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以下是含有筍干的搜尋結果,共16

  • 五股比賽級綠竹筍 1台斤約180元

    五股比賽級綠竹筍 1台斤約180元

     五股區農會推廣觀音山綠竹筍,昨舉辦「綠竹筍評鑑比賽暨創意料理競賽」,吸引61位筍農參賽,參加多年比賽的筍農戴卉君,終在今年抱走冠軍。五股區農會總幹事姚舜仁說,今年觀音山比賽級的綠竹筍1台斤上看180元,比中筍的80至100元、下筍的50元高出許多,是品質保證。 \n 姚舜仁說,綠竹筍評鑑評比賽有5個評判項目,包括綠竹筍外觀形狀、色澤,以及香味、柔嫩度、甜度等,今年比賽將比賽筍放入保麗龍盒,並置於冰塊之上,以防竹筍因天氣炎熱發酵並減少水分散失。昨也有五股區農會12組家政班員參加創意料理競賽。 \n 姚舜仁說,五股區綠竹筍目前正值盛產期,因生長環境位在觀音山背風面山坡上,沒有強風吹襲,氣溫、溼度適中,種植技術純熟,產出的綠竹筍肉質細緻清甜,不但含豐富纖維質,熱量也低。 \n 拿下殿軍的筍農夫婦吳文臨、蔡秀珠大方分享種植祕訣,他們說,自家耕地為沙壤土,採自然農法、草生栽培,不施灑農藥、除草劑,竹筍根系自然能生長旺盛,不但能愛護土地,也能讓消費者吃得健康。 \n 五股區農會表示,為讓消費者全年皆能大啖綠竹筍,以真空包裝保留頂級綠竹筍的原汁原味,也製作不添加防腐劑的筍干,適合各種煮法,香脆可口,消費者可以直接致電農會訂購。

  • 五股比賽級綠竹筍1台斤上看180元

    五股比賽級綠竹筍1台斤上看180元

    五股區農會今日舉辦「綠竹筍評鑑比賽暨創意料理競賽」,以推廣觀音山綠竹筍,有61位筍農參賽,筍農戴卉君屢次參賽,今年終抱走冠軍,亞軍的筍農林志遠,同時也抱走今年度的甜筍王。新北市五股區農會總幹事姚舜仁說,今年觀音山比賽級的綠竹筍1台斤上看180元,比一般筍市價80至100元高出許多。 \n \n姚舜仁說,今日共有61位筍農角逐冠軍,綠竹筍評鑑評比賽有5個評判項目,包括綠竹筍的外觀形狀、色澤有沒有出青,以及香味、柔嫩度、甜度等,今年比賽也特別將比賽筍放入保麗龍盒,並置於冰塊之上,以防竹筍因天氣炎熱發酵、減少水分散失。 \n \n姚舜仁也說,五股區綠竹筍現值盛產期,因生長位觀音山背風面山坡上,沒有強風吹襲,氣溫、濕度適中,筍農種植技術又純熟,產出的綠竹筍肉質細緻清甜,不但含豐富纖維質,熱量也低,清炒或涼筍都是人間美味,更是現代人健康養生的選擇,比賽級筍1台斤上看180元,比一般筍市價大約80至100元高出許多。 \n \n五股區農會為了讓消費者全年都能大啖綠竹筍,也篩選外觀呈金黃色、形狀似牛角,筍尖尚未張開,筍身長度與橫切口直徑約2.5倍的綠竹筍,再以真空包裝,農會也將綠竹筍製作成筍干,適合各種煮法,香脆可口,也不添加防腐劑,消費者可以安心食用。

  • 北市年貨抽檢 筍干漂白劑超標

    北市年貨抽檢 筍干漂白劑超標

     農曆春節即將到來,家家戶戶開始年貨採買,台北市衛生局特別在年前到北市賣場、傳統市場等地點進行食品抽驗,共計抽檢191件,8件檢驗不合規定,為農藥殘留及檢出二氧化硫超量,另針對醃漬及蜜餞等食品抽檢,共51件有4件不符合規定,其中萬華區正峯商行的「筍干」,二氧化硫超標高達32.3倍最為嚴重。 \n 北市衛生局科長陳怡婷指出,「二氧化硫」是一種食品漂白劑,超量會引起呼吸道刺激、過敏,導致哮喘或呼吸困難,提醒民眾在挑選食材時,應避免選擇聞起來有刺鼻味產品。 \n 衛生局指出,本次不合格商品包含廖嬌米粉湯延吉店所使用的金針、京星港式飲茶使用的絲瓜、環南市場丙棟454攤販賣的花瓜等共計8家業者;醃漬脫水蔬果不合格商品包含環南市場620號攤賣的酸菜、台北市萬華區正峯商行販售的筍干、愛維根蔬食超市販售的東北酸白菜等店家,皆為漂白劑超標。 \n 陳怡婷表示,已要求違規販售商及進貨端業者下架商品,並依食品安全衛生管理法開罰。記者致電廖嬌米粉湯和月十二曲蛋糕工坊詢問改善狀況,店員表示,對違規事項並不清楚,無法回應;正峯商行則無人接聽。

  • 北市衛生局年前抽檢 筍干漂白劑超標32.3倍

    北市衛生局年前抽檢 筍干漂白劑超標32.3倍

    農曆春節即將到來,家家戶戶開始年貨採買,台北市衛生局特別在年前到北市賣場、傳統市場等地點進行食品抽驗,共計抽檢191件,8件檢驗不合規定,為農藥殘留及檢出二氧化硫超量,另針對醃漬及蜜餞等食品抽檢,共51件有4件不符合規定,其中萬華區正峯商行的「筍干」,二氧化硫超標高達32.3倍最為嚴重。 \n \n 北市衛生局科長陳怡婷指出,「二氧化硫」是一種食品漂白劑,超量會引起呼吸道刺激、過敏,導致哮喘或呼吸困難,提醒民眾在挑選食材時,應避免選擇聞起來有刺鼻味,醃漬食品可選擇包裝完整、標示清楚較有保障,另外,食材料理前應使用大量清水沖洗,可減少殘留量。 \n \n 衛生局指出,本次不合格商品包含廖嬌米粉湯延吉店所使用的金針、京星港式飲茶使用的絲瓜、環南市場丙棟454攤販賣的花瓜等共計8家業者,另醃漬脫水蔬果不合格商品包含環南市場620號攤賣的酸菜、台北市萬華區正峯商行販售的筍干、愛維根蔬食超市販售的東北酸白菜等店家,皆檢驗出漂白劑超標。 \n \n 陳怡婷表示,已要求違規販售商及進貨端業者下架商品,移轉所轄縣市衛生局協助辦理,並依食品安全衛生管理法開罰,記者致電違規店家廖嬌米粉湯和月十二曲蛋糕工坊詢問改善狀況,店員表示,對違規事項並不清楚,無法回應;正峯商行則無人接聽。

  • 南投驗年節食品 豆干筍干芋頭糕不合格

    南投縣政府衛生局抽驗年節食品,今天公布第二波67件結果,1件豆干、2件筍干製品、2件芋頭糕、1件竹笙不合格,勒令下架。 \n 縣府衛生局抽驗年節食品,11日公布第一波結果,共7件豆干產品不合格,今天公布第二波67件產品抽驗結果,共1件豆干、2件筍干、2件芋頭糕、1件竹笙不符規定,其中4件來源為外縣市,移請當地衛生局查處,另2件為縣內業者,依違反食品安全衛生管理法裁處。 \n 縣府衛生局表示,抽驗產品包括年糕、蘿蔔糕、香腸、肉品、豆干、筍干、酸菜、蝦米、醃製蔬菜、休閒食品共67件,檢驗項目為防腐劑、亞硝酸鹽、二氧化硫、甜味劑、色素、過氧化氫、動物用藥。 \n 衛生局表示,2波共抽驗134件年節食品,13件產品不符規定,不合格檢驗項目為過氧化氫、防腐劑、二氧化硫,因此提醒民眾,業者為讓食品賣相較佳,堅果類及金針食品,可能用二氧化硫漂白保色,雖然食用後可隨尿液排出,但過量可能會呼吸困難、腹瀉、嘔吐。 \n 衛生局提醒,民眾選購年貨應注意來源、標示清楚,若外觀呈現非自然顏色,或味道較刺鼻、酸臭,甚至散發不該有芳香味的食品,建議避免選購,下鍋前可反覆泡水清洗,有助去除灰塵或殘留添加物。1060118 \n

  • 冬天必吃的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭...名人也難忘的眷村味料理公開!

    冬天必吃的酸菜白肉鍋、砂鍋魚頭...名人也難忘的眷村味料理公開!

    在台灣可以吃到各色大江南北的料理,全多虧了當年艱辛渡台的老兵們,而他們也在各地建立了安身立命的眷村,眷村菜的豐富滋味更是許多人從小到大難忘的回憶。OpenRice特別幫喜歡眷村味道的老饕們,精選了北中南各地評價超高的眷村菜老店,不管是帶勁的蔥油餅、還是大份量豪爽的砂鍋魚頭,都是不可不嚐的好味道!一起來品味這些好料理,體驗老闆們滿滿的「愛逮丸」情操吧! \n王偉忠姐姐欽點的眷村老味道-村子口位於八德路巷子裡的這家眷村菜,是王偉忠姐姐曾欽點過的道地美味!凌亂簡陋的餐廳店面就像是老兵自個兒家,牆上反共抗俄、增產報國的醒目標語,讓人彷彿回到40年代,還有早期藍色鐵片的電風扇和國旗飄揚,軍官帽、頭盔上都還沾有汗漬就掛在窗邊。 \n村子口的炒餅是台北數一數二的好,餅皮特別大塊,一吃就知道是燙麵桿製,相當軟Q、帶筋性。加入雞蛋、小白菜大火快炒、起鍋油收乾,沒有真功夫很難炒得好吃,烙餅的麵心綿密外皮焦酥,大口吃起來相當過癮! \n來村子口也必點砂鍋魚頭,整個鰱魚頭滿滿蓋住砂鍋,底下的配料相當豐富,擺滿鮮蝦、蛤蠣、貢丸、白肉與芋頭等,鰱魚頭油炸後湯頭超鮮美,海鮮提味搭配芋頭融於湯頭中,喝起來實在是圓潤濃郁啊!...(繼續閱讀) \n(Photo by niniyeh) \n無人能比的壯觀愛國情操-國旗屋九旺米干桃園中壢的「忠貞新村」住著許多從滇緬撤退來台的官兵,傳統家鄉味中的「米干」是這一帶普遍的美食,而最引人注意的莫過於「國旗屋九旺米干」!老闆的愛國情操沒有幾個人比得上,整家店面的國旗數量多到驚人,幾乎街道都被國旗「蓋頂」,不少人便是衝著壯觀的景象吸引而來! \n外觀像是蘿蔔糕的豌豆粉,由乾碗豆邊煮沸邊打成泥凝固而成,是雲南道地美食。軟又嫩的碗豆粉柔軟度接近豆腐,非常滑口!搭配著醋、麻油以及清爽的小黃瓜絲,天氣熱時吃來很清爽又夠味! \n一上桌料多到滿出來的「綜合米干」,有豬肝、大量的豬肉片和誘人食慾的半熟蛋,每碗都是現點現做。鮮嫩的豬肝配又滑又濃的半熟蛋融入湯頭,吃來相當對味!湯頭要熬24個小時以上,加入紹子肉燥與自然發酵的水醃菜、紅蔥頭增添風味,喝起來有肉汁的香甜味,忍不住就喝了精光!...(繼續閱讀) \n(Photo by qpjj) \n↓↓↓點擊下方第2頁按鈕,看更多記憶中懷念的滋味↓↓↓ \nCP值超高!300元各色眷村菜吃到飽-士官長酸菜白肉鍋這家一定要先前預約的老士官長眷村菜,主打超高CP值的酸菜白肉鍋吃到飽,只要300塊就可以撐胃,一個半小時內不時發送蔥油餅、餡餅和各色滷味小菜,讓人感受到老兵的豪爽,難怪小小一個路邊攤人氣完全不輸大餐廳! \n不像有的酸菜白肉鍋只有酸菜,白肉是肉屑,士官長給的肉片很豪邁,又大片又有厚度、相當讚!除了基本的酸菜白肉外,豐富的配料包含獅子頭、筍干與鴨血等,Q彈的獅子頭吸滿了湯汁,好吃得不得了!而且老闆真的沒在怕人家吃,一次就給上10幾顆獅子頭,吃起來也太過癮了吧! \n士官長不時放送的滷味拼盤也超棒,喜歡什麼都可以加點,有粉腸、臭豆腐、滷蛋、大腸、毽子肉與嘴邊肉滿滿好料,肉塊厚實、入味又彈牙;豆腐香嫩多汁,一入口還會被吸飽的滷汁給燙到。其他如韭菜盒子、豬腳等小菜,也都是超划算的吃到飽美味!...(繼續閱讀) \n(Photo by Jingle的小筆記) \n吃得出好勁道的功夫料理-HK海光俱樂部中餐廳高雄左營一直以來就海軍的重要據點,更是早期眷村密集度相當高的地區。這家老字號的中餐廳是老一輩高雄人念念不忘的眷村味,沒有華麗的裝潢,但卻常常座無虛席,翻桌率也是一等一的快!店裡的麵點夠勁道、麵香十足,而各項江浙名菜,如無錫排骨、寧式鱔糊等,也吃得出深厚的料理功夫,是家庭聚餐的好地方! \n可以單吃、也可以與麵夾搭配的冰糖烤方,肉的部分燒得相當Q彈,加入冰糖燒煮滋味香甜濃郁;怕油膩的人可以配著像是饅頭般的麵夾一起吃,品嘗到麵團的嚼勁及香氣外,也能用來中和油膩感,鮮紅肥美的烤方讓人一看就食指大動! \n招牌蔥油餅光看滿滿的青蔥就覺得相當夠味,不用放進嘴巴、就聞得到撲鼻而來的蔥味!屬於厚實的粉餅皮吃得到扎實度,帶勁的餅體越嚼越香,可以吃到滿滿的蔥花,是愛吃蔥的人不二選擇!...(繼續閱讀) \n(Photo by 黃尖尼。肥吃吃) \n※本文版權為OpenRice開飯喇所有,未經OpenRice開飯喇授權,不得任意轉載,違者法律追究。※ \n

  • 觀音筍的好滋味 新北綠活市集買得到

    新北市政府農業局自1月30日起連續4天在新北市綠色生活館舉辦「綠活農特產品年貨市集」,邀請「新北市青年農民聯誼會」的農友販售友善大地的有機及安心農特產品。雖然碰上連日陰雨及民眾對於災後菜價上漲的預期心理,但靠著農友們主動出擊在街口兜售,還有「方圓500公尺免費送貨到府」的加碼服務,4天下來仍然繳出亮眼的銷售成績,讓這群農友能夠暫時擺脫日前寒害的陰影,安心地過個好年。 \n \n吳泓泰與他的綠竹筍 \n \n來自五股的筍農吳泓泰先生在這次眾多設攤的夥伴中首先將綠竹筍掃台完售,連預定春節期間的庫存都銷售一空,讓他開心不已,笑稱現在「走路都有風」。五股農產以聞名全臺之綠竹筍(俗稱觀音筍)為最大宗,是當地農民的主要收入之一。吳泓泰解釋,他的竹筍生長在觀音山背風面,氣溫、濕度適中,沒有強風吹襲,天然條件特別優良。 \n \n加上純熟的種植技術,生產的綠竹筍肉質特別細緻、清甜又脆嫩,且含豐富纖維質,無論清炒或涼拌都很美味;而為了讓消費者整年都能吃到美味的綠竹筍,他嚴格篩選出狀似牛角、筍尖尚未張開,筍身長度與橫切口直徑約2.5倍,整支呈金黃色、無出青的頂級綠竹筍,煮熟後直接以真空包裝,保留原汁、原味。他也製作筍干,提供消費者不同風味的綠竹筍產品,而且絕不加防腐劑,讓顧客可以安心食用。 \n \n青農返鄉創造農業新價值 \n \n吳泓泰於五股旗竿湖經營綠竹林,是吳家的第四代筍農,自幼就和父親上山學習耕作方式、認識周邊生態,對這片土地有著濃厚的情感。雖然從小耳濡目染,但種筍並沒有成為他的第一份工作,他是在社會闖蕩一段時間後,因雙親年事已高、體力無法負荷,並基於對家鄉土地的情懷,才在6年前毅然攜家帶眷返鄉務農,接下吳家這份傳承百年的基業。 \n \n吳泓泰採取不灑農藥與除草劑的友善耕作方式,在生產竹筍的同時也復育這片土地原有的生物多樣性,希望消費者能夠理解自然農法的好處與實際上施行的難度,並改變消費習慣、讓台灣農業逐步邁入精緻化,捨棄傳統農業薄利多銷卻有害環境的作法。他也期望社會大眾可以認同年輕人返鄉務農的精神,支持本土農產品,攜手共創健康的農業新世代! \n \n3月中旬起 「綠活農夫市集」綠活館定期舉辦 \n \n這次沒有機會前來消費的朋友們不用感到失望,自今年3月中旬起,新北市綠色生活館(地址:新北市板橋區中山路一段156-1號,市府正門斜對面大眾銀行旁通廊)將定期與新北市青年農民聯誼會農友合作舉辦「綠活農夫市集」,為大家呈現最健康、豐富的農特產品;農業局也誠摯呼籲新北市所有里民鄉親們「好康道相報」,揪團踴躍來採購!

  • 食品抽驗 2筍干1燻雞不合格

    食品抽驗 2筍干1燻雞不合格

     春節將到,高雄市衛生局從上月下旬展開年節食品密集抽驗,共抽驗326件,有3件不合格,其中筍干及筍片檢出漂白劑殘留量超標,另有1件燻雞的大腸桿菌群也超標;衛生局與消保官21日也到年貨大街三鳳中街稽查年貨,未發現不合格產品。 \n 衛生局抽驗包括批發商、大賣場、百貨超市、餐飲業及市場等,抽驗品項有牛肉乾、蜜餞及瓜子等146件、醃漬及脫水農產品54件、肉及水產加工品70件、熟食食品38件及年糕18件。 \n 不合格的3件分別是在小港區永大美濃客家菜公司的筍干,二氧化硫0.320g/kg;仁武區大流通生鮮百貨的筍片,二氧化硫0.140g/kg,均超出標準的0.030g/kg,兩項產品分別購自雲林縣及屏東縣,衛生局移給兩縣衛生局處理。 \n 另在苓雅區三和市場雞肉攤抽驗的燻雞大腸桿菌群1100MPN/g,超出標準1000MPN/g,已要求限期改正後,將再抽驗。 \n 衛生局食品衛生科代理科長謝秀琪、市府主任消保官殷茂乾21日會同經濟部標準檢驗局等單位,前往三鳳中街,進行年節食品聯合稽查,並以簡易試劑檢測干貝、素食麵腸等製品,瞭解有無添加漂白劑,均合格。 \n 三鳳中街商圈創會理事長黃茂竹說,今年年貨價格除干貝類比去年漲約2至3成外,其他堅果、香菇價錢反而跌,香菇每台斤便宜200元,今年特別立告示提醒消費者,事先詢問每台斤多少錢?以免引起消費糾紛。

  • 高市年節食品抽驗 筍干漂白劑殘留量超標

    高市年節食品抽驗 筍干漂白劑殘留量超標

    春節將到,高雄市衛生局從上月下旬展開年節食品密集抽驗,共抽驗326件,有3件不合格,其中筍干及筍片檢出漂白劑殘留量超標,另有1件燻雞的大腸桿菌群也超標;衛生局與消保官21日也到年貨大街─三鳳中街稽查年貨,初步未發現不合格產品。 \n \n 衛生局抽驗包括批發商、大賣場、百貨超市、餐飲業及市場等,抽驗品項有牛肉乾、蜜餞及瓜子等146件、醃漬及脫水農產品54件、肉及水產加工品70件、熟食食品38件及年糕18件。 \n \n 不合格的3件分別是在小港區永大美濃客家菜公司的筍干,二氧化硫0.320g/kg;仁武區大流通生鮮百貨的筍片,二氧化硫0.140g/kg,均超出標準的0.030g/kg,兩項產品分別購自雲林縣及屏東縣,衛生局移給兩縣衛生局處理。 \n \n 另在苓雅區三和市場雞肉攤抽驗的燻雞大腸桿菌群1100MPN/g,超出標準1000MPN/g,已要求限期改正後,將再抽驗。 \n \n 衛生局食品衛生科代理科長謝秀琪、市府主任消保官殷茂乾21日會同經濟部標準檢驗局等單位,前往三鳳中街,進行年節食品聯合稽查,並以簡易試劑檢測干貝、素食麵腸等製品,瞭解有無添加漂白劑,均合格。 \n \n 謝秀琪說,今年稽查主要是瞭解散裝食品有無標示品名及原產地,業者都很配合。

  • 一心第二代低調 蘇富比名人

     「他在蘇富比拍賣市場可是名人!」經歷二代經營的一心豆干二代老闆薛保琳,平日為人低調,其實早在兩岸還未開放探親前,就透過管道到對岸蒐羅古董,朋友對他結束一心豆干並不訝異,「隨便賣個花瓶、字畫都比賣豆干好賺,還不用管食安法。」 \n 薛保琳是獨子,至於他的妹妹、前國立台灣美術館館長薛保瑕,對家族事業、一心豆干傳暫時歇業僅表示,一直以來自己從未參與家族事業,笑稱只負責吃。薛保瑕說,「我尊重哥哥(薛保琳)的決定。」至於爸爸創立的一心豆干,「從小常常吃、吃習慣了。」 \n 一心豆干創立於民國40年,第一代老闆薛春和退伍後,和老牌「正新」豆干習藝製作豆干、牛肉干,經口味調整,陸續研發出果汁、辣味、蒜茸豆干、沙茶等口味,還賣素豆干、筍豆、大包干等產品,最早在火車站前設有專賣店,也因而取得在火車上賣豆干的特殊通路,靠著火車把一心豆干的美味推廣到全台去。 \n 惟在二代接手後雖然曾企圖擦亮老字號老品牌,但面對大食品廠不斷崛起,又要傳承老父古法製作,製程辛苦、利潤也薄,喜愛古董字畫投資的薛保琳,和妻子在1992年在一心公益路總店成立「黃河藝術公司」;近年對父親留下的豆干事業只求守成,未再深耕產品創新以及通路布局,反而常進出香港蘇富比拍富會。 \n 父親與薛春和是老鄉的Justwin說,薛保琳很有鑑賞力,早在兩岸未開放投資前就透過管道到對岸蒐集相當多的古董字畫,蒐藏甚多,家裏還特別請專業保全公司廣設監視器,近年更是伺機將古骨拿到香港拍賣市場拍賣,「可說是蘇富比名人。」 \n Justwin說,做豆干是辛苦的差事,加上目前產業生態,很多原物料無法掌握,與其被消費者、衛生局刁難,「不做最大」。

  • 當季最美味-點水樓綠竹宴 主角配角都是筍

    當季最美味-點水樓綠竹宴 主角配角都是筍

     喜歡跟著季節、名人、話題跑的「點水樓」,日前推出綠竹筍料理,行政主廚陳文倉一口氣推出15道,寫滿一大頁菜單,客人不想點筍也難! \n 筍料理看起來簡單,尤其是沙拉涼筍,水煮即成,毫無難度,「沒錯,眾多家庭主婦處理綠白筍的做法就是煮熟、切塊、沾醬,品嘗最清甜的滋味,但除此之外,似乎別無他法。」陳師傅表示,竹筍是百搭菜,可做紅花扮綠葉,然而健康當道,當高纖維、低熱量的綠竹筍唱獨角戲時,要演那一齣才能獲得滿堂彩?是大老闆南僑集團會長陳飛龍所出的考題。 \n ■梅子果醋涼筍 酸甜開胃 \n 「其實竹筍看似容易,實則困難,我們指定採購八里農會冠軍筍農王進興的綠竹筍,綠竹筍在煎炒炸之前,都要經過水煮40分鐘,去外殼修老肉,去蕪存菁,廢棄率高達50%,才能吃到口感似水梨,多汁且清甜的完美滋味。」 \n 刀法亦是一門學問,筍子形似錐又不規則,廚師利用長滾刀法變出迷你小筍狀,如此一來不但美觀,還容易入味,而且方便挾起,不會滑東跑西。 \n 涼筍有人愛,沾醬不是美乃滋也非醬油膏,而是特調梅子果醋,更加酸甜開胃;鮮筍燒肉跑不了,因為陳會長就愛吃肉,不過不再遵循傳統,端出濃油赤醬的正宗上海味,而是減糖減油減醬,讓筍鮮的清甜亦能在紅燒之中出頭天。 \n ■鮮筍雞湯 湯頭濃郁 \n 鮮筍燒冬菇就是傳統名菜炒雙冬,可別小看了這道料理,香菇與竹筍必須用雞高湯煨過,入口風味大不同;同樣用雞高湯突顯竹筍風味的還有鮮筍雞湯,湯頭濃郁甘美。 \n 難道綠竹筍料理就只有這幾招嗎?好吃卻不新奇,陳師傅微笑表示,請繼續看下去。接著又端出了干燒、椒鹽、金沙、蝦子等下飯的重口味,原來竹筍的百搭特性才要開始。 \n 紅通通的干燒鮮筍是點到為止的川味兒,辣味明顯節制,但飄出熟悉的酸甜荔枝味,原來是酒釀在發威;椒鹽鮮筍的重點在油炸與乾煸的火候,明明表面乾巴巴,入口一咬還能爆鮮汁兒,絕不能讓幼齒變老柴;看似冷靜的金沙鮮筍,其實內裡火熱無比,被鹹鴨蛋黃完全包覆的綠竹筍,也同時被油浸潤著,急著下箸,小心燙傷。 \n ■蝦籽鮮筍 奇香四溢 \n 「蝦子鮮筍上桌,有不少客人問:『怎麼沒有蝦子?是不是上錯菜了?』不識食材的客人令我們啼笑皆非,只好急改菜單,把蝦子寫成大家都看得懂的蝦籽。」蝦子是曬乾的蝦卵,色如三合一的咖啡粉,細緻如沙,集鹹鮮香腥於一身,與筍子共煮奇香四溢,而且放嘴大嚼,咦?怎麼有宴席大菜蝦子烏參的聯想! \n 除了讓綠竹筍千變萬化,陳飛龍亦指示要拉抬筍料理的身價,於是親自指導師傅下廚,烹煮會長私房料理-鮮筍鮑絲杏鮑菇。 \n INDEX \n ★點水樓/台北市南京東路4段61號/02-23958080/11:00~14:30和17:30~21:30/收一成服務費 \n ★更多王瑞瑤的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/eat/

  • 台中新菜單-割稻仔飯 回味農家料裡

    台中新菜單-割稻仔飯 回味農家料裡

     「割稻仔飯」是4、50年代盛行於台灣鄉間的農村菜,如今「饗宴牡丹亭」把它重現於餐廳,讓都會人也有機會品嘗濃濃懷舊的古早味料理。 \n 饗宴牡丹亭老闆程增祥表示,早期農村割稻極為粗重辛苦,因此每逢稻穀收割的農忙時期,農家女主人就會準備豐盛的「割稻仔飯」慰勞大家辛苦。米香、菜香伴隨著陣陣稻香,就是割稻仔飯的最佳寫照。 \n 至於割稻仔飯的菜色,「每年都會有些變化,但滷豬腳、炒青菜、白斬雞是常見的菜色!」程增祥說,早期農家都備有筍絲、豆干跟菜脯,因此像是筍干滷豬腳、豆干炒肉絲、福菜煮肉片也是農婦經常端出的料理,「有時還會出現一大鍋香氣四溢的芋頭米粉湯,食材簡單,但令人回味無窮。」 \n 這次饗宴牡丹亭推出的割稻仔飯懷舊宴共有8菜1湯1甜點,其中除了農家菜必有的桔醬白斬雞或燻雞、筍干滷豬腳、滷高麗乾、芋頭米粉湯、破布子蒸鮮魚外,還加入了客家小炒、筍絲炒過貓、桐花黑糖糕等客家料理。 \n 「最重要的是割稻拌菜飯,用筍干炒蝦米再搭配豬油拌飯。」程增祥說,光是這碗割稻拌菜飯就足夠讓人扒光一大碗飯還意猶未盡呢! \n INDEX \n ★饗宴牡丹亭/台中市五權西三街37號/04-23755559/11:30~14:00和17:30~21:00/收一成服務費

  • 南投梨竹鮮筍驚艷迎賓

     (文接B8版)「金竹味」以「阿嬤ㄟ灶腳」為號召,來突顯將老菜重出江湖的意圖,從阿嬤年代的舊灶料理出的番薯飯、竹筍焢肉和苦瓜封的「農家三寶」,都是主力菜色;其中利用各種鮮筍滷五花肉,以醬油、冰糖、老酒、紅蔥頭和青蒜做佐料去精製人氣長青的「筍香封肉」,推出至今證實當初的構想是正確的。 \n 而以冬天的冬筍、春天的桂竹筍、夏天的麻竹筍和綠竹筍,切絲後配上香菇絲、肉絲炒出來的飯,筍香四溢,讓人食指大動;如再配上南投野生的過貓,或以專業栽培的過貓嫩芽淋上梅汁,微酸微甜的口感不僅消除過貓的澀味,還能讓人胃口大開哩。 \n 「筍干封雞」是阿嬤年代原汁原味的傳統農村菜色,最容易勾起遊子的鄉愁與懷念,今年特別結合竹山在地紅得發紫的紫南宮發財金,並委請水里蛇窯製作「金雞母甕」,盛裝內含母土雞、筍干、土雞蛋、青蒜苗和封肉滷的這道佳餚,並賦予它「發財吉祥金雞母」的菜名,來推廣飲食文化。 \n 對於「肚量大」的吃客,以竹山紅番薯、樹薯粉做成外皮,裹以香菇絲、蝦皮、韭菜、五花肉條為內餡的「竹山地瓜包」,讓你有吃「肉圓」的飽食感,這樣若還不夠,以奈米竹炭粉、麵粉和酵母粉炊蒸出來的創意「竹炭饅頭」,絕對會讓你像吃到桶麵一樣,要做運動才能消化得了。 \n 福林料理驚艷天鵝湖完全竹筒餐 \n 鹿谷的福林餐廳以整顆鮮筍切片再疊出完整的筍狀,落落大方的與一大塊爌肉站在一起出席盛會的畫面,讓「無肉令人瘦、無竹令人俗」找到最佳的代言;50年代流行於台灣社會的「菜尾」,以佛跳牆的方式呈現,雖然材料沒有佛跳牆的豐富和華麗,但讓「古早味」這道菜有了全新的詮釋。 \n 簡簡單單的一片松阪肉,帶著滿身的茶油香味一字排開,線條俐落、簡潔,有日本懷石料理的況味,雖然沒有入口品嘗它的鮮美,光用眼睛吃它就已經相當滿足;白色的山藥厚片上面鋪上細碎的茶梅,再橫躺一心二葉青翠茶葉,使得「茶梅山藥」站在盤上渾身散發出一股聖潔地光輝,讓人不嘗也醉。 \n 福林餐廳將鮮筍、茶油、茶梅與健康的山藥和豬肉創意組合,在南投美食節裡精彩演出,搭配得宜的亮麗顏色,以及擺盤的巧思和意境,在視覺上造成現場與會人士相當的震撼,博得滿堂彩。 \n 鹿谷天鵝湖自然生活園的「完全竹筒餐」以每段4節的竹筒裝滿白米和生鮮豬肉、高麗菜等菜色,置於鐵條上燒烤,竹節的湯汁和香味融入米飯和菜餚之中愈發香甜,而打開竹筒片時,瞧見沸騰翻滾的鮮湯那一剎那,內心和腸胃也開始翻滾起來;竹筒餐含1節竹筒飯、2肉2菜的4節竹筒菜,加上2道現烹煮的熱炒,每人250元新台幣,2人以上即可預約,但因須準備新鮮竹筒,所以要3天前預約。 \n 旅遊資訊 \n 交通 交通部觀光局推動的「台灣好行」溪頭線。可從台中干城車站、台中火車站(神鑑大樓原金莎百貨) 或高鐵台中站經竹山交流道至鹿谷鄉農會,終點站在米堤飯店和溪頭遊樂區。彰化客運/04-22235696,員林客運/04-8321141,南投客運/049-2984031。 \n 諮詢 南投縣政府觀光處推廣科/04-92243971。 \n 美食 金竹味/竹山鎮集山路一段400號/049-2622289。 \n 青竹竹文化園區/竹山鎮富州里富州巷31號/049-2623928。 \n 福林餐廳/鹿谷鄉內湖村興產路74-23號/049-2755545。 \n 天鵝湖自然生活園/鹿谷鄉和雅村愛鄉路97-6號/049-2751397。

  • 年菜宅配-南 投金都餐廳 人人食紙大動

    年菜宅配-南 投金都餐廳 人人食紙大動

     南投埔里金都餐廳開業16年,獲獎無數的主廚劉恆宏使用低碳在地農業創意出一道道「鄉土料理」,在香港美食家蔡瀾的提醒下,阿宏師和埔里廣興紙寮傳人黃煥章研發出「可以吃的蔡倫紙」,甚至運用在年菜裡,這張「魔術調味紙」讓主婦們不必張羅瓶瓶罐罐,也能吃出多層次的好味道,絕對是今年最吸睛的鍋類料理。 \n ■魔術紙 調味利器 \n 今年金都餐廳主打「鍋料理」,其中「紅甘蔗樂活魔術蔬食鍋」以「可以吃的調味紙」吸引老顧客嘗鮮,這張紙像魔術調色盤般,有明日葉泥、枸杞泥、泡菜泥、人參泥、香菇泥及少許海鹽調製而成,緩緩放入蔬食鍋中,搭配稀有的段木香菇、巴西香菇、紅棗及埔里特產的杏鮑菇、柳松菇、鴻禧菇等,同時附紅甘蔗、無毒高麗菜等季節性綠色蔬菜及全紅牛番茄。 \n 另一甕具台味的「筍干封雞」又名「發財金雞母」,超級下飯。阿宏師說,他採用豬油、香菇、辣椒、蒜白煸香,注入雞高湯,再放入滷好的土雞蛋、全雞和製程繁複的自製筍干,小火慢煨2小時,入味後,加入醋、胡椒粉、醬油,再蓋鍋燜煮40分鐘才完成。筍干搭配一碰就化的雞肉,很有古味。 \n 「極品神仙鴨」高湯是用金華火腿、蔥白、薑、紹興酒、老母雞、龍眼乾,加上干貝、香菇等熬製而成,湯頭濃郁,適合喜歡重口味的人。另外,阿宏師研製的配料之一茭白筍魚丸,用在地茭白筍、紅蘿蔔、山藥和魚漿製成,口感脆脆的美人腿和軟中帶Q的魚丸,很巧妙地中和了高湯的濃郁口感。 \n ■香糯米糕 招牌料理 \n 招牌「紅面鴨香糯米糕」則是採用南投仁愛鄉獨家的伊娜谷香糯米製作,以中藥材蒸煮,淡淡的苦甘及別具風味的米香,市面上很難吃得到。 \n 金都餐廳 INDEX \n ★金都餐廳/南投縣埔里鎮信義路236號/049-2995096/www.puli-eating.com.tw/11:00~14:00和17:00~21:00/購買3000元以上免運費,不含盤甕,真空包裝,1月25日前預訂。

  • 美食指南-毛豆腐 臭鱖魚 怪怪徽菜噴香

     徽菜沒有上海、廣東、杭幫菜那麼知名,但是懂得吃的人還是可以在安徽省找到好料,大飽口福一番。 \n 徽菜特色 重油色重火功 \n 徽菜是中國八大菜系之一,很多吃食十分知名,包括徽州毛豆腐、胡氏一品鍋、臭鱖魚、石耳燉石雞、紅燒臭鱖魚、筍干烤肉、火腿燉甲魚、徽式鱔糊、毛峰雞絲、黃山一絕(野生山蕨菜)等。特色小點心有黃山小燒餅、徽州粽、五城茶豆乾、徽墨酥等都很有特色。 \n 徽菜有一句詼諧說法「重色輕友(油)、輕度腐敗」,從字裡行間就可以了解大部分食材的來源和特色。徽菜烹調方法擅長燒、燉、蒸、爆、炒,重油重色重火功,名菜有上百種。 \n 最有知名度當屬毛豆腐、臭鱖魚和石耳燉石雞。毛豆腐幾乎成了徽菜代表,只要有宴請客人的場合,都會有這一道毛豆腐。腐皮上長著長長白毛,嘗起來有點台灣深坑炸豆腐的味道,但多了些許鮮甜,還有徽州特有的霉味。豆腐上的白毛只有在黃山、徽州長出才夠味,出了這裡都沒有味道。 \n 石耳燉石雞 最有知名度 \n 還有一道必嘗的臭鱖魚,還沒有下箸時,鼻裡充斥的濃烈臭酸味,甚至有一點腐敗味。但入口卻十分美味,魚肉鮮美沒有一點腐臭口感。相傳明朝朱元璋時,為了保有淡水魚的鮮美,先醃製,食用時再取出紅燒,不僅保留魚鮮味,還有獨特口感,讓人印象深刻。 \n 最有知名度的必推菜色是「黃山雙石」,比較通俗的說法叫「石耳燉石雞」。石雞就是青蛙,只是並非長在水裡或田裡,而是長在黃山略潮濕的石縫裡,要爬到山上去捉。 \n 有石雞的地方就有毒蛇,當地要捉石雞是要冒生命危險的。石耳也是在黃山深山裡,配合石雞燉煮,十分美味。 \n 筍干燒肉 配白飯最絕妙 \n 此外,黃山各地盛產竹筍,各家各戶都有自己加工的竹筍,製成筍干販售或自用,用在各種配菜上,如筍干燒肉等,配合白飯十分絕妙。 \n 黃山當地也生產白酒「口子窖」,口感有點金門高粱的辣口,但度數並沒有高粱來得高,算是當地的特色白酒。當地人喝酒還流行一種喝法「炸雷子」,就跟台灣人將高粱擺在啤酒一起喝相同。沒點酒量的人可別輕易嘗試。 \n 其他特色產品包括黃山附近知名茶種「祁紅」、「屯綠」等,徽墨、歙硯也相當知名。

  • 嘗古早味-阿嬤私房菜 花生豬腳叫座

    嘗古早味-阿嬤私房菜 花生豬腳叫座

    想要品味田尾的古早味可去嘗嘗「阿嬤私房菜」,這間懷古餐廳最出名的佳餚是花生豬腳,服務人員小紅說:「我們的豬腳滷得透,牙齒不好的老人家也咬得動,入口即化。」吃過阿嬤豬腳的旅人還會打電話來宅配訂購。懷古餐廳也販售阿嬤親手做的筍醬、花菜干等老味道,店家用筍醬蒸虱目魚、用花菜干煮湯,悠遠的古早味甜入喉頭,令人回味再三。

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