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以下是含有白松露的搜尋結果,共109

  • 黑松露冰淇淋佐蜜蘋果餡 西華飯店母親節蛋糕主攻「黑金」

    黑松露冰淇淋佐蜜蘋果餡 西華飯店母親節蛋糕主攻「黑金」

    迎接母親節,西華飯店推出奢華感十足的特製黑松露冰淇淋蛋糕,以香氣濃郁的黑松露製成美味冰淇淋,內餡夾入蜜蘋果醬及蜂蜜甘那許,再綴上金箔,以尊貴感十足的黑金饋禮向母親們送上祝福。

  • 三二行館黑松露宴登場 現刨黑松露佐頂級食材新鮮上桌

    三二行館黑松露宴登場 現刨黑松露佐頂級食材新鮮上桌

     黑鑽極品共伴頂級海鮮、鮮肉老饕一年盼一回,每公斤要價近30萬台幣的法國佩里哥黑松露,在每年冬季之時豪氣登場,這也是三二行館在白松露、白蘆筍之於另一個美食亮點。 \n 黑松露飄洋過海來台,在主廚陳溫仁掌舵下,結合台灣本土頂級食材,讓黑松露的氣息和海鮮、肉類共於一體,讓饕客脣齒留香。陳溫仁料理黑松露十多年,早已熟悉黑松露的特質和香味,覺得烹調入菜的變化更勝白松露。像是來自永安漁港野生小卷佐北海道帝王蟹,和黑松露融為一起,大自然的鮮味,讓美味指數加倍。 \n 獲得台灣「神農獎」的自然豬,風味清爽,搭配鴨肝,再加上以紅酒、豬肉、豬骨和黑松露熬煮成的醬汁,口感滑順細緻。台灣好米「台稉九號米」和台灣本土黑山羊,一同搭配黑松露,口感彈牙,讓人驚喜。 \n 南方澳野生磯釣鮮魚、北海道大干貝以及魚子醬,海味集中,刨上黑松露,氣息芬芳。三二行館即日起推出的「極致黑金。珍鑽松露宴」頂級饗宴,每套5800元,現刨4道新鮮黑松露,另加水資及一成服務費。可電洽(02)66118888。

  • 名.店.名.廚.出.新.菜-白松露應該怎麼吃?台北米其林餐廳impromptu秀給你看

    名.店.名.廚.出.新.菜-白松露應該怎麼吃?台北米其林餐廳impromptu秀給你看

     位在晶華酒店B1的台北米其林一星餐廳〈impromptu〉推出全新的冬季菜單了,主廚Paul李皞用了田雞、角蝦、鰹魚、帝王蟹、乳鴿、豬蹄等食材入饌,並以Roquefort羊奶藍霉起司、自製風乾鰹魚粉、釀酒用的未成熟酸葡萄壓汁verjus等材料為菜餚賦味。同時,自本季開始Paul請本在外場服務的林江鴻出任餐廳侍酒師,與調酒師林俊興分工針對菜餚風味,設計搭配佐餐用的紅白酒單與雞尾酒單,以和諧到位的餐酒搭配為客人傳遞更愉悅的用餐體驗。 此外,〈impromptu〉本季全新的tasting menu,Paul也將副主廚Adam邱奕承主導設計的兩道菜式列入菜單,同時更讓客人可加價享受以現刨義大利阿爾巴白松露賦味的〈栗子南瓜義大利餃〉。Paul說,「換菜單,不只是為客人,更是為了和自己一起打拚工作的夥伴」。Paul更語重心長地指出,他很擔心年輕後進廚師,愈來愈不識「正統的義法菜餚究竟是什麼」所以,Paul決定每一季都會設計至少一道傳統道地菜餚,藉此教育夥伴「何謂經典」,以達傳承目的。 \n Paul並不是杞人憂天。台灣的正統法菜餐廳原本就少,近年西式餐飲市場則以供應套餐為主的餐酒館或Bistronomy為主流。為了「體現在地」,這類餐廳更搭配「藝創」列車,在菜單中融入了更多台灣元素,甚至刻意彰顯「台魂」或「台味」,這股潮流並蔚為食尚。 \n 以套餐為主的餐廳,每季菜式不到20道,年輕新廚所學本就有限,若菜式一股腦只求創新,這樣的發展,讓Paul擔心年輕廚師「離傳統愈來愈遠」,而年輕後輩廚師一昧地追求前衛、創新,或是僅以台味掛帥,則更讓在國外接受完整西餐廚藝訓練的Paul憂心,到最後台灣年輕西廚甚至「不識正統」。 \n 「不是什麼菜都適合搭配白松露!」,Paul舉〈impromptu〉本季推出的〈粟子南瓜義大利餃〉這道菜為例指出,白松露不適合加熱烹煮,品味的是那獨特的氣味,而他過去所受的訓練與經驗中,以蛋、雞、義大利麵或燉飯這類菜餚與白松露最為速配,「菜一上桌就刨白松露是不對的」。 \n 〈栗子南瓜義大利餃〉不只是〈impromptu〉 用來讓客人品味當令歐陸傳奇食材美味的經典菜餚,Paul也藉由這道菜餚讓與他一起工作的夥伴,了解如何挑選白松露、白松露大小的差異。事實上,過去一年,Paul已藉由類似出新菜的方式,讓工作夥伴認識並學習傳統法菜大廚熟調料理兔肉、羊肩,甚至炒蛋的做法。「炒蛋」?是!即使是炒蛋,其實都有學問。 \n 讓副主廚Adam參與主導設計菜餚,展現了Paul提攜後進的大器與苦心。「每個廚師都想展現自己的風格,走出自己的路」,Paul語重心長地表示,〈impromptu〉開業迄今,自己已主導研發設計了超過百道菜餚,「應該給同事表現的機會和舞台」。Paul說,〈impromptu〉每季更換菜單,他都會讓同仁參與創作,「給同仁機會,大家才會做足準備」。這一季菜單中的〈乳鴿〉和〈豬油拌麵〉,就是Adam的創作。 \n 在〈impromptu〉用餐,點酒的客人比例很高,原因是Paul認為「以酒佐餐」本是西方很重要的飲食文化,所以〈impromptu〉並沒有將酒的價格訂得很高,以調酒佐餐、一套六杯只要980元,以六杯紅白酒與汽泡酒佐餐,一套1,580元。而調酒師和侍酒師調製的雞尾酒或選出的紅白酒款,與菜餚都很速配,讓客人得以享有歡快愉悅的用餐體驗。Paul覺得,「完整且開心的用餐體驗很重要」。他說,現在〈impromptu〉的氛圍是自己想要的。 \n 〈impromptu〉本季菜單食材較過往明顯升級,同時菜單中雖仍有「中式味道」,但比例不像上一季那麼高。Paul表示,菜單中如果少了「中式味道」,客人會覺得「了無新意」;但如果「中式味道」多了,客人又覺得「不像吃西餐」且「感覺被卡油了」。而經過重新配置的本季菜單,我的感覺是:更Fine、且更高級了。 \n (禁止酒駕,飲酒請勿過量) \n Impromptu by Paul Lee \n 晶華酒店 \n 地址:台北市中山北路二段39巷3號B1 \n 電話:02-2521-2518

  • 獨〉台北米其林餐廳impromptu大廚的憂慮 年輕廚師不識經典

    獨〉台北米其林餐廳impromptu大廚的憂慮 年輕廚師不識經典

    位在晶華酒店B1的台北米其林一星餐廳〈impromptu〉推出全新的冬季菜單了,主廚Paul李皞用了田雞、角蝦、鰹魚、帝王蟹、乳鴿、豬蹄等食材入饌,並以Roquefort羊奶藍霉起司、自製風乾鰹魚粉、釀酒用的未成熟酸葡萄壓汁verjus等材料為菜餚賦味。同時,自本季開始Paul請本在外場服務的林江鴻出任餐廳侍酒師,與調酒師林俊興分工針對菜餚風味,設計搭配佐餐用的紅白酒單與雞尾酒單,以和諧到位的餐酒搭配為客人傳遞更愉悅的用餐體驗。 \n此外,〈impromptu〉本季全新的tasting menu,Paul也將副主廚Adam邱奕承主導設計的兩道菜式列入菜單,同時更讓客人可加價享受以現刨義大利阿爾巴白松露賦味的〈栗子南瓜義大利餃〉。Paul說,「換菜單,不只是為客人,更是為了和自己一起打拚工作的夥伴」。Paul更語重心長地指出,他很擔心年輕後進廚師,愈來愈不識「正統的義法菜餚究竟是什麼?」。所以,Paul決定每一季都會設計至少一道傳統道地菜餚,藉此教育夥伴「何謂經典」,以達傳承目的。 \nPaul並不是杞人憂天。 \n台灣的正統法菜餐廳原本就少,近年西式餐飲市場則以供應套餐為主的餐酒館或Bistronomy為主流。為了「體現在地」,這類餐廳更搭配「藝創」列車,在菜單中融入了更多台灣元素,甚至刻意彰顯「台魂」或「台味」,這股潮流並蔚為食尚。 \n以套餐為主的餐廳,每季菜式不到20道,年輕新廚所學本就有限,若菜式一股腦只求創新,這樣的發展,讓Paul擔心年輕廚師「離傳統愈來愈遠」,而年輕後輩廚師一味地追求前衛、創新,或是僅以台味掛帥,則更讓在國外接受完整西餐廚藝訓練的Paul憂心,到最後台灣年輕西廚甚至「不識正統」。 \n「不是什麼菜都適合搭配白松露!」,Paul舉〈impromptu〉本季推出〈粟子南瓜義大利餃〉這道菜為例指出,白松露不適合加熱烹煮,品味的是那獨特的氣味,而他過去受的訓練與經驗中,以蛋、雞、義大利麵或燉飯這類菜餚與白松露最速配,「菜一上桌就刨白松露是不對的」。 \n〈栗子南瓜義大利餃〉不只是〈impromptu〉 用來讓客人品味當令歐陸傳奇食材美味的經典菜餚,Paul也藉由這道菜餚讓與他一起工作的夥伴,了解如何挑選白松露、白松露大小的差異。事實上,過去一年,Paul已藉由類似出新菜的方式,讓工作夥伴認識並學習傳統法菜大廚熟調料理兔肉、羊肩,甚至炒蛋的做法。「炒蛋」?是!即使是炒蛋,其實都有學問。 \n讓副主廚Adam參與主導設計菜餚,展現了Paul提攜後進的大器與苦心。「每個廚師都想展現自己的風格,走出自己的路」,Paul語重心長地表示,〈impromptu〉開業迄今,自己已主導研發設計了超過百道菜餚,「應該給同事表現的機會和舞台」。Paul說,〈impromptu〉每季更換菜單,他都會讓同仁參與創作,「給同仁機會,大家才會做足準備」。這一季菜單中的〈乳鴿〉和〈豬油拌麵〉,就是Adam的創作。 \n在〈impromptu〉用餐,點酒的客人比例很高,原因是Paul認為「以酒佐餐」本是西方很重要的飲食文化,所以〈impromptu〉並沒有將酒的價格訂得很高,以調酒佐餐、一套6杯只要980元,以6杯紅白酒與汽泡酒佐餐,一套1580元。而調酒師和侍酒師調製的雞尾酒或選出的紅白酒款,與菜餚都很速配,讓客人得以享有歡快愉悅的用餐體驗。Paul覺得,「完整且開心的用餐體驗很重要」。他說,現在〈impromptu〉的氛圍是自己想要的。 \n〈impromptu〉本季菜單食材較過往明顯升級,同時菜單中雖中仍有「中式味道」,但比例不像上一季那麼高。Paul表示,菜單中如果少了「中式味道」,客人會覺得「了無新意」;但如果「中式味道」多了,客人覺得「不像吃西餐」且「感覺被卡油了」。而經過重新配置的本季菜單,我試吃後的心得是:更Fine、且更高級了。

  • 黎姿公開超奢華抗老食譜 狂刨30萬白松露不手軟

    黎姿公開超奢華抗老食譜 狂刨30萬白松露不手軟

    被網友封為「最美趙敏」的香港女星黎姿(已改名黎珈而),自從結婚引退後就鮮少出席公眾場合,但她依然透過微博與粉絲們持續互動,使人氣居高不下。現年49歲的她,無論是膚況還是身材都宛如少女般維持在最佳狀態,近日她也公開了「居家抗老食譜」,超奢華的菜單令網友大開眼界。 \n \n黎姿14歲進入演藝圈後,便憑著一雙水潤大眼及精緻五官受到觀眾喜愛,並陸續在《倚天屠龍記》、《金枝慾孽》、《新楚留香》、《珠光寶氣》等經典戲劇中演出。但就在2008年事業攀升之際,黎姿宣布退出演藝圈,以便全心照顧因車禍重傷的弟弟並接管其醫美事業,同年嫁給富商馬廷強並陸續生下3名女兒。 \n \n如今的黎姿事業有成、家庭幸福,經常在網路上分享奢華生活。她在26日公開的貼文中提到,抗氧化等同延緩衰老,對身體和肌膚都有益。因此會從日常飲食中盡量吸收各種具有抗氧化作用的食物,例如一些莓果和蕈類,她並在13秒的影片中示範炒蛋上加入白松露的超奢華抗老食譜。 \n \n白松露每公斤要台幣價28~30萬元,內含豐富的維他命E及羊胎素,是不少貴婦們心中的抗老聖品,沒想到在黎姿手中不僅刨得絲毫不手軟,隨後還大口吃下,羨煞不少網友引發熱烈討論。 \n

  • 當令美食搶鮮嘗-三二行館vs.美福大飯店 白松露饗宴套餐拚貴氣

    當令美食搶鮮嘗-三二行館vs.美福大飯店 白松露饗宴套餐拚貴氣

     歐洲白松露產季到了,為讓「貴客」搶鮮品嘗「餐桌上珍鑽」飄散的奇香,台北北投三二行館與美福大飯店各自從義大利引進了最高等級的Alba阿爾巴白松露,並由台籍與義大利籍主廚各自設計推出套餐搭配現刨白松露入菜爭取食客青睞,正式點燃今年第一場白松露「貴氣」大戰。 三二行館主廚Jimmy陳溫仁標榜今年以多種台灣在地海鮮食材入饌設計推出「奇幻白松露。三二飄香」頂級饗宴,每套12,800元,現刨四道新鮮白松露,食客另外亦可選擇6,800元套餐,現刨兩道新鮮白松露。台北美福大飯店的GMT義大利餐廳於11月27日起,由義籍主廚Massimo Picci選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露,推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴,標榜三款不同的菜色搭配新鮮「現刨白松露」,傳遞三種不同的味蕾感受,晚間每套5,680元+10%。松露控若覺不過癮,可以每公克500元再加價現刨。 \n 受到全球新冠肺炎疫情影響,飛機航班大亂也影響國際交通運輸,今年歐洲白松露入台的時間也連帶受到干擾,企圖以白松露為主題誘客的台灣的飯店餐廳,今年也增加了許多無法掌握變數。不過,年年引進義大利白松露的三二行館,今年仍克服了障礙成功「搶頭香」,並為全台第一個開賣義大利頂級阿爾巴白松露的餐廳。 \n 白松露的氣味獨特,狂放中帶著細緻,味道過重的食材或醬汁會搶過白松露氣味,要設計出適合搭配白松露的菜餚,又不能與往年菜單重複,對年年推出白松露盛宴的三二行館主廚Jimmy而言,其實是一大挑戰與考驗。 \n 為了讓客人嘗鮮,Jimmy今年決定以台灣本土在地食材入饌作出的菜餚與義大利白松露搭配,大溪漁港的鮮魚、南方澳的魚蝦、台東野生活龍蝦、嘉義東石的桂丁雞與萬里蟹等,經過Jimmy的巧手演繹皆幻化成頂級饗宴中一道道菜餚,等待貴客享用。 \n 〈宜蘭大溪鮮魚佐精萃海藻〉是以濃縮萃取海藻製醬為新鮮現釣鮮魚提味,現刨白松露輕輕覆蓋其上,形色味皆優雅。口感比草蝦、白蝦更有彈性,肥美鮮嫩的角蝦,是宜蘭龜山島附近海域的特產,Jimmy以最單純的香煎方式搭配爐烤台中東勢大蝦,蝦甜、蔥也甜,食客可以嘗嘗這〈宜蘭南方澳角蝦佐台中東勢大蔥〉與現刨白松露搭配入口後產生的風味。 \n 在義大利,白松露亦常被用來搭配燉飯,Jimmy今年設計的〈嘉義東石桂丁雞高湯慢燉義大利原米佐萬里蟹肉〉,是將義大利原米以雞高湯燉煮,讓米粒吸飽雞湯原汁,使其完全入味;更結合台灣道地的小吃「紅蟳米糕」為發想概念,並與萬里蟹肉搭配烹調出「西式米糕」,再現刨白松露,將東西方的料理精神相互融合,創造出全新滋味。 \n 台北美福大飯店義籍主廚Massimo Picci設計的「阿爾巴白松露」饗宴中,〈阿拉斯加帝王蟹韃靼/牛肝菌菇〉鮮甜蟹肉經過低溫舒肥後,保留深海鮮味,再搭配頂級的初榨橄欖油及新鮮檸檬汁等調味,最後以來自義大利亞平寧山的牛肝菌碎搭佐調和。〈白松露寬麵/日本A5和牛清湯〉是以手做義大利寬麵,搭配用日本A5和牛熬煮的牛肉清湯,湯中並加了義大利西西里島瑪薩拉酒增加風味,上桌時以「一麵一湯」形式呈現,客人可將麵、湯分開品嘗,感受道地義大利麵的特有口感。或可循日式沾麵吃法,取麵條漂過和牛澄清湯,品嘗時再搭配現刨白松露。 \n 〈舒肥智利海鱸魚/芹菜根泡沫〉是以低溫烹調的海鱸魚搭配芹菜根泡沫,清新鮮甜。主菜〈日本A5和牛肋眼/牛肝菌醬汁/新鮮白松露〉具是以煎烤的日本和牛肉直接搭現刨白松露與牛肝菌醬汁。甜點〈義式沙巴壅/麝香白葡萄酒/新鮮白松露〉選用被稱為麝香葡萄的蜜思嘉葡萄酒製成,來自義大利的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti),細緻的花果香氣,微酸帶甜的風味,與現刨的白松露衝擊著饕客的味覺,香甜酸香和著白松露迷人的清雅。 \n 三二行館 \n 地址:台北市北投區中山路32號 \n 電話:02-6611-8888 \n 台北美福大飯店 GMT義大利餐廳 \n 地址:台北市中山區樂群二路55號 \n 電話:02-7722-3396

  • 當令美食搶鮮嘗-白松露饗宴也講CP值!西華TOSCANA義大利餐廳拚了

    當令美食搶鮮嘗-白松露饗宴也講CP值!西華TOSCANA義大利餐廳拚了

     一套餐、六道菜,從開胃逗嘴小食Amuse bouche到餐後甜點,每一道都現刨了義大利白松露,且這白松露不是來自食饕過去熟知的義大利阿爾巴(Alba),而是義大利中部的阿夸拉尼亞(Acqualagna),每個人平均大約可以嘗到5公克的白松露,這套白松露饗宴,一個人3,500元+10%。姑不論菜色內容,單是「道道菜都現刨白松露」這賣點,足讓松露控見獵心喜、躍躍欲「食」。何況阿夸拉尼亞的白松露氣味確實馥郁,沒辱了這小鎮自稱「松露之都」的名聲,說起來,CP值真高。 松露、鵝肝、魚子醬並列為「歐陸三大頂級食材」。而松露的價格有時比黃金還昂貴,頂級白松露價格又比黑松露更貴,所以被又被稱「食材界鑽石」或「餐桌上珍鑽」,義大利白松露則最為矜貴。這個季節正值白松露產季,台北西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳決定推出白松露饗宴以饗食客,以日本松葉蟹、波士頓龍蝦,以及美國PRIME級菲力牛排等食材入饌舖陳整套菜單,每道菜並現刨義大利阿夸拉尼亞白松露,有些刨絲、有些刨片,以不同形式讓食饕品味白松露獨有奇香,並訂出一套3,500元+10%的價格,企圖強打CP值刺激買氣。 \n 定位高檔頂級的餐廳以現刨白松露配菜,賣點是白松露與生俱來的獨特氣味。「天堂的滋味」、「蕈菇中的莫札特」,是白松露最常被冠上的形容,有些食家、饕客或吃貨更被以「食骨銷魂、盪氣迴腸」字眼或詞句形容白松露的味道。30年前,我人生中第一次聞到白松露氣味,直覺得感覺那味道像「瓦斯」,旁邊同桌的同業則說「感覺像幾天沒洗的襪子」,說形容比我「更毐、更酸」。 \n 松露真的貴,白松露更貴,1公斤要價重輒超過台幣20萬元,且個頭愈大的愈貴。但是,高檔餐廳總是以「沒有吃過白松露,人生的美食清單總是缺了一角」的訴求誘客。這說法,讓我覺得松露的氣味就是「貴氣」,有些餐廳主廚的菜其實做得不怎麼樣,但一旦刨上了白松露片,即可自抬身價、打著華侈旗幟招徠客人。 \n 味覺與嗅覺是可以訓練的,就像品酒師或品香師一樣,他們總是有辦法靠著鼻子正確且精準的形容美酒或香水的氣味。我這土炮,則是在嗅覺敏銳的松露供應商和資深食饕引領分享下,慢慢從白松露中嗅出那些藏潛在裡面的蒜頭、蜂蜜、蕈菇、杏仁、濕麥桿、肉桂等多種氣味。 \n 歐洲白松露產區中,以位在義大利西北部皮蒙區(Piemonte)的阿爾巴(Alba)被公認品質最優,因知名度高,價格也最昂貴。其實,除了阿爾巴之外,阿斯蒂(Asti)、馬爾凱(Marche)北部的阿夸拉尼亞其實也出產優質的白松露。另外,阿布魯佐(Abruzzo)、翁布里亞(Umbria)大區也都有品質甚佳的白松露。 \n 西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳此次用的阿夸拉尼亞白松露,在台灣的知名度雖比不上阿爾巴,但它們其實在國際上仍有名氣。2012年為慶祝歐巴馬連任美國總統,阿夸拉尼亞所屬省份佩薩羅.烏爾比諾省(Pesaro Urbino)官員就曾宣稱要致贈一顆重逾1公斤的超大白松露為賀禮。在此之前,他們也曾送給美國另一位總統杜魯門。不管最後美國總統究竟是否收下這禮物,透過這樣的「宣稱」,阿夸拉尼亞白松露也大大露臉,在國際打開知名度。 \n 白松露不適合加熱,只適合生食,刨片或刨絲動作雖不算太難,但資深主廚仍會認真選擇搭配的菜餚。通常有一定溫度或油脂的食物較適合搭配白松露,但油脂又不能太重,否則會搶戲壓過白松露的氣味。 \n 西華〈TOSCANA〉的白松露饗宴套餐中,是以〈酥炸白松露瑞可塔起司球〉作開胃小食,前菜〈蛋/朝鮮薊/蘆筍〉以鮮煎蛋、清脆蘆筍及朝鮮薊刨上阿夸拉尼亞白松露絲,湯品則是以芹菜頭鮮奶油燉濃湯佐上肥美的日本松葉蟹,再刨上阿夸拉尼亞白松露片。另一道則是以自製阿夸拉尼亞白松露醬、奶油、香濃雞高湯及帕瑪森起司佐味的〈白松露燉飯/桂丁雞〉。主菜則可選用佐上黑松露醬汁及阿夸拉尼亞白松露片的〈美國頂級菲力牛排〉,或〈爐烤波士頓龍蝦〉。甜點則是將白松露慕斯填入酥香可口的達克瓦茲酥餅。阿夸拉尼亞白松露與阿爾巴白松露究竟有何差別?〈TOSCANA〉主廚設計的菜餚究竟是否與白松露「合拍」?耐人尋味。 \n TOSCANA \n 義大利餐廳 \n 台北西華飯店 \n 地址:台北市民生東路三段111號 \n 電話:02-2718-1188轉義大利餐廳

  • 搶白松露商機 美福義籍主廚上陣

    搶白松露商機 美福義籍主廚上陣

    搶攻白松露商機,台北美福大飯店的GMT義大利餐廳於11月27日起,由義籍主廚Massimo Picci選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露,推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴,主廚選用油花豐美的鮮嫩日本A5和牛為主菜,麵食以傳統手工揉製、帶有淡雅麥香的義式寬麵,搭配日本A5和牛澄清湯,以及使用義大利阿斯提(Asti)產區的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti)製成的義式沙巴壅,三款不同的菜色搭配新鮮「白松露」,營造三種不同的味蕾感受,套餐再搭配攬大海鮮甜的阿拉斯加帝王蟹韃靼與舒肥智利海鱸魚,展現多層次的味覺享受。 \n \n一年之中只有兩至三個月才能嚐鮮的「白松露」享有「餐桌上的鑽石」美譽。台北美福的GMT義大利餐廳由義籍主廚Massimo Picci挑選來自義大利松露首府的阿爾巴白松露,搭配的餐點選擇香氣清雅,單一卻不單調的菜色,從前菜到甜點,菜色之間相互起伏、呼應,互不搶戲。首道菜色「阿拉斯加帝王蟹韃靼/牛肝菌菇」,鮮甜蟹肉經過低溫舒肥後,保留深海鮮味,再搭配頂級的初榨橄欖油及新鮮檸檬汁等調味,最後以來自義大利亞平寧山的牛肝菌碎搭佐調和,讓味蕾領出新層次。 \n \n接著上桌的是「白松露寬麵/日本A5和牛清湯」,主廚以傳統製法,手工揉稔的義大利寬麵,搭配選用日本A5和牛、洋蔥、西芹、胡蘿蔔等食材熬煮後,經過靜置、濾湯後的清透湯底,為增添香氣特別加入來自義大利西西里島的瑪薩拉酒。主廚表示「為迎合台灣賓客的飲食習慣,上桌以一麵一湯的方式呈現,可為文化融合的變化菜色」,想品嚐道地義式風味的賓客可將麵、湯分開品嚐,感受道地義大利麵的特有口感。或可循日式沾麵吃法,取麵條漂過和牛澄清湯,鮮香湯衣讓麵條顯得溫柔。品嚐搭配桌邊現刨的矜貴白松露,與麥香、鮮肉清湯一搭一唱的巧妙組合,做足了配角將主角白松露襯得優雅。 \n \n隨後上桌的「舒肥智利海鱸魚/芹菜根泡沫」選用是來自深海的鮮美鱸魚,以低溫烹調方式將海中的鮮嫩與風味緊緊鎖住,搭配打至細緻的芹菜根泡沫,清新鮮甜,緩和味蕾蓄勢而發,迎接下一道。套餐主菜「日本A5和牛肋眼/牛肝菌醬汁/新鮮白松露」,主廚將A5等級的日本和牛肉以簡單的煎烤方式,誘發豐富油脂下的濃郁香氣,質地細緻柔嫩的和牛肉、現刨的白松露,以及擁有獨特香氣的牛肝菌醬汁,彼此間相互搭佐,香氣與口感紛沓而來。 \n \n最後以醉人的義大利甜品沙巴雍完美味覺,「義式沙巴壅/麝香白葡萄酒/新鮮白松露」選用被稱為麝香葡萄的蜜思嘉葡萄酒製成,來自義大利的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato d'Asti),細緻的花果香氣,微酸帶甜的風味,與現刨的白松露衝擊著饕客的味覺,香甜酸香和著白松露迷人的清雅香氣,縈繞味蕾。

  • 獨》義大利頂級白松露入台 台義大廚「貴氣」大PK

    獨》義大利頂級白松露入台 台義大廚「貴氣」大PK

    歐洲白松露產季到了,為讓「貴客」搶鮮品嘗「餐桌上珍鑽」飄散的奇香,台北北投三二行館與美福大飯店各自從義大利引進了最高等級的Alba阿爾巴白松露,並由台籍與義大利籍主廚各自設計推出套餐搭配現刨白松露入菜爭取食客青睞,正式點燃今年第一場白松露「貴氣」大戰。 \n三二行館主廚Jimmy陳溫仁標榜今年以多種台灣在地海鮮食材入饌設計推出「奇幻白松露。三二飄香」頂級饗宴,每套12,800元,現刨4道新鮮白松露,食客另外亦可選擇6,800元套餐,現刨2道新鮮白松露。台北美福大飯店的GMT義大利餐廳於11月27日起,由義籍主廚Massimo Picci選用義大利皮蒙特區的阿爾巴(Alba)所生產的白松露,推出期間限定的「阿爾巴白松露」饗宴,標榜三款不同的菜色搭配新鮮「現刨白松露」,傳遞三種不同的味蕾感受,晚間每套5,680元+10%。松露控若覺不過癮,可以每公克500元再加價現刨。 \n受到全球新冠肺炎疫情影響,飛機航班大亂也影響國際交通運輸,今年歐洲白松露入台的時間也連帶受到干擾,企圖以白松露為主題誘客的台灣的飯店餐廳,今年也增加了許多無法掌握變數。不過,年年引進義大利白松露的三二行館,今年仍克服了障礙成功「搶頭香」,並為全台第一個開賣義大利頂級阿爾巴白松露的餐廳。 \n白松露的氣味獨特,狂放中帶著細緻,味道過重的食材或醬汁會搶過白松露氣味,要設計出適合搭配白松露的菜餚,又不能與往年菜單重複,對年年推出白松露盛宴的三二行館主廚Jimmy而言,其實是一大挑戰與考驗。 \n為了讓客人嘗鮮,Jimmy今年決定以台灣本土在地食材入饌作出的菜餚與義大利白松露搭配,大溪漁港的鮮魚、南方澳的魚蝦、台東野生活龍蝦、嘉義東石的桂丁雞與萬里蟹等,經過Jimmy的巧手演繹皆幻化成頂級饗宴中一道道菜餚,等待貴客享用。 \n〈宜蘭大溪鮮魚佐精萃海藻〉是以濃縮萃取海藻製醬為新鮮現釣鮮魚提味,現刨白松露輕輕覆蓋其上,形色味皆優雅。 \n口感比草蝦、白蝦更有彈性,肥美鮮嫩的角蝦,是宜蘭龜山島附近海域的特產,Jimmy以最單純的香煎方式搭配爐烤台中東勢大蝦,蝦甜、蔥也甜,食客可以嘗嘗這〈宜蘭南方澳角蝦佐台中東勢大蔥〉與現刨白松露搭配入口後產生的風味。 \n在義大利,白松露亦常被用來搭配燉飯,Jimmy今年設計的〈嘉義東石桂丁雞高湯慢燉義大利原米佐萬里蟹肉〉,是將義大利原米以雞高湯燉煮,讓米粒吸飽雞湯原汁,使其完全入味;更結合台灣道地的小吃「紅蟳米糕」為發想概念,並與萬里蟹肉搭配烹調出「西式米糕」,再現刨白松露,將東西方的料理精神相互融合,創造出全新滋味。 \n台北美福大飯店義籍主廚Massimo Picci設計的「阿爾巴白松露」饗宴中,〈阿拉斯加帝王蟹韃靼/牛肝菌菇〉鮮甜蟹肉經過低溫舒肥後,保留深海鮮味,再搭配頂級的初榨橄欖油及新鮮檸檬汁等調味,最後以來自義大利亞平寧山的牛肝菌碎搭佐調和。〈白松露寬麵/日本A5和牛清湯〉是以手做義大利寬麵,搭配用日本A5和牛熬煮的牛肉清湯,湯中並加了義大利西西里島瑪薩拉酒增加風味,上桌時以「一麵一湯」形式呈現,客人可將麵、湯分開品嚐,感受道地義大利麵的特有口感。或可循日式沾麵吃法,取麵條漂過和牛澄清湯,品嘗時再搭配現刨白松露。 \n〈舒肥智利海鱸魚/芹菜根泡沫〉是以低溫烹調的海鱸魚搭配芹菜根泡沫,清新鮮甜。主菜〈日本A5和牛肋眼/牛肝菌醬汁/新鮮白松露〉具是以煎烤的日本和牛肉直接搭現刨白松露與牛肝菌醬汁。甜點〈義式沙巴壅/麝香白葡萄酒/新鮮白松露〉選用被稱為麝香葡萄的蜜思嘉葡萄酒製成,來自義大利的白蜜思嘉微氣泡甜酒(Moscato dAsti),細緻的花果香氣,微酸帶甜的風味,與現刨的白松露衝擊著饕客的味覺,香甜酸香和著白松露迷人的清雅。

  • 獨〉今年CP值最高的白松露饗宴在那家餐廳?

    獨〉今年CP值最高的白松露饗宴在那家餐廳?

    一套餐、6道菜,從開胃逗嘴小食Amuse Buceh到餐後甜點,每一道都現刨了義大利白松露,且這白松露不是來自食饕過去熟知的義大利阿爾巴(Alba),而是義大利中部的阿夸拉尼亞(Acqualagna),每個人平均大約可以嘗到5公克的白松露的這套白松露饗宴,一個人3500元+10%。姑不論菜色內容,單是「道道菜都現刨白松露」這賣點,就足讓松露控見獵心喜、躍躍欲「食」了。何況阿夸拉尼亞的白松露氣味確實馥郁,沒辱了這小鎮自稱「松露之都」的名聲,說起來,CP值真高。 \n \n 松露、鵝肝、魚子醬並列為「歐陸三大頂級食材」。而松露的價格有時比黃金還昂貴,頂級白松露價格又比黑松露更貴,所以被又被稱「食材界鑽石」或「餐桌上珍鑽」,義大利白松露則最為衿貴。這個季節正值白松露產季,台北西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳決定推出白松露饗宴以饗食客,以日本松葉蟹、波士頓龍蝦,以及美國PRIME級菲力牛排等食材入饌舖陳整套菜單,每道菜並現刨義大利阿夸拉尼亞白松露,有些刨絲、有些刨片,以不同形式讓食饕品味白松露獨有奇香,並訂出一套3500元+10%的價格,企圖強打CP值刺激買氣。 \n \n 定位高檔頂級的餐廳以現刨白松露配菜,賣點是白松露與生俱來的獨特氣味。「天堂的滋味」、「蕈菇中的莫札特」,是白松露最常被冠上的形容,有些食家、饕客或吃貨更被以食骨銷魂、盪氣迴腸」字眼或詞句形容白松露的味道。30年前,我人生中第一次聞到白松露氣味,直覺得感覺那味道像「瓦斯」,旁邊同桌的同業則說「感覺像幾天沒洗的襪子」,說形容比我「更毐、更酸」。 \n \n 松露真的貴,白松露更貴,一公斤要價重輒超過台幣20萬元,且個頭愈大的愈貴。但是,高檔餐廳總是以「沒有吃過白松露,人生的美食清單總是缺了一角」的訴求誘客。這說法,讓我覺得松露的氣味就是「貴氣」,有些餐廳主廚的菜其實做得不怎麼樣,但一旦刨上了白松露片,即可自抬身價、打著華侈旗幟招徠客人。 \n \n 味覺與嗅覺是可以訓練的,就像品酒師或品香師一樣,他們總是有辦法靠著鼻子正確且精準的形容美酒或香水的氣味。我這土炮,則是在嗅覺敏銳的松露供應商和資深食饕引領分享下,慢慢從白松露中嗅出那些藏潛在裡面的蒜頭、蜂蜜、蕈菇、杏仁、濕麥桿、肉桂等多種氣味。 \n \n  歐洲白松露產區中,以位在義大利西北部的皮蒙區(Piemonte)的阿爾巴(Alba)被公認品質最優,因知名度高,價格也最昂貴。其實,除了阿爾巴之外,阿斯蒂(Asti)、馬爾凱(Marche)的北部的阿夸拉尼亞其實也出產優質的白松露。另外,阿布魯佐(Abruzzo)、翁布里亞(Umbria)大區也都有品質甚佳的白松露。 \n \n 西華飯店〈TOSCANA〉義大利餐廳此次用的阿夸拉尼亞白松露,在台灣的知名度雖比不上阿爾巴,但它們其實在國際上仍有名氣。2012年為慶祝歐巴馬連們美國總統,阿夸拉尼亞所屬省份佩薩羅.烏爾比諾省(Pesaro Urbino)官員就曾宣稱要致贈一顆重逾一公斤的超大白松露為賀禮。在此之前,他們也曾送給美國另一位總統杜魯門。不管最後美國總統究竟是否收下這禮物,透過這樣的「宣稱」,阿夸拉尼亞白松露也大大露臉,在國際打開知名度。 \n \n 白松露不適合加熱,只適合生食,刨片或刨絲動作雖不算太難,但資深主廚仍會認真選擇搭配的菜餚。通常有一定溫度或油脂的食物較適合搭配白松露,但油脂又不能太重,否則會搶戲壓過了白松露的氣味。 \n \n 西華〈TOSCANA〉的白松露饗宴套餐中,是以〈酥炸白松露瑞可塔起司球〉作開胃小食,前菜以〈鮮煎蛋、清脆蘆筍及朝鮮薊〉刨上阿夸拉尼亞白松露絲,湯品則是以芹菜頭鮮奶油燉濃湯佐上肥美的日本松葉蟹,再刨上阿夸拉尼亞白松露片。另一道則是以自製阿夸拉尼亞白松露醬、奶油、香濃雞高湯及帕瑪森起司佐味的〈白松露燉飯佐香煎桂丁雞〉。主菜則可選用佐上黑松露醬汁及阿夸拉尼亞白松露片的〈美國頂級菲力牛排〉,或〈爐烤波士頓龍蝦〉。甜點則是將白松露慕斯填入酥香可口的達克瓦茲酥餅。阿夸拉尼亞白松露與阿爾巴白松露究竟有何差別?〈TOSCANA〉主廚設計的菜餚究竟是否與白松露「合拍」?耐人尋味。

  • 索尼影業6佳片金馬影展看得到 《默愛》雙影后同台飆戲虐心

    索尼影業6佳片金馬影展看得到 《默愛》雙影后同台飆戲虐心

    索尼影業今年共有六部精彩作品加入金馬影展片單,議題包含多元同志、種族文化到身心障礙,片型橫跨劇情、驚悚、喜劇、紀錄片,片單由凱特溫絲蕾與瑟夏羅南主演的《默愛》、由里茲阿邁德擔綱主演的《靜寂的鼓手》、贏得各大影展好評的《婊兄弟上路》、改編名廚的墨西哥愛情故事《戀你在他方》、爛番茄開出94高分的驚悚電影《暗黑聖女》、《以你的名字呼喚我》盧卡格達戈尼諾監製的紀錄片《松露獵人》,金馬影展即將在10月24日開始售票,影展期間是11月5日至11月22日,六部索尼影業優質好片,千萬不要錯過這次機會一睹為快! \n \n《默愛》講述19世紀英國古生物學家瑪麗(凱特溫絲蕾飾)與人妻夏綠蒂(瑟夏羅南飾)間一段不為人知的動人愛情,瑟夏羅南表示非常開心可以和凱特溫絲蕾合作:「我是看著凱特溫絲蕾的電影長大,她對於演戲的專注和專業,甚至親切的對待身旁周遭的人是我覺得最完美的地方。」凱特溫絲蕾更是誇獎瑟夏羅南:「通常我是飾演比較自由和隨興的角色,這次因為瑪麗的表情非常細緻所以我必須要更精準演出。但看著瑟夏羅南可以依照當下的感覺走,這是我意想不到的,她也成功的將這個角色發揮到最好。」 \n  \n《靜寂的鼓手》由《猛毒》里茲阿邁德和《一級玩家》奧莉薇亞庫克主演,講述一對流浪樂手在巡迴的過程中,鼓手魯賓(里茲阿邁德飾)突然失聰,接踵而來的是面臨無盡的焦慮和壓力。里茲阿邁德為了詮釋失聰的狀態,特地搬到紐約布魯克林與當地的聾人社群連結並學習美國手語,在這個過程中,他深深的被這群人感動,也被這群人改變了他的人生。導演為了讓里茲阿邁德更快進入角色,特別在拍攝過程讓他戴了特製耳機,除了會不斷地發出白噪音,甚至讓他無法聽到自己的聲音,藉此更貼近聾人朋友們的感受。 \n  \n勇奪坎城影展一種注目評審團怦然心動獎的《婊兄弟上路》,是美國新銳導演麥可安哲羅可維諾的首部喜劇長片,由麥可安哲羅可維諾自編自導自演,與共同編劇凱爾馬文飾演一對認識很久的難兄難弟,他們在一趟終結單身的旅程中,意外揭開未婚妻劈腿死黨的消息。本片是從短片開始發展,短片在日舞影展獲獎後才衍伸成長片,更獲得多倫多影展以及譽有奧斯卡前哨站之稱特柳賴德影展等多項國際影展獎項提名。在金馬影展放映後,《婊兄弟上路》也將在11月20日於全台限量上映。 \n  \n以紀錄片入圍奧斯卡的美國女導演海蒂艾溫,這次帶來榮獲日舞影展觀眾票選獎的首部劇情長片《戀你在他方》,劇情描述述一名懷有大廚夢的墨西哥洗碗工,因為他與同志愛人的禁忌戀情,讓他失去與兒子相處的機會。本片改編自紐約名廚的真實故事,導演的這位廚師好友在小酌時分享了自己的愛情,激發了導演在路途中記錄下整段故事,他說:「我從來沒有想過會拍一部關於自己好友的電影,但這很不同,這對戀人必須要參與其中並給予整部片祝福和鼓勵。」 \n  \n英國影壇備受矚目的新銳女導演蘿絲葛雷斯的首部編導長片《暗黑聖女》,故事描述信仰虔誠的私人看護前來照顧病入膏肓的舞蹈家,在舞蹈家打算把握最後生命縱情縱慾之際,看護卻祈求上帝賦予她拯救垂死靈魂的力量,這段救贖之路讓人怵目驚心。導演受60-70年代的驚悚電影《假面》和《計程車司機》的黑色幽默及《失嬰記》的視覺效果所啟發,創造出屬於自己的黑暗敘事長片:「這部電影將把一個鎖在自己世界的人帶往極限,並在讓他們遊走遠離現實之際帶來更多的危險和挑戰。」 \n  \n導演盧卡格達戈尼諾監製的記錄長片《松露獵人》,將帶領大家前往義大利西北的皮埃蒙特,森林裡面藏著稀有的寶藏-白松露。位在皮埃蒙特的阿爾巴市鎮已經快要是這款昂貴的白松露的代名詞,而這個地區的人們世代傳承著神秘的狩獵文化,能夠精準的找到這一顆顆從來沒有人知道到底如何形成的「廚房中的鑽石」。導演談到與監製盧卡格達戈尼諾的合作,是因為盧卡格達戈尼諾曾經在皮埃蒙特買了一塊有松露森林的土地,而這裡住了許多讓盧卡格達戈尼諾非常著迷的松露獵人。面對氣候變遷以及年輕人口外移,這群「松露獵人」的秘密又更顯珍貴,導演更期待能透過這個紀錄片將重要的智慧以及文化記載並傳承下去。

  • 三二行館白松露年終饗宴

    三二行館白松露年終饗宴

     入秋後讓老饕引頸期盼的白松露正式抵台,首批500多公克珍饈在三二行館一開賣已被預定一空。今年,三二行館每周從義大利阿爾巴原產地,挑選全世界最高級白松露空運來台,但因新冠肺炎疫情肆虐,飛機航班大亂甚至取消,連帶影響白松露入台的時間,讓今年的白松露季增添許多無法掌握的變數。 \n 三二行館過去在每年10月中至12月中的2個月白松露季,平均能賣出約8公斤的白松露,以每公斤50萬的賣價計算,等於2個月就賣出逾400萬元的白松露,一直保持著全台賣出最多白松露紀錄的餐廳。主廚陳溫仁(Jimmy)是台灣少數可拿到義大利最頂級白松露的人,有如拳頭大小的白松露在他的巧手下變化出一道道頂級美食。 \n 交融東西方滋味 \n 白松露味道濃烈細緻,不適合滋味過重的食材,要能配得起白松露的典雅香味,又不能搶其鋒芒,實在是一種烹調的藝術。Jimmy主廚今年特別尋找台灣本土在地食材進行搭配,尤其下功夫在味道纖細的海鮮,例如台東野生活龍蝦、萬里蟹等,將寶島台灣的海鮮刨上一片片義大利頂級白松露,讓東、西方的滋味完美交融。 \n Jimmy在宜蘭長大,當地人購買新鮮漁獲的最佳場所就是大溪漁港,因鄰近龜山島,皆現撈龜山島海域的新鮮海產。「大溪鮮魚佐精萃海藻」使用上等鮮魚,搭配的醬汁則為濃縮萃取的海藻製成,鮮味十足。刨下的白松露覆蓋其上,深邃濃郁的獨特芬芳,搭配海鮮鮮美滋味,清爽不膩滑順細緻。 \n 主廚將義大利原米以雞高湯燉煮,讓米粒吸飽雞湯原汁,更結合台灣小吃「紅蟳米糕」,製作成西式米糕放入套餐中,像燉飯般保留了米心及Q度,創造東西融合的全新滋味。主廚選用萬里的花蟹來替代紅蟳,吃起來蟹膏與蟹黃濃郁,肉質較為細緻,西式的花蟹米糕搭配現刨白松露,混合著萬里蟹的鮮香,讓人迷醉。 \n 現撈隨釣優質海鮮 \n Jimmy選用的龍蝦是台東的野生青龍蝦,青綠色外殼較薄且蝦肉飽滿,以低溫烹調後再香煎,吃來滑嫩鮮香。另外搭配澎湖每日現撈,隨釣隨出最新鮮的鮮魚,最優質的海鮮,和最頂級的白松露,架構奢華美食盛宴。 \n 三二行館「奇幻白松露。三二飄香」頂級饗宴,每套1萬2800元,現刨4道新鮮白松露;另可選擇6800元套餐,現刨2道新鮮白松露,皆另加水資及一成服務費,每日限量推出。更多詳細資訊或訂位,洽三二行館訂位專線:(02)6611-8888;或官網 www.villa32.com 查詢。

  • le charme揪漢來 端出白松露奢華午茶

    le charme揪漢來 端出白松露奢華午茶

     瑞士頂級保養品牌le charme與新古典主義瑰寶漢來大飯店於今年展開首次跨界聯名下午茶合作,隨著夏末秋初,剛好為白松露的時節,其香味細膩多變,被喻為「餐桌上的鑽石」。 \n 由於靈感來自松露之王,le charme瑞士實驗室醞釀多時,嚴選來自於義大利阿爾巴白松露,與漢來美食集團攜手推出「白松露聯名奢華午茶」,即日起至10月31日透過一場舌尖上的饗宴與一場肌膚縮時保養的過程,以白松露抗衰老的賦活能量精緻演繹貴婦級之奢華體驗,全面顛覆女性奢養肌活的感官饗宴。 \n 這次le charme與漢來大廳酒廊的經典午茶套餐包含了精緻鹹點一份、手工甜點一份、季節單片蛋糕一份、哈根達斯冰淇淋一球、套餐飲品一杯,接著為白松露重頭戲,餐後可任選le charme限量白松露套餐,二套擇一。凡於活動期間點經典午茶即可獲得白松露光采緊緻霜5ml或超微脂瞬效撫紋眼霜5ml,每一項單品都代表著大自然的純淨無暇的生命力,讓人全然感受瑞士優雅奢華的迷人氣息。 \n 另外,當日預約可享限量提供的「瑞士一刻鐘手部護膚SPA」(價值1,280元),一場午後食光,帶來令人驚豔的回春效果!

  • 知名好萊塢女星的保養秘訣 保養關鍵18秒保濕彈潤超有感

    知名好萊塢女星的保養秘訣 保養關鍵18秒保濕彈潤超有感

    許多知名好萊塢女星及貴婦名媛都曾公開讚賞白松露的保養療效,白松露至今仍無法透過人工培育,需歷經5至10年生長周期,且一年僅有10月至12月短短3個月的極寒時節得以採收,產量極度珍稀,在最好的年份,全年產量也只有3噸左右,相對於年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度,這也是白鑽松露為什麼被稱為超豪奢極品的原因! \n \n阿爾巴白松露蘊含超過200種珍罕抗老成分,能有效抑制老化蛋白質,達到改善細紋、毛孔粗大、色斑、暗沉、缺乏彈性等肌膚問題。為此,le charme瑞士實驗室研究出獨家專利的萃取方式,以平均每13至16公斤的白松露,精萃出1公斤左右如鑽石般珍貴的白松露活化精萃,滴滴蘊含高濃度的白鑽松露活膚因子,能有效徹夜再生並修復肌膚,深度滋養保濕直達肌底,促進肌膚重新健康生長,重現青春光彩。「le charme白松露超微脂系列」,打開熟齡肌膚頂級抗老保養的奢華之旅,以白松露的賦活能量金緻演繹成為貴婦級保養臻品,全面顛覆女性奢養肌活的感官饗宴! \n \n為了讓忙碌的現代女性可以更快速、更有效率的維持肌膚的青春活力,le charme瑞士實驗室特別設計研發出「白松露冰川露」,暱稱「白松露面膜水」,結合全球最珍罕的阿爾巴白松露及整瓶滿滿的ECOCERT認證阿爾卑斯超微脂冰川水為主要基底成分,揉和瑞士精品工藝0.1微米超微脂載體,瞬間為肌膚注入珍貴成分的完美能量,倍速滲透吸收,倍速潤澤緊緻。除了具有絕佳保濕彈潤效果之外,更能有效直達肌膚每一吋紋理,一掃疲憊的肌膚狀態、重啟肌膚的健康活力與光澤。另外還同步添加「ECOCERT認證深海紅藻」與「歐洲七葉樹精萃」等珍稀成分,達到長效緊緻、修護、防禦肌膚的最佳功效。 \n \nle charme品牌官方建議每天早晚使用「白松露面膜水」,每次3個6秒鐘、3次6滴,給予肌膚深度呵護。使用時先將「白松露面膜水」倒在掌心、用雙手手掌的微溫喚醒蘊含的保養成分、然後用全手掌以按壓的方式輕拍於全臉,緊接著用雙手手掌輕輕包覆臉部肌膚按壓,每次按壓約2、3秒鐘,從下巴開始由下往上、到額頭後以向外劃半圓方式回到下巴,全臉重複3次。運用雙手手掌輕輕按壓臉部肌膚時的包覆感與微溫,除了能讓全臉肌膚盡情放鬆,更能有效加速精萃自義大利阿爾巴白松露及阿爾卑斯超微脂冰川水的珍稀成分完整直達肌膚深層! \n \n \n \n \n

  • 頂級保養精緻化 分區保養成主流

    頂級保養精緻化 分區保養成主流

    韓國頂級保養雪花秀結合韓方草本萃取,今年針對各部位推出分區保養,有岑草白泥淨膚面膜、白蔘煥顏磨砂面膜、山茶根極潤修護面膜、玉竹草本亮采面膜,滿足不同部位的肌膚需求。 \n \n雪花秀全新面膜四物帖,可依照肌膚問題進行分區靈活選配、混搭,快速滿足且修復肌膚各區保養需求。雪花秀萃取天然韓方草本藥材,岑草、白蔘、山茶根、玉竹,經由嚴格的製程後混合成令人驚豔的四款修護配方,滿足肌膚淨化、嫩亮、滋養、柔白等需求。 \n \n法國雍卡「完美瓷肌乳」,以獨特柔焦無瑕的天然濾鏡保養功效,拉近鏡頭內外的美肌界線,同時能平衡油脂,素顏也能啟動美肌模式,男女適用,以雍卡迷人獨特的五大精油為基底,結合礦物質和維生素成份,能修飾瑕疵與平滑肌膚,打造出絲絨柔焦般的霧光粉嫩肌膚,協同減少皮脂分泌和緊緻毛孔的平衡淨化作用,用於妝前乳可延長日常妝效。 \n \n許多知名好萊塢女星及貴婦名媛都曾公開讚賞白松露保養,最高等級、擁有如A5和牛大理石般白色細緻花紋的Tuber Magnatum Pico白鑽松露,至今仍無法透過人工培育,在義大利阿爾巴是白松露主要產區,需歷經5到10年生長周期,在最好的年份,全年產量也只有3噸左右,相對於年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度。 \n \nle charme「白松露超微脂系列」採用高級白松露為保養更添奢華想像,平均每13到16公斤的白松露,精萃出1公斤左右如鑽石般珍貴的白松露活化精萃,成為貴婦級保養逸品。

  • 五星粽藝大觀-鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

    五星粽藝大觀-鮑魚算什麼 松露、和牛入餡才貴粽

     「送粽」,音似「送終」 ,或是台語「把人送去種」,犯忌諱、觸人霉頭,所以,過去觀光飯店或餐飲業者端午應景賣粽子,多以「自食」市場為主,少有在送禮市場著墨者。不過,「逢節慶必企銷」已是飯店餐飲業者拚業績不二法門,透過強大商業行銷攻勢,近年粽子已跟月餅一樣成了一種禮物。「禮多人不怪」,送多了、久了,也成了一種禮俗,就跟人家「祝你端午節快樂」一樣,沒人再追究「該不該」、「對不對」了。 既然是送禮,就要能展現隆重情誼,粽子的餡料就是「展現禮數」的指標。過去,為了凸顯「隆粽」,觀光飯店多以鮑魚、龍蝦、大干貝與燕窩等食材入餡,近年政府開放進口的食材多了,業者除以伊比利豬取代國產豬肉,以澳洲與日本和牛入餡,成了彰顯「貴粽」的元素。除此,不少業者更以松露油、松露醬與松露片入餡,台北文華東文酒店隨粽附上一整顆松露與一把刨刀,讓受禮者在家自己刨呢! \n 台北文華東方酒店開幕以來今年首次推出端午粽禮〈雅閣松露裹蒸粽禮盒〉,內含一顆重600公克的廣式裹蒸粽,20至25公克的新鮮黑松露,以及一把松露刨刀,每組3,280元,是今年市場非常獨特的組合。裹蒸粽是採澳洲六頭鮮鮑、日本北海道頂級瑤柱、雅閣經典祕製烤鴨、中蝦蝦乾、五花腩肉、瘦肉、花菇、鹹蛋黃、綠豆仁、蓮子等十款頂級食材入餡製成,在家蒸煮熟後可以豪邁現刨來自法國的頂級黑松露,限量150組的禮盒頗有賣點。 \n 台北君悅酒店每年推出素粽都受歡迎,今年推出的〈松茸松露蕈菇素粽〉,每顆重約180公克、八顆售價1,080元。廚師結合圓糯米、長糯米、十穀米、五穀米與紫米後拌入松露油,加上「菇中之王」松茸菇、口感扎實猴頭菇、「珍味之王」松露、味道鮮美白靈菇,以及鬆軟的栗子及蓮子,勾勒尊貴養生氣息。 \n 香格里拉台北遠東國際大飯店主廚團隊今年一口氣推出八款美粽及三款香粽禮袋,從經典風味到創新組合,單顆粽價格188元至2,280元不等。標榜養生的全素粽〈黑松露北菇竹笙牛肚菌粽〉每顆售價288元,內餡有牛肚菌、蓮子、芋頭、竹笙、竹筍、眉豆、北菇等七種養生食材,並特別用了黑松露拌炒過,香氣濃郁、是款輕奢品味粽。 \n 台北喜來登飯店〈辰園〉粵菜餐廳今年設計推出〈廣式雙味粽禮盒〉、四入每組1,280元,其中除〈臘味鮑魚粽〉外,並也有〈黑松露藜麥鮑魚粽〉,採健康紅藜麥結合法國黑松露醬的獨特香氣與鮑魚鮮味緊扣,擺上厚切松阪豬、板栗、香菇與鹹蛋黃,上乘選料與精湛手藝重現香江風貌。 \n 凱撒飯店連鎖針對養生健康族設計的〈粽享端午禮盒〉,除有以苦茶油香味和菇類搭配的〈養生紅藜麥粽〉,另一款〈極品黑松露粽〉是選義大利黑松露醬拌炒長糯米,包入杏鮑菇、香菇、筊白筍等季節時蔬,香氣濃郁,標榜即使不是茹素的消費者也會喜歡。 \n 台北晶華酒店的〈松露和牛粽〉既有松露、亦採用了和牛入餡,主廚是以富含膠質的澳洲和牛頰肉,以牛高湯、波特酒、洋蔥、西芹及紅蘿蔔等豐美配料一起燉煮入味,接著將肥厚的生香菇、洋菇與秀珍菇油炸至金黃酥脆後,再與乾蔥、胡椒調味拌炒後,將燉煮後的和牛頰肉與頂級黑松露巧妙入粽,每顆280元。 \n 台北國賓飯店推出的〈舒肥和牛粽〉,也是採澳洲和牛臉頰肉入餡,主廚以69度低溫烹調九小時後,入中式滷汁浸泡一晚,再將長糯米蒸熟拌甘醇鮑汁、干貝與調味料,與軟嫩入味的四塊和牛臉頰肉、香菇、花菇以荷葉包裹,選用頂級食材真材實料包裹總重達750克,每顆售價1,200元,搭配一顆〈頂級鮑魚粽〉與二瓶干貝XO醬的禮盒則售價3,800元,非常高檔。 \n 台北松山意舍酒店的〈花開富貴頂級金粽禮盒〉售價1,880元,內含二顆〈鮑魚伊比利松阪豬肉粽〉與二顆〈黃金油桐花和牛粿粽〉,後者使用澳洲進口M9級和牛為主要肉餡,與黑毛豬梅花肉、珠貝、干貝絲、香菇、蘿蔔乾、栗子、百果等配料充分拌炒後便會融化進入餡料之中,以客家粿粽專屬製法將美味鎖入粽子之中,外表再以整片金箔油桐花點綴,造型吸睛,送禮十分體面。 \n 台北華國大飯店首次推出的私房粽〈和牛但馬粽〉,每顆250元,以飯店與日本百年和牛品牌合作餐廳「華國但馬屋」發想製作,以大塊A5和牛腿肉入餡。主廚將泡製後的糯米與香菇、油蔥、開陽蝦米等拌炒香氣,後蒸50分鐘再填入以味醂、辛香料等滷製入味的A5和牛,和風香腴,粽肉軟嫩回味。

  • 瑞士le charme 把博物館搬進漢神巨蛋

    瑞士le charme 把博物館搬進漢神巨蛋

     夾帶著瑞士頂級工藝與最高端實驗室的強大力量,le charme自去年進駐台北文華東方酒店掀起搶購熱潮後,為滿足全台消費者愛戴,在今年4月正式空降漢神巨蛋購物廣場,以歐洲博物館形式在一樓打造POP-UP STORE,精緻演繹出蘊含詩意的瑞士氛圍。 \n le charme瑞士實驗室將歐美皇家等級醞釀多時,須歷經五~十年生長周期,一年僅有10月到12月秋冬時節得以臻採,產量極度珍稀、難求可貴的義大利北部皮爾蒙特省(Piemonte)阿爾巴白松露,透過尖端科技「微陣列掃描技術」萃取白松露精華,成就頂級白松露保養品。在最好的年份,全年產量也只有3噸左右,相對於年產量約35噸的黑松露,可想而知其珍貴程度,這也是白松露為什麼被稱為超豪奢極品的原因。 \n 有著「松露之王」美譽的義大利阿爾巴白松露,平均每13-16公斤的白松露只能精萃出1公斤左右的珍貴白松露活化精萃,能深入肌底發揮修護力,再搭配高科技動能、深海紅藻、阿爾卑斯冰川水,主打全能型抗老,重現肌膚彈力光彩。 \n 除此之外,le charme高雄漢神巨蛋登場承襲了品牌底蘊,「純淨白」交織對瑞士阿爾卑斯山的深刻情感,「祖母綠」點綴大自然中充滿源源不絕新生活力,更把博物館搬進漢神巨蛋店。讓民眾上前拍照,體驗一波網美歐式藝術大片,活動期間推出的拍照打卡並上傳「白松露化妝水空降漢神巨蛋」即可獲得口碑最強化妝水白松露光采肌活露乙份,數量有限兌完為止。

  • 梁家瘋味混搭師園鹹酥雞!網路爆單蘿蔔糕與人氣鹹酥雞限時香酥聯名

    梁家瘋味混搭師園鹹酥雞!網路爆單蘿蔔糕與人氣鹹酥雞限時香酥聯名

    梁家瘋味闖入師園鹹酥雞,以正宗的港式風味與道地台式小吃聯手推出「黑白雙嬌糕潮組」,將糕中之霸「黑潮松露蘿蔔糕」與超人氣「原味爆絲蘿蔔糕」混搭,兩種口味一次滿足,活動期間購買此聯名組合加贈Kuso防疫貼紙,與您一起正向防疫! \n \n「師園鹹酥雞」是台北人的共同記憶,佇立於師大夜市36年,是極少數可內用的鹹酥雞店外,混搭販售的咖哩飯也是不少人大學時期的回憶,飄香四溢的蒜味鹹酥雞與對食材品質及食品安全的要求,讓師園總有絡繹不絕的客人,2019年在西門町設立了第二家門市,以復古風格裝潢設計吸引不少逛街人潮的眼球,除了街邊店的經營,師園極早投入外送市場,目前外送趨勢看漲的市場,師園以每月百萬的業績穩紮穩打持續成長著。 \n \n由七年級生老闆梁嘉峰於2015年創立的「梁家瘋味」賦予蘿蔔糕全新定義,主打正宗港式蘿蔔糕與Q彈扎實台式蘿蔔糕不同,口感較為軟嫩,入口嚐得到絲絲分明的蘿蔔絲,標榜不用沾醬就很好吃,老闆將不同食材嘗試加進蘿蔔糕中研發,衝擊的口味驚艷不少消費者,其中全台獨創的虱目魚蘿蔔糕更讓梁家瘋味聲名大噪,目前網路上訂單已經遠遠排到8至10周後! \n \n「梁家瘋味」這次挑選了含量多達50%蘿蔔絲的「原味爆絲蘿蔔糕」,讓白蘿蔔的鮮甜滋味在口中迸發,勾起心底最純粹的美味,讓挑嘴的人也被征服,和頂級黑松露添加的「黑潮蘿蔔糕」顛覆以往黑松露給人難以在中國菜入菜的印象,在黑松露和蘿蔔糕之間找到味蕾的絕佳平衡,黑松露的重香搭上白蘿蔔的清甜,撲鼻而來的黑松露香氣,沿著舌尖感受黑松露和蘿蔔絲的層次交疊,入口後餘香停留喉腔久久不散,兩款人氣商品與「師園鹹酥雞」聯名推出「黑白雙嬌糕潮組NT135」,油炸後的蘿蔔糕外表酥脆,內層軟嫩清甜,絕對是宵夜最佳良伴,此組合即日起至5/10在師園鹹酥雞師大店、西門店及外送平台上同步販售,期間加贈聯名Kuso防疫貼紙,數量有限,送完為止! \n \n \n \n \n

  • 三二行館 法國白蘆筍限時饗客

    三二行館 法國白蘆筍限時饗客

     被譽為「蔬菜之王」的白蘆筍營養價值高,成了防疫期間好食材,目前白蘆筍正值豐收期,從法國飄洋過海來台上桌,但由於當下疫情影響造成國際航班減班與採收運輸的不確定性,很可能影響入台的時間行程,讓白蘆筍的昂貴嬌軀更顯奇貨可居。 \n 白蘆筍每年此時登場,和白松露、黑松露合為「三二行館」每年3大頂級食材獻禮。今年白蘆筍質量均佳,只是這些32+等級、直徑有3.2公分以上的白蘆筍,卻因國際疫情始然導致的航班大亂、減班,存在著日後輸台數量可能減少或不定時的風險,對饕客來說,極早趁鮮吃,才是王道。 \n 被譽為「蔬菜之王」 \n 疫情中除了勤洗手、戴口罩等自我防護外,提高自身免疫力也成了基本強身之法。江守山醫師建議增強免疫力的方式包括吃優質食材、攝取蛋白質,多曬太陽或吃維生素D,適當運動,作息正常每日睡飽7小時,每周41度以上熱浴4次;陽明大學醫學院教授潘懷宗則表示,白蘆筍的硒含量高於一般蔬菜,是身體必需的微量元素,可增強身體抗氧化能力、預防心血管疾病;白蘆筍也富含鉀離子,可避免高血壓,葉酸含量也高,有助神經系統的發育,正因營養成分全面,被稱為「蔬菜之王」。 \n 焗烤白蘆筍香氣迷人 \n 三二行館主廚陳溫仁表示,館內每周自法國空運20公斤的白蘆筍來台,平均一枝白蘆筍重量為100公克,一套白蘆筍套餐約使用3到4支白蘆筍,所以,一周的進貨量只能滿足約50道套餐,萬一航班受阻,就可能出現短缺的問題。當然,在期待不要發生此事之時,陳溫仁端出拿手絕活,以焗烤、滾煮、炭烤不同料理方式,和各種食物搭配,展現多元風貌。 \n 「焗烤法國白蘆筍」結合法國兩款頂級起司,高溫讓起司濃稠融化,散發香氣卻又不會蓋過白蘆筍的脆甜爽口滋味。「白蘆筍佐龍蝦」將白蘆筍經過高湯滾煮後,點綴魚子醬、鱒魚卵、茴香,讓白蘆筍入口後有不同層次的口感,搭配肉質甜美的波士頓龍蝦,鮮甜度破表。 \n 「白蘆筍鮑魚燉飯」則將碳烤過的白蘆筍切斷,從前段的鮮甜多汁、中上段的脆甜,到尾段的略微苦澀,體現白蘆筍的不同部位口感,佐著切片的鮑魚,脣齒留香。 \n 白蘆筍套餐即日起至6月下旬提供,每套5800元,另加水資和1成服務費。詳情可電(02)6611-8888,或洽三二行館官網。

  • 小七也有五星級料理  松露系列鮮食首登場

    小七也有五星級料理 松露系列鮮食首登場

    超商也有星級料理!7-ELEVEN宣布,即日起推出「星級美味—義大利松露料理」,主打使用有「廚房的鑽石」之稱的松露入菜,推出「松露蕈菇雞肉燉飯」與「松露烤雞義大利麵」高檔鮮食,另外還有料理專賣店常見的「帕瑪森烤雞生義大利麵」、「歐姆蛋包飯」及「蒜香鹹酥雞便當」等,售價79~89元,主打五星級食材、親民價,要讓消費者就近買、安心吃! \n \n7-ELEVEN表示,這是小七連續第三年推出「星級美味」鮮食,主要是觀察到民眾愈來愈重視健康且講究食材,對專門店等級的鮮食料理情有獨鍾,7-ELEVEN去年推出的三款星級美味系列鮮食「肉丸BBQ紅醬義大利麵」、「香蒜白酒蛤蠣義大利麵」、「歐姆蛋牛肉咖哩飯」,上市短短1個月就創下破億元業績。 \n \n鑑此,7-ELEVEN表示,今年在鮮食開發上特別加入高檔食材—松露入菜,由於松露曾被法國知名美食家譽為「廚房的鑽石」,與魚子醬、鵝肝並列「世界三大珍饈」,屬於高貴食材之一。7-ELEVEN特別選用義大利進口、全球松露製品知名品牌「塢帕尼松露世家」的松露,該品牌也是許多國內外知名五星飯店、拿坡里披薩世界大賽冠軍餐廳的指定御用品牌。 \n \n據小七介紹,新上市的「松露蕈菇雞肉燉飯」是將生米、高湯及鮮奶油燉煮,每顆米皆吸滿湯汁,配上義大利黑松露醬,香氣十足;另一款「松露烤雞義大利麵」,由主廚指導道地蕈菇奶油白醬,添加義大利進口松露醬,搭配雞胸肉與鴻喜菇,口感滑順、香氣濃郁。 \n \n若想嘗試其他口味,小七表示,還有「帕瑪森烤雞生義大利麵」,仿造義大利媽媽在家手工揉麵糰做成的義大利麵,質地更柔軟Q彈,也是專門店才吃得到的商品,搭配經典義式風味紅醬及香草風味雞腿排超滿足;「歐姆蛋包飯」則為擬真現做蛋包,口感滑嫩,使用日本可果美主廚配方搭配獨家進口歐洲頂級番茄,酸甜適中;「蒜香鹹酥雞便當」內含四大塊炸雞,配上特製滷肉,還有蚵白菜與螞蟻上樹冬粉等台式配菜,飽足感十足。

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