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以下是含有爌肉飯的搜尋結果,共35

  • 全國總工會彰化召開 陳杰趁機推廣彰化爌肉飯

    全國總工會彰化召開 陳杰趁機推廣彰化爌肉飯

    中華民國全國總工會12、13日在彰化召開理監事會,曾任彰化市長、立委的全國總工會理事長陳杰,特別用遊覽車載來台灣各地的工會代表,品嚐彰化最有名的爌肉飯。

  • 朱立倫臉書PO滷肉飯 網友歪樓說是爌肉飯

    朱立倫臉書PO滷肉飯 網友歪樓說是爌肉飯

    前新北市長朱立倫今天下午在臉書PO文「一碗滷肉飯的啟示」,舉高雄市長韓國瑜去年底選舉喊出「一瓶礦泉水,一碗滷肉飯」,強調那句話背後代表:「少一點政治、心中有人民、多一點政策」,讓他吃那碗滷肉飯時深刻提醒自己「莫忘初衷」。不過卻有網友歪樓,指朱吃的是「焢肉飯」;朱幕僚解釋,南部的滷肉飯就是那樣,不是朱弄錯了。

  • 炒菜不慎 爌肉飯名店陷火海

    彰化:彰化市金馬路上爌肉飯名店13日下午3點40分,疑似炒菜不慎鍋爐逛到火災,一發不可收拾,霎時燃熊熊火海;火勢還燒隔壁窗簾店,車水馬龍的大馬路上濃煙密布;消防局第一大隊緊急趕赴滅火,沒有燒到用餐區,幸好不是用餐時間無人傷亡。

  • 影》彰化市爌肉飯名店大火 廚房全毀波及窗簾店

    影》彰化市爌肉飯名店大火 廚房全毀波及窗簾店

     彰化市金馬路上的爌肉飯名店12日下午3點40分疑似炒菜不慎,鍋爐旺到燒起來,竟一發不可收拾,霎時燃成熊熊火海,火勢還順風燒到隔壁窗簾店,大馬路上濃煙密布,彰化縣消防局第一大隊緊急趕赴滅火搶救,沒有燒到用餐區,也幸好不是用餐時間,沒有傷亡。

  • 埔里「卓仔爌肉飯」在地老牌口味

    埔里「卓仔爌肉飯」在地老牌口味

    「炕肉飯」、「爌肉飯」與「焢肉販」都是指米飯搭配滷料燉煮五花肉,加上時菜的飯食,按《閩南語辭典》解釋,「炕肉飯」是正寫,但「爌肉飯」使用最通俗。南投縣埔里鎮豐田汽車服務所對面有家「卓仔爌肉飯」,是知名的在地老牌口味,非常受歡迎。

  • 人氣王第一名的大豐爌肉飯 逢甲商圈激推美食

    人氣王第一名的大豐爌肉飯 逢甲商圈激推美食

    逢甲商圈是台中市美食的一級戰區,位在西屯區河南路上的大豐爌肉飯,曾在全國爌肉飯比賽勇奪人氣王第一名,很多人為爌肉飯聞香而來,11點開始營業就大排長龍,軟嫩的爌肉之外,香Q的白米飯也大大加分,讓這碗爌肉飯不只吸引學生,很多大老闆開著黑頭車,寧願排隊也要吃上一碗。

  • 35年老店李仔哥爌肉飯的赤肉羹 吸引外縣市慕名來品嚐

    35年老店李仔哥爌肉飯的赤肉羹 吸引外縣市慕名來品嚐

    35年老店的李仔哥爌肉飯,是埔里家戶喻曉的古早味小吃店,不少人慕名從台北、高雄而來,就為品嚐肉羹飯或肉羹麵以及不油膩、可口好吃的爌肉飯,因物美價廉,經濟實惠,凡吃過的人,無不翹起大姆指說「就是讚」。 \n \n 數十年來,遊客只要到埔里,就會前往品嚐李仔哥焢肉飯,才覺得不虛此行,因該家爌肉飯,用埔里甘蔗及獨門配方熬煮,入口油而不膩,味道格外清甜、又不鹹,飯中並搭配高麗菜跟黃蘿蔔,吃起來更順口好吃,是道地的古早味。 \n \n 現在遊客到埔里,除品嚐李仔哥焢肉飯,還會再來1碗香菇赤肉羹或麵,該店老闆李阿哥表示,他們的肉羹,裡面的香菇和蘿蔔,是埔里在地的食材。 \n \n 重要的是,肉羹裡的赤肉,是每天早上3點半從豬肉攤直接送來的溫體豬,是最新鮮的後腿肉,用手工逐塊的切,再裹上新鮮魚羹製作完成;湯頭是熬過10幾個小時的豬大骨高湯,製作過程繁複,和別家肉羹不一樣,因為使用的肉,是真的赤肉。 \n \n 李仔哥爌肉飯的小吃好吃、便宜、又大碗,香菇赤肉羹麵和香菇赤肉羹飯還有香菇、菜頭丁、筍簽、豆芽菜,吃起來口感非常豐富。 \n \n 李仔哥爌肉飯在埔里鎮信義路326號,主要菜色為︰爌肉飯70元、排骨飯80元、梅干菜飯40元、肉羹麵50元、肉羹飯50元、湯類︰味噌湯15元、蘿蔔湯15元、香菇肉羹35元、醬骨排骨湯50元。小菜類有魯蛋10元、油豆腐10元、魯筍干40元、燙青菜40元、爌肉每塊50元、排骨肉每塊60元。每天從早上6點開始到售完為止,一般服務到下午3點;每周第二、四周的星期一休息。

  • 阿蘭火雞腿肉片飯 饕客才知隱藏版這一味

    阿蘭火雞腿肉片飯 饕客才知隱藏版這一味

    埔里鎮阿蘭火雞肉飯平日是賣雞肉飯與沙鍋魚頭,可以自行搭配小菜,價格實惠,其中還有一道饕客才知道的「火雞腿肉片飯」,肉質滑順、醬汁濃郁,是每日限量的小吃。 \n \n阿蘭火雞肉飯位於埔里鎮南光國小附近,店面並沒有特別醒目,但每到中午客人絡繹不絕,其中有不少工人與學生,平常主賣火雞肉飯、滷肉飯、排骨飯、爌肉飯,因能夠選配菜,沙鍋魚肉滿滿一碗肉菜,吃起來特別飽足,便當銷路也相當好。 \n \n店主曾香蘭表示,她選購嘉義現殺冷凍的整隻火雞,送抵埔里後當天整隻入鍋悶煮,只加上少許的鹽調味,這麼做是為了保留火雞的肉汁與油脂,所淋上的湯汁是用火雞肉高湯加上醬油、豬油拌炒的油蔥酥,以文火慢慢熬製,即使看起來像是白斬雞肉,實質上味道相當濃郁。 \n \n阿蘭也提供隱藏版的「火雞腿肉片飯」,整片雞腿切成薄片,鋪在白米飯上,在淋上特製醬汁便非常下飯,雞腿肉相較其他部位,比較不柴好肉口,但是因為進貨比較少量,是每日限量的隱藏版美食。 \n \n阿蘭火雞肉飯 沙鍋魚頭 \n \n火雞腿肉片飯大碗75元、火雞肉飯(附菜)大碗65元;筍干湯、苦瓜排骨湯30元、沙鍋湯50元 \n \n營業時間:早上10時30分至下午2時;下午5時至晚間8時 \n \n店休:不一定 \n \n地址:埔里鎮中正路245號 \n \n電話:(049)2424529

  • 中秋推出新產品 南投農產賣面膜、肉乾、爌肉飯

    中秋推出新產品 南投農產賣面膜、肉乾、爌肉飯

    南投縣政府所屬的農產運銷公司,2018中秋新產品上市,縣長兼董事長林明溱強力促銷,試用敷面膜、品嘗金磚豬肉乾及爌肉飯;並且宣布9月30日前,香腸、醃肉系列85折優惠,自用送禮兩相宜。 \n \n林明溱表示,南投縣農產運銷公司全國首創研發豬膽汁膠原蛋白面膜,感覺相當清爽,且可消炎及美白,因此,推薦民眾購買使用。 \n \n南投縣農產運銷公司總經理盧成霖表示,2018年研發的豬膽汁膠原蛋白面膜、金磚豬肉乾及爌肉飯等3項新產品,提供消費者更多元的選擇,且都經過嚴格把關,讓消費大眾更安心。 \n \n盧成霖表示,從2004年起,該公司每年都研發新產品上市,近年更全力投入轉型,逐步建立食品加工廠生產制度;而且,今年7月1日口蹄疫苗拔針後,每天進場拍賣的豬隻,都要檢附「家畜健康聲明書」才能進場,並有防檢局駐場獸醫師嚴格把關,具有農產品產銷履歷,與CAS驗證的優質肉品,值得消費者信賴。

  • 彰化人這樣補膠原蛋白 ! 越抖越好吃的爌肉飯 一定要朝聖

    彰化人這樣補膠原蛋白 ! 越抖越好吃的爌肉飯 一定要朝聖

    阿泉爌肉飯 \n這家店雖然只是一個小小的攤位,但裡面總是擠滿了人,營業時間也是很帥氣的從早上7點到中午一點半,不過很多時候(大約12點半) 這家店幾乎都賣到空了,所以朋友們要盡早來排隊喔!這間店的菜單貼在牆上,下定主意後就先自行找位置,之後店員會來幫你收拾桌子並幫你點餐,所以朋友們如果去了不要傻傻地站在那裏等呀,先找到位置坐下來再說!他們家的爌肉不是入口即化的那種口感,而是皮很Q然後肉質略帶點嚼勁,肥肉的比例不多,所以吃起來不會很油膩,滷汁的部份稍帶甜味,也很有香氣,以份量而言,這間《阿泉爌肉飯》滿適合女孩子的食量的,因為肉不會太大塊也部會太油膩,除了每人必點的爌肉飯之外,這裡的蝦丸湯也很有名,蝦丸裡面還有一整隻蝦子,吃完爌肉飯再配上一碗清湯,真是早上的一大享受啊! \n地址: 彰化市成功路216號 \n時間: 07:00 ~ 13:30(賣完就收) \n \n \n \n阿章爌肉飯 \n剛好這家在縣政府旁邊,所以很多人會稱這家為縣政府爌肉飯,或縣府爌肉飯,這間爌肉飯非常有名, 因為它只開晚上跟宵夜, 非常適合想吃宵夜的人們。除了爌肉飯這家還有賣豬腳跟筒仔米糕,在地人也都會點這兩樣,米糕上面有一朵小香菇,它的醬汁有一點甜,米糕口感很軟嫩,而爌肉飯店員會問要肥一點還是瘦一點,因此朋友們可以依照自己的喜歡選擇爌肉喔!蛤蜊排骨湯 也是他們的招牌,裡面有滿滿的蛤蜊和排骨,因此湯喝起來也很清甜,裡面位子滿多的因此翻桌率、流動率也很快,若沒有位子,等一下就有了啦,CP值超高的店,如果有機會來到彰化市一定要來品嚐看看。 \n店家地址:彰化市南郭路一段263號之2(縣府旁) \n營業時間:晚餐 17 : 30 ~ 02 : 00 (公休:不定,會公告攤位價目上) \n \n \n \n魚市場爌肉飯 \n彰化最知名的就是24小時吃得到爌肉飯,然而我們晚上超有名的爌肉飯之一就是魚市場爌肉飯,熱銷三小時就打烊,所以晚來可就吃不到了,東西越是吃不到越想要更早來排隊,走進中正路轉角就能看見魚市場爌肉飯的紅色招牌高掛,不用抽號碼牌,只管排隊就對了,內用則找位子坐。魚市場爌肉飯老饕不斷,講究食材精選,每日僅兩桶的爌肉,賣完即收攤。爌肉飯中有三層肉與腿庫部分,腳庫是多人點的部位,一碗白飯淋上醬汁,肥Q又黏,咀嚼起來滿滿膠質~ \n瘦肉部位也不會太過軟嫩,那意猶未盡的讓人想要再來一份爌肉啊! \n而腳筋飯是可遇不可求的,數量有限賣完為止,且店家無法指定部位所以朋友們只能碰碰運氣啦!喜歡吃豬皮的朋友們看過來,單點的肉皮,將肥滋滋那一塊去除後,反而皮好Q也超好吃,魚市場爌肉飯賣的是半熟荷包蛋,那蛋黃淋在飯上面再一口扒進嘴裡真的是太幸福啦!別再猶豫了趕快衝來彰化吃碗香噴噴的爌肉飯吧。 \n地址:彰化縣彰化市中正路二段320號 \n營業時間:09:40 ~ 11:50幸運一點00:30Am收攤) \n消費提醒:週日店休,建議想要內用不排隊可能9:00Pm就去入座等待 \n \n \n \n

  • 高雄》北市議員參選人募「爌肉飯」聲援韓國瑜改變高雄

    高雄》北市議員參選人募「爌肉飯」聲援韓國瑜改變高雄

    國民黨台北市議員參選人羅智強、游淑慧發起「希望公車」計畫,號召網友「捐款919,救一救台灣」,100輛公車廣告經13天募款昨天達標,2人1日把首波百輛公車廣告聲援高雄市長參選人韓國瑜,盼「投韓國瑜給高雄改變的春天」,韓也向高雄鄉親喊話,連外地人都關切高雄,這一次高雄鄉親一定要選出一個優質市長帶領高雄未來發展。 \n \n羅智強說,截至昨晚共募得606筆919元或倍數,達到105萬元,速度超乎他的想像,沒想到13天就達標,和游淑慧討論後,決定幫助最需要幫助的地方,受到「魯肉飯」選戰沒兵沒糧感召,把募到的「爌肉飯」送到高雄,這是集結全台灣民眾力量,盼高雄創造改變,改頭換面重新出發。 \n \n他指出,100輛公車廣告標語「投韓國瑜給高雄改變的春天」,由來是詩人余光中很有名的一首詩《春天從高雄出發》,希望春天能真正來到,給有能力的人去改變高雄,創造高雄春天與繁榮,用100輛希望公車聲援韓國瑜,讓韓打一場漂亮選戰。 \n \n游淑慧說,韓國瑜的熱情與能力可以讓高雄有春天,不過,韓在高雄選舉的人力與資源相當缺乏,她建議羅智強一起為高雄改變盡一份心力,盼明年的高雄就可以有春天。 \n \n韓國瑜表示,羅、游在很辛苦的物質基礎條件下,應該是要用在自己選舉上卻雪中送炭,令他非常感動,他說,除了感謝也要向廣大高雄鄉親提出呼籲,外地人都關切高雄未來發展,這一次高雄鄉親一定要選拔一個優質市長帶領高雄,高雄已經不能再等候了,面臨城市蕭條、人才外流、負債高舉、經濟動能不足,其他縣市都在關切高雄,如今高雄鄉親一定要更能夠自立自強。 \n \n國民黨副主席郝龍斌指出,韓國瑜是人氣王、網路聲量最大,但為何打選戰這麼辛苦,就是因為沒有資源,不僅沒有執政優勢、甚至一般資源遠遠不能和民進黨比,但韓一步一腳印,當初去高雄被人說接了一個不可能的任務,也不可能創造奇蹟,不過,不可能的任務最後都成功了,羅智強和游淑慧把最珍貴的資源分給其他最需要的慘選人,凸顯國民黨團結與大格局。

  • 毒蟲買爌肉飯露餡 警搗破兵工廠

    毒蟲買爌肉飯露餡 警搗破兵工廠

    桃園市王姓男子吸毒多年,為應付沉重的毒癮開銷,培養出製造槍枝的技能,靠賣槍繼續沉淪毒海,警方14日趁他外出買爌肉飯時將他逮捕,不料王男落網不到10分鐘,就毒癮發作,渾身發抖致口齒不清,苦苦向警方求情「救救我!」 \n \n新竹市警第一分局偵查隊調查,49歲王男有槍砲、毒品前科,但未因此斷絕毒癮,反而愈陷愈深,為買毒更時常入不敷出,他從吸毒同好口中得知改槍、賣槍很好賺,且槍毒一家,銷售門路多,竟改行當起改槍達人,賣槍支付買毒所需。 \n \n王改槍愈改愈有心得,生意愈做愈大,索性在新屋一處透天厝設置改槍兵工廠,備齊各式各樣工具,新竹市警第一分局偵查隊接獲線報,展開追查,發現王男住處常有毒品人口進出,不過王本身行事低調,且行跡不定,要逮個人贓俱獲相當不易。 \n \n警方棄而不捨跟監多時,14日中午發現王男及同夥丘男,剛好到八德區買爌肉飯,兩人未查迅速被逮,王、丘身上分別查獲海洛因及安非他命,回到王新屋住處,逮捕現場李姓男子及施姓女子,查獲改造手槍2支、改造子彈141顆、滑套3個、握把1支、彈夾5個等半成品和改槍工具。 \n \n王男染毒多年,依賴毒品程度相當嚴重,警方透露,14日在爌肉飯餐廳前逮捕王男時,起初他還能自然應答,但不到10分鐘,就出現全身無力、渾身發抖等毒癮發作反應,還向警方求救,全案訊後依毒品、槍砲等罪移送桃園地檢署偵辦。 \n \n★中時電子報關心您:保護自己、遠離毒品!

  • 加拿大選手打卡吃爌肉飯 「金獎排骨」爆紅是因為他

    加拿大選手打卡吃爌肉飯 「金獎排骨」爆紅是因為他

    2017台北世大運比賽正如火如荼展開,全球頂尖運動高手齊聚台灣,不少外籍選手趁著比賽空檔,跑去大啖台灣道地美食,一邊品嚐一邊打卡,成為台灣另類行銷手法。其中加拿大教練與選手們跑到了位在北市八德路上的「金獎排骨」用餐,並在社群網站上大讚好吃,讓該店家一夕爆紅,對此有網友質疑:「這麼內行應該有高人指點!」 \n \n日前有網友在滑Instagram時,無意間發現一群外籍旅客跑到了「內行人」才知的台灣道地平價小吃店家用餐,仔細一看才發現他們原來是加拿大籍田徑選手與教練,一群人趁著比賽空檔跑到了位在北市松山區小有名氣的「金獎排骨飯」用餐,大啖道地的爌肉飯、排骨飯。 \n \n從照片可見,幾乎人人一碗爌肉飯加一塊排骨,該團隊還在用餐之後特別在店內拍照留念,並上傳社群網站大讚台灣小吃美味:「This food is legit!(這食物超正統)」 \n \n照片曝光後,引起網友熱烈討論,該店家也在一夕之間爆紅,當中有網友質疑「這麼內行應該有高人指點」,對此「金獎排骨」老闆娘表示,加拿大選手們會知道來這裡用餐,是因為其中一名選手的母親是高雄人,在過去就曾來光顧過,此次帶著團員們來用餐時,還熱情向老闆娘打招呼:「阿姨還記得我嗎?我帶朋友過來吃,我們這次比賽30號還31號,比完就要回加拿大了。」 \n \n加拿大教練Jason Reindl事後發現自己的照片上了新聞,還開心地說:「結果我們上新聞了。如何?夥伴們當天選了一道很棒的午餐呢!(Turns out we made the news. How about that! Staff made a great choice for lunch today)」

  • 中市「夜間部爌肉飯」名店起火  3人跳窗逃生

    中市「夜間部爌肉飯」名店起火 3人跳窗逃生

    中市西區精誠路「夜間部爌肉飯」小吃店樓上2、3樓17日晚間傳出火災,火勢猛烈,3名外勞一度受困,台中市消防局出動救災車輛16輛、56人前往搶救,受困者跳窗自行脫困,所幸無人傷亡。 \n \n 台中市消防今天晚間9時14分接獲通報,「夜間部爌肉飯」小吃店位於西區精誠路1樓店面,鐵皮加蓋的2樓及3樓起火,中市消防局派調救災車輛16輛、56人前往搶救,晚間9時22分抵達現場,2、3樓已全面燃燒,火勢猛烈,佈署水線灌救,火勢在晚間9時36分控制。 \n \n 3樓有3名外勞一度受困,自行跳窗至遮雨棚脫困,所幸無人傷亡。據了解,起火建物1樓為小吃店面,2、3樓是堆放雜物及營業用品的倉庫,現場燃燒面積約200平方公尺。起火原因警方進一步調查中。

  • 從肉圓到爌肉飯 打開彰化小吃質樸之美

    從肉圓到爌肉飯 打開彰化小吃質樸之美

    從北斗肉圓、彰化肉圓、王功蚵仔到爌肉飯,彰化小吃呈現的,不是台南小吃那種員外富裕甜滋味,而是一種立基於農漁產業的美麗村姑滋味。 \n \n彰化小吃就跟彰化人一樣,簡單、質樸,爌肉飯端上來,就是一碗白飯跟一塊爌肉,頂多加點酸菜,清楚明白。它不像台南鹹粥那樣華麗與配菜多樣,也不像蝦仁肉圓會準備哇沙米增添滋味與色彩,更不像蝦捲會細細擺盤、包裝、行銷。彰化小吃,講白了,就像個不懂穿衣化妝也不會走台步的村姑,總就這樣傻楞楞的往舞台上一站,數十年如一日,端出來的永遠都是那一顆圓滾滾的肉圓,跟那碗毫不裝飾的爌肉飯。 \n \n但只要吃過就會懂,這真是位充滿質樸之美村姑,就像還沒被包裝的林志玲。儘管沒有裝扮與配菜,但那口爌肉一咬,脂肪就化成一股甘甜順著舌尖滑進喉嚨,讓人甜得兩頰都會笑,那個滋味,不是光靠廣告行銷就能有的滋味,而是建基於豐富的農漁特產,並循著古法慢慢熬出的甜美滋味。 \n \n正因滋味紮實,彰化小吃這些年愈來愈被重視,從肉圓、爌肉飯,一直到鹿港市場口的肉圓芋丸、肉包、粉粿冰、麵線糊、鳳眼糕與富貴小吃宴,再加上溪湖羊肉爐、北斗高麗菜飯、員林蜜餞、米苔目、九層粿、王功與芳苑的蚵嗲、花壇的茉莉花茶、社頭的芭樂、土鳳梨酥、芬園荔枝乾……彰化小吃,正以其質樸的村姑姿態,悄悄攻佔人心。 \n \n■探尋台灣肉圓起源 \n \n彰化小吃,遠比想像中還要豐富與多樣,但第一名模還是已跟彰化畫上等號的肉圓。相傳讓彰化肉圓名聲響徹全台的推手,是位於彰化火車站附近的「正彰化肉圓」。 \n \n這家從日據時代後期就已開業的老店,當年因中部物資集散與旅客解饞止飢,讓肉圓名聲就此伴隨火車南來北往成為彰化小吃代名詞。位於其對面的「阿璋肉圓」則因前幾年《那一年我們一起追的女孩》電影取景,進一步把彰化肉圓帶向另一個高峰;3代經營的西門彰化肉圓也以皮Q肉餡飽滿跟甜、鹹、辣自製醬料廣受食客歡迎。但若論到台灣肉圓起源,目前多數贊同發源於北斗。 \n \n北斗舊稱寶斗,距離彰化市區約40分鐘車程,早年因南投山區貨物均由此集散,加上陸運發達且水運可達鹿港與西螺,因此繁華一時。1898年8月6日當地連下三日大雨,造成舊濁水溪改道與眾多傷亡災情,當時於北斗地區寺廟擔任文筆生的范萬居先生,緊急將地瓜磨粉後揉成團狀煮熟給災民食用,稱為「粉圓」,據信這就是台灣肉圓最早的原型。 \n \n目前北斗街上的「肉圓生」、「肉圓瑞」都是范萬居先生後人。范氏肉圓生第四代范振忠說,早年粉圓只用來賑災使用,到了民國20年間,才由阿公范媽意加入筍絲或大頭菜等配料並挑到街上賣,並逐漸演變成今日面貌。 \n \n肉圓外皮最大差異在於粉,它可以由地瓜粉、太白粉、在來米粉或樹薯粉組成,其中地瓜粉會帶來嫩度,在來米粉可造就Q度,不同比例帶來不同口感,家家配方不同。其次是油炸溫度,彰化肉圓是低溫炸熟後再高溫炸脆,吃起來帶著嫩與脆,北斗肉圓則是以低溫豬油炸到熟透,入口後嫩度十足。至於配料與沾醬,更是各家精髓所在,從腿肉到香菇與干貝跟蛋黃,肉圓變化愈來愈豐富。 \n \n彰化肉圓該吃哪一家?這種問題永遠沒答案!每個人喜歡的Q度、醬料與餡料都不同,找一天肚子大餓時,一次多吃幾家,或許就能找到自己心中的那一顆。 \n \n■精采爌肉飯 滑嫩甘甜 \n \n曾以647公斤超大碗焢肉飯創下金氏世界紀錄的彰化二林爌肉飯名店「三頓」老闆顏志華說,爌肉飯最早名喚「豬雜飯」,推估興起於50年前台灣經濟正要起飛年代,那時冰箱尚未普及,某些彰化肉販在天氣炎熱季節,會將待賣豬肉浸入以菜葉跟洗米水調成近似醋酸的水中保鮮,等收市後再將沒賣完的肥肉與豬雜一起放入醬油中燉滷成爌肉飯販售。 \n \n沒想到的是,這些經過醋酸與酵素軟化的豬肉,就如早年日本江戶散壽司那經過醋飯熟化的魚肉,或如加了花雕的東坡肉一樣,會變得滑潤、甘甜、少油膩且帶香氣,入口後就瞬間如雪花般融化嘴中,並因此在彰化遍地開花,成了養豬大縣的彰化小吃代表。 \n \n■精采彰化小吃 美食展完整呈現 \n \n為了讓北部遊客體驗彰化小吃之美,包含范氏肉圓生、三頓爌肉飯,還有鹿港的麵線糊、玉珍齋、波斯紅茶、阿南師蚵仔煎、,或是北斗洪瑞珍、60年老牌彰化涼圓、40年老牌西門肉圓、員林雞腳凍、古早雞休閒農場……等等眾多彰化美味小吃,都將於8月5日至8日於台北世貿一館舉辦的2016台灣美食展中呈現。想一次品嘗眾多的彰化純樸小吃滋味,可以開始期待了!

  • 攞味! 攞味!

     每次回新竹峨眉老家,母親都會煲一大鍋爌肉,離廚房很遠就聞得到那帶有鄉愁回憶、挑動味蕾鹹香的氣味,父親對小兒說:「平時只有我和奶奶在家的時候,每餐只有三道菜,沒吃完的,下一餐再蒸來吃,只有乖孫子回來了,才有爌肉吃。」 \n 吃飯了,小兒上桌的第一件事就是拿著湯匙舀爌肉汁,一湯匙倒進飯裡,手又伸長,還想要再舀一湯匙,母親說:「不要啦!這太鹹了,一湯匙就夠了。」小兒說:「可是奶奶,這樣比較香!」母親又說:「鹹吃太多對身體不好,一碗飯配一湯匙就夠了。」 \n 那一餐,他足足吃了三碗飯,每碗和一湯匙爌肉汁,菜堆到碗裡像金字塔一樣,孫子吃得很滿足,做奶奶的看得也很歡喜,母親笑笑的說:「我家有個大飯盆!」 \n 我小時候讀離家不遠的小學,中午要回家吃飯,那摻和著三層肉、薑、大蒜、蒜苗、米酒、冰糖和醬油,煸炒煲過的味道,還沒到家就聞到了,肚腸餓到像翻江倒海,心想著爌肉汁拌在飯裡,媲美任何山珍海味,兒子的想法,和我一樣嗎?這是遺傳?是鄉愁?還是像樹根一樣,從小就鑽進潛意識裡面?想要忘記都難;長大了在外地生活,牽腸掛肚,魂牽夢縈,不就是那種和別的地方不一樣,特殊的家鄉味道嗎? \n 我記得,祖母在世的時候,偶爾會回憶起大姑的事情,那是久遠的事了,曾祖父還在世,他是命好的人,每餐子媳都會特別為他準備私房菜,他也很疼小孩,有時候他有爌肉好吃,他會喊:「小孩子把飯碗端過來,攞味!」小孩們就排隊,端著飯碗等他老人家舀爌肉汁來拌飯,大姑平時最乖,每次都分到一大湯匙。可是沒想到,後來家裡請客的時候,大姑居然拉著客人的袖子,一直說:「攞味!攞味!」 \n 每次祖母回憶起這件事,就笑到眼淚直流,用手一直揉眼睛,她說:「我想,她大概怕客人把肉吃完了,就一直要客人:『攞味!攞味!』」又說:「那時好可憐,家裡養了好幾頭豬,一年卻吃不到幾次肉!」 \n 大姑很孝順也很聰慧,高中畢業就工作了,幫忙年輕就守寡的祖母,拉拔一幫大大小小的弟妹。日治時代,她還曾在日本總督府做過一陣子;台灣光復後做老師,後來嫁到關西水汴頭徐家,也是當地的大戶人家。她對子侄很好,不過,十多年前,她也去世了。想到她,我就想到一個年紀小小的女孩,拉著客人袖子的畫面,眼神急切,張嘴說:「攞味!攞味!」 \n (「攞味」是客家話,用湯汁攪拌的意思;很多客家人吃飯時喜歡用爌肉汁拌飯) \n \n★中時電子報關心您:喝酒過量,有礙健康!

  • 色香味俱全-爌肉飯飄香 造就府城美食傳奇

    色香味俱全-爌肉飯飄香 造就府城美食傳奇

     肉厚滷透,腴嫩多汁,醬色深邃,都是形容「爌肉」美食的關鍵字眼。「爌肉」二字坊間有人寫為「焢肉」、「炕肉」。說說「爌肉飯」定義:那是一種以白飯佐以燉煮豬肉的米食,有時「白飯會澆鹹」。配菜則以醃菜類(酸菜、梅乾、黃瓜或白蘿蔔等)及筍絲為主。這是台灣非常庶民的美食,從北到南,名店不少,各有千秋。 \n 先說說「五花爌肉」上色的祕訣:先乾煎五花肉,可讓肉塊外皮熟脆,焦香,加上炒糖色,呈現油油亮亮的焦糖色澤,更顯漂亮秀色。 \n 我喜歡大同路(大同路、府連路、法華街的三叉口)的「上富小吃店」,第一次去,是二十年前,與一位酷嗜肉食的長輩前去,有被驚豔到,印象深刻。近年因為出入動線不同,少去了,這次為了肉食寫稿,特別「重溫舊夢」,一樣品食爌肉,仔細端詳,細細咀嚼,舌尖生香,油肉與瘦肉之間的幸福交纏,還是印象鮮明而且美好。 \n 上富小吃店以鐵皮搭成,用餐空間陽春,排隊人潮多,老客人倒是井然。他們就怕輪到了時,阿嬤說「排骨賣完了」,那真是前額三條線了。所謂排骨,就是爌透了的排骨肉,上富排骨肉都是由供應商送來整塊,然後店家自己分切處理,從早上六點左右就開始滷爌,午餐時間一開鍋,香氣四溢,凡人無法擋,很多人一吃就是三十年。 \n (摘自本書上冊)

  • 吊車主題爌肉飯 引擎當餐桌

     彰化市一家爌肉飯餐廳今天開幕,業者發揮巧思,以「吊車」做為餐廳主題,拿吊車引擎當桌子,餐廳內擺放各式吊車模型。 \n 開設這家餐廳的林宗瑤說,小時候家裡開修配廠,吃飯時總是讓廠裡的師傅先吃,最後才輪到小朋友,不過到最後都只剩下白飯;他們為了填飽肚子,沒菜湯的時候,只好拿開水配白飯。 \n 林宗瑤表示,有一次媽媽帶他去吃爌肉飯,滋味讓他難忘,當時就立志長大後一定要開一家賣爌肉飯的餐廳。後來他接下父親的棒子,雖然開了間公司有幾十輛拖車跟吊車,但還是難忘開餐廳的夢想。 \n 林宗瑤說,選在自家吊車廠房前的空地開餐廳,為了讓餐廳有特色,靈機一動用吊車當餐廳的主題,從工廠搬來大型的吊車引擎當作餐桌,餐廳同時展示各式各樣的吊車模型,要讓顧客留下深刻印象。 \n 林宗瑤說,自己雖然不會煮,不過為了重現記憶中美味的爌肉飯,他跟廚師不斷嘗試,做出可以開餐廳的爌肉飯;餐廳也設有淋浴間,方便單車族經過這裡可以品嘗美味的爌肉飯,順道在此休息。1031004 \n

  • 全台第一 「吊車」主題爌肉飯餐廳開張

    全台第一 「吊車」主題爌肉飯餐廳開張

    揮不去兒時深烙的美味,中部重機械龍頭林宗瑤,結合本業開了全台第一「吊車」主題爌肉飯餐廳,桌子底座是大型吊車引擎,宛如重機械博物館。其中有具引擎在1978年是全世界馬力最強的引擎,還被蘇聯拿來當成導彈底座引擎,目前市值仍近200萬台幣。 \n \n 47歲林宗瑤說,小時候家裡開修配場,每到用餐時間,總得等師傅們吃完了飯,才輪到小孩們上桌,往往只剩白飯,連菜湯都沒了。難忘有次媽媽帶他去吃了爌肉飯後,感動「好好吃啊!」忘情的說,「我將來只想當爌肉飯老闆!」 \n \n 林宗瑤說,當時才6歲,媽媽和店老闆都被他逗笑了,後來爸爸將修配廠擴大,又開了吊車廠,他則當了17年的警察,有次值勤公務受傷,吊車廠業務也一直非常的繁忙,才決定專心投入家業。 \n \n 「兒時美味,讓人最難忘!」林宗瑤說,吊車業的工作辛苦,在最疲累的時候,最想吃的就是爌肉飯,吃了就心滿意足,發現很多師傅也最愛這味,再加上彰化的爌肉飯盛名遠播,就想著除了接工程之外,是不是也能進軍美食地圖,當年小小心願一湧上了頭,就波濤洶湧,無可抑止了。 \n \n 為了一圓兒時夢想,也結合本業,並替彰化特色小吃增添特色,林宗瑤就在彰化市彰興路自家吊車廠前空地,發揮吊車的元素來打造餐廳,入口是吊車的鉤頭,每張餐桌都特別設計,玻璃桌面下的引擎、馬達都有一段「服役」的故事。 \n \n 林宗謠瑤,最大是德國製強達500馬力、250噸的吊車引擎,其餘還有日本製45噸連結的車引擎、60噸吊車引擎,SAAB轎車引擎和各式的馬達等,每個引擎都有特色,為了和頂起玻璃桌面,都發想、設計了好幾星期,呈現了力與美。 \n \n 這家「硬底子」餐廳,算算共有2200匹馬力,果然喚起了洶湧的食慾,還特別備有浴室,提供給自行車或重機騎士使用,今天第一天開幕,吸引了熱絡人潮,消費者說,來到家餐廳「看到了這些重機,不知怎麼,好像也耗了很多力氣似得,飢腸轆轆了起來,食慾特別旺盛,特別好吃啊!」

  • 天天吃爌肉飯 63歲總舖師罹大腸癌

    天天吃爌肉飯 63歲總舖師罹大腸癌

    63歲黃先生是彰化爌肉飯名攤第三代,酷愛台灣小吃,天天至少吃一餐爌肉飯,去年12月連續腹痛5日,就醫發現大腸癌,未婚的他人生並未因此變黑白,聽從醫囑手術加化療,捱過不吃不喝痛苦療程,現在繼續大街小巷吃美食,他說,「得就得了、該醫就醫」鼓勵癌友正向面對癌症。 \n \n黃先生自家賣爌肉飯,他從小吃吃爌肉飯長大,經常一餐吃兩塊爌肉,去年12月連續腹痛5天,痛到不能入睡,到衛福部台中醫院檢查,訝然發現昇結腸有個雞蛋大的腫瘤,導致腸阻塞,手術切除化驗證實是第三期的大腸癌,已有淋巴轉移。 \n \n術後醫師建議接受輔助化療,他咬牙乖乖做足12次化療,期間因體力虛弱,幾乎無法禁食,還合併腹瀉副作用,經醫師調整藥物才改善,現在他持續回院治療,仍繼續吃美食,他說:「少吃油炸、太油的就好了。」 \n \n台中醫院血液腫瘤科主任陳俊良表示,大腸癌蟬聯國人癌症排行榜第一名已連續4年,每年台灣約新增8千多人罹患大腸癌,每年超過4千人因大腸癌死亡,提醒民眾如排便習慣改變、突然變瘦或常覺得疲憊等,不要輕忽,應立即就醫並檢查,才能早期發現並治療。 \n \n陳俊良強調,許多患者聞癌色變,約20%患者在手術切除腫瘤後會排拒接受化療等輔助治療,其實只要聽從醫師建議,化療難免有噁心、掉髮等副作用,但可透過醫師調整藥物降低副作用的發生,經完整療程,可降低癌症復發提升存活率。

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