搜尋結果

以下是含有筍料理的搜尋結果,共147

  • 雲林大埤酸菜節 特色料理開放訂桌

    雲林大埤酸菜節 特色料理開放訂桌

     大埤酸菜節將於11月21日登場,雲林縣大埤鄉公所10日宣傳大埤酸菜節,雲林縣副縣長謝淑亞到場學習如何製作酸菜、炒酸菜,大埤鄉公所還提供酸菜特色辦桌提供民眾預訂,1桌8道菜只要1000元,物超所值。

  • 超值酸菜料理辦桌每桌1000元 大埤酸菜節推特色料理

    超值酸菜料理辦桌每桌1000元 大埤酸菜節推特色料理

    大埤酸菜節將於11月21日登場,雲林縣大埤鄉公所10日舉辦大埤酸菜節記者會,雲林縣副縣長謝淑亞到場學習如何製作酸菜、炒酸菜,香味撲鼻而來大家都說肚子餓了。大埤鄉公所還提供酸菜特色辦桌給民眾預定,1桌8道菜只要1000元,物超所值。

  • 台菜名店吃到「酸筍炒腸」 作家驚:喪宴作法闖大禍了

    台菜名店吃到「酸筍炒腸」 作家驚:喪宴作法闖大禍了

    平時吃台菜,你知道這些菜色的典故嗎?飲食文化作家黃婉玲日前到台菜名店用餐,見到「喪宴菜」手法料理的「酸筍炒腸」,讓她感嘆不已,現在的師傅可能只懂做菜,忘記菜色背後的故事。經她分享解說,網友紛紛喊真的長知識了。

  • 漫遊農村 北投湖山茭白筍季登場

    漫遊農村 北投湖山茭白筍季登場

     您曾聽過陽明湧泉嗎?因其泉水帶有淡藍色,水質甘醇可直飲,被譽為「亞洲第一湧泉」、「藍寶石泉」,但您有吃過藍寶石茭白筍嗎?為北投湖山里的茭白筍主要種植地,共分為兩大區域,其一為湖山國小旁水田,其二為紗帽路半嶺地區,而紗帽路半嶺地區其灌溉的水源是用全亞洲最好的湧泉進行灌溉,其茭白筍非常鮮甜可口,而湖山里當地除了茭白筍、四季蔬菜等農特產品外,在當地還有一座可容納600人的草山防空洞以及重新整建後的橫嶺古道,都是湖山里的私房景點。

  • 「醬香萬里蟹年糕」吃當季 天香樓主廚攜手科大學生合作新北宴

    「醬香萬里蟹年糕」吃當季 天香樓主廚攜手科大學生合作新北宴

    蟬聯米其林指南1星的台北亞都麗緻大飯店天香樓,致力呈現杭州菜的多元面貌,此回配合新北市升格10週年推動的「2020 設計新北」,行政主廚楊光宗著手「吃當季、用在地」主題,帶領醒吾科技大學餐旅管理系學生合作,以萬里蟹、貢寮鮑、三芝筊白筍等新北在地食材,融入新住民料理元素,共同設計15道新北宴菜式,搭配鶯歌著名的瓷器餐具,藉由影像方式將料理投影在餐桌上,即日起至10月18日於「府中15」展示。

  • 斗南食物日 營養午餐飄家鄉味

    斗南食物日 營養午餐飄家鄉味

     雲林縣斗南鎮農會為推廣食農教育,將斗南地區6種在地食材結合學校營養午餐,舉辦「斗南食物日」,讓鎮內8所中小學孩子了解家鄉的農特產、食物生產履歷、珍惜食物不浪費,並由孩子把學習成果從學校帶回家裡,推動食農教育成為全民運動。

  • 台中裕元花園酒店潮創中菜 健康、創意

    台中裕元花園酒店潮創中菜 健康、創意

     台中躍身米其林美食地圖之一,也改變不少國人餐飲的要求與習慣,菜色不只要精緻健康,對於食材的品質也相對提高,加上現代人愛拍照的需求,菜色甚至要美觀上相,為使更多中菜讓民眾及饕客品嘗到也為了滿足消費者不同的用餐期待值,擺脫傳統中菜八大菜系框架,以融合不同菜系,並強調美觀、清新、健康、創意等原則,打造出不同於過往的「潮創中菜」料理,吸引消費者。

  • 深坑女農 奪新北筍王寶座

    深坑女農 奪新北筍王寶座

     正值綠竹筍產季,第8屆「新北筍王」由來自深坑區的女筍農黃鈺筑拔得頭籌,新北市農業局4日在台北希望廣場舉辦展售會,同時表揚得獎者,包括福容大飯店、Mega50望月樓等知名大飯店,都慕名與女筍王黃鈺筑合作,盼推出限量冠軍筍料理,讓民眾一嘗名廚與冠軍食材激盪出的美味。 \n 黃鈺筑是深坑區的產銷班員,與丈夫黃勢棠種植綠竹筍快30年,經營的農園橫跨新北深坑、北市文山區。 \n 「竹筍要清甜,秘訣在這裡!」黃鈺筑表示,她與丈夫堅持採用友善耕作農法,不使用殺草劑,肥料多以豆餅肥和有機粒肥為基底,增加竹筍甜度,並透過整枝修葉增強竹林通風性和日照率,定期清竹頭,增加隔年竹筍生長的芽點和空間。 \n 黃鈺筑謙虛的說,夫妻倆種綠竹筍將近30年,今年終於為深坑區拿下新北筍王寶座。 \n 新北市農業局4日起在台北希望廣場,舉辦一連2天的展售會,販售各大筍王當天現採的綠竹筍,規畫趣味遊戲、表演節目,副市長吳明機昨上午到場揭幕表示,後疫情時代來臨,新北市除了維持綠竹筍產業的穩定,也搭配展售會等活動,活絡周邊相關產業如飯店、商圈、老街、電商平台等。 \n 新北市農業局介紹,綠竹筍盛產期為6至9月,農業局整合相關電商平台推出「新北綠竹筍e易購」,線上訂購就能宅配到府,並與29家餐廳業者打造「來去新北找好筍」活動,推出「綠竹筍消費券」,提供各式優惠。

  • 新北冠軍綠竹筍入菜 冷盤、熱菜都是鮮脆好滋味

    新北冠軍綠竹筍入菜 冷盤、熱菜都是鮮脆好滋味

    \n新北市府日前舉辦「新北筍王爭霸賽」,深坑區筍農黃鈺筑從近百位參賽者中,奪得筍王寶座。而好食材也需要好主廚以精湛手藝做出好料理,「望月樓」主廚蘇權暉設計出一系列「新北冠軍綠竹筍美饌」,包括冷盤、熱菜與造型港點,即日起到8月底前都吃得到。 \n「蝦籽百花釀鮮筍」是將加了適量肥肉小丁的蝦泥甩打至出膠(就是百花),將之鋪釀在切成日字型的筍片上,慢煎上色至熟,然後用摻了鹹鮮蝦籽(即蝦卵)的薄芡鮑魚汁,稍加燜煮,一分鐘後出鍋盛盤,以綠蔬裝飾,鮮筍蝦泥的脆彈,濃淡有致的口感,十分討喜! \n \n廣東名菜花雕雞,是用經過陳年、風味醇厚的花雕酒,烘托雞肉的甜潤,風采醉人!蘇主廚特別指名選購來自花東縱谷的黃皮雞,做出「花雕竹筍蒸黃皮雞」,雞隻切塊以花雕酒、薑片與調味料先醃一天,然後加筍片和蟲草花入籠屜蒸熟,取出點綴蔥絲,澆淋自製蔥油和魚汁醬油上桌,酒香氤氳中,筍片甜脆無比、雞肉油潤軟嫩,讓人大飽口福。 \n \n「竹筍堅果炒伊比利豬」這道菜的靈感來自30多年前香港流行過的一道粵菜「腰果肉丁」,以橡木子肥育的西班牙Bellota伊比利豬中最精華部位的松阪肉切丁,再與冠軍筍粒和松子、腰果、糖核桃等六種堅果翻炒而成,肉香盈口,油脂爆發與水嫩甜筍完美交融,給味蕾最華麗的享受。 \n \n「海膽醬焗烤冠軍筍」先將帶殼冠軍筍煮熟剖半,挖出筍肉做成筍盅,回填混炒了海膽、筍丁、蝦仁、帶子、雞肉、蘑菇的濃郁餡料,再將之烤熟;多重的鮮香滋味在嘴中爆發,為冠軍筍賦予更豐富的口感變化。 \n更多 CTWANT 報導 \n \n

  • 2020花壇竹筍節 7/4長沙村舊營區舉辦

    2020花壇竹筍節 7/4長沙村舊營區舉辦

     說到茉莉花,第一印象通常會馬上聯想到彰化花壇,花壇鄉所種植的茉莉花為全國之冠,產量占了80%,市面上許多知名茉莉花茶原料,都來自於花壇。而花壇過去更是全台三大竹筍產地之一,種植面積達百公頃,竹筍種類有綠竹筍、麻竹筍、甜龍筍三種,每年端午前夕到中秋節前後更是綠竹筍產季,是品嘗竹筍料理最佳季節。 \n 配合行政院七月「振興三倍券」政策,花壇鄉搶先美食「超前部署」方案,推薦境內數家美食料理餐廳,推出「花筍優惠餐」,讓你享受不超過振興三倍券的價格,就能闔家歡樂出遊,輕鬆品嘗道地竹筍美食。鄉長顧勝敏說,花壇鄉除了茉莉花、竹筍之外,餐廳幾乎選用在地農特產品,加上當地農家善於果園或山坡地放養土雞,將肉質鮮美土雞與竹筍入菜,是旅遊當地不可錯過的美食佳餚。 \n 來到花壇,美食餐廳不勝枚舉,公鷄四十八番、築園料理、鄉親園餐廳、爆炸雞、花壇砂鍋魚頭熱炒蝦料理等,看看不同的主廚及總鋪師如何將這些食材,透過他們的巧手料理,挑逗你的味蕾感官,從美食更加了解花壇在地文化。 \n 花壇舊稱茄苳腳,因早期花壇村當地是茄苳樹茂生之地,但由於茄苳腳之台灣話讀音與日語下等客唸法相似,因為讀音不雅,而改採納以花壇之日語沿用至今。曾經取景拍過奶茶廣告的三春老茄冬樹,見證了當時的一段歷史人文故事,加上老樹兩側的稻田襯托,自然形成一處熱門拍照打卡景點。 \n 茉莉花壇夢想館,70年以上歷史的老穀倉改建,成為全國唯一以茉莉花為主題的觀光工廠,全年免費開放參觀,是旅遊花壇鄉不能錯過的景點之一。位於花壇火車站右側,裡頭展售許多文創商品,更能在此體驗茉莉花茶手作DIY活動,從參觀了解茉莉花茶製程,更加認識泡好茶的用心。館內還有花壇過去與未來的演化展覽,就讓「賞茉莉、談茉莉、啖茉莉」豐富花壇之旅。2020花壇竹筍節將於7月4日上午9時至下午4時舉辦,活動地點:花壇長沙村舊營區。 \n (花壇鄉公所廣告)

  • 竹筍怎挑怎料理才不會苦?內行曝美味關鍵

    竹筍怎挑怎料理才不會苦?內行曝美味關鍵

    竹筍正值產季,不少人開始煮竹筍料理,而面對炎炎夏日,涼筍更是深受老饕喜愛,但若吃到苦的竹筍,肯定讓人難以下嚥。日前一名網友提到,由於天氣太熱,因此以涼拌的方式料理竹筍,但每次買來的竹筍都很苦,讓他不知道該如何處理,對此有內行網友曝光挑選關鍵。 \n一名網友在ptt提到,由於近日天氣逐漸轉熱,他多半以涼拌冰鎮方式煮菜,先前至市場買了竹筍,川燙完後便放入冰箱做涼筍,豈料竹筍吃起來卻非常苦,「從舌頭苦到充滿整個口腔中,雖然說沒有像苦瓜這麼苦,但吃起來苦苦的口感還是有點難受」,求助到底該如何去除苦味。 \n多數網友認為,挑選到好的竹筍是主要關鍵,「挑選竹筍時,摸底部滑滑的才好,裡面有白白的,節會很苦要挖掉」、「挑錯就沒救了啦!尖端不能『出青』(綠色),而且竹筍就算割下來也還會生長,所以最好『一大早』去傳統市場,找那種清晨剛割回來賣的竹筍」、「買筍的時候要挑筍殼呈金黃色的,尤其是筍尖,最好是一點綠都不帶的;真的買到浮青的筍也沒關係,生筍剝完殼後剖開,觀察筍尖,特別白的部分去掉」。 \n還有人從料理方式解決苦味,「我家採收刺竹跟桂竹筍,都是切塊煮2小時,只有煮甜龍筍不用,水滾下去煮10分鐘就好」、「不要去殼加點鹽巴煮」、「泡流水或是勤換水泡1小時,煮的時候+幾粒白米」、「你買到的應該是出土的麻竹筍,要買在土裡沒被太陽照到的才不會苦,不然在水煮時要煮很久,苦味才會不見,竹筍買回去一定要馬上川燙起來,不然纖維會一直變粗不能吃,產地大盤路過」。

  • 八里黃金筍購速配 新鮮直送

    八里黃金筍購速配 新鮮直送

     今年新北市八里區以「黃金筍、購速配」為主軸,八里區農會更精進電商宅配的各種保鮮方式,讓黃金筍從產地採收後經過預冷保存,確保送到消費者手中依然具有高品質,安心食用。 \n 109年度第21屆八里區黃金筍評鑑比賽於6月9日舉行,共有50位筍農參加,評鑑標準除了既有的外觀色澤、肉質色澤、柔軟度、糖度以外,還列入「安全認證」標準,並配合政府政策,取得3章1Q安全認證者5分,未取得認證者需取得農藥安全檢測5分,以加強農產品安全管控,確保消費者能夠吃得安全安心。 \n 評鑑結果得獎者分別為冠軍王進興、甜筍之冠甘德一、亞軍林水源、方正炎、季軍李祥溪、何阿于、洪文龍及優勝連宗源、鄭信男、莊國份、張阿溪、陳文生、褚阿祥、黃進絨、張有文、張玉霜、許張金枝、謝陳良花等共11名。 \n 近年來新北市政府農業局扶持小農,設置「新北小農鮮舖」等多元銷售管道,讓民眾可以買到品質穩定的新鮮蔬果。 \n 去年八里區農會試辦「小農電舖」,佳評不斷;今年則配合「購速配」的電商網購及宅配直送的運送過程,為確保黃金筍優良品質,特別引用桃園區農業改良場的預冷技術,將現採黃金筍在2小時內預冷處理完成,透過分級包裝推出「預冷黃金筍」,配合低溫宅配提供給消費者。 \n 八里區農會黃金筍系列活動,包括109年度第21屆八里區黃金筍評鑑比賽、「黃金盛宴、與民共享」品嚐活動、及農遊體驗採筍之旅,「黃金盛宴、與民共享」活動,由國宴主廚「水蛙師」張和錦領軍,精心料理製作,每桌採用本地黃金筍8台斤,搭配各式生鮮食材,每桌10道菜,原價5,500元,優惠民眾訂桌每桌4,000元,共席開70桌,分7月17日至18日供民眾訂餐。 \n 「農遊體驗採筍之旅」分別在7月22日至25日進行,除了可以體驗採筍樂趣、了解黃金筍預冷保鮮作業、享受豐盛的黃金筍風味餐,還有好玩有趣的DIY,更可以飽覽八里左岸老街商圈及十三行博物館的人文風情,歡迎踴躍參加。官網:http://www.gotobali.org。

  • 以料理豢養生活 家主的廚房手作時間

    以料理豢養生活 家主的廚房手作時間

    下廚料理是忙碌的都市生活中,回到家的生活練習,專心烹飪一道菜,好好吃一頓飯,每一道料理,都飽含了掌廚者的心意及小宇宙。疫情讓人們在家的時間變多,促使人們重拾居家料理的樂趣,如今疫情已趨緩和,正是上市場挑選生鮮食材的時候,加上創意轉化囤貨食材與罐頭食物,一道道精美料理就能輕鬆上桌,一起進入料理作家毛奇的生活與廚房,烹煮身體與心靈最直接的對話。 \n從食材感受四季更迭 \n「大學外宿後,自然而然開始煮飯,只是不知道為什麼都是我在煮,而大家負責吃。」憶起這段往事,毛奇的語氣有些好笑。就像許多人接觸料理的開端一樣,最初都是為了填飽肚子。畢業後來台北工作,她白天上班,深夜烹煮,無意間將過往的料理技能延伸到自己的居家生活中,料理的過程也緩慢梳理陌生的城市生活,重新定義台北生活的本質。 \n用料理經營日常生活,讓擁有人類學背景的毛奇覺得自己從一個「趴在土地上」的田野工作者,漸漸長出了新的眼光。「法國人類學家李維史陀曾說過,『食物是人類吞嚥自然的方式。』食物原本是相當中介的物質,經由生熟食的轉換,吃食間,我們就與自然發生了關係。」毛奇說,「但是來到都市,難免會有與土地和自然拉開距離的感覺。但還是有些地方能讓人意會到四季更迭與泥土的香氣,那就是傳統市場。」 \n熱愛蔬食的毛奇提及台北雖處於都會地帶,卻擁有產地直送的新鮮食材,是這座城市為料理者所帶來最棒的食材體驗,「例如陽明山竹子湖一帶種有不少野菜,長得非常有精神,也非常美味。」遇到這類有別於高麗菜或青江菜等常見食材,「不知道怎麼料理時,就煮成蛋花湯吧。」有時進市場購買一些較不熟悉的食材時,和毛奇熟稔的菜販會提供許多料理建議。「正是這些金錢交易以外的互動,讓我有種成為台北人的歸屬感。」毛奇臉上漾起笑容。 \n毛奇表示,疫情的確為傳統市場的買氣帶來打擊,然而只要戴好口罩、注意社交距離,空氣流通的傳統市場有時比封閉的室內商場還要來得安全。又因長時間待在家中,人們難以感受到季節的變換,毛奇建議,在適當防護下,能走訪市場採買一週食材,也是替居家料理增添季節感的健康法則。她舉例,由4 月初延續至今,是十字花科青菜,好比青花筍與芥藍的產季,總能從菜販手中購得最「得時」的一批蔬菜,「山筍、半天筍、檳榔花等,很適合做成涼拌菜,夏天吃來特別開胃。」而這些也正好是能存放多日的健康蔬菜,甚至有助於增強體力。 \n3 道初學者居家料理提案 \n今年農曆年後隨著疫情擴大,人們開始減少外出頻率,採購日常用品時也傾向一次買齊的策略,無論市場採購或是線上購買食材,人們由外食轉而尋求自己料理的頻率增加,疫情的不確定性更誘發了幾次囤貨潮。 \n說到囤貨,毛奇表示自己僅囤了可能會「進不來」的食物,如義大利麵、鯷魚罐頭與洋酒,畢竟台灣各項生產幾乎沒有受疫情波及而減少產量,甚至還因為無法出口而有了過剩的問題。長期關注在地農產的毛奇,應料理同好號召響應「台灣農產國家隊」,一起推出了石斑魚料理食譜,希望帶動人們以在地食材入菜的意願,也讓大都要到餐廳才能享用的鮮魚料理更為平易近人。 \n問起有沒有比石斑魚更容易入手的居家料理?對於才剛開始接觸烹飪的新手,毛奇以一日午餐為示範,分別準備涼拌櫛瓜沙拉、清炒鯷魚雙筍與海瓜子辣醬義大利麵,食材不但簡單,居家防疫期間仍方便購得,從罐頭到澱粉類的主食也都是能長期保存的食材,是毛奇在留學義大利期間學會的飲食品味,在家為自己準備一頓簡單但不失享受的美食,或許也是居家生活的一種進化。 \n毛奇以刨絲器順著櫛瓜的肌理削下如髮絲般柔軟的瓜絲,綠黃相間看來生氣蓬勃,接著剖開甜橙,切成片狀擺在盤緣,再淋上以蘋果醋加橄欖油調製而成的油醋醬與幾片提味的義大利香芹,涼拌櫛瓜沙拉便大功告成。香芹取自毛奇自養的盆栽,「但它們在我手裡都活不久,我只好在它們離開我之前盡量吃完。」毛奇有些俏皮地說道。她建議,不妨在家種植一些香草、蔥和豆類植物,為料理增添風味的同時,也能替生活帶來樂趣。 \n清炒鯷魚雙筍則善用當季蔬菜的新鮮滋味,將一早從市場購入的青花筍與檳榔心合炒。毛奇拉開鍾愛的鯷魚罐頭,一股油漬香氣竄入鼻腔。她特別提點,「鯷魚和蒜頭一起下鍋炒是絕配,配飯或麵皆宜。」除了進口罐頭,毛奇也推薦台灣罐頭,「蒲燒鰻,幾乎什麼料理都可以搭配,非常下飯。」即便是14 天都不能出門的自我隔離期間,也能好好犒賞自己,快速、美味的料理不再只能是麵條或水餃,容易取得、保存期限長的罐頭,若再配上請家人買回的簡易生鮮食材,就能做出餐館等級的美味餐點。 \n最後一道海瓜子辣醬義大利麵,同樣以鯷魚與蒜頭作為爆香的基底,加入台灣的豆豉辣豆瓣醬、海瓜子與捲管麵拌炒。「義大利人的口味其實與台灣人相當雷同,都喜歡吃鹹辣。」海瓜子炒至轉為粉色即可起鍋,再撒上一些香草與香料提味便可上桌,美觀又增添香氣。 \n毛奇也分享了另一種居家觀察:「防疫期間或許大家待在家久了,缺少互動,覺得死氣沉沉,但我覺得從照顧生命的過程,可以重獲生命交流的能量。」除了前述的居家植栽,疫情期間更意外掀起一波居家養酵母的風潮,只要備有冰箱便能簡單照料,加上麵粉可以長期保存,用家中烤箱嘗試親手做麵包,不但輕而易舉,也能為餐桌增添一些新意。長期居家的狀態下,只要為耐保存的食材加入些許巧思,甚或自己培養食材,就算不出門,料理仍舊有千變萬化的可能。 \n學習享受居家食光 \n3 道佳餚排列在餐桌上,毛奇回憶起來台北近5 年的時光,「近年的我,發現當年那個初來台北有些不安,回到家總試著在廚房滿足生活控制慾的自己慢慢消失了,做料理變得更有餘裕,享受每一次做菜的機會,珍惜每一次好好吃飯的時光,也珍惜料理可能開啟的對話。」 \n居家時刻,與料理相處的時間更長了,透過備料感受四季人文、透過料理增添生活滋味,好好地吃頓飯、好好生活,將在家的時光與思緒濃縮為一道料理,我們都在學習如何好好與家相處。 \n(本文摘自《臺北畫刊629期》)

  • 五股比賽級綠竹筍 1台斤約180元

    五股比賽級綠竹筍 1台斤約180元

     五股區農會推廣觀音山綠竹筍,昨舉辦「綠竹筍評鑑比賽暨創意料理競賽」,吸引61位筍農參賽,參加多年比賽的筍農戴卉君,終在今年抱走冠軍。五股區農會總幹事姚舜仁說,今年觀音山比賽級的綠竹筍1台斤上看180元,比中筍的80至100元、下筍的50元高出許多,是品質保證。 \n 姚舜仁說,綠竹筍評鑑評比賽有5個評判項目,包括綠竹筍外觀形狀、色澤,以及香味、柔嫩度、甜度等,今年比賽將比賽筍放入保麗龍盒,並置於冰塊之上,以防竹筍因天氣炎熱發酵並減少水分散失。昨也有五股區農會12組家政班員參加創意料理競賽。 \n 姚舜仁說,五股區綠竹筍目前正值盛產期,因生長環境位在觀音山背風面山坡上,沒有強風吹襲,氣溫、溼度適中,種植技術純熟,產出的綠竹筍肉質細緻清甜,不但含豐富纖維質,熱量也低。 \n 拿下殿軍的筍農夫婦吳文臨、蔡秀珠大方分享種植祕訣,他們說,自家耕地為沙壤土,採自然農法、草生栽培,不施灑農藥、除草劑,竹筍根系自然能生長旺盛,不但能愛護土地,也能讓消費者吃得健康。 \n 五股區農會表示,為讓消費者全年皆能大啖綠竹筍,以真空包裝保留頂級綠竹筍的原汁原味,也製作不添加防腐劑的筍干,適合各種煮法,香脆可口,消費者可以直接致電農會訂購。

  • 五股比賽級綠竹筍1台斤上看180元

    五股比賽級綠竹筍1台斤上看180元

    五股區農會今日舉辦「綠竹筍評鑑比賽暨創意料理競賽」,以推廣觀音山綠竹筍,有61位筍農參賽,筍農戴卉君屢次參賽,今年終抱走冠軍,亞軍的筍農林志遠,同時也抱走今年度的甜筍王。新北市五股區農會總幹事姚舜仁說,今年觀音山比賽級的綠竹筍1台斤上看180元,比一般筍市價80至100元高出許多。 \n \n姚舜仁說,今日共有61位筍農角逐冠軍,綠竹筍評鑑評比賽有5個評判項目,包括綠竹筍的外觀形狀、色澤有沒有出青,以及香味、柔嫩度、甜度等,今年比賽也特別將比賽筍放入保麗龍盒,並置於冰塊之上,以防竹筍因天氣炎熱發酵、減少水分散失。 \n \n姚舜仁也說,五股區綠竹筍現值盛產期,因生長位觀音山背風面山坡上,沒有強風吹襲,氣溫、濕度適中,筍農種植技術又純熟,產出的綠竹筍肉質細緻清甜,不但含豐富纖維質,熱量也低,清炒或涼筍都是人間美味,更是現代人健康養生的選擇,比賽級筍1台斤上看180元,比一般筍市價大約80至100元高出許多。 \n \n五股區農會為了讓消費者全年都能大啖綠竹筍,也篩選外觀呈金黃色、形狀似牛角,筍尖尚未張開,筍身長度與橫切口直徑約2.5倍的綠竹筍,再以真空包裝,農會也將綠竹筍製作成筍干,適合各種煮法,香脆可口,也不添加防腐劑,消費者可以安心食用。

  • 雙.廚.聯.烹-168 PRIME攜手FirePlay Taipei 雙廚聯烹火氣十足

    雙.廚.聯.烹-168 PRIME攜手FirePlay Taipei 雙廚聯烹火氣十足

     疫情趨緩,外食餐飲市場漸漸開始活絡,食饕吃貨恢復外食信心與意願,台北大直維多麗亞酒店投資的館外餐廳〈168 PRIME〉除重新定位再出發,並將於5月29日與5月30日兩天舉辦2020年首場名廚客座美食餐會。只是,防疫期間,國人出不去,外人進不來,這兩天四場的饗宴由誰操刀掌杓?又要賣什麼菜? 為走出牛排館的格局,並提供食客更多元的食趣,〈168 PRIME〉這回沒有請外國名店名廚助拳,而是與位在士林,2019年11月才開幕的板前火焰料理餐廳〈FirePlay Taipei〉餐廳合作,由主廚Cage歐俊辰攜手「玩火金童」Nick蘇濟恒合作,雙廚共同設計菜單,四手聯烹菜餚,Cage擅長玩味與呈盤,Nick則善用直火炭烤賦予食材獨特味道,兩人合作演繹的菜餚,有婉約細膩的味道組合,也有直火料理的狂狷率性,最大的特色則是「火氣」十足! 雙廚聯烹餐會午餐每人3,500元、晚餐5,200元,餐費包含了可無限暢飲的Wine Paring,本次餐會亦請到〈甘馧茶飲〉的調茶師,以烏龍、翠玉綠茶、杉林溪茶等台灣在地好茶,結合獨家配方調製了多款特調茶,設計了Tea Paring Menu讓食客以茶佐餐,非常用心。 \n 當代精緻西式料理與直火料理要彼此融合有一定難度,但「Cage X Nick」雙廚聯烹美食餐會的菜單,起承轉合、無縫接軌,味道則挾雙廚各自專長,彼此幫襯互補、絲毫沒有違和之感。「開箱採訪」過程中:這是誰的菜?雙廚一律回答:兩個人一起想的。 \n 「在豪邁粗獷與精緻細膩中找到平衡點」,是「Cage X Nick」雙廚聯烹餐會耐人尋味的賣點。如開胃小食Amuse Bouche的〈炭烤玉米筍〉,直火料理的玉米筍連鬚一起入口本身就好吃,但Cage另外又以鰹魚味噌拌入屏東豬肉做的煙燻培根,並以荳蔻和黑胡椒提味,使簡單的逗嘴小食口感與口味更富層次。 \n 〈芝麻西瓜〉也是一道「把水果當蔬菜玩味」的料理,紅肉西瓜切成骰子狀表面煎過,再以檸檬皮屑、福源黑芝麻醬和海鹽提味,並涮上帶有漬辣椒覆盆子風味的糖水,呈盤時以香蜂草綴飾,傳遞了「原來西瓜可以這樣吃!」的意涵。 \n 鯖魚的肉質緊實細緻且油脂豐厚,是適合燒烤的海味食材,〈炙燒鯖魚〉本是〈FirePlay Taipei〉開幕時菜單上的人氣菜餚,雙廚餐會中,這道炭烤海鮮用了辣根醬優格、綠色的巴西里油與少許檸檬汁提味,並搭配水菜、歐防風沙拉,還有醋漬青蘋果片一起呈現,魚身表層焦香去化了鯖魚獨有的「魚味」,且讓形色味皆更加優雅迷人。 \n 〈炭烤牛骨髓〉的賞味重點是骨髓獨有的「脂香」,但有些飲食男女仍不太願意嘗試帶有「牛味」的脂膏,這回雙廚聯烹,則是在對剖牛骨中另外加了法式的〈紅酒燉牛頰與牛筋〉,有了半筋半肉的加持,這道原本風味濃郁的菜餚口感與風味亦隨之升級並更富層次了。 \n 〈炭烤龍蝦〉更見雙廚的分工與合作,龍蝦炭烤後並煙燻賦味,Cage另外又設計了擬真的〈白蘆筍麵〉,再與Nick以胭脂蝦頭高湯,椰奶,紅蔥頭,泰式蝦膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南薑,蝦米調製的〈Laksa叻沙醬〉乾拌,酷熱夏天吃來格外開胃。 \n 〈炭烤脆皮乳豬〉是以炭烤屏東乳豬,搭配焦化柳橙與柚子胡椒醬汁與茴香沙拉共陳。主菜〈炭烤日本F1和牛肋眼〉是以日本F1國產牛肋眼烤製牛排,除不似其它和牛那麼油膩,搭配的〈烤竹芋〉與提味的〈黑蒜醬〉亦非常吸引人。

  • 獨》疫情才剛趨緩 台北名店雙廚聯烹即爆「火氣」

    獨》疫情才剛趨緩 台北名店雙廚聯烹即爆「火氣」

    疫情趨緩,外食餐飲市場漸漸開始活絡,食饕吃貨恢復外食信心與意願,台北大直維多麗亞酒店投資的館外餐廳〈168 PRIME〉除重新定位再出發,並將於5月29日與5月30日兩天舉辦2020年首場名廚客座美食餐會。只是,防疫期間,國人出不去,外人進不來,這兩天4場的饗宴由誰操刀掌杓?又要賣什麼菜? \n \n 為走出牛排館的格局,並提供食客更多元的食趣,〈168 PRIME〉這回沒有請外國名店名廚助拳,而是與位在士林、2019年11月才開幕的板前火焰料理餐廳〈FirePlay Taipei〉餐廳合作,由主廚Cage 歐俊辰攜手「玩火金童」Nick蘇濟恒合作,雙廚共同設計菜單,四手聯烹菜餚,Cage擅長玩味與呈盤,Nick則善用直火炭烤賦予食材獨特味道,兩人合作演繹的菜餚,有婉約細膩的味道組合,也有直火料理的狂狷率性,最大的特色則是「火氣」十足! \n \n 雙廚聯烹餐會午餐每人3,500元、晚餐5,200元,餐費包含了可無限暢飲的Wine Paring,本次餐會亦請到〈甘馧茶飲〉的調茶師,以烏龍、翠玉綠茶、杉林溪茶等台灣在地好茶,結合獨家配方調製了多款特調茶設計了Tea Paring Menu讓食客以茶佐餐,非常用心。 \n \n \n 當代精緻西式料理與直火料理要彼此融合有一定難度,但「Cage X Nick」雙廚聯烹美食餐會的菜單,起承轉合、無縫接軌,味道則挾雙廚各自專擅,彼此幫襯互補、絲毫沒有違和之感。「開箱採訪」過程中:這是誰的菜?雙廚一律回答:兩個人一起想的。 \n \n 「在豪邁粗獷與精緻細膩中找到平衡點」,是「Cage X Nick」雙廚聯烹餐會耐人尋味的賣點。如開胃小食Amuse Bouche的〈炭烤玉米筍〉,直火料理的玉子筍連鬚一起入口本身就好吃,但Cage另外又以鰹魚味噌拌入屏東豬肉做的煙燻培根,並以荳蔻和黑胡椒提味,使簡單的逗嘴小食口感與口味更富層次。 \n \n 〈芝麻西瓜〉也是一道「把水果當蔬菜玩味」的料理,紅肉西瓜切成骰子狀表面煎過,再以檸檬皮屑、福源黑芝麻醬和海鹽提味,並涮上帶有漬辣椒覆盆子風味的糖水,呈盤時以香蜂草綴飾,傳遞了「原來西瓜可以這樣吃!」的意涵。 \n \n 鯖魚的肉質緊實細緻且油脂豐厚,是適合燒烤的海味食材,〈炙燒鯖魚〉本是〈FirePlay Taipei〉開幕時菜單上的人氣菜餚,雙廚餐會中,這道炭烤海鮮用了辣根醬優格、綠色的巴西里油與少許檸檬汁提味,並搭配水菜、歐防風沙拉,還有醋漬青蘋果片一起呈現,魚身表層焦香去化了鯖魚獨有的「魚味」,且讓形色味皆更加優雅迷人。 \n \n 〈炭烤牛骨髓〉的賞味重點是骨髓獨有的「脂香」,但有些飲食男女仍不太願意嘗試帶有「牛味」的脂膏,這回雙廚聯烹,則是在對剖牛骨中另外加了法式的〈 紅酒燉牛頰與牛筋〉,有了半筋半肉的加持,這道原本風味濃郁的菜餚口感與風味亦隨之升級並更富層次了。 \n \n 〈碳烤龍蝦〉更見雙廚的分工與合作,龍蝦炭烤後並煙燻賦味,Cage另外又設計了擬真的〈白蘆筍麵〉,再與Nick以胭脂蝦頭高湯,椰奶,紅蔥頭,泰式蝦膏,香茅,辣椒乾,指天椒,南薑,蝦米調製的〈Laksa 叻沙醬〉乾拌,酷熱夏天吃來格外開胃。 \n \n 〈碳烤脆皮乳豬〉是以炭烤屏東乳豬,搭配焦化柳橙與柚子胡椒醬汁與茴香沙拉共陳。主菜〈炭烤日本F1和牛肋眼〉是以日本F1國產牛肋眼烤製牛排,除不似其它和牛那麼油膩,搭配的〈烤竹芋」與提味的〈黑蒜醬〉亦非常吸引人。

  • 防疫宅料理!「泡麵罐頭」達人變出四道美食

    防疫宅料理!「泡麵罐頭」達人變出四道美食

    新冠肺炎疫情逐漸趨緩,想必大家一定都囤積了一堆泡麵及罐頭,到底這兩樣可以迸出什麼不一樣的新吃法呢!今天《中時新聞網》邀請到達人主廚陳之穎來為大家示範,到底如何利用家裡的食材變出美味防疫料理。 \n第一道料理是由維力炸醬麵、絲瓜及蛋汁所變出的「絲瓜蛋拌麵」。首先,我們需要準備一包維力炸醬面、少許絲瓜及兩顆份量的蛋汁。絲瓜去皮時,切記不要把綠皮全削光,保留一點厚度絲瓜本身的水分才能保留。透過少許水量逼出絲瓜水分,醬料包可自行斟酌,依個人喜好適當加入並均勻攪拌,隨後蛋汁可緩緩倒入鍋中,記得不要攪拌,讓蛋汁呈現塊狀,當泡麵煮熟後與絲瓜相互拌炒即可享用。 \n第二道料理要介紹的是由玉筍罐頭、筊白筍及切絲洋蔥所變出的「洋蔥鮮玉筍」。首先我們要把玉筍罐頭的油倒至鍋內,接著放入洋蔥小火炒至軟化,到底洋蔥該炒到何時才算完成呢,陳之穎說:「很多人喜歡吃軟化的洋蔥,其實就可以炒久一點,若喜歡吃有脆度的,其實就可以炒到半透明即可起鍋。」因為筍子是有脆度的,所以洋蔥的口感可跟筍子一致,前後時間大約兩分鐘,有熱度大約翻炒一下即可起鍋,當然食材可以隨著季節變換,筊白筍、竹筍與蘆筍都可以,最後放入到盤子中拌勻就能享用囉。 \n第三道料理覺對會讓大家意想不到,如何讓不起眼的零嘴「王子麵」搖身變成「番茄雞湯麵」。因為王子麵本身無醬包,所以我們可將家裡剩餘食材通通加入,今天介紹的食材有洋蔥、番茄、切塊雞胸肉,首先,把洋蔥分兩次倒入鍋內,第一次下的洋蔥煮久一點,甜味會融入湯頭,第二次加入的洋蔥就會有爽脆口感,接著倒入番茄,能提供酸甜果香的番茄在鍋內煮久後,會溶出營養茄紅素,經一段時間後,蔬菜及洋蔥甜味就會逐漸釋放出來,隨後可把第二批的洋蔥、雞胸肉、王子麵、及一小茶匙的鹽放入鍋內進行調味,最後拌入蛋汁,盛裝在碗盤中即可享用。 \n第四道料理會用到的是鮪魚罐頭、荷蘭豆、洋蔥、美乃滋變出來的「鮪魚荷蘭豆沙拉」。倒入鮪魚罐頭裡的油脂在鍋中,接著把洋蔥放進去,小火炒到香脆甜的狀態就可以了,荷蘭豆須先燙10~15秒後立即冰鎮再切絲,冰鎮過的荷蘭豆,口感會較脆顏色也會很漂亮。比方四季豆、豌豆、甜豆、菜豆等都可隨季節去做變化。將荷蘭豆放進盤中,倒入炒過的洋蔥及適當份量的鮪魚,接著倒入美乃滋,均勻攪拌,瞬間就變成一盤營養價值極高的防疫料理。 \n

  • 燒.烤.美.食-究竟做了什麼? 樂軒和牛割烹生意變好了

    燒.烤.美.食-究竟做了什麼? 樂軒和牛割烹生意變好了

     位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉餐廳的生意變好啦!在了解商場屬性並洞悉消費者需求與喜好後,樂軒餐飲集團不僅調兵遺將派了資深外場服務人員駐店,也重新調整菜單結構,即日起周一至周五平日午間,餐廳推出880元+10%起的午間商業套餐,在近乎「砍掉重練」後,餐廳的生意也愈來愈好,新冠肺炎疫情似乎對它的影響不大。 「給客人更多不同的和牛體驗」,一手打造樂軒餐飲的負責人張維軒表示,「樂軒」已在市場建立「和牛專賣店」的品牌形象,食家饕客或吃貨「看到樂軒」就會「想到和牛」,所以經過一番調整,〈樂軒和牛割烹〉並沒有改變結合日式燒肉與會席料理兩種業態的品牌定位與精神,但是卻增加了更多不同的和牛料理,有生有熟、有烤的、也有蒸的,並讓澳洲和牛與日本和牛與不同食材搭配呈現,滿足了和牛控「就是愛和牛那個味」的想望。於是,生意漸漸好了起來。 \n 所謂「割烹」,割,指的是如生魚片等生食、冷食;烹,則是指烹調料理後的熟食。割烹不是「菜餚的類型」,也不是指特定菜系,而是一種日本料理的「業態」,這種業態通常是讓客人坐在板前吃食,料理長則可按懷石或會席料理的形制出菜,也可以不提供菜單,今天市場採購進了什麼貨,就做什麼菜給客人,這樣的供餐形式被稱為OMAKASE,在台灣則稱無菜單料理。 \n 割烹可以很高檔頂級,也可以很常民市井。樂軒餐飲2019年8月開〈樂軒和牛割烹〉,顧名思義就是想以和牛為主角,由料理長率廚藝團隊做出更多樣的和牛料理,不過,餐廳初始推出的套餐菜單,以和牛入饌的料理和海鮮料理比例差不多,很高級、也好吃,但卻顯然不符合消費者對「樂軒」品牌的認知與期待,所以開幕蜜月期過後,餐廳業績不符合張維軒自己的期待。 \n 於是,張維軒與經營幹部重新思考「客人要什麼?」,最後得到的結論是,既然店名叫〈樂軒和牛割烹〉,「客人就是要吃和牛啊!」。於是,餐廳重新調整套餐內容,增加了和牛料理的比重。菜單內容一改,也改變了餐廳生意,張維軒說:「名實相符很重要。」 \n 配合時序變化,〈樂軒和牛割烹〉這一季推出了櫻花季套餐,照著會席料理的形制出菜,很多菜色都是以和牛入饌烹調料理。 \n 如名為〈和牛櫻吹雪〉的前菜(先付),即採類似〈牛肉韃靼〉作法,精選日本A5和牛紐約客切成條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜,軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上帕瑪森熟成起司,東西方食材融合,非常美味。 \n 〈櫻花和牛舌〉是用澳洲9+和牛牛舌2公分厚切,用備長炭爐烤,搭配當令法國白蘆筍筍,並撒上蛋黃絲與櫻花鬆增艷添香,其他餐廳吃不到這樣和牛料理。〈海膽松露釜飯〉是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯在萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,最後刨上黑松露及櫻花鬆,並搭配軟腴香潤〈牛五花東坡肉〉,無論是燒肉餐廳或鍋物料理餐廳,也不太容易吃到如此釜飯。 \n 〈樂軒和牛割烹〉本月起全新推出的午間商業套餐,共有七種主菜可以選擇,其中有五種都是以和牛入饌,價位880元起,套餐含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點,CP值很高。 \n 午間商業套餐的〈黯然銷魂飯〉很有「藝思」,主廚選用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬,再入備長炭窯烤爐燒烤,佐鹹香夠味的港式油蔥,吃食時與晶瑩彈牙的日本新潟越光米飯、半熟竹東有機土雞蛋一起享用,口感與風味像極了港式叉燒肉,「原來和牛可以這樣做」是賣點。 \n 樂軒和牛割烹 \n 台北晶華酒店B3 \n 地址:台北市中山北路二段39巷3號 \n 電話:02-2511-2300

  • 獨〉和牛還能怎麼吃?晶華B3樂軒和牛割烹砍掉重練

    獨〉和牛還能怎麼吃?晶華B3樂軒和牛割烹砍掉重練

    位在台北晶華酒店B3的〈樂軒和牛割烹〉餐廳的生意變好啦!在了解商場屬性並洞悉消費者需求與喜好後,樂軒餐飲集團不僅調兵遺將派了資深外場服務人員駐店,也重新調整菜單結構,即日起週一至週五平日午間,餐廳並推出880元+10%起的午間商業套餐,在近乎「砍掉重練」後,餐廳的生意也愈來愈好,新冠肺炎疫情似乎對它的影響不大。 \n \n「給客人更多不同的和牛體驗」,一手打造樂軒餐飲的負責人張維軒表示,「樂軒」已在市場建立「和牛專賣店」的品牌形象,食家饕客或吃貨「看到樂軒」就會「想到和牛」,所以經過一番調整,〈樂軒和牛割烹〉並沒有改變結合日式燒肉與會席料理兩種業態的品牌定位與精神,但是卻增加了更多不同的和牛料理,有生有熟、有烤的、也有蒸的,並讓澳洲和牛與日本和牛與不同食材搭配呈現,滿足了和牛控「就是愛和牛那個味」的想望。於是,生意漸漸好了起來。 \n \n為了配合時序改變並讓更多人看見餐廳的改變,〈樂軒和牛割烹〉並自即日起至5月31日推出「櫻花季套餐」,3/15日前前往體驗並可享有「四人同行二人免費」禮遇。 \n \n所謂「割烹」,割,指的是如生魚片等生食、冷食;烹,則是指烹 調料理後的熟食。割烹不是「菜餚的類型」,也不是指特定菜系,而是一種日本料理的「業態」,這種業態通常是讓客人坐在板前吃食,料理長則可按懷石或會席料理的形制出菜,也可以不提供菜單,今天市場採購進了什麼貨,就做什麼菜給客人,這樣的供餐形式被稱為OMAKASE,在台灣則稱無菜單料理。 \n \n割烹可以很高檔頂級,也可以很常民市井。樂軒餐飲2019年8月開〈樂軒和牛割烹〉,顧名思義就是想以和牛為主角,由料理長率廚藝團隊做出更多樣的和牛料理,不過,餐廳初始推出的套餐菜單,以和牛入饌的料理和海鮮料理比例差不多,很高級、也好吃,但卻顯然不符合消費者對「樂軒」品牌的認知與期待,所以開幕蜜月期過後,餐廳業績不符合張維軒自己的期待。 \n \n於是,張維軒與經營幹部重新思考「客人要什麼?」,最後得到的結論是,既然店名叫〈 樂軒和牛割烹〉,「客人就是要吃和牛啊!」。於是,餐廳重新調整套餐的內容,增加了和牛料理的比重。菜單內容一改,也改變了餐廳生意,張維軒說:名實相符很重要。 \n \n配合時序變化,〈樂軒和牛割烹〉這一季推出了櫻花季套餐,照著會席料理的形制出菜,很多菜色都是以和牛入饌烹調料理。 \n \n如名為〈和牛櫻吹雪〉的前菜(先付),即採類似〈牛肉韃靼〉作法,精選日本A5和牛紐約客切成條狀,拌入自製醬汁,滋味鹹甜,軟嫩中帶有嚼勁,搭配富山白蝦佐台灣野生烏魚子、北海道赤上海膽,最後刨上帕瑪森熟成起司,東西方食材融合,非常美味。 \n \n〈櫻花和牛舌〉是用澳洲9+和牛牛舌二公分厚切,用備長炭爐烤,搭配當令法國白蘆筍筍,並撒上蛋黃絲與櫻花鬆增艷添香,其他餐廳吃不到這樣和牛料理。〈海膽松露釜飯〉是以日本新潟越光米以日本鰹節高湯在萬古燒土鍋炊煮,拌入松露醬及北海道赤海膽,最後刨上黑松露及櫻花鬆,並搭配軟腴香潤〈牛五花東坡肉〉,無論是燒肉餐廳或鍋物料理餐廳,也不太容易吃到如此釜飯。 \n \n〈樂軒和牛割烹〉本月起全新推出的午間商業套餐,共有7種主菜可以選擇,其中有5種都是以和牛入饌,價位880元起,套餐含前菜、湯品、煮物、沙拉、主菜、及甜點,CP值很高。 \n \n午間商業套餐的〈黯然銷魂飯〉很有「藝思」,主廚選用澳洲9+和牛牛小排以叉燒醬醃漬,再入備長炭窯烤爐燒烤,佐鹹香夠味的港式油蔥,吃食時與晶瑩彈牙的日本新潟越光米飯、半熟竹東有機土雞蛋一起享用,口感與風味像極了港式叉燒肉,「原來和牛可以這樣做」是賣點。

回到頁首發表意見