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以下是含有硝酸鹽的搜尋結果,共55

  • 金門抽驗秋節食品 62件全部合格

    金門抽驗秋節食品 62件全部合格

    金門縣衛生局赴烤肉店、生鮮超市、大賣場及烘焙業製造場所,抽驗秋節應景食品62件,檢驗項目包含大腸桿菌、大腸桿菌群、防腐劑、亞硝酸鹽、殺菌劑、甜味劑及動物用藥,結果均符合規定。

  • 火鍋湯能喝嗎?腎臟醫:過了黃金時間千萬別喝 恐致癌

    火鍋湯能喝嗎?腎臟醫:過了黃金時間千萬別喝 恐致癌

    秋天來臨又到了吃火鍋的季節,邊吃火鍋邊喝上一碗湯是最幸福的享受,究竟火鍋湯能不能喝,腎臟科醫師洪永祥解惑,不管是什麼樣的火鍋湯底,只要煮超過30分鐘,亞硝酸鹽濃度就會飆升,加上吃火鍋會攝取許多肉類、魚類、豆腐等蛋白質食物,與亞硝酸鹽會結合成亞硝胺,有致癌風險,所以吃火鍋前30分鐘要先喝湯再說。

  • 蔬菜所含硝酸鹽與亞硝酸鹽比加工肉品高了好幾倍

    蔬菜所含硝酸鹽與亞硝酸鹽比加工肉品高了好幾倍

    在專家失靈,謠言、假訊息滿天飛的年代,

  • 雞蛋不能跟熱狗一起吃?營養師揭:真正致癌的是它

    雞蛋不能跟熱狗一起吃?營養師揭:真正致癌的是它

    網路上盛傳雞蛋不能與熱狗一起吃,因為亞硝酸鹽會導致胃癌,不過早餐店卻常有這樣的組合,民眾憂心到底是真是假?《好食課》營養師團隊解答,真正致癌的不是亞硝酸鹽! \n由於亞硝酸鹽會致癌的傳言已久,臉書粉絲專頁《好食課》營養師團隊解釋,亞硝酸鹽和硝酸鹽本身的致癌性非常低,有致癌性的其實是亞硝酸鹽和胺類物質所形成的亞硝胺,而且只有游離的胺類物質會與亞硝酸鹽反應,進一步形成亞硝胺,這些游離胺又可因與其他物質結合的程度,再區分為一級胺、二級胺與三級胺,真正會與亞硝酸鹽形成亞硝胺的只有二級胺。 \n根據義大利學者帕羅拉里研究發現,市售大部分肉製品所含的二級胺非常少(每公斤小於1毫克),只有品質不良的生火腿,二級胺可達到每公斤14毫克。此外,高溫可能會加速亞硝胺的生成,肉品科學期刊研究發現,若肉製品加熱到120度時,亞硝基二甲胺(NDMA)生成量增加,而且會隨著亞硝酸鹽添加量的增加而上升。 \n《好食課》分析,綜合科學證據來看,在「正常飲食」下,亞硝酸鹽與亞硝胺並不會對人體造成很大的影響,真正有問題的是我們的飲食習慣,例如保存不當及高溫烹調,而並非食品本身。 \n

  • 少肉多菜仍罹癌?水果這時吃最好

    少肉多菜仍罹癌?水果這時吃最好

    藝人余天女兒余苑綺直腸癌復發,而且平時愛吃蔬果仍罹癌,許多人好奇為何飲食已經少肉多菜或有機蔬食,甚至吃素的人照樣得到癌症?醫師表示,當飲食中不小心同時接觸硝酸鹽、亞硝酸鹽或胺類就容易致癌,建議飯後半小時吃一顆奇異果或芭樂,防癌效果最好。 \n《早安健康》報導,中醫診所院長張維鈞指出,含蛋白酶的水果,能幫助蛋白質消化成胺基酸,防止亞硝酸鹽跟胺類結合。芭樂及奇異果能對抗自由基,不但可抗老、清除致癌物,也是維生素C最高的水果。尤其愛吃肉類、有關節腫痛或坐月子乳腺堵塞發炎者更應該吃,可防止肉類消化不完全在腸內腐敗,產生致癌毒素。 \n對於另一個防癌水果番茄,張維鈞也提醒,最好在飯後至少半小時再吃,因番茄含有少許胺類,在飯後半小時吃,比較能隔離上一餐吃進的亞硝酸鹽,不致形成亞硝胺。張維鈞也建議,吃番茄時加點亞麻仁油或橄欖油、苦茶油,不但顧胃還能提升茄紅素吸收。 \n此外,張維鈞指出,青菜煮好十小時後,亞硝酸鹽濃度會暴增4倍,就算放冰箱冷藏也一樣,有些人為了方便,一次把幾天份的食物煮好,放在冰箱慢慢吃,結果全家都罹癌。建議青菜分少量煮,吃不完的最好丟掉,才能阻止亞硝酸鹽形成。除了盡量不要吃隔夜菜之外,像紅蘿蔔、菠菜也含有較多的亞硝酸鹽,所以在吃紅蘿蔔、菠菜時,也要盡量避免和含胺類食物一起吃。 \n

  • 香腸配養樂多恐致癌 醫曝搭這些吃也危險

    香腸配養樂多恐致癌 醫曝搭這些吃也危險

    現代人外食多,不少人會喝乳酸飲料或香蕉來促進腸胃蠕動。營養師表示,許多醃製品都含有亞硝酸鹽,若此時搭配含胺量較多的食物,如養樂多、香蕉、柴魚等,兩者一起食用則會產生「亞硝胺」,容易造成呼吸道、食道、腸胃發炎病變,嚴重甚至有致癌風險。 \n \n據《每日健康》報導,營養師李錦秋表示,大家從小就聽過的「香腸不能配養樂多」,但其實許多醃製品,像是培根、火腿等,都是屬於亞硝酸鹽含量較多食品,不適合和含胺量較多的食物,如優酪乳、養樂多等飲料一起食用,容易產生亞硝胺。 \n \n李錦秋表示,食用醃製品除了不能同時搭配養樂多外,還有其他例如香蕉(含色胺酸)、番茄,或是柴魚、蝦米乾、魷魚絲等,都是含胺量較高的食物,一起食用容易產生亞硝胺,提高致癌風險。 \n \n已故俠醫林杰樑曾在《生活中的毒》一書中提到,想要預防亞硝胺合成,除了避免同時吃下含亞硝酸鹽及含胺類的食物,平時更可多吃富含維生素C、維生素E和多酚的蔬果、咖啡、綠茶等食物,有助體內減少亞硝胺合成反應。 \n

  • 千滾水比隔夜水糟?醫師答案驚人

    千滾水比隔夜水糟?醫師答案驚人

    隔夜水、千滾水到底能不能喝?網路盛傳,隔夜水易孳生細菌,而且亞硝酸鹽含量會因為隔夜飆升,喝了甚至會致癌。醫師解答,正常成年人要一次飲用10公升以上,才有可能達到中毒劑量;另外,反覆煮沸的「千滾水」容易造成水質老化,對人體有益的礦物質也會跟著流失。 \n《元氣網》報導,腎臟科醫師張壘表示,亞硝酸鹽對人體的中毒計量是0.2至0.5g,合格的飲用水中,硝酸鹽含量最高不可超過20mg/L,若硝酸鹽全部轉化成亞硝酸鹽,正常成年人一次要飲用10公升的水,才有可能達到中毒劑量,因此喝一兩杯隔夜水更談不上致癌。 \n醫師提醒,最好不要用喝剩的水反覆燒煮,否則對人體有益的礦物質容易流失。另外,醫師強調,其實長時間暴露在室溫下的白開水,反而比隔夜水、千滾水更恐怖,因為溫度和濕度會讓細菌快速繁殖,長時間曝露在室溫下的開水,細菌數容易超標,喝了更容易引起腹痛、腹瀉、急性腸胃炎等症狀。 \n

  • 糖尿病患蔬菜這樣挑 控糖又降壓

    糖尿病患蔬菜這樣挑 控糖又降壓

    糖尿病患者都需要控制血糖,尤其蔬菜的攝取是二型糖尿病患者的飲食核心,就有醫學網站建議二型糖尿病患者可以選擇「低GI」以及「高硝酸鹽含量」的蔬菜來食用。 \n \n由於蔬菜血糖指數低、纖維含量高又富含可降低血壓的硝酸鹽,因此患者最好攝取蔬菜。根據醫學網站《medicalnewstoday》指出,食物的GI排名顯示了身體從該食物當中吸收葡萄糖的速度,高GI食物吸收血糖的速度較低GI食物快,糖尿病患者建議吃低GI的蔬菜,來避免血糖飆升,例如:紅蘿蔔、綠花椰菜、番茄、菠菜以及茄子等等,相反的某些蔬菜就屬於高GI食物,例如:馬鈴薯。 \n \n可降血壓的硝酸鹽則是特定蔬菜中存在的天然物質,有些食品也會添加硝酸鹽當作防腐劑,但人們應選擇天然高硝酸鹽含量的蔬菜食用。富含天然硝酸鹽的蔬菜包括:生菜、芹菜、甜菜跟芝麻葉等等。 \n \n雖然甜菜的碳水化合物含量高,但控制其攝取量的關鍵是減少麵包或含糖零食,增加蔬菜並減少其他攝取碳水化合物的機會。同時,富含纖維的蔬菜、水果也能幫助控制血糖。 \n

  • 創史上最高紀錄!中市府鐵腕重罰中火2千萬

    創史上最高紀錄!中市府鐵腕重罰中火2千萬

    台中市環保局抽驗台中火力發電廠空污處理設備的放流廢水,發現硝酸鹽氮項目超標,今年連兩次要求改善仍不符標準,台中市環保局今日祭出2000萬重罰,創國營事業史上最重罰款,並要求兩周內所提改善計畫書如未達標準,不排除勒令中火1至4號機組停工。 \n \n台中市政府環保局今召開記者會表示,從1月起已3次採驗台中電廠發電機組,因空氣污染防制設備產生的廢水,發現處理後的排放水質不符法定放流水標準,不合格項目為硝酸鹽氮,環保局今日重罰中火新台幣2000萬元,並限期30日前提送改善計畫書。 \n \n市府環保局長吳志超、新聞局長吳皇昇今並親自出面說明中火水汙染稽查後續處理進度,他們表示,環保局限期中火在11日之前提出陳述意見,中火雖將陳述意見書送環保局,坦承3月21日放流水硝酸鹽氮確實不合格,改善計畫書只說明1至4號機組將降載10%,調整空氣汙染防制設備的液氨注入量,進行廢水處理工程改善。 \n \n中火空汙排放量占台中市的比例,其中PM2.5占15%,硫氧化物占64%,氮氧化物占40%,汙染排放絕對不算少,證明中火空汙的嚴重程度,環保局調查,中火陳述意見僅說明3月21日放流水硝酸鹽氮濃度確實達標準2倍以上,該廠將進行廢水處理改善。 \n \n環保局針對中火已確定的重大違規事實,今日上午十時公布處分開罰2000萬元,創下國營事業史上違反環保法規被開罰的最高紀錄,環保局限期中火應於4月30日前提出汙染改善計畫。 \n \n吳皇昇強調,中火水汙染3次超標,違規情節重大,而且提出的意見陳述短短三頁的改善計畫只承諾1至4號機組減量10%,然而其放流水硝酸鹽氮濃度汙染超標2倍以上,理應至少減量50%,如不改善,這不會是最後一次。 \n \n吳志超說,依《水汙染防治法》規定,限期改善期限最長為90天改善計畫包括調整空汙設備注氨量、廢水處理廠增加安裝薄膜過濾設備、所有機組廢水整合改善工程等,竟要等到2020年底才能讓放流水穩定符合標準 \n \n吳志超表示,中火一年內3次排放水質硝酸鹽氮超過標準,違規情節重大事實,且又以1至4號機組廢水的排放濃度最高,環保局依法審議後,今日決定處分,重罰之外,勒令1至4號機組停工。 \n \n吳皇昇表示,汙染改善過程中將要求中火必須達到4項改善原則:包括1、汙染改善設備完成前,1~4號機立即實質減產50%以上。2、最短時間內改善水質符合標準,後續短、中、長期改善計畫皆須落實執行,期間環保局將加強稽查,不符規定按次連續處分。3,全廠汙水設備均需同步改善,改善期限後檢驗再不合格,除重罰外,仍不排除停工處分。4、水汙肇因於空汙,空氣汙染排放24小時即時監控,不得因廢水改善影響空汙排放。

  • 市府罰台電2千萬 台電:尊重 自主減產50%

    市府罰台電2千萬 台電:尊重 自主減產50%

    台中市政府環保局15日公布對中火水汙染稽查裁決,重罰2000萬元,台電公司表示尊重地方政府之裁量,已於14日向台中市府提報陳述意見書補充意見,並會於4月底前提報改善計畫書,並持續就超標情形深刻檢討改進。台電表示,未來將提升應變層級,從降空污、減水污、中火1至4號機自主減產50%,三路並進,努力兼顧環境保護與供電穩定。 \n \n台中市府3月21日赴中火1–4號機稽核採樣,採樣結果顯示檢測值高於現行標準。台電表示,硝酸鹽氮超標主因是中火近期積極從事空污防制改善時,反造成廢水處理能力不足所致。 \n \n為改善廢水排放硝酸鹽氮超標問題,台中電廠1–4號機已於4月12日晚間起自主減產50%,確保製程產出的廢水中硝酸鹽氮濃度能進一步下降。同時調整中火1–4號機的排煙脫硫設備之運轉參數及發電製程,以減少氮氧化物的生成排放,並24小時監控發電機組運轉情況,動態調整注氨量。 \n \n台電強調,中火機組攸關穩定全國供電甚鉅,將評估電力供需情況,改善現有機組,並在空品不佳期間執行降載減排,以及預計113年陸續完成新設二部燃氣機組,期待改善水污染外也持續投入空汙改善,為提升中部地區空品盡最大努力。

  • 怕致癌 菜跟肉哪個放隔夜更危險?

    怕致癌 菜跟肉哪個放隔夜更危險?

    平常和家人在家吃飯,總是會剩下一大堆的菜,不少人會將剩菜放進冰箱裡,等到下一餐甚至是明天再加熱來吃,大部分的人都知道,隔夜菜容易產生亞硝酸鹽,剩菜跟剩肉之中,尤其剩菜的亞硝酸鹽含量又更高。 \n \n很多人可能會認為,隔夜的肉變質後會比隔夜菜更糟糕,實際上,莖葉類蔬菜的硝酸鹽含量最高,根據《每日健康》報導,北京的腫瘤科醫師楊躍認為,蔬菜一定要在最新鮮的時候吃掉,微生物開始滋生後,菜裡的硝酸鹽會變成有毒的亞硝酸鹽,若是長期攝取這些食物,罹患胃癌、食道癌等癌症的機率會更高。 \n \n相反的,肉類所含的硝酸鹽較少,冷凍後,蛋白質大部分會保存良好,若徹底加熱,少量微生物也會被去除,所以葷食在冷藏或冷凍的情況下可以保存1到2天。 \n

  • 中火廢水汙染超標 恐造成水質優養化

    中火廢水汙染超標 恐造成水質優養化

    台中市政府環保局針對台電台中火力發電廠排放廢水進行抽驗,結果發現水中硝酸鹽含量超過標準,其中,最老舊的1至4號機組硝酸鹽濃度更超過標準的1倍,將可能導致水質嚴重優養化、造成魚貝類中毒,市府表示將祭出重罰、也不排除勒令中火相關機組停工。 \n台電回應指出,去年下半年至今年因進行空汙改善相關調整方案,才會在廢水排放中增加液態氨氣的使用,未來將針對空汙、水汙染狀況雙管齊下,擬定短、中、長期的改善方案,但若市府真勒令1至4號機組停工,對供電衝擊將會非常大。 \n環保局長吳志超10日上午到台電中火汙水放流口視察,他表示,市府今年1月成立跨課室聯合稽查團隊,針對空氣、水及相關汙染情況進行深度稽查,結果1月的稽查發現中火5至8號機排放的汙水硝酸鹽濃度達68.9、較標準值50高出些許。 \n吳志超說,環保局除對中火開罰26萬元,也勒令限期改善,但直到3月6日複查,中火不但未改善,且排水孔處的硝酸鹽濃度更高達98;而3月下旬、稽查人員再度前往抽樣,中火疑因為躲避抽檢,竟連續3天不排放廢水,抽檢人員等了3天才取得1至4號機的汙水樣本,硝酸鹽濃度高達109。 \n吳志超說,硝酸鹽對水中生物來說是營養源,會使得生物吃了後漲得更好,卻也導致水藻類優養化,之後會產生毒素被魚貝類吸收,70年代的台灣就曾發生民眾吃了貝類中毒的情況。市府將待台電11日提出陳述後裁處,因其情節嚴重,不排除勒令停機。 \n台中市議員陳世凱抨擊,市府早在1月間就發現中火排放的廢水碳酸鹽濃度超標,卻始終未公布相關資料讓民眾知曉,似有偏袒台電,且鄰近的海口處常有漁民捕撈,若造成民眾危害將由誰負責。

  • 解毒第一名水果!分解亞硝酸鹽超神效

    解毒第一名水果!分解亞硝酸鹽超神效

    香腸等加工肉品普遍添加致癌物亞硝酸鹽,但偏偏又是民眾常吃的食物,根據農委會進行水果解毒能力測試,芭樂包辦前三名,其次是木瓜、鳳梨;這些水果因富含維他命C、多酚類、類黃酮等抗氧化劑,可分解亞硝酸鹽。 \n \n《台灣好食材》報導,熱狗、香腸、火腿等加工肉品,普遍添加可預防肉毒桿菌生長的亞硝酸鹽,經高溫烹調後,形成過量亞硝胺,增加罹癌風險,被世衛組織列為第一級致癌物,但這些加工肉品偏偏都是民眾常吃食物,香腸平均每天消費量達12萬公斤。 \n \n農委會對此特針對29種水果,包括16種國產、13種進口水果進行去除亞硝酸鹽能力測試,結果「解毒」功能最強的水果是芭樂,珍珠芭樂、帝王芭樂並列第一,第3名是紅心芭樂,木瓜、鳳梨分居第4、5名,第6~10名是葡萄柚、茂谷柑、海梨柑、紐西蘭奇異果及南非葡萄柚。 \n \n農委會鳳山熱帶園藝試驗分所助理研究員楊淑惠表示,進口水果分解亞硝酸鹽的功能不如國產水果,應是進口水果輸運來台的時間較長、維生素C易被分解造成,建議買水果以國產為優先,最好與加工肉品同一餐吃,有效抑制及分解亞硝酸鹽。 \n \n根據美國農業部(USDA)營養資料庫,每100公克的芭樂,維生素C含量高達228.3毫克,超過奇異果2倍之多(92.7毫克)。台灣一年四季都可生產芭樂,是不錯的選擇。 \n

  • 滷味越濃越好吃?醫:小心「2毒素暴增」恐致大腸癌

    每次到了滷味攤,各種菜色、肉品、鍋料都讓人食指大動,還有許多老饕表示,滷味好吃的祕訣,就是希望老闆滷久一點,讓食材吸飽滷汁更加入味,但其實這樣做可能會面臨更高的致癌風險。有醫師指出,滷味重複加熱,會使毒素大量溶入滷汁裡,裡頭的亞硝酸鹽和胺類產生反應,長期食用的話很可能引發大腸癌。 \n台中榮總大腸直腸外科醫師陳周誠,在《駐家醫師》拍攝的衛教影片中表示,滷汁反覆使用,會導致亞硝酸鹽、磷酸鹽不停沉澱累積,食品添加物一直(累積)下來,有害物質濃度會越來越高,再加上「食材在高溫滷汁裡反覆加熱,毒素會大量溶入滷汁裡」。陳周誠說,食品添加物最怕就是「亞硝酸鹽」,它在與胺類反應後,會形成亞硝胺致癌物,長時間在體內累積下來,可能會讓人容易有大腸癌、直腸癌。 \n台中榮總營養師陳妍蒨也在影片中提到,滷味烹煮中可能釋出普林,使滷汁中的普林含量過高。滷味如果釋出高含量的普林,會對高尿酸血症的痛風病人造成危害,且高鹽、高鈉也會影響高血壓、心臟血管疾病。醫師建議,購買滷味時多選擇蔬菜、菇類及豆干,肉類則以雞肉為佳,並呼籲民眾盡量少吃為妙,若真的嘴饞,記得選擇經常更換滷汁的店家,才能減少罹癌風險。 \n

  • 早餐這樣搭配超NG 吃多了恐傷身

    早餐這樣搭配超NG 吃多了恐傷身

    常常都說早餐是最重要的一餐,但你的早餐都是怎麼搭配呢?林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海就指出,最常見的早餐食材如熱狗、培根、火腿等加工肉品跟雞蛋、起司搭配在一起吃很傷身。 \n \n根據蘋果報導,顏宗海醫師表示培根、熱狗等加工肉品為了要延長保存時間,在製程會添加亞硝酸鹽作為防腐用,若與含胺類的雞蛋、起司、海鮮、番茄等一起吃,在體內會代謝成亞硝胺,有傷身疑慮,建議少吃為妙。 \n \n若是習慣這樣吃的民眾,可多吃含維他命C或E的蔬果,如柑橘類、南瓜等,可抑制亞硝酸鹽與安類合成亞硝胺。 \n

  • 吃隔夜菜會致癌?只要多這個步驟就免驚

    吃隔夜菜會致癌?只要多這個步驟就免驚

    常聽人說隔夜菜吃多會導致癌症,其實這不全然是正確的觀念。隔夜菜之所以有可能會致癌,其實是因為蔬菜內所殘留硝酸鹽的緣故,因為肥料多含氮,植物吸收後會生成硝酸鹽,所以台灣幾乎每種葉菜都含硝酸鹽,但毒性不高,菜洗淨再吃,就能排除掉部分的硝酸鹽。 \n \n那為什麼會有「隔夜菜致癌」一說呢?其實是因為硝酸鹽容易被細菌分解為亞硝酸鹽,極大量攝取將使紅血球無法攜氧,致身體組織缺氧甚至喪命;亞硝酸鹽還可能結合肉、海鮮的胺,形成致癌物亞硝胺,容易誘發胃癌發生。 \n \n但這也不表示隔夜菜就完全不能吃,只要多做一件事,隔夜菜也能吃得安心無虞。由於硝酸鹽極容易溶於水中,只要在炒菜時放點水,炒好之後再把菜湯倒掉,就能將大部分的硝酸鹽除去,這樣的隔夜菜所含的硝酸鹽極低,當然就能避免硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽甚至是亞硝胺了。 \n \n不過蔬菜中的營養價值容易氧化,加上若保存不當滋生細菌,吃下肚可能還會引起腹瀉,因此還是建議現煮現吃,再多一個把菜湯倒掉的步驟,這樣就能吃得既營養又安心。

  • 吃隔夜菜會致癌?其實這樣做才防癌

    許多民眾認為,吃隔夜菜會提高致癌風險,林口長庚醫院臨床毒物中心資深護理師譚敦慈指出,其實菜放隔夜沒有太大的致癌關係,主要與蔬菜中的硝酸鹽殘留有關係,正確的清理與調理,就能夠降低硝酸鹽的殘留量。 \n \n譚敦慈在個人著作《譚敦慈的無毒好生活》中說,以往研究,洗菜只能去除5%的硝酸鹽,但也因為硝酸鹽溶於水,所以大家可在炒菜時加水,煮好後再把水給倒掉,就可消除蔬菜中大部分的硝酸鹽,降低致癌風險。 \n \n過去調查中,九層塔、芹菜、紅白蘿蔔、香椿等蔬菜,都可能含有較多的硝酸鹽,所以大家可以在料理這些蔬菜時,多使用上述方法,就可以減少硝酸鹽殘留量,照顧健康。 \n

  • 天冷嚐火鍋小心這些NG組合!加工肉品、海鮮別同時吃

    最近天冷猛嗑鍋物嗎?除了新鮮蔬菜和肉片,不少人會來點各式加工餃類、火鍋料、香腸、培根、火腿等;不過,許多看來色澤鮮紅、美味可口的加工肉品,可能潛藏危害,甚至某些食物組合看在專家眼裡是NG吃法。到底該怎麼挑、怎麼吃,才能吃得營養美味又安心? \n \n世界衛生組織2015年宣布將加工肉類列為1級致癌物,關鍵之一就在於使用了添加物亞硝酸鹽。不過,嚴格來說,亞硝酸鹽是一種「必要之惡」,除了能保色、增添風味的的「次功能」,最主要能抑制肉毒桿菌生長、產生極強毒素。 \n \n即使如此,營養師和專家仍建議,這些加工肉品「能夠少吃或不吃是最好的。」因為亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物(二級胺)相結合,形成亞硝胺,而亞硝胺正是一種強烈且普遍存在的致癌物質。曾有30種以上的動物實驗發現,它會引起腸胃道的癌症、口腔癌、食道癌、肺癌和肝癌。 \n不過假使想淺嚐,也有一些方法可以減少它所帶來的傷害: \n \n一、挑選方式/不買太紅豔的加工肉品 \n通常越漂亮、顏色越鮮紅,表示它所添加的亞硝酸鹽可能越多,因為亞硝酸鹽是很好的保色劑,像是培根、火腿、香腸等。也可以留意新聞報導,掌握衛生單位抽查、公布哪些產品合格,哪些亞硝酸鹽可能過量,作為選擇依據。 \n \n二、建議烹調/水煮最好 \n長庚臨床毒物科護理師譚敦慈表示,香腸、火腿、培根或加工餃類等,可以先用水煮,讓一部份的亞硝酸鹽溶解到水中,減少亞硝酸鹽的量。 \n \n三、NG組合1/加工肉品+海產 \n含有亞硝酸鹽的食物,如果和胺類食物合吃,很容易在腸胃道產生亞硝胺。例如點了加工肉,又點海產像是干貝、魚翅、鱈魚、章魚、魷魚或蝦米乾,這類海鮮含有胺類的成分,專家不建議同時吃;或兩者間隔一段時間,以避免在體內合成大量的亞硝胺致癌物。 \n \n四、NG組合2/加工肉品+乳酸飲料 \n假使點了加工肉,也不建議再喝優格類飲品,因為乳酸製品會增加亞硝酸鹽在胃腸的濃度。偶爾一次無妨,但如果常常大量食用,就容易提高致癌風險。 \n林口長庚醫院毒物科主任顏宗海也指出,優酪乳裡的益生菌含有酵素,會把硝酸鹽還原成亞硝酸,亞硝酸會和食物中的胺發生化學反應,產生亞硝胺,因此應避免一起食用。 \n \n五、多吃大蒜、蔬果、綠茶 \n雖然亞硝酸鹽聽來嚇人,實際上,如果能搭配有用的食材,也能減少亞硝胺的形成。中國醫藥大學營養系教授楊新玲就推薦了以下幾種食物: \n \n●大蒜。吃香腸配大蒜或用蒜苗炒臘肉,都是老祖宗留下來的智慧,因為現代的科學研究發現,大蒜能抑制亞硝酸鹽轉變為亞硝胺。此外,它所含的含硫硒有機化合物是豐富的抗氧化劑,有助抗癌。 \n \n●維生素C豐富的蔬菜水果。吃加工肉品時,可以搭配深色綠葉蔬菜或青椒,飯後也可以吃顆芭樂或奇異果,因為豐富的維生素C能抑制亞硝酸鹽和胺類的結合,阻斷亞硝胺形成。 \n \n但並非所有水果跟肉都是好朋友。譚敦慈說明,像番茄、香蕉含有次級胺,不建議與高溫烹煮肉類,尤其是含亞硝酸鹽的紅肉加工品如熱狗、香腸、培根併食。 \n \n●綠茶。加工肉品吃多了,泡杯綠茶喝,會是個不錯的選擇。因為研究發現,綠茶中的茶多酚(Polyphenols)可有效降低加工肉品中亞硝酸鹽的含量,抑制它轉變為致癌物質。 \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載

  • 吃隔夜飯致癌無根據  最好搭配水果

    吃隔夜飯致癌無根據 最好搭配水果

    網路上曾出現「吃隔夜飯容易致癌」的傳言,造成自己帶便當的上班族困擾。營養師指出,隔夜飯致癌的說法還沒有科學根據,但反覆加熱後抗氧化營養較易流失,建議搭配新鮮水果。 \n 奇美醫學中心營養師朱恩琪今天表示,莧菜、青江菜、高麗菜、油菜等蔬菜的硝酸鹽含量較高;加工肉品、海鮮如香腸、臘肉、火腿、鹹魚等,有可能讓硝酸鹽轉化為有致癌風險的亞硝酸鹽。雖然以正常飲食中要達到危害人體的劑量有相當大的差距,但仍建議這些食物應優先當餐吃完。 \n 朱恩琪指出,若要放至隔夜,則以瓜果類、菇類、海藻及根莖類蔬菜較為適合;肉類及海鮮一定要煮熟透,並且不建議涼拌菜,因為在製作的過程中易遭受細菌汙染而變質,若保存條件不當也容易造成食物中毒。 \n 她說,隔夜飯雖不至於致癌,但反覆加熱除了讓口感較差,抗氧化營養素也較易流失。以營養角度來說,當餐食用完畢最好;若無法當餐吃完,建議最慢2天內一定要食用完畢。 \n 朱恩琪指出,食用隔夜飯時可以搭配富含抗氧化物質的新鮮水果一起食用;奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄都是好選擇。除了可以消除自由基,更可以增加膳食纖維量及飽足感,減少便秘。1060323 \n

  • 網傳魷魚配香腸致癌 食藥署闢謠

    網路流傳魷魚、香腸一起食用恐產生致癌物至導致罹癌,衛生福利部食品藥物管理署表示,香腸、火腿等加工肉品多添加「亞硝酸鹽」助保存,但攝取量不足致癌,不需恐慌。 \n 食藥署表示,市售香腸、火腿、培根等加工肉品,製造過程中多會添加「亞硝酸鹽」及「硝酸鹽」作為保色劑,維持產品色澤,抑制肉毒桿菌滋生,防止食物中毒事件。 \n 食藥署說,據食品添加物使用範圍及限量暨規格標準,亞硝酸鹽類、硝酸鹽類都可合法使用於肉製品及魚肉製品,設有限量標準,透過食品攝取的量不足以致癌,呼籲民眾別恐慌。 \n 想維持健康生活,食藥署建議,平時就應注重飲食均衡、規律運動,維持良好生活習慣才是上策。1050730 \n

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