甘的香氣。 \n其實世界上不少地區都有吃烏魚子的習慣,其中最著名的就是日本,把它稱之為「唐墨」;地中海區域的土耳其與希臘,也是喜食烏魚子的民族,不過當地以蜜蠟封裝保存烏魚子,通常都是直接切片食用,搭配茴香酒;台灣則是搭配青蒜與白蘿蔔片解膩。 \n【延伸閱讀】 \n

  • 烏金報到 砂崙警方加強巡邏

    烏金報到 砂崙警方加強巡邏

    又到了烏魚洄游的季節,且天氣逐漸轉冷,漁獲量顯增。高雄市茄萣區素有烏魚子故鄉之稱,考慮今年的烏魚子價格居高不下,警方加強巡邏,讓民眾很有感。 \n \n 茄萣區砂崙派出所所長林政憲為避免民眾財產遭受侵害,每逢此時,都會加強巡邏,若見到製作烏魚子並於自家門前日曬的民眾,都會上前關心叮囑,避免宵小有可乘之機。 \n \n 高雄市湖內警分局長王世芳表示,製作烏魚子需要日曬,所以常可見到捕魚人家將烏魚子放置於門口曝曬,但稍不注意可能遭有心人士竊取。他請民眾提高警覺,如果民眾需要警方協助,可致電湖內分局。

  • 梧棲漁港「烏金」入港 中市府輔導加工為烏魚加值

    梧棲漁港「烏金」入港 中市府輔導加工為烏魚加值

    中部外海為台灣最主要的烏魚漁場,每年烏魚汛期通常是冬至前後10天,根據台中區漁會資料,今年12月7日第一次捕獲烏魚起至12月11日止,已捕獲3萬尾。 \n 農業局長蔡精強表示,為增加烏魚附加價值,自107年度起即輔導台中區漁會進行掏金計畫,製造烏魚加工品,並媒合通路行銷,今年也持續施行,希望提升漁民收益。 \n 農業局表示,經洽台中區漁會今年烏魚每尾平均價格約400元,目前與去年持平;而烏魚最為大家熟知的是烏魚子、烏魚膘及烏魚肫,統稱「烏魚三寶」。 \n 農業局為增加魚產品利用率,自107年度起輔導台中區漁會進行掏金計畫,將取出三寶的烏魚殼加工成烏魚鬆,藉以增加烏魚產品價值,並媒合通路行銷,盼幫助漁民將貨賣出去、錢賺進來。 \n

  • 布袋養殖烏金 新鮮度不輸野生

    布袋養殖烏金 新鮮度不輸野生

     西部沿海的烏魚養殖進入收成期,自立冬以來,一波波東北季風南下天氣轉涼,養殖戶開始灑網捕魚,位在嘉義布袋鎮的富裕水產公司新廠房,近期忙著處理來自雲嘉南各地養殖戶的烏魚,金黃色的烏魚子曝曬在陽光下,令人垂涎三尺。 \n 去年富裕出產的富裕珍烏魚子在嘉縣府舉辦的「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔賽中,榮獲前3名的佳績,該公司經理洪令宜表示,烏魚收成後,上車立即預冷,並將漁獲進行後續加工,運輸途中也維持低溫,接下來剖烏時,漁民將烏魚卵、烏魚腱取出後,剩下的烏魚殼會迅速裝箱下市,貨交給外銷廠,以確保新鮮。 \n 洪令宜說,經專人檢視烏魚成熟度再進場剖烏,藉此讓養殖戶了解烏魚腹部的空間,以利卵巢品質的增進,此外,每次烏魚進廠後,「馬上剖、馬上分級、馬上凍藏」,每位剖烏的師傅都刀法熟練、經驗十足,完整保留最珍貴的「烏魚三寶」,再由專門分級的師傅,依烏魚卵內部油脂多寡分門別類。 \n 洪令宜說,今年雖豐收,但不表示價格會浮動,很多都是彌補去年的虧損,另外,他也補充,有些消費者會有「野生烏魚一定比養殖還新鮮」的刻板印象,隨著養殖及加工技術的進步和成熟,養殖烏魚的品質絕對不輸野生烏魚。

  • 新鮮度絕不輸野生烏 嘉縣嚴選的養殖烏金

    新鮮度絕不輸野生烏 嘉縣嚴選的養殖烏金

    西部沿海的烏魚養殖進入收成期,自立冬以來,一波波東北風南下天氣轉涼,養殖戶開始灑網捕魚,位在布袋鎮的富裕水產公司新廠房,除擁有一條健全的冷鏈系統,並還有優良的加工技術,每年有許多來自雲嘉南各地的養殖戶願意將烏魚交給他們處理,去年富裕出產的富裕珍烏魚子在嘉縣府舉辦的「嘉義嚴選黃金烏魚子」選拔賽中,更榮獲前3名的佳績。 \n \n 富裕水產公司經理洪令宜表示,他們極講究品質,高品質的產品始於優良的冷鏈,對於水產品更為重要,烏魚收成後,上車立即預冷,並將漁獲進行後續加工,運輸途中也維持低溫,接下來剖烏時,工作人員將溼烏魚子、烏魚腱取出後,剩下的烏魚殼會迅速裝箱下市,貨交給外銷廠,以確保新鮮。 \n \n 洪令宜說,他們還會派人試烏魚成熟度再進場剖烏,藉此讓養殖戶了解烏魚腹部的空間,以利卵巢品質的增進,此外,每次烏魚進廠後,他們處理原則為「馬上剖、馬上分級、馬上凍藏」,每位剖烏的師傅都刀法熟練、經驗十足,完整保留最珍貴的「烏魚三寶」,再由專門分級的師傅,依溼烏魚子內部油脂多寡分門別類。 \n \n 洪令宜說,今年雖豐收,但不表示價格會浮動,很多都是彌補去年的虧損,另外,他也補充,富裕的烏魚廠房,規模為全台數一數二,出產的烏魚子也是嚴選肥美、健康的烏魚製作,有些消費者會有「野生烏魚一定比養殖還新鮮」的思維,但他認為,隨著養殖及加工技術的進步和成熟,養殖烏魚的品質絕對不輸野生烏魚。 \n

  • 替代役男妙點子 助官田菱殼炭產業發展

    替代役男妙點子 助官田菱殼炭產業發展

    替代役男王健宇及劉亞琮去年8月至官田區公所服務,區長顏能通借重他們的專長,為官田烏金產業進行品牌再造,以菱角的「種植、開花、採收、菱角」4種生態的樣貌為概念,展開烏金品牌形象與在地產業整合,並於20日舉辦成果發表及歡送會,感謝兩人為官田的服務與付出。 \n \n 畢業於崑山科大視覺傳達設計研究所的王健宇及畢業於南台科大多媒體電腦娛樂系的劉亞琮,去年8月起到官田區公所服替代役,先至社區走訪參與菱殼炭生產流程,感受到菱殼炭的附加價值是串起社區經濟、為社區帶來活力的推手,因此發想運用所學,撰寫「炭尋之旅」區里營造計畫。 \n \n 顏能通指出,兩位替代役男除了協助開發官田烏金中秋禮盒、設計菱炭知識推廣文宣與桌曆、繪製菱炭環保生態瓶的炭循環圖,並接待來自全台各地的菱炭參訪團,製作認識烏金的畫短片,還設計了4個可愛的吉祥物娃娃,表現相當優異。 \n \n 王健宇、劉亞琮即將於7月退役,官田區公所特別在官田國中舉辦成果發表會,展示兩人的作品,民政局長顏振標也期望兩人退役後能在職場發揮所長。兩位役男也感謝一年來公所的照顧,強調成長真的不少,對投入職場有不少幫助。

  • 舊振南攜手中山大學 打造參與式劇場烏金戀歌

    舊振南攜手中山大學 打造參與式劇場烏金戀歌

    百年漢餅品牌舊振南攜手中山大學文學院,打造首齣參與式劇場《烏金戀歌》,從「烏魚子」發想,結合結婚時的喜餅文化,以「愛情與食物」作為主題,引導觀眾參與其中,隨著相遇、碰撞、掙扎、重組,觀眾也在沉浸與抽離之間,與演員共同演繹各種變化。 \n \n中山大學14日表示,該校文學院策劃不同的教學模式、以及實驗新的學習方法,首度嘗試執行「飲食劇場」教學實驗專案,透過業界藝術工作者,走入校園,帶給學生職場最新生態以及劇場工作方式,讓學生在就讀學習階段,即可與業界有所連結,透過飲食計畫執行,除了具備專業知識及技能,也提前接觸企業,並熟悉劇場環境和市場經營現況。 \n \n中山大學說,此次文學院與舊振南餅業合作,配合舊振南漢餅文化館cookinglab的環境,以飲食浸沫式(immersivetheatre)的想法,為《烏金戀歌》劇本量身打造專屬劇場,將觀眾置入於情境之中,迴游於景觀之間。 \n \n計畫主持人、中山大學劇場藝術學系助理教授許仁豪,透過在業界摸索與實踐的「沈浸式劇場」、「參與式劇場」為基礎,想像劇場展演的可能性,課程中納入多元師資,由中山劇藝系助理教授何怡璉授課,邀請高雄在地藝術工作者,隨課指導學生肢體訓練。 \n \n該系也大膽引進台北文藝圈最受注目的前沿年輕編導黃鼎云,開辦「參與式展演工作坊」共議發想劇本,另邀請中山外文系副教授李祁芳針對演出劇本進行相關文本學術賞析,並跨校由東方設計大學表藝學程講師許惠娟擔任劇場舞台技術總監。 \n \n《烏金戀歌》於中山大學傑出校友頒獎典禮以及舊振南漢餅文化館的演出,都獲好評,許仁豪也期待作品未來能繼續發展、演出,甚至帶動台灣的表演藝術生態發生改變。

  • 肥美烏金 年菜伴手禮搶鮮買

     時值烏魚子產季,台南市政府農業局舉辦優質烏魚子競賽,選出9家在地優質業者,26日舉辦烏魚子行銷記者會,現場烹調烏魚子料理,呼籲民眾趁產季搶購「烏金」當年菜或伴手禮。 \n 農業局指出,台南市烏魚養殖面積約180公頃,烏魚產量約600公噸、產值約6000萬元,主要於七股、北門養殖區,全台排第3。另外,生產烏魚卵的養殖魚塭約80公頃,由於飼養條件與製程不斷改良提升,其風味口感已不輸野生烏魚子。 \n 農業局表示,每年11月至隔年1月下旬為烏魚盛產季節,此時採收的烏魚子最為肥美,今年12月上旬台南市結合養殖漁業發展協會,舉辦第10屆南市優質烏魚子競賽,選出9家形象、品質佳養殖烏魚業者,奠定台南烏魚子產品優質形象;也希望藉此宣傳烏魚子產品特色與價值,共同推廣行銷優質臺南烏魚子。 \n 七股烏魚子業者表示,現在市場養殖烏魚子價格1台斤2000元,品質更佳者可賣到每台斤3000元,推薦民眾趁烏金產季選購新鮮優質的烏魚產品,過年期間享用烏魚子年菜佳餚,或是當伴手禮送人皆兩相宜。

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