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  • 咖啡奇兵5/扛百斤烘豆機遶境 規畫前進日美不停歇

    咖啡奇兵5/扛百斤烘豆機遶境 規畫前進日美不停歇

    \n此外,林佩霓想到自己從小敬拜的神明「媽祖」,還決定在台中大甲「鎮瀾宮」媽祖遶境時宣傳自家咖啡。「創業後連續2年的媽祖遶境活動,我和員工共10人,輪流扛著100公斤重的烘豆機走完全程,每回都走9天8夜,沿路奉2萬杯咖啡給信徒,信徒會用Line告訴親友,有家好喝的咖啡叫『黑沃』。」 \n今年大甲媽祖遶境因疫情延期,黑沃提前在3月間就提供2萬杯掛耳包讓民眾索取;6月中大甲媽祖遶境時,黑沃則由台中大甲及沙鹿2家門市配合「奉咖啡」,「今年1人限領3包『媽祖遶境』款掛耳包,封面是不同神祇的防疫宣傳,讓人會心一笑。」林佩霓的行銷團隊真的很有哏,像是送給衛福部人員的咖啡包,就有「你先領、我先喝咖啡」等字句。 \n \n黑沃的研發團隊也力推新品參賽打名號。「2019年,我們獲得『台中十大伴手禮』三冠王,飲品『黑糖黑玉拿鐵』則獲選『台中珍奶節』10大飲品。」常客張先生則說,黑沃的「檸檬咖啡」,味道均衡順口,自己非常喜歡,幾乎每天都會上門喝一杯。 \n \n靠精品咖啡起家、積極行銷的黑沃,今年疫情期間逆勢成長2成,並遠赴越南成立咖啡教室。「前3年打基礎,3到5年就該走向國際;希望找到合適的代理商推廣,我們還會前進日本東京及北美。」談起願景,一手築起咖啡王國的林佩霓,正準備在世界的舞台上粉墨登場。 \n \n \n \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 《夜餘製豆》葉宗諭、余成浩創辦人

    《夜餘製豆》葉宗諭、余成浩創辦人

    葉宗諭、余成浩 《夜餘製豆》創辦人 \n兩位是高中同學,大學時,分別在不同學校念資管。畢業後就開始討論未來要一起創業,先是在同一間餐飲店上班,之後到不同咖啡廳工作與學習,直到買下烘豆機才開啟了創業之路。 \n潛藏在中央市場內的《夜餘製豆》,是由兩位七年級生葉宗諭、余成浩所創辦。提供自烘咖啡豆、咖啡飲品的販售,亦有跟店家配合定期供應烘豆,甚至是評估現場設備及設定咖啡製作SOP的客製化服務。從業餘的咖啡愛好者,到利用下班後的夜餘時間烘製咖啡豆;從經營線上品牌,到在中央市場內開設實體店面。兩人一步一腳印地不斷累積自己的咖啡知識及創業能力,開創出現在的規模。讓我們來一窺「葉、余」二位老闆,從「業餘」到「夜餘」的創業歷程及經營秘訣。 \n商業模式 \n內容 \n上下游的掌握 \n從咖啡豆採購、烘製,到咖啡製作,上下游都掌握在自己手中,因此能確切控管營運成本及商品品質。 \n精神 \n創造平易近人的感覺 \n烘豆方式符合現代潮流、咖啡飲品製作口感朝大眾都能接受的方向、商品價格偏低價,做出這些選擇都是希望能推廣咖啡是平易近人的飲料。 \n經營 \n老市場中的咖啡飄香 \n老市場店面長時段的營業時間,吸引不同屬性的客群上門。上午市場買菜的絡繹人潮、附近商圈店家的店員,午後時段則是長期經營網路行銷而慕名前來的客人。 \n互動 \n定期更換商品項目 \n每月參與產地咖啡豆的杯測會,定期追蹤業界資訊,並選用最新鮮及新穎的咖啡豆來烘製與出杯,定期更換商品項目,讓顧客可以不斷嚐鮮。 \n創業歷程 \n01興趣養成 \n葉宗諭大學時期常跑咖啡廳寫報告,因此養成喝咖啡的習慣,並逐漸從義式咖啡喝到手沖咖啡。喝出不同咖啡風味後產生興趣,開始研究各種咖啡豆的品種、產地、沖泡及烘焙技法的差異。 \n02初期嘗試 \n出自咖啡的熱愛,葉宗諭開始會買咖啡豆回家製作手沖咖啡、嘗試用手網自行烘焙咖啡豆。 \n03下定決心 \n在烘出心得後,便決定以烘製咖啡豆創業,去考取烘豆師證照、買下他們人生中第一台烘豆機,開啟了製豆人生。 \n04創業奠基 \n兩人分別去不同類型的咖啡廳工作,藉此增加自己的咖啡知識及學習別人的營運模式。僅能利用下班後的夜間時段研究及烘製咖啡豆。 \nTips \n因為兩人在不同屬性的咖啡廳工作,分別累積不一樣的能力及知識。所以在現在的工作分配上,一人是採購、烘製等較屬於前端的技術層面,另一人則是商品定位、店面營運等較屬於後端的市場層面。 \n05店面開設 \n創業初期只利用社群媒體曝光及販售,在網路上累積固定客源與穩定收入後,希望有個實體空間能推廣咖啡文化,因此在親友媒合下,進駐中央市場開設實體店面。 \n06穩定經營 \n多年的烘豆經驗、兩年的社群媒體經營、半年的實體店面營運,不論在線上或線下、咖啡豆或咖啡飲品,目前都已擁有穩定客源。 \nTips \n兩人創業以來,一路都秉持著有多少時間與資金做多少事情的步調在前進,即便速度不快,但穩扎穩打的方式也讓兩人無背負龐大資金的壓力。 \n行銷經營key point \n培養多元興趣 \n以創造咖啡平易近人感覺為宗旨的兩位,平時最喜歡主動跟客人聊天,為了要讓話題更多元且不受侷限,因此在工作之餘會不斷培養各種興趣,像是閱讀、運動、音樂、旅遊等。 \n積極參與各式活動 \n除了自己品牌的建立及固有的客源維持外,兩位創辦人也會積極投入各種活動,例如市集、生活節等,或是利用空閒時間參加社團,以此來拓展人脈及接觸不同屬性的客人。 \n(本文摘自《IN新竹004期》)

  • 國際烘豆大師跨海寄配方 為台灣防疫加持咖啡因

    國際烘豆大師跨海寄配方 為台灣防疫加持咖啡因

    受新冠病毒疫情影響,全球各國國際往來幾近停擺,台灣防疫成績受全球矚目,台灣有連鎖咖啡業者特別串連2019年11月在台灣舉辦的世界盃烘豆大賽前三名烘大豆大師配方做成掛耳包分送給全台共45家醫療院所,特別的是勇奪前三名的烘豆大師,分別為俄羅斯、羅馬尼亞與波蘭人,也透過這樣的連結讓大師們為台灣防疫致敬。 \n \n 歐客佬精品咖啡2019年協辦世界盃烘豆大賽,活動結束後即與獲得前三名:冠軍俄羅斯級Arseny Kuznetsov、亞軍羅馬尼亞籍的Bogdan Georgescu、季軍波蘭籍Mateusz Karczewski等三位烘豆大師議定推出的「世界頂級烘豆大師調配豆」。 \n \n 未料因疫情爆發,各國封鎖國境,三人也無法如期到台灣,不過他們已經將配方跟烘焙曲線,先寄過來台灣,歐客佬採用冠軍的參數,烘焙出第一批的掛耳咖啡,約3萬包、市值達130萬元,也特別將此全球獨家風味的掛耳包分送給全台共45家醫療院所、站在第一線的抗疫英雄,要讓無私奉獻的醫護人員,第一時間品嚐到最好的咖啡,慰問他們的辛勞。 \n \n 另外,慶祝中央流行疫情指揮中心宣布6月7日生活解封,歐客佬全台門市,即日起到6月8號,所有藝伎咖啡買一送一,一起歡慶台灣民眾合作防疫,讓世界看見台灣。

  • 《產業》cama café拓多元店型,「豆留森林」旗艦店開張

    《產業》cama café拓多元店型,「豆留森林」旗艦店開張

    本土咖啡連鎖品牌cama café實踐「五感體驗」及沉浸式體驗理念,斥資數千萬元將位於陽明山的日式歷史老屋打造為「CAMA COFFEE ROASTERS豆留森林」品牌旗艦店,並首度跨足餐飲。董事長何炳霖表示,未來將以包括MINI店等多元店型並進加速展店。 \n \n「豆留森林」為北市府文化局「老房子文化運動2.0」的首例,改建自1937年興建、原為台灣省政府農林廳林業試驗所轄管廳舍的日式歷史老屋,全區占地600坪,以森林概念全新演繹咖啡空間,結合東方空間與西方飲品打造為打卡新地標。 \n \n「豆留森林」透過精品咖啡師團隊的精心策畫,打造出強調「咖啡五感+沉浸式體驗」的烘豆教室專區,消費者進入後就能看到、聽到、聞到、喝到、摸到,且可實際體驗手工挑豆+新鮮現烘的品牌堅持,並帶回自製濾掛與精品咖啡豆。 \n \n同時,「豆留森林」也是cama café首度跨足餐飲業,除了一口氣推出10款頂級精品咖啡,也特邀獲國際獎項的飯店主廚指導,獨家研發出經典早午餐、下午茶、排餐、戶外庭園野餐籃等全天候精緻餐食,並推薦搭配精品咖啡的每日限量手作司康。 \n \ncama café目前全台門市近120家,直營店及加盟店比例為2比8。何炳霖表示,為強化帶給消費者的「五感」體驗,現階段致力轉型升級,一代店已有5家門市嘗試導入法式餐飲可頌,預計明年全台門市均會引進,而二代店也會強化烘焙元素概念、搭配市集感呈現。 \n \n同時,二代店也會陸續推出不同型態的店型,除了此次結合景觀打造、首度跨足餐飲的「豆留森林」旗艦店外,也預計鎖定人流匯集地區,開設提供精選外帶菜單為主的MINI店型,進一步拓展門市據點規模。 \n \ncama café表示,今年前10月合計營收年增達1.07倍,全年營收可望上看7億元。雖然展店速度未如年初設定目標,但將在強化體質的前提下穩健展店。同時,預計明年首季進軍東南亞發展,目前以明年中登錄興櫃、年底送件申請上櫃為目標。

  • 國姓咖啡節 全國烘豆好手拚高下 咖啡專家杯測評審

    國姓咖啡節 全國烘豆好手拚高下 咖啡專家杯測評審

    「2019南投國姓咖啡節 烘豆好手拚高下」,11日在國姓鄉公所三樓大禮堂由國內外的世界烘焙賽冠軍賴昱權與俄羅斯的世界咖啡烘焙賽冠軍弗拉基米爾(Vladimir Nenashev)等咖啡專家進行杯測評審,將評出國姓咖啡最佳風味的烘焙高手;另國姓咖啡市集將於13日中秋連假登場,值得大家前來免費品嚐,還可摸彩得大獎。 \n \n國姓鄉1年1度的咖啡節系列活動,目前正在國姓鄉進行為期5天的咖啡耐力賽,11日進行「全國咖啡烘焙賽」,共有40名選手以兩天進行接力烘豆賽,由國姓鄉公所提供當地咖啡生豆,指定Kapok 1.0作為賽事用機,依咖啡豆密度、含水量擬烘豆計畫執行,將找出國姓咖啡最佳風味的烘焙曲線。 \n \n全國咖啡烘焙賽不僅邀請到世界咖啡烘焙大賽俄羅斯冠軍及日本亞軍擔任客座評審,咖啡烘焙賽報名選手今年也創下歷年新高,可見南投國姓每年所舉辦的賽事已成為業界指標。 \n \n國姓咖啡節壓軸好戲-咖啡市集將於13日中秋連假在國姓老街登場,將有超過60攤國姓精品咖啡及友善農特產攤商可逛街選購,當日自行帶杯即可免費品嚐獲選為總統府國宴級的國姓精品咖啡。 \n \n同時,當天只要消費滿500元就有機會刮到多項大獎,包括最大獎項為日本東京及韓國首爾雙人來回機票、Dyson無線吸塵器等多項獎品,最特別的是新科世界咖啡烘焙大賽俄羅斯冠軍 Vladimir Nenashev將親手烘國姓咖啡豆,提供現場民眾免費限量品嚐。

  • 烘豆詩

     烘豆詩 \n 取一袋咖啡生豆 \n 從厭氧狀態進入自由翻滾 \n 挑豆如挑詩贅字 \n 凹裂空心 憂鬱蟲洞 腐壞舊記憶 \n 與眾不同的扭曲必須 \n 棄留原來時空 \n ------------------------------------------------------------------------- \n 生豆進鍋 大聲讀詩 \n 常溫燒至高昂直火 \n 還原海拔兩千公尺的雲霧 \n 茂密枝叢 日照與黑色泥土 \n 原生種苗的芬芳 \n ------------------------------------------------------------------------- \n 由綠變黃 豆與詩聲 灼熱膨脹 \n 攝氏兩百度銀皮紛飛 \n 詩字藉熱潛入豆心 \n 開始梅納反應 \n 蜂與花之最初 吻與聲線 \n 數十秒迴盪高溫糖化 \n 更熱更快再更熱更快直至 \n 第一聲爆裂 \n 覆誦第一句詩 \n 第二句第三句到第十句 \n 直達愛人喉韻 嘎然 \n 豆與詩 氤氳熟成黯棕色 \n 遣返人世 冷卻 \n ------------------------------------------------------------------------- \n 烘豆師 逐字抄下 \n 鍛燒未盡的詩 \n 從撐開的豆身內釋出 \n 置靜 養豆 \n ------------------------------------------------------------------------- \n 細吟慢磨如詩風味 \n 以神祕比例 \n 九十三度熱水沖出 \n 花的香 莓果與柑橘 \n 肉桂蜂蜜與焦糖堅果巧克力與 \n 在酸的苦的說不出更多形容詞的嘴裡 \n 絲涓生津 延綿回甘

  • 巴拿馬咖啡大師 花蓮授絕活

    巴拿馬咖啡大師 花蓮授絕活

     國際巴拿馬精緻咖啡協會長維佛.拉馬斯特斯等國內外咖啡大師22日聚集花蓮,參加花蓮縣政府原住民行政處主辦的「洄瀾好咖,啡您莫屬」百人手沖咖啡暨原農咖啡評鑑活動。維佛.拉馬斯特斯擔任評鑑評審之餘,也現場分享自己的「咖啡人生」,更和在場民眾一起手沖咖啡。 \n 維佛.拉馬斯特斯是艾利達咖啡莊園第三代莊主,他說,自家咖啡豆全球銷售量中,台灣就占了6成,這次抱著感恩的心情訪台,交流咖啡經絕不藏私。他還送上咖啡麻布袋,要鼓勵花蓮咖啡農也能長遠發展,「袋袋」相傳。 \n 「大咖和花蓮好咖們的盛會!」縣長徐榛蔚說,花蓮咖啡豆種植面積約130公頃,最大產地在瑞穗鄉有70公頃,今年引進國際資源,邀請咖啡「大咖」精進花蓮「好咖」的產業技術,從咖啡選種、種植、烘豆、保存到行銷,通通都能在花蓮完成,更期許能拚台灣咖啡品牌。 \n 受邀擔任評鑑評審除了遠道而來的維佛.拉馬斯特斯,還有台北精品咖啡協會理事長郭維平、「咖啡王子」方政倫等10位國內外咖啡達人。 \n 除了緊張的咖啡評鑑外,首日活動重頭戲還有輕鬆的「百人沖咖啡」活動,100名事前報名的鄉親自備器具,現場提供熱水、咖啡豆及紀念馬克杯,由咖啡達人現場教學,現學現沖,會場飄著濃濃咖啡香,原民處也邀請民眾前來一賭專業級杯測評鑑,看看達人們如何品味咖啡。 \n 為期2天的活動,現場擺設12個攤位,包括原住民咖啡、手工藝伴手禮,首日有百人手沖咖啡、23日還有咖啡講座。

  • UCC來台淘「黑金」 砸5億雲林蓋烘豆廠

     台灣黑金商機俏,日本咖啡大廠也來搶!UCC斥資5億台幣在雲林興建旗艦級咖啡烘豆廠,已於2019年1月開始稼動,占地1,600坪,年產量最高可達1萬噸,是UCC在亞洲最大的一筆海外投資案,也是日本以外亞洲最大規模烘豆廠,可見長期深耕台灣咖啡市場的決心與企圖心! \n UCC台灣總經理崛江昌平26日表示,UCC於35年前就在台灣設工廠,看好台灣咖啡市場的成長潛力, UCC在雲林擴大興建亞洲最大的海外烘豆廠,並導入最新機器設備,其中,最特別的是全球唯二、UCC獨家自主研發的烘豆設備「AROMASTER」,第一台在日本。 \n 崛江昌平介紹,該台烘豆機主打兩大UCC專利技術,一是蒸氣式烘焙、二是負2度C急速冷卻,有助大幅提高咖啡香氣70%,他並指出,該台機器烘焙的豆子,將於今年4月起供應全家全台門市「經典豆」,包括拿鐵、美式等非單品咖啡,都將使用該台機器在地烘焙的咖啡豆,鮮度跟風味可望再提升。 \n 此外,UCC也導入半熱風式焙煎機、炭燒焙煎機,前者主要供應全家單品豆,強調單品豆的細膩風味,後者則將進一步開發推出適合品項,主打使用木炭加熱烘焙,展現咖啡豆的煙燻風味。 \n 據了解,UCC雲林烘豆廠產能若滿載,以3班制、24小時生產,一年最大烘豆量可達1萬噸,目前已啟用約1.5班制,稼動率約45~50%,未來還有很大的成長空間;而除了台灣內需市場,未來UCC也預計以台灣為據點,外銷到其他海外國家,進一步擴大效益。

  • UCC咖啡雲林豆廠年產3000噸 助攻超商在地烘豆

    UCC咖啡雲林豆廠年產3000噸 助攻超商在地烘豆

    台灣黑金商機超過700億,咖啡豆進口量去年達3.5萬噸,3年來成長兩成,吸引日本UCC咖啡在台投資新烘豆廠,協助在地烘豆生產。該廠年產約3000噸咖啡豆,最大產能可達1萬噸,目前最大供應給全家便利商店,而OK超商的單品「醇品咖啡」系列也由該廠供應。 \n \n全家近年主攻單品咖啡(指單一產區)系列,去年咖啡總共賣出1.2億杯,單品就占咖啡業績1成,也有千萬杯銷量;明(27日)再發表來自中非的第三波單品「盧安達」系列,首度在雲林烘豆廠採全水洗式精製處理,果香味清新順口,也沒有黑咖啡的酸澀感,擴大至全台2200間店舖販售,小杯美式50元,第2杯半價,預計帶動咖啡業績成長2成。

  • 魚池鄉咖啡香 農民轉職烘豆達人

     推動「3寶加1咖」,魚池鄉公所自2012年起,每年邀名師開辦咖啡知識技能教育訓練課程,並連辦日月潭精品咖啡評鑑、台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽,提升品質水準;農友參加2項全國性烘豆大賽,分獲第2及3名,顯見技術已達咖啡專業職人水平。 \n 魚池鄉長陳錦倫表示,國姓鄉舉辦的「2018全國咖啡烘焙賽」,總共有20多名全台菁英報名,冠、亞軍分別由台北市、新北市職業達人抱走,季軍為魚池鄉「日月星舞民宿咖啡莊園」青年農友沈詠為獲得。 \n 雲林古坑所舉辦的「2018台灣咖啡節國際烘豆大賽」,沈詠為與魚池鄉年輕咖啡農陳君豪,從60多名選手中脫穎而出,晉級12強,再參加11月10、11日的總決賽。 \n 陳君豪勇奪亞軍、沈詠為獲得第6;之前沈詠為已曾在此項大賽中得過第3名,證明魚池鄉咖啡青農,不管是栽培管理、生豆品質、烘豆技術層面,都已達到職人水準。 \n 返鄉青年黃宥澄參加「2018WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽」也傳出捷報!擊敗29名參賽者榮獲亞軍;黃宥澄也是魚池鄉咖啡產銷班的一員,曾獲「全國咖啡烘焙賽」專業評審組冠軍。

  • 日月潭精品咖啡產業精進 農民烘豆技術達職人水平

    日月潭精品咖啡產業精進 農民烘豆技術達職人水平

    推動「3寶加1咖」,魚池鄉公所自2012年起,每年邀名師開辦咖啡知識技能教育訓練課程,並連辦日月潭精品咖啡評鑑、台灣咖啡12強+1日月潭邀請賽,有效提升品質水準;最近,農友連續參加2項全國性烘豆大賽,分獲第2及3名,顯見技術已達咖啡專業職人水平。 \n \n魚池鄉長陳錦倫表示,10月下旬在國姓鄉舉辦的「2018全國咖啡烘焙賽」,總共有20多名全台菁英報名,冠、亞軍分別由台北市、新北市職業達人抱走,季軍則為魚池鄉「日月星舞民宿咖啡莊園」青年農友沈詠為獲得。 \n \n11月3、4日在雲林古坑所舉辦的「2018台灣咖啡節國際烘豆大賽」,沈詠為與魚池鄉另1名年輕咖啡農陳君豪,從60多名選手中脫穎而出晉級12強,再參加11月10、11日的總決賽。 \n \n結果陳君豪勇奪亞軍、沈詠為獲得第6;之前沈詠為已曾在此項大賽中得過第3名,證明魚池鄉咖啡青農,不管是栽培管理、生豆品質、烘豆技術層面,都已達到職人水準。 \n \n魚池鄉公所農經課長莊志堅表示,魚池鄉農友在7月參加南投縣政府所主辦的南投縣咖啡評鑑,年輕女性農友高郁淳在以「花音咖啡莊園」報名參賽獲得83.5分,在54個參賽樣件中勇奪頭等獎。 \n \n而沈詠為的媽媽康金葉則以82.92分獲金質獎;另1女農友王若嵐家族經營的「日月潭文武莊園」,則以81.92分得到優等。 \n \n此外,返鄉青年黃宥澄參加「2018WCE世界盃烘豆大賽台灣選拔賽」傳出捷報,擊敗29名參賽者榮獲亞軍;黃宥澄同時也是魚池鄉咖啡產銷班成員,曾獲「全國咖啡烘焙賽」專業評審組冠軍。

  • 烘豆產生「丙烯醯胺」易致癌 加州法院要求業者「加註警語」

    烘豆產生「丙烯醯胺」易致癌 加州法院要求業者「加註警語」

    美國加州法院判決,要求咖啡業者在產品上加註,咖啡含有致癌物質的警語,因為烘焙咖啡會產生「丙烯醯胺」這種致癌物質。不過目前,只有動物實驗證實丙烯醯胺會致癌,尚未有人體實驗依據,因此台灣食藥署決定暫不跟進。 \n \n來上一杯香濃咖啡提神醒腦是許多人的最愛,不過在美國加州咖啡卻被法院認定,裡頭含有致癌物質。在烘焙咖啡豆的過程會產生致癌物「丙烯醯胺」,然而除了咖啡,其實澱粉類食品只要加熱超過120度以上就會產生,美國加州法院因此要求包括星巴克、麥當勞在內等業者必須在產品上加註警語,提醒消費者「咖啡含有致癌物質」請適量飲用。 \n \n被世界衛生組織WHO認定為2A級致癌物的丙烯醯胺,目前只在動物實驗被證實有致癌風險,醫師也強調正常飲食基本上都不會超量,因此台灣食藥署也決定,不會跟進美國加州的規定。食藥署只提供參考值,鼓勵業者降低產品中丙烯醯胺含量,國內咖啡業者包括星巴克和麥當勞則強調,目前產品都符合規定,未來若要加註警語也會依法辦理。 \n

  • 咖啡豆評鑑 鄒族陳清龍奪冠

    咖啡豆評鑑 鄒族陳清龍奪冠

     首屆阿里山莊園咖啡生豆評鑑出爐,日曬豆特等獎由TFU’YA咖啡莊園主陳清龍打敗群雄,奪下冠軍,他坦言「很意外」,因為這是他第1次改變烘豆方式,自己也還沒試過咖啡豆風味,便能受到評審團青睞,「真的很開心」。 \n 從主辦單位中手中接下特等獎牌,54歲的鄒族原住民陳清龍開心不已,種植咖啡豆已有10多年的他,約從5年前開始向咖啡同好學習烘豆,以往參加類似比賽總是鎩羽而歸,沒想到自去年起便陸續有好消息傳出,18日又得到首屆阿里山莊園咖啡的首獎肯定,打敗許多常勝軍,他不諱言表示「很意外」。 \n 擁有3公頃、約2500棵咖啡樹的陳清龍透露,這是他首次改變烘豆方式,不僅拉長烘豆時間,並適時調整溫度,藉以拿捏豆子的發酵程度,相當費工夫。他說,由於自家咖啡種在海拔約1000公尺的山區,病蟲害問題相對少,且莊園皆採有機式管理,不噴灑殺蟲劑及農藥。 \n 嘉義縣咖啡產業發展協會理事長鄭虞坪表示,這是阿里山鄉內首次辦理咖啡生豆評鑑,且首創參賽者須繳交帶殼咖啡豆,也就是俗稱的裸豆,完全未經篩選及加工,相當考驗咖啡莊園農友的園區管理、後處理技術與生豆品質。

  • DIY烘豆好夯  年輕人兼職為自己加薪

    DIY烘豆好夯 年輕人兼職為自己加薪

    台灣飲用咖啡的人口快速成長,近年也有愈來愈人開始自己烘豆,或透過網路銷售或和親朋好友分享,目前在國立暨南大學、弘光科大、社區大學擔任咖啡技術講師的張日新指出,「自己的豆子自己烘」就成了時下年輕人兼職或創業的最新趨勢,一個月可為自己加薪10K到30K不等。 \n \n 張日新說,一杯好咖啡,生豆的影響因素佔40%、烘豆佔30%、沖煮技術佔20%、個人因素只佔10%,所以一杯咖啡好不好喝,生豆及烘焙的影響最大!早期台灣年輕人都是透過器材商或咖啡豆批發商學習沖煮咖啡技巧,對咖啡豆的認識不多,更遑論要自己烘生豆,所以每個人買到的都是相同的熟豆,沖煮出來的咖啡風味大同小異,缺少個人特色。 \n \n 近年來隨著精品咖啡與掛耳咖啡的崛起,愈來愈多消費者懂得品味不同產區與莊園咖啡豆,因此帶動「自己的豆子自己烘」的流行風潮,尤其是生豆的價格只有熟豆的一半,這是很多人學習烘豆的原因,喝不完的豆子還可以賣給同事、親朋好友或上網銷售,順便兼職賺外快!」 \n \n 張日新十年前張老師在青島路開了一間「D3吧台工作坊」,近年遂轉型成咖啡人才培育中心,從選豆、烘豆、沖煮、品嚐到開店,張日新提供了完整的教育訓練。他也發現這兩年有很多學生都是來學習烘豆,學成後透過網路接單再計畫性烘豆出貨,兼職收入20K到30K不是問題。

  • 薪水凍漲!上班族兼職賣自烘咖啡豆為自己加薪

    薪水凍漲!上班族兼職賣自烘咖啡豆為自己加薪

    台灣咖啡零售規模預估高達數百億元,隨著喝咖啡的人口快速成長,開咖啡館更是許多年輕人追求的夢想!不過,鑑於開店成本高,愈來愈多年輕族群選擇在網路銷售自己烘焙的豆子,「自己的豆子自己烘」成為兼職或創業的最新潮流;尤其是擁有穩定客源的兼職者,單靠烘豆在網路販售,單月平均可為自己加薪1至3萬元。 \n \n「一杯好咖啡,生豆的影響因素佔4成、烘豆佔3成、沖煮技術佔2成、個人因素只佔1成,因此一杯咖啡好不好喝,生豆及烘焙的影響最大!」目前在暨南大學、弘光科大擔任咖啡技術講師的張日新分析指出,早期年輕人都是透過器材商或咖啡豆批發商學習沖煮咖啡技巧,對咖啡豆的認識不多,更遑論要自己烘生豆,因此普遍買熟豆,沖煮出來的咖啡風味大同小異,缺少個人特色。 \n \n近年來,隨著精品咖啡與掛耳咖啡的崛起,愈來愈多消費者懂得品味不同產區與莊園咖啡豆,因此帶動「自己的豆子自己烘」的流行風潮。「生豆的價格只有熟豆的一半,這是很多人學習烘豆的原因,喝不完的豆子還可賣給同事、親朋好友或上網銷售,順便兼職賺外快!」張日新說,有些人學烘豆是為了增加一技之長,未來可轉行開咖啡館或經營行動咖啡車。 \n \n位於台中市北區青島路一段的「D3吧台工作坊」,已成為咖啡人才培育中心,從選豆、烘豆、沖煮、品嚐到開店,張日新提供一套完整的教育訓練。過去5年來,張日新共開設10期烘豆課程,每期約有4至6人參加,其中有7成的人兼職賣咖啡豆、3成轉行開咖啡館。 \n \n「如果要取得國際咖啡師證照,也可參加City&Guilds英國國際咖啡調配師技巧資格認證。」張日新表示,City&Guilds是國際職業資格認證機構,由英國城市專業學會授權中華經營管理職能發展中心在台灣進行培訓及考試,取得認證可在台灣、大陸、香港、新加坡、澳洲等一百多個國家與地區工作,也是一張在國際就業及工作的證照。 \n \n值得一提的是,「D3吧台工作坊」不僅培訓咖啡人才,同時也以平價銷售生豆、咖啡豆、精品咖啡,以及自家烘焙的手作甜點,頗受附近上班族的喜愛。

  • 台灣咖啡節森巴熱情開幕 烘豆競技

    台灣咖啡節森巴熱情開幕 烘豆競技

    台灣咖啡節近午開幕,在斗六溪州國小小朋友熱情鼓舞隊領銜下,吸引許多遊客跟著踩街,並為新街景藝術咖啡仙子揭幕,而烘豆比賽飄香競技,玩「咖」組的瓦斯爐烘豆,讓遊客有趣體驗,古坑華山咖啡大街熱鬧滾滾。 \n \n 2017台灣咖啡節系列活動在古坑華山國小、華山咖啡大街及綠色隧道陸續登場,為了展現咖啡魔豆多變熱情的面貌,以森巴鼓舞往咖啡大街踩街開幕,古坑鄉長黃意玲、立委劉建國、文化處副處長陳美燕、華山休閒產業協會理事長沈漢瑋等與遊客一同踩街,並為卡娃依的咖啡仙子揭開面紗。 \n \n 我的咖啡食采(My coffee feast)透過「咖啡的一生」小教室,提供遊客多項DIY體驗,包括烘豆、沖煮、拉花及聞香瓶等,亦安排趣味互動闖關遊戲。最受歡迎的是烘豆和拉花,前者以瓦斯爐烘炒,不論烘得成功與否,遊客很享受咖啡香逐漸飄散的樂趣,後者特別能呈現個人藝術特色。 \n \n 專業級的烘豆大賽也登場,全國好手齊聚競技,與業餘體驗組大不同,與賽選手個個精挑細選生豆品質,小心翼翼掌控烘焙時間與溫度,期烘出最香醇回甘的咖啡。 \n \n 此外,為讓遊客在遊戲中更增長對咖啡的認識,推出「咖啡尋景打卡送咖啡杯」、「闖關集章」活動贈送精美限量小禮品,在粉絲頁留言按讚送「古坑咖啡米乖乖」,活動期間每天限量500包,還有多組街頭藝人駐點表演。

  • 全球唯一用陶甕烘焙咖啡 更加濃香醇

    全球唯一用陶甕烘焙咖啡 更加濃香醇

    全球咖啡烘焙機都是金屬的,但台南市中西區一家剛要開幕的咖啡館,因為男主人吳永海是陶器收藏家的關係,竟發明了陶甕烘焙機,他強調,陶甕咖啡不論濃、香、醇度都比金屬烘豆增加20%,這是獨步全球的烘豆技術。 \n \n 吳永海、鄧榕函夫妻因熱愛咖啡,多年前即成立羽彤咖啡學院指導學員烘焙咖啡,早在民國80年,吳永海就使用陶甕烘豆,不過早期的陶甕烘焙機,容量只有500公克,不到1磅,無法滿足商業需求,這段期間,吳永海也忙於自己的陶器收藏。 \n \n 最近,兩夫妻相中台南市中西區五妃街中山國中後門一家店面,決定再發揚自己全球獨創的陶甕焙豆概念,吳永海改良了全新的陶甕烘焙機,不但一次可烘焙出750公克的熟豆外,而且以全自動替代手搖。 \n \n 吳永海說,陶甕烘豆和金屬烘豆,在口感上會有很大差異,陶烘豆因均勻溫度,使每一顆咖啡豆都可熟透,水會百分百蒸發,不會像市售咖啡豆因含水產生霉味,對人體比較好,而在風味上,陶烘咖啡即使以淺中烘焙,「綠原酸」也會退化轉甘甜,中深烘焙更會出現獨特的醬香味。 \n \n 更重要的是,8日即將開幕的1/2磅CAFE賣的是平價咖啡,吳永海強調,他研一年才調配定味的拿手莊園拿鐵,350CC只賣65元,手沖現調精品咖每杯75元起,歡迎咖啡一族前往比較。

  • 青年返鄉創業 水林鄉出現精品咖啡烘豆師

    青年返鄉創業 水林鄉出現精品咖啡烘豆師

    張朝欣/雲林報導 \n \n 咖啡文化從都會吹向鄉間,水林鄉青年陳柏元發現家鄉喝咖啡人口日多,對咖啡豆也愈來愈講究,因此返鄉開設咖啡烘焙工作室,訴求在地烘培最新鮮、客製化滿足個人需求,「鄉間精品咖啡」打響知名度,也為青年返鄉創業提供1個新選擇。 \n \n 水林鄉位於雲林沿海地區,年輕人口外流,鄉內沒有1間咖啡店,但在灣東村1處民宅內,卻不斷飄出咖啡香,這裡便是陳柏元開設的「酌咖啡」烘焙工作室,咖啡愛好者稱為「隱身鄉間的精品咖啡」。 \n \n 28歲的陳柏元是電機系高材生,原本生涯規畫是當個科技新貴,但大學時愛上喝咖啡,每天四處品嘗咖啡,畢業後回家鄉公所擔任替代役男,發現竟找不到好咖啡可喝,讓他決定回鄉烘焙咖啡。 \n \n 陳柏元為學習咖啡烘焙技巧,退伍後便到高雄咖啡店工作2年,1年多前回到水林鄉住家,拿出30餘萬元積蓄開設「酌咖啡」烘焙工作室,當時家人很擔心,問他「在鄉下咖啡要賣給誰啊!」。 \n \n 陳柏元表示,烘焙咖啡是他的興趣,回鄉創業也可照顧父母親,因此決定「做了再說」,一開始沒有知名度,生意不佳,但他對自己的咖啡豆有信心,經口耳相傳與透過網路行銷,總算漸入佳境。 \n \n 陳柏元說,「酌咖啡」訴求在地烘培最新鮮、客製化滿足個人需求,主要客群是退休公務員與上班族,也有一些講究咖啡品質的年輕族群,他認為喝咖啡會逐漸在地化,形成獨特的鄉間咖啡文化。

  • 咖啡產業號召返鄉 3青年烘豆賽獲殊榮

    咖啡產業號召返鄉 3青年烘豆賽獲殊榮

    日月潭行政所在地屬南投縣魚池鄉,鄉公所5年前邀名師持續開辦咖啡研習班及「咖啡Party」,吸引旅外青年關注並陸續返鄉試種咖啡、習烘焙,其中「7年級生」沈詠為與黃宥澄連獲全國咖啡烘豆大賽第三名、巫瑞洲第五名。鄉長陳錦倫上午造訪嘉勉並給予表揚。 \n \n陳錦倫表示,沈詠為、黃宥澄、巫瑞洲分別在前年及去年台灣咖啡節台灣咖啡烘豆大賽、三地門全國咖啡烘豆大賽中獲佳績,象徵魚池鄉咖啡產業除生豆有精品級水準外,鄉內的烘焙人才與技術,也與高水平完全接軌。有年輕人的產業,就會有前景! \n \n為打造魚池鄉特色產業,鄉公所農經課開設咖啡知識技能教育訓練課程,今年已進入第6年,除邀請各領域專家前來授課,指導栽培與後製處理,更獲得美國精品咖啡協會SCAA杯測師吳原炳、羅時賢與世界咖啡烘豆冠軍賴昱權等專家情義相挺,卯力傳授農友烘豆技術。 \n \n71年次的沈詠為、74年次的黃宥澄、77年次的巫瑞洲因熱愛咖啡產業,分別於近年返鄉投入咖啡種植,積極參與公所開設的教育訓練課程,並順利取得魚池鄉咖啡萃取技能認證班證書資格。 \n \n其中沈詠為、黃宥澄分別於前年與去年參加台灣咖啡節烘豆大賽獲得季軍,巫瑞洲去年參加第一屆三地門鄉全國咖啡烘焙大賽,也獲得第五名殊榮。他們感謝吳原炳老師在賽前特別叮嚀指導,針對生豆與氣候條件修正烘焙曲線進行杯測,討論如何找出適合的焙度。 \n \n他們在栽培、後製、烘豆、萃取領域皆學有所長,現在沈詠為也在自家經營的日月星舞民宿咖啡莊園,提供農友咖啡豆代烘服務;黃宥澄創立的咖啡館品牌也即將邁入經營階段;巫瑞洲表示參賽是為了下一階段準備,希望持續創新試驗,實現開咖啡館的夢想。 \n \n陳錦倫表示,魚池鄉咖啡產業能有這樣的參賽成績,除了專家們提攜指導,還有農友不斷的學習精進才能有今天的成果,盼青農們也能將技能回饋給鄉內農友。

  • 烘豆學問多 比丘尼也瘋狂

    烘豆學問多 比丘尼也瘋狂

     咖啡魔力連比丘尼也瘋狂!台灣人瘋咖啡一年帶動超過600億商機,人手一杯成為流行顯學,同樣對它愛不釋手的釋真源曾把咖啡比喻成「苦藥」,2年前意外喝到國內知名烘焙師羅時賢的一杯手沖咖啡後為之驚豔,更一頭栽進咖啡烘焙領域。 \n 「早期咖啡一入口就是苦到底,跟藥頭沒兩樣」曾愛茶勝過咖啡的釋真源笑說,那時候不懂得咖啡的好,直到喝了一杯有莓果味道口感,從此對咖啡改觀,也對那好味道念念不忘。 \n 她說,咖啡因烘焙時間、火候不同,呈現出來風味有很大差別,例如淺焙的酸、中深焙的焦,還會散發水果香氣及蜂蜜甜味,不同變化有不一樣的迷人之處。 \n 穿著迦裟烘焙咖啡,旁人總忍不住多看兩眼,她不介意說,茶跟咖啡一樣都屬飲料,只是一個是外來文化,誰說什麼宗教就該喝什麼?很多出家師父深深著迷,尤其在一天勞動開始或結束,喝上一杯咖啡總會覺得很放鬆。

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