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以下是含有米味噌的搜尋結果,共16

  • 先吃一波 米其林餐盤推薦 法餐MiraWan、時尚鐵板燒The Ukai Taipei

    先吃一波 米其林餐盤推薦 法餐MiraWan、時尚鐵板燒The Ukai Taipei

    米其林自8月中揭曉台北、台中雙城的「必比登美食推介」,隨後8月下旬公布完整摘星餐廳名單,皆備受美食家、饕客關注,其中「米其林餐盤推薦」代表提供新鮮食材、細心準備的美味佳餚,位於微風南山47樓、46樓的MiraWan和The Ukai Taipei皆為最新入選米其林餐盤推薦的餐廳,不妨先預訂吃一波,享美食配美景。

  • 味噌防癌抗老 3種人食用要注意

    味噌防癌抗老 3種人食用要注意

    除了納豆,日本人的餐桌上絕對少不了味噌。 \n味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,據說是從中國的「醬」變化而成,只不過捨棄了小麥麴釀製法,改採米麴混和大豆釀製。 \n \n大同大學生物工程系教授顏聰榮提到,雖然機轉還不明,但豆類發酵品的二次代謝產物也被發現能抑制腫瘤生長。 \n日本國家癌症研究中心發表研究指出,每天喝3碗以上味噌湯的女性,得乳癌的機率比每天只喝1碗的女性減少40%;而每天喝2碗的女性患癌機率也少了26%。另一項日本研究也發現,味噌可以預防胃癌,那些每天喝一碗味噌湯的人,罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。 \n味噌同樣富含大豆異黃酮,能預防更年期障礙與骨質疏鬆症。而它所含的維生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)還具有抗氧化的作用,有助防止老化。 \n長年研究發酵食品的東京農業大學教授小泉武夫提到,味噌含有豐富的鐵質、鉀、磷、硫等礦物質成分,而且所含鐵質為血基質鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血症狀。 \n不過,馬偕醫院營養師趙強提醒,味噌、泡菜等含鹽量都偏高,要控制鹽分攝取,高血壓患者更要限量食用。而像黃豆類製品,例如味噌、納豆等,蛋白質也偏高,有痛風、腎臟病患者要格外小心。 \n

  • 椒麻米線、打拋豬!餐廳抗疫情 商業午餐也能外送

    椒麻米線、打拋豬!餐廳抗疫情 商業午餐也能外送

    新冠肺炎升溫,人心惶惶,許多人寧願宅在家,也不想出門。疫情連帶影響餐飲、觀光旅遊業,初估全台相關產業恐損失5000億元。這陣子餐飲業這也推出外帶、優惠。位在新北板橋的景觀餐廳也推出套餐行是的商業午餐,菜色有炸豬排川味椒麻米線、泰式香辣打拋豬燴飯等,除可在餐廳享用,也有提供滿額外送。 \n \nMega 50的「Asia 49亞洲料理及酒廊」主廚王鐘賢,根據以往商業午餐點用率數據,歸納出顧客偏愛的菜式,設計了12款全新選項,每款皆含主餐、開胃菜及飲料,維持199元起售價。菜色有韓式泡菜豬肉年糕、泰式香辣打拋豬燴飯、冬蔭功香辣海鮮米線、味噌烤鮭魚佐泰式青木瓜沙拉及椰漿燉飯等。 \n \n此商業午餐於2月24日起每週一至五之11:30至14:00供應,可供外帶或外送,免收服務費,然外送單筆訂餐須滿2000元、且距離餐廳五百公尺內,可享送餐到府。 \n \n此外,Mega50旗下的粵菜餐廳《望月樓》菜色包含煲湯、燒臘、生猛海鮮等。此餐廳於2月24日起之平日午晚餐(港點除外)亦可供外帶或外送,免收服務費,惟單筆訂餐金額須滿2500元、且距離餐廳五百公尺內,可享送餐到府。 \n \n目前新冠肺炎仍來勢洶洶!也提醒大家,如出沒人潮眾多的地點,搭乘大眾交通工具時,建議還是要戴上口罩,除可避免把病原傳給別人外,也可保護自己。也要勤洗手、多運動,增加自己免疫力,也盼疫情早日平復,回復安全平穩生活。 \n

  • 太常吃味噌 會導致「黃麴毒素」中毒?

    太常吃味噌 會導致「黃麴毒素」中毒?

    聽說經常食用味噌,會導致黃麴毒素中毒,這是真的嗎?根據台灣食品科學技術學會指出,製作味噌的「種麴」跟「黃麴菌」是不同的種類,若有完善的製造過程及適當的保存環境,是不會產生黃麴毒素的。但食藥署提醒,味噌雖然富含營養,還是會對一些人產生負擔。 \n \n味噌:公認營養價值高 \n味噌是黃豆、米麴和食鹽一起發酵而成的,含有豐富的鐵、鉀、磷、硫等礦物質成分,也富含大豆異黃酮、維生素E、異黃酮素(如Daidzein)、皂素(Sapponin)等營養素,具有抗氧化的作用,有助防止老化,所含鐵質為血基質鐵,人體吸收率也高,很適合預防與改善貧血症狀。 \n但2015年日本流行病學協會已發表研究,推翻過去「吃味噌可抑制胃癌」說法。原因就在「鈉含量」。 \n \n這幾種人最好少吃 \n因味噌發酵過程中會使用大量的鹽,研究觀察到,一天喝3碗以上味噌湯,比起一天只喝少量味噌湯的人,會高出六成罹患胃癌機率。 \n營養師林世航提醒,台灣民眾鹽分攝取已嚴重超標,一碗味噌湯造成的傷害可能遠大於黃豆發酵的好處。 \n \n營養師建議: \n●衛生福利部對鈉的每日建議攝取限量為2400毫克(6克鹽),高血壓患者最好限量食用。 \n●味噌、納豆這類黃豆製品,因蛋白質也偏高,對痛風、腎臟病患者會造成負擔。 \n●容易分泌胃酸的人也要留意,發酵的黃豆易刺激胃酸,產生脹氣。 \n鈉的每日建議攝取限量為2400毫克,約6克鹽;超商即溶味噌湯鈉含量達600毫克,一碗等於喝掉一天建議量的1/4。 \n \n※本文由《康健雜誌》授權報導,未經同意禁止轉載

  • W飯店紫艷酒吧推出 「驚艷狂想曲」創意高空下午茶

    W飯店紫艷酒吧推出 「驚艷狂想曲」創意高空下午茶

    台灣/台北 (2017年1月3日) 藝術感十足的童趣下午茶華麗登場!台北W飯店紫艷酒吧下午茶跳脫品牌聯名框架,首度與2018最值得期待的藝術展覽「FUNTASTICO│Jaime Hayon 亞米‧海因的設計狂想」亞洲巡迴特展合作,結合當代最受矚目西班牙設計師亞米‧海因 (Jaime Hayon) 的藝術、塗鴉、室內設計等作品,打造華麗俏皮、設計感十足的「驚艷狂想曲」創意高空下午茶!1月1日起至3月31日,「驚艷狂想曲」雙人下午茶每日下午2點半至5點半在31樓紫艷酒吧限量提供,每套TWD1, 800+10%,含10款甜鹹點、兩人份茶飲、咖啡無限暢飲及4杯精選調酒。現在就跟著閨密來到紫艷酒吧,俯瞰台北101高空景緻,享受最潮流的新年午茶約會!更多資訊與訂位請洽:+886 2 7703 8887,或上下列網站搜尋。 \n \n「FUNTASTICO│Jaime Hayon 亞米‧海因的設計狂想」亞洲巡迴特展於2017年12月30日至2018年3月4日於松菸文創園區5號倉庫展出。邀請到被歐美設計圈封為「下一個菲利浦‧史塔克」、「設計界的達利」的西班牙設計師亞米‧海因 (Jaime Hayon) 打造後現代風格的大型藝術展,跨界時尚、潮流、實用與童趣的設計觸角,激發觀展者更多美感思考,展覽中各式揉合幻想夢境與現實生活的創作狂想,也呈現出亞米‧海因獨特又奇幻的設計觀。 \n \n「這次與亞米‧海因的設計狂想特展合作,跳脫既有的點心設計框架,帶來視覺及味覺的無限可能!」台北W飯店甜點師何玉梅說道:「W飯店向來擅長以各種食材創作出精緻可口的甜品,在研究亞米‧海因展出作品的過程中,團隊激盪出各種創意火花,不管是外型誇張卻不失俏皮的熱狗椅,或是搶眼的綠公雞和充滿無限想像的塗鴉畫作,我們將這些展品特色融入『驚艷狂想』雙人下午茶點心之中,不僅傳遞亞米‧海因的設計觀,也帶給賓客風格獨特的藝術品午茶饗宴!」除了創意甜點,紫艷中餐廳米其林主廚鄔海明也從亞米‧海因的設計品汲取靈感,將俏皮多彩的元素融入下午茶的特色中點, 翻轉傳統,營造經典華麗的餐飲魅力。 \n \n除了吸睛的造型點心,紫艷酒吧更替「驚艷狂想曲」雙人下午茶設計兩款特色調酒:「塗鴉狂想曲」(FAUNA) 以白酒為基底,加入蘋果香甜酒、奇異果糖漿及新鮮百香果,酸甜豐富的滋味彷彿一腳踏入設計師亞米‧海因充滿童趣的夢境之中;「W西洋棋」(TOURNAMENT) 則以亞米‧海因作品之一《西洋棋THE TOURNAMENT》的黑白棋格為發想,以白蘭地為基底,加入義式濃縮咖啡、W自製菊花糖漿及新鮮奶泡,再以菊花和金箔點綴,打造典雅奢華的風味酒款。 \n \n台北W飯店 x 「FUNTASTICO│Jaime Hayon 亞米‧海因的設計狂想」巡迴特展聯名「驚艷狂想曲」雙人下午茶包含以下品項: \n \n精緻西點 \n黑醋栗軟糖西洋棋、檸檬起司奶油餡 \n以亞米‧海因的經典作品《西洋棋THE TOURNAMENT》為靈感,將巨大的藝術裝置轉化成小巧可愛的西點,西洋棋上方的圓球是將白巧克力包入以新鮮黑醋栗果泥製成的軟糖,運用莓果的酸度平衡巧克力的香甜;下方的柱子則以檸檬起司慕斯打造微酸甜蜜滋味。 \n \n搖滾熱狗覆盆子白蘭地軟巧克力 \n外觀是「亞米‧海因的設計狂想」亞洲巡迴特展主打藝術品《搖滾熱狗椅ROCKING HOT DOG》的縮小版。甜點主廚何玉梅將法芙娜巧克力跟鮮奶油以1:1的比例製成滑順的甘納許口感,再加入覆盆子口味白蘭地,增添微醺酒香。 \n \n希望小鳥熱帶百香芒果奶油閃電泡芙 \n以亞米‧海因畫作為發想,將百香芒果奶油慕斯餡的閃電泡芙運用白巧克力塑形,打造可愛的希望小鳥趣味甜點。 \n \n塗鴉覆盆子果醬竹炭杏仁蛋糕 \n最上層是印上亞米‧海因《美國城堡AMERICANO PLATE》系列瓷盤圖像的白巧克力,中間是柔軟的竹炭杏仁蛋糕,抹上覆盆子果醬增添風味層次。 \n \n狂想曲佛手柑白巧克力馬卡龍 \n紅金色的華麗馬卡龍夾入佛手柑風味的白巧克力甘納許,印上「FUNTASTICO」圖樣標籤,是造訪展覽前必拍的打卡點心! \n \n特色中點 \n紫薯珍珠竹葉粿 \n以《搖滾熱狗椅ROCKING HOT DOG》的淡紫色調為靈感,將傳統草仔粿揉入紫薯泥增添夢幻色澤。內餡包入香炒新鮮干貝、菜脯及松阪豬肉,在享受時尚高空下午茶的同時也能一嚐傳統風味。 \n \n味噌烤金黑豚 \n以亞米‧海因《地中海數位巴洛克MEDITERRANEAN DIGITAL BAROQUE》抽象藝術裝置的白色及金色意象,打造除外觀玲瓏可愛的日式味增台灣黑毛豬包仔。 \n \n黑松露蘿葡絲酥餅 \n將竹碳揉入手工千層酥皮內,包入拌過黑松露醬的蘿蔔絲烘烤,一口咬下酥皮入口即化,散發濃郁黑松露香氣。 \n \n翡翠蘆筍蝦餃 \n將波菜汁揉入蝦餃皮,包入台灣細蘆筍及滿滿的蝦仁。蒸熟後呈現翠綠色的外觀,與亞米‧海因經典作品 《綠公雞GREEN CHICKEN》顏色相呼應,打造趣味十足的美味中式點心。 \n \n荔香雞鳴綠豆涼糕 \n亞米‧海因經典作品 《綠公雞GREEN CHICKEN》復刻版點心,將荔枝酒加入傳統手工綠豆糕,營造甜蜜微醺風格。 \n \n台北W飯店 攜手「FUNTASTICO│Jaime Hayon 亞米‧海因的設計狂想」亞洲巡迴特展,打造聯名「驚艷狂想曲」雙人下午茶,1月1日起至3月31日,每日下午2點半至5點半提供,每套TWD1, 800+10%,含10款甜鹹點、兩人份茶飲、咖啡無限暢飲及4杯精選調酒。還有機會獲得「亞米‧海因的設計狂想」特展限量明信片,並抽中特展雙人門票。現在就與姊妹淘、情侶檔至紫艷酒吧享用奇幻創意的「驚艷狂想曲」下午茶,再至松菸5號倉庫欣賞展覽,一同踏入亞米‧海因的異想世界!。更多資訊或訂位請洽:+886 2 7703 8887,或上下列網站搜尋。 \n \n台北W飯店紫艷酒吧 \n地址:台北市信義區忠孝東路五段10號31樓 \n電話:+886 2 7703 8887 \n網址:www.wtaipei.com.tw/yenbar

  • 超萌蛋黃哥搭配米其林懷石料理 商務艙體驗網友直呼:超爽啊

    超萌蛋黃哥搭配米其林懷石料理 商務艙體驗網友直呼:超爽啊

    知名航空公司常會推出許多特色班機吸引民眾目光,像是讓少女瘋狂的三麗鷗主題班機,Youtuber「Joeman」這次就帶著大家來搭乘超療癒的《蛋黃哥》班機,機上許多物品都印著慵懶的蛋黃哥,超療癒的圖案讓乘客超放鬆。 \nJoeman特別提醒大家,飛機上的抱枕是不可以帶走的,不過拖鞋是可以自行帶走,而印有蛋黃哥圖案的撲克牌,如有需要的話可主動向空服員索取,不過數量有限,想要的民眾得提前詢問。除了有超療癒的蛋黃哥外,Joeman還品嘗了米其林等級的懷石料理,從前菜的松葉蟹錦系卷到主餐的味噌鯖魚都非常的美味,美中不足的地方就是握壽司的口感較為不佳。 \n網友看完影片大讚:「蛋黃哥的表情好療癒,看了超有度假感」、「我也好想搭到蛋黃哥班機喔!!」、「那個味噌鯖魚看起來超好吃...」、「是可愛的蛋黃哥?!好喜歡卡通版航機,好想坐坐看!」

  • 伴手零嘴 台東-多力米蛋糕 有機健康美味

    伴手零嘴 台東-多力米蛋糕 有機健康美味

     過年想吃甜又想吃得健康,用有機米做成的米蛋糕是很適合大人小孩的健康甜點。 \n ■單純米香 容易消化 \n 台東池上的多力米是由老字號建興碾米場創立的米類加工品牌,老闆娘徐月鑾說:「我們是池上鄉很早就投入有機米栽種的農戶,無論是蛋糕還是冰淇淋都是以優質的池上有機米當食材。」 \n 秉持農家惜物的精神,幾年前由於家裡的稀飯沒吃完,徐月鑾捨不得丟棄,於是腦筋一轉,開發了用純米做成的米蛋糕與冰淇淋,她表示,我們的蛋糕很簡單,就只有用蓬萊米、雞蛋、糖、橄欖油,沒有任何的化學添加物,消費者可以吃到單純的米香。此外,米蛋糕容易消化,吃起來沒有太大的負擔。至於多力米冰淇淋則以池上米加上初鹿鮮奶,完全的台東風味。 \n ■新製米味噌 火鍋沾醬 \n 近期多力米還利用有機米製作味噌,徐月鑾指出米味噌的製作難度高,多力米採日本傳統的味噌製作方式,溫度和濕度必須掌握精準,才能做出天然口味的味噌。徐月鑾建議讀者可以用味噌當作羊肉爐和圍爐的火鍋沾醬,吃出健康味。 \n INDEX \n ★多力米蛋糕/台東縣池上鄉忠孝路210號/089-864330/訂購網址icecream.drr.com.tw/蛋糕禮盒3入400元、單條120元有原味、紫米、紅麴、九層塔等口味,米冰淇淋2公升760元。有機味噌禮盒2入400元。冷藏食品滿2500免運費,非冷藏食品滿1800免運費。

  • 萬丹紅豆味噌 口感獨特

     「怎麼有紅色的味噌湯?」屏東縣萬丹鄉以產紅豆聞名,「萬丹紅豆餅」也頗具名氣,不但是馬英九總統的最愛,也常有民眾排隊購買。現在萬丹紅豆研發出新產品,「紅豆味噌」煮出的味噌湯不但色澤鮮豔、氣味香濃、口感更是特殊,全台獨一無二。 \n 萬丹每年種植紅豆面積約一千五百公頃,是全台種植紅豆最多的鄉鎮。莫拉克風災後,萬丹生活重建中心主任倪榮春為了幫助災區居民,以家鄉特產的紅豆研發出「紅豆味噌」新產品,並將技術移轉給社區居民,希望能帶動地方產業,增加收入。 \n 紅豆味噌是由紅豆和在來米,加入少許紅麴後,發酵三個月後完成;過程完全手工釀製,不含防腐劑及人工色素。和一般味噌成一團糊狀不同,紅豆味噌看得到一粒粒的紅豆及米粒,煮湯後會呈紅色,喝起來味道鮮美。 \n 萬丹鄉水泉村的林榮娥是村長太太,也是「紅豆味噌訓練班」的學員,現在她將做好的紅豆味噌拿到市場,銷售相當不錯。除了紅豆味噌外,萬丹鄉農會也開發蜜紅豆、紅豆米麩、紅豆麵線等一系列產品,希望讓更多台灣人分享營養好吃的萬丹紅豆。

  • 薌園愛米稻爆 吹新米食風潮

     以穀粉起家的薌園公司,秉持『品牌是品質的保證、品質是品牌的後盾』的品牌核心精神,產品結合現代科技生產技術與嚴格品質監控管理,從傳統飲食文化求創新,提供消費者最安全優質的健康養生天然食品,因為堅持產品的極致品質與顧客服務,已獲得各經銷代理商和顧客的良好口碑,除在台灣市場佔有一席之地,薌園亦積極行銷全球,將台灣具特色優質食品推廣到全世界。 \n 近年來以「在地生產,在地消費」為產品研發主軸,採用台灣產稻米與契作地瓜(甘藷)與大豆五穀類等原料結合健康營養的概念,繼去年台北國際食品展推出一系列「輕食一餐,樂活養生」純天然零添加物食品之後,今年更延伸發展出多種不同類型的商品,目前主要產品可分為:米餐食系列、爆米香特產系列、沖調穀粉系列、有機穀粉系列、健康花果茶晶沖調飲品系列、牛樟芝子實體膠囊等。 \n 薌園推出的米餐食系列,包括糙米輕食餐與糙米蔬食餐,強調選用省產糙米,不精緻加工,維持自然原有風味,並使用非油炸穀粒、FD冷凍乾燥蔬菜包、無調味油包,使每份熱量低於120大卡,以熱水沖泡後2分鐘美味即食。而其中糙米蔬食餐甚至不惜成本,選用經「超臨界CO2二氧化碳淨米技術(SCF)」處理的稻米,有野菜杏鮑菇、味噌豆腐、鮮蝦魚板、咖哩雞肉四種口味,除了盒裝也有輕便杯裝,可同時滿足現代人追求養生、輕食、美味、便捷等飲食需求。 \n 爆米香特產系列則有「愛米稻爆」與「棒稻爆」兩種,稻米選用同樣經「超臨界CO2二氧化碳淨米技術」處理,不使用氫化油脂,不添加味精、糖精、人工甘味劑、防腐劑等,使用非油炸加工方式,更加爽口酥脆,是兼具營養與美味的新米食點心,也是帶有台灣傳統風味的懷舊零食。「棒稻爆」則是最新研發的平價爆米香產品,現有紅麴納豆、蛋黃、起司口味,並持續研發更多口味,期望可藉此打入年輕休閒食品市場,營造另一波健康零食新風潮。

  • 春節伴手+食材-台東多力米冰淇淋 抹味噌更對味

    春節伴手+食材-台東多力米冰淇淋 抹味噌更對味

     「怎麼會想到用米做冰淇淋?」台東池上多力米冰淇淋老闆娘徐月鑾說:「我們本來經營碾米廠,米原料不成問題,而且現在不只是米,台東各種特產像是洛神、桑椹、梅子、紫米、紅麴,做成冰淇淋後,每一種都是池上好山好水的好滋味。」 \n 其實米冰淇淋不是台灣首創,包含義大利或盛產越光米的日本新潟,早就利用米做冰淇淋,然而池上多力米冰淇淋最大特色是所有原料都來自當地,甚至來自自家農場。 \n ■低脂、低糖、低熱量 \n 多力米前身是「建興碾米廠」,民國29年創業至今已三代經營。民國90年間為了推展池上米,當地農民合作成立「萬安社區有機米產銷班」推出多力米品牌,並開始多元發展稻米產品。 \n 徐月鑾說,目前最受歡迎的米冰淇淋,用的是自然農法池上米,添加台東初鹿牧場鮮乳,採義大利冰淇淋作法,全程沒有一滴水,無香料無色素也無人工添加物,更能嘗到食材原味,低乳脂、低糖、低熱量與低空氣含量,口感綿密。 \n ■10多種口味任你選 \n 米冰淇淋入口味道極好,也吃得到米粒,抹一點同樣由有機米做成的活菌味噌,居然沒有任何鹹甜的不對味,好吃得讓人訝異。 \n 多力米目前共有10多種口味冰淇淋以及米蛋糕等多樣米產品,用的都是新鮮稻米與水果,而非香料或罐頭,吃得到果粒。老闆娘說:「我們賣得貴,是原料成本高,但產品會講話,吃了就知道。」 \n INDEX \n ★池上多力米冰淇淋/台東縣池上鄉忠孝路210號/089-864330/http://icecream.drr.com.tw/冰淇淋一組2盒760元,每盒1公升可任選2種口味;有機味噌1盒500公克200元,米蛋糕1盒120元,宅配滿2500元以上免運費

  • 穀盛健康味噌系列 優惠

     我國第一家通過食品GMP及CAS優良食品雙標誌認證的穀盛公司,將擁有超過60年的釀造技術,推出「健康味噌系列」,為國人飲食生活的提升帶來健康新亮點。即日起並優惠本報讀者,凡是團購合購1,000元以上免費送府,並可享受優惠價。 \n 穀盛公司總經理許嘉生指出,追求天然與健康是現代人對食品的要求,該公司秉持著「引古法,純釀酢」的理念,基於「天然健康、忠於原味」的企業誠信與專業堅持,並以「品質」、「技術」、「誠信」、「服務」為四大經營理念,用心推出各種天然純釀商品。 \n 為維護國人健康,穀盛公司再度以60年釀造經驗展現精湛的釀造技術,推出白味噌、米味噌、有機味噌、紅麴味噌及有機燕麥味噌。 \n 許嘉生說,市面上味噌多採用一般黃豆製成,該公司特別從美國及加拿大進口非基因改良的有機黃豆,加上國產有機認證之蓬萊米,依黃金比例釀造,秉持一貫「不添加味素、人工甘味及漂白劑」等原則,一定要給國內老饕一個不一樣的自然釀造品。 \n 許嘉生同時表示,台灣蔬果豐盛且新鮮,該公司為方便國人在家享用自製醬菜,特別推出擁有京都特殊風味已調味的白味噌,只要將小黃瓜、絲瓜或木瓜等均勻與白味噌浸泡,就能享用日本風味的自製醬瓜,此外,可將魚先微煎後,加上蔥花、醬油及味噌即可輕鬆上桌。 \n 許嘉生強調,該公司目前生產之5種味噌均為500克裝,食品加工業界如需特殊大量包裝,該公司亦將提供客製化服務。穀盛公司歡迎公司行號團購,專線:0800-089-123。

  • 認識美食-逛味榮文化館 學作味噌達人

     「來參觀我們工廠,能因此認識味噌當然最好,但就算還是不知味噌怎麼製作,至少也要學會煮味噌後才能離開。」味榮食品第三代許立昇說:「很多人不知如何正確煮味噌,浪費了這個好東西。」 \n ■煮味噌湯 有撇步 \n 其實煮味噌很簡單,就是把握一個原則:「起鍋後再加。」許立昇說,許多人把味噌混進湯裡一起煮,事實上味噌不耐久煮,最好方式就是把它當成鹽巴替代品,起鍋後再加入湯中調鹹淡,這才是最好也最健康的味噌滋味。 \n 味榮食品位於台中豐原,最早是輾米廠。日據時代豐原葫蘆墩米極為知名,吸引不少日本人到此,味榮食品第一代因此習得製作味噌方法,民國63年第二代接手後又前往日本長野研習「信州味噌」製作技巧,到了現在第三代,許立昇說:「我參觀過日本超過50間的味噌工廠,但最終學到的不是作味噌,而是轉型。」 \n ■有機味噌受歡迎 \n 許立昇說,事實上各地味噌製作手法相差不大,差別只在原料與口味,然而味噌就如豆腐這類的傳統食品工業,在台灣取代性高、銷量不大,買一瓶就能用很久,如果沒有拓展用途,讓大家認識它的好處與文化,就將成為夕陽產業。 \n 味噌主要原料就是米、黃豆與鹽巴3種材料,非常天然且富含胺基酸,而且製作過程要投入米麴讓其發酵,含有類似優酪乳般的乳酸桿菌,長期食用對健康極有幫助。 \n 許立昇說:「這些年我們積極研發有機味噌,到了現在,味噌最大銷路反而不是家庭主婦買回去煮湯,而是竹科等地的公司團膳,或是廚師用來調醬製作醍醐味,甚至加入餅乾與蒜頭奶油醬中,便宜健康又味道好,銷路反而以每年2到3倍成長中。」 \n ■訪文化館 參觀製造流程 \n 為了讓大家更認識味噌,味榮也於2009年成立「味噌釀造文化館」開放遊客參觀,走進裡頭可見到從日據時代存留至今、十分通風的木造糧倉,並可見到工人蒸米、蒸黃豆、種麴、製麴、混合、熟成、包裝等流程。 \n 來此還可體驗味噌DIY,自行將蒸煮好的米、黃豆、鹽巴混合,再依喜好揉打成不同粗細與顆粒大小,然後裝瓶帶回家熟成,甚至還可現場喝碗現煮味噌湯,讓胃裡填滿幸福滋味。 \n 台中旅遊INDEX \n ★大倫氣球/台中市神岡區大豐路2號/04-25234126/www.balloonmuseum. \n com.tw/09:00~17:00/參觀需提前5天預約,包含導覽解說、DIY、氣球遊戲等3項主題費用200元,亦可任擇其一費用100元。接受散客報名,未滿20人需與其他團體合併,完整體驗建議預留2.5到3小時 \n ★味榮食品/台中市豐原區三村里西勢路701號/04-25320279/www.weijung.com/09:00~16:00/參觀需提前5天預約,包含導覽解說、DIY、品嘗味噌湯等費用250元,單純解說導覽費用100元。接受散客報名,未滿20人需與其他團體合併,完整體驗建議預留2.5小時

  • 味噌釀造文化館 推廣健康飲食

     專精於味噌/醬油/醬菜研製的「味榮食品工業股份有限公司」,創立於民國29年,自成立以來,一直以「精緻味噌的專家,有機釀造的專家」為經營指標,今年「味噌釀造文化館」的完工,更真實呈現了傳統產業轉型的心路歷程。 味榮食品總經理許立昇指出,早期因為家裡產米,父親許宗琳董事長從日本將做味噌的技術學習回來,在當時未自動化的時代,做味噌相當的辛苦,在傳統市場、南北貨經銷通路的拓展更加艱辛。 \n 由於經濟的轉型、人民生活品質的提升,傳統食品已無法滿足於社會的需求。許立昇開始接手後,致力於精緻化有機生產,剛開始人才不好找以及資金的缺乏,使他受到極大的挫折。但他仍以樂觀積極的信念,凡事正面看待的信心堅持下去。 \n 多年累積下來的創新改變,許立昇於1999年成功上市台灣第一支有機大豆味噌及黑豆醬油,2008年有機黑豆醬油進而獲美國USDA認證通過。陸續研發近40種商品,也在市場得到相當好的迴響。 \n 「味噌釀造文化館」觀光工廠透過工研院2年的輔導,今年將正式完工開館,許立昇除了將完整的技術讓民眾參觀外,也希望透過民眾的瞭解,將「全球化無添加」與「有機釀造食品」之健康飲食文化概念,推向全球。

  • 湯淺町 醬油、味噌勾引味蕾

    湯淺町 醬油、味噌勾引味蕾

     日本人不管吃什麼,總要沾點醬油,烤飯糰、烤花枝、廣島燒、生魚片…,也因此造就口感不同的醬油,種類多到連瓶瓶罐罐都很講究,甚至成了另類藝術,這些令人眼花撩亂的醬油,製法也是源自中國。 \n 1249年宋朝時,長野縣的法燈法師從中國學佛歸國,並在紀州湯淺町登陸,除了佛法,他還把在浙江金山寺學得的醬油製作法帶到日本,因此,湯淺町成了日本首屈一指製作醬油的地方。 \n 湯淺町的「角長」是日本第1家製作醬油的老店,已有750年歷史。廠方仍保留傳統的製作方法與工具,製作出來的醬油口感特別香醇,專供當時德川幕府3代紀州侯使用。 \n 另外,「金山寺味噌」已有150年歷史,早年也是製作醬油的店家,傳承到第4代的太田久助。金山寺味噌店面小小的,卻有10多種口味的味噌,其中最受歡迎的一款是用福島大豆及日本國產小麥為主要原料,加入米麴、焦糖、食盬、茄子或海帶等材料,自然發酵而成的的副食味噌。 \n 一般了解的味噌是細密的泥狀,這一款卻含有具嚼勁的米粒,太田久助說,這等同是味噌泥前身,不煮湯而是拌熱騰騰的白飯或是青菜、豆腐,甚至是小黃瓜沾醬,鹹甜香又養生。

  • 穀盛味噌新味 入場免費品嘗

    穀盛味噌新味 入場免費品嘗

     我國第一家通過食品GMP及CAS優良食品雙標誌認證的穀盛公司,將擁有超過60年的釀造技術,藉由此次食品展完整展現,並推出「味噌新品系列」,為國人飲食新技術的提升帶來新亮點。即日起並優惠本報讀者,凡是團購合購1,000元以上免費送府,並可享受優惠價。 \n 穀盛公司是國內第一家同時擁有GMP和CAS認證廠商,該公司總經理許嘉生指出,該公司秉持著「引古法,純釀酢」的理念,基於「天然健康、忠於原味」的企業誠信與專業堅持,推出各種天然純釀商品。 \n 此次食品展,穀盛公司再度展現精湛的釀造技術,推出白味噌、米味噌、有機味噌、紅麴味噌及有機燕麥味噌,許嘉生說,市面上味噌多採用一般黃豆製成,該公司特別從美國及加拿大進口非基因改良的有機黃豆,加上國產有機認證之蓬萊米,依黃金比例釀造,秉持一貫「不添加味素、人工甘味及漂白劑」等原則釀造。 \n 許嘉生表示,家庭DIY醬菜風潮在日本已流行多年,該公司為方便國人在家享用自製醬菜,特別推出擁有京都特殊風味已調味的白味噌,只要將小黃瓜、絲瓜或木瓜等蔬果均勻與白味噌浸泡,就能享用日本風味的自製醬瓜。 \n 許嘉生強調,該公司目前生產之5種味噌均為500克裝,食品加工業界如需特殊大量包裝,將提供客製化服務。該公司此次在26日上午11時的食品展醬類公會攤位中,提供烹調試吃,歡迎國人前往試吃。

  • 美食NEW一下-有機共一鍋 養生又樂活

    爐子用的是超低電磁波、裝潢用的是環保建材,「養樂鍋」果然是販賣健康。 \n長春路往東的盡頭,敦化北路155巷裡新開張「養樂鍋」,跟養樂多一點關係也沒有,是取自「養生樂活」之意,但別誤會樂活養生就很單調,曾經營百菇園加盟店的老闆蕭永克,對火鍋可是龜毛又講究,濃得可撈豆皮的樂活豆漿鍋、香氣有如陳年豆粕的味噌石狩鍋都是主力,就連整間店都用環保建材打造。 \n■低脂肉片 吃來沒有負擔 \n蕭老闆強調「養樂鍋賣的是健康」,桌上的電爐是超低電磁波,菜單羅列的肉片除了牛羊豬以外,還有低脂的選擇,店內不供應五顏六色的現成丸子,以及沙茶醬,還特別訂製鑄鐵鍋,造型不但樸實可愛,加熱的速度也是一流。 \n看起來很一般的樂活豆漿鍋,一經滾沸就知厲害,不僅香氣四溢,還會像火山一樣爆發,由此可知豆漿濃到不行,不管是肉或菜,涮下去都裹上一層豆皮。 \n■有機豆品 鎖住原汁原味 \n蕭永克說,豆漿與豆皮都指定知名有機品牌名豐,豆漿就是比一般的香濃,對上兩成的雞高湯,口感更為柔軟滑順,食材的菁華也被這一層白色外衣緊緊鎖住,豆漿是鍋底,也像沾醬,展現食材的原汁原味。豆漿鍋就像自己在家煮豆漿一樣,湯底表層一直出現剛凝結的新鮮豆皮,又薄又軟,是另外一種吃火鍋的新體驗。 \n味噌石狩鍋的湯底則是以3種味噌對上柴魚高湯,與自己在家煮的味噌湯頭截然不同,米粕與豆粕的陳味濃郁如酒,還飄出強烈蒜香。由於強調石狩,所以一定會附上挪威鮭魚盤。 \n■食材講究 菇類選擇多樣 \n愈來愈多人點選的是黃金泡菜鍋,採用時下最流行的半發酵大白菜,取其適度的自然酸冽,再加醋調整,口感更為清香。蕭永克透露,和平醫院某消化外科的醫生,短短2個月內造訪15次,每次都指定要吃這一鍋。 \n強調有機樂活,對於食材很講究,沒有丸子,也不提供沙茶,光是菇類,就有珊瑚菇、鴻禧菇、猴頭菇、柳松菇、巴西蘑菇等多達11種的選擇。 \n飯後的甜點,有純白的杏仁豆腐和黑嘛嘛的龜苓糕兩種選擇,杏仁豆腐是豆花加上磨碎的南杏,是軟、硬口感加上杏仁、豆香的雙重奏,濃郁微苦的龜苓糕配上甜香蜂蜜,也養生好選項。 \nINDEX \n★養樂鍋/台北市敦化北路155巷10號1樓/02-25459959/11:30~15:00和17:30~22:00/收一成服務費

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