搜尋結果

以下是含有烤馬鈴薯的搜尋結果,共26

  •  吃馬鈴薯有助減肥?關鍵在這裡

    吃馬鈴薯有助減肥?關鍵在這裡

    在許多人的減肥大計裡,馬鈴薯永遠是大敵,但研究發現,非但不需如此,多吃含「抗性澱粉」的食物,因為能降低脂肪儲存而減下體重。只要你將每天所吃的澱粉類,將其中的5~6%用抗性澱粉取代,就能達到減重效果。營養師表示,1顆煮熟的馬鈴薯有3.2克的抗性澱粉,能降低脂肪儲存而減下體重。

  • 吃出火辣身材!41歲楊謹華公開早餐食譜

    吃出火辣身材!41歲楊謹華公開早餐食譜

    楊謹華日前在社群網站分享早餐菜單,首先準備一顆馬鈴薯、雞蛋兩顆,再把去皮的馬鈴薯切塊,丟入熱水煮15分鐘,接著在烤盤淋上橄欖油、少許鹽巴、胡椒粉,將煮好的馬鈴薯送入烤箱烤15分鐘,蛋則是煮成水煮蛋。

  • 大寒養生》營養師推溫補 4食材這時吃最好

    大寒養生》營養師推溫補 4食材這時吃最好

    大寒是二十四節氣中的最後一個節氣,代表寒冷的冬天接近尾聲,立春即將到來,所以不僅冷,還開始產生風熱,此時的養生原則與初冬時不同。

  • 懶人料理!健康美味馬鈴薯沙拉 三種吃法一次滿足

    懶人料理!健康美味馬鈴薯沙拉 三種吃法一次滿足

    每天一直吃油膩的食物,是不是想換換口味了?日前帥哥廚師MASA就教大家製作健康美味的和風馬鈴薯沙拉,還可以依照自己的口味加上不同的香料與內餡,像是南瓜、地瓜等等,做出自己專屬的風味馬鈴薯沙拉! \n需要的材料有: \n[ 2人份] \n馬鈴薯 Potatoes—1個 \n雞蛋(煮熟) Boiled Egg-1個 \n紅蘿蔔 Carrot-30g \n火腿 Ham—2片 (燻鮭魚、煎過的培根也可) \n洋蔥 Onion-1/4個 \n小黃瓜 Cucumber—1/2支 \n鹽巴 Salt-1/4小匙 \n \n[馬鈴薯調味料] \n鹽巴 Salt-1/4小匙 \n砂糖 Sugar---1/2小匙 \n黑胡椒 Black pepper-適量 \n美乃滋 Mayonnaise—1大匙 \n無糖優格 Plain yogurt—50g \n黃芥末籽醬 Dijon mustard—1~2小匙 \n辣椒粉 Chili powder—適量 \n巴西里 Parsley—少許(或是自己喜歡的香料) \n \n[ 做法 ] \n1.馬鈴薯與紅蘿蔔放入裝水的鍋子,用小火慢慢煮到軟,而馬鈴薯會煮比較久,大約15分鐘後拿出紅蘿蔔,大概再過25分鐘拿出馬鈴薯。(馬鈴薯帶皮煮可保留甜味但加熱時間長,削皮切塊煮則比較快熟,也能用蒸、烤、微波的方式煮熟馬鈴薯與紅蘿蔔。) \n2.洋蔥、小黃瓜切薄片,裝入碗中再撒鹽巴,逼出小黃瓜水份去除澀味兼入味。 \n3.煮15分鐘後已經煮軟的紅蘿蔔拿出來,切成小塊備用。 \n4.再大約25分鐘將煮到軟的馬鈴薯也拿出來,隔著棉布或廚房紙巾去皮,裝在碗裡打碎。(可以用擀麵棍、洗乾淨的瓶底、湯匙背面將馬鈴薯打碎) \n5.煮雞蛋時,可以從冷水開始煮,煮到水滾後十分鐘 沖水冷卻。 \n6.接著放入水煮蛋、紅蘿蔔打碎。 \n7. 把洋蔥,小黃瓜的多餘的水分擠出,之後放入打碎的馬鈴薯、水煮蛋、紅蘿蔔容器。 \n8.把打碎的馬鈴薯、水煮蛋、紅蘿蔔、洋蔥、小黃瓜加入調味料,攪拌均勻。 \n9.裝盤後上面撒上辣椒粉,巴西里末就完成了啦! \n是不是很簡單呢!只要準備馬鈴薯、紅蘿波、小黃瓜、洋蔥、水煮蛋或是喜歡的蔬菜,就能完成一道清爽健康的美味沙拉。而且沙拉除了直接吃之外,還可以做成三明治、撒上起司放入烤箱變成焗烤,三種吃法一次滿足! \n

  • 蒜香烤馬鈴薯

    蒜香烤馬鈴薯

     專家針對食器安全提出建議,烹煮工具還是以「可控溫」的不鏽鋼鍋具為最佳選擇。透過好的鍋具烹調,能讓您攝取到最大量的營養成分,同時還能享受食物的自然風味。讓免油、少水、低溫烹調的頂級鍋具守護您與家人的健康! \n 一、鍋具:OEC鍋 \n 二、素材: \n 馬鈴薯600公克、蒜味葡萄籽油2大匙 \n 三、調味料: \n 海鹽2茶匙、黑胡椒粒少許 \n 四、作法: \n 1、將帶皮馬鈴薯洗淨切滾刀塊,放入OEC鍋倒入蒜味葡萄籽油蓋上鍋蓋。 \n 2、取OEC鍋,將溫度設定 140℃烤25~30分鐘,撒上海鹽及黑胡椒粒拌勻即可。

  • 時下瘋打卡 「搖擺之夜」調酒親手做!

    時下瘋打卡 「搖擺之夜」調酒親手做!

    隨著智慧型裝置發達,手機拍照打卡是最新紀錄生活方式,前來酒吧親自調酒拍照上傳,體驗全新生活型態。 \n台北著名酒吧「333 RESTAURANT & BAR」位於HOTEL QUOTE Taipe一樓,鄰近捷運小巨蛋站,室內裝潢由設計師陳瑞憲設計,牆壁金屬雕飾光澤在燈光照射下,營造華麗金屬空間感。酒吧推出「搖擺之夜」王牌調酒師體驗活動,每周四、五由日本第13回總務大臣調酒大賽得主潘建村調酒師親自教學,活動採預約報名制,達到低消一杯飲品或餐點即贈活動調酒一杯,想體驗調酒樂趣消費者不可錯過。 \n \n 首先由潘建村介紹各種基酒特性與風味,再以專業器具倒入正確比例原料,輕輕攪拌後注入冰塊增加風味,放入shaker中以帥氣姿勢搖晃混合,此時正是拍照錄影的好時機,三五好友一同前來享受假期調酒樂趣,舒服周末夜由此開始。 \n \n 好酒配美食,「精燉辣肉醬與帶皮起司馬鈴薯」精選帶皮馬鈴薯製作,淋上香烤墨西哥辣肉醬、起司,微辣口感與馬鈴薯香氣,一試令人難忘;另一人氣單品「碳烤總匯帕尼尼」,表皮酥脆搭配起司與火腿內餡享用。 \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 薯條炸過頭土司烤太久 小心癌症吃上身

    英國政府食品科學家警告,以炸烤方式高溫烹煮麵包、薯條和馬鈴薯等澱粉類食物時,顏色變成金黃即可食用,切勿烹煮到黑褐色,這樣才能減少吃進致癌化學物「丙烯醯胺」的風險。 \n 英國廣播公司(BBC)報導,澱粉類食物在高溫中烘烤、油炸或炙烤太久,會產生丙烯醯胺。 \n 英國食品標準局(Food Standards Agency, FSA)建議小心依照烹調指南,避免食物烹調至黑褐色。該局還說,不要把馬鈴薯放入冰箱保存,因為低溫時馬鈴薯的糖分會升高,就這麼拿來烹煮,丙烯醯胺可能增多。 \n 許多食物裡面原本就有丙烯醯胺,烹煮過程中也會自然產生這種化學物質,而麵包、早餐穀片、餅乾、蛋糕、咖啡等高澱粉含量食物,在超過攝氏120度高溫中烹調時,產生的丙烯醯胺最多。 \n 一般家庭用高溫烘烤、油炸或炙烤馬鈴薯、薯條、麵包等高澱粉食物時,也會產生丙烯醯胺。 \n 動物研究顯示丙烯醯胺會傷害DNA並引發癌症,科學家因此假定丙烯醯胺也有害人體,但目前沒有確切證據。癌症研究(Cancer Research)的發言人表示,沒有證據顯示丙烯醯胺和人體致癌有關連。 \n 接觸丙烯醯胺可能提高罹癌風險,也可能影響神經和生殖系統,但丙烯醯胺會不會影響人體,還是取決於接觸量。 \n 吸菸者會接觸到的丙烯醯胺量,是不抽菸者的3到4倍。 \n 食品標準局表示,現在還不清楚人體可忍受的丙烯醯胺量,但我們應該已經吃下太多,因此建議烹調時微調一下: \n ●烤麵包、油炸、烘烤澱粉類食物時,烤至金黃色即可。 \n ●不要把生馬鈴薯放入冰箱保存,放在攝氏6度以上的陰暗處即可。 \n ●用烤箱加熱薯條、披薩、馬鈴薯時,小心照著烹調指南。 \n ●飲食健康均衡,每天吃5份蔬果和碳水化合物。1060123 \n

  • 防癌、養顏美容!馬鈴薯控必知的3個馬鈴薯好處

    防癌、養顏美容!馬鈴薯控必知的3個馬鈴薯好處

    馬鈴薯料理多樣,和不同食材的契合度高,且大眾對馬鈴薯料理的接受度高,如起司洋芋、薯泥沙拉、可樂餅等等,可謂國民人氣美食;但受歡迎的馬鈴薯料理大多是油炸或含高油脂,使得馬鈴薯常和高熱量畫成等號,其實馬鈴薯營養高且熱量低,對健康有益,但要如何正確吃馬鈴薯呢? \n \n馬鈴薯是五穀根莖類,歐美國家將馬鈴薯當作主食,如同亞洲把米飯做為主食一樣,含有蛋白質、醣類、維生素A、B、C、鈣、鋅、鎂、鐵等營養素,有助降低心血管疾病發生率,另外也有研究發現馬鈴薯具有以下功效: \n \n1.改善負面情緒:現代人愛吃肉蔬果攝取量少,使身體缺乏維他命A、C,容易產生憂鬱、抑鬱的情況,適量補充馬鈴薯有助遠離壞情緒。 \n \n2.抗癌、防中風:馬鈴薯也含有豐富的纖維素,所含的澱粉在腸胃道吸收慢,可提供腸胃道益生菌發展,並促進腸胃蠕動,有效預防便秘與大腸癌,且鉀含量高可防血壓升高,有效防止高血壓與中風機率。 \n \n3.養顏美容、抗衰老:馬鈴薯含有的維生素、纖維素與營養成分,有助抗氧化對抗體內自由基生成,有助美容、延緩老化。 \n \n雖然馬鈴薯好處多多,但也不能無限制食用,馬鈴薯畢竟屬澱粉類,吃多易發胖,且馬鈴薯會產氣產生脹氣情況;另外,有研究指出馬鈴薯攝取過量會造成血糖升高,增加糖尿病風險,建議吃馬鈴薯時應減少白飯攝取量,避免澱粉攝取過量,同時應選擇蒸、煮、烤的烹調方式料理馬鈴薯。

  • 不敢吃苦瓜、青椒、茄子嗎?人氣藍帶主廚示範3招變成美味料理

    不敢吃苦瓜、青椒、茄子嗎?人氣藍帶主廚示範3招變成美味料理

    許多人都知道飲食均衡才能擁有健康生活,但不論是大人小孩,其實都有挑食的困擾,而人氣藍帶主廚「雙爸」這次就要來教大家如何把可怕的苦瓜、青椒、茄子變成美味料理,藉由料理方式改變食材本身的口感,同時透過加入其他食材,就能中和不喜歡食材的味道。茄子→長腿先生的歐式鹹派茄子軟爛的口感是許多人不太愛吃的原因,透過焗烤的方式中和食材本身的口感,同時透過加入鮭魚菲力、馬鈴薯餅等其他食材,來中和不喜歡食材的味道,就能成功將茄子軟爛的口感轉化成為鹹派中的滑順滋味,讓原本不喜歡的茄子成功變身為下午茶最佳小點。 \n#材料 \nIKEA馬鈴薯餅1/2塊塔皮材料: \nIKEA鮭魚菲力1/2塊有鹽奶油約50g茄子約半顆低筋麵粉100g \n洋蔥少許牛奶少許小番茄少許鹽巴少許 \n花椰菜(菠菜也可)適量 \n玉米粒少許 \n雙色起司絲適量 \n義大利香料粉適量 \n雞蛋1顆 \n動物性鮮奶油少許 \n牛奶少許 \n#步驟1. 做塔皮: 烤箱調至180度事先預熱15分鐘,將有鹽奶油、低筋麵粉、少許牛奶及鹽巴攪拌混合,以桿麵棍做桿勻後放入烤箱烘烤15分鐘。 \n2. 將IKEA馬鈴薯餅、小番茄、洋蔥、茄子切小丁,加入少許鹽及義大利香料粉調味,煎出香氣與甜味後備用。3. 花椰菜川燙備用。 \n4. 將鮭魚菲力切小丁以平底煎鍋煎熟備用。5. 打蛋,加入少許鹽、牛奶和動物性鮮奶油調製奶蛋汁。 \n6. 塔皮烘烤完成後,放入步驟2-5的內餡,灑上起司絲,繼續烘烤30分鐘(180度),即完成。 \n青椒→大眼蛙的彩椒煎餅透過創意與巧思做出特殊造型,也能增加對於食物的好感!將青椒與紅黃甜椒切絲後,透過小火慢煎淡化彩椒的口感,再與口味較重的煙燻鮭魚一起和入蔬菜麵糊攪拌,最後加入自製的蜂蜜優格甜椒醬,與三椒的味道中和,吃起來更順口。 \n#材料 \n紅甜椒1顆蜂蜜優格甜椒醬: \n黃甜椒1/4顆紅甜椒1/4片青椒1/4顆蜂蜜3大匙 \nIKEA去殼明蝦少許優格100mlIKEA煙燻鮭魚少許檸檬汁少許 \n紅蘿蔔絲少許鹽少許高麗菜絲少許白胡椒粉少許 \n雞蛋2顆 \n秋葵2根 \n小番茄2顆 \n中筋麵粉少許 \n玉米粉少許 \n  \n#步驟1. 將紅甜椒取中間最寬部分,取約0.3cm寬花形圈 \n2. 紅蘿蔔、黃甜椒、青椒、高麗菜刨絲,以小火慢煎淡化椒味。3. 煙燻鮭魚切丁;小蕃茄切小片備用。 \n4. 水煮雞蛋,切片備用;川燙秋葵,切半備用。5. 調製麵糊: 拌入步驟2,3,4的材料及IKEA去殼明蝦,並加入中筋麵粉、玉米粉調製。 \n6. 調製蜂蜜優格甜椒醬: 將紅甜椒淋上橄欖油後用鋁箔紙包起放入烤箱,待紅甜椒軟透後取出去皮,再加入蜂蜜、優格等其他材料放入果汁機打成泥。6. 取一平底煎鍋,將作法1的花形紅甜椒圈放入,倒入麵糊於花圈內。 \n7. 煎餅完成後擺盤並淋上醬料即完成。 \n苦瓜→蟹太太的微笑漢堡將人人避之唯恐不及的苦瓜先刮除內膜、川燙冰鎮淡化苦味之後,與口味較濃厚的瑞典肉丸一起搗成泥,讓親子一同合作捏成漢堡排,再搭配起司、大量蔬菜與肉丸奶醬組合成為螃蟹趣味造型,讓料理變有趣。 \n#材料  \n漢堡與內餡其他 \nIKEA瑞典肉丸適量牛番茄1顆麵包粉適量小黃瓜1/2條 \n苦瓜少許生菜適量蛋黃2顆起司2片 \n小漢堡麵包2個IKEA瑞典肉丸奶醬1包 \n小番茄(裝飾)2顆 \n葡萄乾(裝飾)適量 \n  \n#步驟1. 將苦瓜刮除內膜,以川燙淡化苦味,冰鎮後再將苦瓜切碎。 \n2. 用搗碎器將瑞典肉丸搗碎,並拌入碎苦瓜、蛋黃、麵包粉,以手工捏製漢堡排。3. 小黃瓜、牛番茄切片備用。 \n4. 生菜洗淨、冰鎮後,瀝乾。5. 煎漢堡排,最後放上cheese片。 \n6. 取一鍋,倒入IKEA瑞典肉丸醬料包,加水調製。7. 將麵包、漢堡排、小黃瓜、番茄、葡萄乾、生菜等組裝後即完成。 \n

  • 網傳馬鈴薯抑制癌細胞 營養師說太誇張

    網路瘋傳,生吃馬鈴薯可抑制癌細胞;營養師說,馬鈴薯有豐富膳食纖維、維生素,且非常低脂,尤其適合高血壓及減重者,但說可抑制癌症太誇張。 \n 社群網路最近瘋傳馬鈴薯具有抑制癌細胞的作用,且可改善記憶力,營養價值相當高,尤其含有非常豐富的維他命C和鈣。在德國一直流傳喝生馬鈴薯汁可迅速吸收和排毒,令食慾增加,補氣恢復體力,也可治療胃潰瘍和便祕,甚至傳說日本秘方,生飲馬鈴薯汁可抑制癌細胞生長。 \n 不過,榮新診所營養師李婉萍說,馬鈴薯營養價值很高,含有不容易發胖的抗性澱粉,且有豐富的維他命、鐵、鎂、錳、磷、銅、鉀等礦物質,且非常低脂,100克馬鈴薯只有0.1克脂肪,沒有飽和脂肪酸,也沒有膽固醇。 \n 李婉萍說,馬鈴薯富含維生素B群,如維他命B6、B1、菸鹼酸、泛酸、葉酸;含皮的馬鈴薯富含維他命C,每100g 提供11.4mg,占民眾每日維他命C營養素攝取量的11.4%,是很好的維他命C來源。 \n 馬鈴薯有多種顏色,李婉萍說,黃色馬鈴薯有豐富類胡蘿蔔素、玉米黃素,可保護眼睛,常用電腦、3C族很適合;紫色的馬鈴薯有花青素,則對血管發炎者有幫助,如高血壓、心血管疾病患者。 \n 李婉萍說,適當烹調馬鈴薯,對糖尿病患者來說也是良好的控糖食物,且因有抗性澱粉、豐富纖維質,對減重者也很適合。尤其馬鈴薯鬆軟,對牙口不好的老人、幼兒,也是很好的選擇。 \n 不過,馬鈴薯常見的烹調方式如油炸、焗烤等,常讓馬鈴薯變的「不健康」,李婉萍說,建議只要水煮、蒸煮馬鈴薯,就可以吃到最多營養素。 \n 李婉萍也提醒,馬鈴薯營養成分高,但不是「誇張的好」,說可以「抑制」癌細胞太誇張,且因馬鈴薯含有高鉀,比香蕉內的鉀還多,運動後很適合食用,但對洗腎者、慢性腎衰竭者並不適合。1050903 \n

  • 吳寶春愛的藜麥 自製藜麥蘑菇烤馬鈴薯

    現代人追求健康飲食,有「穀物之母」之稱的藜麥營養價值高,麵包師傅吳寶春也曾拿來做麵包。現在只要簡單幾個步驟就可自製「藜麥蘑菇烤馬鈴薯」,在家輕鬆把藜麥營養吃下肚。 \n 擁有10年廚藝經驗的國際廚師交流協會理事蔡哲偉表示,「藜麥蘑菇烤馬鈴薯」是在家也可以輕鬆料理的美食,不僅香味撲鼻、口味濃郁,更是一道具飯店級水準的健康蔬食。 \n 一般民眾可能因為不知道如何處理藜麥而放棄食用,但其實藜麥處理方式相當簡單,只要幾個步驟就可以完成。 \n 「藜麥蘑菇烤馬鈴薯」的料理食材如下: \n 1.馬鈴薯1顆。2.三色藜麥10克。3.蘑菇 30克。4.酥皮1張。5.洋蔥10克。6.乳酪絲10克。7.橄欖油少許。8.蛋黃1顆。8.牛奶100克。 \n 「藜麥蘑菇烤馬鈴薯」的料理步驟如下: \n ●步驟一:將藜麥洗淨後,加水以1比1.5蒸20分鐘預備。 \n ●步驟二:將馬鈴薯洗淨不削皮進烤箱以180度烤20分鐘,至馬鈴薯中間鬆軟即可取出。 \n ●步驟三:將馬鈴薯去頭去尾,在中心挖空形成一個容器狀。 \n ●步驟四:將洋蔥切片、蘑菇切小塊。 \n ●步驟五:取鍋加入少許橄欖油,加入蘑菇、洋蔥以及挖下來的馬鈴薯入鍋爆香後,再加入牛奶、藜麥、乳酪絲。 \n ●步驟六:以鹽、黑胡椒調味煮至略為濃稠。 \n ●步驟七:倒入馬鈴薯盅裡,蓋上酥皮、刷上蛋液,再入烤箱以180度烤8分鐘即可。1050616 \n

  • 夏天品嚐馬鈴薯最對味!10國特色料理誘惑你舌尖

    夏天品嚐馬鈴薯最對味!10國特色料理誘惑你舌尖

    台式香辣、川味麻辣、客家飄香、美式爽脆!別懷疑!馬鈴薯除了炸薯片還能變化為各國特色料理!健康、美味又營養! 當馬鈴薯遇上台灣創意主廚,會變化出什麼料理呢?美國馬鈴薯協會嚴選台北市10家知名料理餐廳,包含美國、歐洲及大中華地區等不同國家區域,一起發揮創意,運用多元品種的美國馬鈴薯,推出多國主題餐點,如「跳跳美薯肥腸」、「美國薯條炒馬介休」、「美薯燻雞培根白披薩」等,馬鈴薯10國特色料理讓民眾驚呼美味,原來 \n \n \n讓您在台灣大啖美國馬鈴薯美食,透過味蕾品嚐無國界的料理風味! \n \n在歐洲有「大地的蘋果」之稱的馬鈴薯營養價值高,有豐富的維他命C和鈣。據醫學研究證實,馬鈴薯中含有一系列人體健康所必需的微量元素,可以以其豐富的維他命成分補充人體機能。早前的研究結果表明,馬鈴薯能有效預防乳腺癌,並且能在癌症早期的綜合治療中發揮積極作用。 \n \n然馬鈴薯也有分國家、各式品種。什麼品種的馬鈴薯和料理最對味呢?美國馬鈴薯協會表示,美國馬鈴薯在美國肥沃土壤及宜人氣候之下,每顆採收的美國馬鈴薯皆飽含新鮮美味。此外,美國馬鈴薯也擁有豐富種類以及可多元料理方式的特性,讓各國大廚能輕易烹調各具不同風味的餐點。這次嚴選10家知名料理餐廳,皆來自美國、歐洲及大中華地區等各國,讓消費者不用出國也能吃遍世界料理,在餐桌上來一趟無國界的味蕾旅行! \n \n這次美國馬鈴薯協會以美國馬鈴薯為主題,透過一顆美國馬鈴薯,烹調出多國主題的道地料理! \n不僅顛覆一般油炸、沾醬的作法,其變化更驚豔消費者的味蕾!如將薯片與香辣的川味干鍋辣醬拌炒入味,散發麻辣香脆的川菜口感;薯條與滷味大腸爆香帶出爽脆口感,上有嗆辣芥末增加辣香;薯泥則裹上柴魚片一同炸得金黃酥脆,並沾上特製桔醬、桐花客家醬讓味道甜鹹適宜;而美國薯盅與章魚腳一同碳烤微焦,再以橄欖油及紅辣椒使口感滑順香麻,完全顛覆一般大眾認為美國馬鈴薯只能油炸、炙烤或磨泥的料理方式。 \n \n這次所有參與的10家餐廳皆是一時之選,完全將美國馬鈴薯的風味發揮得淋漓盡致,參與店家有和院台灣風格飲食推出「跳跳美薯肥腸」、駱師父醬味川客菜「川味美國馬鈴薯片干鍋燒」、惡犬食堂「起士美國馬鈴薯大阪燒」、新帆船澳門葡國餐廳「美國薯條炒馬介休」、桐花客家創意料理「客家桐花鈴香佐美薯泥」、PS TAPAS西班牙餐酒館「碳烤美國馬鈴薯章魚腳」、WOODSTONE PIZZA「美薯燻雞培根白披薩」、發福廚房「阿茲特克轟炸美國馬鈴薯片」、French Windows 琺蘭綺朵的「法式鄉村爐烘美國洋芋盅」及拾穗 Bakery & Kitchen「香烤美國馬鈴薯佐Padano起司溫泉蛋」等,提供消費者不同風味選擇,透過料理引領消費者的舌尖暢遊世界!

  • 食材小學堂 千變萬化馬鈴薯

    食材小學堂 千變萬化馬鈴薯

    報導:洪釧瑜 \n馬鈴薯是運用最多元的食材之一,烹調手法與吃法千變幻化,使其名列全世界最受歡迎的蔬果排行榜中,也深受消費者與廚師們的喜愛。可是,你知道其實馬鈴薯有很多種類,各有不同的口感與適合烹調方式嗎?就讓達人來說分明!品種多樣各有千秋 \n褐皮馬鈴薯褐皮馬鈴薯是市場上用途最廣也最常見的馬鈴薯,有褐色的外皮和白色的果肉,大部分出產於美國西北部,且全年供應無虞。因澱粉含量高,故烹調後有濃郁的粉狀口感,非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。 \n黃肉馬鈴薯黃肉馬鈴薯在美國變得越來越受歡迎,也幾乎全年都有供應。這種馬鈴薯有扎實綿密的質地,色澤金黃、帶有淡淡的奶油香,非常適合製作成薯泥,或用炙烤、烘烤和清蒸的手法烹調。 \n白肉馬鈴薯薯肉為白色,澱粉質適中,可分為兩種:「圓形白皮馬鈴薯」與「長形白皮馬鈴薯」,前者口感滑順,烹調後不會變形,又被稱為多用途馬鈴薯;後者依烹調手法不同而會呈現或緊實或綿密的口感 \n紅皮馬鈴薯有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉,一年到頭都有,其結實光滑的質地與偏硬脆的口感,適合製成沙拉,或用炙烤、水煮或清蒸方式烹調。 \n紫皮馬鈴薯這類馬鈴薯的果肉顏色從深藍、淺紫和白色都有,帶有一點堅果的風味,收成季節主要是在9、10月,數量不多,但卻逐漸成為很受歡迎的新奇食材。用微波方式最能維持其獨特顏色。姆指馬鈴薯就跟每種魚的小魚統稱為「吻仔魚」一樣,每類馬鈴薯小時候都被叫做「姆指馬鈴薯」,在美國的餐飲界極受歡迎,其塊莖形狀細長,長度約5~10公分、直徑2.5~5公分,很像人的手指。外皮色彩醒目多樣,但果肉大都呈黃色,密實的質地使之非常適合蒸、烤、煮和做成沙拉。達人出列 \n陳誠德/台北華國大飯店帝國牛排館行政總主廚李婉萍/榮新診所營養師營養豐富健康食材 \n馬鈴薯為無脂肪、無膽固醇、無飽和脂肪酸,並富含高鉀、維生素C、B1、B6、鈣、植化素等豐富營養價值的食材,鉀含量為香蕉的1.14倍、維生素C含量為蘋果的10倍!而且,馬鈴薯更被專業雜誌《Advances in Nutrition》稱作「白色蔬菜」,有「全營養食材」的美譽,只要使用適合的烹調方式,馬鈴薯的營養價值與對身體的好處甚至不輸綠色蔬菜呢!以一個中型馬鈴薯(148克)為例,只有110卡路里,卻可提供45%人體每日所需的維生素C,對人體好處多多。---------------------------- \n料理變化教做菜 \n焗烤田螺佐美國褐皮薯泥(1人份)食材:田螺6個、培根10克、褐皮馬鈴薯50克、蒜末5克、帕瑪森起司3克調味料:大蒜奶油、紅酒少許(圖片編號:01)STEP BY STEPSTEP 1:田螺洗淨後,去除泥腸,與培根、蒜末一同用小火炒熟後,淋上紅酒嗆鍋。STEP 2:褐皮馬鈴薯水煮後搗成泥,加入大蒜奶油調味。STEP 3:將田螺放入田螺盅中,塗上調味好的馬鈴薯泥、鋪上帕瑪森起司。STEP 4:將田螺盅放入180℃的烤箱中烘烤約10分鐘即完成。 \n挑選三原則首先,外皮要光滑,因為放久、不新鮮,水分就會流失,外皮就會變得皺皺的;要盡量選擇形狀較圓者,除了減少削皮的難度外,凹陷處也容易長芽眼;成熟度愈高者菜腥味會愈少,所以體積愈大愈好。處理停看聽 \n許多營養素都被儲存在接近馬鈴薯皮的部位,特別是皮的鉀含量更高,因此建議可以帶皮烹煮,用水將表面的泥沙沖洗乾淨即可,講究一點的也可用蔬菜專用刷輕輕擦洗,或是只要去掉薄薄的一層皮。去皮後的馬鈴薯如果沒有要立刻料理,可以將含有維生素C的東西噴灑在馬鈴薯上,例如檸檬汁,以防止其變黑。此外,亦可泡在常溫或是冰水中,延緩氧化速度,不過最好不要超過2小時,才不會讓維生素C與水溶性營養素流失。妥善儲存保新鮮 \n只要擺在常溫、通風、勿見光之處即可。馬鈴薯長時間暴露在光照下會變綠,進而產生苦味;不建議冷藏,因為冰箱中的水分會影響口感,而且馬鈴薯存放在4℃以下的地方時,會產生甜味,導致糖分在肉中累積,進而使肉的顏色變深。但若已烹煮過,一定要冷凍儲存。---------------------- \n干貝瓠瓜奶泡濃湯(1人份)食材:白皮馬鈴薯100克、瓠瓜50克、干貝絲15克、巴西里碎少許、全脂鮮奶30C.CSTEP BY STEPSTEP 1:白皮馬鈴薯、瓠瓜洗淨後,去皮切塊。STEP 2:鍋中放水,以大火加熱,放入馬鈴薯塊、瓠瓜塊,水滾後轉小火,煮熟撈出備用。STEP 3:將馬鈴薯塊與瓠瓜塊放入食物調理機中,加水至蓋過食材後打成泥,成為濃湯。STEP 4:用奶泡缸手動將全脂鮮奶打成奶泡,再將濃湯倒入杯中,續倒入奶泡、放上蒸熟的干貝絲、撒上巴西里碎即可。 \n基本烹調法解析炙烤I-con:優點──香氣較足烤盤上均勻地鋪上一層海鹽,再放上洗淨後的帶皮馬鈴薯,並在皮上刺幾個洞幫助熟化,以180℃烤10~15分鐘即可。烤前也可以直接在馬鈴薯皮上刷上植物油、鹽、調味料。水煮I-con:優點──快速方便馬鈴薯洗淨去皮並切塊,放入冷水中,開火,煮滾後加點鹽、醋,前者可維持色澤,後者能消除表皮細菌或排除芽眼中的毒素。記得水量必須要蓋過馬鈴薯塊。清蒸I-con:優點──保留養分清蒸是最能夠保留馬鈴薯營養、甜度、口感的方式。馬鈴薯刷洗乾淨後,以隔水加熱的方式用小火蒸煮10~15分鐘,或是在電鍋外鍋放2杯水烹煮。 \n----------------美國老饕牛排佐彩色薯泥(1人份) \n食材:老饕牛排100克、紫皮拇指馬鈴薯50克、白皮馬鈴薯50克、紅皮馬鈴薯50克調味料:海鹽適量STEP BY STEP \nSTEP 1:將紫皮拇指馬鈴薯、白皮馬鈴薯、紅皮馬鈴薯水煮熟後,加入鮮奶油,以果汁機各別打成薯泥。STEP 2:老饕牛排先用中火煎至兩面上色,撒上海鹽,靜置約半小時,讓熱度慢慢進到中心。STEP 3:將牛排放入烤箱中,以300℃烤5分鐘,取出並切塊。STEP 4:將三色薯泥分別用擠花袋在盤中擠成一個圓圈,把肉汁倒入圓圈中、放上牛排即可上桌。 \n基本烹調大解密油炸I-con:優點──香氣較足 \n先用紙巾吸乾馬鈴薯的水分避免油爆,可直接炸亦可裹上炸粉,放入溫度約180~200℃油鍋中炸至金黃,並於起鍋前轉大火,將多餘油脂逼出。另外還有一個小撇步,就是可以先將馬鈴薯條放在加了檸檬汁的冰水中浸泡約15分鐘,就可炸出酥脆的薯條!香煎I-con:優點──口感酥脆 \n「煎」是極講究火候的烹調手法,因此建議切成片,會比較好控制熟度。用中火將馬鈴薯煎到焦黃嫩熟,過程中可適時地晃動鍋子讓馬鈴薯均勻受熱。如何判斷馬鈴薯熟了沒?馬鈴薯煮熟後顏色會變透,或是用叉子刺刺看馬鈴薯,如果能夠輕易刺透,就代表已經熟了。 \n

  • 食材小學堂 千變萬化馬鈴薯

    食材小學堂 千變萬化馬鈴薯

    馬鈴薯是運用最多元的食材之一,烹調手法與吃法千變幻化,使其名列全世界最受歡迎的蔬果排行榜中,也深受消費者與廚師們的喜愛。可是,你知道其實馬鈴薯有很多種類,各有不同的口感與適合烹調方式嗎?就讓達人來說分明! \n品種多樣各有千秋 \n褐皮馬鈴薯 \n褐皮馬鈴薯是市場上用途最廣也最常見的馬鈴薯,有褐色的外皮和白色的果肉,大部分出產於美國西北部,且全年供應無虞。因澱粉含量高,故烹調後有濃郁的粉狀口感,非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。 \n黃肉馬鈴薯 \n黃肉馬鈴薯在美國變得越來越受歡迎,也幾乎全年都有供應。這種馬鈴薯有扎實綿密的質地,色澤金黃、帶有淡淡的奶油香,非常適合製作成薯泥,或用炙烤、烘烤和清蒸的手法烹調。 \n白肉馬鈴薯 \n薯肉為白色,澱粉質適中,可分為兩種:「圓形白皮馬鈴薯」與「長形白皮馬鈴薯」,前者口感滑順,烹調後不會變形,又被稱為多用途馬鈴薯;後者依烹調手法不同而會呈現或緊實或綿密的口感 \n紅皮馬鈴薯 \n有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉,一年到頭都有,其結實光滑的質地與偏硬脆的口感,適合製成沙拉,或用炙烤、水煮或清蒸方式烹調。 \n紫皮馬鈴薯 \n這類馬鈴薯的果肉顏色從深藍、淺紫和白色都有,帶有一點堅果的風味,收成季節主要是在9、10月,數量不多,但卻逐漸成為很受歡迎的新奇食材。用微波方式最能維持其獨特顏色。 \n姆指馬鈴薯 \n就跟每種魚的小魚統稱為「吻仔魚」一樣,每類馬鈴薯小時候都被叫做「姆指馬鈴薯」,在美國的餐飲界極受歡迎,其塊莖形狀細長,長度約5~10公分、直徑2.5~5公分,很像人的手指。外皮色彩醒目多樣,但果肉大都呈黃色,密實的質地使之非常適合蒸、烤、煮和做成沙拉。 \n達人出列 \n陳誠德/台北華國大飯店帝國牛排館行政總主廚 \n李婉萍/榮新診所營養師 \n營養豐富健康食材 \n 馬鈴薯為無脂肪、無膽固醇、無飽和脂肪酸,並富含高鉀、維生素C、B1、B6、鈣、植化素等豐富營養價值的食材,鉀含量為香蕉的1.14倍、維生素C含量為蘋果的10倍!而且,馬鈴薯更被專業雜誌《Advances in Nutrition》稱作「白色蔬菜」,有「全營養食材」的美譽,只要使用適合的烹調方式,馬鈴薯的營養價值與對身體的好處甚至不輸綠色蔬菜呢! \n 以一個中型馬鈴薯(148克)為例,只有110卡路里,卻可提供45%人體每日所需的維生素C,對人體好處多多。 \n料理變化教做菜 \n焗烤田螺佐美國褐皮薯泥(1人份) \n食材: \n田螺6個、培根10克、褐皮馬鈴薯50克、蒜末5克、帕瑪森起司3克 \n調味料:大蒜奶油、紅酒少許 \nSTEP 1:田螺洗淨後,去除泥腸,與培根、蒜末一同用小火炒熟後,淋上紅酒嗆鍋。 \nSTEP 2:褐皮馬鈴薯水煮後搗成泥,加入大蒜奶油調味。 \nSTEP 3:將田螺放入田螺盅中,塗上調味好的馬鈴薯泥、鋪上帕瑪森起司。 \nSTEP 4:將田螺盅放入180℃的烤箱中烘烤約10分鐘即完成。 \n挑選三原則 \n 首先,外皮要光滑,因為放久、不新鮮,水分就會流失,外皮就會變得皺皺的;要盡量選擇形狀較圓者,除了減少削皮的難度外,凹陷處也容易長芽眼;成熟度愈高者菜腥味會愈少,所以體積愈大愈好。 \n處理停看聽 \n許多營養素都被儲存在接近馬鈴薯皮的部位,特別是皮的鉀含量更高,因此建議可以帶皮烹煮,用水將表面的泥沙沖洗乾淨即可,講究一點的也可用蔬菜專用刷輕輕擦洗,或是只要去掉薄薄的一層皮。 \n 去皮後的馬鈴薯如果沒有要立刻料理,可以將含有維生素C的東西噴灑在馬鈴薯上,例如檸檬汁,以防止其變黑。此外,亦可泡在常溫或是冰水中,延緩氧化速度,不過最好不要超過2小時,才不會讓維生素C與水溶性營養素流失。 \n妥善儲存保新鮮 \n 只要擺在常溫、通風、勿見光之處即可。馬鈴薯長時間暴露在光照下會變綠,進而產生苦味;不建議冷藏,因為冰箱中的水分會影響口感,而且馬鈴薯存放在4℃以下的地方時,會產生甜味,導致糖分在肉中累積,進而使肉的顏色變深。 \n 但若已烹煮過,一定要冷凍儲存。 \n干貝瓠瓜奶泡濃湯(1人份) \n食材: \n白皮馬鈴薯100克、瓠瓜50克、干貝絲15克、巴西里碎少許、全脂鮮奶30C.C \nSTEP 1:白皮馬鈴薯、瓠瓜洗淨後,去皮切塊。 \nSTEP 2:鍋中放水,以大火加熱,放入馬鈴薯塊、瓠瓜塊,水滾後轉小火,煮熟撈出備用。 \nSTEP 3:將馬鈴薯塊與瓠瓜塊放入食物調理機中,加水至蓋過食材後打成泥,成為濃湯。 \nSTEP 4:用奶泡缸手動將全脂鮮奶打成奶泡,再將濃湯倒入杯中,續倒入奶泡、放上蒸熟的干貝絲、撒上巴西里碎即可。 \n基本烹調法解析 \n炙烤 \nI-con:優點──香氣較足 \n烤盤上均勻地鋪上一層海鹽,再放上洗淨後的帶皮馬鈴薯,並在皮上刺幾個洞幫助熟化,以180℃烤10~15分鐘即可。烤前也可以直接在馬鈴薯皮上刷上植物油、鹽、調味料。 \n水煮 \nI-con:優點──快速方便 \n馬鈴薯洗淨去皮並切塊,放入冷水中,開火,煮滾後加點鹽、醋,前者可維持色澤,後者能消除表皮細菌或排除芽眼中的毒素。記得水量必須要蓋過馬鈴薯塊。 \n清蒸 \nI-con:優點──保留養分 \n清蒸是最能夠保留馬鈴薯營養、甜度、口感的方式。馬鈴薯刷洗乾淨後,以隔水加熱的方式用小火蒸煮10~15分鐘,或是在電鍋外鍋放2杯水烹煮。 \n美國老饕牛排佐彩色薯泥(1人份) \n食材: \n老饕牛排100克、紫皮拇指馬鈴薯50克、白皮馬鈴薯50克、紅皮馬鈴薯50克 \n調味料:海鹽適量 \nSTEP 1:將紫皮拇指馬鈴薯、白皮馬鈴薯、紅皮馬鈴薯水煮熟後,加入鮮奶油,以果汁機各別打成薯泥。 \nSTEP 2:老饕牛排先用中火煎至兩面上色,撒上海鹽,靜置約半小時,讓熱度慢慢進到中心。 \nSTEP 3:將牛排放入烤箱中,以300℃烤5分鐘,取出並切塊。 \nSTEP 4:將三色薯泥分別用擠花袋在盤中擠成一個圓圈,把肉汁倒入圓圈中、放上牛排即可上桌。 \n油炸 \nI-con:優點──香氣較足 \n先用紙巾吸乾馬鈴薯的水分避免油爆,可直接炸亦可裹上炸粉,放入溫度約180~200℃油鍋中炸至金黃,並於起鍋前轉大火,將多餘油脂逼出。 \n 另外還有一個小撇步,就是可以先將馬鈴薯條放在加了檸檬汁的冰水中浸泡約15分鐘,就可炸出酥脆的薯條! \n香煎 \nI-con:優點──口感酥脆 \n「煎」是極講究火候的烹調手法,因此建議切成片,會比較好控制熟度。用中火將馬鈴薯煎到焦黃嫩熟,過程中可適時地晃動鍋子讓馬鈴薯均勻受熱。 \n如何判斷馬鈴薯熟了沒? \n馬鈴薯煮熟後顏色會變透,或是用叉子刺刺看馬鈴薯,如果能夠輕易刺透,就代表已經熟了。 \n \n

  • 《時報周刊》食材小學堂 千變萬化馬鈴薯

    《時報周刊》食材小學堂 千變萬化馬鈴薯

    馬鈴薯是運用最多元的食材之一,烹調手法與吃法千變幻化,使其名列全世界最受歡迎的蔬果排行榜中,也深受消費者與廚師們的喜愛。可是,你知道其實馬鈴薯有很多種類,各有不同的口感與適合烹調方式嗎?就讓達人來說分明! \n \n品種多樣各有千秋 \n \n褐皮馬鈴薯 \n褐皮馬鈴薯是市場上用途最廣也最常見的馬鈴薯,有褐色的外皮和白色的果肉,大部分出產於美國西北部,且全年供應無虞。因澱粉含量高,故烹調後有濃郁的粉狀口感,非常適於烘烤、油炸和加工成馬鈴薯泥。 \n \n黃肉馬鈴薯 \n黃肉馬鈴薯在美國變得越來越受歡迎,也幾乎全年都有供應。這種馬鈴薯有扎實綿密的質地,色澤金黃、帶有淡淡的奶油香,非常適合製作成薯泥,或用炙烤、烘烤和清蒸的手法烹調。 \n \n白肉馬鈴薯 \n薯肉為白色,澱粉質適中,可分為兩種:「圓形白皮馬鈴薯」與「長形白皮馬鈴薯」,前者口感滑順,烹調後不會變形,又被稱為多用途馬鈴薯;後者依烹調手法不同而會呈現或緊實或綿密的口感 \n \n紅皮馬鈴薯 \n有玫瑰紅色的外皮和白色的果肉,一年到頭都有,其結實光滑的質地與偏硬脆的口感,適合製成沙拉,或用炙烤、水煮或清蒸方式烹調。 \n \n紫皮馬鈴薯 \n這類馬鈴薯的果肉顏色從深藍、淺紫和白色都有,帶有一點堅果的風味,收成季節主要是在9、10月,數量不多,但卻逐漸成為很受歡迎的新奇食材。用微波方式最能維持其獨特顏色。 \n \n姆指馬鈴薯 \n就跟每種魚的小魚統稱為「吻仔魚」一樣,每類馬鈴薯小時候都被叫做「姆指馬鈴薯」,在美國的餐飲界極受歡迎,其塊莖形狀細長,長度約5~10公分、直徑2.5~5公分,很像人的手指。外皮色彩醒目多樣,但果肉大都呈黃色,密實的質地使之非常適合蒸、烤、煮和做成沙拉。 \n \n達人出列 \n \n陳誠德/台北華國大飯店帝國牛排館行政總主廚 \n \n李婉萍/榮新診所營養師 \n \n營養豐富健康食材 \n \n 馬鈴薯為無脂肪、無膽固醇、無飽和脂肪酸,並富含高鉀、維生素C、B1、B6、鈣、植化素等豐富營養價值的食材,鉀含量為香蕉的1.14倍、維生素C含量為蘋果的10倍!而且,馬鈴薯更被專業雜誌《Advances in Nutrition》稱作「白色蔬菜」,有「全營養食材」的美譽,只要使用適合的烹調方式,馬鈴薯的營養價值與對身體的好處甚至不輸綠色蔬菜呢! \n \n 以一個中型馬鈴薯(148克)為例,只有110卡路里,卻可提供45%人體每日所需的維生素C,對人體好處多多。 \n \n料理變化教做菜 \n \n焗烤田螺佐美國褐皮薯泥(1人份) \n食材: \n \n田螺6個、培根10克、褐皮馬鈴薯50克、蒜末5克、帕瑪森起司3克 \n調味料:大蒜奶油、紅酒少許(圖片編號:01) \n \nSTEP BY STEP \nSTEP 1:田螺洗淨後,去除泥腸,與培根、蒜末一同用小火炒熟後,淋上紅酒嗆鍋。 \nSTEP 2:褐皮馬鈴薯水煮後搗成泥,加入大蒜奶油調味。 \nSTEP 3:將田螺放入田螺盅中,塗上調味好的馬鈴薯泥、鋪上帕瑪森起司。 \nSTEP 4:將田螺盅放入180℃的烤箱中烘烤約10分鐘即完成。 \n \n挑選三原則 \n \n 首先,外皮要光滑,因為放久、不新鮮,水分就會流失,外皮就會變得皺皺的;要盡量選擇形狀較圓者,除了減少削皮的難度外,凹陷處也容易長芽眼;成熟度愈高者菜腥味會愈少,所以體積愈大愈好。 \n \n處理停看聽 \n \n許多營養素都被儲存在接近馬鈴薯皮的部位,特別是皮的鉀含量更高,因此建議可以帶皮烹煮,用水將表面的泥沙沖洗乾淨即可,講究一點的也可用蔬菜專用刷輕輕擦洗,或是只要去掉薄薄的一層皮。 \n \n 去皮後的馬鈴薯如果沒有要立刻料理,可以將含有維生素C的東西噴灑在馬鈴薯上,例如檸檬汁,以防止其變黑。此外,亦可泡在常溫或是冰水中,延緩氧化速度,不過最好不要超過2小時,才不會讓維生素C與水溶性營養素流失。 \n \n妥善儲存保新鮮 \n \n 只要擺在常溫、通風、勿見光之處即可。馬鈴薯長時間暴露在光照下會變綠,進而產生苦味;不建議冷藏,因為冰箱中的水分會影響口感,而且馬鈴薯存放在4℃以下的地方時,會產生甜味,導致糖分在肉中累積,進而使肉的顏色變深。 \n \n 但若已烹煮過,一定要冷凍儲存。 \n \n \n---------------------- \n干貝瓠瓜奶泡濃湯(1人份) \n \n食材: \n \n白皮馬鈴薯100克、瓠瓜50克、干貝絲15克、巴西里碎少許、全脂鮮奶30C.C \nSTEP BY STEP \nSTEP 1:白皮馬鈴薯、瓠瓜洗淨後,去皮切塊。 \nSTEP 2:鍋中放水,以大火加熱,放入馬鈴薯塊、瓠瓜塊,水滾後轉小火,煮熟撈出備用。 \nSTEP 3:將馬鈴薯塊與瓠瓜塊放入食物調理機中,加水至蓋過食材後打成泥,成為濃湯。 \nSTEP 4:用奶泡缸手動將全脂鮮奶打成奶泡,再將濃湯倒入杯中,續倒入奶泡、放上蒸熟的干貝絲、撒上巴西里碎即可。 \n \n基本烹調法解析 \n \n炙烤 \nI-con:優點──香氣較足 \n烤盤上均勻地鋪上一層海鹽,再放上洗淨後的帶皮馬鈴薯,並在皮上刺幾個洞幫助熟化,以180℃烤10~15分鐘即可。烤前也可以直接在馬鈴薯皮上刷上植物油、鹽、調味料。 \n水煮 \nI-con:優點──快速方便 \n馬鈴薯洗淨去皮並切塊,放入冷水中,開火,煮滾後加點鹽、醋,前者可維持色澤,後者能消除表皮細菌或排除芽眼中的毒素。記得水量必須要蓋過馬鈴薯塊。 \n \n清蒸 \nI-con:優點──保留養分 \n清蒸是最能夠保留馬鈴薯營養、甜度、口感的方式。馬鈴薯刷洗乾淨後,以隔水加熱的方式用小火蒸煮10~15分鐘,或是在電鍋外鍋放2杯水烹煮。 \n \n美國老饕牛排佐彩色薯泥(1人份) \n \n食材: \n \n老饕牛排100克、紫皮拇指馬鈴薯50克、白皮馬鈴薯50克、紅皮馬鈴薯50克 \n調味料:海鹽適量 \n \nSTEP BY STEP \n \nSTEP 1:將紫皮拇指馬鈴薯、白皮馬鈴薯、紅皮馬鈴薯水煮熟後,加入鮮奶油,以果汁機各別打成薯泥。(圖片編號:22、23) \nSTEP 2:老饕牛排先用中火煎至兩面上色,撒上海鹽,靜置約半小時,讓熱度慢慢進到中心。(圖片編號:18) \nSTEP 3:將牛排放入烤箱中,以300℃烤5分鐘,取出並切塊。(圖片編號:20) \nSTEP 4:將三色薯泥分別用擠花袋在盤中擠成一個圓圈,把肉汁倒入圓圈中、放上牛排即可上桌。(圖片編號:24、25) \n \n基本烹調大解密 \n \n油炸 \nI-con:優點──香氣較足 \n先用紙巾吸乾馬鈴薯的水分避免油爆,可直接炸亦可裹上炸粉,放入溫度約180~200℃油鍋中炸至金黃,並於起鍋前轉大火,將多餘油脂逼出。 \n 另外還有一個小撇步,就是可以先將馬鈴薯條放在加了檸檬汁的冰水中浸泡約15分鐘,就可炸出酥脆的薯條! \n香煎 \n \nI-con:優點──口感酥脆 \n「煎」是極講究火候的烹調手法,因此建議切成片,會比較好控制熟度。用中火將馬鈴薯煎到焦黃嫩熟,過程中可適時地晃動鍋子讓馬鈴薯均勻受熱。 \n \n如何判斷馬鈴薯熟了沒? \n \n馬鈴薯煮熟後顏色會變透,或是用叉子刺刺看馬鈴薯,如果能夠輕易刺透,就代表已經熟了。 \n \n更多精采內容,詳見最新出刊1990期《時報周刊》,一套特價69元。 \n \n1、凡至指定書店購買1990期《時報周刊》,免抽!即送《死期大公開》電影特映券。 \n(指定書店:何嘉仁(民權、三重店)、金石堂(中山店)、友人書局。) \n \n2、睽違5年《2016巴黎瘋馬秀》再度登台!連瑪丹娜、碧昂絲、凱莉米洛都折服、震撼人心的視覺饗宴,我們要送大家去看這場精采絕倫的秀囉!時周上期起推出「集截角看瘋馬」活動,凡購買《時報周刊》連續6期(限1989-1994期)雜誌,集齊內頁『時周X瘋馬秀』活動截角,拍下照片在「時報周刊online粉絲團」私訊小編登記,搶先排序前16名讀者不需抽,可直接獲得價值2,500元的《2016巴黎瘋馬秀》台北場門票一張!(名額有限,欲購從速) \n \n \n時周新粉絲專頁粉墨登場,更貼近社會時事脈動,給您不一樣的感受。 \n \n訂《時報周刊》送兩性婚姻暢銷書【好散,也是一種幸福】,請洽讀者服務專線:0800-000-668。

  • 塞冰箱就對了?冰過的馬鈴薯再烹調可能致癌?

    塞冰箱就對了?冰過的馬鈴薯再烹調可能致癌?

    將食物放入冰箱內保鮮,並非金科玉律。英國食品標準管理局(FSA)就建議民眾不要將馬鈴薯放入冰箱保存,因馬鈴薯經冷藏後再烹調,可能會產生致癌物質。 \n \nFSA指,馬鈴薯冷藏時,內含的澱粉質會轉化成糖分,用冰過的馬鈴薯烤焗或油炸,會將裡面的的糖分結合天門冬醯胺,產出丙烯酰胺。 \n丙烯酰胺通常用於造紙、塑膠及食物包裝中,目前以老鼠作測試的實驗中顯示,丙烯酰胺與多種癌症有關,不過尚未有人體測試。FSA建議民眾不要把馬鈴薯放入冰箱,應存放在通風乾爽的地方。

  • 他將整個馬鈴薯用叉子串起來 最後成果讓人口水直流

    他將整個馬鈴薯用叉子串起來 最後成果讓人口水直流

    相信大家都很喜歡吃馬鈴薯片,特別是經過油炸過的薯片,一片上面搭配少許鹽份調味,一口馬上就讓人接著一口,美味極了。有些民眾因為害怕超商賣的馬鈴薯片零食包,可能吃到致癌的情況。不少人開始學習自己在家烘烤馬鈴薯片,既健康又能享受美食。而在國外就有一名網友,特別拍攝馬鈴薯製作「懶人教學」,讓人看過一遍影片之後,馬上就學會如何烤出香噴噴的馬鈴薯片! \nYoutube頻道上的「DaveHax」用戶經常上傳生活實用的影片,這次他為大家準備一段馬鈴薯片DIY製作法。首先,男子先將整個馬鈴薯串到叉子上。接著,使用刀子從馬鈴薯的前端,以螺旋方向慢慢切到尾端。塑形完成後,男子在抹上少許油和調味料,放入烤箱用160度烘烤25分鐘,最後成果讓人口水直流。馬鈴薯片一直是世界上大家喜愛的零食之一,這道料理學會之後,就可以不用在買超商的現成包囉。

  • 馬鈴薯愈吃愈瘦 營養師:沒錯!

    馬鈴薯愈吃愈瘦 營養師:沒錯!

    電影《食神》裡的爆漿瀨尿牛丸,據說多吃一點就能頭腦靈活、考試100分,讓人變漂亮;網路也不時傳說吃馬鈴薯能減肥,怎麼可能?都是澱粉。結果營養師李婉萍說:「是真的!馬鈴薯只要正確的吃,很快能減肥。」 \n \n馬鈴薯是低卡路里食材,只含0.1%脂肪又具飽足感,可以減少脂肪攝入,只要正確的吃確實可控制體重,此點已經許多研究證實。李婉萍說,不只減肥而且健康,中型馬鈴薯可提供45%人體每日所需的維他命C,鉀含量也比蔬果豐富,特別帶皮馬鈴薯含鉀量高,吃的時候,建議連皮一起吃更健康。 \n \n為了推廣馬鈴薯,美國馬鈴薯協會也與華國飯店帝國牛排館合作推出「美國馬鈴薯繽紛耶誕食尚饗宴」套餐,由主廚陳誠德操刀設計多款精美菜色,每套2千元+10%,即日起到明年元月9日前都能享用。 \n \n套餐菜色包含焗烤田螺佐美國褐皮薯泥、干貝瓠瓜奶泡濃湯、美國馬鈴薯花園沙拉佐油醋醬、美國老饕牛排佐彩色薯泥、美國馬鈴薯玩色冰淇淋等五道菜色,最讓人印象深刻是「干貝瓠瓜奶泡濃湯」,將美國白皮馬鈴薯泥拌入濃湯後,口感變得十分綿密,加上瓠瓜的清爽與干貝鮮甜,極有層次。 \n \n「美國老饕牛排佐彩色薯泥」則是選用帝國牛排館招牌老饕上蓋肉,再將紅皮、白皮與紫皮等多色馬鈴薯打泥後,再分別添加牛奶或匈牙利紅椒粉讓其顯色,端上桌後色彩十分繽紛,讓馬鈴薯不再只是菜餚配角,非常搶眼。 \n \n冰淇淋也極有創意,一套3球,分別是美國紅皮馬鈴薯加入九層塔、美國紫皮馬鈴薯結合優格,以及利用美國黃肉馬鈴薯的奶油香特性做出純馬鈴薯冰淇淋,充滿清爽好滋味。

  • 【中秋烤肉必看】學會這幾招神技 讓朋友叫你:烤肉達人

    【中秋烤肉必看】學會這幾招神技 讓朋友叫你:烤肉達人

    這個週末就是中秋節了,大家想好要去哪裡烤肉了嗎?有哪些妙招可以輕鬆解決烤肉時生火、食物沾網……等等問題呢?以下為大家解答! \nQ1:醃漬肉的醬油、烤肉醬總是太鹹? \nA1:只要「蜂蜜」就可以搞定!醃漬肉時,除了加醬油,還可以加一大匙的蜂蜜,可以使肉味甘、易軟化;在烤肉醬中加水、一大匙蜂蜜,可以稀釋烤肉醬過多的鈉。 \nQ2:生火時總是滿頭大汗? \nA2:用嘴巴也是可以啦!不過用自製的「鼓風器」省時又省力! \n*鼓風器製作:取兩支寶特瓶都切掉底部,其中一支寶特瓶不要鎖瓶蓋,將兩支寶特瓶的底部互相套在一起就完成了。 \nQ3:烤肉時會沾網,美味的肉片、魚外觀都失去美感了? \nA3:這時候只要「馬鈴薯」就可以解決問題囉! 原理:馬鈴薯來回塗抹後,烤網上面的馬鈴薯澱粉會形成一層不沾黏的膜。

  • 吃簡單!油醋汁馬鈴薯沙拉

    這道菜非常適合搭配燒烤,不同於一般用美乃滋調味的日式馬鈴薯沙拉,這道用油醋汁調味的意大利式馬鈴薯沙拉口感清爽,吃起來完全沒有負擔。雖然沒有厚重的沙拉醬,但是味道絕不會平淡,滿足感一點也不會少。 \n沙拉要好吃,食材的選擇非常重要,作為主料的馬鈴薯,就最好選用皮薄肉嫩的新馬鈴薯。避免用質地太「粉」的馬鈴薯,那種更適合燉肉或是烤著吃。油醋汁的沙拉很講究平衡,調味要有鹹有酸又有甜。 \n這次我做的,其實是比較簡化的版本,沒有用太多的材料,就是簡簡單單地突出新馬鈴薯本身的清甜。你也可以再加入別的食材,生菜、黃瓜、橄欖、芝士都可以隨意搭配,讓這道馬鈴薯沙拉兼顧配菜和主食的角色。 \n \n【原料】 \n新馬鈴薯400g、小番茄5 個約120g、迷你甜椒 2 個約 70g、蒜頭一瓣、紫洋蔥 1/4 個、歐芹一小把、雪莉醋 2 大勺、橄欖油 3-4 大勺、蜂蜜 1/2 大勺、鹽適量、現磨黑胡椒適量 \n【做法】 \n1.新馬鈴薯不用去皮,洗淨後直接下冷水煮,水開後中火煮約 15 分鐘至馬鈴薯煮熟。 \n2.將小番茄對半切開,甜椒切成小塊,洋蔥切細丁,歐芹切碎待用。 \n3.在一個乾淨的瓶子裡倒入雪莉醋、橄欖油和蜂蜜,搖勻成油醋汁。 \n4.煮好的馬鈴薯瀝乾水分後稍晾涼,然後趁熱切成小塊。 \n5. 馬鈴薯放入大碗中,撒上適量的鹽。 \n6.倒入切好的番茄、甜椒、洋蔥和歐芹,再把蒜頭壓成蒜蓉一併加入。 \n7.澆上油醋汁,撒上適量現磨黑胡椒,拌勻即可。 \n【小細節】 \n1. 如果不喜歡帶皮的馬鈴薯也可以煮熟後剝去皮,馬鈴薯不要煮得太綿軟,能用叉子輕易地插進去即可。 \n2. 油醋汁的比例一般是一份醋、2 份油。 \n3. 雪莉醋也可以換成紅酒醋、意大利黑醋或是檸檬汁。 \n4. 趁馬鈴薯還熱的時候加入鹽和油醋汁,能讓馬鈴薯充分吸收味道。 \n

回到頁首發表意見