搜尋結果

以下是含有粗麵的搜尋結果,共24

  • 「瘋狂的搭配」!台灣這款披薩登上CNN首頁

    「瘋狂的搭配」!台灣這款披薩登上CNN首頁

    台灣披薩店創意無限,其中連鎖店必勝客,經常推出特殊的披薩口味,像是榴槤披薩、珍奶披薩、滷肉披薩,吸引饕客目光,成功掀起討論話題,不久前必勝客再度推出拉麵披薩,除了在日本掀起熱議,近日更是登上《CNN》首頁。 \n《CNN》在報導中指出,台灣人平時在工作上花很多心思、壓力也很大,因此發明獨具創意的料理,能讓他們從中感到療癒,文章中也形容「台灣必勝客的瘋狂混搭」;且必勝客推出拉麵披薩時,日本媒體表示「你可能得用筷子吃披薩」。 \n必勝客與《麵屋武藏》合作推出「一口入魂拉麵」,披薩餅皮上面鋪滿拉麵,餅皮選用薄脆餅皮、拉麵則是《麵屋武藏》的招牌豚骨粗拉麵口味,配上筍片、布滿油花的大片叉燒,烤完後再放半熟溏心蛋、灑上新鮮辣椒、蔥花還有白芝麻,中西合併的組合,衝擊饕客的味蕾。 \n

  • 必勝客再推拉麵披薩!合作麵屋武藏 爽吃叉燒肉片

    必勝客再推拉麵披薩!合作麵屋武藏 爽吃叉燒肉片

    「拉麵披薩」你有吃過嗎?知名披薩連鎖店「必勝客」繼之前的宇治金時、臭豆腐、滷肉飯和榴槤等新奇口味,這次合作了日本的冠軍麵店「麵屋武藏」,再度推出超狂新口味「一口入魂拉麵披薩」,將拉麵應有的元素全都放到餅皮之上,同時滿足了披薩控和拉麵控的喜好! \n據悉,來自日本東京的「麵屋武藏」已有20年歷史,過去曾蟬聯兩屆日本拉麵評比雜誌的評選冠軍,這次他們和必勝客合作,研發出了豚骨拉麵口味的披薩;在披薩餅皮上鋪有一層武藏麵屋吸附滿滿豚骨湯汁的中粗麵條,搭配上筍片以及充滿油花的大片叉燒,烘烤過後再放上半熟糖心蛋、辣椒、蔥花以及白芝麻,每吃一口都可以品嘗到披薩和拉麵交織的神奇口感! \n此外,特別的是,這次的「一口入魂拉麵披薩」僅會在台灣推出,單點一個大披薩售價為459元,今(23)日已開放在官網上預購,並在6月30日時於全台指定門市中限時限量發售;而且6月30日至7月27日,到必勝客指定門市消費,還可得到「必勝客x麵屋武藏」的現金優惠券。

  •  辛拉麵小心囉!十款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了

    辛拉麵小心囉!十款俘虜全台吃貨的外國泡麵來了

    逼逼注意!新十大宵夜殺手來了 \n無論是悠閒的時光或是忙碌的空檔,來碗熱呼呼、香噴噴的泡麵絕對是許多吃貨饕客的最愛!各國泡麵百百款,身在幸福時代的我們無論上網或到專賣店都能輕鬆買到超多口味,簡單泡開或是加蛋加菜烹煮,都是人生一大暖胃享受。 \n今天的DailyView網路溫度計就要透過《KEYPO大數據關鍵引擎》來調查,絕對不能錯過的外國美味泡麵,讓你就算宅在家也可以吃到超棒美食~究竟是哪個品牌最值得一吃、必須兩吃、瘋狂三吃呢?趕快跟著小編手刀搶起來啊! \n \nNo.1 韓國三養 火辣雞肉風味鐵板炒麵(辣雞麵) \n還記得在剛推出不久時有許多YouTuber爭相挑戰吃這款辣到噴火的辣雞麵嗎?第一口入口時還不會感受到太辣,甚至有點小甜味,但過沒多久後辣味隨之撲鼻而來,讓人不禁一口接一口,享受辣度超過癮! \n貼心提醒沒有嘗試過的朋友們建議從經典原味開始下手,這款適合平常吃中辣程度的人。還被辣得不過癮的朋友們也可以再勇敢挑戰兩倍辣或其他近十種口味,但不能吃辣的朋友千萬不要勉強啊~ \nNo.2 韓國農心 辛拉麵 \n有「國民泡麵」之稱的辛拉麵已是近幾年蔚為風潮的必吃經典泡麵,韓味入手就必先嚐嚐這一味,Q彈麵條配上微辣不辣的湯頭,深受台灣人喜愛,尤其是再加上濃濃的起司片,或者是以牛奶代替作為湯頭也是另一種風味。還有網友推薦加蛋打散也可以讓湯頭有著完全不同的風味,吃膩了原本的湯頭?試試這些不同吃法吧! \n \nNo.3 印尼營多麵 \n第三名則是跳脫韓國的印尼泡麵-營多麵,簡直超好吃、超受歡迎!來自印尼最大的食品公司品牌,以印尼炒麵為主打,麵體本身比其他泡麵都還粗一點,吃起來卻是香嫩Q彈又有飽足感,甜鹹交織的滋味,調味做得恰恰好,很容易讓人不小心就火速完食,尤其麵體煮過會更有彈性,比泡的更好吃喔! \n另外也還有蒜香口味,滿滿的蒜粉味只能說蒜迷們更是千萬不能錯過!單吃乾麵好無趣?營多麵也有湯麵種類可以選擇。 \n營多麵強調使用天然辛香料、獨立醬包可隨個人喜好調整,更重要的是CP值超高,月底快到又想吃美食的朋友們,還不立馬下單! \n \n \n \nNo.4 馬來西亞 MAMEE \n來自馬來西亞的MAMEE CHEF 金廚泡麵,讓你在家也能輕鬆享受到東南亞風味,南洋咖哩、咖哩叻沙都是經典口味,喜歡椰漿味的朋友們這兩款絕對能獲得你們的大心,還有網友提出醬料包與調味包要在煮得差不多時加入,調味會變得不同喔,雖然整體口味偏重,但還是挺爽口的,推薦大家嘗鮮~ \n \nNo.5 日本日清 出前一丁 \n你是不是也認為出前一丁指的就是香港公仔麵呢?其實是日本日清出產的唷!因很早期就進入香港市場了,經常有許多人將他們搞混。但不管來自哪個國家,美味依舊不敗,逾10種的口味任你挑選,其中「黑蒜油豬骨湯味」更是網友們大力推薦,湯底就像混合著新鮮大蒜和煎培過的大蒜,讓你好像就在喝來自日本大廚熬煮的大骨湯一樣,令人一口開胃。 \n \nNo.6 韓國不倒翁 金螃蟹海鮮風味拉麵 \n不管在韓國或是台灣都是Costco的熱銷產品,寬口的麵條加上特製且喝得到鮮甜的海鮮湯頭,讓你一口喝下彷彿就吃到出於餐廳裡的美味湯麵,嫌泡麵只有湯太無趣?高級海鮮麵在這!這款泡麵還添加了乾燥蟹肉與墨魚,乾燥菜量多到讓人驚艷,還沒嚐過最正宗的韓國香辣海鮮風味拉麵?你一定要入手這款網友們經典大推的泡麵。 \n \n \nNo.7 泰國MAMA媽媽麵 \n在泰國市佔率超過50%的MAMA媽媽麵是觀光客們人手必備的伴手禮之一!小小一包卻能帶給你滿滿的泰國味,其中綠咖哩口味也被網友們眾所推薦,沒有濃濃的奶味,但卻可以有道地的綠咖哩味,香辣口感不輸外面餐廳的調味,在台灣一包更有可能在10塊錢以下買到!(但份量真的相較少,只能當作解解饞的小點心啦) \n \nNo.8 韓國農心 浣熊香辣海鮮炒烏龍麵 \n韓國的辛拉麵已經吃到膩了嗎?那麼來試試看這款乾的海鮮炒烏龍麵吧!跟不倒翁拉麵有著異曲同工之妙的就是也有滿滿菜包,從海菜、蘿蔔、到小魚板,讓你視覺味覺雙重享受,吃得好療癒,麵體滑順古溜還比較粗,香辣口感越吃越順口。但貼心小提醒這款烏龍麵需要用煮的才煮得開,泡的可能比較沒有那麼容易熟唷! \n \nNo.9 日本日清 合味道 \n日本熱門杯麵合味道也是許多觀光客會囤貨的食物!這款配菜與調味粉並沒有像其他泡麵一樣另外包裝,而是直接和麵體放在一起,一撕開即可沖泡超方便!人氣的海鮮口味也有滿滿乾料,小小顆的雞蛋、蔥花和墨魚,都是少見的泡麵料,日本人創意真的沒有極限,但這也是讓人越吃越上癮的原因之一,小小一碗即能有大大滿足啊! \n \nNo.10 安城湯麵 \n韓國大眾牌-安城湯麵不像辛拉麵的辣味那麼濃烈,淡淡辣味讓不太敢吃辣的朋友們也都勇於嘗試,獨特香料味順口不死鹹,麵條煮再久也不軟爛,而且還帶有Q勁讓你一口一口的意猶未盡,那湯頭真的讓網友們都讚不絕口,甚至還有人發揮創意將它做成茶泡飯。誰說泡麵只能當一餐,聰明的你快學起來吧! \n \n \n \n【網路溫度計調查結果之圖文,未經授權請勿轉載、改寫】 \n分析說明: \n本研究資料由《KEYPO大數據關鍵引擎》提供,分析時間範圍為2019年05月07日至2020年05月10日,共一年。 \n \n系統觀測上萬個網站頻道,包括新聞頻道、Facebook、PTT及各大討論區、部落格等,針對討論『熱門外國泡麵』相關文本進行分析,並根據網友就該議題之討論,作為本分析依據。 \n本文所調查之結果,非參考投票、民調、網路問卷等資料,名次僅代表網路討論聲量大小,不代表網友正負評價。 \n本篇分析報告使用「KEYPO大數據關鍵引擎」 \n \n延伸閱讀:

  • 麵屋一燈回來了! 小七熱銷鮮食明星 強勢回歸

    麵屋一燈回來了! 小七熱銷鮮食明星 強勢回歸

    民眾防疫宅在家,就近購買的需求提高!7-ELEVEN今(23)宣布,因應民眾「就近買、安心吃」需求,即日起將過去風靡一時、期間或區域限定的料理,如麵屋一燈聯名「濃厚胡麻冷沾麵」,還有網友好評的「泰式打拋雞拌麵」等,還有多款正餐、輕食、飲料、烘焙及甜點等明星商品,再度大集合重返上市,讓民眾就近吃到餐廳等級的料理! \n \n7-ELEVEN指出,門市共提供超過200種的鮮食商品,堪稱最大的「社會廚房」,且均經第三公正單位檢驗合格,讓民眾可以就近買、安心吃。 \n \n據7-ELEVEN介紹,此次強勢回歸的鮮食中,首推與「日本拉麵之王」麵屋一燈聯名推出的「濃厚胡麻冷沾麵」,這是麵屋一燈專為小七開發的經典菜單升級版,以主廚指導獨家鰹魚醬汁搭配頂級芝麻醬,配上鮮嫩雞胸、石安牧場溏心蛋,及有咬勁的粗麵體,2018年雙方首度聯名就創下銷售突破200萬份紀錄,締造上億元業績,即日起再度上架開賣。 \n \n另外,還有網友好評的「泰式打拋雞拌麵」,主打泰式料理主廚指導使用泰國直輸打拋醬,高溫爆炒雞絞肉,做成香氣濃郁的打拋雞,搭配薄皮酥炸雞腿排及青刀豆,這次重新回歸更因應消費者需求,再調整降低辣度;還有去年曾上市的「歐姆蛋包飯」,主打日本蛋包飯專賣店口感,擬真現做蛋包,口感滑嫩。 \n \n此外,搶攻換季商機,7-ELEVEN也推出凱薩風味輕食,如去年夏季區域限定試賣的「凱薩風味雞肉起司堡」,以手切雞胸肉片搭配多樣生菜、起司;另一款「凱薩風味雞肉沙拉」則於4月初區域上市,以優質蛋白雞胸肉搭配爽脆蔬菜與凱薩沙拉,已成功帶動相關業績成長超過1成。 \n \n飲品部分,7-ELEVEN現調飲品CITY TEA現萃茶,即日起推出季節限定的「日式蜜柚茶」,特選酸味淡、香氣高雅的日本柚子,以四季春青茶為基底搭配香濃蜂蜜,還吃得到果肉。 \n \n7-ELEVEN指出,還有甜點控會喜歡的德記洋行旗下優菓甜坊,「優菓甜坊透沁日(仙草凍)」、「優菓甜坊浮雲花(黑糖豆花)」連續兩年夏天在小七共銷售超過80萬碗,即日起再全新推出「優菓甜坊微戀玉(黑糖檸檬愛玉)」,內附檸檬糖包及黑糖糖包,是適合夏季消暑的滋味。 \n \n除了重磅回歸的鮮食系列外,7-ELEVEN也宣布,旗下可愛的OPEN!家族加入鮮食限定包裝的行列,包括「歐姆蛋牛肉咖哩飯」、「歐姆蛋明太子海鮮飯」及熱銷近10年的「吉士豬肉堡」,還有「鹹蛋黃炒飯」、「台式馬卡龍」等,囊括早餐、正餐、飯後水果及甜點,都有不同OPEN!家族的可愛包裝。

  • 鍋燒麵怎麼煮好吃 他一招網全跪

    鍋燒麵怎麼煮好吃 他一招網全跪

    這幾天明顯感受到氣溫下降,吃些熱呼呼的美食既暖胃又幸福,常見的美食鍋燒麵,是許多人變冷後吃飯選擇之一,但鍋燒麵麵條都是烏龍麵,要煮透吸飽湯汁也是一門工夫,就有網友好奇,要怎麼煮才算是「鍋燒麵行家」呢? \n網友在PTT上發文問說,鍋燒麵如其名是用鍋子燒出一碗麵,香氣搭上鹹湯相當好吃,但是該怎麼吃才能顯現出行家的精髓呢?果然有位堪稱「鍋燒王」的網有專業回覆,表示鍋燒麵的精髓,在於它的湯頭,麵與湯再結合配料,全部一起在嘴巴裡進行「乾、溼混合」,享受在齒頰中到處衝鋒的快感,這就是吃鍋燒麵最最精髓的地方。 \n令人意想不到的是,這位鍋燒王透露鍋燒麵要好吃「不要用烏龍麵」!他解釋為了讓麵與湯充分混合,烏龍麵或是寬粗麵必須避開,原因正是麵的面積,他畫圖舉例,烏龍麵等粗麵條用筷子能夾起的麵量比較少,「麵與麵的間隙,就是能夠夾帶湯汁的空間」,因此鍋燒麵最好是用細麵下去煮。 \n鍋燒王指出「寬麵吃口感、細麵吃湯頭」,與其用烏龍麵,更推薦泡麵這種細麵,根據他實際測試,「推薦用肉燥麵,因為炸醬麵弄成湯的味道很怪」,認為煮一碗好的鍋燒麵不難,肉燥泡麵搭海鮮、沙茶、泡菜、火鍋料等,「有什麼料加什麼,總之加爆」,讓吃麵像在品嚐藝術品。 \n這位網友的說明煞有其事,看起來認真又專業的回文被大家推爆,「鍋燒麵王」、「有點專業」、「你是在認真什麼啦」、「鍋燒麵系」、「這也能解析,幫推」、「唯一支持肉燥麵」、「你是小當家吧」。

  • 兩岸史話-宋代梅花湯餅 色香味朵朵清絕

    兩岸史話-宋代梅花湯餅 色香味朵朵清絕

     到宋代,麵條正式稱作麵條,而且品種更為豐富,出現了「索麵」和「溼麵」,麵條開始有了地方風味之別。當時北宋東京城內,北食店有「罨生軟羊麵」、「寄爐麵飯」之類,南食店有「桐皮熟燴麵」,川飯店有「大燠麵」,寺院則有「菜麵」;南宋臨安城內,有北味、南味之分,如北味「三鮮麵」,南味「鵝麵」,山東風味的「百合麵」。 \n 在我個人的記憶中,麵條就像鄉村麻雀一樣平常,無論冬夏皆可遇。父親愛吃麵條,一天三頓麵條都不不煩。 \n 古代麵條稱湯餅 \n 小時候我不明白父親為什麼如此偏好麵條,多年之後,雙林弟弟在微信中給我私信,講起他小時候的一件事,他說:「以前我最討厭吃麵條,哪怕是一天三頓饅頭都可以。自從出去打工後自己也喜歡吃麵條了,因為麵條吃起來省錢,既能吃飽,還有湯和菜。記得小時候大伯給我說了一句話,直到現在記憶猶新,說雙林小兒啊,自己好好幹、好好幹,只要是自己掙得,別人吃肉,咱吃麵條,打嗝嘍一樣聞,最起碼咱心裡踏實。」弟弟一語道破了天機,這麵條就是父親大半生來最忠實的食物。 \n 小時候,我和妹妹都喜歡吃他擀的大寬麵條,吃起來筋道,像燴麵一樣爽口。「可以粗到像是小指頭,筷子夾起來撲棱撲棱的像是鯉魚打挺。」(梁實秋語)他有他的訣竅,就是和麵的時候打兩個雞蛋,這麵就筋,口感就好。如果說富人天天山珍海味,窮人天天麵條的話,一天照樣是二十四小時,最平常的食材才是最本真的生活,就像蘿蔔、白菜一樣,百姓最喜歡吃也最吃不厭煩的還是這些東西。一根擀麵棍,一塊案板,一瓢麵粉就解了一日三餐,可以配肉,可以配菜,甚至一段生蔥切成蔥花,用鹽和小磨油簡單醃製之後就可以下鍋,經典的蔥花麵,經常出現在大飯店的餐桌上,平常才是經典。 \n 中國麵條起源於漢代,那時麵食統稱為「餅」,因麵條要在「湯」中煮熟,所以又叫「湯餅」。高承《事物紀原》卷九〈湯餅〉云:「魏晉之代,世尚食湯餅,今索餅是也。」湯餅據今人考證實際上是一種麵片湯,將和好的麵團托在手裡撕成麵片,下鍋煮成。在湯餅的基礎上發展成的「索餅」,這是中國歷史上最早的水煮麵條。東漢時期的索餅是用手搓揉延引成長而細的麵線形態,是邊製作邊投入沸湯中煮熟的。 \n 早期的麵條有片狀和條狀。片狀是將麵團托在手上,拉扯成麵片下鍋而成。到了魏晉南北朝,麵條種類增多。這個時期,擀麵棍的出現,是麵條的一次革命,再也不用以手托麵團拉扯了,故就有了「不托」、「傅托」的稱呼。《齊民要術》記有「水引餅」的製法,是一種長一尺、「薄如韭葉」的水煮麵食,類似闊麵條。在唐代,麵條的稱謂多了起來,又有以「冷淘」、「溫淘」稱之。其中「冷淘」指涼麵,「溫淘」指過水麵,那種叫做「冷淘」的過水涼麵,風味獨特。 \n 宋元時期,「掛麵」出現了,如南宋臨安市上就有「豬羊罨生麵」以及多種素麵出售。麵條在宋代得到了充分的發展,成為飯粥之外最重要的主食。 \n 溼麵韌性大可穿結帶 \n 到宋代,麵條正式稱作麵條,而且品種更為豐富,出現了「索麵」和「溼麵」,麵條開始有了地方風味之別。當時北宋東京城內,北食店有「罨生軟羊麵」、「寄爐麵飯」之類,南食店有「桐皮熟燴麵」,川飯店有「大燠麵」,寺院則有「菜麵」;南宋臨安城內,有北味、南味之分,如北味「三鮮麵」,南味「鵝麵」,山東風味的「百合麵」。市場上出現的麵條還有炒麵、煎麵及多種澆頭麵等。麵條的品種與花樣逐漸增多,遂形成獨特的地方風味,也成為當時人們的日常主食。這時製麵的技術已比較進步,品質也非常好。《清異錄》中列舉的「建康七妙」,其中有一妙是「溼麵可穿結帶」,是講調配揉製的麵團做成的麵條,下鍋煮後韌性更大,就算打起結或像帶子那樣掛起來也不會斷。 \n 宋代麵條形式多樣。筆者查閱《東京夢華錄》、《武林舊事》、《夢粱錄》、《山家清供》等書,發現關於麵條的記載就有近百種左右,如:罨生軟羊麵、桐皮麵、插肉麵、大燠麵、菜麵、百合麵、鋪羊麵、罨生麵、鹽煎麵、筍淘麵、素骨頭麵、大片鋪羊麵、炒鱔麵、捲魚麵、筍潑麵、筍辣麵、筍菜淘麵、七寶棋子、百花棋子、薑潑刀、帶汁煎、三鮮棋子、蝦燥棋子、蝦魚棋子、絲雞棋子、撥刀雞鵝麵、家常三刀麵、菜麵、血臟麵、魚麵、絲雞麵、三鮮麵、筍潑肉麵、炒雞麵、大熬麵、子料澆蝦燥麵、耍魚麵、肉淘麵、銀絲冷淘麵、抹肉麵等(參閱《中國飲食史》)。 \n 蝴蝶麵,源於宋代的一種湯餅。宋人筆記《東京夢華錄》、《都城紀勝》以及《夢粱錄》中,均有對蝴蝶麵的記載。明代蔣一葵《長安客話餅》云:「水瀹而食者皆為湯餅,今蝴蝶麵、水滑麵、托掌麵、托掌麵、切麵、掛麵……禿口麻食之類是也。」清代飲食專著《調鼎集》還記載有蝴蝶麵的製食法:「鹽水和麵擀薄,撕如錢大小,雞湯肉臊。」隨著時代和烹飪技術的發展.如今蝴蝶麵在傳統製食法的基礎上有很大改進.既可煮又可炒,食法多樣。 \n 梅花湯餅,用白梅花、檀香末浸水和成薄麵皮,以模具鑿成梅花片,煮熟加雞清湯而成。湯鮮「花」香,味道極美。梅花湯餅據傳是宋代一位德行高尚的隱士所創造,後傳於世。宋代林洪《山家清供》上有記載,梅花湯餅的製作方法,是先用白梅花和檀香末浸泡的水和麵,揉或擀成餛飩皮大小,放在印有梅花圖案的鐵模子裡,將麵皮鑿成一朵朵「梅花」。再把「梅花湯餅」入沸水煮熟後,放入雞清湯中供客人食用。每客只需二百餘花。這種梅花湯餅麵條構思新穎,清新別致,製作精巧,色、香、味、形有機結合,有山林幽靜,回歸自然和吃法美妙的特點。這種梅花形麵片湯,由於片薄、湯鮮,可謂形美、味美。鮮美的清湯裡漂浮著一朵朵潔白清香的小梅花,可以想見此湯餅的色香味都是清絕的。(待續)

  • 汕頭麵雙和戰紀

    汕頭麵雙和戰紀

    汕頭,是廣東沿海的港市,五○年代是軍民遷台要道,也擺渡不少做麵師傅來到台灣。當時大量移民被安置在中永和,不少新舊居民為了生活,開始跟汕頭師傅學做麵擺攤,取名「汕頭麵」。經過半個世紀的開枝散葉,如今中永和儼然是全台汕頭麵密度最高的地區,滋味也各有擅長。 \n \n麵--加倍延壓更Q彈!從各種麵粉等級到有無添加配方,都是不傳祕方。 \n湯--豬大骨慢熬濾渣!濃口清淡兩相宜,有骨有肉。 \n料--獨門濃郁豬肉燥!鮮肉炸肉粗絞細絞,口感就看這絞功。 \n菜--爽口韭菜+豆芽!碗底或置頂,提香增色是江湖祕訣。 \n \n龜毛神人製麵 \n \n 永和的汕頭麵店大多集中在成功路二段,五分鐘腳程內就有四、五家。一來是因為靠近往來台北市區的福和橋;二是歸功一九七六年開業最老牌的「特製汕頭麵」(舊址成功路,現址轉入秀朗路),客人多時還得拿號碼牌。 \n \n 第一代林老闆是福建人,早年跟著國軍遷台,為了養家,跟軍中汕頭弟兄學做麵賣麵。林老闆透露,台南、高雄幾家現存的老汕頭麵店,手藝也傳承自當時他軍中的同袍。 \n \n 為人勤儉踏實的林老闆,一台壓麵機用了三十多年還捨不得換,堅守麵條不加防腐劑,且每天現做,因為品質好,連中、永和的部分麵店,也使用他做的麵條。 \n \n 大約二十年前,林老闆的大女兒和女婿繼承家業,女婿還放下原本書店和保險事業。夫妻倆為店名加取「秀田灶豐小吃」,其中「秀」字源自林母的名字。 \n \n 目前林家大女兒顧前場,也叫來第三代幫忙;女婿則一個人包辦後場,每天做麵、炒肉、備料等;員工清洗過的滷味內臟,處女座的他會默默地再洗一遍。「他有潔癖。」大女兒笑說。 \n \n 從早年跟丈人學做麵時,林家女婿就不斷究極用料品質,接手後,更霸氣改用高檔粉心麵粉,以及豬後腿肉做肉燥,成本暴增六倍,讓老丈人氣到一個月不跟他講話。所幸堅持用好料的心意很快被肯定,接手半年就引來媒體報導,成功的路上也有其他店家跟進改善品質,老丈人這才被說服。 \n \n 林家女婿認為,自家汕頭麵的特色在於自己做麵,確保用料絕無添加,且每天現做、重複延壓夠Q彈,細麵、寬麵、乾麵、湯麵都可訂製,怎麼吃都有Q勁,麵條又吸汁。另外肉燥每天現炒,肥瘦比例二比八,添入醬油、油蔥與薑末就很夠味!至於店裡的獨門辣椒醬,則是到產地大量購買自己炒,光是賣辣椒醬就多了三成業績。 \n \n 近年林家女婿甚至改用不鏽鋼料理檯、蒸氣鍋爐來煮麵,因此前台沒有瓦斯爐,不會悶熱危險;加上水電、排煙、空調電腦系統,花費近百萬元,只為了成就一碗三十五元的極致汕頭麵,如此講究細節,難怪一碗小麵充滿讓人驚喜的高級風味。 \n \nDATA【特製汕頭麵秀田灶豐小吃】 \n地址:新北市中和區秀朗路三段36巷10號 \n電話:02-2949-4763 \n營業時間:6:30~16:00(周一休) \n \n安靜成就三代 \n \n多代家人一起經營,也是永和汕頭麵店的特色。 \n \n除了成功路的汕頭麵店,在永安市場捷運站附近的「保健路十巷汕頭麵」同樣厲害。店家緊貼著不敲鑼、不遶境、不募捐的玉聖宮,安安靜靜的煮麵、切滷味五十年,目前為第三代經營。 \n \n站現場的人,有時是爸爸跟媳婦,有時是哥哥跟弟弟,彼此的互動非常有趣。例如前場下麵,後場就會飄出聲音提醒撈麵;客人結帳,前場還在算,後場已傳來算好價錢的聲音。 \n \n店家調味走清爽淡雅風格,看似意麵的汕頭細麵,口感Q爽好咬,沒有鹼水味,沾滿大骨湯或肉燥,咻咻咻好入口。吃重鹹的人選乾麵很適合,上桌時加點老闆特調的生辣椒醬油、烏醋,整體滋味便顯立體;自製滷味建議淋上蔥蒜醬油,香氣更足。尤其粉腸內嫩外Q、嘴邊肉切得薄,吸汁好嚼很唰嘴。 \n \n永和大部分的汕頭麵店,都肩負餵養社區一天美好開始的重任,因此大多早開午休,這家店也是早上七點就開,下午五點打烊,請來客注意時間。 \n \nDATA 【保健路10巷汕頭麵】 \n地址:新北市中和區保健路10巷22號 \n電話:02-2941-8871 \n營業時間:7:00~17:00(周一休) \n \n創新咖啡助攻 \n \n 前面介紹的林家「特製汕頭麵」,在永和開枝散葉。林老闆的小女兒另外在成功路經營「秀朗特製汕頭麵店」,調味凸顯鹽味,肉燥為粗絞口感,豬內臟滷味品項也多,並兼賣滷肉飯與各種麵類。林女的先生楊智宇則將麵條修改配方,做成現代版「麻醬涼麵」,今年三月在永和國中附近開店,取名「汕涼麵」。 \n \n 楊智宇說,早年丈人隨軍來台定居永和,為了生活做苦力、或到新店溪划砂石船,日子很辛苦;孩子出生時丈人改學做麵賣麵、傳家四十多年,這意義深長。 \n \n「我想將這種無添加、無漂白、筋度Q、現做現吃的自製麵發揚光大,所以調整了比例做成涼麵,讓麵體更Q更香。」楊智宇說。 \n \n 汕涼麵僅以單純香麻醬配爽口黃瓜絲提味、搭配可續湯的嫩豆腐味噌湯,在臉書社群很受好評。此外,楊智宇還有十一年烘焙精品咖啡豆的經驗,他還在店門口設置專業烘豆機,絕妙的對比,果然吸引不少同好前來。 \n \nDATA 【秀朗特製汕頭麵汕涼麵】 \n地址:新北市永和區國中路130號 \n電話:0906-368-596 \n營業時間:8:00~16:00(周日休) \n \nDATA 【秀朗特製汕頭麵成功店】 \n地址:新北市永和區成功路二段138號 \n電話:02-2949-7433 \n營業時間:9:00~16:30 \n \n調味工夫了得 \n \n 「老薑祖傳汕頭麵」也是30幾年老店,總店在成功路,後來展店到福和路。 \n成功店除了賣汕頭麵、老滷滷味外,還有炒飯、手工水餃,偶爾推出新菜,如梅花肉咖哩飯,值得舊雨新知捧場。特別的是,調味的工夫相當協調。 \n \nDATA 【老薑祖傳汕頭麵】 \n地址:新北市永和區成功路二段114號 \n電話:02-2949-7433 \n營業時間:9:00~24:00(無休) \n \n肉燥酸菜絕配 \n \n 李老爹是安徽移民,跟汕頭親戚買來手工麵,在永和六合夜市經營30年,4年前退休後,小老闆改到成功路開店。汕頭人做麵用好麵粉、無添加、無漂白,麵粉的比例是各家絕招,有的技術只傳給親人同鄉。李家麵條的Q度更高且微捲,肉燥濃厚,滷肉飯、鵝腸也是必點菜色。 \n \nDATA 【李汕頭麵】 \n地址:新北市永和區成功路二段77號 \n電話:0958-588-967 \n營業時間:9:30~20:00,平日2~5:00午休(隔周周二休) \n \n清雅風味出線 \n \n 「董娘汕頭麵」於一九九五年開張,汕頭麵是跟彰化溪州師傅訂製,屬於細麵;肉燥、滷味、餛飩等都自己做。推薦店裡的乾麵,上桌後加點自製生辣椒醬、烏醋,讓清雅麵香更添風味。近年「董娘」一改永和汕頭麵店家的傳統,換班延長營業時間,溫暖早起與夜歸的永和人。 \n \nDATA 【董娘汕頭麵】 \n地址:新北市永和區得和路398號 \n電話:0935-471-609 \n營業時間:6:30~14:30,17:00~22:00(周四休) \n \n溫潤成為特色 \n \n 志玲姊姊說,人生需要「愛與勇氣」,「福和路汕頭麵」的菜單就很有勇氣。店裡有麵、滷味、水餃、滷肉飯、雞絲飯、蓋飯、熱炒,還有多種雪花冰,難怪獲得小資女和網友評分推薦。經過實際品嘗,「汕頭麵」的肉燥、湯頭屬溫潤口味,雪花冰則有點搶鋒頭。 \n \nDATA 【福和汕頭麵.雪花冰】 \n地址:新北市永和區福和路74號 \n電話:02-8925-0970 \n營業時間:11:00~23:00(無休) \n \n重蒜加倍好吃 \n \n 攤名上大大寫著「甜不辣、大腸麵線」,並在永和知名宵夜區保平路永貞路口賣了30年,近年以輪班制24小時營業,是計程車司機最愛。 \n \n這裡有陽春麵、切仔麵、意麵、汕頭麵和各種滷味,愛麵族可好好比較。桌上大方放整罐蒜泥任你加,重蒜汕頭乾麵加倍好吃! \n \nDATA 【松甜不辣.大腸麵線】 \n地址:新北市永和區保平路135號(7-11前) \n電話:無 \n營業時間:24小時(周六日休) \n \n \n更多精采內容,詳見最新出刊273期《周刊王》和2159期《時報周刊》。《周刊王》與《時報周刊》聯姻,一套雙雜誌「旺透價39元」,2019/07/03全省4大超商、全聯及美廉社強勢上架。雜誌內附超商折價券,幫您激省889元,粉絲切勿錯過。 \n \n \n \n

  • 好萊塢名星最愛 高顏質Pasta即日起開賣

    好萊塢名星最愛 高顏質Pasta即日起開賣

    今(10/1)天、就是今天起,「義大利麵控」可以嘗到口感彈Q、形色繽紛,並用石臼現磨新鮮麥粉手工現做麵條烹製的各式「高顏質」義大利麵了。 \n \n 為了慶祝開幕周年,位在中壢大江購物中心GB樓層的〈Molino手工義大利刀麵工場〉的首席廚藝顧問,被洛杉磯時報封為「廚房裡的達文西」的義大利名廚Antonio Tommasi再度來台客座,並以「好萊塢巨星最愛」為主題,設計推出多款過去在台灣難得見到與嘗到的手工現做義利麵,即日起至10月底止除了在中壢〈Molino〉供應,亦在〈BELLINI Pasta Pasta〉台北4家門市同步開賣,食家饕客或吃貨可以在這些餐廳看到並嘗到,連「阿湯哥」湯姆克魯斯與強尼戴普都讚不絕口的義大利Pasta全新「麵」貌。 \n \n 統稱為Pasta的義大利麵食有各種形貌,而烹煮Pasta的麵料食材分「乾燥麵」與新鮮手工現做的「生麵」,前者口感較硬、韌,後者因含水量較高,吃起來有韌中帶有彈性。而這兩種麵的口感,又會因製作時所用材料不同,產生各式各樣的變化。 \n \n 台灣餐飲市場愈來愈國際,標榜以手工新鮮現製生麵烹煮Pasta的餐廳已愈來愈多,而且還可分「本土自創」品牌」與「義系」或「日系」品牌。而同樣是新鮮現做生麵煮Pasta,〈Molino〉的手工義大麵卻因系出Antonio的傳藝授技,與台灣坊間現有的義大利麵大不相同。 \n \n 現年63歲的Antonio Tommasi像個「老頑童」,採訪時,他手中不時「把玩」著那一坨坨好似彩色黏土的麵糰。那些麵糰上的顏色都是他用番茄、菠菜、薑黃、辣木,或是碟豆花榨出或萃取的汁液「融入」染成的。其實,做彩色麵也不是新鮮事,讓我驚艷且心中兀自讚嘆的是,Antonio可以將不同顏色麵糰或堆疊、或搓揉成似〈娘惹糕〉,或是彩色糖果,再用這些麵糰做出各式各樣的麵體。 \n \n 〈Molino〉生麵的麵粉是以石臼現磨的麥穀粉。石臼的轉速慢,磨麥時不會過熱而破壞了麥穀中的營養成份。「時間就是金錢」,〈Molino〉這麼做麵成本當然比較高,但重視健康與身材的好萊塢明星喜歡Antonio的麵,也是因為他的麵「不是只有澱粉」,完全符合時下不少品味男女追求的「生胴」或「低GI」飲食概念。 \n \n Antonio的「玩心」讓他有源源不絕的創意,誰會想到用具抗氧化的薑黃,或是具有豐富礦物質的辣木(Moringa)為Pasta染色呢?又有誰會想到將烤過的法國枴杖麵包磨成麵包粉後,再摻入麵糰中做出帶有麵包香的〈麵包麵〉呢?另外,怎麼會有人想出將彩色麵皮切成了一塊塊「滾著花邊的手帕」,再捲成包著內餡的「粗管麵〉呢? \n \n 「義大利Pasta要具備什麼條件才叫好吃?」, 我問。 \n \n 「你餓了,就會覺得很好吃!」,Antonio的回答真的有夠「皮」,是吧。不過他接著表示,烹煮出美味義大利麵有幾個關鍵:1.食材和麵都要新鮮,2.「好品質是建立在好品質上」,意思是食材與麵粉都要好。3.愈簡單愈好。聽起來,都不難,但都是「基本道理」,但「知易行難」,我看著他親自示範每款新麵的過程,心想「台灣大概沒有廚師願意這樣做麵吧!」。曾獲普立茲獎的美食評論家Jonathan Gold曾以「簡單而繁複」形容Antonio作的義大利麵,這種境界,食饕與吃貨得自己吃過才能實際領略其中妙諦。

  • 台北市 味噌的魔力

    台北市 味噌的魔力

    \n台灣少有主打味噌的拉麵店,因為味噌濃醇,在寒冷地區食用才不至於膩口。但「旺味麵場」就靠味噌打響名號,畢竟味噌是決定拉麵口味的主調,迸發的芳香,讓五味得以平衡,入喉後的尾韻,則醞釀出甘醇。走一趟旺味麵場,肯定能體會味噌的魔力。 \n \n「旺味麵場」的店長張峻銘經反覆實驗後,終於找出味噌拉麵的美味方程式,湯底以蔬菜、雞骨與豬腳熬製,經文火淬鍊後,再加入3種味噌。為迎合台灣人口味,降低鹹度30%,最後分別完成北海道、信州跟江戶前3種口味。 \n \n炭烤叉燒 焦香帶甜 \n \n 為與厚實的味噌湯底匹配,麵條也讓張峻銘費盡心思,他發現日本習慣用粗麵搭配味噌湯底,因此也選用粗麵,除了兼顧咬勁與口感,也能確保小麥的芬芳,不會被濃郁的味噌蓋過。 \n \n 在配料上,旺味麵場的叉燒以肥瘦各半的豬五花製成,先慢煮後炭烤,烤過的叉燒油脂融化,還帶有焦香,加上用味噌醃漬,咀嚼之際還散發甜味。 \n \n 旺味麵場沒有目不暇給的菜色,單純以味噌拉麵溫暖人心。若是拉麵愛好者,來此大口吃麵肯定過癮,若是味噌的信徒,更能親身體驗味噌的魔力,拜倒在這種經歲月洗練的美味之下。 \n \nIndex:旺味麵場 \n地址:台北市長安東路二段40號(近捷運松江南京站) \n電話:(02)2571-1678 \n營業時間:平日12:00~21:20(周五至22:00) \n     假日11:30~21:20(周六至22:00) \n \n \n \n \n \n \n

  • 吃吧影藏版菜單 牛排粗管麵超值

    吃吧影藏版菜單 牛排粗管麵超值

     台北西門町的意舍酒店amba「吃吧」,推出清爽的「影」藏版菜單,除了有適合三五好友聚會的夏日Party拼盤系列,同時推出高CP值的夏日約會美食,提供不同的客層做選擇。 \n 融合美式及南美風情的海鮮拼盤及肉食饕客必點的超大分量肉盤,適合多人同歡;CP值超高的炭烤牛排粗管麵、底特律特色的方形披薩價格平實卻有頂級的味覺饗宴;喜歡清爽口感的饕客不能錯過「泰式芒果酪梨雞肉沙拉」,低溫炭烤的雞胸肉佐以芒果等新鮮蔬果,碰撞出夏日的新滋味。 \n 電影院添食趣 \n 針對經典電影愛好者推出的「吃吧電影院」,自7月1日至8月31日每雙周五晚間7點,依不同主題播出夏日經典系列電影;同時引進手拉啤酒機增添食趣,在寬敞舒適的空間大啖美食配上一杯啤酒,同享視覺、味覺的雙重享受。 \n 活動期間到店用餐消費即可享限時優惠2選1,結帳時出示電影票、票根或手機訂票顯示即可獲得免費1杯爆米花與2杯飲品組合餐外帶,或當日餐飲85折優惠,學生憑證還可再享有1杯飲料免費的優惠。

  • 爸爸教我的飲食事-家鄉味

    爸爸教我的飲食事-家鄉味

     每逢春節,有一道應景的年菜爸爸是不准別人插手攪和的,無論揉糰、醒麵、擀皮、入餡等流程,他總要親自料理,他管那道年菜叫做「元寶」,其實就是再平常不過的水餃。 \n 家鄉,對我來說,很像好幾集《大陸尋奇》節目上跋涉探訪、遊覽踏查的邊鄉僻壤,螢幕裡山嶺川湖撲朔迷離的那裡,遙遠而陌生。 \n 之於家鄉,朦朦朧朧、模模糊糊,我的印象中毫無任何蛛絲馬跡可尋索以淺淺勾勒,只憑著爸爸斷斷續續敘說的大江大海以微微建構,更未曾追隨其返鄉的行旅回去老家看看而省親尋根;家鄉,這個被標記的某某省某某縣,現在只是懷念父親的另一處安頓荒心之祕密所在而已。 \n 家鄉,遠在海峽對岸,那裡是個什麼莊、哪個村、有何風景、是啥模樣……,記憶中全無概念,連個基本雛形以片片拼湊、塊塊形塑都沒有,充其量那只是個藏在身分證背面、被冠上「籍貫」的地理鄉愁代名詞罷了。 \n 秀出隨身攜帶的新式身分證,才猛然發覺正反面已都沒「籍貫」這欄,記得偶然填過的幾張表單,也沒問過我「籍貫」是哪裡,拉向遠遠的記憶深處,只記得是在台灣南部的鄉下度過童年的,再往前漫溯的血緣源頭,就都是空白的,「河南省封邱縣」,只是在床邊故事的幾則傳奇裡,聽過爸爸片段零碎地提及過但沒去過的地名,卻無可抹滅且真實地印烙在田家族譜上。 \n 而印烙在田家族譜上的,跟著流離失所、輾轉來台、落戶生根的,還有好幾道值得一說其事、一嚐其情的家鄉味。 \n 豆漿燒餅油條:早晨的想念 \n 爸爸還健在的時候,早餐絕大多數時候都是他特別準備的、熱騰騰的豆漿燒餅油條。 \n 爸爸每每起的早,天才剛亮、晨曦還未透出,後山蜿蜒的登山步道已健步巡過一大圈了,之後他都會繞道去兩條街外的豆漿店買早餐。豆漿店老闆是個老同鄉,一起逃難出來的,革命情感特深特濃。爸爸每天要點的餐,伙計們都知道而忙著準備,兩人趁閒順便聊個兩句,大家鄉音都濃重得很,霸在炸油條鍋旁邊,嘰哩呱啦地不知在談天論地些什麼,這短暫的他鄉遇故知,那可是爸爸每天最接近「家鄉」的寶貴時刻。 \n 早餐包好了,就得再次「離鄉」告別,但返家路上爸爸總是春風滿面,彷彿剛剛才巡過胡同裡的早點鋪,踏在童年時光的記憶石階,愉悅卻難免驚惶。無糖豆漿、包套的燒餅油條拎回家,倒漿擺盤後一人一份地擱在桌上,然後叫我們起床,盯著我們乖乖吃完,催著大家抓緊時間上班上學,留下滿室的孤寂陪他老人家一整天。 \n 其實他在家鄉早上吃的簡單,半片撒了少許芝麻的薄餅混著水囫圇下肚,就夠了、就很滿足了、就非常感恩了。豆漿燒餅油條的早餐慣習,純是圖個「歸鄉」的「小小聚會」罷了,我們真不懂事,總是不願一早就跟著返鄉,直是吵著麥當勞或美而美才是現代故鄉。 \n 爸爸走後,老同鄉也收了豆漿店回大陸去了,一時之間,我連欲回味河南腔以延伸思父之情的機會都沒了,早餐也被孩子吵著而埋入漢堡薯條可樂裡,家鄉,真的離得越來越渺茫、越來越斷代了。但我總會帶上豆漿燒餅油條陪著,陪著孩子、陪著爸爸,以祭一頓早晨的想念。 \n 牛雜麵疙瘩:痛的紀念儀式 \n 家鄉一直都養著兩頭牛,是豢來犁田的有力幫手,春耕前的整畦翻土、秋收後的稼糧拉車,乃至移徙他鎮、登高行遠的負重運輸,都需靠牠們幫忙著勉力完成。爸爸自小就是放牧的牛仔,每天陪著餵著守著看著,共處了多年都煉出了濃厚感情而稱兄道弟,大人們更是時時告誡著:牠是我們一家人,要心懷感恩、不准吃牛肉! \n 這是一道聖旨。 \n 爸爸早年隨學校來台,後來進入部隊並駐紮在北縣瑞芳山區的運輸營,伙食裡只要有牛肉的,他都敬謝不敏。然而當年物資缺乏,可以吃到牛肉以補充營養與體力是相當難得的,爸爸敵不過老師長官勸著要入境隨俗的苦口婆心,雖仍謹遵聖旨不吃牛肉,只揀選著腸肝肺腎等內臟的牛雜入口配食,時日一久,牛雜也成最愛。 \n 北方人嗜吃麵食,不過爸爸不喜歡長條狀的粗白麵,他總是親自從揉麵粉就開始手製自己酷愛的──麵疙瘩,麵糰在手裡捏著捏著、豫謠在嘴邊哼著哼著,有如迎風在家鄉曠野中牧牛般的爽朗暢意,好不快樂。而爸爸常將牛雜拌入麵疙瘩,偶爾也將牛雜麵疙瘩摻入熱湯裡,再鋪上酸菜蔥花,一整碗滿滿的實在、豐富、飽足,早已是餐桌上家常的主食了。 \n 其實真正愛吃牛雜麵疙瘩的是我,因為麵疙瘩上印記有爸爸粗獷、滄桑、離亂的手痕指紋,麵疙瘩裡傳唱著家鄉亢遠、悠揚、通澈的迴響繞樑,我循著爸爸用心淑世的手藝,走一趟他新鋪的歸鄉路,沿途覓找著他刻意留下的家鄉記憶。悵然面對著整碗浮著蔥蒜、飄著肉香的家鄉味,是我想念爸爸的紀念儀式,每吃一口、就痛一次。 \n 窩窩頭和蒜頭:保命護身 \n 每每聞到蒜頭辛辣嗆味,我就不禁想起爸爸曾說過的那則倉皇離鄉、不堪回首的祕辛故事。 \n 當年,好早好遠的當年,陪著千里逃難遷徙的簡單行李內,幾件換穿衣褲、一雙破鞋、寫家書用的紙筆、幾許散錢之外,還塞了硬邦邦的窩窩頭,以及一串沒剝皮的蒜頭。倉皇動身臨行前,都沒來得及奔回家和父母親道別,就草草將平常他們叨叨念念的幾句叮嚀繫綁在行李上,跟著學校師長們集體上了軍卡,六七十年沒再回去過了。而叨叨念念的幾句叮嚀正是:要記著,窩窩頭是保命的隨身糧;蒜頭是護身的保健藥,千萬別餓著、病著了。 \n 這情景在我進陸官入伍時也曾在月台上演過。那天爸媽沒送我,我孤獨拉著行李箱兀自上了直往南台灣馳駛的專屬列車啟程,看著別人是全家大小淚眼相擁送別,其他人還有學校的學弟妹以樂隊花圈敲鑼打鼓榮耀歡送,我一人一路哭,哭到睡著,醒來則一直呆視窗外流景……,直至傍晚到了鳳山,整理部隊魚貫行軍至官校。這時,爸媽竟提早就候在車站出口,更陪著我走了好幾公里的路到學校門口,原來他們一早便兼程開車南下,給我驚喜給我祝福也給我力量,就差沒給我窩窩頭和蒜頭。 \n 迄今的這趟人生行旅中,我從沒吃過、甚至沒看過窩窩頭,在料理裡也少用可解毒殺菌的蒜頭以提增味道,但卻時時惦記著綁在行李上、那叨叨念念的幾句叮嚀,它比家鄉味還濃沁催淚。 \n 湯水餃:年的想像 \n 每逢春節,有一道應景的年菜爸爸是不准別人插手攪和的,無論揉糰、醒麵、擀皮、入餡等流程,他總要親自料理,他管那道年菜叫做「元寶」,其實就是再平常不過的水餃。北方人過年,水餃是必備的吉祥菜,爸爸偏好將形狀捏成沒有皺褶的元寶,內餡則塞得鼓鼓脹脹的,取其喜氣形義:招財進寶、福至圓滿。 \n 這群元寶水餃包好了、下水煮熟後,紛紛躍入湯裡,湯有時是糊糊稠稠的大滷或酸辣、淡淡清清的雞汁或骨湯、濃濃濁濁的味噌或羅宋,水餃在湯裡浮浮沉沉而若似相喻人生起起伏伏,亦增其「省思過往、策勵來年」的年節蘊意。 \n 每年除夕的年夜飯,跟家鄉的年夜飯一樣,全家必須團圓齊聚,他盯個每個人輪流說好話、吃元寶,這是一份長輩的衷心祈願,雖說是送舊迎新,卻是又老邁了一歲,看著爸爸一年一年老、小孩一歲一歲大,我可是越來越懼於觸景傷情而害怕過年呀。 \n 迄今已有十二個的除夕年夜飯沒有湯水餃上桌了,餐桌上雖然仍備著一副碗筷、留了主位給爸爸,但椅子是空的、碗筷沒動過,更少了元寶象徵的祈福祝願,我們遺憾的不是湯水餃沒有招來財、進來寶,而是日復一日襲來、親恩無止盡的「年的想像」。 \n (上)

  • 警餵身障者吃麵 粗曠「山豬」變「暖男」

    警餵身障者吃麵 粗曠「山豬」變「暖男」

    鐵漢柔情!日前1名警察在網咖內耐心的一口一口餵身障者吃麵,過程約20分鐘,經網友拍下影片PO網後,引起熱烈迴響,詢問「這是哪來的暖男?」原來該名警察是人稱「山豬哥」的花蓮警分局豐川派出所警員劉熹璟,他謙虛說「人皆有惻隱之心,能幫的就盡量幫忙。」 \n \n 影片中,劉熹璟細心將麵吹涼後,再緩緩用湯匙餵身障者吃,網友隔著玻璃門拍下這段畫面,留言誇讚「看到如此令人欣慰的畫面,整整餵他吃了快20分鐘,如此耐性,真叫小弟感到欽佩,給花蓮警察無數個讚!」 \n \n 但因影片只拍到劉熹璟背影,網友們議論紛紛,希望能找出這名有愛心的「暖男」,直到記者向警方求證,劉熹璟才不好意思承認「這是我啦!」他表示,當晚巡邏經過花蓮火車站前1家網咖,看見該名身障者想吃泡麵手腳卻不聽使喚,擔心泡麵打翻會燙傷身障者,才出於惻隱之心幫忙,沒想到過程竟被拍下PO網,讓他相當害羞。 \n \n 其實不久前,台北有名老翁跑到花蓮想跳海自殺,也是劉熹璟徹夜開導、苦勸,逗老翁開心,才讓老翁打消自殺念頭,直說:「下次還要到花蓮玩!」甚至有曾受他幫助的老婆婆一直想請他吃飯,劉熹璟也以幽默婉拒「誰不知道妳想吃我豆干?」 \n \n 豐川所長郭瑾樺表示,42歲的劉熹璟從警20餘年,平時落實勤務並具有高度警覺性,經常查獲毒品案件及偵破各類刑案,綽號「山豬」的他,外型黝黑粗曠、孔武有力,連嫌犯看了都會害怕,但私底下說話風趣,尤其陽光般燦爛的笑容更是他的註冊商標,近日他的所作所為替警察親民形象大大加分,同事們都與有榮焉。對此,劉熹璟卻謙虛說:「我只是個小小螺絲釘,做我該做的事而已啦!」

  • 一碗重慶小麵 幾多市井故事

    一碗重慶小麵 幾多市井故事

     在重慶,很多人的一天是從早餐的一碗麵條開始的。這碗又麻又辣的麵條,在重慶街頭的小店攤檔幾乎隨處可見,重慶人稱之為「小麵」。一部名為《嘿!小麵》的紀錄片,近日將在CCTV-9與觀眾見麵,講述這碗「小麵」的故事。 \n 這也是首部深挖重慶小麵故事的紀錄片。二娃、板凳、郭老大、老董、三姐、老太婆……這些名字猶如街坊鄰居的麵店,是紀錄片編導曾磊這半年來最常出入的地方。曾磊介紹,一碗小麵的背後,藏著許多重慶人悲歡離合的人生故事。比如在片子裡,就有一家麵館養活一家人的故事,也有成功人士為了換種生活方式而開麵館的故事。 \n 走街串巷精心挑選,這部紀錄片拍攝了10多家重慶小麵館。其中一家叫「聚園麵莊」,這家麵館只有五六張桌子、幾十根板凳,雖然設備簡單,但顧客十年來每天都源源不絕,「抄手麵」、「炸醬麵」、「豌豆湯」是店裡的經典品種,很多人評價,聚園的麵反正和別家的不一樣,但也說不出到底有什麼不一樣。「我對普通水麵配方中的含鹼量進行了調整,切出比細麵稍粗的麵條。」老闆郭老大告訴《重慶晨報》記者,這讓麵條更有嚼頭,也更容易和作料緊密結合。怕不怕別人模仿自己的技術?郭老大笑了:「這並不是我們的獨家發明。」 \n 紀錄片拍攝的另一家麵館,名字很直接,就叫「董小麵」,它是沙坪壩三峽廣場的地下通道裡一家只有幾平方米的小麵館。《重慶晨報》記者採訪時,麵館門口擠滿了等座的客人,老闆娘譚光碧說,自己負責店裡,丈夫老董則在幾百米外的家中製作作料。「儘管各家麵館的配料大部分相同,但也有不少細節差異。」老董說,自己用的榨菜選用上等的涪陵榨菜。薑一定要老薑,先去皮,再切粒,不然味道偏苦。要用蒜水,不能直接用蒜泥,不然蒜的香味會蓋過麵的香味。將大蒜切碎搗細,沖入高湯,蒜水就製成了。這些調料以不同的配比放進碗裡,尚未挑麵,碗已被淹沒了一小半。難怪來「董小麵」的客人都說,吃的就是作料。 \n 小麵的故事在民間流傳,成為這座城市生活中離不開作料。

  • 居家新貨-多功能製麵機 20分鐘搞定麵食

    居家新貨-多功能製麵機 20分鐘搞定麵食

     大陸九陽豆漿機一年出貨1500萬台,特力集團2010年5月引進以來,至今在台賣出約30萬台,新推出多功能製麵機搭上食安議題,搶攻98億元的麵食市場。 \n 3個步驟簡單使用多功能製麵機,倒入麵粉、按下啟動鍵,均勻倒入水、蔬果汁或蛋汁等,和麵、揉麵、壓麵,搭配5種製麵模具、螺旋擠壓推進,20分鐘可做寬、窄、粗、細麵或義大利空心麵。 \n 攪拌器仿效手工揉麵,運作一圈相當於手揉6次,製麵過程揉合1000次以上,模擬老師傅和麵與擀麵手藝,特力集團總裁何湯雄看好明年農曆年前可賣1萬台。夏于喬昨天也出席活動做金馬麵,希望主演的《總舖師》得金馬獎。

  • 台北新餐廳-三田製麵所極粗麵 彈牙有秘訣

    台北新餐廳-三田製麵所極粗麵 彈牙有秘訣

     以冷麵搭配熱醬汁的沾麵吃法,對於愛吃拉麵的消費者來說,應該不算陌生,日本第一家沾麵專門店三田製麵所來台拓點,首家店舖進駐統一阪急百貨,以魚介豚骨湯頭,搭配自家製的極粗麵,挑戰台灣市場。 \n 三田製麵所於2008年在東京的三田車站附近創立,在短短的兩年內就開了10家分店,原始店店長高中禾念之說,沾麵的口感更Q且冷熱皆宜,是拉麵做不到的口感,這種吃法約在30年前出現,10年前開始流行,至今依然超人氣。 \n 自家製的極粗麵,方形的麵條寬度直逼0.4公分,高中禾念之透露,「關鍵在於採用粉心粉製作」,以兩支麵粉加上特殊配方,還從日本進口造價超過1000萬日幣的專屬製麵機,每日限量製作,由於麵體較粗,得煮10分鐘左右,再沖冷水,超Q的口感用「彈牙」形容,一點也不為過。 \n 湯頭將豚骨和魚介兩大派系合一,豚骨湯底以豬骨、雞骨、柴魚和蔬菜熬煮12小時,混入大量柴魚粉的湯頭,褐黃的色澤加上稠厚的質地,可比咖哩,正好可以均勻裹覆在麵條上,入口是柴魚馨香,尾韻則是豚骨香甜。 \n

    INDEX \n ★三田製麵所/台北市忠孝東路5段8號B2/02-27237390/周日至周四11:00~21:30;周五、周六11:00~22:00/收一成服務費 \n
    \n

  • 網友推薦-紅油抄手 CP值最高小吃

    網友推薦-紅油抄手 CP值最高小吃

     竹蓮市場2樓的美食區,設有冷氣,講究衛生,其中的「紅油抄手」小攤,受到眾多網友推薦,甚至給予「新竹CP值最高的小吃」封號。 \n 無論是招牌的紅油抄手、QQ的米苔目和片數很多的豬肝麵,都是滿滿一大碗,因為女老闆謝素卿不管菜價如何飛漲,都會先燙一堆青菜墊在碗底,讓外食族吃得營養又均衡。 \n 「這種分量像是點了一碗麵再加一盤燙青菜,可是付出去的卻只有麵錢而已。」帶路人新竹卡爾登飯店經理覃事杰道出不起眼小攤子受歡迎的原因。謝素卿一人打理所有料理,並主動替客人加菜,紅油抄手除了墊底的燙青菜,還撒上不少的榨菜絲和醃蘿蔔替客人開胃。 \n 一碗40元的QQ米苔目,除了青菜還附贈大量豬肉絲與香菇絲,而且送得很大方,香菇大片肉絲粗,還飄出油蔥酥和芹菜珠的馨香。55元豬肝麵,主角除了豬肝和青菜,也額外多了粗條肉絲。 \n 謝素卿對自己的手藝很有自信:「我的炒香菇、炒肉絲是出了名的香,豬肝是醃過一天才能下鍋燙煮,我的米苔目是屏東特選的、地瓜葉是來自青草湖的,除了溫度夠、食材鮮,拚的是大碗超值。」

  • 台北新餐廳-豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂

    台北新餐廳-豚骨魚介 麵屋輝料理靈魂

     繼擁有京都血統的麵屋緣,台北的拉麵版圖又多了一家關西名店,來自大阪的麵屋輝跨海直營,主打較為罕見、融合豚骨和魚介風味的湯頭,趕上台北的拉麵熱潮,企圖在競爭激烈的台灣拉麵市場裡分一杯羹。 \n

    ■雙料湯頭 大阪第一家

    \n 源自大阪市的麵屋輝,由今年才43歲的森輝人一手創立,原本在父親所開設的公司工作的他,年屆30而有了獨立創業的念頭,於是選定了他從小就愛吃的拉麵為標的,打算自創品牌。 \n 當時的他,什麼都不會,只有在類似園遊會的學園祭裡有過製麵經驗,於是進入大阪當地的豚骨拉麵店工作,花了足足一年的時間,摸熟了拉麵的眉眉角角,離職後又花了半年的時間研發,設計出豚骨魚介的雙料湯頭。森輝人說,這種融合風格最早在東京出現,而他2000年開店時,還是大阪第一家,後來又陸續開出雞湯拉麵和烏龍麵專賣店,目前在大阪地區總共有7家分店。 \n

    ■拉麵醇厚 沾麵更鮮濃

    \n 湯底以豬大骨和豬頭熬煮10小時成奶白色湯頭,魚介風味則來自柴魚、魚弱魚、鯖魚等多種日本進口魚干,湯頭的色澤澄黃,入口先是鹹鮮海味,但隨之而來就是豚骨的強勁溫醇,兩種不同風格的滋味融合後的表現都搶眼,誰也不讓誰,湯頭濃稠,膠質感十足到溫度稍降表面就結痂。 \n 提供拉麵和沾麵兩種選項,前者豚骨風味較濃,以醇厚滋味見長;後者則更強調魚介特色,鮮味更濃縮,口味更重,還加了少許的醋做調和。 \n

    ■自製麵條 Q彈有嚼勁

    \n 除了湯頭之外,使用的麵條也不同,引進造價150萬的製麵機,森輝人堅持自家製麵,當日作、隔日用,是麵條的最佳狀態,拉麵專用的細麵以小麥粉、雞蛋、水製成,選用蒙古內陸湖鹽,森輝人說,其豐富的礦物質可以讓麵體咬起來更有嚼勁;沾麵所使用的粗麵則還另外加入樹薯粉,讓麵體擁有麻糬般的Q彈口感。 \n 叉燒肥瘦分明,看似成形入口卻酥軟,森輝人透露,僅以味醂、醬油和砂糖熬煮2小時,成色乍看覺得入味不深,但滋味柔軟鹹香,凸顯出豬肉的單純原味。 \n

    ■乾担担麵 香辣好刺激

    \n 除了拉麵和沾麵,森輝人兩年前又獨創乾担担麵,以八角、花椒、辣椒和辣椒粉煉製辣油,搭配叉燒條、肉末,滋味香辣刺激,是炎夏中開胃的麵食選項。除了主食之外,包裹了厚厚麵衣、內裡入味多汁的炸雞塊,以及炒飯加上蛋包和燴醬的天津炒飯,都值得推薦,也有套餐組合可做選擇。 \n 原本就有進軍中國的企圖心,本來已經鎖定大連開店,但碰巧本店員工娶了台灣老婆,讓他對於台灣市場產生興趣,籌備一年開店,正好趕上台北的拉麵風潮,森輝人覺得很幸運也很開心,更誠心感謝一路的貴人相助,將繼續堅持煮出一碗碗好吃的拉麵。 \n
    \n INDEX \n ★麵屋輝/台北市松江路77巷14號/02-25041800/11:30~14:00和17:30~22:00/周日公休 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/ \n
    \n

  • 台北新餐廳-富玉屋烏龍麵 打動台灣人

    台北新餐廳-富玉屋烏龍麵 打動台灣人

     僑居日本三十年的陳俊明告老還鄉,將道地的讚岐烏龍麵引進台灣,從日本四國香川縣取經,堅持每天新鮮製麵,以日本和台灣最高的富士山和玉山為名,「富玉屋」的讚岐烏龍麵專賣店,開店才一個月,已經吸引不少日本客上門。 \n

    ■讚岐烏龍麵 寬粗有彈性

    \n 原本並非從事餐飲工作的陳俊明,本身愛吃也愛做菜,在日本期間,加入一個由各大飯店五星級主廚為主要成員的美食團,他說,每月會有一次活動,到高檔餐廳用餐,吃完之後,還會彼此交換心得、研究菜色作法,靠著長時間累積,讓他對於料理高度的興趣和豐富的知識。 \n 原本想要將高級的懷石料理引進台灣,最後礙於人事成本過高,陳俊明選擇以烏龍麵打動台灣人的心,他說,日本當地約有10餘種烏龍麵,如細瘦的秋田稻庭麵、富士山腳下的吉田烏龍麵和柔軟的伊勢烏龍麵,各有不同個性,而其中最知名的非香川縣的讚岐烏龍麵莫屬,以寬粗而有彈性著稱。 \n 堅持每天新鮮製麵,陳俊明答應讓我們參觀他視為最高機密的製麵過程,卻嚴禁拍照,走進恆溫恆濕、僅四坪大的製麵間裡,香川縣引進、造價200萬的製麵機佔據了三分之一的空間,工作台的一旁,則是兩個透明的發酵箱。 \n

    ■30分鐘 最佳賞味期

    \n 強調不添加任何防腐劑和添加物,陳俊明說,烏龍麵的成分很簡單,就是水、麵粉和少許的鹽,前一天先混合成糰狀之後,經過兩次的發酵和延壓,最後將麵糰壓成約3.5mm厚的麵片,再切成4.035mm寬的麵條,陳俊明說,開店前一小時,才進行最後的延壓和切段的步驟,就是要讓麵條保留在最新鮮的狀態。 \n 以台製麵粉、台灣水製作,陳俊明對於食材的要求卻不馬虎,他說,雖然是台灣麵粉,但其實使用的小麥都是澳洲生產的ASW品種,這款小麥本來就是澳洲人專為烏龍麵而改良;而烏龍麵得用軟水製作,「台北的水夠軟」,陳俊明說,開店前他也做足功課,兩次將台北的水送到日本化驗,確認沒問題才安心使用。 \n 又厚又粗的麵條,水煮時間長達12分鐘,過程還要不停翻攪,計時器的時間一到,陳俊明拿起像是撈魚一般的大網,將麵條撈起之後,立刻經過冷卻和冰鎮的兩道程序,打造出Q彈口感,每份重量250克,陳俊明建議,「30分鐘內是最佳賞味期限」。 \n

    ■番茄涼麵 酸鹹甜於一身

    \n 烏龍麵,陳俊明推薦「涼麵」吃法,最能感受到烏龍麵的魅力,日本進口的柴魚原料,調製出關西口味的醬汁,即沾即食,麵條的表面帶有光澤,吃起來滑溜滑溜,卻也充滿了彈性,吃在嘴巴裡,像是會跳舞一般充滿戲劇效果。 \n 除了傳統的沾汁吃法,陳俊明也獨家研發出番茄涼麵和溫泉蛋沙拉涼麵,前者以新鮮番茄和柴魚高湯熬成滋味新鮮天然的醬汁,再搭配以半糖水熬過的整顆番茄,集酸、鹹、甜的口味於一身,在炎夏中顯得格外清爽。 \n 溫泉蛋沙拉除了以低溫慢煮製作的水波蛋之外,還有小番茄、小黃瓜、黃椒、苜蓿芽、小豆苗、海帶芽等等種類繁多的生菜,連醬汁都沾染部分蔬菜的氣味,是講究飲食均衡健康的好選項。 \n 現炸的天婦羅,是搭配烏龍麵的好朋友,除了冷麵之外也有肉烏龍麵、咖哩烏龍麵等熱食選項;晚間時段,更提供特選鍋物,將涮涮鍋和烏龍麵送做堆,讓你吃得好也吃得飽。 \n INDEX \n ★富玉屋讚岐烏龍麵/台北市大安路1段83巷14號/02-27785255/11:30~14:30和17:30~22:00 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

  • 麵家三士 洋溢鹿兒島豪邁味

    麵家三士 洋溢鹿兒島豪邁味

     以日本大河劇發想的「麵家三士」,讓你嚼著五花叉燒肉,吸著彈牙中粗麵,看著(土反)本龍馬與西鄉隆盛的威猛畫像,品嘗來自九州鹿兒島拉麵的豪邁滋味。 \n ■湯頭清爽 原裝進口 \n 做電子業的吳榮春,轉投資開拉麵店,愛吃不是最大理由,而是他發現台灣人愛吃的日本拉麵,普遍做得不好,卻市場前景可期,再加上投資少、回轉率大,所以鎖定最主流的豚骨系拉麵,找到鹿兒島的麵家三士,並引進台灣。 \n 總監劉穎壽表示,傳統九州拉麵很鄉土,但麵家三士日本社長久保田自創風格,精選肥瘦均勻的大塊五花肉,經煮、滷、醃、冰、切、烤等程序,成為拉麵裡最吸晴的要角,同時強化鹿兒島以豬肉聞名的意象。 \n 麵家三士強調湯頭清爽,配料入味,連玉子蛋也不例外,而濃縮湯頭與特調醬汁全是日本總店原裝進口,麵條則是台灣特製,很有嚼勁卻無鹼味,迎合台灣人喜好。 \n ■華麗三士 配料澎湃 \n 試賣期間,最受歡迎的是每碗190元的基本款龍馬三士拉麵,排名第二的是配料比前者多一倍的250元華麗三士,另有添加大量黑芝麻醬的黑潮三士,以及鮮味四溢的櫻花魚介三士等拉麵。由於特製中粗麵很有嚼勁,沾麵系列亦受歡迎,有魚介豚骨、地獄激辣與漆黑味噌等熱沾醬,值得一試。

  • 第3關 實際試吃/口感不一 表現不優

    第3關 實際試吃/口感不一 表現不優

     這5款乾麵都屬於快煮麵,熱水滾沸之後,以碼表計時,按照包裝上建議的時間烹調後,時間一到立即撈起,加入調味包現場試吃。 \n 有趣的是,只有川巴子招牌麵和三Q總舖煮過麵的水還算清澈,其他的煮麵水都變成淡淡白色的混濁狀,黃正忠說,煮麵水也是指標之一,「水清代表麵條比較好」,好的麵條組織緊密,就不會在烹調的過程中釋出澱粉。 \n 一共試吃了4包阿舍乾麵,讓我們對產品的穩定度產生嚴重質疑,烹調的時間一模一樣,有的麵體表面光滑、口感還略帶Q彈,有的則軟濡黏牙、完全沒有Q度口感,麵條的表現像是坐雲霄飛車一樣,忽上忽下。 \n 翻找出外包裝,4包分別是在9月16日、9月28日、9月30日和10月8日到期,換句話說,不同的出廠日期,品質就不一樣,買麵像在抽獎,好不好吃要看運氣,黃正忠說,「完全沒有品管可言」。 \n 巴蜀傳奇的麵條無論寬細,表現都平平,最壞在調味料,「芝麻麵」吃起來讓人有「七七乳加巧克力」的聯想;麻辣乾拌麵聞起來香,吃起來卻沒啥味道。 \n 至於由生產五木拉麵的興霖食品所出品的鄉傳國民乾麵略帶Q彈,麵體的表現還算有水準,可惜調味包的油蔥實在太粗,影響整體口感,不過以每份11元的價格來看,算是便宜吃粗飽的好選擇。 \n ★更多邱雯敏的美食報導請上http://blog.chinatimes.com/food/

回到頁首發表意見